關於食品安全知識多篇

食品安全小知識小常識 篇一

【1】

同學們，快快來

食品安全要記牢

一日三餐有規律

飯前記得要洗手

垃圾食品不要吃

安全質量沒保證

食品安全靠大家

一起行動你我他

【2】

同學們，要記住

食品安全很重要

油炸食品方便麪

不能把它當飯吃

辛辣食品不多吃

冷飲不能當水喝

腐爛食品切莫吃

多吃水果和蔬菜

麪食米飯爲主食

切忌零食莫多食

食品安全記心間

我的健康我做主

【3】

同學們，要當心

野菜好吃莫亂採

確認無毒方可吃

發覺不適別耽誤

速送醫院救得快

土豆生芽切莫食

扁豆不熟會中毒

不潔飲水不要喝

多喝開水好處多

食物中毒莫驚慌

壓舌催吐策爲上

速用清水多洗胃

重症求醫莫彷徨

食品安全知識 篇二

一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標籤是否標明廠名、廠址、生產日期和保質期等；在選購熟食滷菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要

一、選擇、食用安全的食品：在選購、消費食品時，要注意選擇持有有效衛生許可證的飯店和食品商店，查看定型包裝食品和散裝食品的標籤是否標明廠名、廠址、生產日期和保質期等；在選購熟食滷菜、涼菜時要注意其防蠅防塵設施是否齊全，存放條件和存放容器是否符合衛生要求。

二、烹調食品要燒熟煮透：未經燒煮的食品通常帶有致病菌，只有徹底烹調才能殺滅各種病原體，而且加熱時要保證食品的所有部分的溫度至少達到70℃以上。四季豆、豆漿因分別含有紅細胞凝集素、皁甙，要徹底加熱煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮後在常溫下存放4-5小時的食物是極不安全的，因爲烹調好的食物冷卻到室溫時，微生物就開始繁殖，繁殖到一定數量或繁殖過程中產生的毒素可致進食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹調操作時刀、砧板等食品用工具及盛裝食品的容器要生熟分開，冰箱內存放食品時注意不要生熟混放。

五、徹底再加熱熟食品：隔頓、隔夜的食物如存放於冰箱內，食用前須徹底再加熱，這樣可以殺滅儲存時增殖的微生物，但如發現熟食品變質時，則應棄去，因爲一些微生物產生的毒素靠加熱是消除不了的。

六、廚房保持清潔：用來製備食品的工具、用具必須清潔，洗碗池定期清潔消毒，接觸廚房用具的抹布每天消毒晾乾，餐具清洗消毒後應注意保潔。

七、避免蒼蠅、蟑螂等昆蟲接觸食物：最好的保護措施是將食品儲存於密閉容器中，以免上述害蟲將致病微生物帶到食物上。

八、安全食用蔬菜：由於蔬菜農藥殘留造成食物中毒的情況仍然存在，食用蔬菜堅持採用“一洗、二浸、三燙、四衝”的方法，以去除殘留於蔬菜中的農藥。

九、外出旅遊的消費者由於身體勞累，其機體免疫力和消化功能都會有所下降，就餐時應注意合理營養，葷素搭配，切忌暴飲暴食，以免將胃腸道疾病混同於食物中毒。

健康食品的界定標準 篇三

一提起健康食品，人們通常都會馬上聯想到蔬菜、水果，而視油腥爲大敵。

實際上，很多肉類、油料作物、動物內臟也對人體健康的維持起到很關鍵的作用。

但直至現時爲止，香港或其它西方國家如美國和澳大利亞在法律上並沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義爲“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病爲目的之食品”。

因此，現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等。

雖然衛生署及食物環境衛生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有誇張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水平。

消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應諮詢有關專業人士的意見。

直至現時爲止，香港或其它西方國家如美國和澳洲在法律上並沒有對健康食品下定義，而臺灣就把健康食品定義爲“提供特殊營養素或具有特定之保健功效，特別加以標示或廣告，而非以治療矯正人類疾病爲目的之食品”。

現時在市場上所謂的健康食品包括食物補充品、功能食品和天然食品等，雖然衛生署及食物環境衛生署監管健康食品上的卷標、營養聲稱和營養素功能聲稱，但是消費者委員會曾發現市場上部分產品有誇張失實的聲稱，更有部分不乎合世界衛生組織的水平。

消費者必須查看清楚產品的來源、性質及功能，亦不要盡信售貨員的推銷，應諮詢有關專業人士的意見。

食品安全知識資料 篇四

爲預防食物中毒，避免各類食品安全問題的發生，提醒消費者養成良好的消費食品行爲。

1、食品採購

有證銷售：要在持有《食品衛生許可證》的單位選購食品。

看清標識：選購食品時要查看標識，不買不符合標識要求的食品xx定型包裝食品的外包裝和散裝食品的銷售區域都應標註品名、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期限、保存條件等內容。查明證明：選購肉品、熟食、豆製品和保健食品可分別查驗檢疫合格證、熟食送貨單、豆製品送貨單和保健食品批准證書。

辨別質量：不要購買感官性狀異常的可疑食品。

2、外出就餐

不吃無證食品：外出就餐應選擇持有《食品衛生許可證》的飯店，儘量不選擇客流量較平時大量增加，可能導致超負荷供應的飯店。查看衛生狀況：必要時可事先實地查看飯店的衛生狀況，餐前洗手、使用公筷。

辨別食品：用餐時應注意分辨食品是否變質、是否有異物。不要暴飲暴食。

不吃違禁食品：少吃或不吃生食水產品，切勿超過保質期、腐敗變質的違禁食品。

3、居家飲食

生熟分開：加工和盛放食品時，應避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品時，生熟食品應分層放置xx熟上生下xx，且存放在容器中或用保鮮膜包好。

燒熟煮透：食品應當燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。

生食要謹慎：不生食淡水水產品。

清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗淨消毒。

隔夜食品要回燒：冷藏或過夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。

4、投訴舉報

收集證據：消費者發生食品衛生問題，應保存好購物、消費發票等有關憑證。就餐時保護好認爲存在食品衛生問題的飯菜原狀，並立即與飯店負責人交涉。造成健康損害的，及時就診並保存病歷卡、化驗報告等相關證據。

及時投訴：任何有關食品衛生問題，特別是外出就餐發生食物中毒，均應及時向當地食品安全監管相關部門投訴，以便及時得到調查。

什麼是食源性疾病 篇五

食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分爲感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。食源性疾病的發病率居各類疾病總髮病率的前列，是當前世界上最突出的衛生問題。

餐飲食品安全常識 篇六

一、細菌

（一）細菌和病原菌

致病細菌通常稱之爲病原或致病病菌，是導致大多數食物中毒的罪魁禍首，目前餐飲業食物中毒中80%以上是由它們引起。

（二）細菌生長繁殖的條件

1、營養 2、溫度 3、時間 4、適度 5、酸度 6、氧氣

二、病毒傳播的基本特點有

1、可以通過人員的接觸或排泄物污染食品與水源。

2、食品污染通常由於不良的個人衛生習慣（如上廁所後不洗手等）所致。

3、可在食品與食品、食品接觸的表面與食品之間傳播。

4、可在人與人之間傳播，具有傳染性。

三、食品本身含有毒物質

（一）四季豆、扁豆、荷蘭豆

四季豆、扁豆、荷蘭豆中含有可使人中毒的有毒物質。烹調時先將豆類放入開水中燙煮10分鐘後再炒，可有效去除這些有毒物質。

四、危險溫度帶

即適宜細菌生長繁殖的溫度區域，我國規定爲10~60℃。由於部分致病菌在5~10℃條件下仍可生長繁殖，建議以5~60℃作爲危險溫度帶。

五、餐飲業細菌性食物中毒的常見原因

（一）交叉污染

食品的成品在食用前一半不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引發食物中毒。

1、成品和原料、半成品存放中相互接觸（包括食品中汁水的接觸）。

2、裝成品的原料、半成品的工用具盛器混用。

3、操作人員接觸原料、半成品後雙手未經消毒即接觸成品。

六、預防細菌性食物中毒的基本原則

原則一 防止食品受到細菌污染

1、保持清潔

·保持砧板、刀具、操作檯清潔。

·保持廚房地面、牆壁、天花板清潔。

·保持手的清潔。

·避免老鼠、蟑螂等有害動物。

2、生熟分開

·處理冷菜做到專間、專人、專用工具、專用冰箱和專用消毒設備、

·生熟食品的容器、工用具要有明顯的區分標記。

·從事粗加工人員不處理冷菜。

3、使用安全的水和食品原料

·選擇來源正規、優質新鮮的食品原料。

·熟食品的加工處理要使用淨水。

原則二 控制細菌的繁殖

1、控制溫度

·具有潛在危害的食品長時間保存或存放，應在危險溫度範圍之外。

·食品應快速冷卻，儘快通過危險溫度帶。

·控制冷凍食品解凍溫度

2、控制時間

·不過早加工食品，食品製作完成到食用應控制在2小時以內。 ·生食海產品加工後至食用控制在1小時內。

·食品原料和半成品注意先進先出。

原則三 殺滅病原菌

1、燒熟煮透

·食品加熱和再加熱中心溫度必須達到75℃，並維持15秒以上。

·冷凍食品原料宜徹底解凍後加熱，避免產生外熟內生的現象。

2、嚴格洗消

·即食生產品（如蔬菜、水果、生食海產品等）應嚴格清洗消毒。

·餐具、熟食品容器徹底洗淨消毒後使用。

·接觸即食食品的工具、盛器、雙手要經常清洗消毒。

七、從業人員如何污染食品

1、出現胃腸道不適、咽痛、發熱、手部受傷發炎、眼耳鼻分泌液體等症狀。

2、食品從業人員在上廁所、倒垃圾、觸摸身體部位後不洗手。

3、手部接觸生食品後，未經清洗消毒即接觸熟食品。

4、穿着不潔的工作服。

5、在加工場所進食、飲水或吸菸。

6、吐痰、吐口水、咳嗽或打噴嚏。

食品污染有哪些類型 篇七

(1)生物性污染：主要由微生物、寄生蟲及蟲卵和昆蟲所致。

(2)化學性污染：包括有害金屬、非金屬、有機化合物和無機化合物。比如，汞、鉛、砷、亞硝酸鹽等。它們來源於農藥、化肥、包裝材料、運輸工具、工業廢水等。

(3)物理性污染：主要來源於複雜的多種非化學性的雜物，包括來自食品產、儲、運、銷的污染物，液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；食品的摻假、使假，如肉中注入的水等；食品的放射性污染，主要來自放射性物質的開採、冶煉、生產、應用及意外事故造成的污染，如日本福島核電站由於地震的影響對周圍環境和生物造成的放射性污染。

食品安全標準的作用是什麼 篇八

食品安全標準的根本目的是保證食品安全，防止食源性疾病的發生，保護消費者健康。食品安全標準既包括致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定，也包括易於鑑別和辨識的感官指標；既有對終產品的食品安全要求，也包括對食品原料、生產過程的衛生操作規範要求。食品安全標準還能通過規範准入門檻，引導行業提高食品安全管理水平，促進食品企業的良性競爭，並且有利於促進國際食品貿易。

什麼是食品安全以及食品質量主要有哪幾項基本要求? 篇九

食品安全(food safety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。

食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防範食品中毒的一個跨學科領域。

質量安全標誌

食品質量主要有以下幾個方面的要求:(1) 有營養價值；(2)有較好的色、香、味和外觀形狀；(3)無毒、無害，符合食品衛生質量要求。