關於食品安全的資料知識點【多篇】

食品安全知識資料 篇一

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉澱物等等均不能食用。

3、不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，自己的餐具洗淨消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少吃油炸、油煎食品

二、選購冷飲食品的方法

1、看包裝：產品包裝嚴密無損、商標內容完整，品名、廠名、廠址、淨重、主要成分、生產日期和保質期等清晰可見。

2、看色澤：產品色澤應與品名相符，若其顏色過於鮮豔，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和食用。

3、聞香味：產品香味應與品名相符，應香氣柔和，無刺鼻，無異臭味。若有異味，則表明已變質。

4、品滋味：產品滋味應酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。

5、觀液汁：產品應清澈透明、無雜質、不混濁，無沉澱。如果發現飲料分層，有絮狀沉澱或有大量攪不散的沉澱，是已變質的顯著標志，不能飲用。另外若在運動後或空腹時大量食用冷飲食品，會強烈刺激胃腸道、心臟，使之發生突發性的痙攣現象，導致各種酶促化學反應失調，女性月經紊亂等病症發生。

三、怎樣鑑別奶類食品

奶類及其製品是老弱婦孺和病人比較理想的食品，但是極易腐敗變質。鑑別奶及奶製品的衛生質量，可按以下方法進行。

鮮奶：正常感官性狀呈白色或稍帶黃色的均勻混懸液體，無凝塊、無雜質，有微甜和鮮奶獨特的芳香氣味。如果發現奶的顏色變灰、變黃或紅色，有酸味，出現凝塊或沉澱時，說明奶已經變壞了，不能飲用。

奶粉：正常感官性狀應爲淡黃色、粉狀，顆粒較小並均勻一致，無結快和異味。選購奶粉時，應檢查包裝是否嚴密，因爲不嚴密時，奶粉容易潮解。另外要注意保質期，過期奶粉，其衛生質量沒有保證。

酸牛奶：正常的酸牛奶，其顏色與鮮奶一樣，凝塊流密、結實、均勻，有清香純正的乳酸氣味，無氣泡。當奶的色、味發生改變，凝塊溶化，有大量乳清析出時，說明奶已經變質，應廢棄，不能飲用。

甜煉乳及淡煉乳：正常的甜煉乳和淡煉乳爲均勻的淡黃色，味香甜，倒出時，乳液呈線狀或帶狀流下。如果發現有凝塊、黴斑、脂肪上浮和異味，說明其衛生質量不良，不能食用。

10、已加工的食物被污染。

四、預防食源性疾病的十項建議

１、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

２、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標識不全的食品；

３、不光顧無證無照的流動攤檔和衛生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。這些劣質食品、飲料往往衛生質量不合格，食用會危害健康。

４、不食用在室溫條件下放置超過２小時的熟食和剩餘食品；

５、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經驗的人很難辨別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才能避免中毒，確保安全。

６、生吃瓜果要洗淨。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，如果不清洗乾淨，不僅可能染上疾病，還可能造成農藥中毒。

７、不飲用不潔淨的水或者未煮沸的自來水；水是否乾淨，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全

８、直接食用的瓜果應用潔淨的水徹底清洗並儘可能去皮；不吃腐爛變質的食物，食物腐爛變質，就會味道變酸、變苦；散發出異味兒，這是因爲細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

９、進食前或便後應將雙手洗淨；養成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手每天干這幹那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗淨雙手，才能減少“病從口入”的可能。

10、在進食的過程中如發現感官性狀異常，應立即停止進食。

五、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好熱鬧喜聚餐：每當節假日，人們大多喜歡三三兩兩到餐館“撮一頓”，或是親朋好友在家聚餐，又熱鬧又便於交流感情。這樣做不利於健康，不符合飲食衛生，特別是當前這一非常時期，最好實行分餐制。分餐的做法是對別人和自己生命健康的負責和尊重。

2、用白紙包食物：有些人喜歡用白紙包食品，因爲白紙看上去好像乾乾淨淨的。可事實上，白紙在生產過程中，會加用許多漂白劑及帶有腐蝕作用的化工原料，紙漿雖然經過沖洗過濾，仍含有不少化學成分，會污染食物。至於用報紙來包食品，則更不可取，因爲印刷報紙時，會用許多油墨或其他有毒物質，對人體危害極大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以爲這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用於消毒的酒精度數爲75°，而一般白酒的酒精含量多在56°以下，並且白酒畢竟不同於醫用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本達不到消毒的目的。

4、抹布清洗不及時：實驗顯示，在家裏使用一週後的全新抹布，滋生的細菌數會讓你大吃一驚；如果在餐館或大排檔，情況會更差。因此，在用抹布擦飯桌之前，應當先充分清洗。抹布每隔三四天應該用開水煮沸消毒一下，以避免因抹布使用不當而給健康帶來危害。

5、用衛生紙擦拭餐具：化驗證明，許多衛生紙（尤其是非正規廠家生產的衛生紙）消毒狀況並不好，這些衛生紙因消毒不徹底而含有大量細菌；即使消毒較好，衛生紙也會在擺放的過程中被污染。因此，用普通的衛生紙擦拭碗筷或水果，不但不能將食物擦拭乾淨，反而會在擦拭的過程中，給食品帶來更多的污染機會。

6、用毛巾擦乾餐具或水果：人們往往認爲自來水是生水、不衛生，因此在用自來水沖洗過餐具或水果之後，常常再用毛巾擦乾。這樣做看似衛生細心，實則反之。須知，乾毛巾上常常會存活着許多病菌。目前，我國城市自來水大都經過嚴格的消毒處理，所以說用洗潔劑和自來水徹底沖洗過的食品基本上是潔淨的，可以放心食用，無須再用乾毛巾擦拭。

7、將變質食物煮沸後再吃：有些家庭主婦比較節儉，有時將輕微變質的食物經高溫煮過後再吃，以爲這樣就可以徹底消滅細菌。醫學實驗證明，細菌在進入人體之前分泌的毒素，是非常耐高溫的，不易被破壞分解。因此，這種用加熱方法處理剩餘食物的方法是不可取的。

8、把水果爛掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削了再吃，以爲這樣就比較衛生了。然而，微生物學專家認爲：即使把水果上面已爛掉的部分削去，剩餘的部分也已通過果汁傳入了細菌的代謝物，甚至還有微生物開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果只要是已經爛了一部分，就不宜吃，還是扔掉爲好。

什麼是食品摻假、摻雜和僞造? 篇二

1“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅乾加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3“僞造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、僞造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養衛生的，應由衛生行政部門依法進行處理。

食品安全知識資料 篇三

一、什麼是食品安全

食品安全，是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何危害。

二、在您選購食品時，務必做到“六不買”

1無證無照經營的食品不能買。在您選購食品時，儘可能選擇在大中型商場、超市、糧油專賣店、食品安全示範店和證照齊全的食品店等正規店鋪購買。如果您購買的食品是在無證、無照經營的攤販或流動商販處購買的，一旦發生消費糾紛或者食物中毒等食品安全事件，您將很難追償或索賠，合法權益無法保障。

2有包裝的食品標籤內容不全的不能買。標識內容不全、不清楚的包裝食品，一般都不是正規食品生產企業生產的，存在安全隱患的可能性比較大，這樣的食品不能買。

3感覺不好的食品不能買。感覺不好的食品是指變味、變色、沉澱、混濁、雜質、絮狀物、結塊、異物、發粘、返砂、污穢不潔、混有異物、油脂酸敗、黴變生蟲、腐敗變質等現象。這樣的食品不能買。

4假冒僞劣、摻雜使假的食品不能買。假冒僞劣、摻雜使假的食品是指一些不法分於爲謀取暴利對食品採取摻兌、替代、抽取、粉飾、混充、假冒等手段，使食品質量降低，有的甚至帶毒，嚴重危害消費者的健康。因此，建議您最好到正規的店鋪購買，以防上當受騙。

5露天經營的食品不能買。露天經營的食品一般情況下無防蠅防塵設施、無食品專用器具，其食品極易受到污染，直接影響到您的健康。

6過期食品不能買。購買食品時，一定要注意標籤上的生產日期和保質期。一旦過期，食品質量就會發生變化，失去原有的風味和滋味，有的甚至會變質，食用後可能影響到您的健康，還可能發生食物中毒事件，這樣的食品不能賣。

三、經營者銷售明知是不符合食品安全標準的食品應承擔的法律責任

銷售明知是過期、變質、摻假摻雜、假冒僞劣等不符合食品安全標準的食品，經營者除接受工商部門的處罰外，消費者可以依據《食品安全法》，要求經營者支付10倍價款的懲罰性賠償。如消費者購買了一袋不符合食品安全標準的奶粉，支付的價款是15元，那麼在符合《食品安全法》規定的情況下，消費者有權向經營者要求10倍價款的賠償，即爲150元的懲罰性賠償。因此，如果您購買的食品是過期變質、假冒僞劣等不符合食品安全標準的食品，可以就近到轄區工商所、消費者協會或分會、消費維權投訴站、12315消費者申訴舉報聯絡站舉報、投訴或申訴。

四、消費中食品安全的保護措施有哪些？

1、買食品儘量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去購買，注意觀察其是否取得《衛生許可證》《營業執照》等資質。2、儘可能購買正規企業生產的、有信譽的食品，不買注水肉、有農藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

3、不買腐敗黴爛、變質的或接近腐敗黴爛、變質、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過於便宜的糧、油、飲料及其他食品。

4、不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。

5、不買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形等與正常食品有明顯不同、看起來有“噁心感”、“恐懼感”的食品。

6、不買、不吃有毒有害食品，如河豚魚、毒蘑菇、沒有精練的棉籽油，已知被有毒農藥浸泡的糧食、花生及用舊化肥袋裝盛的食品。

7、不隨意購買來源可疑的反季節的瓜果、蔬菜。

8、查看食品的包裝、標籤，看有無註冊和條碼，最主要的是查看生產日期和保質期。對於懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相後再決定對策。不買不食無生產廠家名稱、無廠家地址、無生產日期、保質期“三無”的食品。

9、不買不食未在產品包裝上標註“QS”質量安全標誌的小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋、肉製品、乳製品、飲料、調味品糖、味精、方便麪、餅乾、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品、膨化食品等15類食品；不購買和食用已過保質期的食品，不購買和食用雖未超過保質期但因保管不善已經變質的食品。

10、買回的食品應按要求進行清洗、烹調和保管。

11、不買不食色素較重的食品。儘量不買不食散裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光下曝曬的散裝食品。

12、儘量不買不食衛生條件差、無食品生產經營資質的小作坊、小商店、小攤販經銷的食品。

13、儘量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。

14、國家衛生部曾提醒10種食物不宜多吃，可作爲選購食品時的參考。這10種食品是：松花蛋皮蛋、臭豆腐、味精、方便麪、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、醃菜、油條。

15、向經營者索要“發票”或購貨憑證，用後保留產品的包裝袋等。發票的內容要齊全、具體，並與所購食品相符。一旦發生食物中毒或其他食品安全事故，有一定的投訴舉報依據。

16、儘量購買標有優質安全食品標誌的食品。

五、如何獲得食品安全的信息

食品安全監管信息由政府及其有關部門發佈。國家食品藥品監督管理局負責收集、彙總、分析國務院有關部門的食品安全監管信息，對國內食品安全形勢做出分析，並予以發佈；綜合發佈國家食品安全信息。國務院其他有關部門依據有關法律、法規的授權在各自職責範圍內負責向社會發布各部門的食品安全信息。其中，農業部門發佈有關初級農產品農藥殘留、獸藥殘留等檢測信息；質檢、工商、衛生和食品藥品監管四個部門聯合發佈市場食品質量監督檢查的信息。地方政府及其有關部門負責地方食品安全監管信息的發佈。