食品加工管理制度(精品多篇)
食品加工管理制度 篇一
東方雁食品廠規章制度
爲了進一步規範公司管理、樹立公司良好企業形象,確保公司正常的。工作
秩序,促進員工養成良好的工作習慣,經公司研究決定,特制定以下規章制度:
一、上下班時間:
上午8:00~下午5:00,中午11:30~12:30爲午餐及休息時間。員工應12:30進入車間上班到
崗,上下班做到不遲到不早退,如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實行嚴格
打卡制度,打卡均由本人親自打卡,嚴禁代打或託人打卡,違規者責任雙方各罰款每次10
元。上午8:00準時點名,列隊整齊,不準嬉鬧,服從領導安排,認真完成好當天工作任務。
三、員工嚴格執行
請假制度,如有特殊情況必須辦理請假手續徵得領導同意後方可休息,如不執行另扣出勤一
天。上班工作時間不得在車間內打鬥嬉鬧,不準隨便玩弄手機,如有發現每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班,車間內不許吃帶零食,如有發現每次罰款10
元。
五、上班進入廠區中途不準自行離開工廠辦私事,特殊情況必須經領導批准。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。
六、員工上班車輛一律停放規定車棚內,排放整齊,挎包不得帶入車間。本公司生產的產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿,一經發現應予以辭退並重罰。
七、領導通知大飯店如有任務,所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元,並做好記錄,年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則,杜絕事故發生,確保人生安全。
八、生產車間保持整潔,生產設備、物品乾淨整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程,發現問題及時解決,生產結束後車間內必須打掃乾淨,車間內不存放與生產無關的物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作臺、天面、地面、牆面清潔明亮,無衛生死角。
九、生產人員必須嚴格遵守個人衛生制度,嚴格按照食品生產,生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間,做到不留長指甲、塗指甲油、手上不佩戴飾品、穿着乾淨整潔的工作服、帽、口罩及鞋套,頭髮不得外露帽外,雙手洗淨消毒。如發現違規者批評教育,屢教不改者罰款每次20元。
十、操作人員手部如有外傷者必須包紮後戴好防護手套方可工作,必須取得衛生部門健康合格證方可上崗。
嚴禁車間吸菸。車間內不得存放個人生活用品及衣服、鞋帽,更衣室保持整潔,掛擺整齊,如
不執行、酌情扣罰。生產無關人員不得帶入生產車間。
以上各條希望各員
工共同遵守,本規定從20xx年1月1日起執行!
20xx年3月1日
食品加工管理制度 篇二
1、食品加工前應檢查食品原料的衛生質量,不合格原料不選用。
2、食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗,葷食品不能放在洗蔬菜的池中洗。洗滌拖把的水池必須與清洗食品池分開。蔬菜先洗後切,不得將切好的。蔬菜長時間浸泡在水中。
3、嚴格執行生熟分開,刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標記,不得混用。葷素砧板必須分開。每天使用後洗刷乾淨,用前消毒。
4、竈臺保持清潔,做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣。
5、飯菜烹飪時,儘可能保存食品的營養素,加工食品必須充分加熱,使食品每個部位均勻受熱。
6、爲防止有害物質的產生,幼兒儘量少吃油炸食品。
7、炊事員嘗菜時,不能用炒勺或手指,嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內。
8、隔頓、隔夜食品,外購熟食,不得回鍋燒後給孩子吃。
9、幼兒園不製作涼菜、滷菜。
食品加工管理制度 篇三
一、食品粗加工間通風良好,有防塵、防鼠、防蠅、防蟑螂及消除其他有害昆蟲的設施,下水道保持暢通。
二、動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品須在專用水池清洗,各類水池不得混用,應明顯標識標明其用途。
三、操作前,首先要檢查食品的質量,有腐敗變質、發黴、生蟲的原料均不加工,要求如下:
1、肉類:定點供應,有檢疫證明,內臟必須與肉品分開清洗,分容器盛放。
2、水產品:逐條清洗,去髒刮鱗,暫不烹飪的'及時放入冰箱加保鮮膜冷藏或冷凍保存,以防變質。
3、禽蛋類:活禽無疾病,宰殺後去除內臟;蛋類在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
4、蔬菜:去除枯葉、泥沙和不可食部分,要求一檢二洗三切,清洗後不應有泥沙雜質,不宜放置過夜,最好用清潔水浸泡30分鐘以上,【】儘量清除農藥殘留。
四、工用具、容器等用後及時清洗消毒,放於固定位置。
五、不得在清洗食品專用水池內清洗拖布。
六、清掃周邊衛生,各種工用具、容器要清洗消毒,清理廢棄物置於專用容器,做到日產日清,保持室內外清潔。
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