公司員工食堂管理制度 單位食堂管理制度【精品多篇】

公司員工食堂管理制度 單位食堂管理制度 篇一

食堂管理制度

1、目的

爲規範食堂管理工作，創造優質文明的就餐環境，保證員工餐飲衛生和身體健康，特制定本制度。

2、範圍

適用於食堂進行食品加工、員工用餐等過程的控制。

3、職責

3.1站內領導小組負責食堂工作的全面管理，監督執行食堂管理制度； 3.2站內經管員負責食材、炊具等採購，並進行成本覈算，炊事員負責食品加工、炊具管理和食堂、餐廳衛生，保證員工炊食安全衛生。

4、控制要求

4.1 就餐時間：

夏季：早晨：6：00—7：00；上午：11：30—12：30；下午：18：30—19：30 冬季：早晨：6：30—7：30； 上午：11：30—12：30；下午：16：30 —18：30

4.2 食堂工作人員應遵守公司及項目部的有關規章制度，愛護食堂的各種設施，保持食品、環境清潔、衛生；

4.3 食堂工作人員要注意自身形象，着裝整潔，精神飽滿，服務熱情，養成良好的衛生習慣，接受就餐者的監督；

4.4 食堂保證準時開飯，不得無故拖延，無冷飯、冷菜（涼菜除外）、生飯、生菜和變質食物，根據市場和季節情況合理配菜，保證主、副食品的花樣，提倡一種原料多種烹飪方法，以滿足不同口味的需求；

4.5 嚴格遵守供餐時間的規定，做到不早開，不早關，對用餐者服務周到、公平合理；

4.6 外來人員（參觀、學習、探親、訪友等）就餐應提前報站長同意，安排炊事員適當增加飯菜數量；

4.7 員工應按規定時間就餐，做到就餐排隊、秩序井然，不大聲喧譁，並自覺維護食堂、餐廳清潔衛生，不得隨意傾倒剩飯、剩菜或污水，不準隨意丟棄垃圾；

4.8 員工吃多少打多少，不應剩菜、剩飯，杜絕浪費現象； 4.9 員工要愛護食堂餐具、用具，防止損壞。

5、食品衛生管理

5.1食堂工作人員要把好飲食衛生關，防止員工因在食堂就餐而發生疾病的情況；

5.2 米要經仔細淘洗，不得有砂粒等異物，副食類要細心清洗，不得有異味；

5.3 食堂工作人員要把握好當天的飯菜量，儘量減少剩飯、剩菜，剩飯、剩菜應及時放入冰箱；

5.4 食品採購、加工、保管環節要杜絕腐爛變質食品，做到生、熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離；

5.5 蔬菜要洗淨，先洗後切，主食要淘洗乾淨，保證無異物，熟食要設有防塵、防蠅網罩，網罩要經常保持清潔衛生；

5.6 禁止在操作檯上抽菸，防止將菸灰落入飯菜內。

5.7 各種餐具、容器要做到＂四過關＂，即一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水），各種鐵、鋁、木質用具及刀，要物見本色、無鏽、無油污，用後擦洗乾淨，裝熟食品的容器應放置在櫥內或架上，不得直接放在地面上。

6、環境及個人衛生管理

6.1 操作間和餐廳要做到窗明几淨，用具擺放整齊，室內無蚊蠅，牆壁無灰塵、無蛛網，地面無垃圾，並設有通水、排氣和污水排放設施，保持竈臺、炊具等清潔無塵，食堂周圍清潔無垃圾、無積水；

6.2 炊事員在工作時間應衣帽整潔，自覺地養成良好的衛生習慣，做到＂四勤＂，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，男同志勤刮鬍子，每年要進行一次體檢，食堂工作人員憑健康證上崗。

7、安全管理

7.1嚴格執行液化氣使用規定，氣瓶與竈臺應保持80cm的安全距離； 7.2用後及時關閉氣瓶閥門，並經常檢查氣瓶閥門完好情況，發現問題及時處理；

7.3制訂火災和中毒應急預案，炊管人員應熟悉預案內容，並能正確使用滅火器；

7.4 每月進行成本覈算，嚴格控制採購、驗收、加工、製作、出售和保管等環節，避免浪費現象，7.5 食堂設立意見薄，虛心聽取員工意見，後勤管理部隨時瞭解員工意見，幫助、督促炊事員改進工作，提高服務質量。

宿舍管理制度

爲搞好宿舍管理，保障員工有一個舒適、衛生、安全的住宿休息環境，爲了員工的身體健康，特制定本制度。

1、凡本公司站內員工享有免費居住宿舍的待遇，凡入住人員必須自覺遵守本規定；

2、每個宿舍分別負責本宿舍的安全、衛生、財物和人員的動態管理；

3、宿舍作息時間爲：

早晨6：00以前起牀，晚上22：00熄燈休息；

4、員工應自學遵守作息時間，上班時間無特殊情況不得回宿舍；

5、入住員工晚上22：00以前必須回宿舍，特殊情況應向站長請假並說明情況，因員工私自外出不歸，發生任何問題，後果自負；

6、員工住宿必須服從統一分配的房間、牀位入住，不得私自更換房間或牀位；

7、員工應愛護宿舍內的公共設施，妥善保管好個人財物，不得有意損壞及盜取公共財物或他人私有財物，違者處以50-100元罰款，情節嚴重者，予以辭退；

8、講究公共衛生，被褥衣服保持清潔、摺疊規範，物品擺放整齊，嚴禁亂塗亂畫亂貼或往窗外丟雜物，每天有人打掃室內衛生，垃圾倒入指定地點；

9、自覺養成節約用水、用電的習慣，嚴禁開燈睡覺，注意隨手關水、按時關燈，室內無人時，應關閉所有用電器電源，杜絕浪費，違者一次警告，屢教不改者處以50-100元罰款；

10、注意室內安全，不得躺在牀上吸菸，菸頭不得隨意亂丟，不得在宿舍內私接電源、私自使用電爐和汽（柴）油爐或其它易燃、有毒物品，否則予以沒收，並處以50-100元罰款；

11、休息時間禁止大聲喧譁，以免影響他人休息，宿舍內禁止打架鬥毆、賭博、酗酒或觀看、傳播淫穢信息等違法違規行爲；

12、本制度自發布之日起執行。

公司員工食堂管理制度 單位食堂管理制度 篇二

爲了加強公司各個食堂的管理，努力改善伙食，切實搞好衛生，確保就餐人員的身體不受到有害變質食品的危害，更好地爲生產一線服務，特制定本規定：

一、基本要求：

1.職工食堂以全心全意爲職工服務爲宗旨，不以盈利爲目的，不對外營業，讓職工吃熱、吃飽、吃好，精力充沛地從事生產工作。

2.要熱情服務，方便職工的原則。按時爲職工提供工作餐，保證飯菜的質量，千方百計改善伙食，盡力控制成本，不賺不賠，略有結餘。

3.加強食堂採購費用的控制，努力減少浪費，切實搞好衛生工作，力爭把員工食堂辦成一個清潔整齊，舒適溫暖的文明之家。

二、伙食標準：

1． 各項目部食堂就餐人員按照每人13元/天標準執行（早餐3元，中餐5元，晚餐5元），如果市場物價上漲而伙食質量下降，進行調整，原則上不能超出餐標規定。2． 早餐有條件的情況下保證有稀飯、麪條、粉條、包子、饅頭等。

3． 中餐、晚餐保證兩葷、一素、一湯（三菜一湯、四道菜式、葷素搭配）。

4． 晚餐儘量不吃剩飯、剩菜，以新加工的菜爲主，炊事員應做到有計劃合理安排。

三、採購要求：

1.根據食堂需要，加強計劃採購、防止少購不夠吃，多購積壓甚至浪費的現象，要做到貨比三家。

2.對日常所需要的主要食品、蔬菜的市場行情及時瞭解，確保採購的蔬菜質量較好，價格較低，不得采購超過保質期的或假冒僞劣的食品。

3.強化責任感，食堂工作人員要廉潔奉公，一身正氣，不做任何損公肥私的事，一經發現吃拿卡要，物品無故丟失，查實後按公司有關制度處理。

4.食堂採購一律採取管賬不管錢，實行（2個月）輪換制，進行對比，原則上規定在超市購買，但卻因條件不允許，酌情安排。

四、驗收把關：

1.嚴禁採購假冒僞劣，腐爛變質，過期生蟲、無生產廠址的不合格食品，應保證數量不得缺斤少兩。

2.驗收員必須認真負責，嚴格把關，不講人情，不徇私舞弊。如不符合衛生要求的食品堅決退換，如有損公肥私的行爲，按公司有關制度處理。

3.由後勤部設計併發放統一食堂物品驗收單，計劃採購單，履行驗收把關簽字手續。

五、炊事員工作要求：

1． 服務熱情，禮貌待人，講話和氣，有一心一意爲員工服務的思想，千方百計保證員工吃熱、吃飽、吃好，有熱水開水供應。

2． 工作時間必須穿好工作服，不準穿拖鞋，打赤腳，勤換衣服，洗頭剪指甲，講究個人衛生。

3． 在切菜、炒菜、拿碗筷、端菜、打飯菜等工作前必須洗手，工作中不能抽菸、嚼檳榔。4.搞好廚房衛生，廚具、餐具設備清洗乾淨，擺放整齊，廚房及餐廳地面無吐痰、污垢、垃圾。牆頂無蜘蛛網，餐廳桌椅乾淨，門窗玻璃明亮，熟食不被蒼蠅叮、食品不被老鼠咬。

5.不準與就餐人員爭吵打架，有事找領導解決，違者一次罰款10-30元。

6.儘量做到飯菜可口，飯菜質量由員工評定滿意率，每月出現3次以上滿意率低於80分的罰款50-100元。

7.衛生檢查不到80分的限期整改，整改後檢查仍低於80分的，罰款100元。8.節約用水用電，人走燈滅，關好水龍頭和燃氣開關，做好防火防盜工作。9.不得加工和供應腐爛變質（包括變味的剩飯菜）、假冒僞劣的有害食品，違者一次罰款50-100元。如發生食物中毒事件，一定嚴肅處理甚至追究刑事責任。

六、炊事員招聘條件及待遇：

1.年齡28-50歲之間，男女不限，有經驗者優先，須持身份證及個人體檢結果書。2.熱愛本職工作，服務態度好，有團隊精神，思想品德素質好。3.包吃包住，保底工資1900元/月，試用期三個月。4.文化程度原則上國中以上，文盲拒收。

5.要求身體健康、無傳染疾病，每年按照衛生部門的要求定期體檢，取得健康證後方能上崗。

6.招聘合格後由後勤部統一安排工作。

七、覈算辦法及獎懲：

1.所用炊具、冰箱、消毒櫃大宗餐具應先由各項目部填寫申請表，經公司領導審批，後勤部備案，方能購買。水、電、房租費、炊事員工資進入項目部成本覈算。

2.食堂開支：如米、面、油、肉類、肥皂、洗衣粉、蔬菜、料酒、桌布、餐巾紙、液化氣、洗滌劑、毛巾等應進入食堂成本覈算。

3.食堂每月賬目必須張榜公佈一次，要求基本保持平衡，盈餘轉入下月使用，實事求是，不做假賬，根據盈虧調整伙食費，如不按規定執行對相關責任人處罰50-100元。

4.不準任何人在食堂內加工私菜、開小竈，喝酒打牌及其他娛樂活動，非食堂人員禁止進入廚房，違反規定處罰20-50元。

八、就餐時間及程序：

1.每日供應三餐，按時就餐。不準帶與公司無關的人員就餐，文明守紀，排隊打飯，不準插隊，不允許替他人打飯。

2.遵守規定，不準高聲喧譁、打鬧，按自己的飯量能吃多少打多少，不許浪費，違者罰款10-20元。

3.就餐人員一律服從食堂管理和監督，愛護公物，注意衛生，講究道德，如有損壞公物，照價賠償，情節嚴重者嚴肅處理。

4.具體開餐時間由各項目部根據作息時間自行安排，按時就餐，未經項目部領導同意，不得提前和延後。（特殊情況保安，加班酌情處理。）

5.就餐記錄要準確，檢查覈實發現有疑問與食堂人員溝通。如有意作假，不真實，發現一次處罰10-20元。

6.外出歸來人員需恢復就餐的，應在開飯前1小時通知炊事員以便廚房準備飯菜。

九、員工宿舍制度：

1.凡居住集體宿舍的員工都應講究衛生、遵守公共道德，注意個人形象，愛護公司財產，關愛他人健康，互相友好相處。

2.宿舍不得隨意晾掛衣物和其他物品，注意公司文明形象。3.保持室內及室外走廊清潔衛生，不準隨地吐痰，亂丟垃圾、菸蒂、檳榔，牀上被褥整潔，衣物鞋子物品擺放有序。

4.宿舍區域必須配備滅火器等消防器材，不按規定配備的處罰相關責任人20-50元。5.禁止任何人在宿舍內使用電爐、電炒鍋、電取暖器等高耗電設備，禁止在牀上抽菸，違者一次處罰50元。

6.每個人都要做好防盜工作，保管好自己的貴重物品，不許陌生人進入房內，非本公司人員留宿過夜必須經領導批准，保衛做好登記，抽查巡邏，如有違者處罰20元。

7.嚴禁賭博、嫖娼、大聲喧譁，晚上10：30必須滅燈睡覺（除加班外）夜間嚴禁單行外出上網，造成後果自負。在外有事不能按時回宿舍睡覺者，應向寢室長請假。

8.每間房間推選一名寢室長，負責安排本寢室打掃衛生及日常管理，出入關燈、關電、關門。

9.男生、女生不能混宿在一起，如有違者處罰20-50元。

10.在倉庫領取的被套、物品要愛惜使用，因工作調動應交回倉庫，不準私自帶走，違者處罰100元，如有丟失照價賠償。

11.廁所、宿舍、食堂周圍要安排人員定期消毒殺蟲，減少疾病，保證員工身體健康。

十、後勤部職責：

1.全面負責公司後勤保衛、車輛、食堂、宿舍的日常管理。

2.不定期召集生活民主討論會，主要交流工作經驗，討論工作方法技能，聽取大家意見和建議，提出今後改進措施。

3.及時妥善處理員工對食堂服務質量問題的投訴，改進服務態度，提高伙食質量，加強成本覈算，提高員工的滿意率。

4.加強對各員工食堂的檢查，發現問題及時處理。

5.合理配置人員，人盡其才，各盡所能，對各項目部炊事員工作在半年或一年以上者，必須進行工作調動，如不服從安排者視爲自動離職。炊事員年齡超出55歲應作辭退處理。6.做好車輛管理使用調度，鼓勵炊事員學習促進烹調水平的提高。

7.處理公司日常後勤事務，保障公司各項工作運轉，協調外部關係，提高後勤保障服務水平。

8.完成公司領導臨時交辦任務。

鳳凰企業建築施工有限公司

二零一五年五月二十六日

公司員工食堂管理制度 單位食堂管理制度 篇三

酒店員工食堂管理制度和員工宿舍管理制度各一份 食堂管理規定

總則：爲維護公司正常的食堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度。1.廚房之管理

1.1廚工守則，衛生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸菸。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審覈—財務出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究責任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間爲準。

2.3員工打飯/打菜必須排隊並接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧譁，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸菸。

2.10凡協力廠商來廠洽公人員，可在幹部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門幹部帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啓動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制，用餐者須持票進行加餐。

一、目的： 爲使員工宿舍保持一個良好、清潔、整齊的環境，以保證員工在工作之餘得到充

分的休息，維護宿舍安全和提高環境品質，特制訂本辦法。

二、範圍：

公司所有住宿員工。

三、內容：

（一）、住宿管理

1、住宿員工使用宿舍內的公司財物，須羅列清單，經員工個人與行政人事部清點確認後簽字。入住人員只限員工及其親屬（具體細則參考《員工借宿管理辦法））。

2、住宿員工不得將宿舍轉借他人使用或擅自留宿非公司人員。

3、住宿員工不得擅自調換房間內公共財產物品。員工離開宿舍須鎖好房門，貴重物品應注意保管，遺失自行負責。

4、住宿員工不得隨意改造或變更房內設施，不得損壞宿舍財產及公共設施，如造成損壞，須折算賠償。

5、宿舍所耗費的水、電費用，超出公司配額由員工承擔。水、電不得浪費，隨手關燈及水龍頭。

6、住宿員工退房時須辦理移接手續，清點財物。凡居住期間，財物有損壞的，須折算賠償。

7、宿舍現有的器具設備(如電視、桌椅、玻璃、衛浴設備、管道、門窗、牀鋪等)公司以完好狀態交與員工使用，如疏於管理或惡意破壞，酌情由住宿人員負擔該項修理費或賠償費，並視情節輕重處罰。

8、公司領導或行政人事部如在合適時間檢查宿舍，員工不得拒絕，並聽從相關整改建議。

（二）、紀律管理

1、住宿員工必須按時就寢，晚上22：00後不得大聲喧鬧或發出大的噪聲或在異性宿舍逗留。

2、宿舍區不能成爲犯罪窩點，嚴禁酗酒、打架、偷盜、賭博、吸毒、色情等不良活動。

3、電視、音響的使用，聲音不得過大，以不妨礙他人安寧爲原則。

4、住宿員工晚上外出最遲應於24時前返廠，24時後返廠須在保安室登記，並不得在宿舍發出擾人聲響。

5、住宿員工不得於宿舍區室外或室內牆壁、櫥櫃上隨意張貼字畫或釘掛物品。

6、住宿員工不得破壞宿舍區任何公共設施或公物，不得在宿舍私藏任何公司物品。

7、未在廠內住宿員工在宿舍區活動時亦須遵守所有規定。

（三）、安全管理

1、宿舍內不得擅自加裝使用1500w以上的電器，禁止使用電爐或明火器具，不私拉亂接電線，不使用漏電電器。

制 定 行政人事部 審 核核 準公司名稱 東莞市雅高實業集團有限公司 文件編號 qw－ad－10 版本號 a－1 文件名稱 公司宿舍管理辦法 總 頁 數 2 頁數 2/2

生效日期 2008年6月1日

2、注意宿舍安全，嚴禁攜入易燃易爆物品，室內不得使用或存放危險及違禁物品。

3、住宿員工不得於牀上抽菸，菸灰、菸蒂不得丟棄地上，菸灰缸應妥善放置。

（四）、衛生管理

1、住宿員工不得在公共走廊、樓梯及其他公共場所堆放物品，不得隨地吐痰、亂倒垃圾，不得在室內飼養動物，嚴禁將雜物剩飯等倒入廁所及排水管道，嚴禁向門口、窗外潑水、亂扔雜物。

2、住宿員工個人牀上用品起牀後須擺放整齊，其它私人物品、衣物須擺放整齊或收入箱櫃。

3、住宿員工洗曬衣物須在五樓天台指定區域或宿舍陽臺晾曬，不得隨意在走廊、過道、衛生間及其它公共區域晾掛（雨天除外）。

4、污穢、廢物、垃圾等應集中於指定場所（宿舍樓梯轉角處均已配置垃圾桶）傾倒。

5、住宿員工房間內衛生自行清潔整理。

6、住宿員工房間門口個人物品應擺在架子（自行購置）上，不得直接擺在地上。盆花（栽）、鞋子及其它私人物品只有上架才允許擺放在外。

（五）、探訪管理

1、外人探訪時應在保安室登記探訪人姓名、與被探訪人關係及進出時間。

2、外人探訪需借宿須出示行政主管或以上領導籤準的借宿單。不需借宿的須在23：00前離廠。

3、外人探訪時由保安發給探訪證並在進入廠區時佩戴胸前，離廠時交還保安，遺失扣款5元（由被探訪人承擔）。

4、外人探訪時須由被探訪人到保安室簽字確認，否則不準探訪。

5、探訪人活動區域僅限宿舍區，不得在其它區域擅自逗留。

6、探訪人須遵守公司所有相關規定，如有違紀行爲由被探訪人承擔相應責任。

（六）、遷出管理

1、住宿員工遷出時須將使用的牀位、物品、抽屜等清理乾淨，所攜出的物品，須先經保安人員檢查。

2、住宿員工離職（包括自離、辭職、免職等），須於離職當日內搬離宿舍，不得藉故拖延或要求任何補償。

四、對違反以上任何規定的住宿員工，行政人事部可酌情予以處罰，乃至取消住宿資格

公司食堂管理制度 篇四

一、總則

（一）爲完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

（二）食堂工作人員負責爲委機關全體職工提供一日三餐。

（三）食堂採購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

（九）餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜餚標準原則上爲二葷二素一湯。職工要文明就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考覈評分。

（二）考覈形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考覈。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三)考覈實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）爲優秀，80分以上（含）爲良好，60分以上(含）爲合格，60分以下爲不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評爲優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本覈算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考覈工作。

（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

（六）積極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

（八）監督檢查炊事員的個人衛生。

（九）注意節約、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛生制度及衛生標準規定

（一）環境衛生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶(罐)，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持乾淨明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

（三）蔬菜、肉類衛生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

公司食堂管理制度 篇五

一、爲加強食堂管理，爲員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，保證員工正常就餐及食品衛生安全，特制定本制度。

二、食堂工作人員負責食堂物質採購，要計劃採購，精打細算，厲行節約、嚴禁採購烹調變質食物，防止食物中毒；並負責收集羣衆意見工作，以促進提高工作水平和服務質量。

三、廚房操作間內的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾要及時處理；食堂要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。食堂內不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手後操作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天二餐，品種要經常變化，進行食物品種調節，講求營養均衡，每週日製定下週食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

七、每30日進行盤點，定期公佈帳目，接受員工的監督。每餐收取就餐人員就餐費 元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

九、食堂人員負責責任區域（負一層）衛生。

十、就餐一律在食堂進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

十一、嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下： 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00

十二、員工就餐時要自覺排隊，並且要有良好的姿態，不得在食堂內大聲喧譁，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。

十三、果核骨制，餘飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

十四、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

公司員工食堂管理制度 單位食堂管理制度 篇六

第六章 員工宿舍管理制度

第一條 爲使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環境和秩序，以保證員工得到充分的休息，維護生產安全和提高工作效率，特制訂本辦法。第二條 住宿條件

1.員工在市區內無適當住所或交通不便者可申請住宿。2.凡有以下情形之一者，不得住宿：

1)患有傳染病者。

2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。3.不得攜眷住宿（入住夫妻房者除外）。4.保證遵守本公約。

第三條 入住手續：員工填寫住宿申請表，由人力資源部簽章確認後，將申請表交給宿舍管理員，並服從統一的住宿安排。

第四條 申請宿舍必須按時歸宿，一個月內累計五天不住，收回宿舍。第五條 水電費用：每個宿舍每月水電費用合計不得超出50元，超出部分由住宿人員分攤，從當月工資中扣除。

第六條 員工離職（包括自動辭職、被免職、解職、退休等），應於離職日起3天內搬離宿舍，不得藉故拖延。

第七條 宿舍設立管理員，其工作任務如下：

1.監督管理一切內務、分配清掃、保護整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門戶人員管制。

2.監督值班人員維護環境清潔及門窗關閉。

3.掌管住宿者如緊急聯絡人等方面的資料，以備不時之需。4.有下列情形之一者，應通知主管：

1)違反宿舍管理規則，情節重大。2)留宿親友。

3)宿舍內有不法行爲或外來火災。

4)員工身體不適以至病重，應通知其親友並及時送醫。

第八條 員工對所居住宿舍不得隨意改造或變更。

第九條 員工不得將宿舍之一部或全部轉租或出借予他人使用，一經發現，即停止其居住權利。

第十條 公司行政主管應經常視察宿舍，住宿員工不得拒絕。

第十一條 宿舍所有器具設備(如電視、玻璃鏡、衛浴設備、門窗、牀鋪等)住宿員工有責任維護其完好。如有損壞，照價賠償。第十二條 住宿員工應遵守下列規則：

1.服從管理員管理、派遣與監督。2.室內禁止私自接配電線及其它電器。3.室內不得使用或存放危險及違禁物品。4.起牀後棉被疊放整齊。

5.菸灰、菸蒂不得丟棄地上，室內不得存放易燃物品。6.換洗衣物不得堆積室內，暫不用的衣、鞋必須收入櫃內。7.洗曬衣物指定位置晾曬。

8.使用電視、收音機，聲音不得放大，以免妨礙他人休息。9.就寢後不得影響他人睡眠。

10.宿舍不得留宿親友，外人拜訪應登記姓名、進出時間。11.夜間最遲應於23時前返回宿舍。否則應向管理員報告。

12.貴重物品應避免攜入，違反規定放入室內而致丟失者責任自負。13.不得在牆壁、櫥櫃、門窗上隨意張貼字畫或釘物品。14.廢物、垃圾等應集中傾倒於指定場所。15.房間清潔由住宿人輪流負責。

16.節約用水隨手關閉水龍頭。節約用電，人去燈滅。17.不得在牀上抽菸。

18.不得於宿舍內聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動。

第十三條 住宿人員輪流值班，負責公共地區的清潔，公共設施的修繕，水、電、門窗等的安全巡視，發現問題及時報告並立即採取措施。第十四條 住宿員工發生下列行爲之一，即應取消其住宿資格並呈報其所在單位和總務處議處：

1.不服從管理員監督、指揮。

2.在宿舍賭博、打麻將、鬥毆、酗酒。3.蓄意破壞套用物品的設施。4.擅自自愛宿舍內接待留宿外人。5.經常妨礙宿舍安寧、屢教不改。6.嚴重違反宿舍安全規定。7.無正當理由經常外宿。8.有偷竊行爲。

第十五條 住宿者遷出應將牀位、物品、抽屜等清理乾淨，帶出物品應先交管理員或主管人員覈查。

第十六條 管理人員應按規定及時向公安戶籍管理部門爲住宿者辦理臨時戶口登記。

第七章 員工食堂管理制度

第一節 總 則

第一條 目的。

爲了提高食堂管理的整體水平，爲全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制訂本制度。第二條 範圍。

食堂工作人員和全體員工。

第二節 採購制度及存儲制度

第三條 嚴把採購質量關，杜絕病從口入，不得采購黴變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。

第四條 採購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。第五條 嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。第六條 食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠、防潮。

第七條 食品存放電冰箱或電冰櫃時間不得多於48小時，嚴禁提供隔夜飯菜。

第三節 衛生管理制度

第八條 食堂工作人員個人衛生。

1.食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手鐲、耳環等。

2.工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

3.工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認爲不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

4.行政部對食堂工作人員建立健康檔案，負責對從業人員的健康體檢證明進行驗證。第九條 食堂餐具及環境衛生。

1.對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗，擦洗乾淨放入消毒櫃或消毒機中消毒，未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。

2.食堂應認真執行食品衛生規定，做到廚房、餐廳環境衛生整潔，桌凳、地面乾淨，炊具擺放條理。

3.垃圾池和泔水桶每日要及時清理乾淨，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

4.在保證每天清理的基礎上，每週至少進行一次或二次（夏天可適當增加）的徹底大掃除，保持食堂清潔。

第四節 就餐管理制度

第十條 食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口，在追求大衆菜、多樣化的基礎上不斷翻新花樣，做到色、香、味、形俱佳。

第十一條 食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯，早餐時間：6：30-8：00，中午開飯時間爲11:30-13:00，晚上開飯時間爲17:00--18:30，夜餐23：00-24：00。

第十二條 員工應按先後順序自覺排隊就餐，不許插隊。

第十三條 員工就餐採用刷卡形式，食堂食品一律不準帶出食堂。

第十四條 員工就餐應一律在窗口處拿取食物，不得進入操作間自已打飯和動手拿食物。第十五條 就餐人員必須按自己吃飯的量盛飯打湯，不許故意造成浪費。

第十六條 就餐時不能將飯、菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己則應及時清理乾淨，以防別人滑到。

第十七條 食堂內不準抽菸，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。第十八條 就餐後，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。

第十九條 員工用餐後的餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。

第二十條 愛護食堂公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件，不得隨便搬動或拿作他用。對無故損壞各類設備、餐具者，除照價賠償外，還按其性質作相應處理。第二十一條 洗完餐具後，必須及時關好水龍頭，不浪費水資源。

第五節 餐卡管理

第二十二條 辦卡。

1.在職的員工由公司統一辦理餐卡，每人限辦一張，收取工本費10元，不收伙食管理費。

2.原卡丟失、損壞需重新辦理就餐卡者，收取工本費10元。第二十三條 退卡。

1.退卡須憑本人證件辦理餐卡註銷退夥手續。

2.不辦理註銷手續者，員工食堂管理中心有權將該餐卡註銷。

3.辦理退夥手續時，只退餐費（工作不滿一月，公司充值費用按比例退），卡費憑卡退，損壞不退。

第二十四條 使用。

1.員工就餐時持餐卡直接刷卡使用。

2.員工持有的餐卡須保持清潔，以保證餐卡的正常使用。第二十五條 掛失、解掛。

1.餐卡丟失，憑本人證件到餐卡室辦理掛失。2.餐卡找到後憑本人證件到餐卡室解除掛失。第二十六條 充值。

1.公司長白班每月提供 元餐費，倒班員工提供 元餐費，直接充入餐卡，使用不足可以自行充值。

2.員工憑餐卡到指定地點充值。3.充值處：員工食堂、餐卡管理室。

4.充值時間：員工食堂每週一至週五11:30-13:00。

第六節 安全制度

第二十七條 使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止發生事故。第二十八條 嚴禁帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

第二十九條 食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

第三十條 對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案。第三十一條 若發生中毒事件，責任人需承擔的責任。經過醫院鑑定，是由食堂衛生原因引發的食物中毒事件，視事件的後果程度給予領導與食物中毒事件有關人員及造成事故的直接責任人給予相應的行政處分，直至開除公職，必要時可移交司法部門處理。

第七節 考覈制度

第三十二條 食堂人員應嚴格遵守公司的一切規章制度，堅守工作崗位，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第三十三條 對食品衛生制度及其執行情況進行監督檢查；對菜餚、米飯等主要食品衛生制度及其執行情況進行督促檢查；對菜餚等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛生的環節進行分析、評估，發現問題及時反映、彙報。

第三十四條 x x部對食堂管理人員要進行法律法規知識和相關食堂衛生知識的培訓；對食堂從業人員要做上崗前和經常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業道德教育，提高食堂工作人員的素質。

第三十五條 行政部對食堂所有的管理人員和從業人員定崗定編，並制訂落實崗位職責。以服務規範和崗位職責對管理人員和從業人員進行考覈。

第三十六條 發放“滿意度調查表”，對食堂衛生、飯菜質量等進行公開的問卷調查，並進行公示，增強測評的透明度，作爲對食堂工作考覈的重要依據。

公司食堂管理制度 篇七

一、總則

1、爲加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

2、本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務預算及物品管理

1、食堂採購員須在每月二十八日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

2、食堂採購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批後實施。

3、不得私設小金庫，採購員1000元/月的採購預備金不得用於私人事務或轉借他人使用。

4、堅持實物驗收，搞好成本覈算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初覈算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務、採購、物品管理要由食堂採購員指定專人負責，劃定範圍、包乾管理。

7、對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂採購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂採購人員要嚴把質量關，不準採購變質食品，不準採購超過保質期食品。

2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、採購貨物應有公司認可的票據。

4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。

5、食堂需要大量進貨時，事先必須經總經理批准。

6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場瞭解物品價格或參與採購活動，控制採購成本；前臺負責覈實每日採購物品的數量、質量，統計差異並知會食堂管理員，由食堂管理員報告總經理或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須瞭解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用溼手開啓，以防觸電事故發生。

3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、乾燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閒人進入，以確保安全。

5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。

6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

7、冰櫃使用與維護：

（1）操作間的冰櫃只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。

（2）啓動冰櫃前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（3）冰櫃啓動後須檢查冰櫃有無異常聲音，是否正常運轉。

（4）嚴格按照冰櫃容積及承重規定儲存食品，以防冰櫃不製冷或停機。

（5）經常檢查冰櫃內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰櫃內清潔、滅菌工作。確保冰櫃正常工作，降低電耗。

（6）冰櫃的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰櫃的溫度要根據實際情況及所凍食品數量進行調整。

（7）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。

8、消毒櫃使用與維護：

（1）使用消毒櫃前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。

（2）使用消毒櫃必須先放入餐具再啓動。

（3）使用消毒櫃前須保證餐具乾燥，以保證消毒櫃安全。

（4）消毒過程完成、溫度下降後方可開啓櫃門，以確保消毒質量，並防止事故發生。

（5）消毒櫃僅用於餐具消毒之用，禁止它用。

（6）發現問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，並協助維修。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護：

（1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。

（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現象

(a)、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水塗抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。

（b)、輕微煤氣中毒的症狀，如頭昏、腦脹、噁心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等症狀）。

（3）發現漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進行維修或更換設備。

（4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，並把油鹽醬醋等調味品都預備好，然後點火使用）。

（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、乾柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

（7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執手向裏推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執手與竈面垂直時開關全部開足），關閉時亦先掉關煤氣源開關，再關掉燃燒器。

（8）應經常清洗剷除煤氣竈面上的污跡，防止鏽爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經常用鐵絲或舊牙刷疏通。

（9）燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住，應取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發生點火困難時應檢查電極與竈體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。

五、員工就餐管理

1、對於出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助；爲出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。

2、每月1日公佈上月員工就餐總數，員工如發現自己實際就餐總數與公佈的數據有異，在 4日前到行政人事部覈查，逾期不作補查，按公佈的數據扣除餐費。

3、每月末，所有需就餐的員工必須於28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視爲下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須於當天下午5：30之前告知前臺文員；否則作未變更處理。

5、員工就餐分別在就餐表上打 “√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒有就餐。

6、員工報了餐而沒有在就餐表上打 “√”、“○”、“×”的，統一視爲就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進行統計與覈算。

7、就餐表上一律不允許塗改，一經塗改統一作就餐處理，餐費照扣。

8、員工沒報餐吃飯前三次按照7元/次進行處罰，超過三次者按照警告、記小過、記大過進行處罰（備註：本條僅限適用於當月就餐的情況）。

9、員工進入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名後就餐。

10、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具按指定位置分類累放整齊。

11、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

12、員工就餐以吃飽爲原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。

13、餐廳之內禁止抽菸，違者罰款50元/次。

14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過、記大過等處理。

六、附則

1、本制度由行政人事部制訂並負責解釋，經總經理批准後施行，修改時亦同。

2、本制度施行後，凡既有的類似規章制度自行終止，與本制度有牴觸的規定以本制度爲準。

公司食堂管理制度 篇八

一、食堂衛生檢查制度

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。爲保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

（一）食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。

（二）學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。

（三）檢查內容：

1、食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。竈臺，操作檯等處是否乾淨、整潔。

2、從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3、食堂的“三防”設施有無損壞情況，是否充分發揮“三防”設施的功能和作用。

4、從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5、庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6、餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

二、餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。爲認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。

4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成1�肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製均用自來水，不得用熱水。

加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等；最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

三、從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。爲此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

（一）食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

（二）食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

（三）食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

（四)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

（五）從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

（六）從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

（七）每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

四、食堂從業人員衛生知識培訓制度

學校食堂從業人員必須瞭解食品衛生知識，學校必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保學校食堂的食品衛生。爲此，特制定學校食堂從業人員衛生知識培訓制度。

（一）食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

（二）學校每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

（三）食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

（四）每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考覈，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、食品採購驗收制度

爲了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅決不能使用。

（一）定性包裝食物的驗收

1、驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符；

2、驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收；

3、驗包裝是否有廠名、廠址；

4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、黴變等；

5、嗅氣味，是否有異味；

6、手感，是否有異樣

（二）非定性包裝食物的驗收

1、看：是否有腐爛、黴變的食物；

2、聞：是否有異味；

3、手感受有無異樣；

4、蔬菜是否新鮮。

六、原料採購索證登記制度

學校食堂的原料採購是保證學校食品衛生安全的重要環節。爲了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定食堂原料採購索證制度：

（一）食堂採購人員採購原材料時，爲保證全校師生的食品衛生安全，必須定點採購食品。

（二）不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

（三）不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

（四）採購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理採購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

（五)採購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證複印件，有的食品要有QS標誌(質量安全認證）。

（六）食品採購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

（七）凡無人驗收或無驗收記錄，均視爲不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

七、操作間管理制度

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定操作間管理制度。

（一）負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

（二）廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

（三）廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，儘量不破壞食物的營養價值。

（四）烹調的菜餚儘量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

（五）學校食堂嚴禁加工涼菜、涼麪、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的乾煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

（六）操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對着飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

（七）食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嚐，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嚐。

（八）製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

（九）成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

（十）抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

（十一）充分發揮“三防”設施的功能和作用。

（十二）操作檯上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

（十三）未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

（十四）煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

八、庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規範的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。爲此，特制定食堂庫房管理制度。

（一）食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

（二）庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而黴爛變質。

（三）食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

（四）任何人員不得私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

（五）庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15釐米，離地面20釐米。

（六）在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

（七）超過保質期或黴爛變質食品要及時銷燬，不得存放在庫房內。

（八）食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

九、食堂衛生責任追究制度

學校食堂衛生工作是學校安全工作的一件大事，關係到學校全體師生的健康與生命安全，關係到學校教育教學秩序穩定。爲了保證師生的食品衛生安全，特制定學校食堂衛生責任追究制度。

（一）學校食堂食品衛生安全由總務處負責。每天作好進出庫登記，精製飯菜存放不得超過2小時，每天由管理人員指定專人分別進行試嘗，並作好飯菜試嘗記錄。

（二）每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放於冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由總務處負責。

（三）班主任負責本班學生的食品衛生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便後用肥皂洗手半分鐘以上。

（四）一旦發生食物中毒，立即報告學校安全領導小組，再由學校安全領導小組報教育局和市疾控中心，並組織人員將中毒師生送往醫院，進行搶救。

（五）粗加工區，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，並做到分工明確，責任到人，避免出現混崗和食品交叉污染。

（六）食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

（七）凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學校將按有關規章制度追究其責任，造成嚴重後果的，報有關部門追究其刑事責任。

十、食物中毒處理預案

食品衛生工作是學校安全衛生工作的重要組成部分。爲了確保我校全體師生食品衛生的安全，保障教育教學工作的順利進行和社會的穩定，特制定我校食物中毒處理預案。

（一）食品衛生預防處理領導機構：

組 長：xxx（校長）

副組長：xxx

成 員：xxx、xxx、各班班主任

（二）預防措施：

爲了確保全校師生的食品衛生安全，學校必須加強對食品衛生安全的學習、宣傳、教育，嚴格執行《食品衛生法》和各項管理制度及操作要求。

1、加強食品衛生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛生知識和安全知識教育。

2、教育學生講衛生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3、教育學生堅持飯前便後洗手，堅持每天早晚刷牙。

4、每天堅持“兩掃一揀”，每週進行一次大掃除，不留衛生死角。學校公共場所、食堂等堅持定期消毒，作好記載。

5、食堂採購食品必須在取得合法經營權的、手續齊全的正規經銷攤點定點採購。採購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農藥。不得加工變質腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅持試嘗、留樣制度，並作好詳細、準確的記錄。

6、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責。

7、從業人員加工食品時，必須穿戴清潔衛生的工作衣帽。不留長指甲，不留長髮，不吸菸，要有良好的個人衛生習慣。

8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產廠名、廠址、生產日期、保質期，不得出售變質、過期和不乾淨的食品。

9、嚴禁採購和加工黴爛變質、污染、未經檢疫的物品，特別是未經化驗鑑定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。

10、製作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，並有明顯標識，剩餘食品應冷藏保鮮，食用前應仔細檢查並高溫加熱。

11、食品儲藏櫃應當保持乾燥、陰涼、通風，防止食品黴爛變質，嚴禁將非食品、有毒物質與食品存放在一起。

12、每年化驗飲用水一次，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

（三）食物中毒處理預案：

學校是人羣聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩定。一旦發生食物中毒，後果不堪設想。爲了確保學校教育秩序的穩定和師生的健康與生命安全，特制定學校食物中毒處理預案。

1、如一旦發生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，儘可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

2、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府彙報，報告中毒情況、發生時間、主要症狀、中毒人數等。

3、全力保持學校的穩定，全體教職工統一認識、統一思想，作好輿論導向和家長羣衆的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人爲投毒，應立即向當地派出所報告。

4、嘔吐有利於毒物排出，病人發生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人，並派人到醫院守護中毒病人，有什麼情況便於及時彙報、解決和處理。

5、學校領導應派有關人員保護好現場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束後，按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要症狀、最早發病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療，遵守醫囑，爭取早日康復。

7、總務處迅速通知班主任、生活老師到現場，安撫本班學生，校醫到現場指導急救辦法。並由校長報教育局申請該班或全校停課。

8、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。後勤人員、保安到現場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

9、班主任組織其餘學生回到教室，並從心理學角度疏導學生的心理，避免造成羣體臆病現象，等待學校領導的通知。

10、患者送往醫院後，當班行政、政教處人員留守學校外，其餘行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

公司食堂管理制度 篇九

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、堅持實物驗收制度，搞好成本覈算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，接受員工的監督。

四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

六、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

九、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。