臘八蒜的醃製方法(精品多篇)
臘八蒜用什麼蒜 篇一
蒜最好選擇辮子蒜,那些蒜沒有做特殊處理,容易綠。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一點,讓醋能快速浸入蒜的內部。臘八蒜綠的關鍵是這個蒜,千萬別買包裹緊密,外衣白白的蒜,那些蒜為了延長保質期,都在進入市場前做了輻射處理,這個蒜很難泡綠,甚至泡不綠。我們要選擇外衣都鬆散了,感覺快長芽的蒜,幾天就能綠了。
臘八蒜的醃製方法 篇二
1、臘八蒜的醃製方法一
原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。
做法:蒜瓣去皮、洗淨、晾乾;用一干淨盛具,最好用開水消過毒,作為泡臘八蒜的容器;將醋倒入容器內,加入大蒜瓣,之後加入白糖,拌勻;蓋上蓋子密封好,放在陰涼處,大約10天即成。
2、臘八蒜的醃製方法二
原料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多
做法:
2.1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2.2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的。表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
2.3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
3、臘八蒜的醃製方法三
原料:紫皮蒜適量,香米醋適量,糖一小勺。
做法:紫皮蒜剝去外皮,在根部切掉一部分,讓每個蒜瓣都露出一點蒜肉即可。然後把蒜瓣的外皮也全部剝掉,只留下光溜溜的蒜瓣。將處理好的蒜瓣放入準備好的乾淨容器內裡,倒香醋沒過大蒜,密封。將容器放到室內溫暖處,我是放在我家的暖氣上。大約2天后可以看到蒜瓣變綠,就可以食用了。
正宗臘八蒜的醃製方法 篇三
臘八蒜的醃製方法一
臘八蒜的醃製方法
材料:大蒜頭1000克,醋500克,白糖400克。
做法:
1、選用一干淨盛具,作為泡臘八蒜的容器。
2、選好大蒜,去皮洗淨,晾乾,先泡入醋內,再加入白糖,拌勻,置於10 度-15度的條件下,泡製10天即成。 此泡蒜多於臘月初八那天泡製,因這個季節泡氣溫很適宜,故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換,但不可變動過大。
冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處的,既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色,味道酸甜辣俱全,十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
臘八蒜的醃製方法二
醃製臘八蒜
材料:鮮蒜10斤,白糖4斤3兩,清水10斤,鹽7兩,醋1兩多。
做法:
1、泡蒜:選取鮮嫩、個大的蒜,切去尾巴,僅留少許把,放入涼水裡泡3-7天,根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水,把蒜的嫩味泡出去,然後撈出,放入一干淨罈子內。
2、醃蒜:將泡好的蒜放入罈子內,放一層蒜撒一層鹽,第二天攪拌一次,以後每天攪拌一次,3-4天撈出來,攤在簾子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸內,再用糖水醃。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩,煮沸。待糖水涼到不燙手時,再倒入蒜缸內。
注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3兩碎糖,然後將壇口蓋緊密封,放在陰涼處,醃製2-3個月,就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
臘八蒜的醃製方法三
臘八蒜
材料:500克蒜,50克鹽,300克紅糖,30克米醋或20克白醋,八角可加可不加,600克水。
做法:
1、蒜頭去老皮,留2釐米假莖,蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)。
2、蒜頭泡清水5-7天,每天換水。
3、蒜頭入壇,一層蒜一層鹽,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮幹後,若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。
4、水燒開,加紅糖,離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後衝入蒜壇,封壇,7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用。
5、回味糖味濃厚,鹹中略酸,如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用,蒜香濃烈,別有風味,只是不可再用於淹蒜了。
紫皮蒜
1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實,比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。
2、用米醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮,口感也比老陳醋泡的臘八蒜好多了。
3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣,這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了,如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。
4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。
臘八蒜用紫皮蒜最佳 篇四
為什麼一定要用紫皮蒜呢?這是因為紫皮蒜蒜瓣小,醃得透,還有就是紫皮蒜含有的蒜素高,泡出的蒜脆、香,口感好。
那麼,又為什麼一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是,這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎症的人也應儘量少吃。
臘八蒜用心蒜還是老蒜 篇五
用新鮮的蒜,泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
醃製“臘八蒜”得用紫皮蒜,紫皮蒜的瓣小,能泡透,蒜瓣硬繃瓷實,醃好後脆香。泡蒜用的醋最好用米醋,米醋的顏色淡,醃製出來的蒜才能是翠綠的,酸辣也適度。
臘八蒜簡介 篇六
泡臘八蒜是一道主要流行於北方,尤其是華北地區的漢族傳統小吃,是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子,瓶子之類的容器裡面,然後倒入醋,封上口放到一個冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠的,如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫臘八蒜。
臘八蒜的醃製方法 篇七
所需原料:紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋
步驟一:玻璃瓶先用開水裡外燙一下,然後自然控幹水分。為什麼用玻璃瓶,因為玻璃耐腐蝕,其它材質是不行的。
步驟二:大蒜挑紫皮蒜,外表沒有傷痕的,沒有腐爛的地方。然後扒皮,蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點需要注意,那就是切記把蒜頭切下來,蒜頭切下來綠的很快,但是米醋只是從一點進入蒜中發生作用,由內往外的變化,會影響蒜的脆度,這是老人最忌諱的。還有一點,蒜千萬不要清洗,是生水的原因還是別的,我也不知道,老輩人就是這麼教的,而且再三叮囑的。
步驟三:將蒜瓣放入玻璃瓶中,倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋,有人說陳醋、白醋都是不對的,這裡面有化學反應,蒜達不到脆綠而且還發黑。
步驟四:關鍵的地方來了,需要加入兩種調料。一加入2-5克白糖,再加入幾滴高度白酒,來促進大蒜的發酵,這樣臘八蒜醃製的時間短,而且顏色好看不會變質。
步驟五:取一個保鮮袋,放入玻璃瓶上,然後扣緊瓶蓋,放入冰箱冷藏。一週之後蒜瓣就會變綠,但是要等最好吃的時候,還是過年吧。
醃臘八蒜,千萬別放錯醋了,多加這兩樣,蒜脆綠味道還特別正。大家記住,醋要米醋、再加一點白糖與白酒,臘八蒜顏色翠綠還好吃。
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