學校食堂的調研報告多篇

學校食堂的調研報告篇1

一、調查地點：

山西農業大學信息學院

二：調查主題：

學校食堂飯菜的價格和質量等綜合情況。

三：調查目的：

瞭解學校食堂飯菜的口味,服務質量,價格,衛生狀況以及學生的滿意度及對食堂的意見和建議。保證學生的飲食衛生,安全,健康,避免食物中毒事件發生,幫助學生樹立正確的消費觀念,發揚艱苦奮鬥,勤儉節約的精神,建設節約型社會。

四：調查方法：

我們設計了相應的市場調查問卷,採取抽樣方式對大二、大三不同系別不同專業的100多名學生進行調查。同時還對學校的衛生狀況進行了檢查，還對食堂就餐的同學進行了隨機的實際採訪。

五：調查問卷：

我們此次發放調查問卷120份，回收有效問卷108份，調查結果如下：

1、你是否每天在學校食堂就餐：

a、是 52％ b、不是 48％

2、你在食堂吃飯的原因是：

a、價格 28％ b、方便 58％ c、味道 12％ d、其他 12％

3、你最關心食堂哪一方面：

a、衛生環境58％ b、口味 48％ c、服務態度32％ d、價格 22％

4、你目前對食堂提供的食物是否滿意:

a、非常滿意14％ b、滿意 16％ c、一般36％ d、不滿 34％

5、你是否有在固定窗口用餐的習慣：

a、有 25％ b、沒有70％

6、你感覺食堂衛生狀況如何：

a、非常差 10％ b、較差 30％ c、一般 56％ d、好 4％

7、你是否經常吃到不新鮮的飯菜：

a、經常 14％ b、偶爾 34％ c、很少 50％ d、沒有 2％

8、你認爲學校食堂的飯菜價格怎麼樣：

a、非常貴2％ b、比較貴 40％ c、一般54％ d、便宜 4％

9、你認爲學校食堂的服務人員服務態度怎麼樣：

a、非常好4％ b、比較好 14％ c、一般64％ d、差 18％

10、你對學校食堂的整體感覺如何：

a、很好 2％ b、好 18％ c、一般 60％ d、差20％

11、你認爲學校食堂在哪方面需要改善：

a、飯菜 68％ b、價格 48％ c、餐具50％ d、服務態度44％

六、實際採訪：

調查過程中， 從同學們得口頭反應來看，普遍都覺得價格有所上漲，並且漲價方式多種多樣。

來自工管系的11級的一位同學反應到：“有些窗口在菜單上並未標明漲價，但在刷飯卡的時候卻多扣了我們的錢，等你反應過來詢問的時候才告訴你飯菜已漲價。”

來自信工系12級的同學談到：“有些窗口並未漲價，但是相應的飯菜的分量卻少了很多。”同樣，類似於此類的變相漲價還有很多：2兩的米飯很明顯只有1兩多一點，在菜裏面找肉像淘金一樣

來自藝術傳媒系10級的同學講到：“我們宿舍基本每週都要在餐廳2樓西面的餐館聚餐，自這個學期開學以來，我們發現這家餐館的價格漲幅很大。而且就在昨天，我們點的宮保雞丁裏面竟然沒有花生

七、調查分析：

從以上數據看來，大部分同學都能夠到食堂正常用餐，但同學們大多對食堂環境，餐具，服務態度，尤其是飯菜價格很不滿意。對此我深有體會：食堂裏的有些餐具都沒有清洗乾淨，筷子散發這難聞的異味，勺子上面竟然會有“殘羹剩飯”，每次用餐具都要仔細“挑選”；食堂裏的工作人員，大多表現良好，但是仍然會有極個別人員服務態度惡劣，在別人還未用餐完畢的情況下就開始收拾餐桌，我認爲這是十分不禮貌的行爲，還有一些工作人員在打卡的時候會平白無故多扣錢，這些情況已是屢見不鮮；至於食堂飯菜價格我認爲過高，現在的大學生一般生活費都是固定的，沒有收入，學校食堂的價格不在學生承受的範圍之內，很多學生只能是每天食用素菜的方式度日。學校食堂是學生關注最多的問題，它關係到的不僅僅是學生吃飯的問題，更多的關係到學生的日常生活，進而影響到整個學校的正常運行。

八、調查中出現的問題反饋：

衆所周知，學校周邊有無數販賣盒飯的攤點，由於價格便宜量也足，深受學生歡迎，以至於有些同學一個學期的伙食都以盒飯解決。然而，外面盒飯攤點的原料或許沒有經過動物檢疫，或許使用“潲水油”，這對同學們的身體健康存在極大的威脅。

儘管校外食品健康存在極大問題，但從問卷調查反應來看，學校的食堂也存在諸多食品衛生和安全的隱患：

（1）食堂出售的奶製品過期情況嚴重。我校諸多食堂不僅爲廣大師生提供飯菜的同時，也出售飲品。但是，同學們經常發現已經過期的酸奶卻還在出售。

（2）食堂的飯碗不乾淨，清洗不到位。不只有殘渣剩餘，有時甚至還有洗潔精的泡沫附着。

（3）曾多次在飯菜中驚現小動物的屍體。例如：一樓北面的粥有蚊子、二樓西面的餐廳的菜中出現過蒼蠅、甚至在包子裏吃出膠水蓋子等。

（4）飯菜不新鮮。特別是拼菜窗口，經常在晚上打飯時發現還有中午遺留下來的剩菜，一般以兩種形式出現：一是直接作爲一道菜再次擡出，二是加入其它菜混炒後出現（這點極爲噁心）。

在商店裏，顧客就是上帝，在餐廳亦是如此，美味服務人員對待消費者的態度應當再柔和一些，大學生的食堂在餐飲界並非處於壟斷地位，爲了進一步吸引學生，擴大市場佔有份額，食堂應加大對“服務”這一理念的進一步認識。不求做到顧客就是上帝，但也應做到和顏悅色。

九、結論和建議 ：

從調查結果可以看出，食堂問題在現代大學中具有重要的地位，它關係到的不僅僅是學生吃飯的問題，還關係到學生的日常生活。從各方面的數據分析可以看出，學生基本上都會去學校食堂就餐，只有一小部分同學選擇其他就餐方式，而且從食堂飯菜口味分量方面可以看出，多數同學對於飯菜口味及分量並不滿意，甚至會覺得偏少不夠吃，現在雖然物價上漲，而且食堂飯菜價格也跟着市場提升，既然漲價就不要在分量上尋找平衡。大學生也算是一個弱勢羣體沒有經濟能力，基本上都是靠家庭支撐，也希望食堂方面可以體諒。學校食堂的價格上漲應慎重，價格回調在一定程度上也反映了這一點，但本校食堂的價格下降幅度和下降的種類還很少，一是應加大降價幅度和種類；二是應適當增加飯菜分量，適當的讓利於學生；三是學校還應建立一定的價格監管體系，應公佈市場上的大米、蔬菜、肉類的價格；四是應恢復經濟套餐的存在。對學校採取的補貼措施大部分是不知道的，但還是值得期待的，只要能夠讓學生省錢，得到真的實惠。

現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

（1） 以關愛大學生、關愛學生爲動力，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

（2） 制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對於工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

（3） 食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。並由專人負責驗收。

（4） 根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

（5） 取消充卡最低限制，爲方便學生就餐，對非人爲因素造成的卡消磁，應免費更換。

十、關於這次社會實踐調查的意義:

就這次調查可以反映出學生對食堂的意見，也道出了學校食堂的不足之處，值得我們去深思。而學生的意見也爲食堂的改進提供了寶貴的方向，從而使食堂做出正確的變革。這是有利於建設和諧校園的，有利於千千萬萬學生身體健康的，有利於學校校風的，有利於消除不滿之聲，還校園朗朗讀書聲。

我們希望學校不僅僅能一個提供一所食堂所需的場地，更能夠聽到我們的呼聲保護我們作爲一個在校大學生，作爲一個純消費者羣體的利益。

學校食堂的調研報告篇2

“民以食爲天”，學校食堂作爲學校的一個重要組成部分，擔負着後勤保障，服務師生的重要任務，學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費羣體，學校食堂工作，關係到師生員工的切身利益，關係到學生的衛生飲食安全問題，關係到學校的穩定和發展。因此，食堂工作，學生關心，家長關心，社會關心，領導更關心，已成爲學生與家長關心的熱點。特別是近幾年來，我市農村學校佈局調整逐步到位，學生的寄宿數量迅速上升，在校用餐的學生顯著增多，學校食堂的數量和規模逐步擴大。隨着市場經濟的建立，學校食堂也成了社會上一些食品經營者競爭的場所。食堂工作在整個學校工作的重要性也隨之增強。針對全市學校食堂的現狀，教育局關工委成立了學校食堂調研小組，各校關工委常務副主任帶領委員深入學校食堂進行了調研。調研小組通過聽介紹、查資料、看現場、個別訪問，問卷調查和分析研究等方法，對食堂情況作了全面的調查研究。

一、基本情況

據統計，全市中國小含幼兒園共有食堂112個，其中千人以上的學校食堂有20家，20xx人以上的食堂有6家，4000人以上的食堂有2家；全市學校聘用從事飲食服務的員工1700多人，用餐學生達6.5萬多人，佔學生總數的83.5%；學校食堂從業人員中有健康合格證的1680人，佔全體人員的98.8%。學校食堂的經營方式主要有兩種，一種是學校自辦，一種是承包制。自辦的有95家，承包的有17 家。學校食堂根據規模的大小，贏利多少各不相同，絕大部分學校的老師用餐得到補償或減免，每年還有一定利潤上交，多的達到幾十萬。學校食堂的基本設施，通過這幾年的不斷升級改造，已基本達到了要求，做到設備齊全，規章制度健全，運作正常，安全衛生狀況良好，有33 家食堂獲得鎮江市a級食堂，66家獲得鎮江市b 級食堂， 4家獲得鎮江市c 級食堂，目前還有4家沒有等級，學生對食堂的滿意率在95%以上。

二、領導重視

教育局高度重視學校食堂建設，通過發文件，開會，檢查等多種形式，反覆向學校領導交代學校食堂工作的重要性，要求學校把食堂工作列入學校工作的重要議程，市教育部門意識清醒，態度堅決，教育局由一名分管副局長親自抓食堂工作，發展財務科具體負責學校的食堂管理工作，學校由一名分管副校長親自抓食堂工作，總務處具體負責。在人力、物力、財力上，教育局加大投入力度，在制度管理上，嚴格規範程序，提升學校食堂的服務能力和服務質量，有力地保障了學校教育教學工作的順利開展。

加快學校食堂建設，提高食堂硬件設施，是一項十分重要的工作，也是辦好食堂的一項重要保證，教育局一是對食堂的場地和建築進行規劃，要求位置合理，既方便師生就餐，又防止食堂的噪聲煙氣污染環境，要求面積適當，堅固耐用。二是對食堂的內部功能定位進行科學合理的劃分，按照操作流程對食堂儲藏間、清洗間、配料間、烹飪間嚴格定位區分。三是對食堂的內部設施進行更新。配備冰櫃，冰箱，不鏽鋼餐具，廚房、竈具、紗門、紗窗安裝到位。全市學校食堂近幾年都進行了維修或升級改造，投入資金超過3000萬元，百分之五十的學校對食堂進行擴建，百分之四十的學校興建了高標準的師生餐廳。實驗國小06年對食堂進行改造施工，共投入資金45萬元，設施設備投入資金25萬元，使學校食堂的硬件條件上了一個新臺階。

對於自辦食堂和承包食堂，教育局都提出了明確的要求，自辦食堂必須選擇一批有事業心，有責任心，工作主動，精明強幹，吃苦耐勞的同志參加，總務處主任或副主任要親自掛帥。承包食堂均採用招標競爭的方法，選擇那些信譽度高，有誠心、人品好、價格合理的承包商，承包協議中要突出服務師生的理念，要把服務師生放在第一位。同時學校應成立監督領導小組，負責督查食堂的服務、衛生、價格、管理等情況，起到食堂的保障作用。城區學校如丹中、呂叔湘中學、五中、六中、、職教中心的食堂均採用承包制，並且由2—3人分別承包，形成相互競爭的態勢，讓幾個食堂比服務態度，比伙食質量，比菜餚價格，讓學生來選擇食堂，收到了較好的效果。實驗學校與華南學校，就餐人數達到20xx多人和4000多人，仍然採用學校自辦的辦法，學校組織了一個強而有力的食堂管理領導班子，一切爲師生着想，儘量減少利潤，更好地服務於廣大師生。

三、經營情況

學校食堂經營主要有兩種形式，自辦與承包。

（一）自辦食堂：以學校行政的名義參與食堂的整個管理，主要有老師參與管理，總務處副主任負責全面工作兼司務長，教師人數不夠，也招聘少量的臨時工，一般廚師都是聘請專職廚師掌勺。學校伙食標準大致分城鄉兩種，城區學校每人每學期600元—700元左右，平均每天中餐7元左右，住宿生每人每天伙食費15元。農村學校每人每學期400元左右，平均每天中餐5元，學生每月帶米15—20斤。住宿生每人每天伙食費10—12元，每月學生帶米15—20斤，臨時工工資，水電煤氣費，易耗餐飲具添置費等均在伙食中支出，老師免費用餐或補貼用餐，每年都能上繳一定利潤給學校，多的達幾十萬元。

橫塘中學食堂處處爲師生着想，想盡辦法，不斷翻新伙食花樣，每年會考前一天晚上，食堂員工專門爲學生包餛飩100多斤，讓學生有個好心情，安安穩穩迎會考，受到家長們一致好評。六中專門爲新疆班的學生新造一個食堂，完全按照清真的風格爲學生做飯，保證讓少數民族的學生在蘇南吃得好，生活愉快，學習快樂。

（二）承包食堂：學校食堂由承包人員負全責，獨立覈算，自負盈虧。承包者聘用有國家廚師資格的廚師和臨時工多名參加食堂的各項工作，學校有專人負責督查，不定期的抽查菜餚的質量和價格，定期召集學生問卷調查，瞭解學生對食堂的用餐意見，即時向承包者提出，要求能儘快改正。食堂除基礎設施，設備和大型維修由學校投資外，人員工資，易耗餐飲具，水電煤炭費等由承包人支出。每年上繳學校一定的經費，各校情況各不相同，市區大學校一般均採用承包制，並且同時有2—3人分別承包，形成競爭機制，相互促進，共同提高。五中的領導十分關心承包食堂的運作情況，經常到食堂與學生共同用餐，聽取學生的意見，然後及時反饋給承包者，讓承包人不斷提高服務質量。

（三）制度建設

全市各校均已建立了全方位，系列化的規章制度，對食堂進行 精細化管理。目前都有《文明食堂標準》、《衛生考覈標準》以及應知應會培訓考覈，衛生管理，食堂採購，餐飲具消毒，食品粗加工，配菜衛生，食堂倉儲保管，個人衛生，燒煮烹調，用餐等多種制度，做到工作有章可循，工作人員能認真貫徹執行。

（四）運作情況

1、食堂安全衛生有保障。市教育局發財科聯合市衛生監督所，對各校食堂都提出明確要求，並逐校考覈檢查，做到嚴把貨源進口關，所有供貨單位必須具備有效營業執照，食品衛生許可證，個人健康證，並簽訂協議書，每次進貨均需索取相關證明，食堂設有專用庫房，各種食品分室、分類、分架存放，嚴格執行操作規範。

2、重視環境衛生和個人衛生。能按食堂環境衛生的有關規定，做到廚房、餐廳環境整潔；餐具能按“一洗、二衝、三消毒”要求執行；餐後對餐廳及時清理、擦抹、打掃；每週大掃除一次，使食堂環境衛生工作常態化。所有上崗工作人員每年體檢，持證上崗。雲陽學校每學期對從業人員進行1—2次培訓和測試，對食堂要求“三清一靜”，並建立了考覈獎勵制度。

3、不斷提高服務質量。各校食堂都注重精心安排菜譜，做到葷素搭配，營養合理。自辦食堂的學校每週都將一週的菜譜公佈出來，基本做到每天不一樣，早點做到品種多樣，晚餐主食也經常變換。同時要求承包食堂每天的菜譜要多種多樣供學生選擇，根據不同季節，供應學生喜歡吃的菜餚，讓學生們吃得滿意。

4、建立長效監督檢查機制。

一是每年教育局配合衛生監督所對全市學校食堂進行一次普查，根據有關衛生部門的要求，提出整改意見，限期糾正；二是各校衛生管理人員每天對食堂進行檢查，對每天採購的食品進行質量檢查，查驗證明；三是每月由分管校長不定期對食堂進行抽查，在各種檢查中，發現問題隨時指出立即整改。

四、存在問題

1、全市學校食堂發展不平衡，絕大部學校食堂通過近幾年的升級改造，硬件條件已完全符合上級有關部門的要求，但還有一部分學校食堂的硬件有缺陷。食堂面積太小，少部分學校食堂沒有學生用餐的地方；個別學校的鍋爐老化，急需更換；部分學校食堂內的佈局不合理，至今還存在4所c級食堂，以及4所未評級的食堂。

2、缺少專業技術人員，飯菜質量難以提高。絕大部分學校食堂廚師達不到等級廚師標準，無營養師，點心師，難以進一步提高飯菜質量，據問卷調查，，有51%的學生認爲口味一般，20%的學生飯菜只吃掉一大半。

3、學校食堂內部管理還存在管理不到位的現象，規章制度雖已建立，但執行中還不能嚴格執行，如不戴口罩和工作帽的不得上崗，指甲長的人員不得上崗等等，都存在一定的問題。

4、承包食堂還存在着過多追求利潤，服務質量低劣，飯菜質次價高，師生怨聲較多的現象，自辦食堂存在教師用餐明確好於學生，學生不滿意的現象，個別學校食堂的衛生狀況不佳，安全隱患潛伏，給師生身體健康帶來影響，都會給學校的教育教學工作帶來負面影響。

五、幾點建議

（一）鑑於學校食堂在學校工作的重要地位，辦好食堂應是學校領導引起高度重視的課題，作爲上級教育行政主管部門，要擔負起辦好義務教育階段學校食堂的領導責任。目前，中國小食堂無論是承包，還是自辦都屬“盈利型”食堂，食堂要開支員工工資，還要取得一定的利潤，義務教育階段的學校都把它作爲一個創收的主要來源。這樣既增加了家長負擔，又影響了伙食的數量和質量，造成學生不滿意的現象。義務教育階段學校食堂應該一律自辦，以有利於學生健康成長爲宗旨，全面搞好安全衛生服務工作，辦成獨立覈算，略有盈餘的“服務型”食堂，非義務教育階段的學校，由於辦學規模較大，學生人數多，難於自辦，在承包過程中，要堅持公開招標的辦法，讓能爲師生服務，具有食堂管理能力和管理資質的承包者參加，學生人數超過20xx人，要有2人以上來承包。

1、制訂規範，分類指導，建議省教育廳會同有關部門對不同類別，規模學校的食堂，制定統一規範，各市縣進一步細化，作爲食堂建設的標準。

2、撥專款，限期整改，教育行政主管部門，在年度財務總預算中要設立食堂建設專項資金，對硬件不達標的食堂進行維修，改擴建、新建，按規範要求配發既安全衛生又環保節能的主要設備。在5—8年內使所有食堂都達到a級標準。

3、覈定編制，財務審計。上級教育行政部門，要覈定各校食堂人員編制數，關鍵技術崗位的職工納入全民事業職工編制，由市教育局統一招聘分配，一般崗位覈定人數，由學校按統一要求招聘臨時工。所有食堂正式從業人員工資福利由財政負擔，全市要統一學校食堂收費標準和經費開支科目。定期組織財務審計。

4、多措並舉，充實人才。食堂專業技術人員嚴重缺乏是普遍現象，應引起足夠重視。要逐步爲每所學校配備合格的司務長、等級廚師、營養師、司爐工等關鍵崗位專業人員。專業技術人員可從學校富裕人員中選調培訓（保留教師資格），可向社會公開招聘，還可以從大專院校，職業學校畢業生中招聘錄用。

（二）要督促學校認真履行管理食堂的具體責任，切實加強管理，不斷改善條件，改進工作，辦家長、學生滿意的食堂。

1、對目前食堂還處在c級和沒有等級的學校，要根據學校食堂的現狀，學生人數的變化和今後學校的去向儘快拿出改造的方案，如學校仍然保留，學生人數不少，那要抓緊時間，該改建或擴建的，限期達到標準。

2、如提檔升級不能實現，要局部維修，添置食堂急需的設備，對已將過期的鍋爐要立即更換。

3、建議學校利用家長學校，家長會，健康教育課，班會等形式，對家長和學生進行飲食、營養與健康的教育，改變學生普遍存在的挑食、偏食、喜吃不利健康食品的不良飲食習慣。

4、建議學校要加強對食堂工作人員的培訓、管理。對現有的廚師進行專業技術培訓，可分批將廚師送到廚師培訓有關學校進行短期培訓，提高他們的烹飪技術，對一般從業人員要強化個人衛生習慣，服務態度的教育。

5、建議學校要充分發揮學生會的作用，讓學生會的代表參與食堂管理工作。讓學生既瞭解食堂的運作情況，又清楚市場蔬菜、豬肉的價格。對伙食的定價有個感性認識。這樣既起到督促檢查的作用，也讓學生吃得放心，吃得滿意。

6、建議學校要定期公佈食堂帳目，徵求師生意見，每學期對食堂進行審計，並將審計結果向教代會通報。

學校食堂的調研報告篇3

食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。根據調查94%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯繫着中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設施之一，又是學校管理的重要組成部分。

一、研究性學習活動設計

1、研究課題：關於學校食堂的調查報告

2、課題研究目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題

3、活動準備：紙、筆、問卷、照相機等

4、研究方式：問卷調查、實地調查

5、活動過程：如下表

時間

2，3周

4，5周

6，7周

8，9周

階段任務

完成開題報告

設計發放調查問卷

實地考察，訪談

篩選，結題

階段目標

按照時間，具體，詳細地進入研究

隨機調查了各班同學在食堂的就餐情況

進一步瞭解老師和學生在食堂就餐情況

主要研究法

資料查詢法

調查問卷法

訪談法

資料查詢法

研究背景：學校現有在校學生3500餘人，到食堂就餐人次每天在1800餘人次以上。因此，學生食堂的存在和發展狀況不僅僅是關係到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關係到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據調查得知：學生羣體和食堂之間存在着很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發展，勢必會影響到學校的正常運行。爲了解我校學生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質量和營造和諧的就餐環境，現將我校食堂情況作如下調查。

二、調查筆記

本次研究活動實地考察了衢州市實驗學校食堂和常山縣常一中食堂。

研究時間：xx年1月20日到2月20日

研究方式：問卷調查、實地調查

1、菜品方面：

①對於菜品價格，40%的學生認爲能夠承受。60%的學生認爲價格偏高，其中，20%的學生認爲葷菜的價格太高。

②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經常出現菜品重複的現象。

③菜品口味單一，時而偏談或時而偏鹹；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。

2、服務方面：

在對食堂各方面的服務狀況的調查中，60%的學生對服務工作表示認可和接受，40%的學生認爲不滿意。究其不滿意的原因，表現爲：服務人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準確，偏少；刷卡錯誤次數多，經常多刷；還有存在經常打錯菜等問題。

3、衛生方面：

關於食堂整體衛生滿意程度的調查顯示：50%的學生認爲食堂衛生狀況有待於進一步改進，30%的學生認爲一般，10%的學生認爲滿意，10%的學生認爲很差。其中問題有：

①食堂衛生管理不規範，責任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯後對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導致之後的八年級用餐無較好的座位。

②個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，戴口罩，工作服太髒。

④食堂室地板特別是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環境衛生較差。

4、餐卡方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納爲：打錯卡的現象發生比例高；對非人爲因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

5、紀律方面：

在被調查的學生中，反映的問題歸納爲：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行爲；在食堂裏，仍有人在插隊打飯的現象，尤爲女生特別嚴重。

三、問卷調查

調查人：阮子淵、週一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極

執筆人：阮子淵、週一承

問卷調查地點：學校食堂

調查時間：xx年1月20日到2月20日

調查對象：本校七到八年級學生

四、反思與建議

在此次調查中，說明我們食堂在很大方面，存在着不容忽視的問題，值得我們去深思。現針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

（1）以“城鄉環境綜合整治”爲契機，徹底做好食堂內部和外部衛生，創造良好的就餐環境。

（2）制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對於工作中表現較好的工作人員給予獎勵，表現較差的給予處罰，直至開除。

（3）食堂應購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛生。並由專人負責驗收。

（4）根據學生的需求，適時調整相應的菜品價格和種類。

（5）爲方便學生就餐，對非人爲因素造成的卡消磁，應免費更換。

學校食堂的調研報告篇4

一、我校食堂基本情況

我們進行調查的時間爲20xx年10月11日到11月5日共計兩週時間。調查採用了問卷調查、實地觀察、口頭訪問的形式，調查的主要對象是在校各年級的大學生，各個年級的同學所佔比例基本持平，爲25%左右。調查問卷發放主要是在10月二11日到28日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發放，有一小部分問卷是在上課教室發放，總共發放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在10月28日到11月5日一週還進行了20位同學的攔截了訪問調查以及三天的實地觀察調查。

通過對調查結果的認真分析，我們發現同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認爲我校食堂管理存在細節缺失;同學們比較關心一些實質性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。我學校食堂的基本情況如下：

(一)對我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較後，我校同學對我校食堂基本滿意。從調查問卷和攔截了訪問中對食堂滿意度的調查得出的結論，50%的同學對我校食堂持中間態度，選擇不滿意爲30%，選擇滿意爲20%。從整體上看絕大多數同學都持中間及以上態度。這是對我校食堂的一種肯定。

(二)對食堂各種問題都有提到，並且不滿意居多

1.對食堂的飯菜不滿意，佔到總調查人數的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

2.對食堂的衛生不滿意。根據調查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認爲餐具(餐盤、筷子)洗得不乾淨。一半以上的同學認爲食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認爲桌椅擺放不整齊、地面衛生得不到及時的清掃等。

3.認爲學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務態度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態度不滿意。20%的受訪者認爲打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認爲食堂管理不到位，缺乏有效監管。

二、建議

根據對調查結果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

(一)大學生要提高自身修養，養成良好的衛生習慣

大學生要養成良好的衛生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用後的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協等)在食堂提示一兩週同學排隊，送回用完後的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務人員要嚴格遵守衛生標準，進一步提高食堂飯菜的衛生和質量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗乾淨。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、麪食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態度培訓。評選出每週服務明星，以資獎勵。

(三)加強對食堂的統一管理

這樣既可以控制食堂衛生又可以培養學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節省了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務員接收錢款後觸摸食物造成的衛生問題，從而一定程度上加強了衛生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網點、簡化補辦手續、擴展一卡通使用範圍，爲普及一卡通的使用創造有利的環境。統一安排食堂清潔衛生，分工明確，責任到位。統一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

(四)學校要加強監管，建立獎罰機制

我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設立投訴信箱，狠抓衛生。學校對不符合要求的承包者及衛生服務人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。

(五)培養學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

調查瞭解到很多同學有經常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠後不吃早餐會只是我處於低血糖狀態下，這樣會影響我們一天精神狀態，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發展。一些女同學爲了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯是不利於大學生的身體健康。爲了學生有更好更健康的身體，爲了同學們德智體全面的發展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。

食堂是學生集中就餐的地方。食堂飯菜質量衛生的好壞直接關係到學生的身體健康。良好的就餐環境有助於愉快地飲食，更好地學習。我們熱切希望學校有關監管部門加強對食堂工作的監管，也希望同學們積極配合食堂工作人員的工作。我們相信在全校師生及食堂工作人員的共同努力下，一個飯菜價格公道合理，衛生質量符合要求，就餐環境輕鬆愉快的新食堂將展現在大家面前!

學校食堂的調研報告篇5

摘要:

學生是祖國的花朵，社會的未來，學生的身體健康牽動着千萬個家庭的心，而學校食堂的食物安全狀況更是直接關係到每個學生的身體健康與學校的穩定發展。學校食堂一旦發生食物安全事故，輕者影響學生的學習，家長的工作，重者則會影響到國家的穩定，社會的和諧。俗話說：“民以食爲天，食以安爲先”，因此，食物安全是全人類共同關心的問題。所以鐵東區衛生防疫站於2014年5月，對鐵東區中國小校的食堂進行了調研。現將調研情況報告如下：

關鍵詞：

調研報告 基本情況 主要問題

1. 中、國小校的基本情況

鐵東區教育局下屬共有中國小校36所，其中國小23所，中學13所，共有學校食堂36所，調研發現，近年來由於各級領導的重視，區教育局對學校食堂投入的不斷增加，以及多次開展的食物安全整頓和學校食堂專項整治工作，使得鐵東區的絕大多數學校食堂食物安全狀況得到持續好轉，無論是從硬件設施方面，還是從軟件管理方面均比幾年前有較大幅度的提高。但是由於資金有限，以及其它多種因素，使得學校食堂不能全部得到改善，還有部分學校食堂基礎衛生設施建設還比較薄弱，食堂面積不足，佈局及工藝流程不合理；還有個別食堂，由於管理不規範、不科學，人員素質較差等等，致使學校食堂食物安全狀況仍存在一定的安全隱患，需進一步改進。

2.目前學校食堂食物安全工作存在的主要問題

2.1食堂基礎設施不完善，食物安全狀況仍存在一定的安全隱患

經過調研發現，鐵東區的中國小校食堂建設雖然已取得一定進展，但仍存在一些不容忽視、亟待解決的問題。主要是衛生設施硬件不“硬”，基礎設施不全，除部分學校食堂配有學生餐廳外，絕大多數學生食堂均沒有餐廳，學生需要在教室用餐，這樣又增加了飯菜在運送過程中保溫、存貯不當而受到污染的安全隱患；另外還有很多學校食堂，雖然各功能間比較齊全，但由於食堂的總面積不足（人均約0.8平），致使各功能間的面積均較小，根本不能滿足正常的加工操作的需要，這樣就不得不違規操作，經常有各功能間之間混用的現象，這樣又增加了食物受到污染的安全隱患；還有的學校食堂，由於建設比較早，多來年一直沒有再投入使得食堂的佈局及工藝流程不合理，衛生設施設備陳舊或數量不足，不能充分發揮其作用， 這也是不可忽視的食物安全隱患。

2.2食堂管理制度不健全，食物安全隱患大

調研中發現，有個別學校食堂管理制度不健全，也有部分學校雖然建立了管理制度，但形同虛設，根本沒有按照管理制度去很好地執行。具體表現爲購銷臺賬不完善，不能及時、全面對購進及銷售的食物進行登記；食物原料的索證索票不齊全，雖然目前鐵東區中國小校食堂的食物原料採購，全部是由區教育局統一招標配送，但由於供貨商不願積極配合，有些管理人員也不太重視索證索票工作，使得食堂的索證索票工作一直做得不好；食物留樣工作也欠規範，有的數量不足，有的時留時不留；學生使用的餐具也不能完全達到消毒的效果；日常的加工操作不規範，不能完全按照《餐飲服務食物安全管理辦法》去做，這些情況均表明學校食堂的管理仍存在一定的漏洞。

2.3從業人員衛生安全意識不高，專業知識匱乏

調研中發現，許多學校食堂的從業人員沒有得到很好的培訓，衛生意識較差，專業知識匱乏，在日常的操作過程中不能完全按照操作規範去做，怎麼方便怎麼幹，沒有養成良好的衛生習慣；還有一些從業人員對食物安全知識知知甚少，這主要是由於食堂從業人員的流動性大，經常是來了一批新人，沒幹幾個月，還沒等養成良好習慣，就又換了一批新人，致使從業人員素質較低；還有極個別的人員，崗前沒有參加健康體檢，存在先上車後補票現象。也有的從業人員雖然參加過培訓，但對他們自身來說，都是流於形式，培訓結束一切照舊，因此從業人員的食物安全意識亟待提高。

2.4監管力量不足，工作中存在一定困難

多年來，由於衛生監督執法人員少，只有2-3人，要承擔全區所有中國小校及托幼機構的食物、公共場所、飲用水、學校和傳染病防治衛生監督管理工作，以及各種大型會議、活動、重要接待等，同時還要代管高新區的相關工作，工作量很大，加之近幾年全國食物安全問題較多，專項整治工作難度大，從不同層面和層次上說，衛生監督力量比較薄弱，有待進一步加強。

3.整改意見和建議

學校食堂食物安全，關係到廣大學生身體健康和飲食安全，關係到社會的和諧穩定。因此加強學校食物安全管理，預防和控制食物安全事故的發生，保障師生身體健康和生命安全，是堅持以人爲本、構建和諧社會的必然要求，是保障學校教育教學工作的客觀要求。爲了加強學校食堂食物安全監管，進一步消除食物安全隱患，有效預防和控制羣體性食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對鐵東區學校食堂的基本情況和存在的問題，提出如下建議。

3.1加強領導，提高認識，逐步完善學校食堂基礎設施

各級政府要充分認識學校食物安全的重要性和緊迫性，將學校食堂建設作爲學校教育教學不可分割的系統工作，加大對學校食堂硬件設施設備的投入，確保學校食堂功能齊備、設施完善，從根本上改變學校食堂基礎設施落後的狀況；，建立健全學校食堂食物安全責任機制，依法加強督促檢查，嚴格獎懲。學校負責人不僅要講教學，還要從思想和行動上重視學校食堂食物安全工作。

3.2健全機制，完善管理，全面提升學校食堂管理水平

建立以學校主要領導爲第一責任人制度，嚴格落實食物安全工作責任制。加強學校食堂內部管理，特別是在採購、儲存、加工、製作、消毒、保潔、留樣等環節必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質，防止食物中毒的發生。同時，在聘用人員時，學校應儘量保持從業人員的相對穩定。要加強業務知識、業務技能、食物安全常識和食物中毒預防及應急處理知識的培訓，進一步提升從業人員素質，完善從業人員健康檔案，嚴把從食物原料採購、加工製作到餐桌等環節的各個關口。嚴格執行索證索票制度，做到逆向可追溯。大力推動學校食堂食物安全主體責任落實，監督其落實索證索票、人員培訓、健康管理、設備維護、餐具清洗消毒等制度，強化對重點時段、重點品種和重點環節的管理。督促學校食堂定期認真開展食物安全自查工作，發現問題，及時解決。

3.3明確職責，加強監管，確保食堂衛生監管落到實處

學校要建立完善、科學的食堂食物安全管理制度和各項考覈、獎懲辦法，強化學校食堂管理。食物安全各成員單位要通力協作，履行好各自職責，充實衛生監督隊伍力量，政府加大工作經費投入，配備必要的食物監測設備，加強對學校食堂的日常監管，強化對學校食堂食物衛生監督量化分級管理制度落實，確保廣大師生的飲食衛生安全。

3.4加大宣傳,強化培訓，打造全社會關注學校食堂食物衛生工作的良好局面

相關部門要提高認識、相互配合，進一步加大宣傳和培訓工作力度，採取集中培訓和開展講座相結合的方式宣傳普及食物安全相關法律法規，進一步提升從業人員的食物安全意識。在學生及家長中定期開展食物安全知識講座，學習食物安全基本常識，使學生養成衛生、科學、健康、安全的膳食習慣，進一步提高學生食物安全防範意識，增強辨別假冒僞劣食物的自我保護能力，監督部門加大監管力度，爲全區廣大師生營造一個安全放心的進餐環境。