食品加工論文（多篇）

食品加工技術論文2 篇一

海鮮食品委託加工合同是

甲方：________________________

乙方：________________________

經雙方充分協商，在互利互惠的基礎上，就甲方委託乙方加工生產系列產品事宜，達成以下協議：

第一條：加工產品範疇

1、產品品名：______________________________。

2、產品規格爲：____________________________。

3、如增加產品由雙方另行簽訂書面補充協議。

第二條：委託加工訂單

1、甲方根據市場銷售情況，於每月日以書面或傳真形式向乙方提供次月訂單，明確訂單的數量和供貨時間，乙方如有異議，應在接訂單後1日內書面提出，否則，視爲同意。

2、乙方按確認的訂單提供產品，甲方可視具體情況對訂單進行相應的調整，調整計劃提前5天通知乙方，但調整幅度(量)不得超過計劃的25%，若超過25%，雙方另行協商。

3、乙方應盡最大努力，最大限度的滿足甲方訂單的要求。

第三條：加工產品質量及責任

1、乙方嚴格按甲、乙雙方確認的配方和工藝製作，產品質量符合國家食品衛生標準。

2、加工產品包裝上標註乙方廠名和廠址，同時註明乙方系受甲方委託生產，附：商標使用授權書。

3、產品在保質期內出現批量性質量問題，經由雙方確認或國家檢驗檢測機構簽定屬乙方製造引起的，除由乙方承擔該批有質量問題產品(需雙方清點數量)的責任外，乙方還應按該批有質量問題產品總值的30%以實物形式(加工產品)補償給甲方。

4、乙方交付的產品如在市場流通中，因品質問題而導致甲方利益受損時，經雙方鑑定或經公證單位鑑定屬乙方責任的，乙方應負甲方直接損失賠償責任：

(1)加工產品的投訴賠償問題，甲方在預先徵得乙方同意的情況下(書面爲準)可以先行賠付消費者，消費者簽收確認，由乙方負擔賠償，賠款在加工費中扣除；當乙方對甲方處理有異議的，甲方可委託乙方協助甲方處理。

(2)在甲方有要求時，乙方可協助甲方處理質量投訴，但不負責對最終用戶(即甲方客戶)提供售後服務。

(3)少量的包裝破損等質量問題，由乙方負責調換。

(4)若屬甲方運輸或出廠以後因保管不當導致產品變質，乙方不予承擔責任。

5、乙方應按產品標準要求對每批次產品進行抽檢及留樣，並嚴格遵循三檢制度。

6、乙方應根據甲方銷售需要提供加蓋公章的工商營業執照複印件及生產、衛生許可證複印件，相應批次產品的出廠檢驗報告單。

第四條：原輔料及包裝材料供應

1、產品的商標圖案、標識設計圖案和外包裝設計圖案由甲方提供給乙方，這些圖案及其組合的知識產權屬於甲方所有，乙方不得在甲方產品以外的任何場所使用或許可他人使用。

2、乙方全面負責採購加工產品所需的原輔材料和包裝材料，並確保所採購的原輔材料、包裝材料符合甲方產品質量標準要求。

3、乙方應保管好甲方材料，包裝紙箱、標籤等不能流入市場。

第五條：產品交付與驗收

1、產品實行甲方自行提供，交付地點爲乙方工廠倉庫，物流運輸由甲方負責，乙方負責裝車。

2、產品交貨按甲方訂單履行，若有變動，雙方應提前約定。

3、產品在出廠之前，由甲方駐廠代表開具質量驗收單，並在乙方出庫單上簽字。

4、產品驗收依據爲經雙方共同確認的質量文件及國家相應標準。

5、如甲方認爲原輔材料、包裝材料及成品出現不良現象(如原輔材料、包裝材料不符合標準，成品有破損現象等)時，可向乙方提出異議，並有權通知乙方停止使用不良的原輔材料及包裝材料。

6、交貨時間：自訂貨計劃在乙方確認(計劃確認時間爲乙方收到傳真後1天內)後第七天開始供貨，日供貨量爲：月訂貨量_________萬箱以內的，第天不低於_________萬箱，月訂貨量______萬箱的，每天不低於______萬箱，______________萬箱以上的，每天______萬箱。

第六條：其他

1、合同解除的條件。

2、爭議解決途徑。

3、合同生效時間。

甲方(公章)：___________乙方(公章)：____________

_________年____月____日_________年____月____日

食品加工技術論文2 篇二

加工方： (下稱乙方)

甲、乙雙方在平等、自願基礎上，經友好協商簽訂此協議，以資共同遵守：

(1)甲方委託乙方加工 ，有關食品訂單將按本協議規定向乙方發出。

(2)乙方希望根據下列條件爲甲方加工_____食品，有關食品將按本協議規定完成。

(3)甲方爲____食品之唯一商標持有人及享有有關食品專利權。

(4)甲方必須提前10天以傳真方式給加工落實訂單數量。訂單內容指明提貨時間。

(5)乙方在收悉訂單後，必須在一個星期內以傳真書面向甲方確認訂單。

(6)除非雙方經過同意，否則在訂單被乙方確定接納後，甲方不能中止訂單而乙方必須履行訂單。

(7)甲方必須最遲在乙方開工前五天向乙方提供訂單所需的原材料及包裝材料。

(8)乙方收到足夠及質量合格之材料日與成品出貨日不少於15天(含週六及週日)。因原材料及包裝材料數量不足，質量不合格或延遲提供所需物料而造成停工或延其的一切損失由甲方承擔。

(9)原材料及包裝材料的進庫(乙方之倉庫)質量檢驗工作由甲方委派代表全權負責。 加工費

(10)含增值稅的加工費(包括乙方提供之原材料成本)爲人民幣____。於此協議簽訂日起計至____年__月__日，可以雙方同意下，根據情況作出調整。

(11)甲方將負責食品的驗收工作、安排運輸事宜、及支付相關運費和保險費。

(12)甲方負責提供合適的原材料及包裝材料，並免費向乙方運送所需原材料及包裝材料，甲方自行安排處理有關材料的運輸事宜，及支付相關運費和保險費。

(13)成品各項理化指標由甲方提供(見附件一)，乙方嚴格按照____工藝進行加工。首次加工由甲方負責加工過程中成品各項理化指標的在線檢測和品質控制。乙方只要按照上述要求加工並達到附件一中的品質指標要求，乙方對食品質量即沒有任何責任。食品其它質量責任則由甲方承擔，除非：

(14)首次加工費，甲方在食品生產完成10日後全數匯至乙方的銀行戶頭。

(15)乙方必須在甲方付款之後三個工作天內向甲方開具增值稅發票。有關知識產權、專利及商標的侵權責任

(16)非經甲方書面同意，乙方或任何人不能使用甲方的商標、商號或泄露乙方爲甲方的食品代加工商。

(17)乙方根據甲方確認的配方及工藝要求加工上述食品，必須保質保量、按期完成甲方的加工任務指標，甲方負責上述加工食品由原材料到所有包裝品的採購，如原材料沒有按生產計劃到位而影響生產，甲方將負全部責任。

(18)其中一方可提前九十天以書面形式通知對方解除此協議。

(19)如任何一方違反以上條約，另一方有權根據本協議規定，提早三十天以書面形式通知。

(20)協議終止後，甲方必須於協議終止後五個工作天之內提走所有屬於甲方之剩餘的食品，原材料及包裝材料，否則乙方有權自行處理有關物料。

(21)本協議從雙方簽字、蓋章之日起計算有效期一年。經雙方協商同意，可以補充協方方式延長協議期限。

甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________

法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________

_________年____月____日_________年____月____日

食品加工論文 篇三

摘要：職業院校教育就是就業教育，合格教育。爲進一步提高速凍食品加工技術課程教學質量，培養專業技術人才，從手機進課堂、任務驅動教學和完善課程考覈體系等方面做出教學改革與實踐，取得了較好的教學效果。

關鍵詞：職業院校；速凍食品加工；教學改革

速凍食品加工技術是職業院校食品加工技術專業課程體系中的核心課程，是一門實踐性、應用型較強的學科。職業院校的學生與其他普通高等學校學生相比，普遍存在基礎知識較差，自律性較弱，學習積極性不高，甚至部分學生存在厭學的現象，在教學方法上應區別於其他院校。

課堂教學和任務驅動是學習速凍食品加工技術的主要形式，如何在有限的時間內使學生正確掌握不同速凍食品加工工藝基礎知識和實驗操作技能，並具備分析問題、解決實際問題的能力，是完成這門課程的主要目標。爲調動學生學習積極性、提高教學效果，通過手機進課堂、任務驅動法和完善課程考覈體系三方面激發學生學習興趣，取得較好的教學效果。

1手機進課堂，讓學生“活起來”

在當今高速發展的移動互聯網時代，手機已成爲人們生活中不可缺少的一部分，學生尤其是職業院校的學生上課不專心聽講、玩手機現象越來越嚴重，控制起來相對困難。各學校也出臺了相關制度來約束學生上課玩手機的現象，但效果並不是很顯著。針對目前職業院校學生的基礎及速凍食品加工技術課程特徵，從四個階段來設計手機進課堂教學模式。

1.1課前設計

依據課程教學大綱、教學目標上傳相關教學資源，將每節課的課件、相關知識鏈接和實驗驗操作步驟上傳到課程QQ或微信公衆平臺中，以動畫形式自動播放，配背景音樂，增加學生學習的趣味性。

1.2課前學習

教學資源上傳後，所有學生的手機會收到相關提醒。學生登錄到公衆平臺，即可觀看本節課程視頻，查看教師發佈的知識點、實驗操作關鍵點等學習任務，提前完成對本節課的預習。同時在學習資源活動欄中創建答疑、討論的問題，並讓學生找出本節課主要的學習目標、重點、難點；同時教師定期登陸公衆平臺，查看學生自學情況，對學習進度爲0的同學，在通知欄中發通知提醒該生，並作爲上課重點提問對象。

1.3課堂教學

①在簽到欄設置簽到標誌，保證每位同學都能按時到位。課堂教學前，根據課前疑難問題開展新課的引入。②重難點串講。教師結合疑難問題針對性的講授本節課的重點、難點，並讓學生區分重點與難點。③分組討論。教師根據本節課的學習目標、重點難點設計相關問題，學生以小組爲單位開展討論，並分別由各組代表學生講述本組討論結果。④交流答疑，根據討論結果，鞏固本節課學習目標、重點難點。⑤佈置作業。

1.4課後互動

根據本節教學目標、重點和難點，小組分別設計相關產品的加工工藝，在設計過程中遇到問題提交至課程公衆平臺，可在討論區討論、交流與留言。

這種手機進課堂的教學模式，既保證了學生學習主動性，又避免了學生學習的盲目性。手機公衆平臺的建立，不僅活躍了課堂教學，也將課堂教學延伸至課前、課後，豐富了學生業餘學習。

2任務驅動化，讓學生“動起來”

實驗操作是速凍食品加工技術配套的課程，通過實訓要求學生能夠熟練掌握典型食品的加工工藝，熟練使用相關生產設備，而傳統的實訓教學中，學生僅在教師的指導下按照提供的配方和要求開展，這種被動的接受，不僅扼殺了他們的創造性，還給那些鑽空子的學生提供了機會。

2.1任務提出

實訓任務開展前，根據上課所講理論知識，教學目標和學生學習的實際情況等因素確立實訓項目，激發學生對課程的興趣。其具體任務如下：速凍水餃加工及品質控制、速凍湯圓加工及品質控制、速凍糉子加工及品質控制、速凍芝麻球加工及品質控制、速凍畜禽肉丸加工及品質控制和速凍果蔬製品加工等，通過實驗操作來培養學生動手操作的能力。

2.2任務驅動

教師根據課程內容來設計課程任務，學生以團隊形式完成任務，每個團隊都應選出1位基礎知識紮實而且有責任心的同學來擔任小組長，組長的任務是幫助各團隊制定出完成項目任務的詳細計劃，督促團隊成員完成任務，協調團隊成員共同解決問題，並協助老師傳達教學任務。團隊成員應合理分工，每位成員在團隊中都應有相應的任務。

2.3成果展示

任務完成後，將產品展示於公共平臺，學生根據產品外觀形態分析問題的關鍵所在，並找出相應對策。通過多組展示對比的形式，充分調動學生的積極性，讓每位學生在課堂上都能夠參與進來，逐步培養學生思考問題和團隊協作的意識。

3完善課程考覈體系，讓學生“比起來”

張劍等[1-2]研究表明，傳統的期末書面考試課程考覈體系，由於考試時間有限、卷面題量有限和學生髮揮失常等因素，有時僅能片面反映學生對知識掌握的程度。相對較爲完善的“過程+成果”的課程考覈可全面反應學生掌握知識的程度和相關技能熟練操作程度，過程考評主要體現在出勤、手機平臺課前預習、作業完成、課後答疑回答和任務驅動成果展示情況等，成果考評主要是學習評價和技能考覈。學習評價重在評價學生的學習能力，以學生解決實際問題的能力和完成學習目標爲依據[3-4]。實踐技能考覈的考場主要從理論知識掌握、技能操作熟練程度、產品效果評價三全面考慮。這樣的考評方式，學生不僅掌握了理論要點，還學會了實際操作。針對“過程+成果”的考評方式，通過抓拍照片、錄製視頻的形式上傳至公共平臺，並評出冠、亞軍名單，同時鼓勵學生多參加省、市級組織技能大賽，逐步培養學生的競爭意識。

4結語

教學改革是一項不斷探索、不斷完善的複雜工程，在職業院校的教育中，必須以正確的教學方法爲基礎，以合理的考覈方式爲嚮導，以培養社會有用人才爲目標，不斷改進教學方法，提高課堂教學質量，設計理論與實踐相結合的教學模式，來實現“教師爲主導、學生爲主體”的高質量課堂教學。

參考文獻：

[1]商玉梅。大規模在線課堂下材料力學教學模式初探[J].石油教育，20xx（6）：12-14.

[2]張 劍，劉紅才，李夢琴，等。食品科學與工程專業教學改革探索[J].農產品加工（學刊），20xx（10）：153-155.

[3]張淑英，張社國。“過程+成果”考評模式的。研究與實踐[J].教育與職業，20xx（9）：158-160.

[4]黃勇鵬。績效導向的高職類微課資源設計[J].教育與職業，20xx（ 24）：155-157.

食品加工論文 篇四

一、食品加工行業承擔的財務風險形式

從國家統計局公示數據獲悉，僅20xx年第一季度，全國規模以上食品工業企業的主營業務收入累計額達23004.4億元，同比增長超過5個百分點；利潤額爲1460億元，同比增長超過8個百分點；稅金總額755.4億元，同比增長超過9個百分點。食品業作爲國民經濟、國家財政的主要收入來源，是國民生存的基本物質保障，是經濟體系中的重要產業。食品企業的治理結構隨着現代企業制度的深化改革不斷變化和壯大，不過，隨之而來的難題也不少，比如說食品企業間的品牌競爭、產品質量、加工技術、管理手段等各方面的激烈競爭，導致的財務風險係數與日俱增。一般情況下，財務風險只發生在負債企業，其表現形式包括兩種，其一收支性財務風險，主要是企業虧損經營，所獲得的盈餘利潤不能按期歸還債務利息形成的風險。其二爲現金支付風險，主要是企業所持現金的淨流量不足以支付債務所形成的風險。企業應對財務風險的能力是由企業的籌資水平與經營業務盈利水平決定的。那麼，對於具有特殊經營特徵的食品加工企業來說，主要面臨的財務風險表現爲以下形式：首先，存貨風險。如何確定最優庫存量是食品加工業的決策難題之一，存貨的多少直接影響到企業的正常高效運營，過大的庫存量，不僅會影響到食品的保質期和安全食用，也會造成食品的供應過剩，佔用企業的資金和資產，受季節和行情變化，資金風險、價格風險及質量風險都非常大；存貨量不足，則不僅會影響到原材料的正常供應，不利於生產的連續性，同時也會影響產品銷售供應鏈的正常運轉和企業的盈利能力。其次，籌資風險，主要是企業爲了自身加工生產、銷售業務、規模擴大等業務需要而對外籌集資金帶來的不確定性。一方面是資金籌集難度大，其表現爲企業自身資金籌集渠道有限，籌集資金的高成本以及企業由於籌資結構的失衡影響二次籌資；另一方面是籌資環境複雜。其表現爲金融資產的波動帶來的利率風險，幣值的變動影響資金的購買力波動，外匯變動影響食品加工企業的外匯儲備等。最後，現金流風險，主要體現在兩方面，一方面是企業的支付風險，另一方面是企業的償債風險。前者是由於食品加工企業現金短缺和不足以及自有資產不能及時變現，資金流動性弱導致企業的支付能力下降的風險；後者是由於食品加工企業經營成果不足以償付債務的風險。

二、分析形成食品加工行業財務風險的主要因素

（一）食品加工業所處的複雜外部環境因素

企業內部財務活動的管理所處複雜多變的宏觀環境是形成食品加工企業財務風險的重要因素，比如我國金融市場尚處發展階段，中小食品企業的籌資渠道較少，社會信用的缺失導致應收賬款無法收回，經濟環境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。

（二）食品加工企業內在的經營因素

1.食品加工企業盈利水平偏低。我國大部分食品加工企業仍處於成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術水平來支撐企業產、供、銷運營鏈，企業運營能力一般，經營業務盈利水平普遍偏低，所實現的盈餘財務成果不能滿足企業的資金需求。

2.食品加工企業短期償付債務水平不高。食品加工企業償還債務時，一般較少是通過保留大量的閒餘資金來直接付清債務，另外通過回收應收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現金來償付債務。存貨是一種流動資產，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關係、自然環境、消費者消費心理、同類產品競爭等的深刻影響，導致存貨變現週期加長、現金流量緩慢，加之企業的長短期投資比例不協調等使得食品加工企業的短期償付債務水平不高。

3.食物加工企業應對財務風險水平偏低。首先，財務風險觀念淺薄，在企業沒有形成“重財務風險人人把關，控財務風險人人有責”的風險監督觀念；其次，企業沒有形成規範、完善的財務風險管理機制和財務風險預警體系，對風險的事前預防、事中監控以及事後化解工作不到位；最後，財務決策失誤在，這主要是企業缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經濟發展趨勢的優秀決策團隊。

三、食品加工行業控制和化解財務風險的措施

（一）防範食品加工企業的財務戰略部署風險

當前市場環境複雜，食品行業競爭異常激烈，爲防止財務風險，食品加工企業高層面臨的首要任務就是公司整體經營戰略的指引下，要科學、合理規劃企業的財務發展戰略。首先，在制定財務發展戰略時，要對多種方案做評估，選擇最優貫徹和執行；其次，在執行財務戰略決策方案時，相關領導和負責人應該密切關注外部宏觀環境和企業的內在環境，及時判斷、整合、運用相關信息，從而實現對企業財務戰略的全面監控和管理，樹立財務風險監督理念；最後，企業應當建立財務風險預警機制，制定財務風險的預防、解決方案。不難發現，當前經濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產或轉產，這就要求企業要審時度勢，做好穩健時期、蕭條時期的戰略部署規劃，同時財務發展戰略並非一成不變，需配合公司經營戰略進行合理調整。正如美國安利公司逆流而動的創世之舉。安利正是在危局中進行科學的戰略部署，當大部分的外資投資企業撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，爲其贏得了可觀的市場份額和市場地位。

（二）多渠道開發資金籌集通道，理性選擇投資領域

食品加工企業要做強做大，克服資金瓶頸是關鍵，欲獲得充足的資金來源，企業要注重資金籌集通道的開發和資金供應客戶的關係維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權轉讓，申請小額貸款擔保，供應商融資，合資企業戰略伙伴投資等。企業應該綜合考慮自身條件和外部環境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優決定。而對於所籌集資金，企業應當理性選擇投資對象，可以適當地選擇非農領域，做好投資組合評估，分散風險；同時應確定企業的長短期投資或者負債比例，確保企業能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。

（三）編制現金流預算，強化營運資產管理

爲了規避和防控現金流風險，企業應該從以下方面着手：首先，開展企業的現金流全面預算，編制現金流預算計劃，規範和完善企業現金的收支管理制度和程序，正確評估企業經營活動等所需的最佳現金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業現金流和食品供應鏈的正常運轉；再者，及時回收應收賬款，爭取把握應收賬款的主動權，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，儘量減少與信用等級低的經銷商、客戶的賒銷合作；最後，規範企業的經營機制。食品加工企業是一個規模巨大的流動性作業系統，是一個完整的包含加工技術研究，採置原料，加工製造，銷售產品的生產線。任何一個環節都有伴隨着各類風險，只有遵循嚴密、規範的經營、管理機制，方可以防控和化解風險。

（四）增加食品加工技術研發經費，促進技術創新

與發達國家相比，我國食品企業尚處於起步階段，產品大多以粗加工爲主，技術含量低，附加值不高，產品溢價能力明顯不足。爲提升產品的競爭力，食品企業需加大科研投入，將產品的研發和市場調研放在公司經營管理的重要位置。同時，我國的食品加工企業應該積極幫扶原材料產地實現產品升級、技術革新、科學管理，爭取建設和發展企業內部的原料基地，降低採購風險，從品質的源頭進行有效的把控。質量、品牌的升級將大大提升我國食品企業在市場的話語權，進而提升食品企業盈利水平，進一步化解財務風險。

四、結束語

食品加工業有着明顯的特徵，原材料的採置和生產表現出了強烈的季節性特徵，極容易受自然環境的影響，原料價格也因地理位置、環境的影響而不穩定，所以食品加工業的管理工作難度是非常大的，特別是財務風險的防控比價突出。但是，食品加工企業不應退縮，應該承擔起社會賦予的經濟、社會、文化使命，不斷壯大自身實力，提高自身財務風險的管控能力，使食品加工業事業枝繁葉茂。

作者：牛永輝 單位：通威股份有限公司食品事業部財務部

食品加工技術論文2 篇五

甲方：

乙方：

甲方委託乙方加工 冷凍飲品 產品，爲維護甲乙雙方的利益，經雙方協商，就有關代加工事宜達成如下協議，以供雙方共同遵守。

第一條 代加工內容

甲方委託乙方爲其加工系列產品，加工數量、款式、標準、質量要求由甲方提供，價格由雙方協商確定，另在訂單上詳述。

第二條 甲方責任

1、按計劃分季度委託乙方爲其加工甲方指定的產品。

2、向乙方提供加工品品種、數量、質量要求、交貨時間等。

3、甲方有權對乙方的生產標準、產品質量進行檢查監督，並提出意見和建議，確認的樣品驗收貨品。

4、甲方按照國家標準要求及甲乙雙方確定的樣板和標準進行貨品驗收，如經驗收貨品質量不合格，甲方有權拒收。

第三條 乙方責任

1、嚴格按照甲方的委託內容及要求進行產品的組織加工。

2、按甲方確定的品種、數量、質量及生產期限等標準進行生產，不得以任何形式和理由改動或降低該標準。

3、保證產品質量符合所執行國家標準的要求，保證合法使用食品添加劑。

4、保證提供的產品配方和工藝要求，符合《中華人民共和國食品法》、《中華人民共和國產品質量法》等國家相關法律法規的規定，並對其產品質量和安全性負責。

5、嚴守甲方的商業祕密，不得向任何第三方泄露。

6、本合同所簽訂的加工品的商標及圖案文字、款識爲甲方所有，乙方不得擅自爲他人生產或提供。按本合同要求生產的產品由甲方負責銷售，乙方不得擅自銷售。

第四條 委託方式、交貨地點、付款方式

甲方確定委託加工款式、數量、技術標準後，向乙方發出委託加工通知單，乙方接到通知單後即按該單的要求進行生產，乙方提供的貨品經甲方驗收合格後入庫冷藏，交貨地點爲甲方庫房。結算、付款方式由雙方協商確定。

第五條 驗收標準

雙方在下訂單之前確定生產品種樣品及質量指標，甲、乙雙方以此作爲驗收標準。

甲方在乙方送貨到指定地點之日起3日內必須對產品進行驗收，如發現質量有異(未及時冷藏除外)，甲方應在收到貨物之日起5 日內書面通知乙方處理，乙方在接到甲方書面異議後，應在 3 天內負責處理，否則，即視爲默認甲方提出的異議和處理意見。

第六條 違約責任

1、如乙方未按照本合同約定的時間交貨或貨物的數量、質量與合同約定不符，甲方有權拒收貨品。且因此而發生的費用如檢驗、運輸、補貨、保險、倉儲、裝卸等直接損失應由乙方承擔。

2、如乙方擅自生產或銷售帶有甲方商標款識的產品及包裝、印刷品等，一經查證，乙方應立即停止，並賠償因此給甲方造成的後果和損失。

3、如甲方未及時向乙方發出通知單，或未及時提供包裝物料，造成交貨延遲，其損失由甲方承擔。

4、甲、乙雙方如有一方違約，除追究違約責任外，另一方有權終止本合同。

第七條 合同有效期限

本委託加工合同期限爲 壹年 ，自 年 月 日至 年 月 日止，生產期限以甲方通知單確定爲準。

第八條 不可抗力

在本合同期內，如因不可抗力因素導致合同無法繼續履行，本合同自然終止，雙方互不承擔責任。如因國家政策和政府規定的調整變化使本合同無法繼續履行，本合同亦自然終止，雙方互不追究對方責任。

第九條 爭議解決辦法

甲乙雙方如因履行本合同發生爭議，應協商解決；協商不成，依法交由濟南

市仲裁委員會裁決處理。

第十條 其他

1、本合同一式二份，甲乙雙方各一份，自雙方簽字蓋章之日起生效。

2、如有其他未盡事宜，甲乙雙方可另行簽訂合同附件(或補充協議)，附件(或補充協議)與本合同具有同等法律效力。

甲方：地址：電話：負責人簽字：日期：

乙方： 地址： 電話： 負責人簽字： 日期：

食品加工論文 篇六

摘要：食品的衛生與安全問題關乎民生，與廣大消費者的健康息息相關。食品的衛生與安全是餐飲行業的核心基礎，本文以農家樂企業的餐食衛生與安全爲研究對象，通過分析農家樂企業餐食衛生與安全存在的問題，找出產生的原因，並提出相應的對策，以供相關人員參考。

關鍵詞：農家樂企業；餐食衛生與安全；現狀；對策

當今社會處於高速發展時期。在目前旅遊業的快速發展下，越來越多的消費者利用週末和節假日到農家樂企業放鬆心情、品鑑當地特色美食或訂購外賣特色餐食。企業餐食的質量、特色成爲消費者體驗當地飲食文化和風土人情的窗口和評價企業管理水平、廚師技能水平的重要參考。因此，本文對農家樂企業餐食衛生與安全存在的問題及其產生原因進行分析，並提出相應的解決對策。

1農家樂企業餐食安全存在的問題

1.1食品原材料採購過程中的問題

原輔料採購是一項繁雜而系統的工作，需要企業對供貨市場進行深入調查後確定具有合法資質的供應商，並與供應商達成長期的合作關係，確保供應渠道、原輔料品質的穩定。但目前大多數農家樂企業爲突顯食材的新鮮、獨特，常直接在田間地頭向農戶採購或使用企業自主種植的蔬菜以及自主養殖的未經檢疫的活禽、家畜等。上述採購方式缺乏嚴格的食品衛生質量檢測手段和流程，無法建立原輔料的索票和追溯制度，因此無法保障食品原料的質量與衛生。同時，這種採購方式會導致採購人員在採購過程中缺乏監督，易受到利益誘惑而購置不符合食品衛生與安全的食品原料。

1.2農家樂企業餐食原材料儲存過程中的問題

餐食原輔料的儲存是一項技術較強的工作，需專人專事負責，才能保證原輔料的新鮮度和衛生安全。同時，不同原輔料對存儲環境、存儲設施設備、存儲的溫度和溼度均有不同的要求，但其共同的要求是存儲環境、存儲設備應潔淨，做到分門別類、生熟分區存放並進行標識。同時，需根據不同原輔料的特性設置不同的儲存溫度、溼度等，專人保管並按先進先出的原則使用食材，及時處理變質的食材。而目前有不少農家樂企業受資金和規模的限制，不具備充足的存儲設施設備，生熟未分區、動植物原料混放；保管調味品與幹副食品的房間安全設置不達標，未分類標識，未離地離牆存儲；部分企業也未建立有效購銷存臺帳，易出現食材過期或變質現象。

1.3農家樂企業員工的食品安全意識薄弱

目前仍有少數農家樂企業員工缺乏食品衛生與安全意識，對《中華人民共和國食品安全法》及《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規範》等法律法規的認識不夠，工作中操作不規範的現象時常發生。如員工不經常換洗工作服、在操作間不戴帽子、食品加熱時間不夠、食品加工前不洗手消毒、違規使用食品添加劑、違規烹製野生動物、傳送食品時不使用清潔托盤、直接用手接觸食品和違規經營涼菜等現象時有發生。

1.4農家樂企業餐食加工與服務過程中存在的問題

食品的加工具有兩面性，食品加工能提高產品的附加值，但也會增加食品不安全的機會。在食品加工過程中主要存在如下問題。①生產加工人員的資質和衛生習慣不達標。部分農家樂企業爲節約人工成本，多使用未經培訓或未辦理健康證的工作人員，部分餐飲工作人員雖持有健康證，但衛生觀念薄弱，易將一些不良習慣帶到工作中，如隨地吐痰、不勤洗手、不戴口罩及傳送食品時不使用清潔托盤、直接用手接觸食品等，都可能導致食品受到污染。②生產加工場地和就餐區位置不達標。食品生產加工場地和就餐場地距離糞坑、暴露的垃圾場、污水源等污染源不足25m，飼養和宰殺畜禽的場地與餐飲服務區的距離不夠。③企業資質不達標。部分企業在生產經營許可證上不具備經營涼菜、自制飲品、標花蛋糕等資質，但會違規生產加工此類商品。④生產加工車間的面積、佈局不符合要求。部分企業通過縮小廚房面積來增大餐廳用餐面積，導致廚房面積不達標且各加工間未進行有效分隔、菜餚加工各流程的線路不能形成單向循環、二次更衣的場所未設立或設立在生產加工間外。企業廚房頂部未使用無毒材質進行防塵處理，牆裙未能鋪設到牆頂。⑤企業內部設施設備的配置不達標。部分企業未安裝排煙和油煙淨化設備或對廚房的排煙、油煙淨化設備少於清洗，導致衛生狀況不佳；蔬菜與肉類清洗池未獨立分設，生熟不分開，也未採取有效的消殺蚊蠅、蟑螂等蟲害防控措施和防塵措施，廚房內的地槽不符合要求，未設食品留樣冰櫃，缺乏消毒設備。⑥生產加工過程中操作不規範。對食材進行粗加工時，有部分企業員工簡單清洗食材，甚至有不清洗的情況發生，導致食材中的有害物質殘留；烹飪食材時，無法很好地把控食物加熱的時間及溫度，導致食物中的寄生蟲、細菌未被消滅或過度烹飪導致食物焦化產生致癌物；對食材調味時違規使用食品添加劑，甚至使用蛋白精、地溝油、酸性橙等，導致食物中有毒化學物質超標；生熟食品的相關刀具、容器未分開使用，導致生食品中的細菌、寄生蟲等有害病原污染熟食。

2農家樂企業餐食安全問題存在的原因分析

2.1食品源頭污染

2.1.1源頭污染。近年來，由於經濟快速發展，城市化進程規模擴大，大量城市廢棄物、工業廢水排放進河流，嚴重污染河流源頭，土壤重金屬含量嚴重超標，這些被污染的水和土壤用於農業生產，導致農作物污染。2.1.2違規用藥。在禽畜的圈養及農副產品的種植過程中，爲提高產量，大量使用抗生素、除草劑、殺菌劑及激素和農藥等藥物，農畜產品中有害藥物殘留超過安全範圍。

2.2違法亂紀現象

在經濟利益的驅使下，不少供應商不惜鋌而走險，無證照生產經營、食品粗製濫造、濫用食品添加劑和摻雜造假，甚至在食品中添加有毒有害物質和非食品原料等。

2.3監督有待持續加強

2.3.1執法力度有待加強。各職能部門雖然已加大了對食品衛生與安全的監督管理力度，但目前在聯合執法上仍需持續加強。農家樂企業在生產、加工、流通等領域涉及到多個職能管理部門，易造成重複管理、各自爲陣，出現監管上的漏洞，使部分不法商家鑽空子出售危害人體健康的食品[1]。2.3.2監督成本高農家樂企業所處的區域主要分佈在主城的郊外，規模不一且分散，相關部門對各式農家樂企業進行現場實時檢查要花費大量的人力、物力、財力，監督成本較高。

3農家樂企業加強食品安全的對策

3.1加強食品原材料採購的管理

食品原料質量對餐飲成品的質量及安全起着決定性作用。因此，爲確保食品的安全，必須加強原材料採購的管理與流程工作。①與合法資質企業建立長期供貨關係，採購食品原材料或相關產品食品時，要嚴格審查供應商的資質，索取和檢查供應商的相關許可證、營業執照等證明資質的文件，確認食品供應商的合法身份，確保由安全合法的渠道採購食品，並建立完整的供應商資質檔案，留存以便日後查驗。②建立嚴格的原料購置索票查證制度，購置畜禽肉類應索取動物檢疫合格證或肉品品質合格證，實行統一配送的查供貨商資質證明和產品合格證書，所採購的原料、食品添加劑每件均應保留購物憑證，從個體商戶或農戶進購原材料時應查驗有效身份證，從農產品生產企業和農民專業合作社購置原材料時應查驗社會信用代碼或產品合格證明，從集中交易市場購置原材料時應索取並保留市場管理部門或經營者加蓋的公章。③建立規範進出貨工作流程和規範，企業在進行食品原材料驗收時，要重點檢查原料的質量，檢查是否有摻雜摻假、黴爛、變質、超出保質期和外包裝損壞、混入有毒有害物質或非食品原料等情況。原料進貨查驗記錄要真實、準確地記錄原料採購的所有信息，可溯源。臺賬要完整，票據憑證要建立管理檔案，使票據、臺帳、貨物相互對應，一一印證[2]。

3.2規範食品原材料的儲存標準

食品原材料的儲存對餐飲成品的質量、安全和成本有重要的影響。①建立規範的、面積適宜的食品原材料庫房，食品庫房面積應符合生產經營所需，並保持通風，做好防潮措施，設置有害生物的防控裝置。②食品原材料的儲存要專人負責管理，按要求建立臺賬，做到帳實一致。③食品原材料應標識明晰，分區、分類、分架和離地、離牆10cm進行存放；散裝食品應標註食品名稱、生產日期或批號；各類原料應遵循先進先用的原則，管理人員要及時處理過期及腐爛變質的食品原材料或感官性狀異常、超過保質期的原料；非食品原料、有毒有害物質絕對不能進入食品庫房[3]。

3.3提高員工食品安全意識

食品安全隱患取決於材料的質量，還與企業人員的食品安全意識相關。①應增強企業餐飲員工自身的安全法律法規意識、責任意識及誠信意識。企業工作人員應嚴格遵守我國食品安全法及相關法律法規的有關要求，不使用不合格的或違法的食品原材料，不加工和出售含有害有毒物品的食品、假劣食品或僞劣食品。②要避免食品安全隱患的產生，必須要提高員工的安全意識、衛生意識、服務意識及綜合素質。員工應在思想上、在行動上加強食品安全管理重要性的學習，要重視衛生觀念，加強自身的衛生意識。③餐飲員工必須具有從業人員的健康合格證和從業人員衛生知識培訓合格證，企業應加強員工食品安全知識的培訓和定期考覈，對職業道德、專業技能和衛生習慣均符合要求者進行表彰和獎勵，以提高員工的綜合素質，幫助餐飲員工養成良好的職業習慣。

3.4加強食品加工管理

3.4.1督促員工養成良好的衛生習慣。企業應定期對員工進行食品安全方面的培訓，並及時檢查員工的學習情況。對員工的日常工作內容進行檢查，並對其着裝、個人衛生、寢室衛生等方面進行監督和管理，促使企業員工形成良好的衛生習慣，更好地爲顧客服務。3.4.2加強食品加工場所環境衛生管理。爲提高企業餐飲安全管理，須加強食品加工場所的環境衛生管理力度，如定期檢查清洗抽油煙機，檢查廚房用具是否損壞、地面環境是否乾淨、生產加工場地和就餐區域是否遠離污染源25m以上、飼養和宰殺畜禽的場地是否設立在生產加工車間外、廚房頂部是否使用無毒材質進行防塵處理，以及牆裙是否鋪設到牆頂等[4]。3.4.3制定食品加工操作標準和操作規範。食品加工操作標準和操作規範對於企業的服務質量和衛生保障極其重要，企業餐飲部門應嚴格按照食品加工操作標準和規範執行[5]。①食品的粗加工及切配、食品的分類存放，接觸食品的容器和工具不能接觸地面或不潔淨物。②食品處理區內不得從事可能污染食品的行爲，不得在非食品加工車間加工食品或進行餐飲具的清洗與消毒。③冷食或生食食品只能在專用車間進行加工。④盛放調料的容器保持潔淨並加蓋，各類工具和容器應有明顯的標識進行區分。⑤在烹飪食品時，先對加工的原輔料質量、外包裝等進行檢查，確保其安全，同時控制好食品加熱的時間和溫度。⑥成品、半成品、熟食品必須分類存放，並由專人進行管理。⑦在送餐過程中對菜品採取防塵措施、使用清潔托盤、不直接用手接觸食品等。

食品加工論文 篇七

摘要：《速凍食品加工技術》實驗教學的創新改革，不僅是教學實踐的需要，更是當前教育形勢的需要。從速凍食品實驗教學重要性、可能存在的問題和實驗改革三個方面進行分析研究，達到提升學生的實踐能力的目的。

關鍵詞：速凍食品；實驗；改革

《速凍食品加工技術》是食品加工專業重要的專業課，有着很強的實踐性和操作性。本着理論聯繫實踐的原則，速凍食品實驗教學在整個教學過程中起着重要的作用。實驗教學即把課堂的理論知識通過實踐獲取新知識或驗證理論的教學方法。在實驗過程中可以提高學生的動手操作能力和團隊協作的綜合素質，同時實驗操作中還能激發學生的創作靈感。隨着人民生活水平的日益提高，國內速凍食品企業的快速發展，對食品的凍結質量要求越來越高，這就需要培養一批掌握先進技術原理、會操作並能解決生產中實際問題的專門技術人才。

1速凍食品實驗課程開設的重要性

蓬勃發展的速凍食品工業迫切要求高校培養一批專業人才，能夠熟練掌握速凍食品的原理與技術，以便更好的爲速凍業服務。而解決這一問題的主要途徑便是從實踐教學入手，即開設速凍實驗，有效培養學生的實踐能力和動手能力。

2速凍食品實驗教學存在的問題

較早的食品科學與工程專業中速凍加工課程受實驗條件的影響，實驗教學較少。隨着教育教學體制的改革，高校逐漸重視速凍食品實驗課程的教學，但是教學過程中還存在許多問題。

2.1實驗教學未能引起重視

速凍食品加工增加了實驗課教學，但是實驗教學學時只佔到課程學時的22%，教學效果也沒有引起教師的重視，導致學生的積極性不高、學習興趣不高，操作能力不強的現狀。

2.2實踐教學脫節

目前各高職院校師資隊伍的不斷壯大，教師趨於年輕化，有些年輕教師剛畢業就走進教學崗位，缺乏實踐經驗，實踐教學也會束手束腳。

2.3實驗教學項目少

學校對速凍食品實驗課程的教學投資相對比較少，相關實驗設備有限，開展的實驗主要是一些傳統而經典的實驗，內容單一，基本上是速凍水餃、速凍湯圓等的常規實驗，特色速凍食品加工的實訓項目較少，學生可以實踐的內容相對也較少。

2.4學生創新性不強

過去速凍實驗內容單一且主要是一些驗證性實驗。實驗前，教師給學生們準備好實驗所需的各種原材料、實驗設備，上課時先講解實驗內容、操作步驟、注意事項及實驗現象、結果等，然後讓學生按要求去操作、去驗證。這一方法導致學生幾乎完全是被動實驗，難以培養學生的學習興趣，無法調動學生的主動性和創造性，難以真正培養學生的創新能力。

3實驗教學改革措施

在進行理論教學過程中要注重實踐教學，通過實驗的方式提升學生對理論知識的掌握。教師要不斷改革實驗教學方式，培養學生的實踐能力、動手能力和創新能力，使學生畢業後能夠勝任速凍食品相關行業的生產、研發、檢驗、品控和銷售等崗位工作，具備分析、解決生產實際問題的能力，使學生成爲有用之才。

3.1建設實驗教學隊伍

實驗教學隊伍是實施實驗教學改革、實驗室規劃管理和實驗室建設的基本力量。實驗教學隊伍的實驗成員由實驗教師和實驗技術人員（含管理人員）組成，應合理規劃各類崗位的職責及要求。制訂合理的教師培養培訓計劃，由有經驗的教師實行“傳幫帶”，保證實驗教師隊伍的可持續發展，並激勵高水平教師積極投入實驗教學中。鼓勵青年教師輪流下企業在一線崗位工作，真正瞭解一線真實工作場景，實踐中教師可以更充分的講解，學生也能學到更詳盡的知識。支持青年教師參與教研項目、參加各種教學研討會和發表教研論文，鼓勵教師進行在職深造，豐富自己學識。

3.2加強實驗室硬件設施

爲使實驗教學順利進行，我院已建設實訓教學樓3座，並欲引進先進的實驗設備，爲學生能夠更好的實訓提供了硬件支持，包括分類速凍實驗室6間，如速凍面製品實驗室、速凍米制品實驗室、速凍果蔬實驗室、速凍丸子實驗室、速凍特色食品實驗室和速凍食品研究室。這樣在實驗教學中就可以有針對的分類開設速凍實訓項目，增加實踐學時比重。

3.3改革實驗教學方法

3.3.1優化實驗教學。在速凍食品加工教學中，良好有效的實驗教學方法是提高教學質量的重要措施。以速凍水餃加工爲例，可先通過理論課程和視頻講解，讓學生學習速凍水餃的各種理論知識。在實驗課程的教學中，讓學生提前複習所學實驗理論，自由分組，查閱文獻資料，每組學生要獨立完成實驗方案，包括擬定實驗配方、準備所需實驗設備、設計實驗工藝流程和操作要點，以強化學生準備實驗的能力；同時教師要引導學生會操作實驗室的絞肉機、切菜機、拌餡機、和麪機、餃子成型機和速凍機等，並注意安全事項；在具體的操作中，教師對實驗方案會作初步審閱，學生依據設計實驗方案進行有序、有針對性的實驗。最後，學生對速凍水餃實驗的結果做感官鑑評，針對不良問題分析其原因，找到解決的措施。實驗教學方法的改變，讓學生由原來被動式做實驗轉爲積極主動做實驗，使學生具備了熟練的操作技能，提高了學生的獨立創新能力，培養了學生在實驗過程中發現問題、分析問題及解決問題的能力。

3.3.2及時更新實驗教學內容。實踐中不能一成不變只做傳統而成熟的實驗，還需根據速凍食品行業的發展方向，及時更新實驗教學的內容，設計一些基於工作崗位的實踐教學項目，隨着新實驗項目的充實，學生也能接觸到一些前沿知識，或者是最近幾年比較新的速凍食品，或者是一些最新發明的速凍食品，或者是銷售比較火的速凍食品，優化實踐教學效果。

3.3.3設置設計型實驗。實驗課通常一個班級分兩組，實驗中因多人同做一個實驗，實驗過程中動手操作者少、旁觀者多，做出來的實驗配方、結果、分析和撰寫的實驗報告基本雷同。可設置設計型實驗，比如做速凍蘋果實驗，爲避免蘋果切分後在後面工序間發生顏色變化，需要進行護色處理。根據理論所學的“燙漂”處理、加糖處理、加Vc浸泡、有機酸浸泡等護色方法，可讓學生自己討論設計最佳護色方法。實驗時，把每組學生再分成8個實驗小組，每個小組設計一種護色方法（可以採用一種或兩種以上的護色方法），每個小組方法不能相同。按照設計的護色方案進行實驗，比較護色結束後和速凍後凍藏一段時間後各方法的護色效果，從而選出比較理想的護色方法。此種設計型實驗能讓學生理論和實踐緊密聯繫，每個學生都能參與其中，提高學生學習的興趣與主動性，可加深學生對自己設計的實驗方案的認識和理解，發揮學生的實驗能力、創新能力和動手能力。

4結語

隨着教育教學體制的改革和發展，注重教師隊伍和實驗室的建設，有利於提升學校軟實力和硬實力；改革傳統模式是提高整體實踐教學質量的關鍵。在實驗中，注重將理論與實踐相結合，化被動爲主動，注重提升學生的實踐能力、創新能力和從事實際工程技術工作的能力，在實踐過程中讓學生積累實驗經驗，拓寬知識面，爲今後更好地學習專業知識、勝任實際工作打下紮實基礎。

參考文獻

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