月安全知識培訓工作計劃多篇

月安全知識培訓工作計劃篇1

爲了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。

一、培訓要求 餐飲食品

1.餐廳新近從業人員要提前一週進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格後方可上崗操作。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

2.組織餐廳從業人員每週進行一次不少於一小時的有關食品安全知識、法律法規的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

3.餐廳從業人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業人員的思想逐步走向正規，使各項工作更加規範化，滿足在教職工學生就餐的需求。

二、學習內容與時間的安排《意識衛生管理知識》

1.第1-2周學習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。

2.第3-4周學習第二節《衛生管理的基本措施》。

3.第5-6周學習第三節《衛生管理的基本要求》。

4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節《食品腐敗的原因》。

5.第9-10周學習第二節《食品腐敗變質的過程與特徵》。

6.第11-12周學習第三節《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。

7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。

8.第15-16周學習第二節《感官檢查的方法》。

9.第17-18周學習第三節《糧油食品的感官檢查》。

10.第19-20周學習第四節《肉以及肉製品的感官檢查》。

月安全知識培訓工作計劃篇2

爲了提高員工專業操作技能和安全防範知識，增強員工的綜合素質，在原有知識面的基礎上不斷向員工灌輸新知識、新理念。以拓展員工的知識面，從而更好地工作，特制定本年度培訓計劃：

一、食品安全標準

（1）食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、生物毒素、重金屬污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規定。

（2）食品添加劑的品種、使用範圍、用量等規定。

（3）對與衛生、營養等食品安全要求有關的標籤、標誌、說明書的要求。

二、採購記錄要求

（1）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的採購記錄制度。

（2）採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容；或保留載有上述信息的進貨票據。應當按照產品品種、進貨時間先後次序整理採購記錄及相關資料，並妥善保存以備查驗。

三、加工操作規程

（1）在製作加工過程中應當檢查待加工前食品及食品原料，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

（2）貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品，應當分類、分架、隔牆、離地存放食品原料，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

（3）應當保持食品加工經營場所的內外環境整潔、消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

（4）應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，檢驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運轉和使用。

（5）操作人員應當保持良好的個人衛生及佩戴健康證。

（6）需要熟練加工的食品，應當燒熟煮透；需要冷藏的熟製品，應當在冷卻後及時冷藏；應當將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放。

（7）製作涼菜應當達到專人負責、專室製作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。

（8）用於餐飲加工操作的工具、設備必須無毒無害，標誌或者區分明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。

四、食品檢驗

食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的食品、加工經營者應當配合抽樣檢驗工作，如實提供被抽樣品的貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷貨量、相關票證、臺賬等資料。

五、過程控制要求

1、採購驗收要求

（1）採購的食品、食品添加劑、食品相關產品等應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，並應進行驗收。

（2）採購時應索取購貨憑據，並應查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，做好採購記錄。

2、過程控制要求、貯存要求

（1）貯存場所、設備應當保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

（2）食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，並對變質和過期的及時進行清理銷燬。

（3）冷藏、冷凍櫃（庫）應有明顯區分標識。冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。冷藏、冷凍的溫度，應分別符合相應的溫度範圍要求。冷藏、冷凍櫃（庫）應定期除霜、清潔和維修，檢驗溫度（指標）計。

3、粗加工與切配要求

（1）加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

（2）食品原料在使用前應洗淨，動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

（3）易腐爛變質食品應儘量縮短在常溫下的存放時間，加工後應及時使用或冷藏。

（4）切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，並應根據性質分類存放。

（5）切配好的食品應按照加工操作規程在規定時間內使用。

（6）已盛裝食品的容器不得置於地上。

六、記錄管理要求

（1）人員健康狀況、教育培訓情況、原料採購驗收、加工操作過程關鍵項目、食品安全檢查情況、食品留樣、檢驗結果及投訴處理結果，發現問題後採取的措施等均應記錄。

（2）各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。

（3）各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容。食品安全管理人員應該經常檢查相關記錄，記錄中如發現異常情況，應立即督促有關人員採取措施。

七、食品安全事故處理

1、食品經營者或加工者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故的隱患。

2、食品經營者或加工者，發生食品安全事故，應當立即封存導致或可能導致食品安全事故的食品及其原料，、工具及用具、設備設施和現場，在第一時間內向所管轄的食品藥品監督管理部門報告，並按照相關監管部門的要求，採取控制措施。

3、食品經營者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。

月安全知識培訓工作計劃篇3

幼兒園食堂是小朋友和教職工平時就餐的地方，食品安全關係到小朋友和教職工的健康，所以要加強食品安全知識培訓。

一、培訓目的

爲了進一步提高我校食堂從業人員的綜合素質，做到文明、守紀、愛校、愛生、安全、衛生、有序、規範。尤其是：對食品安全衛生知識、業務知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患於未然。爲創造高質量、高水平一流服務的目標而共同努力。通過培訓，要提高我園食堂從業人員的素質，加強他們的安全意識，使他們高質量地爲教育、教學服務。在日常操作中更加嚴謹、規範，工作水平更上一層樓。讓每一位師生吃的放心、舒心、開心，爲我校的後勤安全工作提供有力的保障。

二、培訓內容

食品衛生法律法規、食品衛生知識、業務知識、各項衛生管理制度及崗位職責。

三、培訓安排

每學期開學前一個月安排一次培訓學習

1、及時組織食堂工作人員進行食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發生。

2、每學期進行一次有關食品衛生安全方面的知識問卷答題。

3、從業人員必須愛崗敬業，互幫互學，鑽研業務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

月安全知識培訓工作計劃篇4

一、培訓對象。

（一）全區食品藥品監管人員；

（二）全區食品藥品安全“四員”，即：食品藥品安全管理員、宣傳員、協管員和信息員；

（三）全區食品（保健食品）、藥品（化妝品）、醫療器械等企業（單位）關鍵人員。

具體人員如下：

1、食品生產加工企業（單位）關鍵人員。

是指食品生產加工安全管理人員和關鍵崗位操作人員。主要包括：主要負責人、分管食品安全負責人、分管食品生產負責人、食品安全管理人員；採購人員、驗收人員、食品檢驗人員、倉庫保管人員等。銷售人員可以參加關鍵人員培訓。

2、食品流通企業（單位）關鍵人員。

是指食品流通安全管理人員和關鍵崗位操作人員。主要包括：主要負責人、分管食品安全負責人、分管食品經營負責人、食品安全管理人員；採購人員、驗收人員、倉庫保管人員等。銷售人員可以參加關鍵人員培訓。

3、餐飲服務企業（單位）關鍵人員。

是指餐飲服務食品安全管理人員和關鍵崗位操作人員。主要包括：主要負責人、分管食品安全負責人、食品安全管理人員、發包單位直接管理人員；採購人員、倉庫保管人員、烹調人員、分餐人員、熟食等專間操作人員、餐飲具消毒人員等。

4、藥品企業（單位）。

（1）生產企業（含藥包材生產及醫院製劑室）關鍵人員。

主要包括：企業主要負責人、生產管理負責人、質量管理負責人和質量受權人、qa全體人員、qc主任。藥品生產企業銷售人員可以參加關鍵人員培訓。

（2）經營企業關鍵人員。

主要包括：企業主要負責人、質量負責人、驗收員、養護員、質管員、營業人員等。藥品經營企業銷售人員可以參加關鍵人員培訓。

（3）醫療機構關鍵人員。

主要包括：醫療機構負責人、藥劑科負責人、藥房驗收員、養護員、質管員等。

5、醫療器械生產經營（使用）企業（單位）關鍵人員主要包括：主要負責人、分管生產負責人、分管質量負責人；質量管理人員、生產部門負責人、檢驗檢測人員；醫療機構器械科負責人、採購人員、驗收及保管人員等。

6、其它企業（單位）。

保健食品、化妝品等企業（單位）關鍵人員分別參照食品、藥品生產、經營企業關鍵人員確定，並參加相應培訓班培訓。

7、i類食品藥品單位關鍵人員主要包括：主要負責人、質量安全管理人員、採購人員、倉庫保管人員、關鍵崗位操作人員等。

二、培訓組織及責任分工。

（一）區局負責的培訓工作。

區局負責組織實施全區食品藥品監管人員培訓、全區食品藥品安全“四員”培訓和測試等工作；負責組織實施ii類食品藥品監管對象關鍵人員培訓（市局已培訓的除外）和測試等工作。區局業務科室組織實施各自專項培訓及測試等工作，人事監察科、法規科、辦公室配合。

（二）食品藥品監管所負責的培訓工作。

負責組織實施本區域i類（食品生產加工小作坊、食品流通個體工商戶、小微餐飲、食品前店後坊、小微藥房等）食品藥品監管對象關鍵人員培訓（區市場監管局已培訓的除外）和測試工作。區局負責培訓師資，並督促指導。

三、培訓內容。

1、各培訓組織單位根據培訓計劃要求，結合市局編寫的培訓教材和本地實際，合理選擇培訓內容，其中現場檢查量化分級標準、食品藥品安全操作規範及相關的法律法規應作爲重點培訓內容。

2、根據《市20__年食品藥品安全重點工作安排》要求，結合食品藥品行業實際，各培訓組織單位在組織培訓中增設市食品藥品相關地方性規定的內容，具體內容由各培訓組織單位自行選擇。

3、根據區文明辦要求，結合食品藥品行業實際，各培訓組織單位在組織培訓中增設道德領域突出問題專項教育內容，具體內容由各培訓組織單位自行選擇。

四、完成時間。

全區食品藥品監管人員和食品藥品安全“四員”培訓於6月30日前完成；食品藥品企業（單位）關鍵人員培訓具體時間由各培訓組織單位自行決定，7月15日前必須完成所有培訓、測試等工作。

五、培訓證書編號規則。

1、培訓合格證明編號規則爲：。

2、培訓證明流水號爲四位數，不得出現同號。

3、培訓合格證明由市局統一印製，區局統一發放。

六、有關要求。

1、各培訓組織單位要高度重視培訓工作，制定單項具體培訓計劃，選配優質師資，認真組織實施。單項具體培訓計劃於培訓開始一週前報區局備案。

2、各培訓組織單位在組織轄區內食品藥品企業（單位）關鍵人員培訓時，要按市局有關要求，把食品藥品行業道德領域突出問題專項教育納入食品藥品關鍵人員培訓內容並加以落實。

3、各培訓組織單位負責本級培訓的通知、簽到、師資、出卷、閱卷、監考、成績統計彙總、制發培訓合格證及其臺賬登記等工作。

4、各培訓組織單位要做好培訓考覈測試和測試成績統計彙總等工作，並將簽到表、測試成績彙總表（包括電子版）、現場圖片（包括電子版）等有關培訓資料（可複印蓋章）於培訓結束後一週內報區局。

月安全知識培訓工作計劃篇5

一、培訓要求 餐廳新近從業人員要提前一週進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證。

爲了提高食堂員工的素質，保證學校食堂的出品安全，特制定如下食堂員工食品安全培訓計劃。

二、培訓要求 餐飲食品＠配方製作在線培訓網

1.餐廳新近從業人員要提前一週進行食品安全知識和工作技能的培訓，按規定在取得有效的健康證、培訓證，待培訓合格後方可上崗操作。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

2.組織餐廳從業人員每週進行一次不少於一小時的有關食品安全知識、法律法規的學習，通過學習不斷的提高全體員工的思想覺悟，能積極的找出問題、發現問題來杜絕隱患的發生。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

3.餐廳從業人員每月進行一次試卷考試，目的是提高全體從業人員的素質，增強辨別是非的能力，引導從業人員的思想逐步走向正規，使各項工作更加規範化，滿足在教職工學生就餐的需求。 烹飪技術廚師與廚藝資料學習！

三、學習內容與時間的安排《意識衛生管理知識》

1.第1-2周學習第一章中的第一節《衛生管理的基本內容》。

2.第3-4周學習第二節《衛生管理的基本措施》。

3.第5-6周學習第三節《衛生管理的基本要求》。

4.第7-8周學習第二章《食品的腐敗變質》的第一節《食品腐敗的原因》。

5.第9-10周學習第二節《食品腐敗變質的過程與特徵》。

6.第11-12周學習第三節《腐敗變質食品對健康的影響以及處理原則》。

7.第13-14周學習第三章《食品的感官檢查》的第一節《食品感官檢查的內容》。

8.第15-16周學習第二節《感官檢查的方法》。

9.第17-18周學習第三節《糧油食品的感官檢查》。

10.第19-20周學習第四節《肉以及肉製品的感官檢查》。