饅頭的起源是什麼 饅頭來歷與飲食文化精品多篇

饅頭髮展歷史 篇一

中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。《事物紺珠》記載“秦昭王作蒸餅”，蕭子顯在《齊書》中亦有言，朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”，即“入酵面中，令鬆鬆然也”。“面起餅”可視爲中國最早的饅頭。

(另一種說法)春秋時期的中國，石磨還沒有被髮明出來。人們食用麥子的主要方式是煮粥，蒸麥飯，和炒成乾糧吃。戰國時期，也還沒有磨，僅以杵臼等工具生產不出太多的面來，因此吃麪食的人不會太多。根據現存的實物資料，中國人在西漢初期發明了磨，也只有石磨被髮明以後，在中國的小麥的主產區(大概在以黃河流域爲主的中國北方)人們纔開始大規模地吃麪食--餅。但是漢魏時期的麪食“餅”並不是人們今天意義上的“餅”。而是所有的麪食都稱之爲“餅”：爐餅(燒餅)、胡餅(芝麻燒餅)、湯餅(麪條)、籠餅(無酵蒸餅)、環餅(油炸面圈)等，但都不是發麪的。

饅頭是將面經發酵後再蒸熟的，所以不但鬆軟適口，而且易於消化。而發麪是十分困難的。要在長期的生活生產時間中不斷摸索、不斷積累，才能掌握酵母菌的生化反應。根據現存的史料，饅頭的出現不晚於晉。但是名字也不叫饅頭，而叫“蒸餅”。

漢朝時，由於磨已廣泛應用，蒸制的麪食也隨之流行於全中國各地，當時統稱爲“餅”。“曼頭”一詞最早見於西晉束廣微《餅賦》雲：“三春之初，陰陽交際，寒氣既消，溫不至熱，於時享宴，則曼頭宜設。”，郎瑛所撰《七修類稿》說：“饅頭本名蠻頭。”。《晉書》卷三十三列傳第三“何曾傳”記載何曾日食萬錢，“性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。”。何曾的食品中有“蒸餅”，《名義考》記載即今之饅頭。《晉書》提到何曾“性奢豪”並舉例說明他“蒸餅上不坼作十字不食”意思說就連饅頭這種“高級食品”如果不蒸出十字裂紋，他都不吃，可見其窮奢極侈都到了何等地步。這裏所說的裂紋蒸餅，大概就相當於人們今天所說的開花饅頭吧。饅頭同時還被稱之爲“面起餅”。在《齊書》有記載：西晉永平九年(公元299年)，皇帝專門下旨規定今後祭祀太廟要用“面起餅”。可見當時饅頭不光是一種高級食品，而且因該被列爲奢侈品了。

《三國演義》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神爲禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內豐熟。”亮曰，“我今班師，安可妄殺？吾自有見。”遂命行廚宰牛馬和麪爲劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，爲言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。

這段故事不見正史，只在一些筆記中講到。如宋朝的《事物紀原》、清朝的《談徵》中就說：“蓋蠻地人頭祭神，武侯以面爲人頭以祭，謂之蠻頭。今訛而爲饅頭也。

自諸葛亮以饅頭代替人頭祭瀘水之後，饅頭剛開始就成爲宴會祭享的陳設之用。晉束晰《餅賦》：“三春之初，陰陽交至，於時宴享，則饅頭宜設。”三春之初，冬去春來，萬象更新。俗稱冬屬陰，夏屬陽，春初是陰陽交泰之際，祭以饅頭，爲禱祝一年之風調雨順。當初饅頭都是帶肉餡的，而且個兒很大。

晉以後一段時間，古人把饅頭也稱作“餅”。凡以面揉水作劑子，中間有餡的，都叫“餅”。《名義考》：“以面蒸而食者曰‘蒸餅’，又曰‘籠餅’，即今饅頭。”《集韻》：“饅頭，餅也。”《正字通》：“〔焙換成飠〕〔愉換成飠〕，起面也，發酵使面輕高浮起，炊之爲餅。賈公彥以酏食(酏：酒；以酒發酵)爲起膠餅，膠即酵也。涪翁說，起膠餅即今之炊餅也。”“韋巨源《食單》有婆羅門輕高面，今俗籠蒸饅頭髮酵浮起者是也。”

唐以後，饅頭的形態變小，有稱作“玉柱”、“灌漿”的。《匯苑詳註》：“玉柱、灌漿，皆饅頭之別稱也。”南唐時，又有“字母饅頭”。唐人徐堅《初學記》把饅頭寫作“曼頭”，《夢粱錄》中，又作“饅〔設換成飠〕”。《集韻》：“〔設換成飠〕音豆，與餖同，飣也”。”“飣”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：貯食之義。《玉海》：“唐，少府監御饌，用九盤裝壘，名‘九飣食’。今俗燕會，粘果列席前，曰‘看席飣坐’。古稱‘飣坐’，謂飣而不食者。按《唐書·李遠傳》雲：‘人目爲釘會梨。’今以文詞因襲，累積爲餖飣。”這就是說，“飣”其實從“釘”來，“餖飣”是指供觀覺的看席。韓愈有詩；“或如臨食案，餚核紛飣餖。”可見當時饅頭是作爲供觀賞的看席。但“餖飣”指的是點心之類，也就是把饅頭列爲了點心。

宋時饅頭成爲大學生的經常食用的點心，所以《武林舊事》中稱：“羊肉饅頭”、“大學饅頭”。岳珂有《饅頭》詩：“幾年大學飽諸儒，薄枝猶傳筍蕨廚。公子彭生紅縷肉，將軍鐵枚白蓮膚。芳馨正可資椒實，粗澤何妨比瓠壺。老去牙齒辜大嚼，流涎才合慰饞奴。”

饅頭成爲食品後，就不再是人頭形態。因爲其中有餡，於是又稱作“包子”。宋王木永《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子後注曰：“即饅頭別名。”豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡。同時仍然叫“饅頭”。如《飲膳正要》中介紹的四種饅頭，又都可叫包子：“倉饅頭(其形如倉囤)：羊肉、羊脂、蔥、生薑、陳皮各切細，右件，人料物、鹽、醬拌和爲餡。”“鹿奶肪饅頭：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生薑、陳皮各切細。右件，入料物，鹽拌和爲餡。”“茄子饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細，嫩茄子去穰。右件，同肉作餡，卻入茄子內蒸，下蒜酪、香菜末食之。”(此以茄子作皮，上屜蒸熟)“剪花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細。右件，依法入料物，鹽、醬拌餡，包饅頭。用剪子剪諸般花樣，蒸，用胭脂染花。”《正字通》說，饅頭開首者，又叫“橐駝臍”。

唐宋後，饅頭也有無餡者。《燕翼詒謀靈》：“今俗屑面發酵，或有餡，或無餡，蒸食之者，都謂之饅頭。”元無名氏《居家必用事類全集》中，記有當時饅頭的發酵方法：“每十分，用白麪二斤半。先以酵一盞許，於面內跑(疑是“刨”之誤)一小窠，傾入酵汁，就和一塊軟面，乾麪覆之，放溫暖處。伺泛起，將四邊乾麪加溫湯和就，再覆之。又伺泛起，再添乾麪溫水和。冬用熱湯和就，不須多揉。再放片時，揉成劑則已。若揉搓，則不肥泛。其劑放軟，擀作皮，包餡子。排在無風處，以袱蓋。伺面性來，然後入籠牀上，蒸熟爲度。”

不管有餡無餡，饅頭一直擔負祭供之用。《居家必用事類全集》中，記有這樣多種饅頭，並附用處：“平坐小饅頭(生餡)、捻尖饅頭(生餡)、臥饅頭(生餡，春前供)、捺花饅頭(熟餡)、壽帶龜(熟餡，壽筵供)、龜蓮饅頭(熟餡，壽筵供)、春〔上爾下蟲〕(熟餡，春前供)。荷花饅頭(熟餡，夏供)、葵花饅頭(喜筵、夏供)、毯漏饅頭(臥饅頭口用脫子印)。”明李詡的《戒庵老人漫筆》中記：“祭功臣廟，用饅頭一藏，五千四十八枚也。江寧、上元二縣供面二十擔，祭畢送工部匠人作飯。”

至清代，饅頭的稱謂出現分野：北方謂無餡者爲饅頭，有餡者爲包子，而南方則稱有餡者爲饅頭，無餡者也有稱作“大包子”的。《清稗類鈔》辨饅頭：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者。無餡，食時必以餚佐之。”“南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實爲包子。包子者，宋已有之。《鶴林玉露》曰：有士人於京師買一妾，自言是蔡大師府包子廚中人。一日，令其作包子，辭以不能，曰：‘妾乃包子廚中縷蔥綠者也。’蓋其中亦有餡，爲各種肉，爲菜，爲果，味亦鹹甜各異，惟以之爲點心，不視爲常餐之飯。”但《清稗類鈔》又把有甜餡者稱“饅頭”。“山藥饅頭者，以山藥十兩去皮，粳米粉二合，白糖十兩，同入擂盆研和。以水溼手，捏成饅頭之坯，內包以豆沙或棗泥之餡，乃以水溼清潔之布，平鋪蒸籠，置饅頭於上而蒸之。至饅頭無粘氣時，則已熟透，即可食。”

饅頭相關故事 篇二

相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒六縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。

軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，，阻撓衆將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

饅頭諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麪爲皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉爲麪塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉爲人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而爲饅頭也。”

諸葛亮創始的饅頭，畢竟裏面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了現在的饅頭。而有餡的，則成爲包子。

饅頭飲食文化 篇三

名稱由來

相傳三國時期，諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒六縱蠻將孟獲，使孟獲終於臣服。諸葛亮班師回朝，途中必須經過瀘水。

軍隊車馬準備渡江時，突然狂風大作，浪擊千尺，鬼哭狼嚎，大軍無法渡江。此時諸葛亮召來孟獲問明原因。原來，兩軍交戰，陣亡將士無法返回故里與家人團聚，故在此江上興風作浪，阻撓衆將士回程。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風平浪靜。

諸葛亮心想：兩軍交戰死傷難免，豈能再殺49條人命？他想到這兒，遂生一計，即命廚子以米麪爲皮，內包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。然後，陳設香案，灑酒祭江。

從此，在民間既有了“饅頭”一說，諸葛亮也被尊奉爲麪塑行的祖師爺。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭，蠻地以人頭祭神，諸葛之徵孟獲，命以麪包肉爲人頭以祭，謂之‘蠻頭’，今訛而爲饅頭也。”

諸葛亮創始的饅頭，畢竟裏面加上了牛羊肉餡，工序複雜且花費較多。於是，後人便將做餡的工序省去，就成了如今的饅頭。而有餡的，則成爲包子。

各地稱呼

中國在江浙滬地區，仍然把帶餡不帶湯的饅頭叫做“饅頭”，而不帶餡的叫做“白麪饅頭”。而“包”是指帶湯的。如蘇州湯包。這和北方不一樣。北方話中，帶餡的即爲“包子”，不帶餡的叫做“饅頭”，北方沒有帶湯的饅頭。

其他稱謂

饅頭之稱謂，今天仍很混亂。如北方之無餡者，有稱作“饃”、“卷子”，也有稱作“包子”的。南方之有餡者，也有稱作“面兜子”、“湯包”的。現時不管什麼樣的有餡的無餡的饅頭，其實都距諸葛亮當初創制的饅頭相去過遠。饅頭的饅字，最早作“〔曼字的又換成方〕”。盧湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又換成方〕頭。”荀氏《四時列饌傳》：“春祠有〔曼字的又換成方〕頭餅。”

查唐趙璘《因話錄》，則有另外的說法：“饅頭本是蜀饌，世傳以爲諸葛亮徵南時以肉面像人頭而爲之。流傳作‘饅’字，不知當時音義如何，適以欺瞞同音。孔明與馬謖謀徵南，有攻心戰之說。至伐孟獲，熟視營障，七縱而七擒之，豈於事物間有欺瞞之舉，特世俗釋之如此耳。

饅頭的起源 篇四

古老的中國，無疑是麪食文化的發祥之地。麪食以是以小麥爲主要原料，而中國是世界上最大的也是最早的農作物發源中心。早在五千年以前，居住在黃河流域的中國人，就已經學會了種麥。有了麥，人們就逐漸將它加工成各種麪食。不過，在上古時代，因爲沒有磨，用杵臼等工具搗面，人們吃麪食也就比較困難。自漢代開始有了磨之後，人們吃麪食就方便多了，並逐漸在北方普及，繼而傳到南方。中國古代的麪食品種，通稱爲“餅”。據《名義考》，古代凡以麥面爲食，皆謂之“餅”。以火炕，稱“爐餅”，即今之“燒餅”，以水淪，稱“湯餅”(或煮餅)，即今之切面、麪條：蒸而食者，稱“蒸餅”(或籠餅)，即今之饅頭、包子：繩而食者，稱“環餅”(或寒具)，即今之饊子。

《事物紺珠》說，相傳“秦昭王作蒸餅”。蕭子顯在《齊書》中說，朝廷規定太廟祭祀時用“面起餅”，就是“入酵面中，令鬆鬆然也”。這裏說的“面起餅”，就是最早出現的饅頭。可見，中國人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰國時期。到三國時期，饅頭就有了自己正式的名稱。據事物紀原，諸葛亮南征孟獲，渡瀘水時，邪神作崇，按南方習慣，要以“蠻頭”(即南方人的頭)祭神，便下令改用麥面裹牛羊豬肉，象人頭以祭，始稱“饅頭”。這就爲我們提供了饅頭起源的線索，即饅頭起源於野蠻時代的人頭祭，爾後隨着歷史的發展逐漸演變成禽肉餡。到南宋時，豬肉饅頭很盛行。《燕翼貽謀錄》記載，仁宗皇帝誕生之日，真宗皇帝甚喜，宰臣稱賀，以“包子”賜羣臣，裏面包的盡是珠寶。元代出現了類似後世開花饅頭的“煎花饅頭”。忽思慧《飲膳正要》記載：“煎花饅頭：羊肉、羊脂、羊尾子、蔥、陳皮各切細”，“依次入料鹽醬拌陷包饅頭，用胭脂染花”。由此可見，饅頭最初是包陷的，後來經歷了一個由包陷到實心的演變過程，至清代始有”實心饅頭“的記載，後來北方人稱無餡的爲“饅頭”，有餡的爲“包子”。從此以後，以種植小麥爲主的中國北方地區人們逐漸學會了做饅頭，並以饅頭爲家常主食。饅頭出現後，提高了人們主食的質量，並由此派生出花捲、包子等食品。

中國主食饅頭基本上都是以麪粉、酵母(純酵母、酒釀或面種)以及水爲原料和麪，麪糰經過一段時間的發酵過程後，蒸制而成的。近年來，隨着生活水平的改善，人們的飲食習慣發生了很大的改變，但是饅頭仍然是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，而且在南方也很受歡迎。據報道，北方有70%的麪粉是用來製成饅頭的。

饅頭營養成分 篇五

饅頭中含有酵母，酵母分爲鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。

蛋白質含量

有實驗證明，每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麪包中所含的營養成分比大餅、麪條要高出3～4倍，蛋白質增加近2倍。

藥用價值

發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母裏的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麪粉裏一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

營養價值

饅頭是以麪粉經發酵製成，主要營養素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。

適宜人羣

一般人皆可食用。

中醫食療

養胃消脹，饅頭是麪粉經發酵製成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。