西餐點菜順序西餐禮儀（共2篇）

第1篇：

西餐點菜順序西餐禮儀

隨着社會的發展，西餐越來越接近我們的生活，瞭解一下西餐的禮儀和用餐習慣是十分必要的，下面就介紹一下西餐的點菜順序。西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會爲例，中餐宴會除近10種冷菜外，還要有熱菜6－8種，再加上點心甜食和水果，顯得十分豐富。而西餐雖然看着有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只有一種，下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹，希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。

頭盤

西餐的第一道菜是頭盤，也稱爲開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因爲是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸爲主，而且數量較少，質量較高。

湯

與中餐有極大不同的`是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分爲清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

副菜

魚類菜餚一般作爲西餐的第三道菜，也稱爲副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品均稱爲副菜。因爲魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

主菜

肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱爲主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分爲沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

蔬菜類菜餚

蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可以算爲一道菜，或稱之爲一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱爲沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱爲生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做爲頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之爲配菜。

甜品

西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。

咖啡、茶

西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

第2篇：西餐點菜順序西餐禮儀

小編覺得這篇西餐點菜順序西餐禮儀範文的參考價值挺高，但願你也有一樣的認同感。

學生講義：西餐禮儀

一、就餐禮儀

歐美各國菜餚的總稱即爲西餐。目前西餐進入我們的生活是越來越廣泛了，許多人吃西餐是喜歡那種格調，還有一些是業務的需要。因爲西餐並不是我們就餐的傳統方式，所以關於西餐的禮節很多人並不是太清楚。西餐其實在西方國家還是有些差異的，比如美式吃法和英式吃法就有不少相異之處。另外，在其他一些西方國家也不是絕對按照某一種固定的模式的。但正宗的西餐禮節還是來源於歐洲，而象澳大利亞、美國、非洲、南美洲、東南亞等國要麼是從歐洲遷移過去的，要麼曾經受到過歐洲國家的長期佔住，所以基本上西餐禮儀還是以歐式爲主，只是在各國發生了一些變化而已。

除了在正式的場合，平常西方人家庭或朋友聚會上也不一定會有那麼嚴格的禮儀限制，但基本的行爲規範還是比較普及的。

以下是關於吃西餐的禮儀，供大家參考!

1、就座時，正確的餐桌儀態是非常重要的，雙臂靠近你的身體，而不是象中餐一樣，可以把雙肘張得開開地撕扯和切割食物。你既不能靠在椅背上，也不要身體向前傾，把雙肘撐在桌子上來支撐你的重量。不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具爲佳。

還記得《泰坦尼克》裏，當ROSE跟着母親在餐廳裏吃飯時，旁邊的一張桌上坐着一對母女。女兒才七八歲，正是頑皮的年齡，就餐中稍不留意往椅背上靠了一下，母親就伸手打了她一掌，女孩隨即便恢復了一本正經的儀態。

而在《公主日記》裏，平民家成長的安妮有一天發現自己是公主身份，於是就有了對她的一系列訓練。其中就有就餐的儀態。老師把安妮綁在椅背上，只空出兩手來拿食物。這樣，安妮就算想往前彎一點兒腰也不能夠了。所以說，貴族般的儀態絕非一日之功，是需要長時期有意識地磨練的。

另外，餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。

2、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時，左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿着刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要謹記任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

3、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉爲貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿着吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

4、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐着拿不到的食物應請別人傳遞。

5、每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。

6、喝湯時不要啜（chuò），吃東西時要閉嘴咀嚼。不要咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裏向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

西餐的湯碗與中餐的不同，比較淺，又稱湯盤。西餐中喝湯不能端起來直接喝，而要用湯匙一勺一勺地舀着喝。中餐用湯匙是由身體外向身體內的方向舀，而西餐恰好相反，由內向外舀。因爲西方人覺得這樣舀不容易把湯濺到自己身上。喝湯時不能發出聲音，也不要怕湯灑出來而把身體彎下來。所以，一勺湯不要舀太多。另外，湯剛上來時比較燙，但不要用勺舀出來再用嘴吹涼。西方人講究交際，這時正好可以和身邊的人交談，只到湯不那麼燙爲止。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微擡高（也要朝向身體外的方向傾斜）。如果覺得湯美味而湯匙已經舀不起來時，可撕一塊麪包醮着湯吃。

7、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。在西餐中，吐食物殘渣的基本原則是：通過什麼進嘴就通過通過什麼出來。所以，用叉吃雞遇到小骨頭時，就把骨頭吐

1 在叉上，再放入盤子的邊緣。如果覺得這樣難度較大的話，也可以先吐在手上，再放到盤子的邊緣。

在這一點上，西餐的觀點與中餐是不同的，我們會覺得吐在叉上或手上比較髒，直接吐在盤裏不是更方便嗎？但要注意，西餐本身就不太歡迎骨頭或刺多的食品，比如他們吃的都是去骨肉排或魚，而不是中餐中的排骨雞爪之類的。加上西餐中本來對儀態就有很高的要求，所以如果你直接彎腰吐在盤上會被認爲是粗魯和沒教養的行爲。

如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麪包或叉子相助食用。吃麪條時要用叉子先將麪條捲起，然後送入口中。

8、麪包一般掰成小塊送入口中，不要拿着整塊麪包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。 西餐中每道菜是一人一份的，不能多要。但麪包卻可以，一般在餐前先吃一點。覺得不夠也可以再要。西餐中的麪包須用手撕成一塊塊地吃，撕一塊吃一塊。而麪包碟上的刀則是用來抹黃油用的。如果上的是硬麪包，就要用專門的刀了，因爲用手撕不但費力而且麪包屑會掉滿地。此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。（避免像用鋸子似的割麪包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麪包固定，避免發出聲響。）

9、就餐時不可狼吞虎嚥。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以爲榮。

10、不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口在脣上碰一碰，以示敬意。當別人爲你斟酒時，如不要，可簡單地說一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

11、在進餐尚未全部結束時，不可抽菸，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲“您不介意吧!”

12、進餐時應與左右客人交談，但應避免高聲談笑。不要只同幾個熟人交談。左右客人如不認識，可選自我介紹。別人講話不可搭嘴插話。

13、喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果時，不要拿着水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣或六瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

14、進餐過程中，不要解開鈕釦或當衆脫衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脫下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐檯上。

15、飲酒禮儀

西餐中有“紅肉配紅酒，白肉配白酒”的說法。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們爲板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

不能在酒里加雪碧或可樂。中國人有時習慣在葡萄酒里加入雪碧或其他飲料，做的人多了，便覺得這是正確的做法。其實這是種土喝法，千萬不能在正式及高雅場合中實行。如果在以飲酒著稱的法國人眼裏看來簡直不能理解。

中國人飲葡萄酒是在近年才逐漸興起的，很多人認爲乾紅纔是高檔酒，走到哪裏都喝乾紅葡萄酒，又不習慣乾紅葡萄酒那種酸澀的味道，就只好在裏面加可樂或雪碧，以適應其口味，其實就是往葡萄酒里加糖和水，加之雪碧和可樂本身的香味很濃，也就使100％葡萄酒失去意義，等於是在喝有點酒精味的糖水。

忌有醋相伴。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。

檸檬水是好的選擇，這是因爲其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。 紅葡萄酒應在常溫下飲用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

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二、西餐用餐流程

西餐與中餐有很大的區別，中餐往往是圍餐，上滿了，大家一起食用。而西餐是分餐制，並且是吃一道再上下一道。

正式的西餐全套上菜順序是：

一、西餐的第一道菜是頭盤，也稱開胃菜。因爲要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸爲主，一般是量少質優。開胃菜分爲熱頭盤和冷頭盤。像常見的煎鵝肝、焗蝸牛等等是熱頭盤，各類沙律和冷菜是爲冷頭盤，比如意式拼盤、田園沙律、凱撒沙律。

二、西餐的第二道菜是湯，湯一般有清湯、濃湯、忌廉湯。常見的有牛尾清湯、野菌濃湯、花菜奶油湯、意大利蔬菜湯、俄羅斯羅宋湯、海鮮湯等等。

三、西餐的第三道菜一般爲魚類菜餚，也稱爲副菜。品種包括淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類與蛋類都爲副菜。因爲魚類等菜餚肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚前面。比如煎銀雪魚、烤鱸魚等等。

四、西餐的第四道菜一般爲肉、禽類，也稱爲主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中以各類牛扒爲主菜代表。其烹調方法常用烤、煎、鐵板等。禽類菜餚原料取自雞、鴨、鵝等，其中以雞爲代表，有山雞、火雞、竹雞等，可煮、炸、烤、燜，主要調味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸雞扒、釀鴨胸等等。

(重點介紹下牛扒的生熟程度及常配汁醬：3成熟 RARE，切開牛扒見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%的肉爲紅色並帶有大量血水，這個成熟度最能品嚐牛肉的鮮美；5成熟MEDIUM， 切開牛扒見斷面中央50%肉爲紅色，帶少量血水，是品嚐牛扒的最佳成數。

7、8成 MEDIUM WELL，切開牛扒見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已接近幹了，是大衆選擇的成數。全熟 WELL DONE，切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦，但有宗教信仰的人除外。) 西方人愛吃較生口味的牛扒，由於這種牛扒含油適中有略帶血水，口感鮮美。東方人更偏愛

7、8成熟。 切牛扒的方法：用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿着叉子的右側將肉切開，然後直接用叉子將肉送入口中。

五、西餐的第五道菜爲甜品，西餐主食後一般會有餐後甜品，從真正意義上來講，它包括主食後所有食物，比如 布丁、蛋糕、冰淇淋、奶酪、水果等等。

六、西餐最後爲咖啡、茶。茶指的是紅茶。

三、西餐位次安排

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四、西餐擺臺

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