營養膳食知識講座內容【精品多篇】

營養與膳食 篇一

1、現代營養學已發展成有多個分支的學科，包括；

A.臨牀營養學 B.公共營養學 C. 婦幼營養學 D. 預防營養學 E. 以上都是

2、下列有關營養的描述不正確的是；

A.一種生物學過程

B. 一個靜態的過程 C.人體從外界攝取食物就是獲取營養的過程

D.營養不足可能損害健康，導致疾病

E. 營養過剩可能損害健康，導致疾病 3.下列不屬於食物的主要功能的是；

A.提供能量B.提供營養素C.提供食物美味 D.特效治療功能 E.提供社會功能 4.被譽爲世界最早的“膳食指南”記載於；

A.黃帝內經•素問 B.黃帝內經•靈樞 C.神農百草經 D.本草綱目 E.飲膳正要 多項選擇題

5、膳食纖維被列爲“第七類營養素”，是因爲它具有；

A. 能被人體消化吸收

B. 促進腸道蠕動

C. 防治便祕

D. 防止熱能過剩、肥胖

E. 預防癌症

6、營養過剩會導致

A. 糖尿病

B. 缺鐵性貧血

C. 高脂血症

D. 心腦血管疾病

E. 痛風

單選題

7、下列食品中，含鐵最少的是；

A. 大米

B. 牛奶

C. 雞蛋

D. 黃豆

E. 瘦肉

8、以下食物中含不飽和脂肪酸最多的是；

A. 海魚肉

B. 豬肉

C. 牛肉

D. 雞肉

E. 雞蛋 9.下列食品中補鈣效果最好的是；

A. 肉類

B. 蛋類

C. 奶類

D. 魚類

E. 蔬菜 10.以下食品中蛋白質含量最多的是；

A. 豬肉

B. 雞蛋

C. 鯉魚

D. 黃豆

E. 牛奶

11、以下哪種肉類食品中的脂肪含量最高；

A. 羊肉

B. 雞肉

C. 牛肉

D. 大蝦

E. 豬肉 12.下列哪種食品的蛋白質生物價最高；

A. 豆腐絲

B. 巧克力

C. 雞蛋

D. 午餐肉

E. 牛肉

13、下列食品中含維生素C最高的是；

A. 青椒

B. 蘋果

C. 橘子

D. 山楂

E. 鴨梨

14、下列哪一種加工方式較爲合理；

A. 烙餅

B. 炸油條

C. 撈蒸飯

D. 煮麪條

E. 炒麪

15、下列蔬菜的烹調方式中，哪一種維生素C的保存率較高；

A. 醬燒茄子

B. 油炸薯條

C. 糖醋茼蒿

D. 熬白菜

E. 乾煸豆角 16.下列哪種食物是鈣的最好來源；

A.大白菜

B.穀類

C.牛奶

D.水果

E.瘦肉 17.優質蛋白質主要來源於下列哪類食物；

A.穀類

B.肉蛋奶類

C.蔬菜類

D.水果類

E.純熱能食物

18、常吃下列哪種食物以增加碘的攝入；

A.牛奶

B.瘦肉

C.水果

D. 蔬菜

E.海產品

19、穀類烹調中最容易損失的營養素是；

A.蛋白質

B.糖類

C.B族維生素

D.無機鹽

E.脂類 20.以下食物中生物價最低的是；

A.全牛奶

B.牛肉

C.大豆

D.大米

E,雞蛋

21、目前認爲最益於健康的食用油之一是；

A.豬油

B.魚油

C.棕櫚油

D.椰子油

E.橄欖油

22、某女士飲用牛奶後，常引起腹脹、腹鳴、腹瀉等不良反應，其原因主要是該女士身體內；

A.澱粉酶缺乏或活性降低B.麥芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低

D.乳糖酶缺乏或活性降低

E.蛋白酶缺乏或活性降低

23、某女士烹飪時，把菠菜放沸水中焯1分鐘，其目的是爲了提高鈣和鐵的吸收，這種做法主要去除的是菠菜中的A.葉酸

B.草酸

C.脂肪酸

D.抗壞血酸

E.氨基酸 24某同學獻血之後，你會推薦下列哪組食品來爲他補血；

A.巧克力、蛋糕、梨

B.牛蹄筋、海蔘、大蝦

C.豬肝、牛肉鬆、西式火腿

D.餅乾、蘋果、香蕉

E.魚肉、橘子、饅頭

多項選擇題

25、以下哪些食物是鐵的良好來源；

A.動物血

B.肝臟

C.瘦肉

D.蛋黃

E.芝麻醬

26、大米淘洗過程中，營養素損失的程度取決於；

A.淘洗次數

B.淘洗水量

C.水溫

D.浸泡時間

E.搓洗程度

27、雞蛋不能生吃的原因有；

A.生蛋清中含有卵巨球蛋白等抗蛋白酶活性物質

B.易發生沙門菌食物中毒

C.蛋白質不易消化吸收

D.口感不好，有蛋腥味

E.老百姓觀念不能接受 28.大豆中的抗營養因子有；

A.蛋白酶抑制劑

B.植物紅細胞凝集素

C.植酸

D.脹氣因子

E.豆腥味

29、食品營養強化是爲提高食品的營養價值而添加下列哪些營養素；

A.氨基酸

B.脂肪酸

C.礦物質

D.維生素

E.多糖

30、母乳化奶粉是以牛乳爲原料，通過強化下列哪些物質而使其成分接近母乳的；

A.維生素

B.乳清蛋白

C.不飽和脂肪酸

D.乳糖

E.酪蛋白

31、下列哪些屬於保健食品的功能；

A.增強免疫力

B.輔助降血壓

C.緩解視疲勞

D.改善睡眠

E.抗氧化

32、下列哪些屬於保健食品的功能；

A.防止疾病

B.輔助降血脂

C.緩解體力疲勞

D.恢復健康

E.減肥 33.下列哪項敘述不符合蛋白質互補原則；

A.動、植物食品混合食用比單純植物混合要好

B.同時食用最好

C.搭配種類越多越好

D.食物的生物學種屬越近越好

E.食物越豐富越好 34.下列不屬於蛋白質的主要生理功能的是；

A.參與細胞內外物質的運輸與交換

B.具有隔熱保溫作用

C.參與體內滲透壓和酸鹼平衡的維持

D.參與血液凝固

E.在記憶、遺傳和解毒等方面起到重要作用 35.下列不屬於必需氨基酸的是；

A.異亮氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.酪氨酸

E,苯丙氨酸 36.下列蛋白質中不屬於完全蛋白質的是；

A.乳清蛋白

B.麥膠蛋白

C.麥谷蛋白

D.肌蛋白

E.大豆蛋白

37、最富含能量的營養素是；

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纖維

E.維生素

38、動物性食物中膽固醇含量最高的是；

A.瘦肉

B.肥肉

C.內臟

D.腦

E.蛋黃 39不是有利於預防缺鐵性貧血的營養素是；

A.鐵

B.葉酸

C.維生素C D.維生素B2 E.維生素D 40.牧區乳母因很少能吃到新鮮蔬菜水果，嬰兒因此可發生；

A.維生素A缺乏

B.維生素C缺乏

C.維生素D缺乏

D.維生素E缺乏

E.維生素B2缺乏

41、成年人脂肪供熱應不高於膳食總能量的；

A.20%

B.25%

C.30%

D.35%

E.40%

42、糧食和豆類混合食用，主要是考慮

A.增加食物中磷的吸收

B.發揮蛋白質的拮抗作用

C.增加非必需氨基酸含量

D.發揮蛋白質的互補作用

E.增加食物中鈣的吸收

43、視黃醇含量最多的食物是；

A.穀類

B.動物內臟尤其是肝臟

C.深色的蔬菜

D.深色的水果

E.肉類

44煙酸缺乏可引起；

A.癩皮病

B.溶血病

C.腳氣病

D.壞血病

E.軟骨病

45、下列水果中，血糖指數較低的水果是；

A.西瓜

B.獼猴桃

C.蘋果

D.香蕉

E.鳳梨

46維生素E的主要食物來源是；

A.植物油

B.肉類

C.魚類

D.穀類

E.水果 47.具有激素性質的維生素是；

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素C

E.維生素PP

48、下列屬於維生素B2缺乏體徵之一是；

A.周圍神經炎

B.“三”症狀

C.脂溢性皮炎

D.牙齦疼痛出血

E.骨骼軟化

49、具有抗氧化作用的營養素是；

A.鋅

B.硒

C.維生素C

D.維生素D

E.鈣

50、克山病是人體內缺乏哪種礦物質引起的；

A.硒

B.鈣

C.碘

D.鋅

E.鈉 51.有利於鈣吸收的因素是；

A.膳食纖維

B.植酸

C.乳糖

D.草酸

E.單寧 52.維生素C可促進哪種蛋白質在體內的合成；

A.膠原蛋白

B.肌纖維蛋白

C.糖蛋白

D.黏蛋白

E.肌紅蛋白

53、維生素A缺乏時，可以出現的缺乏症有；

A.毛囊角化

B.脂溢性皮炎

C.皮下出血

D.皮疹

E.對稱性皮炎

54、下列屬於貧鐵食品的是；

A.魚類

B.動物內臟

C. 肉類

D.牛奶

E.蛋類

55、下列哪項措施是國際醫學界普遍接受的安全補碘方式；

A.日光浴

B.碘鹽

C.海魚

D.海帶

E.紫菜

56、膳食缺鋅可導致；

A.夜盲症

B.佝僂病

C.癩皮病

D.異食癖

E.大骨節病

57、與胰島素的合成代謝有關的營養素是；

A.鋅

B.碘

C.鈣

D.硒

E.鐵

58、平衡膳食的要求之一是多吃蔬菜和水果，一般情況下，適宜的量應該是；

A.蔬菜400~500g/d，水果400~500g/d

B.蔬菜300~500g/d，水果200~400g/d

C.蔬菜100~200g/d，水果100~200g/d

D.蔬菜100~200g/d，水果400~500g/d

E.蔬菜400~500g/d，水果100~200g/d

59、《中國居民膳食指南（2007）》建議成年人每天的運動量相當於步行；

A.4000步

B.5000步

C.6000步

D.7000步

E.8000步

60、選擇食物時應考慮三大產熱營養素的平衡，它們的適宜比例是；

A.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白質10～15%

B.碳水化合物50～60%，脂肪25～35%，蛋白質10～15%

C.碳水化合物50～60%，脂肪20～30%，蛋白質15～20%

D.碳水化合物55～65%，脂肪15～25%，蛋白質15～20%

E.碳水化合物55～65%，脂肪20～30%，蛋白質15～20%

61、烹調油應多樣化，建議每日烹調油的攝入量以不超過；

A.15～20g爲宜B.20～25g爲宜C.25～30g爲宜 D.35～40g爲宜 E.45～50g爲宜

62以下哪條不是中國居民膳食指南的內容；

A.食物多樣，穀類爲主，粗細搭配

B.食不過量，天天運動，保持健康體重

C.減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

D.吃新鮮衛生的食物

E.戒菸限酒

63、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水；

A.800m l B.1000ml

C.1200ml

D.1400ml

E.1600ml

64、一般人羣膳食指南適用的人羣是；

A.6歲以上

B.10歲以上

C.14歲以上

D.18歲以上

E.12歲以上

65、以下屬於成酸性食品的是；

A.洋蔥

B.雞蛋

C.檸檬

D.牛奶

E.西紅柿

66、以下屬於成鹼性食品的是；

A.麪包

B.牛肉

C.糖

D.大豆

E.豬肉

67、下列哪個有違合理的膳食制度；

A.成人一日三餐，每餐間隔5～6小時

B.兒童三餐以外再加一次點心

C.老人也可在三餐之外加點心

D.規律進餐，每餐飢飽適度

E.可考慮進餐者的工作性質、年齡，但不必顧及季節、氣候等因素

68、某人認爲自己小時候生活太苦，絕不能再虧待自己的孩子，於是日常飲食中，經常隨孩子的喜好來吃飯，孩子常常一頓吃3個雞腿，或者一頓吃一整條魚，甚至一口蔬菜都不吃，該做法可能會；

A.使孩子生活快樂

B.是對兒童有益的完美膳食

C.使孩子營養充足

D.使孩子營養失調

E.使孩子養成好的飲食習慣

69、我國2002年進行的營養與健康調查顯示，最近10年我國城鄉居民的膳食、營養狀況發生顯著改善，與1992年調查相比，農村居民膳食結構趨於合理，但城市居民動物性食物及油脂消費過多，穀類食物消費偏低，中國營養學會建議； A.要適當調整膳食結構，增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其製品的消費

B.逐步降低食鹽的攝入量，最好降到每人每日5g以下

C.城市居民要減少動物性食物和動物油脂的過量消費

D.脂肪供熱比最好控制在20%～30%之間

E.農村居民的膳食結構已漸趨於合理，應注意少吃動物性食物、蔬菜、水果等食物

70、有一懷孕8個月的婦女向你請教飲食方面的指導，下面哪個指導內容不太妥當；

A.適當增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產品的攝入

B.適當增加奶類的攝入

C.常吃含鐵豐富的食

D.科學活動和鍛鍊，保持健康體重

E.禁菸戒酒，少吃刺激性食物

71、某女27歲，身高160cm，體重65kg，剛剛分娩一個男嬰，其丈夫請你爲她做產後指導。你認爲對嬰兒餵養的指導下列哪項是不妥當的；

A.產後一天後開奶，初乳營養最好

B.儘早抱嬰兒到戶外活動或者適當補充維生素D

C.給新生兒和1～6月齡嬰兒及時補充適量維生素K

D.不能用純母乳餵養時，宜首選嬰兒配方食品餵養

E.定期監測生長髮育狀況

72、你認爲對該婦女的指導下列哪項是不妥當的；

A.增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產品的攝入

B.適當增飲奶類，多喝湯水

C.產褥期食物多樣，不過量

D.忌菸酒，避免喝濃茶和咖啡

E.適量身體活動，維持體重的適宜增長

多項選擇題

73、以下是成鹼性食物的有；

A.穀類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

E.牛奶

74、以下是成酸性食物的有；

A.穀類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果

E.牛奶

75、關於零食下列哪些說法是正確的；

A.可以合理選用

B.可提供一定的營養素

C.零食的能量應計入全天能量攝入之中

D.提供的營養素不如正餐均衡

E.是一種享受，可用零食代替主食

76、以下關於我國膳食結構變化的描述，正確的是；

A.奶類、豆類及其製品攝入過低，鈉鹽攝入過高

B.農村地區兒童營養不良仍然比較嚴重

C.城市居民動物性食物及油脂消費過多，穀類食物消費偏低

D.由於營養失衡或者營養過剩造成的一些相關慢性病的升高

E.肉、禽、蛋、奶等動物性食物消費量明顯增加

簡述平衡膳食的要求；

77、對於嬰幼兒而言，以下哪個不是必需氨基酸；

A.組氨酸

B.色氨酸

C.賴氨酸

D.蛋氨酸

E.胱氨酸

78、嬰幼兒脂肪供應不足，可能導致小兒缺乏；

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.水溶性維生素

D.脂溶性維生素

E.以上都不對

79、早產兒和低出生體重兒到何時胎兒期貯存的鐵就已逐漸耗盡，此後必須添加富含鐵的輔食以防止缺鐵；

A.1個月

B.2個月

C.3個月

D.4個月

E.6個月

80、促進小兒體格發育、智力發育的重要礦物質是； A.鈣

B.磷

C.鋅

D.鐵

E.以上都對

81、嬰幼兒能夠利用的能量來源是；

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.維生素

D.脂肪

E.膳食纖維

82、關於維生素D，以下說法中不正確的是；

A.可提高腸對鈣磷的吸收，促進舊骨骨鹽溶解、新骨骨鹽沉積

B.在母乳和牛奶中均較缺乏

C.對於冬季出生的嬰兒，應注意及時添加維生素D製劑

D.長期過量攝入維生素D不會引起中毒

E.嬰兒戶外活動缺少時，常易發生維生素D缺乏性佝僂病

83、世界衛生組織和我國衛生部倡導應純母乳餵養的時間是；

A.4個月

B.6個月

C.1年

D.2年或2年以上

E.以上都不對

84、以下哪些是建議給正常吃奶、健康良好的嬰兒適量補充的；

A.鈣

B.益生菌

C.維生素D

E.以上都不對

85、純母乳餵養的定義是；

A.出生後6個月的嬰兒，除了吃母乳外，還給其他食物和飲料

B.出生後6個月的嬰兒只給母乳，不給其他食物和飲料

C.出生4～6個月的嬰兒，只吃自己母親的奶

D.生後1年的嬰兒，除了母乳餵養外，還給予其他食物

E.母乳佔嬰兒全部食物的80%以上

86、關於母乳餵養的好處，以下都是正確的，除了；

A.營養豐富

B.易消化吸收

C.有利於增進母嬰感情

D.不利於子宮收縮，引起產後大出血

E.母乳具有增進嬰兒免疫力的作用

87、按需哺乳的重要性不包括以下哪項；

A.可使嬰兒吃到足夠的母乳

B.保證嬰兒的營養供給

C.有利於增進母嬰感情

D.有利於嬰兒的生長髮育

E.有利於乳母乳汁的分泌

88、有關母乳餵養的注意事項，下列哪項說法不正確；

A.哺乳前應洗淨雙手

B.不能兩側乳房交替餵奶

C.幫助嬰兒正確含接

D.哺乳姿勢要正確

E.哺乳完畢後還應將嬰兒抱起，輕拍其背，以排空胃內空氣，防止溢乳

89、一般小兒出生後何時起可添加魚肝油、果汁；

A.1～2周B.3～4周C.1～2月

D.3～4月

E.4～6月

90、爲7個月嬰兒添加的輔食，哪組是合適的；

A.魚肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥

B.蛋黃，菜泥，果汁，米糊，魚肝油

C.蛋，魚，軟飯，麪條，餅乾，豆腐

D.軟飯，肉本，肝泥，帶餡食品，果肉，熟土豆

E.果汁、菜水，米糊，蛋黃，菜泥

91、全脂奶粉調製成乳汁，奶粉與水的重量比應爲；

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:8

E.1:10

92、全脂奶粉調製成乳汁，奶粉與水的容量比應爲；

A.1:1

B.1:2

C.1:4

D.1:8

E.1:10

93、小兒斷奶的適當年齡是；

A.10～12個月 B.8～10個月

C.12～14個月

D.6～8個月

E.14～16個月

94、下列關於添加輔食原則的說法中，不正確的是；

A.由少到多

B.由稠到稀

C.由一種到多種

D.由細到粗

E.口味應低鹽少糖

95、下列食品不宜作爲母乳代替食品的是；

A.豆漿

B.牛奶

C.羊奶

D.馬奶

E.米糊

96、佝僂病患兒早期的臨牀表現主要是；

A.睡眠不安，多汗，枕禿

B.顱骨軟化

C.方顱

D.前囟晚閉

E.後囟晚閉

97、嬰幼兒常見的營養問題不包括；

A.缺鐵性貧血

B.缺鋅所致生長髮育遲緩

C.缺乏維生素D所致佝僂病

D.缺鈣所致骨質軟化症

E.鋅缺乏症

98、兒童長期缺鋅可致以下疾病，不包括；

性發育遲緩

創傷癒合不良

多發性神經炎

生長髮育障礙

垂體調節功能障礙

單項選擇題 （分值:2.0 難度:水平題）

問題 23 of 50

99、導致嬰幼兒佝僂病最主要的原因是；

飲食中缺乏礦物質

甲狀旁腺功能不全

接受日光照射不足

慢性肝、腎疾病

慢性胃腸道疾病

1OO.一個嬰兒出生後一直人工餵養牛奶，3個月只添加雞蛋，11個月以後，發現此嬰兒生長緩慢，消瘦，且面色蒼白，你認爲這個嬰兒可能缺乏；

維生素D

維生素A

鐵

鋅

碘

101、某獨生女兒，偏食嚴重，只吃一些水果和穀類食物，最近發現手腳麻木，關節痛，並有“抽筋”現象。產生這些症狀的主要原因是；

血清鋅下降

血清鈣下降

血清鉀下降

血清鈉下降

血清磷下降

102、患兒，6個月，近來出現夜間哭鬧、多汗、精神煩躁等症狀，頭枕處頭髮變稀，此時應首先添加的是；

蛋黃

肝泥

魚肝油製劑

魚泥

動物血製品

103、某患兒，出生4個月。2日前其母給其餵食蛋黃後，出現哭鬧不安，大便乾結，吃奶減少，此時應當；

暫停母乳餵養

暫停添加輔食

繼續添加輔食

改爲人工餵養

改爲混合餵養

104、患兒，2個月。今日其母乳汁分泌不足，治療後仍不能滿足嬰兒生長髮育需要，致嬰兒生長變慢，此時應採用；

人工餵養

繼續母乳餵養

混合餵養的補授法

混合餵養的代授法

繼續母乳餵養並添加輔食

105、患兒，4個月。開始添加輔食，近日來大便次數增多，量多質稀，味酸臭，夾有食物殘渣，一般情況可，小便無明顯減少，以下處理方法中正確的是；

禁食不禁水

繼續原法餵養

暫停添加輔食

靜脈補液並給予抗病毒藥

靜脈補液並給予抗菌藥物

106、某患兒，3歲。近日來厭食，體格檢查其生長髮育指標較同齡兒低，平時多動、注意力不集中。該患兒最可能是；

鈣缺乏

鐵缺乏

葉酸缺乏

鋅缺乏

維生素B12缺乏

107、關於經前期緊張症的營養防治，下列哪項是不正確的；

適當服用維生素B6

多飲用含有咖啡因的飲料

適當增加含鈣和鎂多的食物

有失眠症狀者，可多食含色氨酸多的食物

增加維生素E的攝入

108、關於痛經的飲食調節，下列哪項是不正確的；

多吃蘋果、藕等有收澀作用的食物

吃低鹽飲食

多吃些蜂蜜、香蕉

少飲濃茶

多吃蔬菜和水果，保持大便通暢

109、孕婦膳食中，優質蛋白質的攝入量應達到全天蛋白質總攝入量的；

1/2以上

1/3 以上

2/3以上

1/4以上

3/4以上

110、孕婦膳食中，與新生兒先天畸形有關的營養素是；

葉酸、維生素B2、維生素D、鐵

維生素A、碘、維生素D、鈣

維生素C、維生素D、鋅、碘

鋅、維生素A、葉酸、維生素D

鈣、鐵、鋅、維生素D

111、婦女懷孕後，由於腎小球濾過率的增加，而腎小管的重吸收能力又不能相應增高，可導致部分妊娠期婦女尿中那些物質的排出量增加；

葡萄糖、氨基酸、B族維生素、維生素C

葡萄糖、鈣、B族維生素、維生素C

氨基酸、B族維生素、維生素C、鋅

B族維生素、維生素C、氨基酸、鐵

氨基酸、鈣、B族維生素、鋅

112、孕期維生素D缺乏可導致母體出現；

壞血病

手足搐溺

腳氣病

佝僂病

夜盲症

113、親在孕期嚴重缺碘，對胎兒發育影響最大的是；

中樞神經系統

消化系統

心血管系統

呼吸系統

內分泌系統

114、某孕婦懷孕4個月時經常出現疲倦，免疫能力降低，伴營養性水腫，血常規檢查Hb ＜110g/L，血漿白蛋白低於正常，此時最適宜採取的營養治療措施是；

補充B族維生素

補充能量

補充維生素A

補充蛋白質，特別是優質蛋白質

補充無機鹽，特別是鈣和鐵

115、某孕婦，由於擔心食物中的食品添加劑對寶寶產生不利影響，於是選擇了精白米和精白麪粉，該孕婦可能缺乏的營養素是；

A.維生素B1 B.維生素B2 C.糖類

D.蛋白質

E.鈣

116、某女，孕早期時由於妊娠反應強烈，常常厭油，不敢吃動物性食物，只吃蔬菜、水果和穀類食物，至妊娠中期，該孕婦感到手腳麻木，關節疼痛，時有“抽筋”現象。該孕婦產生抽筋現象最可能的原因是；

A.機體缺鐵

B.機體缺鋅

C.機體缺鈣

D.機體缺磷

E.機體缺鈉

117、在補充上題缺乏的無機鹽時物質時，最好應同時補充；

A.維生素C B.維生素D C.維生素B1 D.維生素E E.維生素B2

118、該孕婦抽筋所需的營養素最好的食物來源是；

A.奶及奶製品

B.動物肝臟

C.骨頭湯

D.蛋黃

E.魚肉

119、該孕婦不會出現下列哪種情況；

A.孕婦骨質軟化症

B.嬰兒克汀病

C.新生兒低鈣血癥 D.新生兒手足搐搦

E.胎兒骨骼發育異常

120、兒，6個月，近來出現夜間哭鬧、多汗、精神煩躁等症狀，頭枕處頭髮變稀，此時應首先添加的是；

A.蛋黃

B.肝泥

C.魚肝油製劑

D.魚泥

E.動物血製品

121、乳母長期營養不良，乳汁成分中含量改變顯著的是；

A.鐵

B.鈣

C.脂肪

D.乳糖

E.蛋白質

122、影響乳汁分泌量的主要因素是；

A.維生素

B.蛋白質

C.鐵

D.鈣

E.銅

123、按需哺乳的重要性不包括以下哪項；

A.可使嬰兒吃到足夠的母乳

B.保證嬰兒的營養供給

C.有利於增進母嬰感情

D.有利於嬰兒的生長髮育

E.有利於乳母乳汁的分泌

124、有關母乳餵養的注意事項，下列哪項說法不正確；

A.哺乳前應洗淨雙手

B.不能兩側乳房交替餵奶

C.幫助嬰兒正確含接

D.哺乳姿勢要正確

E.哺乳完畢後還應將嬰兒抱起，輕拍其背，以排空胃內空氣，防止溢

125、剖宮產手術的產婦膳食 手術後約24小時胃腸功能恢復，產婦可首先進食適量的何種膳食；

A.普通膳食

B.流質膳食

C.濃流質膳食

D.治療膳食

E.半流質飲食

1226、老年女性的飲食應注意；

A.蛋白適量而優質

B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖爲主

C.植物油可多攝入

D.總能量攝入不變

E.多吃肉類，少吃魚類

膳食知識講座小結（推薦 篇二

法律膳食知識講座小結

通過合理膳食宣講的食物多樣，穀類爲主粗細搭配、合理膳食知識講座、每天吃奶類、大豆或其製品、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食、食不過量，天天運動，保持健康體重、三餐分配要合理，零食要適當、每天足量飲水，合理選擇飲料、如飲酒應限量、吃新鮮衛生的食物等內容使羣衆瞭解《合理膳食指南》以先進的科學證據爲基礎，密切聯繫我國居民膳食營養的實際，對各年齡段的居民攝取合理營養，避免由不合理的膳食帶來疾病具有普遍的指導意義，是中國改善國民營養健康的關鍵戰略時期。希望全社會的廣泛參與，大力推廣和運用《中國居民膳食指南》，科學改善國民營養健康素質，爲全面建設小康社會奠定堅實的人口素質基礎和具有現實意義。講座得到了羣衆好評。

2014年6月21日

營養膳食教案 篇三

營養膳食教案

教師：

教學目標:

1、學生能夠自行查找食物營養成分的資料，知道食物的營養成分，感受營養成分對人體的重要作用，激發探究營養成分的興趣。

2、讓學生了解一些飲食方面的營養知識，糾正不良的飲食習慣。知道合理飲食對健康的重要作用，在生活中養成均衡飲食的好習慣，促進學生的健康成長。 教學重難點:

1、使學生知道食物的營養成分，感受營養對人體的重要作用。

2、讓學生用認識到均衡飲食的重要性 教學過程:

一、談話交流，營造輕鬆氛圍，引入學習主題

你今天早晨吃飯了嗎？吃的什麼飯？（學生舉例）同學們的早餐很豐富，吃了這麼多不同種類的食物。我們每天都要吃很多食物，它與我們的關係十分密切，今天我們就來探討飲食營養與健康的問題。

二、探究發現，感受營養對人體的重要性 1.何爲營養

營養---用食物或食物中的有益成分謀求養生。包括吃什麼？怎麼吃？ 食物的營養成分主要有哪些？食物的營養成分主要包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、維生素和水等各種營養成分分佈在不同的食物中，所以我們各種食物都要吃。 2.這些飲食習慣你有嗎？ (1)、無肉不歡偏執型 (2)、超市當廚房方便型 (3)、夜宵補償放縱型 (4)、早餐屏蔽型

（5）、向食物尋求安慰狂吃型 (6)、一心多用散漫型 (7)、暴飲暴食緊張型

3、不好的飲食習慣會導致營養不良或營養過剩。 (1)營養不良的危害:如:缺維生素A症狀:口腔潰瘍，經常感冒和感染、皮膚乾燥。

缺鈣症狀:肌肉痙攣或顫搐、失眠或神經過敏、關節疼痛或關節炎、蛀牙以及高血壓。

缺鐵症狀:貧血、面色蒼白。

缺鋅症狀:手指甲上白色斑點、皮膚油脂分泌過多。 (2)營養過剩的危害: 如:蛋白質過量就會加重腎臟的負擔，反而不利於人體的健康。過多的蛋白質不能及時地被腸中酶的作用分解、吸收，結果被存在於腸中的細菌分解，產生出臭味和一定毒性的胺類、硫化物及二氧化碳等。它們被吸收到人體中，對人體也是不利的。脂肪貯存得過多，人就發胖了。熱能攝入量增加，營養過剩，就造成心血管疾病、癌症、腎衰竭、糖尿病、高血壓等疾病。 看來不論是營養不良還是營養過剩都會危害我們的健康。那我們應該怎麼辦？

三、合理均衡飲食，促進身體健康

1、食物多樣，穀類爲主，粗細搭配各種各樣的食物所含的營養成份不盡相同；確保以植物性食物爲主，防止膳食結構西化；“建議每天最好能吃50g以上的粗糧”。

2、多吃蔬菜水果和薯類

蔬菜、水果和薯類都含有較豐富的維生素、礦物質、膳食纖維和其它生物活性物質。多吃蔬菜和水果可以預防慢性病。

3、每天吃奶類、大豆或其製品

奶類含鈣量高，是天然鈣質最好的來源，也是優質蛋白質的重要來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉

魚、禽、蛋及瘦肉是優質蛋白質、脂溶性維生素和某些礦物質的重要來源。蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個。

5、減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食

膳食不應太油膩、太鹹或含過多動物性食物及油炸、煙燻食物。每人每日食鹽用量不超過6克爲宜。除食鹽外，還應少吃醬油、鹹菜、味精等高鈉食品和含鈉的加工食品等。吃鹽過多會增加患高血壓病的危險。

6、食不過量，天天運動，保持健康體重

目前我國大多數成年人身體活動不足或缺乏體育鍛煉，應改變久坐少動的不良生活方式，養成天天運動的習慣，堅持每天多做一些消耗體力的活動。建議大家每天進行累計相當於步行6000步以上的身體活動，如果身體條件允許，最好進行30分鐘中等強度的運動。

7、三餐分配要合理，零食要適當

定時定量的用餐習慣更有助於身體對各種營養的消化和吸收。三餐提供的能量分別佔全天總能量30%、40%和30%。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料

水是膳食的重要組成部分，是一切生命必需的物質，其需要量主要受年齡、環境溫度、身體活動等因素影響。

在溫和氣候條件下生活的輕體力活動成年人每日至少飲水1200mL（約6杯）；飲水應少量多次，要主動，不應感到口渴時再喝水。

9、飲酒應限量

白酒除能量外，不含其他營養素。過量飲酒增加患高血壓、中風等危險。

“建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g,成年女性一天飲用酒的酒精量不超過15g。”

10、吃新鮮衛生的食物

應當選擇外觀好，沒有泥污、雜質，沒有變色、變味並符合衛生要求的食物。進餐要注意衛生條件，包括進餐環境、餐具和供餐者的健康衛生狀況。

四、平衡膳食寶塔

在應用平衡膳食寶塔時，要注意以下幾點： 1.確定你自己的食物需要 2.同類互換，調配豐富多彩的膳食 3.要合理分配三餐食量

4、要因地制宜充分利用當地食物資源 5.要養成習慣長期堅持

五、不可不知的飲食常識

1、常吃宵夜會得胃癌；

2、經常不吃早飯會得膽結石

3、一天不要喝兩杯以上咖啡；

4、早上起來先喝一杯溫開水；

5、睡前三小時不要吃東西；

6、天天喝水八大杯，少喝奶茶；

7、最佳睡眠時間晚上十點到凌晨六點；

8、一天保證八小時睡眠，午睡半小時；

9、正確飲食習慣:早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，下午吃的像乞丐。

六、總結、拓展、延伸

與家人探討科學、合理的飲食習慣，根據家庭的實際情況製作一份均衡營養的食譜。

膳食營養科普知識 篇四

膳食營養科普知識

一、吃飯要講科學：

“吃”是與人俱生，與人並存。“吃”是人們維持生命的頭等大事，談“吃”的問題，首先要談談人爲什麼要“吃”？正確的回答應該是：爲了攝取維持生命和各種生理活動所需要的營養而“吃”。

“營養就像日記或工資表一樣，是每個人的切身問題。它能決定你的容貌、言行與心情，無論你是憂鬱或快樂、美麗或平庸、思路清晰或混亂、心理或生理的年輕或衰老；對工作感到愉快或厭煩；創新求變或是墨守陳規等，都與營養有關。每天所吃的食物，可以決定你在一天的工作後，是精神愉快還是精疲力竭。簡單地說，它能影響你的人生，營養越好，收穫越豐富……” 美國著名營養學家阿德勒•戴維斯在其暢銷全球的營養學專著《吃的營養科學觀》中說。

何謂“吃飽”和“吃好”呢？各人的理解很不一樣，從營養學的觀點來說，“吃飽”就是滿足人體對熱能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各種營養，能滿足人體生長髮育、生理活動及從事體力勞動和腦力勞動所需的各種營養，保證人體的新陳代謝，能吃出健康，延年益壽。

中國有句古話：“民以食爲天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關，而且與民族的興旺，社會經濟的發展緊密相聯。

當前我國的經濟發展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現了過去很少有的營養性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血症和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱爲現代“文明病”，己成爲人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說並不誇張，己知與肥胖相關的疾病，有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。還有人錯誤的認爲，大魚大肉纔是營養，筵席越豐盛，也就越有營養，甚至追求高檔次、高標準的吃喝、如此無節制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴重。

飲食能養身治病，亦能傷身致病。因此我們應當講究合理膳食，食物相宜，烹調得法，良好的飲食習慣，注意飲食的心理衛生等等。

過去我們把營養當着知識，今天我們不得不認識到：營養不當就是病！“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說，並不是一句空話，如今己是到處可見的事實。

二、膳食的基本知識： 1，合理膳食。

我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內經》一書中指出：“五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充。氣味合而服之，以補精益氣。”這是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結。

食物必須富於營養，即必須含有營養素，不含營養素的物品，不能稱爲食物。健康依賴於營養，營養依賴於食物。

目前，國內外營養學家一致認爲：人體需要的營養素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養素。要吃好，就要講究膳食營養結構的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調得法，才能獲得這許多營養素。

食物要雜、要新鮮，要粗細、果蔬、葷素、幹稀搭配合理，飢飽適度，量出而入，才能保持人體內環境能量的生態平衡。

合理烹調是非常重要的 。 烹調使食物的成分發生非常複雜的變化。合理加工，科學烹調，能減少營養素的損失，烹調改變了食物的色、香、味、形後，能增加食慾，利於消化、吸收。不科學的烹調方法，會造成營養素的大量損失。 2，平衡膳食。

“食以衡爲先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養素，不但數量充足，而且營養素之間應保持適當的比例，使膳食更適合人體生理的需要。爲了達到平衡膳食，人們每天的膳食應包括下列三類食物：

①供能性食物：主要是穀類食品及油脂等。②結構性食物：主要是畜禽、水產、蛋、奶等食品。③保護性食物：主要是各種蔬菜、水果等。

還應有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

平衡膳食與維持人體內環境的酸鹼平衡關係密切，食物有酸鹼之分。動物性食品及穀類食品，多爲酸性食物。蔬菜、水果類，多爲鹼性食物。中國人的膳食主要是穀類澱粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內環境的酸鹼平衡，影響健康，甚至引起疾病。爲了保持人體內環境的酸鹼平衡，必須注意酸性食物和鹼性食物的適當搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配爲宜，即1份酸性食物搭配4份鹼性食物。所以我國的《膳食指南》中強調 “ 食物多樣，葷素搭配，素食爲主”的精神。 3，什麼叫能量，一個人每天需要多少能量？

能量又稱熱能。人體如同一臺機器，在運轉和工作時，需要供給能量，機器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質三大產熱營養素。

營養學計算能量的單位稱：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白質：能提供能量4千卡。

成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200一3200千卡。

人體消耗能量可分兩個方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動，二是供給人體各種機能活動，如：體力勞動和腦力勞動等。由於各人的個體差異和活動量的大小不等，因此每人每日攝取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供應的能量和消耗的能量必項保持相對平衡，量出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。如一旦失衡，輕者導致身體消瘦或肥胖，即：體重減輕或增加 。重者導致許多疾病提早發生、並加速進展，嚴重影響健康甚至生命 。 三、七大大營養素：

1、碳水化合物（即糖）。

人的一生離不開糖，糖類是一個大家族。第一種：單糖，如：葡萄糖、果糖。和半乳糖。第二種：糖，如：蔗糖、麥芽糖和乳糖。第三種：多糖，包括澱粉、纖維素和糖元。

營養學稱糖爲“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產熱的三大營養素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的澱粉---碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多於脂肪和蛋白質，碳水化合物在人體內轉化的熱能，不僅數量多，而且速度快，脂肪和蛋白質在人體內轉化成的熱能相對比較少。糖類家族的各個成員都有各自的絕招，對人體都能作出特殊貢獻。可以說沒有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利於健康，並會轉化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發胖，甚至引起營養過剩性疾病。

2、脂肪是人體組成的重要成分之一 ， 也是機體供給和貯存能量的主要物質。脂肪俗稱油脂，可分二大類：① 中性脂肪。 ② 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。

各種食物中幾乎都含有一定數量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當一部分是烹調用的油脂，烹調常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發生營養過剩，引起許多疾病。

由於動物性油脂都是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸會使膽固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給，不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附着，因此有保護血管、保護心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養價值。

人體內的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體內的膽固醇來源可分外源性和內源性兩個方面。

營養學專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％爲宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克爲宜。

3、蛋白質是生命的物質基礎，人體所有的組織和器官主要由蛋白質構成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。蛋白質佔成人體重的18％左右。

蛋白質是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內合成或轉化，有的不能在體內合成，其中有 8 種氨基酸，必須由食物供給，稱必需氨基酸。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質---氨基酸，在成份和樣式上接近人體的需要，因此說，營養價值較高。植物性食品中所含的蛋白質---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質，如將穀類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質的質量，提高其營養價值。

4、維生素也稱維他命，是在本世紀初才發現的營養素，是維持人的生命與健康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。

維生素的家族很龐大，到目前爲止，己發現的維生素有幾十種，其中可分爲脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類 。 前者包括維生素A、D、E、K等，後者包括 維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發生維生素缺乏症，影響身體健康。維生素對人體的作用十分重要，但並不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴重影響身體健康。

5、必需礦物質元素 ，是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內的礦物質元素約佔體重的 4％，根椐它們在人體內的含量多少，大致可分爲常量元素和微量元素兩大類。

常量元素包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構成人體組織的基本元素，又是維持體內酸鹼平衡、調節各種生理機能的重要元素。

微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻 、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內含量極少，只佔體重的 0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發生疾病。

礦物質元素主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的礦物質元素有鈣、鐵、鋅、硒、碘等。

6、“ 水是生命的源泉”。人體內的水分約佔體重的60％，水是人體內含量最多的一種化學物質，人對水的需要僅次於氧氣 ，小孩體內水較多 ，成人體內水較少 ，瘦子體內水較多，胖子體內水較少。人們對水在人體中的作用，往往以爲是止渴而己，其實水還有更大更重要的學問呢！

水是人體各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養素直接或間接地帶給人體各個組織器官，並將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞嚥。水還有調節人體酸鹼平衡和調節體溫的重用作用等。

人體內的水，既不能少，也不能多，應保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均爲2500毫升，因此人們每天必須補充相對數量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習摜。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內水份過多，即會發生水腫，引起疾病。

人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現在是五花八門，什麼礦泉水、純淨水等等，由於市場宣傳的誤導，誤把飲料當成飲水，誤把純淨水作爲健康水。營養專家們一致認爲，還是白開水最好！

7、膳食纖維——食物中不被人體消化酶分解、吸收，不參加人體新陳代謝的非澱粉類多糖與木質素，稱爲膳食纖維。

膳食纖維具有控制熱量、消脂、減肥、排毒養顏、防治大便祕結、改善消化功能及協助糖尿病、高血脂治療等作用。食物越精細，膳食纖維含量越低。營養調查表明，城市人口人均纖維日攝入量僅爲11.68克，遠遠低於我國營養組織推薦量20-30g/日。服食膳食纖維已成爲人們改善生活質量，促進身體健康不可缺少的健康方法。

四、食物的消化和吸收：

食物大多是複雜的不溶解的物質，必須經過消化才能轉變成簡單的可溶解的營養素，然後爲人體吸收、利用。

食物進入口腔後，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團。

唾液有兩方面作用：一爲物理作用，使食物潤滑易於下嚥；二爲化學作用，唾液內含有澱粉酶，能使飯、面中的澱粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細嚼慢嚥，即可感覺到甜味。

食團由口腔經食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸後，澱粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質和數量而異。水進入胃中約10分鐘便能排入小腸，穀類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時，蛋白質食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易飢餓。

小腸是食物消化過程中最重要的一個環節，在口腔和胃內初步消化過的食物，在小腸內完成最後階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養素也在小腸中被吸收。隨後由小腸進入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。 消化系統簡圖：

食物

│

口腔一食物＋唾液（澱粉酶）一消化。

│

胃 一 食物＋胃液（胃酸、胃蛋白酶等）一消化。 │

小腸 一食物＋腸液（胰液。膽汁。腸液等）一消化。吸收。 │ 大腸 一吸收水份。

│

肛門 一糞便排出。

五、新《中國居民膳食指南》： 原則：平衡膳食，合理營養、促進健康。

1，食物多樣，穀類爲主。 穀類是中國傳統膳食的主體。隨着經濟的發展，生活改善，人們傾向於食用更多的動物性食物。應保持以穀類食物爲主，並注意粗細搭配，經常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯類。 蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。

3，常吃奶類，豆類或其製品。 奶類除含有豐富的優質蛋白質和維生素外 ，含鈣量很高 ，而且利用率也很高 ， 是天然鈣質的極好來源。豆類是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。

4，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油爲高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。 進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。 食物提供人體能量 ， 體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多餘的能量就會在體內以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發胖。相反食量不足，勞動或運動量過大，可由於能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。

6，吃清淡少鹽的膳食。吃清淡少鹽的膳食有利於健康，即不要太油膩，不要太鹹，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙燻食物。

7，如飲酒應限量。 高度酒含能量高，不含其他營養素。無節制地飲酒，會使食慾下降，食物攝入減少，可致發生多種營養素缺乏症，嚴重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風等危險。

8，吃清潔衛生、不變質的食物。應選擇外觀好、沒有污泥、雜質，沒有變色、變味並符合衛生標準的食物，嚴把病從口入關。

八、膳食寶塔： 每日膳食搭配

第五層：25克油脂類

第四層：100克牛奶或奶製品、50克豆製品

第三層：50～100克畜禽肉類、50克魚蝦類、25～50克蛋類

第二層：400～500克蔬菜、100～200克水果

第一層：300～500克穀類

營養膳食知識講座內容 篇五

合理膳食知識講座內容

一、吃飯科學：

中國有句古話：“民以食爲天”，吃飯不僅與人的生命和身體健康息息相關，而且與民族的興旺，社會經濟的發展緊密相聯。

當前我國的經濟發展了，人們的生活水平有了大大的提高，衛生條件得到普遍改善，許多傳染性疾病沒有了。但是，事物往往具有雙重性，近年來，卻出現了過去很少有的營養性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血壓，高脂血症和冠心病等，這些“富貴病”也有人稱爲現代“文明病”，己成爲人類健康的頭號殺手。所謂“一胖百病纏”之說並不誇張，己知與肥胖相關的疾病，有幾十種之多。肥胖還能引起精神心理上的異常。肥胖，帶來求職、求偶的困難，與人交往減少，生活失去色彩等等。還有人錯誤的認爲，大魚大肉纔是營養，筵席越豐盛，也就越有營養，甚至追求高檔次、高標準的吃喝、如此無節制的猛吃，猛喝，其危害十分嚴重。

飲食能養身治病，亦能傷身致病。因此我們應當講究合理膳食，食物相宜，烹調得法，良好的飲食習慣，注意飲食的心理衛生等等。

過去我們把營養當着知識，今天我們不得不認識到：營養不當就是病！“病從口入”、“老從口入”、“癌從口入”之說，並不是一句空話，如今己是到處可見的事實。

二、膳食的基本知識：

1，合理膳食。

我們的祖先早在二千多年前的《皇帝內經》一書中指出：“五穀爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充。氣味合而服之，以補精益氣。”這是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食總結。

食物必須富於營養，即必須含有營養素。健康依賴於營養，營養依賴於食物。

目前，國內外營養學家一致認爲人體需要的營養素有40多種，自然界沒有任何一種食物能全面提供這許多營養素。要吃好，就要講究膳食營養結構的合理和平衡。因此我們的膳食必須將各種各樣的食物、合理搭配和烹調得法，才能獲得這許多營養素。

食物要雜要新鮮，要粗細、果蔬、葷素、千稀搭配合理，飢飽適度，量出而入，才能保持人體內環境能量的生態平衡。

合理烹調非常重要。 烹調使食物的成分發生非常複雜的變化。合理加工，科學烹調，能減少營養素的損失，烹調改變了食物的色、香、味、形後，能增加食慾，利於消化、吸收。不科學的烹調方法，會造成營養素的大量損失。

2，平衡膳食。

“食以衡爲先”，平衡膳食，就是指膳食中提供的各種營養素，不但數量充足，而且營養素之間應保持適當的比例，使膳食更適合人體的生理的需要。爲了達到平衡膳食，人們每天的膳食應包括下列三類食物：

①供能性食物：主要是穀類食品及油脂等。

②結構性食物：主要是畜禽、水產、蛋、乳等食品。

③保護性食物：主要是各種蔬菜、水果等。

還應有合理的膳食制度，如在一日三餐中，提倡：早餐要吃好，中餐要吃飽，晚餐要吃少。

平衡膳食與維持人體內環境的酸鹼平衡關係密切，食物有酸鹼之分。動物性食品及穀類食品，多爲酸性食物。蔬菜、水果類，多爲鹼性食物。中國人的膳食主要是穀類澱粉，還有動物性食品，這些都是酸性食物，因此容易影響人體內環境的酸鹼平衡，影響健康，甚至引起疾病。爲了保持人體內環境的酸鹼平衡，必須注意酸性食物和鹼性食物的適當搭配，一般可按一份葷食與四份素菜搭配爲宜，即 1 份酸性食物搭配4份鹼性食物。所以我國的《膳食指南》中強調 “ 食物多樣，葷素搭配，素食爲主”的精神。

3，膳食能量合理

能量又稱熱能。人體如同一臺機器，在運轉和工作時，需要供給能量，機器的能量供給是燃料或電，人體的能量來源是一日三餐中的碳水化合物（即糖）、脂肪、蛋白質三大產熱營養素。

營養學計算能量的單位稱：千卡。

①每克碳水化合物（即糖）：能提供能量4千卡。

②每克脂肪：能提供能量9千卡。

③每克蛋白質：能提供能量4千卡。

成年男子（體重60公斤計）：每天需要2400一4000千卡。

成年女子（體重53公斤計）：每天需要2200一3200千卡。

人體消耗能量可分兩個方面：一是維持人體新陳代謝的各種生理活動，二是供給人體各種機能活動，如：體力勞動和腦力勞動等。由於各人的個體差異和活動量的大小不等，因此每人每日攝取的能量和消耗的能量，各不相同，但是供應的能量和消耗的能量必項保持相對平衡，量出而入，才能保證身體胖瘦適宜，體重合理。如一旦失衡，輕者導致 身體消瘦或肥胖， 即：體重減輕或增加 。重者導致許多疾病，提早發生、並加速進展，嚴重影響健康甚至生命 。

三、營養素：

1，碳水化合物（即糖）。

營養學稱糖爲“碳水化合物”。碳水化合物是人體組成的重要成分之一。是人體產熱的三大營養素中的主角，人體需要的能量60－70％來自碳水化合物。我們的一日三餐，主食是糧食，糧食中含有大量的澱粉---碳水化合物，人們膳食中的碳水化合物大大多於脂肪和蛋白質，碳水化合物在人體內轉化的熱能，不僅數量多，而且速度快，脂肪和蛋白質在人體內轉化成的熱能相對比較少。糖類家族的各個成員都有各自的絕招，對人體都能作出特殊貢獻。可以說沒有糖（碳水化合物），人就活不了！

但是碳水化合物也不是越多越好，如攝入過多，也不利於健康，並會轉化成脂肪，貯存在皮下，以致人體發胖，甚至引起營養過剩性疾病。

2，脂肪

脂肪是人體組成的重要成分之一 ， 也是機體供給和貯存能量的主要物質。脂肪俗稱油脂，可分二大類：

① 中性脂肪。

② 類脂（主要是膽固醇和磷脂）。

各種食物中幾乎都含有一定數量的脂肪，我們從食物中獲得的脂肪，有相當一部分是烹調用的油脂，烹調常用的油脂有動物油和植物油兩種，它不僅是調味品，而且是飲食中不可缺少的一種營養素，合理地食用油脂是非常重要的，如：食用油脂過少會影響身體健康，食用油脂過多則會發生營養過剩，引起許多疾病。

由於動物性油脂都是飽和脂肪酸，而植物性油脂含有不飽和脂肪酸，又稱必需脂肪酸，是人體內不能合成的脂肪酸，必須由膳食中供給。飽和脂肪酸會使膽固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心臟病。 不飽和脂肪酸卻能減少膽固醇在血管壁上附着， 因此有保護血管、保護心臟的健康。所以說不飽和脂肪酸具有很高的營養價值和治療價值。

人體內的膽固醇既不能少，也不能多，膽固醇對人體既有功又有過，有人稱功過各半。人體內的膽固醇來源，可分外源性和內源性兩個方面。

營養學專家建議；在每日的膳食中，脂肪的攝入量不超過總熱量的25％爲宜，膽固醇的攝入量不超過300毫克爲宜。

3，蛋白質

蛋白質是生命物質的基礎，人體所有的組織和器官主要有蛋白質構成，人體的一切生命活動，都離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質，就沒有生命。蛋白質佔成人體重的18％左右。

蛋白質是由20多種氨基酸合成的，這20多種氨基酸有的可在體內合成或轉化，有的不能在體內合成，其中有 8 種氨基酸，稱必需氨基酸，必須由食物供給。一般的說，動物性食品中所含的蛋白質---氨基酸，在成分和樣式上接近人體的需要，因此說，營養價值較高。植物性食品中所含的蛋白質---含有必需氨基酸，也非常重要，是維持生命活動不可缺少的重要物質，如將穀類食品與豆類食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相補充，改善蛋白質的質量，提高其營養價值。

4，維生素

在本世紀初才發現的營養素，是維持人的生命與健康所必需的有機化合物，人體對它的需要量很少，一天總共不超過200毫克。

到目前爲止，己發現的維生素有幾十種，其中可分爲脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類 。 前者包括維生素A、D、E、K等，後者包括 維生素 B1、B2、B6、B12、維生素C、煙酸、葉酸、泛酸等，人體內不能合成維生素或合成量很少，因此必須從膳食中獲得。人體如缺乏某種維生素，就會引起代謝紊亂，發生維生素缺乏症，影響身體健康。維生素對人體的作用十分重要，但並不是越多越好，如維生素A、D過多，也會嚴重影響身體健康。 5，無機鹽和微量元素 ，

他們是維持人體正常生理功能不可缺少的重要元素、人體內的無機鹽和微量元素約佔體重的 4％，根椐它們在人 體內的含量多少，大致可分爲常量元素和微量元素兩大類。

常量元素又稱無機鹽元素，包括鈣、磷、鈉、氯、鎂、鉀、硫等七種，既是構成人體組織的基本元素，又是維持體內酸鹼平衡、調節各種生理機能的重要元素，共佔無機鹽的60一80％。

微量元素包括 鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻 、硒、釩、碘、氟、硅、鎳、錫、鉬 等 14種，它們在人體內含量極少，只佔體重的 0.01％，可是人體卻不能缺少這些元素，如果缺少，就會影響健康，發生疾病。

無機鹽主要從食物和水中獲得，在我們的膳食中容易引起人體缺乏的元素有鈣、鐵、碘三種，因此是我們日常生活中應當關注的一個 問題。

6，水

“ 水是生命的源泉”，“ 水是生命的搖籃”。人體內的水分約佔體重的60％，水是人體內含量最多的一種化學物質，人對水的需要僅次於氧氣 ，小孩體內水 較多 ，成人體內水較少 ，瘦子體內水較多，胖子體內水較少。人們對水在人體中的作用，往往以爲是止渴而己，其實水還有更大更重要的學問呢！

水是人體各種細胞和體液的重要組成部分，人體的許多生理活動一定要有水的參與才能進行，水是運輸媒介，它可以將氧氣和各種營養素直接或間接地帶給人體各個組織器官，並將新陳代謝的廢物和有害有毒的物質通過大小便、出汗、呼吸等途徑即時排出體外，水是人體的潤滑劑，使人體各種組織器官運動靈活、食物能夠吞嚥。水還有調節人體酸鹼平衡和調節體溫的重用作用等。

人體內的水，既不能少，也不能多，應保持相對平衡。成人每天排出的水份，平均爲2500毫升，因此人們每天必須補充相對數量的水份，要克服不渴就不喝水的不良習摜。如果人體失水超過體重的 2％時，即感到口渴，失水超過體重的 6％時，身體會出現明顯異常，失水超過體重12一15％時可引起昏迷，甚至死亡。如人體內水份過多，即會發生水腫，引起疾病。

人們的飲用水，過去只有硬水和軟水之分，現在是五花八門，什麼礦泉水、純淨水等等，由於市場宣傳的誤導，誤把飲料當成飲水，誤把純淨水作爲健康水。營養專家們一致認爲，還是白開水最好！

四、食物的消化和吸收

食物大多是複雜的不溶解的物質，必須經過消化才能轉變成簡單的可溶解的營養素，然後爲人體吸收、利用。

食物進入口腔後，由舌的攪拌與牙齒的咀嚼，變成小塊，食物同時與唾液混合變成食團。

唾液有二方面作用：一爲物理作用，使食物潤滑易於下嚥；二爲化學作用，唾液內含有澱粉酶，能使飯、面中的澱粉水解成糊精，由糊精再變成麥芽糖。如：細嚼慢嚥，即可感覺到甜味。

食團由口腔經食道入胃，胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶，食團與胃液接觸後，澱粉酶即失去作用，食物在胃液的消化作用下，變成稀薄的食糜，食物在胃中停留的時間因食物的性質和數量而異。水進入胃中約10分鐘便能排入小腸，穀類食物（碳水化合物）在胃中停留約 1 小時，蛋白質食物在胃中停留約2一3小時，脂肪性食物在胃中停留約 4一5 小時，因此吃脂肪性食物，感到飽腹，不容易飢餓。

小腸是食物消化過程中最重要的一個環節，在口腔和胃內初步消化過的食物，在小腸內完成最後階段的消化。小腸中有三種消化液，即；胰液、膽汁和腸液。食物在小腸中的消化基本完成，食物中各種營養素也在小腸中被吸收。隨後由小腸進入大腸，吸收其水份，形成糞便，排出體外。

五、新《中國居民膳食指南》

1997年中國營養學會頒佈的新《中國居民膳食指南》，是根椐現代營養科學知識以及我國人民近四十年食物消費、營養狀況、疾病的變化和對未來經濟發展的估計而制定的。它的頒佈，將在提高我國當代人以及子孫後代的健康水平及人口素質，保證經濟發展的持續性方面發揮重要作用。《中國居民膳食指南》共包括有8條：

1，食物多樣，穀類爲主。 穀類是中國傳統膳食的主體。隨着經濟的發展，生活改善，人們傾向於食用更多的動物性食物。應保持以穀類食物爲主，並注意粗細搭配，經常吃些粗糧、雜糧，以提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維和B族維生素。

2，多吃蔬菜、水果和薯類。 蔬菜、水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維。薯類含有豐富的澱粉、膳食纖維以及多種維生素和礦物質。

3，常吃奶類，豆類或其製品。 奶類除含有豐富的優質蛋白質和維生素外 ，含鈣量很高 ，而且利用率也很高 ， 是天然鈣質的極好來源。豆類是我國的傳統食品，含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及多種維生素等。

4，經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白、脂溶性維生素和礦物質的良好來源。肥肉和葷油爲高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，並是某些慢性病的危險因素，應當少吃。

5，食量與體力活動要平衡，保持適宜體重。 進食量和體力活動是控制體重的兩個主要因素。 食物提供人體能量 ， 體力活動消耗能量。如果進食量過大而活動量不足，多餘的能量就會在體內以脂肪的形式積存（即增加體重），久之，發胖。相反食量不足，勞動或運動量過大，可由於能量不足引起消瘦，造成勞動能力下降。

6，吃清淡少鹽的膳食。 吃清淡少鹽的膳食有利於健康，即不要太油膩，不要太鹹，不要吃過多的動物性食物和油炸、煙燻食物。

7，如飲酒應限量。 高度酒含能量高，不含其他營養素。無節制地飲酒 ， 會使食慾下降 ， 食物攝入減少，可致發生多種營養素缺乏症，嚴重時還會造成酒精性肝硬化，以及增加高血壓、中風等危險。

8，吃清潔衛生、不變質的食物。 應選擇外觀好、沒有污泥、雜質，沒有變色、變味並符合衛生標準的食物，嚴把病從口入關

營養膳食知識講座工作小結

2015年08月10日，爲了提高我鎮人民羣衆膳食營養知識水平，日常生活中養成良好的健康飲食習慣，降低各種慢性疾病的發病水平，我們在時集鎮防保站健康教育室舉辦了一次膳食營養知識講座。

本次講座時間2.5小時，參與人數110人。通過本次講座提高了參與人員營養膳食知識的認識，爲進一步做好良好生活習慣，減少營養性疾病的發生打下了堅實的基礎。

時集鎮防保站

2015年08月11日

附：活動照片：

活動照片