火鍋店管理制度【精品多篇】

火鍋店管理制度 篇一

1、工作時間爲早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允許遲到早退，遲到五分鐘以上十分鐘以內，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時以內，罰款10元。

2、員工必須穿戴本店統一服裝，保持衣着乾淨、整潔，女生以化淡妝爲宜，不允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3、餐前檢查衛生時間爲，每天上午10：40、下午17：40，如發現不合格，根據情節的輕重予以相應的處罰。週一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事情。

5、工作時間不允許打電話，吃東西。

6、同事之間，要互相團結，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在客人面前爭吵，經領導勸解無效者罰款5-100元，重者開除並扣除三天工資。

7、對領導要堅決服從，如有不同意見可下班後提出，情節嚴重者予以開除。

8、服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，並扣除當月工資。

9、服務員要節約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪費現象的發生，根據情節輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發生浪費現象，如果發現浪費，每次罰款20元。

10、服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發現，給予警告。

11、工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經同意後方可離開。

12、如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13、在酒店內住宿的'員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現任何意外酒店概不負責。

14、工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發現沒收瓶蓋，並罰款10元。

15、週末、訂餐、過節都不得請假、休假（特殊原因例外，並需領導批准）請假一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經領導批准私自離開超過三天，按自動離職處理，並扣除當月工資。

16、服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者爲滿勤，給予滿勤獎30元。

傳菜員

1、所有小料由傳菜員統一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負責按照賣價賠償，並額外罰款10元。

2、時刻保持傳菜口衛生，包括調料盒的調料衛生，備足調料，廚房窗戶衛生、衛生間衛生。

收銀員

收銀員由於工作失誤造成落單，收銀時出現錯誤，由收銀員按損失賠償，並額外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除當月工資。離職時必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗乾淨返還本店，如有違反，按店購置物品金額扣除。

獎勵制度

1、對本店做出傑出貢獻或對本店發展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。

2、受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現金獎勵。

以上制度是爲了本店能有更好的發展前景，請各位員工支持！

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐竈是否關閉、桌椅擺放是否整齊、並在客人走出餐廳後關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類，菜品放入保鮮櫃並檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂收回的餐具洗乾淨、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及牆壁，各處衛生搞好方能下班。

希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！

工資制度： 篇二

1、火鍋城於_____日左右發放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業者）來時，試用期爲_____個月，保底工資爲_____元，服務生_____元，試用期表現好再加上_____獎金，試用期_____個月內仍無明顯變化，工資爲保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期爲_____天，如果表現好保底工資爲_____元，服務生_____元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。

3、正常被解僱的。員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。

4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。

火鍋店管理制度 篇三

前廳管理制度

前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度爲基準，管理鮮明，獎罰分明。

內容：

1、前廳部員工的素質培養

2．前廳部的環境與設施的維護

3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

4．前廳部服務的監督管理

5．前廳部對客史檔案的管理

6．前廳部人力資源的管理

7．前廳部對員工培訓的管理

一、前廳部員工的素質培養

1．儀容儀表的規範

A．上班按酒店規定統一着裝，佩戴工號牌，工服乾淨整潔；

B．站、立、行資勢要端正、得體；

C．頭髮符合酒店規定

D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝豔抹，不塗不色指甲，不帶飾物

E．不得使用過濃的香水

2．禮節禮貌的規範

A．稱呼客人時恰當的使用稱呼

B．熱情、主動問候客人，按先女後男賓的原則

C．注意應答禮節

D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

3．言談規範

A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

B．語速適中，語調輕柔，表情自然

C．回答問題時不可說“不知道”

D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天

E．不與同事議論客人是非

F．注意接電話的規範

G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

4．舉止規範

A．舉止落落大方，自然誠懇

B．精神狀態良好。情緒飽滿

C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F．手勢規範，雙手遞接

G．爲客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5．綜合素質的規範

A．熱情好客、交際能力強

B．精明能幹、有巧妙的推銷技巧

C．機智靈活、有較強的應便能力

D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

二、前廳部的環境與設施的維護

1．酒樓大門與大廳的維護

A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人

B．要求各位員工尤爲迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等

C．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；

2．前廳燈光與是否通風良好的維護

A．由迎賓控制大廳燈光的開與關，注意廳內與廳外的燈光比較

B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

3．大廳裝飾物/植物的定期維護

4．前臺設備，內部資料/資料架的維護

A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

B．部門領導定期進行檢查

5．不私拿或使用客用設施

三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

A．未經上級主管批准不得私自換班、調班

B．不得遲到早退

C．當班時間不得在休息區睡覺

D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正

E．當班時間不做與工作無關的事情

F．不在崗位上與同事或親戚閒聊，應懂得注意場合

G．不在工作時間私自外出

H．在規定時間內用完餐

I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機祕

J．當班時間不得飲酒

K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行爲

L．對客使用標準的普通話

M．當班時間不可玩電腦遊戲

N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現於交班本上

2．部門之間配合工作的管理

A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

B．開展有利於增進部門之間和諧的娛樂活動

3．部門工作流程的熟悉

A．對客人一般的詢問能妥善處理

B．熟悉本值崗位職責

C．會靈活處理一般突發事件的處理技巧

D．熟悉電話禮儀

四、前廳部服務的監督管理

1．對客服務的標準十字用語

A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

2．主動服務要求

A．主動關注客人所需，想客人所想

3．微笑服務要求

A．發自內心的笑容

4．一站式服務理念

A．根據自己的實際情況儘量在自己手中解決客人的需求或是投訴

5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

五、前廳部對客史檔案的管理

1．個性化服務要求

A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

2．有利於開展促銷活動

3．可提高酒樓經營決策科學性

4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理

六、前廳部人力資源的管理

1．前廳員工的選擇範圍

2．前廳員工的選擇標準

3．如何激勵自己員工的積極措施

4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

七、前廳部對員工培訓的管理

1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

2．對新員工的培訓與考覈；

A．進行理論考試和實際操作評估

3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱爲晉級培訓；

5．定期對新老員工進行工作評估

A．包括基本素質、工作效率、工作態度

B．具備有：專業知識理解能力

語言能力進取精神

責任感工作的自覺性

工作數量工作質量

服務態度（是否有微笑服務）個人品德

禮貌禮節儀容儀表

與上司的關係與同事的關係

考勤與守時信譽度

合作性服從性

工作能力電話禮儀

八、前廳獎罰制度

一、前廳各崗位：

1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。

2、儀容不整，個人衛生差，經指正仍不改正者扣5分。

3、上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批准除外）

4、上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。

5、在賓客面前摳牙齒。挖鼻孔。倚物而立等不雅動作一次扣2分。

6、工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

7、不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分。

8、工作時間與同事發生爭執或吵架一次扣50分。

9、上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行爲者一次扣50分。

10、工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

11、遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。

12、遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。

13、遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。

14、曠工一天扣三天工資。

15、拾遺不報，轉移或私自佔有他人財產者一次扣50分。

16、故意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。

17、打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。

18、有意浪費食府的水。電。食物者一次扣20分。

19、帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。

20、因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。

二。迎賓崗位。點菜員位扣分細則

1、儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

2、未問清客人所預定位置。帶錯客一次扣2分。

3、衛生區域打掃不乾淨一次扣5分。

4、站崗時扎堆聊天一次扣5分。

5、點菜漏分單一次扣10分。

6、因點錯菜餚造成退菜扣菜餚金額60%。

7、因點錯菜餚賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

8、點完菜未向賓客複述的一次扣2分。

9、點菜單上未註明餐別。日期。名字。人數及是否叫起。即上的一次扣5分。

10、點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。

11、點菜時因賓客有特別要求而未註明在點菜單上一次扣5分。

12、業務考覈不合格者扣5分。

三。服務員扣分細則

1、儀容儀表不整。站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

2、不按要求雋帶筆。服務夾。火機一次扣2分。

3、衛生區域打掃不乾淨一次扣5分。

4、站崗時聊天一次扣5分。

5、席間服務中菸灰缸裏有兩個菸頭以上。桌面凌亂一次扣2分。

6、漏記小菜。米飯單按實際金額扣50%。

7、漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

8、送客後不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。

9、遇賓客或上級不問好一次扣2分。

10、值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。

11、業務考覈不合格者扣5分。

四。傳菜員扣分細則

1、儀容不整，個人衛生差，不按要求減半一次扣5分。

2、傳錯菜餚未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜餚金額60%賠償。

3、衛生區域一處不乾淨扣5分。

4、業務考覈不合格者扣5分。

五。獎勵

1、拾金不昧一次獎勵10分。

2、對食府提出良好建議並且被採用一次獎勵30分。

3、轉正員工當月滿勤。無遲到。無早退。工作積極獎勵30分。

4、在開源節流。節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。

5、爲賓客提供最佳服務，服務主動。熱情。耐心。周到並受到賓客表揚獎勵10分。

6、當月被評爲優秀服務員者獎勵200分。

火鍋店管理制度 篇四

考覈管理制度

1、餐飲服務應保持規範性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規範化、優質化服務。

2、考覈內容：考覈內容結合餐飲服務質量標準分爲工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規範、工作紀律、環境衛生等。

3、考覈方法：建立考覈標準，設計考覈表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考覈。考覈採用直接上級考覈下級的逐級考覈方式進行。

4、考覈表格的設計：

前廳經理（副理）、廚師長每週、月考覈表；

前廳、後廚領班每週、月考覈表；

普通員工每月考覈表。

5、考覈結果與考評直接掛鉤。對錶現較差的員工必須根據考覈情況進行培訓合格後再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6、建立考覈制度，不斷完善考覈方法和考覈內容，培訓考覈人員，確保考覈工作客觀公正。

7、將員工考覈情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考覈情況，使考覈工作制度化、規範化。

8、考覈評分結果由專人進行統計，每月寫出考覈情況分析報告，上報店長。

9、考覈結果必須由店長審閱簽字後方可生效。辦公室監督執行。

員工招聘制度

1、各部門根據辦公室爲其所下的用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

2、店內的招聘計劃上報店長批准。

3、根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

4、招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考覈。

5、新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

6、新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容爲：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

7、新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

8、新員工入職須無薪試用1~3天，合格後進入１~３個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

9、本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

員工轉正制度

1、新員工試用期滿後，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見並將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫後交部門主管審批，審批後交店辦公室考覈，考覈合格後，方能轉爲正式員工。

2、考覈合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、考覈不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

４、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

員工晉級、晉職制度

一、普通員工晉級、晉職：

1、員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審覈、店長批准後到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考覈。

2、經考覈合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

3、對於不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4、考覈不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低於60個工作日。

5、晉級間隔不低於９０個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1、部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

2、由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批准後到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見後交辦公室，由辦公室組織考覈，並提請相關會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監督執行。

勞動紀律： 篇五

1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，並當麪點清交接備用物品。

3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，並在當月工資內扣除。

4、員工的工作服自己弄髒或破損由本人賠償（其影響外觀形象）並在當月工資內扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1。5倍（病假必須有病假條）並計假1天，休半天假爲上午至12點，下午爲2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗乾淨上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，並當麪點清餐間內的備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，並及時把剩餘商品、酒獎退予吧檯，如果當天酒獎不交，並在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款_____元/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰_____元。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣櫃內，手機交吧檯。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰_____元/次（幷包賠直接損失）。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背後嘮叨，表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閒聊、吃零食、看書、看報、吸菸、化妝、坐沙發、看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款_____元/次。

15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，並在當月工資內扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品佔爲已有，知情不報罰200—500元，幷包賠直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便麪、飲料、餐由紙），違者罰款_____元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以後，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按_____元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

火鍋店管理制度 篇六

辦公室管理制度

1、凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。

2、上班時間必須堅守工作崗位，無特殊情況不準遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。

3、上班時間不準玩遊戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無關的其他事情。

4、辦公桌上應隨時保持乾淨整潔。不準大聲喧譁。

5、上班時間必須着職業裝或公司發放的制服、化淡妝。不準在上班時間化妝。

6、接待來訪和業務洽談應在會議室進行，無會議室時應儘量注意不要影響其他員工的工作。

7、原則上上班時間不準撥打私人電話，更不準因私事長期佔用公司的電話；無店長的批准，任何人不準撥打私人長途電話。

8、上班時間不準上網聊天，不準用本店的電腦發送私人郵件或查閱私人資料信息。

9、所有電子郵件、傳真、信件等店裏或總部相關資料和數據的發出，必須經店長批准後方可實施。否則，將按店或公司的相關制度嚴懲。

10、未經店長或部門經理授意，不準索取、打印、複印店或總部下發的相關資料。

11、請假必須以書面的形式報店長簽字批准，辦公室備案，方可生效。

12、因工作原因未準時考勤者，須經店長簽字後存檔。否則，將按曠工處理。

13、凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請單，報店長批准後方可生效。否則，按曠工處理。

14、未經批准不準將本店物品私自帶回家。

15、不準在業務宴請中過量飲酒。

16、辦公室員工必須遵守店長臨時規定的其他相關制度。

17、本制度由店長監督實施。

請假制度

員工不得無故缺勤，如遇特殊情況需請假，必須事先辦理完相關書面請假手續。店內所有員工請假，准假人和請假人必須遵循一個原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。

一、請假

1、員工請假一天以下由部門主管（經理）批准；請假一天以上兩天以下由辦公室相關人員批准；請假兩天以上必須由店長批准。

２、無故曠工者，曠工當日無工資，並按曠一天扣三天的標準處罰。

３、不準先休假後請假。無特殊情況不準電話請假。

４、各部門主管（經理）請假由店長批准。

５、店長請假須報總經理批准。

二、病假

1、員工請病假應持有縣級以上的醫院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。

2、按病假的實際天數扣發工資。

三、公休假

1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。

2、公休假須當月休完，不準累計休假或補假（特殊工種除外）。

四、附件

1、事假、病假、公休假，一律憑請假條請假。

2、節日、公司活動日、週五、週六、週日或有其他特殊情況時不準請假。

3、不按請假程序辦理者視爲曠工。越級請假視爲曠工。

4、本制度由辦公室監督實施

員工寢室管理制度

1、員工寢室實行室長負責制。

2、室長由室員選舉產生。

3、室長每月享受30元室長津貼。

4、室長根據店內規定，確定室員就寢時間、值班順序及衛生清理工作，並每天監督檢查。

5、寢室每週進行大掃除一次，由保安和前廳經理負責監督執行。

6、自覺接受保安檢查，不得拒檢或隱瞞。

7、不準影響鄰居的日常生活，搞好鄰居關係。

8、注意預防火災、偷盜、煤氣中毒等相關安全隱患。

9、未經室長許可不得留宿他人。

10、離職人員必須經保安檢查後方可離開。

11、員工宿舍一切設施屬店內所有，未經店長許可任何人員不得私自把東西搬離宿舍。

12、節約用水、用電，做到水龍頭有開必關，人離房間關燈，禁止私自接拉電線，也不準在室內隨便移動拆卸相關設施。

13、員工所分配的鎖匙只准本宿舍員工使用，不得私配或轉借他人。休假員工需把自己的東西委託給他人看管，避免丟失。

14、嚴禁在寢室內賭博、酗酒、大聲喧譁、打架鬥毆；嚴禁男女混宿，寢室互串。特殊情況需要進入異性寢室時須經室長或店內領導批准。

15、嚴禁在室內隨意塗寫、粘貼，更不準粘貼x畫報、圖像、播放淫穢影碟、帶。

16、妥善保管自己的財物，任何人不準私自動用他人物品。

17、嚴禁私自外出留宿。外出必須以書面的形式向室長請假，經室長批准後方可外出。

18、本制度由室長監督實施。

考勤管理制度

1、員工正常工作時間視部門工作需要而確定，因季節變化需調整工作時間時，由店辦公室另行通知。

2、員工上下班一律實行指紋打卡考勤制度。

3、辦公室內勤每天將打卡情況通知值班主管（經理），由值班主管（經理）與實際上班情況進行覈查。

4、所有員工須先到店裏打卡報到後，方能外出辦理各項業務，特殊情況需事先經主管（經理）批准。不辦理批准手續者，按遲到或曠工處理。

5、上班時間開始後5—30分鐘內到班者，按遲到處理；超過30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內下班者按早退處理，超過30分鐘者按曠工0.5—1天處理。

6、員工外出辦理業務前，須向部門經理說明外出原因及返回時間，否則按外出辦私事處理。

7、員工一個月內遲到、早退累計達三次者扣發50%的全勤獎，三次以上者扣發100%全勤獎，並給予一次警告處分。

8、員工無故曠工0.5—1.5天者，扣發當月全部全勤獎，並給予警告處分。當月累計曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當月50%的工資，並給予留店查看處分。無故累計曠工3天以上者，作除名處理。

9、員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領班以下人員由部門主管（經理）批准；領班以上員工出差由店長批准。工作緊急無法請假時，須在辦公室先備案，到達出差地點應及時與店內相關管理人員取得聯繫。出差人員應於出差前先辦理出差登記手續並交至辦公室備案。凡過期或未填寫出差登記表者扣發當月全勤獎，不予報銷出差費用。特殊情況須經店長審批。

10、當月全勤者。可獲得全勤獎。

11、本制度由辦公室監督實施。

考評管理制度

一、考評的原則

（1）各部門應把考評工作作爲一項常規工作來抓，每月、季、年都要進行相應的考評，並協同辦公室做好員工的考評工作，使之制度化、程序化、合理化。

（2）在考評前應認真做好準備，對員工的工作表現要有充分的瞭解，蒐集其自上次考評以來的工作表現記錄，包括出勤情況、獎懲記錄、直屬管理人員對其日常表現情況的彙報等，確保考評的結果具有客觀性、公平性、公正性、準確性。

（3）常用的考評方式是考評者與被考評員工直接面談交換意見。面談應選擇一個不受外界干擾的安靜環境，使考評雙方能在寬鬆而寧靜的氣氛中坦誠交談，以提大學聯考評效果。

（4）在客觀公正的考評基礎上，根據每位員工的業績和工作表現，將其考評的結果與對員工的合理使用和相應的薪金待遇結合起來，以提高工作效率，調動員工的積極性。

二、考評的內容

（1）態度。主要指員工的事業心與工作態度，包括其紀律情況、出勤情況、工作主動性等。

（2）素質。包括員工是否有上進心，是否忠於本職工作及其可信賴程度，還包括職業道德、個

人衛生、儀容儀表等。

（3）能力。根據員工的不同職別層次，對其業務能力、管理能力、工作能力作分類考評。

（4）績效。指被考評員工對本店的貢獻和完成工作的數量及質量方面的情況。

三、考評的方法

（1）上、下級面談。上級領導通過直接面談方式對其屬下員工進行考評。

（2）對象比較。由被考評員工的直屬上級執行，對被考評的員工，按照工作要求的標準，相互比較，然後採用評分或評語方式，對被考評員工工作表現進行評價。

（3）班組評議。由所在部門的同事有組織、有準備地討論評議。班組評議由班組長或領班負責召集並匯錄評議結論。考評標準或提綱由辦公室和員工所在部門共同制定。班組評議結論需經本人閱讀並簽字後方可生效。

（4）個人鑑定。由被考評員工對本人的工作表現，參照辦公室和所在業務部門規定的工作標準，以書面形式作自我總結。

四、附件

（1）本店實行季度末名淘汰制。綜合考評季度最後一名者，將自動離職。

（2）本制度由辦公室和部門共同監督執行。

考覈管理制度

1、餐飲服務應保持規範性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規範化、優質化服務。

2、考覈內容：考覈內容結合餐飲服務質量標準分爲工作態度、儀表儀容、禮貌禮節、工作規範、工作紀律、

環境衛生等。

3、考覈方法：建立考覈標準，設計考覈表格，分別對主管（經理）、領班、服務員等店長以下的各崗位員工進行每日工作情況考覈。考覈採用直接上級考覈下級的逐級考覈方式進行。

4、考覈表格的設計：前廳經理（副理）、廚師長每週、月考覈表；前廳、後廚領班每週、月考覈表；普通員工每月考覈表。

5、考覈結果與考評直接掛鉤。對錶現較差的員工必須根據考覈情況進行培訓合格後再上崗；對各方面表現較好的員工進行適當獎勵。

6、建立考覈制度，不斷完善考覈方法和考覈內容，培訓考覈人員，確保考覈工作客觀公正。

7、將員工考覈情況納入餐飲質量分析內容，每月在進行服務質量分析的同時分析評估考覈情況，使考覈工作制度化、規範化。

8、考覈評分結果由專人進行統計，每月寫出考覈情況分析報告，上報店長。

9、考覈結果必須由店長審閱簽字後方可生效。辦公室監督執行。

員工招聘制度

1、各部門根據辦公室爲其所下的'用工編制向辦公室提出招聘計劃，計劃包括：人數、工種、文化要求、技術要求、男女比例、年齡、身高、上崗時間等。

2、店內的招聘計劃上報店長批准。

3、根據店長審批的意見由辦公室或部門統一向社會發布用工信息。

4、招聘工作由辦公室和部門共同實施，部門領班以上管理人員由辦公室對其業務技能、思想品德、管理水平等方面進行綜合考覈。

5、新員工入職前須辦理相關入職手續，特殊崗位按總部或店的相關規定需交納培訓費，離職時按規定退還。

6、新員工入職時必須經直接領導正式談話（談話內容爲：公司的經營理念、管理制度、崗位職責等相關內容）。

7、新員工入職必須經過一定時間的崗位培訓和制度學習方能正式上崗。

8、新員工入職須無薪試用1—3天，合格後進入１—３個月的試用期（特殊崗位另行規定）。

9、本制度由辦公室和招聘部門共同監督執行。

員工轉正制度

1、新員工試用期滿後，由本人提出書面申請，再由部門簽署意見並將書面申請交到店辦公室，領取《新員工試用期轉正審批表》，新員工填寫後交部門主管審批，審批後交店辦公室考覈，考覈合格後，方能轉爲正式員工。

2、考覈合格的員工名單由店辦公室填寫《回執單》交部門，同時填寫《員工薪資異動單》給財務部確定其待遇。

3、考覈不合格的員工，部門或辦公室有權延長其試用期或辭退。

４、本制度由用人部門和辦公室共同監督執行。

員工晉級、晉職制度

一、普通員工晉級、晉職：

1、員工晉級、晉職由本人提出書面申請交部門主管（經理）審覈、店長批准後到辦公室領取《員工級、職異動表》。此表由員工從德、勤、技、績等方面進行自我總結，部門主管（經理）簽署意見提交辦公室，由辦公室組織考覈。

2、經考覈合格的員工由辦公室填寫《回執單》到部門，同時填寫《員工薪資異動單》交財務部。

3、對於不合格員工，由辦公室書面通知不予晉級、晉職。

4、考覈不合格員工可第二次提出晉級、晉職申請，但間隔不低於60個工作日。

5、晉級間隔不低於９０個實際工作日，晉職根據實際情況而定。

二、管理人員晉級、晉職：

1、部門管理人員的設置必須按照總部或店對部門管理崗位的編制設置執行。

2、由本人提出書面申請交部門主管（經理）或店長批准後到辦公室領取《管理人員職、級異動表》，由本人從德、勤、能、技、績等方面進行自我總結，由店長簽署意見後交辦公室，由辦公室組織考覈，並提請相關會議審批。

三、附件

本制度由店長（辦公室）監督執行。

員工離職制度

一、離職程序：

1、向直接上級提出書面申請。

2、經部門主管（經理）或店長簽字同意後，到辦公室領取《員工離職申請表》，報辦公室備案，方能完善相關手續。

3、財務接到辦公室通知後，開始結算員工工資，按規定辦理離職手續。

二、其他事宜：

1、凡離職員工須有在本店幹滿6個月的工作經歷（本店方面解聘除外），並提前15天提出書面申請。

2、離職員工需按《離職申請表》上規定逐項辦理離職手續。

3、工作未滿6個月的員工辦理辭職手續，按規定扣除培訓費200元。工作滿６個月後辦理離職手續不再扣除培訓費。

三、附件

本制度由辦公室監督執行。

員工檔案管理制

建立員工檔案是爲了掌握員工不斷變化的情況，掌握員工的具體表現、獎懲記錄以及評估鑑定，達到科學化、規範管理，現作如下員工檔案管理制度：

一、員工檔案的內容：

１、入職登記表；

２、公物領取清單；

火鍋店管理制度 篇七

一、意義、作用

本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規範性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。

二、財務會計機構的設置

2.1職能：

在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項和會計業務。

2.2崗位設置：

財務、會計、出納、材料覈對、稽覈、收銀、倉庫主管

上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其餘崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。

三、3.1財務主管職責：

全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制度、稅收政策，組織企業會計覈算，制定、監督，執行企業、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業資金；處理其他財務事項。

3.2會計崗位職責：

編制、審覈會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定方法進行成本覈算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧檯、倉庫、往來客戶覈對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。

3.3出納崗位職責：

記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業收入款項，並送存銀行；辦理各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、彙總、覈對表；前臺收銀備付金、發票的抽查、發放；其他一切與現金出納有關的業務處理。

3.4材料審覈崗位職責：

收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審覈購進、領用物資手續的完整有效性；覈對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致；覈對入庫單、領料單數量金額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發出物資計量、計價的準確性，編制材料彙總表和購進物資付款及往來憑證。

3.5稽覈崗位職責：

嚴格執行各項財務制度；監督收銀臺、吧檯嚴格執行財務規定；覈對每天收銀臺、吧檯、廚房返回的結帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報；覈對每日收銀臺、吧檯、廚房各類報表，編制每日營業收入明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧檯帳、錢、物管理情況，做好與稽覈有關的其他各項工作。

3.6收銀員崗位職責：

嚴格執行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督服務員執行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真僞；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制度。

3.7倉庫管理員崗位職責：

嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛生法》和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保證原材料覈算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

四、人員的選聘

4.1選聘方式：

按《人事管理手冊》規定進行

4.2基本素質要求：

具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理規範；具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。

4.3財務主管：

具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經驗會計覈算組織經驗；較強的人事協調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年以上。

4.4會計：

具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和稅收政策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗，較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。

4.5出納：

具有高度的責任感，較強的。事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。

4.6材料覈對：

具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業文化水平， 從事過財務工作一年以上。

4.7稽覈：

具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性爲宜。

4.8收銀員：

女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

4.9倉庫管理：

具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐勞，以中年健康者爲宜。

五、會計覈算

5.1會計制度：

執行國家財政部頒發《旅遊、飲食服務行業會計制度》。

5.2會計覈算方式：

一般應採用“會計科目彙總表覈算”方式，其核算流程如下：

5.3稅務登記：

備齊工商執照副本、企業組建的有關文件、組織機構代碼證、法人身份證複印件、辦稅人員照片、企業公章、財務專用章及當地稅務機關要求提供的其他資料文件，於開業前到當地所屬稅務辦妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發票準購證等；購買營業用發票和印花稅發票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜接，瞭解和掌握各項稅務政策和規定。將稅務登記證正本懸掛在營業場所指定位置，副本存放於辦稅人員處。

5.4開設銀行帳戶：

選擇資信良好、功能齊全、服務優良、距離營業辦公地最近之金融機構，開設企業銀行帳戶，辦理結算登記手續，預留財務印鑑章和法人印鑑章，購買支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消費協議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲於開業前三日）。

5.5購買、印製各類帳、表、憑證：

按會計覈算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三聯繳款單、科目彙總表、各類財務辦公用品、印製各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附後）

5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦並調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業使用。

5.7餐單的印製、管理：

所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號於餐單右上角處；未發放的餐單統一存放於稽覈處，發放時，應將領用人、領出的張數、號碼逐一登記在餐單發放登記簿上。

餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最後一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應註明“作廢”字樣，並經經理簽字確認附在新開的餐單後交稽覈處。以保持順序編號的完整性。

5.8菜單的印刷：

菜單酒水單必須統一印製，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯，酒水單一式兩聯，各聯應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，並用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自塗改，

5.9表格印刷：

其他各類營業報表、彙總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷

5.10成本費用的劃分：

按國家財政部頒發的《旅遊、飲食服務行業會計制度》規定執行：

成本類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業成本。包括：直接耗用的原材

調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的間接支出，無法直接進入成本的支出。

營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。

管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、諮詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

財務費用包括：企業經營期間發生的利息淨支出、彙總淨損失、金融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。

成本費用的核算應嚴格遵循權責發生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。

5.11日常費用支付：

借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字後，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭髮票。

費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，並附有效原始單據，述明事由，經經理籤批同意後，財務主管審覈同意，出納照單支付。

5.12財務報告：

每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析說明，並連同報表裝訂成冊報送經理審閱，以總結本期經營效果和指導下個營業期間的工作。

5.13納稅：

在當地稅務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名單等，報當地稅務機關；填寫納稅票（按營業稅及附加稅費申報表數據填列）經稅務機關審查蓋章後，到開戶銀行交納相應額度稅金。

六、前臺收銀

6.1準備：

按本店規定着裝，做好收銀臺內外及個人衛生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異常或損壞，應立即向經理彙報，並與取得聯繫，由專業維修人員維修，不得自行開機處理。

在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將複寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。

確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。

火鍋店管理制度 篇八

一、由原料到成品實行“四不”制度

1、採購員不買腐爛變質的原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。

3、加工人員不用腐爛變質的原料。

4、營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品。

二、成品（食物）存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離。

2、成品與半成品隔離。

3、食品與雜物、藥物隔離。

4、食品與天然冰隔離。

三、用具、餐具實行“四過關”

1、洗。

2、刷。

3、清。

4、消毒。

四、環境衛生採取“四定”辦法

1、定人。

2、定物。

3、定時間。

4、定質量。劃片分工，包乾負責。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手，剪指甲。

2、勤洗澡，理髮。

3、勤洗衣服，被褥。

4、勤換工作服。

六、安全保衛、消防

1、全體員工必須加強治安防範意識，保證本店和顧客的生命財產安全，由負責管理和培訓火鍋店（大堂）副經理和（廚房）副經理分別負責大堂和廚房的。安全消防工作。

2、各火鍋店應設置兼職消防安全員和設備維護管理員，並明確職責。

3、要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。

4、發生事故或發現可疑情況應迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及。

5、人員必須定期對所屬範圍進行安全檢查，如發現不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。

6、夜班當值人員注意警戒，防止火災和偷盜事件發生。

7、同公安機關建立並保持聯繫，發生緊急情況時請求公安機關援助。

8、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。

9、不能超負荷使用電器設備、各種電器、機具設備在不用時或用完後切斷電源。

10、易燃物（如氣罐等）應妥善保管貯存，防止碰撞。

11、每天清洗乾淨空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的食物。

12、煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。

13、下班前應檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關閉完好。

14、酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術。

15、全體員工尤其是消防安全員和設備維護管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。