食堂管理制度 彙總(範例15份)

【導語】

食堂管理制度 彙總(範例15份) 由本站會員“三少爺”整理投稿精心推薦，小編希望對你的學習工作能帶來參考借鑑作用。

【目錄】

篇1：食堂管理制度篇2：食堂管理制度篇3：食堂管理制度篇4：食堂管理制度篇5：食堂管理制度篇6：食堂管理制度篇7：食堂管理制度篇8：食堂管理制度篇9：食堂管理制度篇10：食堂管理制度篇11：食堂管理制度篇12：食堂管理制度篇13：食堂管理制度篇14：食堂管理制度篇15：食堂管理制度

【正文】

篇1：食堂管理制度

1、必須做好防鼠防蠅工作。

2、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序，地面無污水無雜物。餐具使用後要清洗乾淨，垃圾及時清理；餐廳要清潔衛生確保食堂貼合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理，工作廚臺及廚櫃下內側及廚房死角，應異常注意清掃。

3、供餐結束後，必須做好餐廳清潔衛生，桌面光潔無油污，地面乾淨無雜物無積水。

4、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報，公司將根據情景對於舉報者實施獎勵。

5、如有違反，發現一次處罰元並全公司通報批評。

6、公司員工就餐遵照“足量供應杜絕浪費”原則，保證每位員工飯菜的足量供應，同時嚴禁所有就餐人員隨意傾倒浪費飯菜。如有違反，發現一次處罰元並全公司通報批評。

7、每週進行一次大掃除。牆面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網。

8、下水道必須隨時堅持暢通，無污物淤積。

9、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜，力求做到色味，花樣品種多樣化。食材必須認真清洗乾淨並按時按質按量供給。

10、廚房工作人員應合理控制成本，對食材等使用和處理都要本着避免浪費的原則，對每日剩餘的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產，否則將視情景給予相應處罰。

11、食堂在庫物資須分類擺放整齊；儲存食品標示進貨日期；定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品；庫房地面堅持乾燥，通風透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經管理人允許，任何人不得入內。

12、每日進行清潔衛生打掃，堅持操作間衛生整潔。

13、爲防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢後將食物殘渣倒入泔水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。

14、炊具餐具和食品加工機具用後要及時進行清洗消毒。

15、食品加工完以後的廢料垃圾應及時清理，做好地面清潔衛生，當日垃圾必須當日清除。

16、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操作規程。易燃易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗，檢查各類電源開關設備等是否處於關掉狀態。

17、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律，要求就餐人員按秩序排隊取餐。

18、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸菸飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品（工作衣帽），講究公共和個人衛生，工作時間要戴口罩。

19、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，嚴防食物中毒。

20、員工在取餐過程中，必須使用公司供給的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯菜湯盆中；接觸和盛裝的容器做到分開使用，定位放存，用後洗淨，堅持清潔。

21、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗晾曬衣物。

篇2：食堂管理制度

規範職工食堂管理，創造一個良好的幹部職工生活環境，使之衛生、方便、節儉、高效。以下是小編分享的企業食堂管理制度，歡迎閱讀！

一、總則

（一）爲完善食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。

（二）本制度適用於食堂工作人員、在委機關就餐的職工。

（三）辦公室負責對職工食堂進行管理，理解食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二、食堂工作管理[由本站網友投稿]

（一）食堂管理實行辦公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，並對發生的問題承擔相應職責。

（二）食堂工作人員負責爲委機關全體職工供給一日三餐。

（三）食堂採購要精打細算，勤儉節儉，適宜、合理地安排好每一天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。

（四）食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每一天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

（五）烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

（七）餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每一天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，堅持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。

（九）餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每一天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。

（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。

（十一）辦公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情景，解除聘用。

三、就餐管理

（一）菜餚標準原則上爲二葷二素一湯。職工要禮貌就餐。

（二）食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。

四、獎懲

（一）食堂工作人員的管理實行考覈評分。

（二）考覈形式能夠採取公開考評，也能夠組成考評組考覈。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。

（三）考覈實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）爲優秀，80分以上（含）爲良好，60分以上（含）爲合格，60分以下爲不合格。

（四）連續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評爲優秀的年終給予適當獎勵。

五、食堂考勤及請銷假制度

（一）食堂職工都在考勤範圍內，由負責食堂的管理員負責考勤。

（二）凡當月累計遲到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。

（三）食堂工作人員請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批准後方可准假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批准後方可准假。

（四）食堂職工請假必須在委辦公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯繫方式。假滿後必須按時上班，並在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。

（五）食堂職工必須堅守工作崗位，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。

（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批准後持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不回到，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。

六、食堂管理員崗位職責

（一）負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情景，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的進取性。

（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本覈算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。

（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。

（四）認真做好食堂工作人員的考覈工作。

（五）經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改善服務態度，提高飯菜質量。

（六）進取參加政治學習和團體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。

（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。

（八）監督檢查炊事員的個人衛生。

（九）注意節儉、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。

（十）隨時準備完成領導交給的其它臨時性任務。

七、食堂衛生制度及衛生標準規定

（一）環境衛生

1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。地板要求明亮乾淨，清潔工對大廳的地板每一天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每一天最少清掃1—2次，保證室外整潔、乾淨。

3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。

4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每週消毒一次。

（二）食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

1、食堂廚房每一天必須堅持整潔，地面堅持乾燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每一天使用後清洗乾淨，然後消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用後清洗乾淨擺放整齊；新鮮蔬菜，乾貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，堅持乾燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，堅持乾淨明亮。

2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每一天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

4、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

（三）蔬菜、肉類衛生

1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然後清洗加工，加工完畢後需再清洗乾淨方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

2、肉類必須先清洗乾淨方進行蒸、炒、煮、爆等。

（四）個人衛生

1、工作時穿工作服，戴工作帽，着裝整齊、乾淨，儀容端正，充滿朝氣。

2、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

（五）庫房衛生

1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米麪及幹雜品不得擺放在地上。

2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

篇3：食堂管理制度

後面還有多篇食堂管理制度！

一、嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

二、樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德。禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

三、堅持實物驗收制度，搞好成本覈算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公佈帳目，理解員工的監督。

四、愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

五、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

六、計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

七、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

八、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、水、燃氣、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。

九、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。

篇4：食堂管理制度

目的：嚴格要求員工遵守工作紀律，做好個人衛生，培養良好的生活情操，提高員工的精神面貌，進取維護集團及食堂形象。

範圍：適用於集團屬下食堂的員工。

職責：所有員工必須要嚴格遵守，各食堂主管應起帶頭作用，督促員工執行守則。

資料：

一、工作紀律

1、遵守國家法律，不違法亂紀；

2、遵守各項管理規定，服從上級工作安排，一切行動聽指揮；

3、準時上下班，有事提前請假；

4、熱愛本職工作，認真、進取完成任務；

5、持證上崗，規範操作。

二、個人衛生

1、有健康證才能上班，定期檢查身體；

2、有病或受傷上報主管，不帶病上班；

3、穿戴整齊，不留長髮，勤剪指甲，男士不留鬍鬚，女士不戴首飾；

4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，堅持良好衛生習慣；

5、勤洗衣服，堅持衛生整潔。

三、維護集團和食堂形象

1、熱愛集團、熱愛團體，維護集團，食堂的利益；

2、遵守各項規章制度，不參與“黃、賭、毒”和黑社會活動；

3、遵守宿舍規定，不帶客人留宿；

4、尊敬上司，團結同事，有矛盾上報組織解決。

四、培養良好情操

1、勤儉節儉，杜絕浪費；

2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷佔食堂物品；

3、拾金不昧，堅持高尚情操；

4、誠信服務，禮貌待客，不說服務忌語；

5、遵守服務規範，維護團體利益，不打聽，不泄露商業機密。

五、衛生工作

1、嚴格分用生熟廚具，未經消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物；

2、要堅持工作場所、設備和餐具的衛生；

3、做好衛生包乾區工作及防鼠、防蚊、防蟑工作；

4、按分工負責檢查加工售出的食物是否貼合衛生要求，變質或不合格衛生要求的食品不得出售。

以上各款若有違反者，每次每項罰款5元，可多項累計。

篇5：食堂管理制度

總則：爲維護公司正常的飯堂秩序，給全體員工一個優良用餐環境，特制定本制度.

廚房之管理

1.1廚工守則，衛生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規定，講究個人衛生、勤剪指甲、勤理髮、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

1.1.3工作時要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用圍裙或工作服擦手擦臉，嚴禁上班時吸菸。

1.1.4嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗乾淨後的餐具要整理齊備且有規律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內儘量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必須認真清洗乾淨並按時、按質、按量供給。

1.1.8每一天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。

1.2管理制度

1.2.1廚房之所有需購物品都必須呈報行政主管，再由行政部門指定人員採購。

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每週不定期進行抽查，抽查資料：食品質量、重量。對不合格食品，拒收並按規定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因並追究職責。

員工就餐管理制度

2.1.員工就餐必須着工作服，自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物。

2.2.就餐人員必須按自我的飯量盛飯，杜絕浪費現象。

2.3.食堂內要做到禮貌用餐，不得抽菸、隨地吐痰及大聲喧譁。

2.4.就餐後，必須將自我盤中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上。

2.5.嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：中餐：11：30—12：30晚餐17：00—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間爲準。

2.6.各部門如有加班須在午時14：00前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

篇6：食堂管理制度

一、食堂個人衛生制度

1、餐飲部門全體人員須每年體檢，取得健康證後方可上崗。

2、必須穿戴清潔的工作衣、帽，頭髮不露出帽外，不戴戒指，不塗指甲油，不留長髮，售賣食物時應戴口罩。

3、售飯前和大小便後應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、上班時不吸菸，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入工作域，不得對着食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗變質、有毒有害的食品不加工。

2、肉類、水產品等食品不落地存放，葷素食品分池清洗。

3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，洗後無泥沙、雜草。

4、食品盛器用後沖洗乾淨，葷素食品分開盛放。

5、廢棄物應置於帶蓋污物桶內，及時傾倒。

6、加工結束後將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷乾淨。

三、燒煮烹調衛生制度

1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內生。食品燒熟煮透。

3、烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須貼合國家衛生標準。

4、炒菜、燒煮食品時應採用雙盤制，生熟分開防止交叉污染。

5、工作結束後調料應加蓋，工作用具、竈上、竈下、地面應清掃洗刷乾淨。

四、倉庫儲蓄制度

1、食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須註明食品生產日期、進貨日期及保質期限等，食品進庫要做到“先進先出”

2、庫內不得存入變質、有味、污染不潔的食品，不得存放私人物品和雜物，嚴禁存放化肥、農藥、強酸、亞硝酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有害物品。

3、食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內有防塵、防蠅、防鼠、防潮設備。

4、食品存放要做到分類分架、隔牆離地、生熟分開。肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。

5、定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。

五、餐具消毒制度

1、須有專(兼)職餐具消毒員。

2、須設有單獨或相對獨立的餐具洗消場所，購置洗消設施。

3、採用煮沸法、消毒櫃等進行餐具消毒。

4、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔的程序操作。

5、消毒的溫度，藥物的濃度的消毒時間必須過到規定要求。

6、消毒過的餐具應過到光、潔、澀、幹、無味的感官要求。

7、建立餐具消毒登記冊，對每日消毒情景進行登記。

六、備餐間衛生要求

1、進行打餐時需專人操作。

2、進備餐間應穿着清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。

3、清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。

4、分餐時須檢查菜餚的質量，凡質量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。

5、備餐間內應注意個人衛生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內吸菸、吐痰。

6、定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈管一支，燈距地面2-2.5米左右，每日照射不少於30分鐘。

7、廚師長每一天根據生產任務需求，確定食品原材料的領用數量並指定專人負責領貨。

8、需從食品倉庫領用的食品原材料由廚師填定領料單。

9、需每日進貨的蔬菜、瓜果、鮮活類等原材料，由廚師長提前1天填定申購單，交食堂主管審批。

10、每日廚房所填寫的食品原材料領用單、申購單，應於當天送交食堂負責。

七、廚房安全操作制度

1、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應由專人專管，下班後應將門窗鎖好。

2、廚房炊事設備由使用人負責安全使用，使用人必須對設備定期進行認真檢查。

3、廚房人員每一天結束使作設備後，應關掉煤氣，蒸氣閥氣，合上電器閘門。

4、炊事人員應認真保管好易燃及危險物品。油類製品應放在安全處遠離竈頭。刀具用畢後應立刻清洗入架。

5、不準隨意在廚房內亂拉電線，亂接管道。

6、蒸汽設備的用汽不允許超過規定壓力。

八、食堂衛生制度

一、食品衛生監督考覈制度

1、日常衛生

(1)每一天檢查不鏽鋼餐具一次，挑出殘缺變形的餐具和不貼合衛生要求的全部重新清洗。

(2)每週對碗櫃及餐具櫃進行二次徹底清潔。

(3)每餐後，將餐車、餐檯、飯車等及時進行清潔並用消毒液或洗液擦洗餐桌和地面。

(4)每一天對1.8米以下的玻璃牆及門窗擦洗一次，每週進行一次徹底清洗。

(5)在使用電風扇的季節，每月清潔扇一次，不使用風扇的季節則在清潔乾淨後用塑料袋套上。

(6)每一天清潔1.8米以下的牆體一次。

(7)每一天對餐廳的裝飾物、告示牌、鋁合金門窗進行一次擦試。

(8)每餐後對餐廳的地面及外圍地面、樓梯拖洗一次。

(9)每一天沖洗廚房的水渠和渠蓋一次。

(10)每餐後清潔廚房的爐頭、案臺、廚櫃和洗菜槽。

九、物品驗收入庫制度

1、對所有原料，物品都應計量後如實登記。

2、覈對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發貨單上數量是否一致。

3、檢查原料質量是否貼合規格標準要求。

4、如發現數量、質量有誤差，應拒收或要求調抽換。

5、必須派專業人員配合倉庫保管員驗收數量大的物品。

6、驗收結束後，應及時妥善收藏處理各類已領取原料並填寫〈〈食堂收貨單〉〉，作好貨物的入庫登記。

7、質量較差的食品，必須同衛生監督員填定處理報行上交校長，並報食堂主管。

十、食堂倉庫保管制度

1、認真做好餐飲部的兩類倉庫(雜物庫、原料庫)的庫品帳，做到準確無誤及時，按時上報，月報不得拖延到28號，每月28日結止。

2、每週一、三、五抽檢兩類倉庫的物品擺放與衛生。並對帳目進行覈對，按照倉庫保管程度進行具體操作，發現問題及時解決，並檢查倉庫的防鼠、火、黴、盜等。

3、經常檢查物品存放的數量、時間、先進先出。及時反映物品的出入庫情景，減少庫存，爲本校利益認真地履行好自已的職責。

4、確保入庫、出庫領料手續齊全，先進先出，定期檢查保質期，憑單發貨，出現任何差錯，職責自負並承擔失職過失。

篇7：食堂管理制度

1、目的：

爲了加強職工餐廳管理，提高職工飯菜質量，保證餐廳衛生整潔，全面提升餐廳整體服務水平，規範餐廳操作行爲和賬務管理，特制訂本制度。

2、範圍：

2.1、本制度考覈部分和衛生、飯菜質量、價格管理、監督機制等資料適宜東、南兩個餐廳。

2.2、本制度賬務管理和材料管理僅限於東餐廳使用。

3、具體管理制度

3.1、材料採購及出入庫管理

3.1.1、餐廳廚師長每週負責制定供餐計劃，庫管員根據供餐清單及庫存情景編制材料購進計劃，待管理員審批後聯繫供貨商購進；

3.1.2、材料採購必須嚴格把關，保證質量良好，無黴爛蔬菜、過期物資混雜，若出現此類問題一律不予入庫。

3.1.3、蔬菜供應要採取貨比三家的招標方式尋求合作商，並簽訂供貨合同，蔬菜價格隨行就市，同等質量的物品若出現高價購進現象，追究供貨商和管理員經濟職責，情節嚴重者立即終止供貨合同。

3.1.4、蔬菜、材料物資購進後由庫管員負責計量入庫，具體檢斤數字以當場計量結果爲準，最終由庫管員出具入庫清單，雙方簽字後有效，入庫單一式三份，一份爲庫房記賬依據，一份爲供貨商結賬憑證，一份爲管理入賬存根。

3.1.5、材料出庫由廚師長統一辦理手續，並由雙方簽字生效，領料單一式三份，一份由庫管下賬使用，一份由廚師長覈算成本之用，一份交管理員存查記賬。

3.2、賬務管理

3.2.1、餐廳財務由庫管員、廚師長、管理員、厂部四級組成，該覈算體系直接由厂部負責管理，建立《成本覈算》、《材物料出入》、《材料採購》《餐廳經營收支賬》四種科目。

3.2.2、廚房將材料領出後，首先進行成本覈算，並將覈算結果做賬記錄，在每日售飯結束後，由庫管將收入情景登記上賬，同時計算出當日盈利或虧損數字，上報餐廳管理員記賬，以便餐廳及時調整。

3.2.3、每月26日爲終結日，職工就餐一律採取刷卡消費制度，對外來就餐人員吃飯時現金交易，必須採取廚師長登記、收費員保管現金的制度，單方不得收費，否則即視爲違紀。

3.2.4、每月1日爲物料供應商賬務結算日，供應商持入庫單和採購清單來廠辦理結算手續，待雙方覈對無誤後，由管理員簽字，主管副廠長審批後付款，否則不予結算。

3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務，做到出、入分明，賬物相符，並根據餐廳供給的成本覈算依據和收入清單，算出當月經營情景，並將賬務結果張貼公佈，到達管理透明化。

3.2.6、每月10日，由公司財務、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務進行審計，監督餐廳搞好賬務管理，規範餐廳覈算體系正常運營。

3.2.7、餐廳計算出盈餘情景後，按照40%的比例爲員工發放獎勵工資，30%爲市場變化時的高低差價預留金，15%爲設施維修和更新儲備金，剩餘15%適宜補貼到伙食費中，調控飯菜價格。

3.3、餐廳員工工資發放辦法和人事管理

3.3.1、人員組成及工資標準

、廚師長1人，工資2600元（兼大廚、成本覈算）；

、廚師一人，工資2400元；

、麪點師1人，工資1400元；

、洗碗工1人，工資1200；

、收費員1員，工資1400元（兼庫管）；

、服務員2人，工資1100元。

3.3.2、餐廳員工工資在基礎工資標準上，根據盈利金額計算績效工資，若超出成本時，則按基礎工資的90%發放月薪。

3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考覈後，由後勤中心造表，厂部主管副廠長審覈、廠長審批後發放。

3.3.4、人員工資待遇及工資考覈由厂部統一制定標準和辦法，人員編制不列入選礦廠。

3.3.5、人員的管理由選礦廠後勤中心負責，選礦廠和生活委員會監督使用。

3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。

3.3.7、獎勵工資發放辦法：

、獎勵工資係數爲崗位工資總和÷1000，即爲個人工資單位係數。

、預提獎勵工資總額除以崗位係數總和，即爲單位工資分配基數。

、分配基數乘以個人係數，即爲該崗位當月獎勵工資。

、獎勵工資+基礎工資-考覈扣款=當月發放工資。

3.4、環境衛生管理

環境衛生是職工餐廳管理的重要環節，也是職工衛生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來，認真對待。

3.4.1、蔬菜衛生

、餐廳在領用蔬菜時，必須檢查蔬菜的質量，剔除黴爛變質的菜葉，並清洗乾淨，不得混雜泥土、沙石進入飯菜製作中，否則每發現一次摳罰1分。

、購買的半成品或其他成品食品時，必須注意日期，嚴禁給職工食用過期食品和劣質食品，否則每發現一次扣罰3分。

、在採購油料時，嚴禁購買劣質油和地溝油，以免給職工身體帶來危害，若發現此類問題，直接解除承包合同，同時給與5000元的經濟處罰；內部食堂若出現此問題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節嚴重、多次使用者直接辭退。

3.4.2、飯菜衛生

、餐廳製作的飯菜必須要乾淨，嚴禁夾雜頭髮、尼龍線、廢菜葉在內，否則每次扣罰1分。

、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作，確保飯菜不受污染，若在同一盆菜或一鍋飯內發現有蒼蠅、鼠糞，必須倒掉，不得再次供應給員工，同時扣罰2分；若無視制度繼續供應職工的，直接處以罰款2000元。

、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶，不得再製作其他飯菜時混雜其內，若出現該問題，直接給予管理人員一次性罰款500元。

3.4.3、餐具衛生

、餐具必須保證每次使用前的消毒，並要求餐具使用量充足，保證消毒使用兩不誤，否則每次扣罰2分。

、餐具消毒前必須清洗乾淨，要求洗刷水清盈無色，否則每次扣罰1分。

、餐廳餐具必須堅持外觀乾淨，無污漬、無殘缺口，有殘缺的碗、盤要限期更換，否則每次罰款扣1分。

、清洗餐具必須使用洗潔精，不得使用洗衣粉等物品替代，否則每次罰款200元。

3.4.4、餐廳環境及工作人員衛生

、餐廳衛生必須堅持乾淨整潔，桌面無油漬、雜物，否則每次扣罰0.5分。

、餐廳門窗必須要經常清洗擦拭，堅持玻璃明亮，門板乾淨。否則每次扣0.5分。

、凡在餐廳工作的員工，必須按規定穿戴工作服、工作帽，並堅持工作服乾淨清新，否則每次扣0.5分。

、餐廳必須爲工作人員準備兩套工作服，保證換洗有備，若不按規定配置，由廠內扣款給其購買。

、凡是在餐廳工作的員工，每年要進行一次身體檢查，保證健康狀況良好，以免傳染病菌的蔓延，對無證人員必須限期清理，否則對餐廳管理人員給與罰款200元人。

3.5、飯菜價格及質量管理

3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價格執行統一售價，不得隨意增長，否則職工有權拒付，同時考覈1分。

3.5.2、在新增加飯菜種類後，必須儘快報厂部批覆，否則即視爲違規收費對待，違規收費每次扣罰1分。

3.5.3、飯菜價格由食堂供給成本覈算數據，同時參照市價，並按市價的70%定價收費。

3.5.4、飯菜的質量必須要保證，油量要充足，味道要鮮美，葷素搭配適宜，該項工作由委員會每月不定期抽查。

3.5.5、飯菜數量必須充足，可根據成本覈算程序，檢驗其數量，餐廳若隨意減量，委員會成員有權提議抽查，若查處數量確實與成本覈算中顯示的數字不貼合時，將一次性給予500元的罰款。

3.6、勞動紀律考覈

3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員，一律要遵守餐廳上下班時間，不得遲到早退，有事必須提前2小時請假，以便安排其他人員頂替，否則一律視爲礦工。

3.6.2、餐廳工作人員要態度和藹，服務到位，不得與職工隨意吵架，有事由厂部統一調查處理，否則根據後果追究相關人員經濟職責。

3.6.3、在工作中，不得與就餐人員閒聊而影響工作和個人形象，否則扣罰0.5分次。

3.6.4、餐廳工作人員在進入工作崗位前必須先洗手，後工作，保證服務衛生乾淨。

3.6.5、指甲要常剪，不得留長指甲，以免夾帶髒東西進入食品，該規定令行即止，否則扣0.5分次。

3.6.6、進入崗位要整齊穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服乾淨無污漬，否則每項扣罰0.1分。

3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙，否則即視爲違紀，每次扣罰0.1分。

3.7、客飯、職工會餐管理

3.7.1、餐廳能夠爲職工供給生日、節日會餐條件，雙方自行協商標準，但收費不得高於菜譜價格的範圍。

3.7.2、公司人員就餐實行簽單消費，月底時由厂部審覈後，統一報賬處理。

3.7.3、就餐人員所欠賬務不得逾月，在下月衝卡後，必須一次性付清，否則將從工資中直接扣除，同時追罰5%的滯納金。

3.8、考覈機制及扣罰金管理

3.8.1、委員會每月組織召開一次會議，對餐廳經營狀況和存在的問題提出解決方案，並按涉及的條款給予考覈扣分。

3.8.2、考覈扣分分值爲每分100元，所扣款項直接從飯費裏一次扣除，該款項專款專用，獎罰分明，對堅持各項制度較好的員工，經推選後進行禮貌工作獎勵。

3.9、餐廳工作人員每月進行一次工作考評，具體由厂部組織開展。

4.本制度自發布之日起執行，本制度解釋權由選礦廠生活委員會負責，在運行過程中有不妥之處，可書面提請委員會研究更改。

5、本制度由選礦廠督查組監督實施。

6、本制度於2010年4月5日進行第三次修改。

篇8：食堂管理制度

1、爲強化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務質量，使餐廳工作細化量化，現結合福源澱粉公司實際情景制定職工餐廳管理制度如下：

2、堅持爲員工服務的宗旨，飯菜價格制定合理，公司來客招待要飯菜價格明確，每月向公司對本食堂的經營管等情景進行一次書面彙報。

3、重視安全。餐廳工作人員要增強安全防範意識，時時處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生，嚴禁無關人員進入夥房和保管室，易燃易爆物品要嚴格按規定放置，下班前關好門窗，檢查各開關設備，督促檢查防盜。

4、餐廳嚴格執行公司制定的"業務招待用餐規定"，不得違反或隨意更改。

5、職工用餐後，服務人員應及時對碗筷進行消毒和清洗，再次使用不得出現油污。

6、招待用餐由總經理簽字審覈後方可到財務入賬。

7、職工餐廳應嚴格執行公司的規章制度及食堂管理辦法，保證按時開飯，做到飯熟水開，在公司允許的範圍內進行經營，如有夜間值班職工需要，十二點前應隨時爲職工服務。

8、職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大幹部職工正常用餐。

9、搞好餐廳外環境衛生。其所屬衛生區每一天必須堅持打掃，如有垃圾要及時清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時的及時清掃，若衛生檢查不合格，將按規定予以處罰。

10、公司供給現有的食堂設施及用具，做到水電到位。並按規定按時收取電費。未經公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設施。

11、做好個人衛生，做到勤洗手勤剪指甲勤換洗工作服，工作時要穿戴潔淨工作衣帽，手指應無煙薰色和污漬，女員工不準濃妝豔抹，不能使用指甲油。炊事及服務人員每年由餐廳自行主動進行一次體檢，並持有健康證，不合格者不準在食堂工作。

12、保證飯菜衛生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進貨貨源進行檢查監督，重要物品進行招標供貨，以保證食品的衛生可靠。所進食品如魚肉蛋等和蔬菜要乾淨新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內不得有蠅蟲等物。

13、加強自身修養，樹立全心全意爲員工服務的思想，講究職業道德，認真負責，禮貌服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩重，體現公司形象。

14、職工餐廳實行個人承包，隸屬於公司辦公室管理，由辦公室負責監督考覈。

15、餐廳承包人要定期向職工代表徵求有關飯菜質量口味服務態度衛生等方面的意見，由辦公室負責督促實行。

16、每一天飯菜要多樣，堅持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁老豆腐以及各種小吃，如油條花捲餅類等;午晚餐要主食花樣不少於三種，菜類要有高中低檔的品種，要有湯類，並配有檔次的炒菜。

17、公司辦公室有權對餐廳飯菜質量價格成本衛生進貨渠道等情景進行監督檢查及管理，對發現的問題及時責令餐廳整改。

18、餐廳管理方式

19、搞好室內衛生。包括工作室廚房餐廳(單間與大廳)衛生間走廊門窗及其它所有地方的衛生，不留任何死角。

20、節儉用電，節儉用水，計劃採購，嚴禁購進腐爛劣質食物，防止食物中毒。

21、餐廳有權監督和提醒各部門負責人在用工作餐時及時簽字，但不得擅自代替領導簽字或塗劃。

22、職工餐廳崗位設置

篇9：食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

3、環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

三、置食品的櫥櫃、貨架應當堅持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，堅持清潔。

六、沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點爲操作間牆壁、天花板、竈臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

九、學校每一天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改善工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院採取進取措施。並保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

篇10：食堂管理制度

1、生活垃圾不要丟入收餿水的桶裏，餿水桶只能倒食物殘渣，如發現誰把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發羣裏通告批評!

2、節假日食堂不開伙，大廳能夠供給給大家自行使用。

3、廚師長需堅持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢後打掃食堂大廳衛生。

4、廚師長負責採購調味料大米煤氣等廚房物品。

5、注塑車間員工及門衛可提前分鐘就餐，其他車間員工就餐時間爲中餐點分晚餐點。如發現提前就餐行爲，視爲早退。(早退處罰見《考勤管理》)。

6、廚師長參考員工意見簿制定每日菜單，並通知供貨商供給食材。

7、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視情景追究職責人的賠償職責。

8、餐費在各月工資中扣除，早餐元，午餐和晚餐元。月初各部門主管供給就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視爲就餐。

9、公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司供給元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發現倒飯行爲罰款元。

10、餐後請自覺清潔餐桌，堅持良好衛生習慣，離開時關掉食堂電風扇，節儉用電。

11、廚師長必須在員工就餐時間前燒好足夠的飯菜，按時給員工分菜。

12、廚師長對每日送來食材新鮮度進行監督，發現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長必須對食材進行清洗，飯後對廚具進行清洗。

13、由於公司不供給夜宵，研究到員工需求，公司在食堂大廳供給了炊具，有需要員工可自我動手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。

篇11：食堂管理制度

爲了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，爲職工供給優質、衛生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個乾淨、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。本制度適用於xx公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規定：

早餐：07:50-8:25

中餐：12:00-13:00

晚餐：18:00-18:30

二、伙食標準：

1、RMB13.5元天人，其中早餐1.5元人、中餐和晚餐5元人、夜宵2元人。2、中、晚餐供給2葷1素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、麪包、豆漿、米粉、麪條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、普通職員統一在一食堂用餐

2、辦公室職員統一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統一由行政人事部製作和發放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫後加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最終一天午時18:30前將當月飯卡交行政人事部並領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，並將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記後方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收取）。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來後到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證並將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記後返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元次罰款。

5、堅持就餐安靜，不得大聲喧譁，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛生，堅持餐廳乾淨整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節儉，不得隨意浪費糧食，違者處以20元次罰款。

11、餐後請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內並將餐具清洗乾淨後分類放入消毒櫃，違者處以20元次罰款。

12、食物製作間閒人不準進入，違者處以20元次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元次罰款。

如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

篇12：食堂管理制度

一、炊事人員必須有身體健康證，無證人員不得在食堂工作。

二、食堂屋內要堅持整潔乾淨，通風堅持良好，牆不得有灰塵和蜘蛛網等。

三、操作間和庫房熟食必須分開放置，使用的炊具、刀具也必須分開使用，嚴禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來，以防蒼蠅傳播病菌。

四、要防止食物中毒，凡變質食物嚴禁給職工食用，隔夜食物要加溫。

五、食堂用過的污水不能亂倒，必須經過沉澱後方能排出。

六、操作人員必須穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、以上各項規定必須嚴格遵守，凡違反規定出現問題要追究職責，嚴格處理。

篇13：食堂管理制度

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，採取有效管理措施，保證食品安全，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，理解社會監督，承擔主體職責。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理並記錄，落實職責到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食堂安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情景。

五、食堂安全管理員每一天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情景，發現問題，及時告知改善，並做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每一天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行爲。

七、食品安全管理員每週1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，並提出限期改善意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改善的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

篇14：食堂管理制度

爲使機關食堂管理有章可循，充分發揮機關食堂爲機關幹部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

(一)機關食堂必須全力保證局機關的公務招待餐，確保機關幹部職工早、午餐供應，並不斷提高供餐質量和服務水平。同時努力保障辦公室機關幹部加班工作用餐。在不影響以上任務完成的情景下，能夠開展多種經營;

(二)機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立爲機關幹部職工服務高於一切的思想，把供給優質飯菜和優良服務作爲全體員工的天職;

(三)機關食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必須自覺服從辦公室及食堂負責人的管理，爲辦好機關食堂傾心盡力;

(四)機關食堂實行獨立覈算、自負盈虧。管理及服務人員要齊心協力，在確保供餐水平和服務質量的前提下，減少浪費;

(五)食堂經營者享有對食堂公有資產的使用權，並負有保護維修的職責。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確職責，妥善處理，防止國有資產流失;

(六)食堂人員應遵守辦公室的一切規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責。對違章違規造成不良影響的，管理部門有權責令其下崗待業;

(七)食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以後方可上崗。工作期間着統一制式工作衣帽，並堅持整潔乾淨，每週換洗1次。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必須洗手。患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊癒爲止;

(八)堅持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必須洗涮乾淨，流水沖刷，平時存放在消毒櫃中;經常清理廚具污漬，堅持清潔乾淨;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;

(九)餐廳堅持整潔、乾淨。窗明几淨，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。採取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有職責維持就餐秩序;

(十)保證供餐服務時間。工作日內早餐應在7：00—8：20，午餐應在12：00—13：30內保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐製作應保證隨叫隨到，服務熱情，從通知開始，保證招待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元人，招待餐原則上按照15-30元人標準安排;

(十一)機關食堂全體人員應有強烈的事業心，以高度的政治職責感投身到本職工作中去，誠信爲本、禮貌待客、禮貌服務、態度和藹，講究職業道德;

(十二)除正常就餐外局機關職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厲行節儉的原則，不得有浪費飯菜的行爲發生;

(十三)局機關的接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦。

篇15：食堂管理制度

一、物資採購。

餐飲部物資採購工作必須堅持公平、公開原則，強化質量、效益觀念，按照政策採購有關規定和要求，對大宗物資運用招標採購、詢價採購、定點採購等方式，實行統一計劃、統一採購、統一供應、統一結算，以增加採購全過程的透明度，嚴格控制採購成本，儘量壓縮採購費用，不斷提高經費的採購效益。

(一)採購工作的組織領導。由採購處與中心有關人員組成物資採購工作領導小組，在局黨組和分管局領導的指導下負責物資採購工作事宜。

(二)採購物資的種類主要包括：糧油類、禽蛋類、肉類、水產類、果蔬類和調味品及其它。

(三)採購計劃的編制與實施：

1、餐飲部負責編制採購計劃，經中心研究確定後報物資採購領導小組與分管局領導審覈。

2、物資採購領導小組組織實施統一招(競)標工作。

3、餐飲部大宗物資的採購招標定點工作原則上每年進行一次。

(四)採購要求：

1、採購的所有物資必須貼合國家食品安全法和國家對產品質量的相關規定。

2、採購點必須具有獨立法人資格及稅務登記手續，必須供給物資的相關檢驗數據。

二、衛生管理。

(一)就餐大廳(包廂)衛生：天花板、牆面無蛛網灰塵，無污漬、水漬、掉皮、脫皮現象;地面邊角無紙屑、雜物，無衛生死角;門窗、玻璃無污點、印跡，光潔明亮;餐桌、檯布無污漬，整潔乾淨。

(二)餐具用品衛生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面光潔明亮，無油滑感。托盤、蓋具每餐洗滌。

(三)員工衛生：食堂員工每年體檢一次，持健康證上崗。有傳染性疾病和皮膚病者不得繼續上崗。員工要勤洗澡、勤洗頭、勤理髮、勤剪指甲、勤換內衣，身上無異味。服裝整潔乾淨，頭髮清潔無頭屑。工作期間不吸菸：不嚼口香糖，不在工作區域梳理頭髮、修剪指甲、洗滌個人用品，不應對食品咳嗽和打噴嚏。

(四)廚房衛生：廚房每一天清掃，始終堅持乾淨、整潔，無食品原材料加工後的廢料、下腳料堆積。地面整潔防滑，無油污積澱。牆面無灰塵蛛網，邊角、地漏處無衛生死角。炊具、廚具每餐洗滌消毒，堅持清潔、明亮、無油垢。案板、刀具每一天清洗，定時煮沸消毒。各種蓋布、蓋簾、抹布每一天清洗，專布專用。室內無積水、無異味。

(五)操作衛生：嚴把好飯菜衛生質量關，每餐工作前洗手消毒。裝盤、取菜、傳送食品使用托盤、蓋具，不用手拿取食品。廚房內有各種蟲害防治措施，定期組織開展蟲害防治。蒼蠅、老鼠、蟑螂等蟲害嚴格按照鼠、蚊、蠅、蟑螂控制標準執行。

三、設備管理。

爲延長設備使用壽命，確保設備和人身安全、特制定餐飲部設備管理規定：

(一)蒸汽設備(包括蒸汽蒸廂、蒸汽竈、電蒸廂)

1、爲確保安全，必須專人專用，不經批准他人不得使用。

2、凡使用人員，必須瞭解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3、搞好設備保養、衛生。

4、工作中發現問題，應先關掉氣閥門，後開高壓閥，放氣後再檢修，凡有破損或失靈，應立即停止使用。

5、裝入食品或物品，不得超過規定數量，以防止氣流堵塞出現意外。

6、勤擦洗，堅持設備清潔和食品衛生。

(二)生加工類設備(包括合面機、壓面機、碎肉機、爐竈等)。

1、爲保證設備的使用及安全，對各類設備要責成專人使用。

2、使用設備的人員，一律不準戴手套操作機器，女同志必須將長髮盤進工作帽內，不準戴飾物工作。機器沒停穩前不得把手伸入機內。

3、開機前，應先擦乾手再按電門;以免發生觸電事故。

4、使用時應先檢查試機，不得超負荷操作，以免損壞機器設備。

5、工作結束要及時清洗乾淨，蓋好防塵罩，以免設備生鏽和污染。

6、離開崗位時，應將工具放回原位，切斷電源後方可離開。

(三)冷藏設備(冷藏櫃、冰庫、保鮮櫃等)。

1、由保管員或責成專人使用，嚴格按食品要求進行生、熟區分，並予以標示。

2、勤檢查、勤清洗，堅持清潔衛生，防止設備生鏽。

3、每月清理冰箱一次，防止異味。

4、合理使用設備，做到定時存、取，不隨意開關。

四、安全生產管理。

(一)安全衛生管理。

1、所有工作人員必須按規定着工作制服上崗，並做到勤洗手、勤理髮(女同志的長髮要盤入頭頂，戴好工作帽);

2、工作人員按規定每年要進行一次健康體檢，發現有患腸道或傳染性疾病者一律不得上崗;

3、所需配備的原材料必須按規定從正規渠道採購並設定專人把關，以確保進入食材的質量與衛生安全;

4、原料的揀洗、切配、烹調等相關步驟必須嚴格按照操作流程進行;

5、當天的餐具、用具要規定流程清洗、消毒、儲存;

6、生、熟、海鮮半成品等原料必須要按規定採用專門的容器存放，且不得混放，如若發現變質，不可再作食用;

7、食堂所涉工作場所及衛生包乾區要定時按期地打掃乾淨;

(二)安全常識規範。

1、嚴格遵守上下班工作交接制度，切實杜絕所以而造成工作脫(空)崗帶來的意外安全隱患;

2、工作中不得擅離職守，嚴格規範操作，防止設施設備因人爲職責而無端損壞;

3、下班後按規定關掉水、電、蒸氣、燃氣等開關，仔細檢查門窗關掉情景;

4、遇有突發或意外事故(如漏電、起火等情景)時，不得臨陣脫逃，要及時採取報告、報警等進取有效的搶救措施。

五、例會講評。

餐飲部每週召開例會，主管、班(組)長彙報上週工作運行情景，安排本週工作。部長通報上級要求和服務對象反饋的意見，提出工作要求;收集、整理部內工作的全面情景，參加服務中心工作例會。

六、考勤管理。

餐飲部每年均實行嚴格、規範的請(有請必銷)、銷假和上、下班時間，交、接班工作制度，以及相關勞動紀律的規定要求等考勤管理，具體細則可參見《湖州市行政中心機關食堂管理制度》和服務中心有關服務管理制度。

【小編簡評】

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【網友評價】

看得出作者下了不少心思。