學校食堂管理制度 優選(範本15份)

【導語】

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【目錄】

篇1：學校食堂管理制度篇2：學校食堂管理制度篇3：學校食堂管理制度篇4：學校食堂管理制度篇5：學校食堂管理制度篇6：學校食堂管理制度篇7：學校食堂管理制度篇8：學校食堂管理制度篇9：學校食堂管理制度篇10：學校食堂管理制度篇11：學校食堂管理制度篇12：學校食堂管理制度篇13：學校食堂管理制度篇14：學校食堂管理制度篇15：學校食堂管理制度

【正文】

篇1：學校食堂管理制度

xx學校食品衛生職責追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，進取鑽研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的職責承包制度，各級管理人員嚴把職責關。

4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級職責人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情景，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和後果異常嚴重的，將職責者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒後，及時啓動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行爲人、職責人事後根據情節和後果追究職責和給予相應的處理。

篇2：學校食堂管理制度

食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每一天檢查食堂內水、電、燃油的使用情景，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

篇3：學校食堂管理制度

後面還有多篇學校食堂管理制度！

xx學校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應經過組織或值班教師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

篇4：學校食堂管理制度

xx學校食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，堅持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手和二次更衣設備。

4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。[由本站網友投稿]

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，並有明顯標誌。

6、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。專人分塊包乾，每週進行一次大掃除，並作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。

篇5：學校食堂管理制度

xx學校食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，構成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，並做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時理解治療，恢復健康後方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人羣，並立即上報有關部門。

篇6：學校食堂管理制度

xx學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每一天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情景有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，堅持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、採用含氯製劑消毒時，使用有效氯濃度爲250mgL，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

7、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，堅持潔淨。

8、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。

篇7：學校食堂管理制度

xx學校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每一天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜餚留樣量爲50克以上。

4、留樣負責人員做好每一天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。

篇8：學校食堂管理制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。

2、課任教師和班主任每一天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情景上報縣教委、縣政府及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、進取配合有關部門進行事故的調查和處理。

篇9：學校食堂管理制度

一、嚴格執行《食品衛生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學校食堂必須取得衛生許可證後方可經營，食品從業人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓合格證後方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。

二、進入食堂的各種原料，全部實行定點採購，確保食品質量。認真執行衛生“五四”制：由原料到成品實行“四不”制度，即採購員不買腐爛變質原料；保管員不收腐爛變質原料；加工人員不用腐爛變質原料；售食品人員不賣腐爛變質食品。

1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒。

3、環境衛生採取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包乾負責。

4、個人衛生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，並有明顯標誌。

三、置食品的櫥櫃、貨架應當堅持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應當分類、分架、隔牆、離地存放，並定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗淨，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，堅持清潔。

六、沖洗操作間竈具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點爲操作間牆壁、天花板、竈臺、案板、飯臺、廚櫃、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設施齊全，食堂內無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環境衛生。

七、對食品從業人員的教育，經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育，努力提高從業人員的業務水平，樹立愛崗敬業精神。

八、學校相關領導要經常檢查飯菜質量，抓好衛生制度落實，保證學生就餐。嚴禁閒雜、生人進入食堂。

九、學校每一天都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改善工作。

十、禁止使用現金，統一使用一卡通。

十一、如發現食物中毒事故，及時上報校、醫院採取進取措施。並保護原料、工具、設備和現場，配合衛生行政部門調查和處理。

篇10：學校食堂管理制度

xx學校食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用超過2小時的，應當在高於65攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，並洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閒雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止禮貌，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，延時一日不更換，罰款5元。並戴好健康證，一次不戴罰1元。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情景下，須經高溫徹底加熱後再出售。

篇11：學校食堂管理制度

一、爲防止學校食物中毒或其他食源性疾病事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品安全法》和《學校衛生工作條例》，制定本制度。

二、學校實行在校長負責制下，配備專（兼）職食品衛生管理人員。

三、食堂必須取得衛生行政部門發放的衛生許可證，要進取配合，主動理解縣衛生行政部門的衛生監督。

四、學校食堂要建立衛生管理規章制度及崗位職責制度，並理解全校師生的監督。

五、食堂要建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生與安全。

六、學校對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照無證商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

七、自覺理解各級教育主管部門對學校的食品衛生工作的行政管理，並將食品衛生安全管理工作納入學校重要議事日程。

八、制定食堂管理人員和從業人員的培訓計劃，並在衛生行政部門的指導下定期組織對食堂管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。

九、按照《食品安全法》的有關規定，加強對食堂與學生團體用餐的衛生監督，對食堂採購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節重點進行監督指導。

十、學校建立食物中毒或者食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，按照應急預案的措施執行。

十一、學校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發生食物中毒或可疑食物中毒事故及時報告教育衛生行政部門。

十二、建立學校食品衛生職責追究制度。對違反規定、玩忽職守、疏於管理造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患後隱瞞實情不上報的職責人，按照有關規定嚴肅處理；對違反規定，造成重大食物中毒事件，情節異常嚴重的依法追究職責人的法律職責。

篇12：學校食堂管理制度

xx學校食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不貼合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

篇13：學校食堂管理制度

1.建立健全衛生管理組織機構和衛生檔案管理制度。

1.1學校團體食堂取得衛生許可證方可營業。未取得衛生許可證的不得從事餐飲業經營活動。

1.2學校的法定代表人或負責人是食品衛生安全職責人，對本學校團體食堂的食品衛生安全負全面職責。無論食堂是否對外承包經營，其衛生許可證上的法人代表須填寫校長姓名。

1.3食堂實行承包經營時，學校對食堂承包後存在的衛生問題仍要負責。

1.4學校要設立專職或兼職的衛生管理人，負責食堂的日常食品衛生管理工作和衛生檔案的管理工作。

1.5檔案應每年進行一次整理。檔案資料包括申請衛生許可的基礎資料、衛生許可證複印件、衛生管理組織機構、各項制度、各種衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、食品原料和有關用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

2.嚴格做好從業人員衛生管理工作。

2.1從業人員上崗前必須到衛生行政部門確定的體檢單位進行體檢，取得健康證明才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病患者應及時調離。從業人員每年體檢1次。

2.2切實做好從業人員衛生知識培訓工作。上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明才能上崗。從業人員衛生知識培訓每年複訓1次。各食堂應定期開展自身衛生知識培訓工作，不斷提高從業人員衛生素質。

2.3應嚴格執行《廣州市食品生產經營從業人員衛生管理制度》，建立本食堂的從業人員衛生管理制度，加強人員管理。

3.落實衛生檢查制度，勤檢查，保衛生。

3.1衛生管理人員每一天進行衛生檢查;各部門每週進行一次衛生檢查;學校負責人每月組織一次衛生檢查。各類檢查應有檢查記錄，發現嚴重問題應有改善及獎懲記錄。

3.2檢查資料包括食品加工、儲存、銷售的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設施，損壞應維修並有記錄。

4.建立健全的食品採購、驗收衛生制度，把好食品採購關。

4.1採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐-敗變質、黴變及其他不貼合衛生標準要求的食品。採購食品應向供貨方索取衛生許可證、衛生檢驗報告書複印件。

4.2採購肉類食品必須索取衛生檢驗合格證明;採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等資料;採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識。

5.建立健全的食品貯存衛生制度，保證食品質量。

5.1食品倉庫實行專用，並設置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風設施。食品分類、分架、隔牆離地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

5.2食品進出庫應有專人登記，設立臺帳制度。做到食品勤進勤出，先進先出;要定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不貼合衛生要求的食品。

5.3食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5.4冰箱、冰櫃和冷藏設備及控溫設施必須正常運轉。冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。冷凍溫度必須低於-18℃，冷藏溫度必須堅持在0-10℃。

6.做好粗加工衛生管理，把好食品篩選第一關。

6.1食堂應設有專用初（粗）加工場地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標誌。加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。加工場所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

6.2初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

6.3加工後肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水產品無鱗、無內臟；蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須浸泡半小時。

7.做好加工製作過程衛生管理，確保出品衛生安全。

7.1不選用、不切配、不烹調、不出售腐-敗、變質、有毒有害的食品。

7.2塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；食物中心溫度必須高於70℃。

7.3隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應。炒、燒食品要勤翻動。

7.4工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、竈上竈下、地面牆面的清潔衛生工作。

7.5製作涼拌菜、醬滷熟肉、點心用原料要以銷定量。儘量少用食品添加劑，製作時確需使用食品添加劑，必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》。

8.強化售飯間和其他功能專間衛生管理，把好出品關，慎防食物中毒。

8.1售飯間和其他功能專間(包括涼菜間、冷葷間、熟食間、裱花間，以下簡稱專間)必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設施專用、洗手設施專用。

8.2專間及出菜通道要潔淨，不能堆放任何雜物，只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。

8.3專間配置預進間，並裝有非手接觸式水龍頭和用於洗手、消毒的專用盆各1個。專間內配置腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風排氣、空調系統等設施，室內做到無蠅，堅持室內溫度25℃以下。

8.4專間內班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面堅持光潔。

使用食品包裝材料貼合衛生要求。

8.5工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，堅持個人衛生，操作前洗手消毒。應按照“食品與用品分開”、“生熟分開”的原則設定銷售區域，銷售食品必須“貨款分開”。

8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在專間存放。

8.7製作好的涼菜應儘量當餐用完，剩餘尚需使用的應存放於專用冰箱內冷藏或冷凍。當餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。食用前按規定進行再加熱。

9.餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染。

9.1餐具用具清洗消毒必須有專間，專人負責，餐具用具有足夠數量週轉。清洗消毒必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。

一刮：將剩餘在餐具用具上的殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨；二洗：是將刮乾淨的餐具用具用加洗滌劑的水或2％的熱鹼水洗乾淨。三衝：是將經清洗的餐具用具用流動水衝去殘留在餐具用具上的洗滌劑或鹼液。四消毒：洗淨的餐具用具按要求進行消毒。五保潔：將消毒後的餐具用具放入清潔、密封有門的餐具用具保潔櫃存放。

9.2餐具常用的消毒方式：

9.2.1煮沸、蒸氣消毒，堅持100℃作用10分鐘。

9.2.2遠紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。

9.2.3洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

9.2.4消毒劑如含氯製劑，一般使用包含效氯250mgL的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須貼合衛生要求，有批准文號、保質期。

9.3消毒後餐具感官指標必須貼合衛生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附着物。

9.4保潔櫃必須專用、清潔、密閉、有明顯標記、每一天使用前清洗消毒。保潔櫃內無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

10.注意堅持室內外環境衛生清潔，建立環境衛生管理制度。

10.1廚房內外環境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，並做到班產班清;地面、排水溝、牆壁、天花板、門窗等應堅持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

10.2應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

10.3使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用後應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

10.4發現老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

10.5三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

10.6廢棄油脂應由專業的公司回收，並應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品加工”的合同。

篇14：學校食堂管理制度

xx學校食品衛生安全管理制度

1、學習並執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每一天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每一天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每一天整潔、乾淨。

篇15：學校食堂管理制度

一、目的:爲了規範學校食堂管理工作，共同營造一個衛生、安全、健康、有序的用餐環境，特制定本管理制度。

二、適用範圍：在學校食堂就餐的全體師生與食堂工作人員。

三、管理部門及職責：

1、公司行政部爲食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的正常有序進行；

2、負責對食堂工作人員的工作態度、工作效率、飯菜質量、食堂安全與衛生、成本控制等進行考覈；

3、負責對食堂的費用結算管理。

四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：

1、食堂工作人員上崗要求：

①必須持《健康證》上崗；

②必須有敬業愛崗精神與良好的衛生習慣；

③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文行爲；

4工作人員工作時必須穿制服、戴口罩、戴帽；

5工作人員分菜時一律佩戴一次性手套，且每餐更換一次，接觸污染時及工作改變時也需更換手套；

6食堂工作人員須堅持頭髮乾淨整齊，不得留長指甲，工作時不得吸菸，不得與人閒談。

2、食堂工作人員的工作要求：

①、食堂工作人員必須服從公司統一的管理，遵守公司相關的規章制度，嚴格執行公司的廚房工作人員崗位職責，如有違反應理解公司處罰；

②、食堂工作人員在供給服務時應溫和、禮貌、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執，如果有爭議，向公司行政部反映；

③、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定；

4、下班前要鎖好櫃子，關掉門窗，檢查火種是否熄滅，關掉煤氣、電源；

5、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等；

6、廚師於每個禮拜五交下個禮拜的菜譜；

7、廚師負責根據菜譜制定所需物資的計劃；

8、廚師負責客餐的計劃與製作。

五、食堂衛生要求：所有處於食堂區域的衛生清潔

1、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動

2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜後，不得食用。

3、食堂工作場所的地板要在工作完畢後，將菜屑沖洗乾淨並用去污劑沖刷。

4、工作臺面，餐具架，於每日使用後清潔需消毒。

5、排煙機，爐竈，電鍋，蒸飯櫃使用完畢後需消毒。

6、刀具，砧板，湯勺，炒菜工具每日使用完畢後需消毒。

7、菜盆，湯桶每日作業完畢後需消毒，然後擺放好晾乾。

8、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

9、食堂內必須做到門窗明亮，牆面無污漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵。

10、食堂內部地面、餐桌檯面、工作臺面應乾淨，無雜物、無積水、無污垢，炊具乾淨、整潔，無污點。

10、泔水桶每一天清洗乾淨，杜絕蚊蠅滋生。

六：安全管理

1、未經許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進入廚房；

2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置；

3、不得私自動用廚房滅火器設置；

4、廚房及就餐區嚴禁吸菸；

5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；

6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

七、食堂週轉金及物品管理

1．公司以現金的形式爲食堂供給週轉金1000元，由行政部指定人員保管，但不得用於私人事務或借他人使用；

2．該現金只能用於購買食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的購買必須經過請購單的方式報公司行政部審覈；

3.食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師爲第一職責人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4.對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節給予嚴厲處罰。八：食物的採購與管理

1、公司食堂所需食物經過現金購買的，保留收銀小票或收據（留電話號碼）以備查驗；

2、必須做到有計劃地採購，防止浪費；嚴禁採購腐爛、變質、超過保質期的食物，防止食物中毒；

3、食物應在保質期內使用，嚴禁使用過期食物；

4、本着質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商；

5、採購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉製品等；

6、對所購食物必須堅持實物按單（一式三聯）驗收制度，驗收人及購物人必須同時在採購單簽字，以保證帳物相符；

7、不得將已購進食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內盜處理；

8、食物建立進出流水賬，做到日清月結，帳物相符；

9、嚴禁挪用採購款，嚴禁以少報多。

九、學生就餐管理

1、學校食堂每日供給早、中、晚餐，節假日根據學校安排是否供給就餐；

2、所有人員必須在規定時間內用餐；

3、員工就餐實行分餐制，主菜由廚工按份均分；米飯、湯則由學生自行盛裝，但不得浪費；

4、學生進入餐廳必須按序排隊，實行先刷卡後就餐；

5、學生就餐不準離開餐廳，在就餐時須堅持良好的就餐秩序及餐廳衛生，堅持地面清潔；就餐後的殘物、牙籤、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，並把餐具放置在指定位置；

6、禮貌用餐，所有員工必須排隊打取飯菜，按量取食，禁止浪費，不得插隊、起鬨、擁擠；就餐時不準大聲喧譁、吵鬧、敲碗、製造噪音，違者處罰；

7、就餐學生應愛惜食堂公用物品，對過失損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償；對故意損壞各類設備、設施、餐具、廚具的應按原價的二倍賠償，並視情節按公司制度給予處罰；

8、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負責監督、檢查員工就餐情景，發現違紀現象應及時制止；對屢教不改者，上報處罰；

9、食堂一律不允許收取現金，食堂刷卡打飯；

10、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。

十、廚房獎懲原則

1、未遵守本制度違者罰款10-50元，其他按公司各項管理規定執行；

2、保證爲學生供給衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，並承擔相應經濟職責和法律職責；

3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-50元；

4、爲學生供給好的服務與質量較高的伙食，若接到學生有效投訴，視其情景處以20-50元罰款；

5、嚴格按就餐規定刷卡消費，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣款10-50元；

6、採購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失；

7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原值賠償並處以50元以上罰款；

8、對就餐人員一視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情景發生，予以降級處分並罰款50-100元，情節嚴重者予以辭退；

9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則處罰50-100元；

10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；

11、準時開飯，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；

12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款10-50元；

13、工作中不相互配合，不團結同事，並在團隊中散佈謠言者扣罰50-100元，情節嚴重者予以辭退；

14、未按要求供給菜譜及未按菜譜填寫計劃採購單，處罰20元次；

15、採購中徇私舞弊，處罰500元並辭退。

十一、未盡事宜參照公司相關制度和績效考覈制度

十二、本制度由行政部制定，總經理批准後實行；修改解釋、或終止亦同。十三、本制度從發佈之日起執行，以前相關制度同時廢止。

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