廚師長崗位職責【精品多篇】

廚師長崗位職責 篇一

1、覈查廚房每日工作，確保衛生區域衛生、防疫、整潔。

2、協助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

3、協助總廚溝通樓面所有工作事項。

4、監督廚房各職能部門準備工作是否充分。

5、協助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養、培訓廚房員工。

6、在日常工作中嚴格執行落實規章制度到每一個廚房部員工。

7、監督廚房日常工作流程，確保流暢性。

8、執行績效考覈管理規章。

9、調動員工工作積極性。

10、監督廚具日常保養、維護，監督員工遵守安全操作程序。

11、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

12、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

13、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

16、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

17、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

18、檢查廚房每日收檔後衛生工作。

19、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協調本部門與其他職能部門解決，並向總廚彙報。

廚師長崗位職責 篇二

1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供應，保證師生用餐質量。

2、每週二召集全體廚師制定教工、學生每週用餐食譜（列出備料清單），並送行政處審定。

3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

4、協助膳食科長安排好食堂服務人員的工作並做好考勤考績工作。

5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低成本。

7、落實安全、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發生。發現患病人員及時報請行政處，並責令其休假或調班。

8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管覈對庫存後，報上級批准後方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品（紙盒、酒瓶等）進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批准，並安排廚師、服務人員做好接待工作。

10、搞好個人衛生，不留長髮、長指甲、長鬍子，操作時不吸菸，保持服裝整潔。

廚師長崗位職責 篇三

在分公司經理的領導下，負責本餐廳的全面工作：

一、樹立服務意識，教育全體員工關心學院建設和師生身體健康，熱愛飲食服務工作，注意調動全體員工積極性，提高服務水平，滿足師生需求。

二、負責制訂餐廳工作計劃，執行規章制度，規範工作行爲，負責召集會議，組織講評、考勤、考覈等，加強內部管理。

三、負責餐廳員工的管理工作，定期組織政治學習和技術培訓，切實做好思想教育工作，努力改善服務態度。

四、認真抓好安全生產和飲食衛生安全，切實落實食品衛生、個人衛生、炊具衛生和環境衛生的安全措施，安全檢查有記錄，確保不發生食物中毒事故。

五、會同廚師長做好接收採購食品原料時的驗收及管理工作，杜絕腐爛變質和無有效證件食品原料進入加工、銷售環節。

六、負責餐廳的炊餐具、設備管理使用，建好固定資產帳冊，做到帳物相符，適時提出維修、整改意見，保證設備的使用完好率100%。

七、積極做好“三減一增”工作，配合廚師長抓好伙食質量，開展增收節支，降低成本，杜絕浪費，做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

八、根據分公司意見，負責做好餐廳內承租點的監督管理工作。

九、重視與師生共建文明食堂工作，虛心聽取服務工作中師生的有關意見，對所反映的意見進行認真落實和改進，努力提高服務質量。

十、完成領導交辦的其他工作。

十一、副主任協助主任工作。

廚師長崗位職責 篇四

一、在餐廳經理領導下，全面負責餐廳業務管理工作，餐廳經理不在時，廚師長應履行餐廳經理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。

二、經常摸索伙食規律，掌握某場行情信息，加強成本覈算，認真督促檢查物資領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

三、認真制定餐廳物料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，努力辦好酒席，不斷滿足就餐者需要。

四、親自安排組織飯菜的銷售工作，保證按時供應，不得脫銷和銷售冷飯菜。

五、認真抓好食品衛生工作，把好食品加工的各個環節，確保食品衛生，防止食物中毒。

廚師長崗位職責 篇五

1、負責處理廚房的運作及行政事務；

2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；

3、負責制訂廚房的各種工作計劃；

4、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任；

5、進入廚房必須按規定着裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手後上崗工作；

6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

廚師長的崗位職責 篇六

1、接受行政總廚或廚政總監的工做指令，向其彙報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受廚政總監的業務督導。

2、負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。

3、合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。

4、召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚或廚政總監下達的各項生產任務。

5、審覈各組每天提出所需願材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。

6、督導廚師正確使用、保藏食品原材料。

7、督到並檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作。

8、負責各加工程序的質量管理成本控制，檢查出菜速度。

9、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。

10、督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。

11、參與菜單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況、有針對性的調整菜單和菜價。

12、督導並親自參與職工餐的製作，做到即勤儉節約，又味美可口。

13、協助行政總廚或廚政總監實施培訓並進行考覈，提出獎懲意見。

14、檢查員工出勤情況，審批部門考覈表，審批一天以下的後廚員工請假。

15、完成行政總廚或廚政總監下達的其他的臨時任務。

廚師長崗位職責 篇七

1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。

2、監督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛生符合操作規程。

3、監督大型宴會、VIP宴會衛生安全保障工作的完成

4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環節，並向總廚彙報。

5、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規範符合標準。

6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

7、監督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

8、檢查廚房每日收檔後衛生工作，並填寫每日廚房衛生檢查表。

9、監督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，並查看其是否屬實。

廚師長的崗位職責 篇八

1、全面負責門店廚房的組織管理、指揮和烹飪工作；

2、瞭解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，合理安排技術崗位；

3、控制菜品成本、合理使用各種原料，減少浪費，以掌握良好的毛利率；

4、參與研究開發菜餚新品；

5、負責廚房人員的培訓及考勤等工作；

6、檢查與指導廚房安全、衛生、設備設施使用等情況，保證工作安全、衛生、規範。

廚師長的崗位職責 篇九

1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的工作；

2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；

3、審覈每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買並驗收監督；

4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；

6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研製；

7、完成上級交辦的其他任務。