廚師長崗位職責【新版多篇】

廚師長的崗位職責 篇一

涼菜崗位職責

1、保持衛生，生熟隔離，每天班後進行紫外線消毒

2、按工藝標準精心調製涼菜

3、準確使用專用調料，確保專料專用

4、各類原料和配料必須新鮮，禁止使用不合格原料

5、水泡原料按規定換水加冰

6、剩餘可利用原料及時密封保鮮入冷櫃

7、班後衛生清理要徹底，所有物品及涼菜空調定時消毒

8、積極創新，研究新原料、新菜品、新口味

9、控制成本，做好毛利覈算，數據報告準確

10、安全用電，注意防止意外事故發生

11、完成上級交給的其他工作任務

炒鍋的崗位職責

（一）

1、負責本崗位所需調料、用具的準備工作

2、負責所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作

3、負責按照工藝標準烹調各種菜餚

4、負責原料的初生熟的加工處理

5、參與菜品調整，提高新菜品、新工藝技術

6、負責業務技能培訓和本崗位的衛生清理工作

7、負責本崗位設施、設備的維護和保養工作

8、完成主管交待的。其他任務

（二）炒鍋人員十必須

1、必須高度重視並在餐前檢查原料是否備齊。

2、必須樹立節約意識，注意水、電、氣及各種原料的節約。

3、必須遵守菜品工藝流程，提高菜品質量。

4、必須檢查所購原料質量，瞭解進貨渠道，並擇優選擇。

5、必須及時瞭解客人信息，穩定創新菜品。

6、必須高度重視信息反饋，餐中檢查、餐後巡臺出現的菜品質量問題。

7、必須高度重視餐前檢查身上有無頭髮等，堅決杜絕任何異物的出現。

8、必須在規定時間內擺好展臺。

9、必須經常研究探討菜品的口味、搭配，學習業務知識，提高業務技能。

麪點崗位職責

1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉

2、按照工藝標準去精心製作出品

3、做好提前性，杜絕上飯慢的現象發生

4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確

5、積極創新，研究新原料，新麪點

6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故

7、完成上級交辦的其他工作任務

8、班後要把自己的崗位衛生收拾好地面無污漬、檯面整潔。

廚師長崗位職責 篇二

一、崗位職責

1、制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。

2、保證食品生產的效率、質量，並符合衛生標準。監督製作菜單規定的各種菜式。

3、開發新菜品，及時瞭解不同季節的市場供應情況，確定菜餚價格，制訂菜譜標準。

4、進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協調各班組廚房的生產。

5、負責廚房食品及物品原料的質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。

6、負責廚房行政與管理事務。

7、負責廚房安全及衛生標準。

8、與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。

二、任職條件

1、相貌端正，身體健康。

2、有相關專業的廚師特級證。

3、大專以上文化程度。

4、普通話標準，英語熟練。

5、在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫺熟的技能和與人溝通能力。

廚師長的崗位職責 篇三

1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

2、貫徹落實各項規章制度，帶領食堂後場一班人認真執行操作規程，規範作業，避免發生人身傷害和設備事故。

3、摸索伙食規律，掌握市場行情信息加強覈算，幫助食堂經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。

4、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。

5、廚師長要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、儀容儀表，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數，並及時處理檢查中發現的問題，並指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，並對當日的工作做佈置和安排。

6、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，並定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防範等教育。

7、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況，瞭解前臺預定情況，檢查預定菜單是否科學，（營養、顏色搭配、利率控制）；開餐時瞭解前臺客人定單與進餐情況，現場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜餚剩餘情況、器皿回收操作情況並做詳細記錄；收市後檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

9、遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；

10、服從主管調動，維護好廚房竈具、設備，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。

11、根據就餐人數、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經理審批。

12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。

13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

14、烹調要注意色、香、味、形，鹹淡適中，烹調時要注意保持各類菜餚的營養成分。

15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗淨方可盛菜，進入備餐間待售的菜餚，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，並提出合理化意見和建議。

17、確保每週有創新品種推出，並積極配合公司開展各項餐飲活動。

18、加強防火意識，以免發生意外事故。

19、抓好廚房環境衛生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現，加強周邊衛生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環境整潔衛生。

20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發現患病人員及時報請行政處，並責令其休假或調班。根據工作需求安排加班人員、加班時間。

21、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經運營經理審覈批准後，採購纔可購買。

廚師長的崗位職責 篇四

1、在餐飲部經理的領導下，全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

2、協調與各部門之間聯繫，組織和指揮廚房工作，爲重要賓客及宴會烹製菜餚。

3、負責確定中廚房菜餚名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

4、監督、檢查、協調各班級的工作，負責對他們的考覈、評估並根據工作實績進行獎懲。

5、根據廚師的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作。

6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會菜單。

7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。

8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考覈。

9、負責擬定食品原料及餐具等和品的採購計劃並上報經理審批。

10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜餚投訴，把好出品質量關，確保菜餚數量及色味形，符合規格標準。

11、定期總結菜點的經營情況，並提出新的要求和措施，確保服務質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。

12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責 篇五

直接上級：

人事行政部經理/副經理

直接下級：

員工食堂廚師

崗位職責：

1、負責員工廚房和餐廳的管理工作，制定員工餐廳的食譜。按照預算合理控制成本，保證員工伙食標準，並儘可能改善員工生活，使廣大員工滿意。

2、監督食品加工製作過程中的質量和衛生情況，處理員工對食品和服務質量的投訴和建議。

3、精通業務，不斷提高員工餐廳的飲食和服務質量。

4、負責員工食堂所有物品的申購和驗收，保證食品質量和安全。

5、嚴格執行《食品衛生法》，檢查廚房、餐廳、庫房和各種設備的衛生情況。

6、制定並落實安全防火責任制，監督檢查安全措施和廚房機械操作規程的執行情況。

7、負責安排廚師和衛生工的班次及其考勤工作。

8、完成上級領導交辦的其他工作。

廚師長的崗位職責 篇六

1、接受廚政總監和店經理的指令，督導和績效考覈，並向其彙報工作。

2、加強與樓面的聯繫，協作和配合，瞭解客人需求、銷售情況及反饋情況，及時改進生產。

3、加強與採供部門的聯繫與協調，瞭解供貨情況，合理調劑廚房物料，儘量可能減少積壓。

4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數量關。

5、主持廚房食品成本覈算及控制工作，檢查監督菜品份量，確保菜品足量夠份。

6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。

7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，彙報部門運作狀況，存在問題及解決辦法。

8、負責制定本部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，並貫徹實施。

9、後廚各崗位規章制度及工作規範、工作流程並檢查落實。

10、隨時巡查廚房各環節的衛生狀況，督導廚師長及主管嚴格執行《食品衛生法》保持廚房的整潔衛生；督促並檢查後廚員工寢室衛生及個人衛生狀況。

11、如遇大型宴會，親自到現場指揮督導，確保萬無一失。

12、確保廚房安全及生產安全狀況，發現違規及隱患及時處理；負責監督廚房設備維護保養工作，加長設備使用壽命。

13、負責做好廚房財產管理監督工作。

14、每月對廚師長進行績效考覈，並對主管的複覈。

15、督導職工餐的製作。

16、審批後廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。

17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。

廚師長的崗位職責 篇七

1、瞭解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，並且能夠在工作之餘關心廚師的思想情況。

2、掌握每天業務情況的統籌，安排各個環節的工作。

3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調製作。

4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現場指揮、檢查產品質量，規格及出菜速度等環節，發現不符合要求的菜餚應阻止出菜。

5、負責把好食品衛生關。認真檢查考覈食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛生。杜絕發生食物中毒事故。

6、瞭解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發生。

7、負責抓好成本覈算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研製各個節令的新菜式，增加特色品種，保持和發揚會館的菜餚特色和風格。

9、負責與餐廳保持密切聯繫。經常聽取賓客意見、不斷改進工作。

10、有全面質量管理的基礎知識，系統掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業務的能力。

11、掌握各式菜餚的色、香、味、形、養，俱佳的質量標準。

12、樹立賓客至上的職業道德，正確對待客人的投訴。

廚師長的崗位職責 篇八

1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳後廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房製作，保證按時按質按量供應各種食品。

3、與採購密切聯繫，掌握貨源的供應情況。審覈每日廚房部採購申請單，確保所採購物品符合廚房規定要求，並防止多采購，造成浪費現象；認真審覈廚房每日進www本站uawen.本站cn貨表

4、制定各種食品的成本覈算；規範投料，準斤足量，現場指揮，保證菜餚質量。

5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

6、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

9、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

11、服從安排，按需要履行其他職責。

具備能力：

具有相關工作經驗五年以上

特殊能力：

有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長崗位職責 篇九

一、崗位職責

1、負責廚房考勤及班次安排。

2、安排廚房員工工作及假日。

3、協調廚房員工工作關係。

4、協助廚師長負責廚房安全及衛生。

5、負責打領貨單及日常採購單。

6、負責盤點及覈算。

7、協助廚師長制定菜單。

8、負責安排好零點及自助、剔肉的準備工作。

9、隨時檢查設備保養與維修情況，打工程維修單。

10、協助廚師長負責檢查食品質量，冷庫及廚房的衛生、食品擺放情況。

11、廚師長不在崗時代理廚師長工作。

12、貨物的驗收與監督。

13、配合廚師長負責員工儀容儀表標準。

14、協助廚師長搞好食品質量，員工紀律，上傳下達，貫徹落實廚師長指令。

15、隨時檢查廚房運轉狀態，出品情況，協助廚師長搞好員工培訓。

16、向廚師長負責。

二、任職條件

1、相貌端正，身體健康。

2、有高中及中專以上文化程度。

3、有特級廚師證。

4、標準的普通話，英文基礎較好。

5、在四-五星級飯店工作十年以上工作經驗，有嫺熟的技能，及管理、組織能力。

廚師長崗位職責 篇十

1、制訂餅房生產計劃，全面負責餅房的餐食準備與烹製。

2、嚴格執行國家頒佈的衛生法，搞好廚房食品衛生，保持廚具整潔，確保客人飲食安全。

3、擬定點心成本及控制毛利率。

4、下達備餐任務、數量、規格。

5、進行烹飪監督，對各崗位技術性指導，對糕點質量和數量進行把關。

6、每兩個月監督更新一次櫃檯的糕點陳列品。