商務禮儀中的宴會禮儀

商務禮儀中的宴會準備禮儀

宴會具有很重要的禮儀作用，有嚴格的禮儀要求。宴請賓客是一種較高規格的禮遇，所以主辦單位或主人一定要認真、周到地做好各種準備工作。

明確對象、目的、範圍、形式

對象。首先要明確宴請的對象。主賓的身份、國籍、習俗、愛好等，以便確定宴會的規格、主陪人、餐式等。

目的。宴請的目的是多種多樣的。可以是爲表示歡迎、歡送、答謝，也可以是爲表示慶賀、紀念，還可以是爲某一事件、某一個人等等。明確了目的，也就便於安排宴會的範圍和形式。

範圍。宴請哪些人蔘加，請多少人蔘加都應當事先明確。主客雙方的身份要對等，主賓如攜夫人，主人一般也應以夫婦名義邀請。哪些人作陪也應認真考慮。

對出席宴會人員還應列出名單，寫明職務、稱呼等。

形式。宴會形式要根據規格、對象、目的確定，可確定爲正式宴會、冷餐會、酒會、茶會等形式。目前世界各國禮賓工作都在改革，逐步走向簡化。

選擇時間、地點 主人確定宴會時間

應從主賓雙方都能接受來考慮，一般不選擇在重大節日、假日，也不安排在雙方禁忌日。選擇宴會日期，要與主賓進行商定，然後再發邀請。

地點的選擇，也要根據規格來考慮，規格高的安排在國會大廈、人民大會堂，或高級飯店。一般規格的則根據情況安排在適當的飯店進行。

邀請

宴會一般都要用請柬正式發出邀請。這樣做一方面出於禮節，一方面也是請客人備忘。

請柬內容應包括：活動的主題、形式、時間、地點、主人姓名。請柬要書寫清晰美觀，打印要精美。請柬一般應提前兩週發出，太晚了不禮貌。

安排席位

宴會一般都要事先安排好桌次和座次，以便參加宴會的人都能各就各位，入席時井然有序。

席位的安排也體現出對客人的尊重。桌次地位的高低，以距主桌位置的遠近而定。以主人的桌爲基準，右高、左低，近高，遠低。

座次的高低，考慮以下幾點：

以主人的座位爲中心，如果女主人蔘加時，則以主人和女主人爲基準，近高遠低，右上左下，依次排列。

把主賓安排在最尊貴的位置。即主人的右手位置，主賓夫人安排在女主人右手位置。

主人方面的陪客，儘可能與客人相互交插，便於交談交流，要避免自己人坐在一起，冷落客人。

譯員安排在主賓右側。

席次確定後，座位卡和桌次卡放在桌前方，桌中間。

擬訂菜單和用酒 擬訂菜單和用酒

應考慮下面4個方面：

規格身份、宴會範圍

精緻可口、賞心悅目、特色突出

尊重客人飲食習慣、禁忌

注意冷熱、甜鹹、色香味搭配宴會中主人的禮儀

商務禮儀中的宴會流程

迎賓

宴會開始前，主人應站在大廳門口迎接客人。對規格高的貴賓，還應組織相關負責人到門口列隊歡迎，通稱迎賓線。客人來到後，主人應主動上前握手問好。

引導入席

主人請客人走在自己右側上手位置，向休息廳或直接向宴會廳走去。休息廳內服務人員幫助來賓脫下外套、接過帽子。客人坐下後送上飲料。

主人陪主賓進入宴會廳主桌，接待人員引導其他客人入席後，宴會即可開始。

致詞、祝酒

正式宴會一般都有致詞和祝酒。但時間不盡相同。我國習慣是在開宴之前講話、祝酒、客人致答詞。在致詞時，全場人員要停止一切活動，聆聽講話，並響應致詞人的祝酒，在同桌中間互相碰杯。這時宴會正式開始。

西方國家致詞、祝酒習慣安排在熱菜之後，甜食之前，至於冷餐會和酒會的致詞則更靈活些。

服務順序

服務人員侍應，要從女主賓開始，沒有女主賓的，從男主賓開始，接着是女主人或男主人，由此向順時針方向進行。規格高的，由兩名服務員侍應，一個按順序進行，另一個從第二主人右側的第二主賓至男主賓前一位止。

斟酒

斟酒在客人右側，上菜在客人左側。斟酒只需至酒杯三分之二即可。

用餐時

主人應努力使宴會進行得氣氛融洽，活潑有趣。要不時地找話題進行交談。還要注意主賓用餐時的喜好，掌握用餐的速度。

客人用餐完畢

吃完水果後，在客人告辭時，主人應熱情送別，感謝他的光臨。

商務禮儀中的赴宴禮儀流程

宴會是否成功，主人處於主導地位，主人要以客人的需要、習慣、興趣安排一切。而應邀赴宴的客人的密切配合也是決不可忽視的。

應邀

接到邀請後，不論能否赴約，都應儘早作出答覆。不能應邀的，要婉言謝絕。接受邀請的，不要隨意變動，按時出席。確有意外，不能前去的，要提前解釋，並深致歉意。作爲主賓不能如約的，更應鄭重其事，甚至登門解釋、致歉。

掌握到達時間

赴宴不得遲到。遲到是非常失禮的，但也不可去得過早。去早了主人未準備好，難免尷尬，也不得體。

抵達

主人迎來握手，應及時向前響應，並問好，致意。

贈花

按當地習慣，可送鮮花或花籃。

入席

在服務人員的引導下入座。注意在自己的座位卡入座，不要坐錯了位置。

姿態

坐姿自然端正。不要太僵硬，也不要往後倒靠在椅背上。肘不要放在餐桌上，不要托腮，眼光隨勢而動，不要緊盯菜盤。

餐巾

當主人拿起餐巾時，自己便也可以拿起餐巾。打開放在腿上。千萬不要別在領口，掛在胸前。

進餐

進餐時要文明、從容。閉着嘴細嚼慢嚥，不要發出聲音，喝湯要輕啜，對熱菜熱湯不要用嘴去吹。骨頭、魚刺吐到筷子上、叉子上，再放入骨盤。嘴裏有食物時不要說話，剔牙時，用手遮住。就餐時，不得解開鈕釦，鬆開領帶。

交談

邊吃邊談是宴會的重要形式，應當主動與同桌人交談，特別注意同主人方面的人交談，不要總是和自己熟悉的人談話。話題要輕鬆、高雅、有趣，不要涉及對方敏感、不快的問題，不要對宴會和飯菜妄加評論。

退席

用餐完畢，應起立向主人道謝告辭。禮儀，作爲在人類歷史發展中逐漸形成並積澱下來的一種文化，始終以某種精神的約束力支配着每個人的行爲，是適應時代發展、促進個人進步和成功的重要途徑。