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商務禮儀之餐飲禮儀

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商務禮儀之餐飲禮儀的5M原則

按照國際商務禮儀的慣例，安排宴請的商務禮儀主要應遵守所謂的5M原則。5M原則是指在商務交往中安排宴會時有五大基本問題需要兼顧，因這五個基本問題的英文第一字母都是M，所以稱爲5M原則。

5M原則：

Meeting，即約會

Media，即環境

Money，即費用

Menu，即菜單

Manner，即舉止

商務禮儀之餐飲約會禮儀

約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

→宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。範圍過大，造成浪費，範圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關係的前提下，儘量控制範圍，減少人數。

→宴請的時間

確定宴請時間，最好先徵求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內重大節假日。

•迴避選擇禁忌日爲宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

•伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以後。

•給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

•特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之後。

•臨時動議的宴請，事前不可能有準備。如客人突然造訪等。

商務禮儀之餐飲禮儀環境

宴請地點恰當與否，體現着主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環境優雅、衛生方便、服務優良、管理規範的飯店或賓館。落實宴請地點時應注意：

→按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

→按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

→賓主熟悉程度、關係深淺也是選擇宴會地點的依據。

→注意按來賓的意願和地方特色選擇宴請地點。

→可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

→儘可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

◆費用

在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是說既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

◆菜單

在菜單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什麼，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什麼。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。具體注意事項如下：

→擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

→擬定的菜單既要注意通行的常規，又要照顧到地方的特色。

→應考慮開支的標準，做到豐儉得當。

→宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

→菜單以營養豐富、味道多樣爲原則。

→略備些家常萊，以調劑客人口味。

→晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應豐富一些。

→考慮季節，菜餚應時、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

→在徵求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要。

商務禮儀之餐飲舉止禮儀

在餐桌上，賓主均應舉止優雅、文明、規範。

→禮貌入席

•首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次爲其他賓客及陪客人員。

•當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向後撤，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩後再離開。

•一般應從自己行進方向的左側入座。

•同桌的女士、長者、位高者先落座。

•落座後椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好爲20釐米左右。

•雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

→舉止文雅

入席後當衆補妝、梳理頭髮、挽袖口或鬆領帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

◇交談適度

•就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

•交談的對象要儘量廣泛。

•交談的內容應愉快、健康、有趣。

•交談的音量要適中。

•若的確有話不便公開講，則應另找適宜的場合個別交談。

•與人交談時應放下手中餐具，暫停進食。