食堂食品安全管理自查制度（通用多篇）

食堂食品安全管理自查制度 篇一

據國家食品 藥品監督管理局網站消息，近日，國家食品藥品監督管理局與教育部聯合下發《關於進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》，要求各地食品藥品監管部門和教育行政部門在當地政府領導下，進一步加強學校食堂（含托幼機構食堂）食品安全監管工作。

《通知》要求各地作好五個方面工作：

一、進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識。要把日常監管與集中整治、食堂自律與部門監管、全面推進與重點突出有機結合，把學校食堂食品安全工作擺在更加突出的位置，進一步提高學校食堂食品安全保障水平；

二、要高度重視農村學校食堂食品安全工作。地方各級教育行政部門要積極爭取當地政府支持，進一步加大農村學校食堂基礎設施建設力度，地方各級食品藥品監管部門要把農村學校食堂納入監管目標，加大對農村學校食堂的指導和監督檢查力度；

三、要全面開展學校食堂食品安全自查。各地要在每年春季、秋季開學前，督促學校充分利用學生放假的有利時機，全面開展學校食堂食品安全自查，徹底排查食品安全隱患、全力解決食品安全問題、有效防控食品安全事故。

四、要全面強化開學前學校食堂食品安全的監督檢查。地方各級食品藥品監管部門要在每年春季開學前（12月底前）和秋季開學前（8月底前）對屬地的學校食堂、][供應 學校的集體用餐配送單位開展一次全面強化監督檢查，敦促硬件條件不到位、食品安全管理不到位的學校食堂和集體用餐配送單位立即整改。

五、要全面落實學校食品安全責任。學校要建立健全以校長爲第一責任人的學校食堂食品安全責任制，配備專職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度。食品藥品監管部門、教育行政部門未履行職責，導致本行政區域內學校發生重大食物中毒事故、造成嚴重社會影響的，要依法依紀追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任。

《通知》要求各地迅速行動，在今年秋季學期開學前，各類學校應全面進行自查，食品藥品監管部門和教育行政部門按照屬地負責原則進行檢查，及時上報檢查結果。2011年9月至10月，國家食品藥品監督管理局和教育部將組成聯合督導組，對各地學校食堂食品安全工作進行督導抽查。

食堂食品安全管理自查制度 篇二

根據市教育局 《關於開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知》 丹教辦〔2011 〕127號 的文件精神，爲切實做好我鎮學校食堂食品衛生安全工作，中心學校做了周密安排部署，對全鎮各校食堂進行了徹底的檢查，對檢查出來的問題及時進行了整改，並進一步完善了食堂衛生安全制度，取得了較好的效果，現將食堂食品衛生安全自查情況彙報如下：

一、成立領導機構，明確責任

爲了加強對學生集體用餐、食品衛生的安全工作的`管理，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。中心學校成立食堂食品衛生安全檢查小組：組長：董天平，副組長：陳永義，成員：呂春、潘耀忠、張慧、李明俊、周軍、耿祝華、李廣成、陳啓富

二、檢查情況

學校於2011 年11 月1 日召開了校長參加的食堂衛生安全工作專題會議，對此次食堂衛生安全自查工作進行了具體的安排，併成立了學校食堂衛生安全工作領導小組。真正做到了“領導包掛，要求明確，各負其責，責任到人”。 11 月1 日—3 日由中心學校校長牽頭掛帥，各校負責人、食堂管理人員積極參與配合，對各校食堂、小賣部等進行全面的檢查，尤其對食品衛生、餐飲人員的個人衛生、飲用水衛生、環境衛生、傳染病防治與管理狀況、食堂用電安全進行了全面細緻的排查。排查結束後，及時進行整改，制定詳實的整改改措施，進一步完善各種規章制度，對存在問題能解決的及時解決，暫時有困難的及時向上級部門彙報，並採取有效措施杜絕隱患。中心學校又於11 月7 日組織相關人員對整改情況進行了複查。自查工作的開展，進一步明確相關人員的責任，提高認識，進一步增強了食堂管理人員、食堂工作人員的法律意識和責任意識。

三、採取措施

1 、健全食堂衛生設施。各學校投入資金，購買了一批食堂設施設備，進一步完善了食堂衛生設施。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區佈局合理，周圍環境整潔優美。

2 、進一步規範管理。一是健全組織，開學初，中心學校就成立了“食品衛生管理領導小組”，確定一名中心學校工作人員爲專職管-理-員，負責各校食堂的監督、管理、檢查工作。“食品衛生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改。二是規範管理。進一步完善了食堂管理制度，各校制定了《學校食堂服務管理細則》，並修改完善了《學校食堂考覈管理辦法》，對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、調入、設備、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化並狠抓落實。

3 、進一步加強了食品採購、貯存、加工的管理。各校食品採購嚴格按照《食品衛生法》的要求進行採購，所有統一採購的食品（包括大米、麪粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，並按國家規定進行索證。各校採購的蔬菜、家禽類，我們執行“簽訂合同，定點供應”的辦法，與集市固定攤點、菜農簽訂《供貨質量保證書》，確保食品衛生安全，價格優惠。食品貯存嚴格按照分類、分架、隔牆、離地的原則。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

4 、加強食堂證照管理。各校所有食堂工作人員每年都進行體格檢查，每年都進行衛生知識的培訓，並做到人人辦理“兩證”。

5 、生產場所佈局、功能分區、生產工藝流程符合衛生要求，衛生設施配套。烹調間有消煙除塵設施，消煙除塵較好。功能分區合理，粗處理間、烹調間、配餐間、熟食間、洗消間獨立設置。熟食或直接入口食品的加工配製間設預進間。有洗手、消毒設施，生產場所衛生，措施完善。

6 、加強了各種設備的安全檢查。現在，各校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、消防設備、電路、開關插座、各類庫房的安全狀況都比較好，管理比較規範、到位，操作規程明確。中心學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，結合平時檢查對食堂安全進行抽查，對出現的問題及時督促整改，保證了全鎮教師、學生的飲食安全。

四、存在的問題

1 、個別學校食堂管理制度落實不到位。購進驗收記錄填寫不完整，供貨企業資料更新不及時

2 、食堂的炊事人員整體素質有待提高，責任意識和食品安全意識有待增強。

五、整改措施

建立責任監督機制，不斷完善更新各種管理制度，做到：制度上牆、責任到人、落實到位。定期召開炊管人員及後勤管理人員的會議，經常學習食品衛生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

經過一系列積極有效的工作，學校食品衛生工作不斷提高，今後，我們將進一步增強學校飲食飲水、食品衛生工作在學校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹市教育局關於學校安全教育工作的會議精神，按《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂管理條例》的要求，切實加強對學校食品衛生工作的管理，進一步把學校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優化學校育人環境、爲我鎮教育事業健康發展作出新的貢獻。