酒店客房管理制度（新版多篇）

登記制度 篇一

1、各樓層設置班日記本，用於登記當日住房，空房及衛生情況，領導通知事項，賓客囑辦事項等。登記要詳細、認真、及時，並做好交接班工作。

2、建立旅客住宿登記本，凡來住宿賓客的各方面情況應根據住宿登記單上反映的各項內容逐條如實登記，不得漏填並要保存好，以備後查。

3、建立客房設備損壞維修登記本，及時將客房設備損壞情況，報修情況及修復情況登記備查。

4、樓層每日發放物資消耗要如實反映在“物資日耗表”登記表上，做爲發放數量的依據。

5、建立樓層物資明細賬，及時將增減物資情況登記入賬，每月底清查一次。並把增減情況、原因、庫存現有數上報客房部。

酒店客房管理制度 篇二

爲使各項工作有一套切實、可行的管理制度和標準，做到有章可循、有據可依，實現嚴格管理，以管理促效益的目標，確保日常工作能夠得以正常開展，特制定本細則。

一、員工必須遵循的行爲準則

1、誠實，是員工必須遵守的道德規範，以誠實的態度對待工作是每位員工必須遵守的行爲準則；

2、同事之間團結協作，互相尊重，互相諒解是搞好一切工作的基礎；

3、以工作爲重，按時、按質、按量完成工作任務是每位員工應盡的職責。

二、工作制度

1、上班時間內一律着本店配製的統一工作服，不得在工作服外罩便衣，季節變換統一更換着裝；

2、必須保持衣冠整潔，儀表大方，不得留長指甲、染指甲，保持清雅淡妝，不得濃妝豔抹，頭髮保持乾淨、整齊，後不過肩，前不過眼，不得披頭散髮，飾物只限於耳釘、手錶；

3、舉止要端莊，在見客人和領導時應禮貌問好，在任何情況下不得與客人嘻戲、打鬧，不得在客人面前修指甲、剔牙、掏鼻子、伸懶腰、打哈欠等一切不禮貌的行爲。

三、勞動紀律

1、切實做到“十不”

①不遲到、不早退、不曠工；

②不撤離職守，不串樓層聊天；

③工作繁忙時不看書、報；

④不幹私事；

⑤不會客；

⑥不用電話閒談亂扯；

⑦不在客房內與客人閒聊；

⑧不亂動用客房物品；

⑨不私自在客房內看電視、洗衣服、洗澡、休息；

⑩不私自開客房留宿親朋好友。

2、嚴格按照操作規程辦事，履行崗位職責和交接班手續，防止發生差錯，如有發生必須及時報告部門經理，設法彌補。

3、布草間、工作車內必須保持清潔有序。

4、樓層房卡、鑰匙必須隨身攜帶，嚴禁將其交給客人，值班人員臨時離開時必須將其樓層房卡、鑰匙交給副班，不得隨意放在服務檯（或其它地方）

5、服務員無權告訴或暗示客人本樓層有無空房，更不能擅自開啓接待客人。

6、遇到客人和領導批評，無論對錯，須冷靜對待，耐心解釋，不得與領導或客人發生爭吵，更不能總強調個人理由。

7、不能同賓客拉關係，辦私事，賓客主動贈送紀念品應婉言謝絕，並及時報告部門經理，聽後處理，不準收取小費，如有客人堅持，無論多少如數上交，不得佔爲己有。

8、無事生非、挑撥離間、損害職工團結、影響生活和工作秩序、違反操作規程，造成損失者均視情節輕重給予處理。

四、文明禮貌

1、對賓客要面帶微笑，主動問好，“請”字當頭，必須熟練掌握及運用“五聲”要求（迎、送、謝、答、歉聲）

2、服務員必須做到“三輕”（說話、走路、操作），接電話時聲調要溫和禮貌，主動報出部門，談話簡明扼要，對方未掛機前不得搶先掛機。

3、服務員“四勤”（手、眼、嘴、腿）

五、服務員崗位職責

1、做到轄區內的衛生工作，保證物品整潔，擺放整齊。

2、及時補充客人所需的物品，做到客房的首領工作。

3、負責檢查區域設備、設施的運轉情況，及時報告維修部，發現異常及時上報處理。

4、負責區域內空調、排風和各類電器設備的開啓及燈光的調節，保證營業場所需要的標準及氣氛。

5、負責布草及其它用品盤點、取送、賠償，並做好消毒工作，保證客人的安全。

6、熟悉營業場所的位置，客房的分佈及使用情況。

7、熟記客人特徵，並負責客人物品保管、寄存，爲客人提供點鐘叫醒等各類服務工作。

8、愛惜酒店財產，力行節約。

9、配合經理對客的使用情況，準確填寫各類單據。

10、牢記區域內通道消防設施的位置，有正確使用的知識和能力，加強防火、防盜意識，做到交接本記錄。

11、認真聽取賓客意見，及時反饋部門經理。

12、積極參加培訓，不斷提高服務技能，時刻保持整潔正確使用敬語，不斷塑造自身和樹立酒店、賓館的形象。

13、下班填寫交接本、簽名，準備兩班交接。

樓層物資保管制度 篇三

1、樓層公用物資由各樓長負責保管。每月定期全面清點一次，並將物資增減情況如實反映在清查表上報客房部。

2、客人離開賓館時要及時清點客房內用具。發現減少後損壞時應及時追賠。如有特殊情況要及時記錄下來以備後查。

3、凡樓層公用物資不得隨意挪用、外借。如有工作需要應報部門領導，經同意後辦理借用手續。

4、送洗、回收被褥時，應與洗衣房當面點清交接，並妥善保管送洗清單，不得遺失，保證數量準確無誤。

5、如發現有將公物外流者以一罰十，嚴重者開除處理。

6、發現樓層物資減少，損壞應及時追查原因，屬責任心差遺失、損壞的要照原價賠償。

7、樓層物資移交時，須有監交人和移交表，並將移交情況如實反映清楚，由交接人、監交人簽名蓋章。

8、全體人員要樹立主人翁思想，加強責任心，愛護一切公物，共同做好樓層物資保管工作。

酒店客房管理規章制度 篇四

一、儀容儀表

上班一律按賓館的規定着裝，保持良好的個人儀表。制服無污跡，乾淨整齊，工作時不得佩戴珠寶手飾，除結婚戒指外，不得留長指甲，除有色指甲油，上班按規定化淡妝，保持頭髮整潔。佩帶賓館規定的髮網。

酒店客房管理方案 篇五

餐飲質量的管理，從某種意義上說決定着服務單位的聲譽和效益。廚房是餐飲的核心，廚房的管理墾餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平和出品質量，直接影響餐飲的特色、經營及效益。首先，餐飲業衛生管理的主要目的是爲客人提供合乎衛生、對人體安全的餐食。如疏忽衛生管理，則帶來的影響可能波及很多人，其嚴重性不可忽視。所以餐飲業衛生是保證用餐者健康的首要條件，也是影響餐飲的重要因素。餐飲服務員工應學習並遵守國家頒佈的食品衛生法，並嚴格注意食品、個人、食具和環境的衛生。從飲食衛生角度，通常認爲餐飲業的環境由廚房，所有食品加工、儲藏、銷售場所、洗滌間，員工更衣室和衛生間，垃圾房四部分組成。這些場所的衛生質量主要體現在以下方面。

1、牆壁、天花板、地面的衛生管理。廚房牆壁、天花板應採用淺色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或磚面砌成的內牆應具有易於清潔的表面，各種電器線路和水、氣管道均應合理架設，不應妨礙對牆壁和天花板的正常清掃。廚房地面應採用耐久、平整的材料鋪設，必須經得起反覆沖洗，不致於受廚房內高溫影響而開裂、變軟或變滑，一般以防滑無釉地磚較爲理想，必要時可在通道和操作處鋪設防滑墊。同時，地面應有坡度，標準坡度爲百分之一，以利沖洗、排水和乾燥。牆壁、天花板、地面應及時維修，並保持良好狀態，以免藏污納垢，孳生蟑螂、老鼠等害蟲。

2、下水道及水管裝置的衛生管理。由於下水道或水管安裝不妥而引起傳染病和食物中毒的，原因不外乎飲用水管和非飲用水管交叉安裝，污水管滴漏，下水道堵塞，污水倒灌，造成食品和炊具的污染。因此，凡是有污水排出以及由水龍頭沖洗地面的場所，如粗加工間、爐竈、廚房洗滌間等，均須有單獨下水道和窨井，窨井直徑宜大，以免在寒冷季節因油垢凍結而引起阻塞。飲用水管都應有防倒流裝置，非飲用水管應有明顯標記。應避免飲用水管和污水管道交叉安裝。

3、通風、照明設備的衛生管理。廚房、儲藏室、洗滌間、餐廳、更衣室、衛生間、垃圾房等都應有良好的通風設備。廚房應安裝排煙罩、排氣罩，以排出由烹調、洗滌產生的油煙、溼氣、熱空氣和不良氣味，防止油煙、水汽在牆壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具；同時應有通風設備，輸入熱空氣或冷空氣，以調節廚房內的溫度。先進的通風設備能使廚房內空氣產生微小的負壓，以不使廚房內氣味隨空氣流入餐廳或其他公共場所。光線明亮，污垢會特別顯眼。昏暗的環境中，清潔衛生便無從談起。餐廳的廚房、倉庫、洗滌間、衛生間等應根據實際需要安裝相應的燈光設備。值得提出的是，應在廚房、餐廳等重要場所安裝防爆燈具，或使用防護罩，以免燈泡爆裂時玻璃片傷人或散入食物內。

4、洗手設備的衛生管理。洗手設備應包括洗手池、冷熱水、肥皂或皁液、專用毛巾或吹乾機。洗手設備應按時檢修、打掃，及時補充衛生用品。廚房內加工食物用或洗滌設備、廚具用的水池不能用於洗手。

5、更衣室和衛生間的衛生管理。員工的便服常從外界帶入病菌，因此不能穿着上班，也不能掛在廚房、倉庫或衛生間裏。酒店應有員工更衣室設施，讓員工上下班時更換服裝和存放私人物件。更衣室一般應不靠近廚房、倉庫和餐廳，要求通風、照明良好，並有淋浴、洗手池、鏡子等衛生設備。酒店應有員工專用衛生間，以免員工與客人合用衛生間。衛生間設備應齊全，如果洗手池使用自控水龍頭，出水時間應不少於15秒，以免再次啓動開關。衛生紙、肥皂等用品應及時補充。員工衛生間應設在隱蔽處，出入口應有自動閉門裝置。保持更衣室和衛生間清潔衛生是每個員工的責任和義務，不能以爲更衣室和衛生間是員工使用的就可以隨便馬虎。

6、垃圾的管理。

（1）氣態垃圾的處理。氣態垃圾是指廚房抽油煙機排出去的油煙。油煙不但造成污染，也容易造成火災，所以務必慎重處理。

①油煙應設專管導出建築物之外，導管應爲防火材料。

②油煙管應設有自動門柵、溫度過高時能自動關閉導管，切斷火路，防止火苗蔓延，此點甚爲重要。

③油煙管內側油垢應每兩週請專人清除，或在導管內側貼塑料布或鋁箔以利換洗。

④油煙導入處理槽時，管口宜浸入槽內水中（可用蘇打水化解油滴），處理槽面另以抽風機抽氣，以造成密閉槽內負壓，提高排油煙機的效能。

（2）液態垃圾的處理。液態垃圾包括廁所污水、排泄物、廚房污水。一般排泄物設有專管排除，廚房污水等直接排入排水溝。

①廁所應爲沖水式，應有適當的光線及通風設備，不得有臭味產生；地板應保持平坦、乾燥；每間廁所均需設有加蓋垃圾桶，並經常處理；廚房與廁所不要相鄰，以維持廚房衛生；廁所入口處設置洗手檯、洗手劑、烘乾器；每日至少清理廁所兩次以上。

②廚房污水含有機質時，應先處理過濾後再行排放。

③泔水桶應使用堅固、可搬動、有加蓋的容器，泔水倒入時不宜過量以免溢出；泔水應逐日處理爲佳；泔水清運處理後，泔水桶及其周圍環境應沖洗清潔；泔水予以養豬戶時，養豬者應先消毒及加熱除臭處理；否則可用離心脫水法將泔水物分離爲固態與液態，固態物可用塑料袋包裹裝好，送交垃圾車處理；液態物則可排於污水池內。

（3）固態垃圾的處理。固態垃圾主要來自廚房，應予以分類進行處理。首先將垃圾分爲可燃物（如紙箱、木箱）、不可燃物（如破碎餐具），分別裝入垃圾袋中投入各類垃圾桶，垃圾桶加蓋。空瓶罐可以收集售賣或退換，應先沖洗乾淨，放於密閉貯藏室，以免招致蒼蠅、蟑螂、老鼠等。殘餘蔬菜葉可以使用磨碎機加以磨碎，然後排入下水道，但下水道需作好油脂截流處理。

7、杜絕病媒昆蟲和動物。

（1）蟲鼠的防除。

①化學防除法化學防除法是利用化學藥劑防除或毒死蟲鼠的方法。用此方式防除蟲鼠者約佔75%～80%。在使用化學藥劑之前，最好先與蟲害控制或衛生單位的專家協商，以確定藥劑種類、用量及使用方式是否在使用許可範圍內。

②物理防除法。物理防除法包括捕殺法（徒手或使用器械驅殺害蟲的卵、幼蟲或成蟲），誘殺法（利用蟲鼠的特殊習性，以適當裝置誘其而殺），遮斷法（利用適當裝置以阻隔蟲鼠接近，如網遮、屏遮、氣流控制等），溫度處理法（利用蟲鼠能忍耐的最高、最低溫度來殺，如將貯藏物用日光曝曬或冷藏、冷凍食物等）。

③環境防除法。環境防除法保持環境整潔來降低蟲鼠的生存率的方法，主要工作是杜絕爲蟲鼠繁殖提供所需食物及水分的場所。如所有與食物製備及供應有關的用具、餐具，使用後均應徹底洗淨、消毒。任何用於接觸食物的布均不可作其他用途。建築或設備上產生的間隙，可用樹脂封臘或其他同類物質加以填補。垃圾及廢棄物必須裝入密封桶內，桶外要保持清潔。地下室、貯藏室、倉庫及周圍的雜物堆應隨時清理。

（2）蒼蠅的防除。蒼蠅的種類很多，但是與食品衛生關係最大的首推家蠅。家蠅白天多棲息於食物或產卵地的附近，停留時喜歡選擇粗糙的表面，特別喜歡器物的邊緣，例如帶子或電線等，尤其是垂直物。在夜間，大部分的蒼蠅多停留在室外，在植物的枝葉上、灌木或籬笆上；在溫暖的氣候中，家蠅一般也多停留在室外。控制家蠅最好的方法莫過於環境防除法。

此外，建築物應儘量用自動啓開的門，且在對外開口及門窗處加裝紗窗、紗門或空氣門等，並加裝風扇以防止家蠅的侵入。戶外叢生的雜草是蠅鼠的天堂，可用化學除草劑或以割草機加以剪短或剷除。

（3）蟑螂的防除。

蟑螂喜歡生活於溫暖、潮溼、黑暗及食物多的地方。白天通常隱身於縫隙內、櫥櫃後、空箱及空牆中，夜晚出來取食。蟑螂需要有適當的食物、水及棲所，始可維持生存，因此，蟑螂防除應以搞好環境衛生爲主，以限制蟑螂的生存條件爲第一步，使蟑螂無法生存。其次，要封閉或修繕蟑螂自室外或屋子附近進入室內的入口，特別要注意水管或其他類似的管線。可在牆壁、地板、地基、櫥櫃等處有裂痕縫隙處噴灑3%～5%馬拉松或1%拜貢等乳劑。

（4）殺蟲劑選擇注意事項。選擇使用殺蟲劑時，必須考慮殺蟲劑的化學組成、濃度、溫度、殺菌反應時間、使用方法、藥劑分散性、被消毒的物體特性等。針對上述的考慮，選擇殺蟲劑時應注意下列幾點：

①對有傷害性的微生物及病菌須有效。

②無菌、無臭、無味。

③可與皮膚和物質接觸而不產生傷害；對橡膠、塑料、金屬、木質、玻璃等均不產生腐蝕作用。

④容易操作且經濟實用。

⑤均勻地溼潤各種表面物，並留下一層保護膜。

⑥在蛋白質及脂肪存在下仍然有效。

⑦具有高效率的清潔力。

⑧可以存放很久，且不論原液或稀釋液都不會因儲存而失去活性。

8、單獨存放清衛工具和用品。清潔劑、消毒劑、擦銀器粉、氨水、滅鼠殺蟲藥物等，必須由專人負責管理，專門存放拿用。除洗滌間因需隨時取用可存放所需用品外，廚房、食品倉庫、儲藏室等一律不應存放上述用品以及掃帚、拖把、吸塵器、刷子等清衛用具。因此，除上述有害有毒用品的容器上須有醒目的標誌以免拿錯、誤用外，還應單獨設立清衛間以儲存清衛工具和用品。清衛間中還應配置專用水池以及清潔劑或消毒劑和洗刷各種用具。洗刷乾淨的清衛工具應有專用架子擺放，以免隨處擱擺污染食品和餐飲設備、炊具。

食具和環境的衛生。

1、加工食物原料用的設備、廚具衛生管理。這一類設備、炊具包括廚刀、案板、切菜機、絞肉機、拌麪機，各種盆、盤、筐等，由於它們與生料直接接觸，受微生物污染的可能性較高，因而對這些設備、廚具的洗滌、消毒顯得十分重要。

（1）刀。生食及熟食使用的刀具應分開，避免熟食被污染；磨刀最好每週一次，至少每個月一次。不常使用的刀較乾燥，宜塗上橄欖油（或沙拉油）以防鏽，再用報紙或塑料紙包裹收藏。

（2）砧板。木質砧板新使用前需塗以水和鹽或浸於鹽水中，使木質發生收縮作用，使其更堅硬牢固。使用後應用洗潔劑清洗，再用消毒液浸漬，之後再用熱水燙或在陽光下曝曬，以起到殺菌作用，最好讓砧板兩面均能接觸風面，使其自然乾燥；砧板宜分熟食、生食使用，如果砧板痕跡太多，最好刨平再用。

（3）抹布。用清潔劑洗滌，沖洗乾淨後曬乾；也可使用漂白劑。

（4）肉類切割、絞碎機。調理工具如切片機，煎炒、油炸等烹飪設備及輸送帶等均應使用不鏽鋼材料，不宜使用竹、木質等易生黴菌的材料製作，且每日應拆卸清洗。生鏽部分可用15%的硝酸或市面上有售的除鏽劑將鏽去除後水洗。

（5）器具及容器。容器、器具由於其種類與附着的污物不同，洗滌的方法也不相同。洗滌後必須將洗滌劑沖洗乾淨，再以熱水、蒸汽或次氯酸鈉消毒。若以次氯酸鈉消毒之後應以飲用水沖洗並乾燥。金屬製器易被次氯酸鈉腐蝕，若有水分殘留易使金屬生鏽；合成樹脂所製成的器具吸水性低，材質軟，易損傷，受損部分易附着食品殘渣而成爲微生物的生長場所，因此在清洗時應特別注意；塑料制的器皿耐熱性差，不能用高溫來消毒殺菌，因此這類製品最好以次氯酸鹽或其他化學方法消毒。

（6）食物攪拌機、切菜機等。使用後應立即清洗。清洗部分包括背部、軸部、拌打軸、基座，清洗後利用空氣烘乾。每日清洗後，輔助力的軸部洞口應滴入5～6滴礦物油。

（7）果汁機。

①在玻璃容器內加清水或溫水（40℃），再加少許清潔劑後，約旋轉10秒鐘，使容器清洗乾淨，拆開零件洗淨；除去水分曬乾、收存。

②刮刀不可浸水，應在水龍頭下衝洗，注意不要割傷手。

③不可用洗劑藥品（如溶劑、酒精），以免造成表面變色或塗料剝落。

④不可將水潑於基座上，電動機或開關潑水容易發生故障。

2、烹調設備和工具的衛生管理。對於這類設備的清潔衛生要求主要是控制不良氣味的產生，並提高設備的效率。這類設備如果洗刷不淨，在烹製食物時能產生大量油煙和不良氣味，特別是油鍋、烤箱、烤爐等，如不注意清理油垢和殘渣，廚房內往往會油煙瀰漫。同時油垢和食物殘渣往往影響烹調效果，並會縮短設備的壽命。

（1）爐竈。開始清理前，將爐竈完全冷卻，遮板以熱又溼的布料擦拭；去除油脂，使用熱的機器清潔水溶液，衝淨再拭乾；表面燒焦物用金屬絨製成的刷子刮除；熱源採用溼布拭擦，不可浸入水中。火焰長度參差不齊時，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵鏽或用細釘穿通焰孔。

（2）烤箱。烤箱內部應用金屬球或手刮刀清洗，不可用水清理。打開烤箱門，用沾有廚房用清潔劑的泡棉或抹布去除污漬，用溼潤抹布擦淨，再用幹抹布擦乾；烤箱底部有燒焦的物質時，將烤箱加熱再冷卻，使堅硬物炭化，用長柄金屬刮刀刮除乾淨；將烤箱內用幹抹布擦拭2～3分鐘，應將水分完全去除，避免生鏽。烤箱外部使用溼的清潔水溶液洗滌，再衝淨、拭乾，不鏽鋼要磨亮。

（3）微波爐。烹調完畢，應迅速用溼抹布擦拭；用泡綿洗淨器皿及隔架；用軟布擦拭表面機體；不可使用銳利的金屬刷刷洗，也不可使用烤箱用的清潔劑、噴式玻璃清潔劑、化學抹布、溶劑等擦拭，以避免機體上字體模糊，失去光澤或造成鏽蝕。

（4）油煙機。應該有自動門柵，溫度過高時，能自動切斷電源及導管以防止火苗蔓延。應定時找專人清除油煙機管上的油漬。油煙罩應每日清洗。

（5）深油炸鍋的清洗。內鍋以長柄刷擦洗，並用水和半杯醋衝淨，煮沸5分鐘，用水衝淨並烘乾，外部應擦拭或衝淨。

（6）油炸器具。油炸器具宜用中性清潔劑輔助清洗。油溫溫度計使用後也應用清潔劑洗淨，用柔軟乾布擦乾。

3、冷藏設備的衛生管理

（1）冰箱。冰箱應照內部貯藏位置繪圖，標明食物的位置與購入時間；冰箱應儘量少開，每開一次應將所需物一起取出，減少冰箱耗電及故障率；冰箱至少應每週清理一次；各類食物應用塑料袋包裝或加蓋冷藏，以防止其水分蒸發；冰箱非存物箱，食物要冷卻加蓋才能放進冰箱，且要留有空間使冷氣流通；放入及取出飲料時，避免傾倒在冰箱內，以免使冰箱具有不良的氣味。有些酸性飲料如檸檬汁還易使金屬受到侵蝕。冰箱內最好置入冰箱脫臭器，消除冰箱內特殊食品的氣味，淨化箱內空氣。

（2）冷凍櫃。冷凍櫃不可在太陽下直曬；冷凍櫃內溫度應保持在-18℃以下；食品應分小量包裝後放入。

4、清潔消毒設備的衛生管理。洗碗機、洗杯機、洗滌池皆屬此類。保持這些機器、設備清潔衛生的重要性顯而易見，但這在諸多企業裏卻常常被忽視，因爲不少人認爲只要在洗滌時使用清潔劑和消毒劑，這些設備也就必然清潔衛生。其實，這些設備在使用以後沾上污物和食物殘渣，正是微生物生長繁殖的最佳場所。只有首先做到洗滌機械和設備清潔衛生，才能確保被洗滌的食具的清潔衛生。

5、儲藏和輸送設備的衛生管理

（1）櫥櫃、架子、推車等雖然不與食物直接接觸，但卻與餐盆、碗碟等食具直接接觸，如不經常進行衛生消毒，則會間接地引起食物中毒和傳染疾病，因而也應予充分重視。

（2）餐飲設備和餐具既要清潔又要衛生，二者不可缺一。如果表面的髒物污垢容易去除，如果汁、果醬、殘酒、湯水等，設備和餐具的清潔、衛生處理可以同時進行。倘若髒物過於粘結，如油脂、牛奶、雞蛋等，則必須先將髒物洗去，然後再進行衛生消毒處理。

（3）設備的清潔衛生工作必須嚴格按照操作規程進行，由於各種設備有不同的特點，管理者在制訂操作規程時應考慮以下幾個方面：設備種類；清理時間；拆卸、洗刷、安裝步驟；安裝注意事項；洗刷、沖洗、消毒用的清潔劑和消毒劑的性質、數量和水溫。

（4）目前大多數酒店採用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白粉溶液消毒、新潔爾滅溶液消毒等方法。不論使用何種消毒方法，餐具經消毒後，應擱置在乾淨的架子上自然乾燥，不能用抹布揩擦，以免重新污染。

（5）管理人員必須明確，設備和餐具的衛生程度取決於管理者對員工的要求以及員工的具體工作。因而制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程並教育培訓員工，是搞好設備、餐具衛生的關鍵。

酒店客房部管理制度 篇六

酒店客房管理制度3

樓層服務員要做到四勤，即勤轉、勤看、勤問、勤檢查，發現不安全因素，立即處理。客房服務員清理垃圾時要將未燒下的菸頭用水燒滅後再倒入垃圾袋中。

發現有陌生人在樓面俳徊，客房工作人員要禮貌地上前詢問，發現可疑人員或可疑情況立即報告安全部，由安全部的人員前來處理。注意爲住店客人保密，不要將客情告訴無關人員。

爲防止內部人員作案，每班領用的客房總鑰匙需進行登記。嚴格按照規定使用客房總鑰匙。工作人員要妥善保管好所使用的各級客房總鑰匙，不要亂放或遺失，不要爲不熟的人開房門，如果客人鑰匙沒有帶，應當請客人親自到前臺去取。

服務員在生日清掃客房時，要注意檢查客房區域和客房內的安全裝置，如門鎖、窺鏡、閉門器、疏散指示燈等是不完好。另外，要注意檢查客房內的電器設備有無短路、漏電、超負荷使用等情況，如有發現，立即報告。清掃完客房後，要將房門鎖上。

客房服務員在打掃衛生的時候，如是有訪客進入房間，應有禮貌地請訪客在外等候。夜班服務員應注意來訪人是否都已離開客房，如果會客時間已過，應有禮貌地請客人離開，或報安全部和大堂經理處理，訪客如需在店內留宿，應請訪客前去前臺按有關程序辦理手續，客人外出，服務員要及時進房查看檢查有無不安全因素。

客房工作人員應熟悉各種應急措施並能熟練使用各種消防器材，樓層領班應確保本轄區內的消防器材和設備完好，清潔，保證客房區域安全通道的暢通並保持消防通道的門處於關閉狀態。

客人結帳離店時，收款處的人員要立即通知該樓層服務員及時查房，清點房內的物品，檢查客人有無將店內物品帶走，房內有無不安全隱患，如發現客人的遺留物品應及時還給客人，如客人已離店，將物品上繳領導，如果發現可疑情況一定要逐級上報。

洗衣部工作人員應按規定操作，熟悉各種應急措施，並能熟練使用各種消防器材。

酒店客房管理方案 篇七

一、財務部門工作考覈應考量的因素

（一）季節性影響

經濟型酒店的財務工作包括投融資管理、會計管理、收入審計管理、成本控制管理、庫存管理以及信貸管理，這些工作每天都是變化的，影響這些工作內容的變化因素又是多樣的。如果是旅遊旺季，客人的入住率高，那麼財務人員的工作量就會比較大，經濟型酒店近年的入住率都維持在比較高的勢頭，品牌經濟型酒店入住率能達到百分之百。因季節的影響，酒店經營過程中提供的加送水果或牛奶也會受到影響，進而增加財務人員的成本覈算，季節變化、水果價格也是隨之波動的。雖然酒店都有固定的供應商，但在保證品質的前提下最大化的降低成本是很重要的。因此，衡量成本控制人員的工作情況可以從會計人員處查看數字，甚至可以從市場人員那裏獲得反饋。

（二）財務工作本身受外界環境制約

財務人員去銀行辦業務，並不都是VIP待遇，立馬可以辦妥，總是有時間因素的制約，雖然現在很多業務可以在辦公室用網上銀行來操辦，但是拿回執單等事情總得有人去，因此會有外界因素的制約。

（三）財務工作與其他部門的協作

財務工作的開展和其他部門的協作很緊密，比如，財務和採購的協作覈算、和餐飲部的協作、工程部的協作及客房部的協作，因此對財務人員的績效考覈又與其他部門工作效率有着緊密聯繫。客房部等部門的績效考覈很容易量化，員工可以多勞多得，而財務部門人員也很忙碌，如能對其考覈更重視，勢必增強企業部門之間、員工之間的凝聚力，形成正向的企業文化，酒店的核心競爭力也由此得到強化。鄭州就曾有某家酒店因內部管理不善，部門之間的協作不夠緊密，出現漏洞，被客房部的經理偷挪價值十餘萬的布草。

（四）財務人員的流動性

經濟型酒店因新增門店而新增財務人員將會是老員工晉升的一種途徑，然而現實中財務人員的勞動未被充分體現在報酬內，這樣很容易導致員工流失，特別是前臺收銀，雖然她們的勞動報酬已較高於會計人員，有出售儲值卡的提成，但是三班倒的勞動安排，讓她們流動性比會計人員較高。

（五）酒店發展的目標決定績效考覈的方式

酒店管理的目標是利潤最大化，是股東利潤最大化，還是社會價值最大化，定位不一樣，對財務管理人員的績效考覈的重點也不一樣。財務人員的工作就比較瑣碎，考覈要重視員工工作過程的管理，避免財務人員爲考覈而工作，爲考覈而準備硬性的考覈材料。考覈不是挑毛病，而是促進財務人員更好地工作，更好地改善績效而做出更爲恰當的工作處理方式。

二、酒店財務人員管理解決方案

不同的酒店對績效管理的認識不同，許多酒店認爲績效管理就是工作結果的考覈。而現代企業管理思想認爲酒店財務人員的績效管理應將財務人員的潛力與素質統一納入績效考覈範疇，績效不再僅僅是評估歷史的工具，更應關注未來。因此，筆者倡導的酒店績效考覈已完全擯棄了考覈結果，並且沒有對員工的考覈排序，其主要以走動式管理爲主導思想，輔以軟硬指標考覈。

（一）以走動式管理爲主導思想的全面管理

酒店屬於服務行業，也決定財務人員業務較爲單一，不像工業企業財務人員覈算的內容較爲龐雜。但是簡單的工作能一直做好不出差錯是需要激勵的，單一的工作量激勵不能體現勞動的真實價值，因此需要加入財務人員綜合素質和潛力的考覈。這一考覈因素不能通過工作結果直接呈現，需要管理人員在工作過程中進行考覈，這就需引入走動式管理。管理人員（店長或財務總監、財務經理）要不定時和財務人員交談，瞭解生活、工作情況。這對管理人員有很高要求，主管必須敏銳的觀察到工作的情境與人員，及其所透露出的訊息；主管的態度也很重要，如果讓員工或同仁有被視察的感覺，主管就很難獲得想要獲得的訊息。如果主管發現有財務人員因爲回家相親或懷孕請假，並極有可能之後辭職，主管就可以提前與人事主管告知招收新員工，並及時調整人員補崗。

（二）硬性指標考覈

一般績效管理將工作業績作爲硬性指標考覈，考覈主要依據各個崗位工作指南進行打分。如，對負責進行會計賬務處理業務的員工的考覈指標有：是否在業務發生當天入賬；應當對每個月原始記賬憑證進行裝訂的，是否在次月底之前裝訂，裝訂後是否整潔規整，是否有原始憑證散落；會計電算化系統是否維持正常運行等日常工作崗位要求，這些都可以客觀得出考覈分數。財務管理人員的硬性指標考覈，可以根據財務經理說明書及崗位要求，評價財務經理和主管是否能夠提供準確的財務分析和財務預測這樣價值較高的訊息。比如，依據以往開店經驗，新開店節約運行成本，在不覈算新購入電腦、布草等固定資產折舊的核算法下，能夠預估幾年回收成本；對競爭對手的財務情況也能夠掌握訊息，競爭對手的財務融投資體系如何運作，優劣勢分析；財務負責人制定的財務流程體系成爲其他酒店學習的典範；對下屬員工的指導和管理，下屬沒有串聯客房部開髒房等不好情況出現，下屬沒有明顯工作瑕疵。優秀的財務管理人員還能夠爲企業帶來一定的融資，或促成企業的融資，減少資金流動的成本。

（三）軟性指標考覈

很多注重企業發展的管理者都將軟性指標考覈納入績效管理範疇。軟性指標考覈不能僅憑管理者來確定考覈結果，要儘可能人性化評估。例如，某國際酒店制定的考覈體系爲表現卓越級、超越工作級、達到要求級、有待提高級等幾個級別。每個級別對應的軟性要求也不同，比如，卓越級的員工和管理者能夠在業務範圍內給人以指導，外圍工作維持相對較穩定，在拓展訓練中、公司年會時表現突出。超越工作級的員工至少工作期間不和同事發生爭吵，能夠主動學習並熟悉新的業務規範。任何企業都會面臨不同的經濟環境、政治環境等外部不可控的因素，而這些因素又對財務人員造成工作壓力，財務人員還經常在有限時間內要完成相當多的複雜的事務性工作，那麼複雜事務性下的工作能力測試也成爲軟性考覈的重要內容。曾有新聞報道財務工作人員長期伏案工作，外加壓力大導致不孕不育，這也是財務人員工作報酬和績效考覈沒能有效銜接的原因之一。另外，酒店對財務人員的評估也應加入敬業精神的軟性指標，曾聽一位酒店老闆誇讚自己財務總監幾年未曾請假，發燒都沒請假，也經常見財務人員晚上加班或週末加班，因爲他們的工作內容有時間方面要求，會計工作主要是處理數字邏輯性關係，工作只能自己完成，換個人代替加班不好銜接。因此財務人員的工作強度導致的被動敬業也應作爲考覈內容，這樣才能夠體現對他們工作過程的管理和績效考覈。

三、結語

總之，經濟型酒店有其自身獨特的財務覈算流程，設置的崗位也有其特色，因此財務人員的工作內容、工作量也和其他企業組織不盡相同，具體的管理考覈體系需根據情況進行調整，不可照搬國際知名酒店的模式。財務人員的工作性質決定了他們需要更爲科學、合理的管理考覈體系，以體現出自身的工作價值和對努力工作的肯定，使財務人員不是在壓力下工作，而是充滿動力和激情的工作，以更好促進酒店整體的發展。

工作制度 篇八

1、嚴格遵守賓館的考勤制度。（不遲到、不早退、不曠工）

2、必須按領導安排的班次進行工作。如有特殊情況更換班次時，先向主管請示，經同意後方可進行調班。

3、用友善，熱情和禮貌的語氣與客人講話，講敬言，“請”字當先，“謝”字隨後，“您好”不離口，切忌家庭用語，同事之間團結協作，服從領導。

4、工作時間內不許大聲喧譁，追逐打鬧，扎堆閒談，服務時間不得吃零食，吸菸，不得私自會客，下班後不得在店內遊蕩，閒逛。

5、不準偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店爲客人提供的一切服務設施。

6、絕對服從上級領導，先服從後討論，不能將個人情緒帶到工作中。

7、IC卡及鑰匙由中心統一保管，服務員的樓層卡必須隨身攜帶，不得亂放，嚴禁轉借他人。

8、發現客人遺留物應及時追還給客人，如未能及時追還應上交客房中心，做好記錄並保存。

9、不得隨便爲他人開啓客房，必須經客房中心通知後，並驗明客人身份方可給客人開門。

衛生制度： 篇九

1、服務人員保持良好的個人衛生，勤洗澡理髮、勤換衣服。

2、嚴格按照客房衛生質量標準及程序清潔衛生，住客牀上的綿織品，每客更換一次，保持清潔無污跡。

3、客房內外經常保持清潔整齊、無塵、無蠅、無痰跡、牆壁、門窗、燈具、空調進風口濾網無灰。

4、客房茶具一客一消毒，消毒設備專用，茶具不得直接落地，杯內無水跡，無手印。

5、衛生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能混淆使用。

6、工作間物品擺放整潔，衛生乾淨。

7、從業人員一年進行一次體檢，凡五病（肝炎、皮膚病、肺結核、腸炎、痢疾）患者需及時調離。

酒店客房管理制度 篇十

1、在樓內使用各種工作用車不得磕碰牆壁和傢俱；不要讓車上物品擋住視線；遇到轉角應小心留意，上下樓梯不可跑步。

2、保持崗位整潔，經常檢查區域內各門窗是否完好，是否清潔通暢；爲客人開房門或車門要小心注意安全。

3、清理浴室或高處衛生時，不得站在浴缸、洗手檯邊沿或其他不安全部位，必要時使用工作梯。

4、進入黑暗的房間前，應先開燈，使用開關或其他電器時應擦乾雙手，勿站在潮溼地面，以免觸電。

5、架子上的物品要擺放整齊，不要將具有危險性的清潔劑放在高於頭頂位置的架上以免發生意外。

6、吸塵器、抹布、掃把、水桶等清潔用品，應放在安全地方，不可留在走道或樓梯口。

7、如果有東西掉進垃圾袋內，爲確保安全，不要直接將雙手伸進袋內翻撿。

8、不要用手撿破碎玻璃器皿、刀片或其他銳利物品，應使用掃把簸箕清除，放於指定容器內防止意外。

9、發現工作區域、樓梯、地板破裂或滑溜，電器、設備損壞或不良時應立即報修。

10、爲了客人及自己的安全，應注意遵守禁止吸菸等所有的標示及規定事項，確實遵守，避免意外。

11、不要使用箱子、水桶或其他可堆積物品代替工作梯使用。

12、換乾洗油或使用化學清潔劑時，一定要戴口罩或手套，使用時若不小心沾到手或身體要立即用冷水沖洗，以免傷害皮膚。

13、嚴格按照規定的操作要求使用各種清潔設備，避免因操作不當而受傷或損壞設備。

14、隨時檢查所有不安全隱患，發現問題及時報告。