食品生產管理制度多篇

食品生產管理制度 篇一

一、認證制度

生產銷售無公害農產品的企業，必須在產品認證的有效期內生產銷售，產品證書過期後須向農業部門提出複查換證申請，換證後方可繼續生產銷售無公害農產品。

二、生產技術

1、無公害產品生產基地必須嚴格按照認證批准的環境條件控制。不得擅自擴大無公害產品產地範圍。

2、無公害產品的生產應嚴格按照認證批准的生產技術操作規程進行，並建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

（1）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、採購量、採購時間等。

（2）建立質量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期保證產品的可追溯性。

生產記錄應當保存二年。

3、無公害農產品生產過程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行爲：

（1）使用未經國家或省批准的農業投入品；

（2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的。飼料添加劑、獸藥等畜牧業投入品；

（3）加工、儲藏、包裝等過程中不符合無公害農產品和國家衛生安全的行爲；

（4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。

4、企業應具備經培訓合格的內檢員，全程監管無公害產品生產過程。

食品生產管理制度 篇二

一、食品生產人員每年必須進行健康檢查，健康檢查合格者方可繼續從事食品生產上崗作業。不得超期使用健康證明，且不得塗改，過期、筆跡不清者無效。

二、新參加工作的食品生產從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後方可上崗，杜絕先上崗後進行健康檢查的`事件發生。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等或其他有礙食品安全的疾病的人員，不得在企業上崗從事食品生產工作。

四、企業食品衛生管理人員負責組織本企業食品生產從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。

五、當觀察到從業人員有以下症狀時，應採取暫時停止上崗從事食品生產或採取特殊的防護措施。

①腹瀉；

②手外傷；

③燙傷；

④皮膚溼疹；

⑤長癤子；

⑥咽喉疼痛；

⑦耳、眼、鼻溢液；

⑧發熱；

⑨嘔吐。

六、加強從業人員食品安全知識和健康知識培訓，強化個人衛生要求。

本企業食品生產從業人員應遵守下列規定：

1、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

2、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入食品生產車間須戴工作帽，頭髮必須全部戴入帽內。

3、定期理髮，不留長鬍須。

4、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。

5、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。

6、工作時嚴禁吸菸。

7、工作時嚴禁隨地吐痰。

8、不準用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻涕。

9、不準用手抓直接入口食品。

10、避免對着食品咳嗽或打噴嚏。

11、自覺遵守衛生管理制度。

12、抹布專用，經常搓洗、涼曬、消毒。

食品生產管理制度 篇三

一目的

在食品生產加工過程中加強產品防護，防止食品出現污染或損壞。

二職責

2.1倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。

2.2生產車間負責生產加工過程中產品及源水防護工作。

2.3倉庫負責成品防護工作。

3原輔料包裝材料防護

3.1運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應乾淨衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸。

3.2輔料、包裝材料貯存時應分類放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。

3.3輔料、包裝材料庫房採取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施。

3.4輔料、包裝材料應先進先出。

4源水及生產加工過程中產品防護

4.1源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質量。

4.2原輔材料與半成品、成品分開，防止物料與食品的交叉污染。

4.3生產工人應搞好個人衛生，進入車間應穿戴好工作服、帽，及時對手進行消毒，防止對食品造成污染。

4.4及時對設備、容器、工具進行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。

4.5搞好車間環境衛生，採取防塵、防鼠、防蟲等措施，對生產設施及時進行維護保養，防止灰塵、髒水、屋頂上的脫落物、水珠及蚊蠅、蟲鼠等對食品的污染。

4.6產品轉運過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應乾淨衛生，不能將食品與其他物品同車運輸。

5成品防護

5.1成品轉運過程中所用的`容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應乾淨衛生。

5.2成品應採用規定的運輸工具進行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。

5.3成品貯存時應分類放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產品產生不良影響的物品同處貯存。

5.4成品庫房採取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環境溫、溼度，使其符合規定要求。

食品生產管理制度 篇四

一、生產場所衛生管理制度

1、食品小作坊應與有毒、有害場所以及其他污染源保持安全距離；

2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；

3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區以外；

4、生產場所應定期清潔，保持場所幹淨整潔；

5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須採用無毒、無異味，易清洗材料製作；

6、生產結束後應對生產場所和工器具進行清洗，定期消毒；

7、不能連續生產的，恢復生產前應對生產加工場所進行清潔；

8、生產加工場所嚴禁存放與生產無關的雜物。

二、教育培訓制度

1、食品小作坊生產經營者應當加強對從業人員食品安全知識和操作技能的培訓；

2、食品小作坊從業人員應積極參加監管部門組織的各類培訓；

3、培訓內容包括《食品安全法》《陝西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陝西省食品小作坊監督管理辦法》等相關食品安全法律、法規、規範、標準；

4、培訓方式可採取集中講授、自學等方式，對培訓結果進行考覈；

5、應建立從業人員教育培訓記錄，將培訓時間、培訓內容、考覈結果記錄歸檔保存。

三、從業人員健康管理制度

1、食品小作坊從業人員應保持個人衛生。進入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；

2、食品小作坊從業人員進入生產場所不得塗抹化妝品和佩戴飾品；

3、食品小作坊從業人員應每年進行一次健康檢查，取得健康合格證後方可從事生產經營活動，健康檢查情況應及時記錄；

4、患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；

5、食品小作坊從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動報告，不得進行食品生產操作；

6、嚴禁食品小作坊從業人員將工作衣、帽穿戴出加工場所。

四、原輔材料採購驗收及索證索票制度

1、食品小作坊對採購的原輔材料，應如實記錄購進原輔材料的相關信息；

2、採購人員應根據採購原輔材料的質量特性，選定合格供貨方；

3、採購人員應瞭解供貨方的質量控制程度。購進原輔材料時應及時索取供貨方的生產許可證（經營許可證）、營業執照、產品質量合格證明、銷售票據等證明材料，並加蓋公章，每次購進原輔材料時應查驗供貨方資質的有效性；

4、購進的原輔材料應符合國家標準，並按相關要求進行驗收；

5、及時向供貨方索取檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；進口原輔料應及時向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗（檢疫）合格證明；

6、採購人員應及時建立原輔材料採購臺賬，保存相關購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於1年；

7、對索取的相關證明材料應及時歸檔保存；

8、對購進的不合格品按《不合格品管理制度》處置。

五、生產加工過程管理制度

1、從業人員進入生產場所，應穿戴整潔的。工作衣、帽。並對設施、設備和工器具進行檢查，符合要求後方可開始工作；

2、配料時應對原輔材料的質量狀況現場查驗，按工藝要求準確稱配，填寫原輔料使用記錄。發現不合格的原輔材料，不得投入生產使用；

3、加工過程中應嚴格按照操作規範或工藝要求進行操作，對操作規範或工藝要求規定的各種參數應遵照執行；

4、發現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進行處置；

5、生產場所、設施設備及工器具應在生產結束後進行清洗、消毒，並記錄；

6、生產場所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規定的區域堆放整齊；

7、食品添加劑應由專人領用、添加，並做好記錄。

8、應做好生產加工記錄，並保存至產品保質期滿後6個月，沒有保質期的不得少於一年。

六、食品添加劑管理制度

1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；

2、食品添加劑應從有合法資質的生產經營單位購進。食品添加劑生產企業資質包括食品添加劑生產許可證、營業執照、產品合格證明等材料；食品添加劑經營單位資質包括營業執照；

3、進口食品添加劑應向供貨方索取通關單和進出口檢驗檢疫部門出具的檢驗報告或產品檢驗合格證明；

4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定使用，不得超範圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關部門新增品種公告目錄的食品添加劑；

5、禁止使用食品添加劑以外的化學物質生產加工食品，不得使用不符合質量安全要求的食品添加劑生產加工食品；

6、食品添加劑應當嚴格管理，專區（櫃）、專賬、專人管理，並標示食品添加劑字樣；

7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，並定期校檢。

8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱、生產企業名稱、證書編號、國標使用量以及生產食品的名稱、添加劑使用量標準、添加劑領用量、使用日期、領用人等相關內容。記錄保存期限不得少於1年；

9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監管部門備案。

七、檢驗管理制度

1、在申請生產許可前應當送有資質的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陝西省食品生產加工小作坊許可檢驗項目清單》；

2、生產用水採用集中管網供水的無需檢驗，採用自備水源的須經檢測合格後方可使用；

3、生產過程中，應當定期或不定期對產品進行送檢；

4、食品小作坊生產的食品應按生產日期留樣；

5、留樣的食品應存放在固定區域，存放環境應與食品保存環境要求相一致；

6、留樣量應當滿足檢驗要求。留樣標籤應標明樣品名稱、生產日期、留樣時間、保質期等內容；

7、樣品存放期限應不低於食品的保質期。

八、加工廢棄物處置制度

1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過程中產生的廢棄油脂、各類油水混合物及不合格品等；

2、生產中的廢棄物要及時收集於帶蓋的容器中，在加工場所外單獨存放，標識明確，並保持周邊環境乾淨、整潔；

3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；

4、應與具有合法資質的企業簽訂收購、運輸廢棄物協議，企業資質應留存備查；

5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；

6、嚴禁以廢棄物爲原料生產加工食品。

九、不合格品管理制度

1、產品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；

2、不合格原輔材料不得用於生產加工；

3、不合格半成品不得進入下道工序，並採取有效措施進行處置；

4、不合格成品不得銷售；

5、產品檢驗不合格應立即暫停生產、銷售，並按有關規定召回，並記錄，封存庫存的不合格產品，查明原因並及時整改；

6、對不合格品應無害化處置，並記錄。

十、倉儲與運輸管理制度

1、食品倉庫不得存放與食品生產加工無關的雜物和有毒有害物品；

2、原輔材料入庫時，應對其外包裝、標識標籤和數量進行驗收，並詳細記錄入庫產品的相關信息；

3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無破損、是否受污染；標識標籤是否齊全、與所採購的產品信息是否一致；

4、庫房內定期清掃，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；

5、食品倉庫應有良好的通風設施。有溫溼度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫溼度監測和控制設施；

6、倉儲應分區，生熟食品應分開存放；食品及原輔材料應離地離牆存放，標識明顯；

7、倉儲產品應“先進先出”；

8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無毒，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

十一、銷售管理制度

1、生產加工的食品經確認合格後方可銷售；

2、銷售的食品發現質量安全問題應立即召回，查明原因，立即組織整改；

3、應當按照“先產先出”的原則銷售產品；

4、應當建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規格、數量、生產日期、銷售去向等內容。銷售臺賬保存期限不得少於一年；

5、向食品生產經營者銷售產品時應出具“一票通”票據。

十二、食品安全應急處置制度

1、食品小作坊產品對消費者的健康造成傷害時，應採取應急處置措施；

2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業人員應積極配合食品小作坊負責人開展食品安全應急處置工作；

3、發生食品安全應急情況時，食品小作坊應停產，封存問題食品及其原料，並立即向監管部門報告；

4、對確認屬於被污染的食品，應在監管部門的指導下開展召回等處置工作；

5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關證據；

6、發生食品安全應急情況時，應積極配合監管部門進行調查處理；

7、應加強對食品質量安全信息的收集，加強對從業人員的食品安全應急知識的培訓。

十三、停歇業報告制度

1、因季節性生產或者其他原因需停業、歇業三個月以上的，需向所在地食品藥品監督管理部門書面報告停業、歇業時間。

2、恢復生產前，應對生產場所、設施設備進行自查，具備生產條件後，在生產前十日內向所在地食品藥品監管部門提交書面報告，並對報告內容的真實性負責。

3、停、歇業期間，應定期對生產設備進行維護保養。

4、停、歇業期間不得進行生產活動。

食品生產管理制度 篇五

1、索要保健食品生產企業和供貨商營業執照複印件。

2、索要食品生產許可和經營許可證明文件複印件。

3、索要保健食品批准證書複印件和企業產品質量標準複印件。

4、索要保健食品出廠檢驗合格報告複印件。

5、每收到一批貨物，如實查驗食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期等內容；

6、查驗預包裝食品上的`標籤：

1）名稱、規格、淨含量、生產日期；

2）成分或配料表；

3）生產者的名稱、地址、聯繫方式；

4）保質期；

5）產品標準代號；

6）貯存條件；

7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

8）生產許可證編號。

7、如實記錄供貨者的聯繫方式、進貨日期；

8、如銷售進口食品，查驗進口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人羣的主輔食品，其標籤還應當標明主要營養成分及其含量。

9、購進食品時，如實記錄進貨臺賬：食品名稱、購貨時間、規格（品種）、數量、供貨方名稱及其聯繫方式、相關檢驗報告的時間、食品保質期等；

10、銷貨臺賬應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格（品種）、數量、購貨方名稱及其聯繫方式等情況；

11、進貨臺賬和銷貨臺賬保存期不得少於兩年；

12、將進貨票據、發票、檢驗報告等易於丟失的憑證在每次進貨後及時粘貼於臺賬上。

食品生產管理制度 篇六

(一)健康管理制度

1、食品從業人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。

2、新參加工作的從業人員、實習工、實習學生必須取得健康證明後上崗，杜絕先上崗後查體的`事情發生，同時進行相關培訓。

3、食品衛生管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，並對從業人健康狀況進行日常監督管理。對從業人員健康情況進行記錄並設立從業人員健康檔案，由專人負責保存並隨時更新，保存期不得少於兩年。

4、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產經營。

5、當觀察到以下症狀時，應規定暫停接觸直接入口食品的工作或採取特殊的防護措施。腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚溼疹、長癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發熱、嘔吐。

6、食品從業人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理髮、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。禁止長髮、長鬍須、長指甲、戴手飾、塗指甲油、不穿潔淨工作衣帽上崗和上崗期間抽菸、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情。

7、對食品從業人員實行德、能、勤、紀綜合考覈，具優者給予表揚或獎勵；對綜合考覈成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規定依法解除勞動合同。

8、定期對從業人員進行食品安全和健康管理培訓，並做好培訓記錄。

(二)培訓管理制度

1、食品經營人員必須在接受《中華人民共和國安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關食品安全知識培訓之後方可上崗；

2、食品經營人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品從業人員；

3、定期組織食品經營人員培訓，制定培訓計劃，每季度組織培訓一次，每次培訓時間不得少於30分鐘，並做好相關培訓記錄；

4、培訓內容：《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《中華人民共和國產品質量法》、《北京市食品安全管理條例》等法律法規；

5、新招收的食品經營人員必須經過培訓、考試後方可上崗；

6、建立從業人員培訓檔案，將培訓時間、內容等記錄歸檔。

食品生產管理制度 篇七

1.目的

定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況並立即採取整改措施，確保我公司食品安全。

2.範圍

食品生產安全自查範圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。

3.職責

3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

3.2品控部組織人員每月兩次進行食品生產安全現場檢查。

3.2生產部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，並向公司總經理提交自查報告。

4.食品生產安全檢查規程

4.1現場檢查規程

一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）採購進貨查驗落實情況。

檢查項目:原輔料存放、專庫管理、標籤標識、索證索票、制度具備情況、現場記錄。

（一）原輔料存放

1. 原輔料存放是否離地、離牆。

外包裝是否完整，並做好防護。

檢查規程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

重點註釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離牆20cm以上，並應有防止蟲害侵入的裝置。

2. 倉庫是否符合衛生要求

檢查規程:查看現場衛生情況。

原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。

檢查規程:查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

4、生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。

檢查規程:查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。

重點註釋:需符合危險化學品的安全管理要求；

5、生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。

檢查規程:查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。

重點註釋:庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

6、原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

檢查規程:查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。

重點註釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

（二）專庫管理

1、食品添加劑是否專庫或專櫃保存，並有專人管理。

檢查規程:查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。

重點註釋:查看是否有專人專管。

2、內包裝材料是否有專庫或專門區域存放。

檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專門區域。

重點註釋:原料、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區域碼放，並有明確標識。

（三）標籤標識

1、原輔料（除農副產品）標籤是否有產品名稱、規格、淨含量、生產日期、保質期和貯藏條件等內容。

檢查規程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標籤內容。

重點註釋:直接向消費者提供的預包裝食品 標籤標示應包括食品名稱、配料表、淨含量和規格、生產者和(或)經銷者的名稱、地址和聯繫方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號及其他需要標示的內容。

2、進口原輔料是否有中文標籤。

檢查規程:查看進口原料是否有中文標籤，標籤內容是否符合法律要求。

重點註釋:要符合國內法律法規要求，有進口商相關信息。

3、原輔料標籤與索證索票一致。

檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場的原輔料產品一致。

重點註釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

（四）索證索票

1、企業直接採購國內生產的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取原輔料生產商有效的許可證複印件（指按照相關法律法規規定，應當取得許可的）和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點註釋:應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件；

對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗。

2、企業直接採購進口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的情況。

3、企業直接從流通經營單位採購原輔料的， 是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

檢查規程:查看索取的材料是否反映現場抽查的原輔料情況。

重點註釋:同14.對無法提供合格證明文件的食品 原輔材料及包裝材料，企業是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委託檢驗，並保存檢驗記錄。

檢查規程:查看原料輔料的檢驗<記錄，名稱批次等信息是否與現場抽查的原輔料符合。

重點註釋:同1(五)制度具備情況

企業是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。

檢查規程:查閱制度是否在執行。

重點註釋:必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

（六）現場記錄

1、企業是否有倉庫溫溼度記錄（對於有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

2、進貨查驗記錄中是否包含產品的。名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

3、企業生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。

檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關記錄。

重點註釋:通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

4、食品添加劑使用是否有記錄

檢查規程:詢問專管人員，查閱領料記錄。

重點註釋:是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

二、生產過程控制

檢查項目:廠區環境清潔衛生狀況；

更衣室；

生產加工場所清潔衛生狀況；

生產加工設施、設備清潔衛生狀況；

企業必備生產設備、設施維護保養和清洗消毒；

產品投料記錄；

生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；

生產中人流、物流交叉污染情況；

原料、半成品、成品交叉污染情況；

設備、設施運行情況；

現場人員衛生防護情況；

回收產品處置情況。

（一）廠區環境清潔衛生狀況

1、廠區內垃圾是否密閉存放，是否散發出異味， 是否有各種雜物堆放。

檢查規程:檢查廠區內環境，是否符合衛生規範。

重點註釋:不得有對食品有顯著污染的區域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

2、廠區內是否設置防蠅、防鼠設施

檢查規程:檢查廠區內環境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。

重點註釋:查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

3、企業的生活區和生產區是否分離

檢查規程:檢查廠區是否有生活區，生活區是否與生產區有隔離。

重點註釋:生活區、廁所等不得對生產區域產生影響；

宿舍、食堂、職工娛

樂設施等生活區應與生產區保持適當距離或分隔。

4、企業是否記錄清潔衛生情況

檢查規程:查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。

重點註釋:有衛生管理制度。

（二）更衣室

1、更衣室內部是否設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。

檢查規程:查看更衣室設施，是否按規定擺放。

重點註釋:要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

2、更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

重點註釋:可採用紫外線燈、臭氧發生器等進行消毒。

3、更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、幹手器，並配備了洗手液和消毒液。

檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。

重點註釋:消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

（三）生產加工場所清潔衛生狀況

1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。

檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。

重點註釋:一般設置在倉庫或車間出入口。

2、物料是否離地離牆堆放

檢查規程:查看車間裏物料是否有直接靠牆堆放在地面上。

重點註釋:同倉庫存貯要求。

3、生產車間內垃圾是否密閉存放。

檢查規程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。

食品生產管理制度 篇八

食品公司生產管理制度

一、目的

爲建立健全生產計劃管理體制，理順生產計劃的執行程序，提高計劃執行率，確保生產任務的按時完成，特制定本管理制度。

二、適用範圍

本辦法適用於公司生產系統及爲生產服務的相關單位。

三、職責

（一）、營銷公司、外貿部負責市場需求計劃的提報。

（二)、計劃部負責公司生產任務的編制、下達(在接到市場需求計劃後，必須在10小時內彙總編制各車間生產計劃通知單），檢查、監督、落實計劃執行情況。負責各生產任務執行單位的考覈及作息彙總落實。

（三）、生產部負責公司各生產任務計劃的組織、協調、調度、調整、控制工作。負責各生產類資源的平？，計劃可執行性信息的收集、分析、反饋和調整。

（四）、各車間根據公司下達的生產任務通知單，負責制定各日時區生產任務及其他各日時區生產任務計劃，並組織實施。

（五）、外貿部:

1、負責客供面料、輔料進廠計劃的跟蹤落實、確定、反饋。

2、在接到客戶確認信息後，必須在8小時以內編制提報自備料等備料通知單，並跟蹤落實備料情況。（外貿部提供樣卡必須準確，由部門經理簽字確認後方可生效。）備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號（樣品）以及面、輔料幅寬，若無板號、無圖示，應說明同哪個款。

3、客戶中途更改工藝或更改輔料，外貿部必須及時將更改資料提報給計劃部、供應部、技術部、輔料庫。

4、根據客戶提供的產量配比，編制提報生產任務通知單及相關工藝技術資料。生產任務通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠時間（約數也行）以及客供面料單耗。

（六）、車間生產計劃管理職責

1、根據制定日時區生產任務，分解各工序日時區生產任務，並組織落實、執行。

2、負責每日生產任務完成情況報計劃部。並對本車間生產任務情況進行落實、考覈。

3、負責對上道工序滿足其本車間生產任務的執行情況，進行落實、考覈。

4、負責各生產任務完成後的分析及面、輔料的出（退)庫手續(清完計劃後必須在兩天內寫出計劃分析報覈算部）。

5、縫製車間必須按日時區生產計劃，將產品均勻轉下道工序。

6、負責各種用料情況的反饋，若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更，應及時填寫用料單耗調整單，由技術部通知外貿部，供應部簽字後交計劃部，防止阻礙生產進行的現象發生。

（七）、供應部計劃管理職責

1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營銷公司下達的團定、零活面料採購計劃，結合各面、輔料庫存情況，必須在10小時內提報面、輔料採購計劃，按期保質保量的組織採購到位。

2、並對面、輔料採購計劃完成信息，以工作聯繫單的及時反饋各相關部門。

（八）、庫管員計劃管理職責

1、根據計劃部下達的生產任務通知單和各車間制定的日時區生產任務計劃，組織清點落實各面、輔料，並對庫存不足的面輔料，編制採購計劃報供應部組織採購。

2、按生產計劃耗量一次性或按各車間日時區計劃組織，清點發放各種輔料、標、牌等。

3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產部、營銷公司。

（九）、營銷公司計劃管理職責

1、根據市場需求計劃結合庫存成品和麪料，填寫面料採購計劃報計劃部。

2、負責團訂、零活計劃的接收、彙總、傳遞，並做好調度落實工作。

3、負責物流車輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。

4、專賣店團訂業務或工裝類產品款式改變，必須反饋給技術部，做好樣板及輔料的配備（提報數量及樣品）

（十）、技術部計劃管理職責

1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定，樣品、樣板、製作工藝文件的編制。

2、負責計劃單耗的更改通知，計劃單耗的通知，計劃單耗與排版單耗出現增減情況，應及時以書面形式通知計劃部、外貿部，能使計劃單耗得到及時調整。

（十一）、維修部計劃管理職責

根據設備使用年限、易損件使用更換週期和日常維修備件，編制設備維護、維修計劃、配件採購計劃，報主管領導審批後執行。

四、管理程序

（一)、根據市場(團訂、零活）需求和外貿訂單計劃，計劃部根據各車間產量定額編制月度、周度、日時區生產計劃並下發，以便生產部、各車間安排生產及內部生產調整工作。

（二）、日常計劃管理程序

1、生產任務下達後，生產部根據各面、輔料備料情況，在不影響生產流水線正常運行的狀態下，根據交期先後順序，組織安排生產。

2、外貿部與客戶洽談確定的產品生產計劃，在收到客戶對樣品的確認信息後，必須在8小時以內，編制完成生產計劃備料單報計劃部，計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單後，必須在6小時以內編制完成備料計劃通知單，並監督各相關部門必須在24小時以內及時準確的完成各項確認工作。

3、各車間嚴格按照日時區計劃組織生產，並對各上道工序車間供應的工序產品做好協調，以滿足生產需求。

4、各車間根據下道工序車間日時區計劃中標註的品種、數量，在規定時間內組織生產，確保按時區組織到位，保證後道工序車間日時區生產任務的完成。

（三）、營銷公司根據各專賣店提報的發貨申請，彙總編制配貨計劃，每天上午11點，下午4點報成品庫配貨。

（四）、各專賣店通過網絡、傳真申請的零活計劃要及時整理、打印、登記，每天下午4點報計劃部，計劃部必須在8小時以內，編制根據相關車間生產任務進度，下達零活生產任務。營銷公司、計劃部共同落實計劃完成情況。

（五）、各車間每天8點30分將生產任務完成情況報生產計劃部，並對上工序對其滿足率進行統計和考覈。

（六）、工藝單耗定額確定

1、樣品生產單耗在樣品未確定前爲臨時性工藝單耗執行，樣品客戶確認後技術部重新覈定工藝單耗定額，報外貿部（跟單員）、計劃部、生產部、供應部。

2、成本覈算部、計劃部、跟單員，跟蹤、落實單耗執行情況，並對單耗執行過程中出現的問題及時進行調整和做出考覈意見。

3、根據外貿部訂單計劃按時完成樣板（上衣3天，下衣2天）、樣品（上衣2天，下衣1天）的製作生產任務。

（七）、計劃部編制下達的生產任務通知單，必須按先後順序經外貿部經理、跟單員、輔料庫、供應部、生產經理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進行嚴格審覈簽字確認

後，由總經理批准下達。

（八）、生產任務通知單審覈確認人，在完成審覈確認後必須簽註生產任務通知單收到時間和完成時間。

五、考覈

1、各相關部門必須按職責要求認真報送生產計劃，自備輔料計劃，每發生一次不按職責要求執行，考覈責任人績效分10分。

2、因報送不及時，影響生產計劃運行和外貿訂單交期的完成，考覈責任人績效分30分，考覈部門責任人績效分20分。造成客戶提出索賠時，由相關部門責任人，部門責任人承擔全部經濟賠償責任。

3、計劃部沒有按職責要求對生產任務執行情況，實施監督、檢查，對沒有按時完成生產任務的車間，提出考覈意見，考覈部門負責人績效分20分。

4、因各類面、輔料採購計劃提報不及時，影響生產計劃完成，考覈相關責任人績效50分，考覈部門責任人績效分30分。

5、不能在規定的8小時內完成備料計劃通知單的提報，不能在10小時內完成生產任務通知單的編制傳遞，不能在6小時內完成備料計劃的編制，不能在24小時以內及時準確的。完成單耗確定，庫存輔料，標牌數量的確認等到各項工作，每項考覈責任人績效分20分，考覈部門負責人績效分10分。

6、經確定的產品單耗、確認的庫存輔料，標牌等數量不準確，影響生產計劃的完成，每次考覈確定、確認責任人績效分20分，考覈部門負責人績效分10分。

7、因各類面、輔料採購計劃組織落實不到位，影響生產計劃的完成，考覈責任人績效分20分。考覈部門負責人績效分10分。造成停工待料時，責任人和部門負責人承擔全部停工待料損失。

8、各部門提報的各項計劃接收部門必須填寫計劃完成時間，否則由提報部門提出考覈意見報企管部，由企管部落實考覈，情況屬實追加考覈責任人績效分10分。

9、對下達的生產任務因調度、協調、控制不力，沒有按時完成，造成工人加班加點時，考覈責任人、部門責任人績效分20分，考覈分管領導績效分10分。

10、部門、車間之間發生影響生產任務進度時，被影響部門、車間必須對影響部門、車間按規定要求進行考覈或提出考覈意見報企管部，未考覈或未提考覈意見時，考覈被影響部門、車間責任人績效分20分。同時，考覈影響部門、車間責任人績效分10分。

11、因審覈不認真造成剩餘輔料超過總耗用量的3.0% 部分，按審覈人責任大小承擔損失（採購價格）。

12、審覈確認人不簽註生產任務通知單收到和完成時間，造成責任無法認定時，由該審覈確認人承擔全部責任。

13、因供應部超採購計劃造成的輔料剩餘，按採購價格賠償損失。

14、因編制計劃不認真，造成供應部採購的面、輔料不用，造成的損失由跟單員、計劃部相關責任人、審覈人根據責任大小承擔賠償損失。

15、每個計劃清完後必須在兩天內寫出計劃分析報覈算部（清計劃以各個車間爲單位），一次不報考覈負責人績效分20分。

16、所以計劃因面料原因未裁齊的，必須在當天把所有剩餘輔料退庫，發現一次不退庫，考覈負責人績效分20分。

17、裁完活後必須把每一板的布頭栓飛子，發現一次不按規定栓飛子，考覈負責績效分10分。

18、不按計劃發活，配活不及時，發生一次考覈車間主任績效分10分。

19、縫製車間必須按日時區生產計劃均勻過活，發現一次過活不均勻，考覈負責人績效分10分。

20、各車間每天8點30分不報計劃進度情況，每發生一次，考覈負責人績效分10分。

21、各車間產品入活數，必須與入活單相符，因工作不認真造成數據不符，責任沒法認定時，考覈上、下道工序責任人績效分10分，車間負責人績效分10分。

六、附則

食品生產管理制度 篇九

一、認證制度

生產銷售的綠色食品，必須達到以下標準：

1、產品或產品原料的產地必須符合綠色食品的生態環境標準；

2、農作物種植、及加工必須符合綠色食品的生產操作規程。

3、產品必須符合綠色食品的質量和衛生標準。

4、產品的標籤必須符合中國農業部制定的《綠色食品標誌設計標準手冊》中的有關規定。

二、生產技術

1、生產資料使用要符合綠色食品生產資料使用準則。

2、生產應嚴格按照國家綠色食品生產技術操作規程進行，並建立產品生產記錄，如實記載下列事項：

（1）使用添加劑的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期。

（2）原材料購買記錄，包括供貨人、產地、採購量、採購時間等。

（3）農產品基地的生產記錄，包括農藥和肥料的購買、使用記錄，必要的`農事記錄等。

農產品生產記錄應當保存二年。

3、企業應具備經培訓合格的綠色食品管理人員（內檢員），全程監管綠色食品生產過程。

三、銷售監測制度

1、產品在銷售前，經內檢員檢測，方可進入綠色食品專營區銷售。

2、應建立產品銷售記錄。四、包裝標識使用制度

經包裝後銷售的綠色產品，其包裝物或者食品標籤上必須標註以下幾方面的內容：食品名稱；製造者、銷售者的名稱和地址；日期標誌（生產日期、保質期）和儲藏指南；質量（品質等級）；產品標準號；特殊標註內容。

食品生產管理制度 篇十

1、目的

爲了貫徹“安全第一，預防爲主”的方針，把安全生產工作列於各項工作的首位，特制定本制度。

2、範圍

本制度適用於所有與本企業的安全生產有關的`管理。

3、職責

3.1 行政部職責

3.1.1 建立、健全安全生產職責制度；

3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防爲主”的方針，執行上級有關安全生產的法令法規，確保本制度切實執行落實；

3.1.3 開展經常性的安全生產教育活動，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；

3.1.4督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。

3.2 生產部職責

3.2.1 加強安全生產檢查，及時整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動條件；

3.2.2 組織制定並實施生產安全事故應急救援預案，及時、如實上報生產安全事故；

3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.2.4 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。

3.3 操作人員職責

3.3.1 遵守安全生產各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動紀律保障生產安全；

3.3.2 積極學習安全生產知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；

3.3.3 堅決反對違反安全生產規定的行爲，糾正和制止違章作業、違章指揮；

3.3.4 自覺遵守勞動紀律、職業道德依法訂立的廠紀廠，愛崗敬業，鑽研業務技術，提高工作效率；

3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關標準；

3.3.6 控制生產、運輸、儲存過程中化學品的污染，同時控制生產時產生化學物品。