食品衛生安全管理制度【多篇】

食品衛生安全管理制度 篇一

爲防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。

一、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。

二、嚴格把好儀器的採購關，必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品。禁止採購腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛生標準和要求的食品。

三、食品貯存應當分類存放，定期檢查，及時自理變質或超過保質期限的食品。

四、食堂要及時更換衛生許可證，從業人員每年要按時進行健康檢查。養成良好的個人衛生習慣，工作時必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時間內吸菸。

五、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衛生安全。

六、爲了加強管理，特成立食堂食品衛生安全管理領導小組。

食品衛生安全管理制度 篇二

附小食品衛生安全管理制度

1、建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到市衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，並每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》後方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒僞劣或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

食品安全衛生制度 篇三

1、由指定專人進行食品進貨驗收工作。

2、查驗產品衛生狀況，產品合格證明和產品標準是否符合國家相關法律法規的規定。

3、從食品生產企業或批發市場批量採購食品時，應查驗食品是否有按照產品批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供應商簽字（蓋章）的'檢驗報告複印件。

4、採購生豬肉應查驗是否爲定點屠宰企業屠宰的產品並查驗檢疫合格證明。

5、採購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明

食品衛生管理制度 篇四

爲切實搞好學校食品衛生管理工作，從源頭防止食物中毒，食源性疾病、介水傳染病等突發公共衛生事件的發生，爲學校師生營造一個安全、衛生的環境，根據《食品衛生法》、《傳染病防治法》、《生活飲用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》等有關規定，結合我市實際，特制定本管理制度。

一、總則

（一）積極配合、主動接受衛生行政部門對學校衛生的監督檢查，對衛生行政部門提出的意見和建議，及時採取措施進行整改。

（二）建立食品中毒或其它食源性疾患、傳染病流行等突發事件應急處理機制，如發生上述事件，立即停止經營活動，並向學校和教育行政部門、衛生部門報告，不得緩報、瞞報、漏報。

（三）實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

學校衛生管理要求

組織機構

1、成立以校長爲第一責任人的學校衛生安全領導小組：

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx

2、食品衛生管理員：xxx

3、食堂崗位責任人：xxx

4、飲用水、傳染病崗位責任人：xxx

職責

1、領導小組職責

（1）負責選擇配備專職或者兼職的衛生管理人員，負責落實學校衛生管理。

（2）負責建立健全學校衛生安全管理制度，食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛生安全作爲承包合同的重要指標。

（3）負責建立學校食堂、飲用水、傳染病衛生管理規章制度及崗位責任制度，相關的衛生管理條款應公示，並接受監督。

（4）督促學校建立嚴格的`食堂、自備水、二次供水安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間、自備水、二次供水場所，防止投毒事件的發生，確保師生用餐、飲用水衛生與安全。

（5）負責制定從業人員培訓計劃，並定期進行培訓，同時應加強對學生飲食衛生、飲用水衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯、食品，不食用來歷不明的可疑食物，不喝生水等。

（6）學校應加強對食堂衛生、飲用水衛生、傳染病管理的督促檢查，學校領導必須定時深入食堂、自備供水場所檢查，具體負責人要餐餐檢查，確保師生用餐、飲用水衛生安全。

（7）學校要積極配合，主動接受衛生行政部門的衛生監督。

二、衛生管理員職責

（1）組織本單位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓；

（2）擬定本單位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理制度，並對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；

（3）每日檢查食品生產經營過程的衛生狀況，及時糾正不符合衛生操作規範的行爲，並提出處理意見；

（4）每天抽查原料或成品索證情況，查驗標籤與貨物是否相符，並提出是否需要進一步檢驗確證，每天對飲用水水質、消毒情況進行檢查並作好紀錄；

（5）對學校食堂的食品留樣工作進行經常性檢查；

（6）對收回、退還的不合格食品進行記錄，並記錄銷燬等處理數量、時間、方式和流向等；

（7）對從業人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業人員進行健康檢查，落實患有有礙食品衛生的疾病或病症者調離相關崗位；

（8）向當地衛生行政部門、教育主管部門報告該單位存在的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理問題及改進情況，負責按要求報告食物中毒、食品污染、飲用水污染事故、傳染病流行情況，並協助調查處理；

（9）建立食品、飲用水衛生管理檔案，保存各種檢查記錄；

（10）接受和配合衛生監督員對本單位的食品衛生進行監督檢查，提供有關食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理的情況，並督促落實衛生監督意見；

（11）發現生產加工經營過程中存在影響食品衛生、飲用水衛生安全問題時，應當立即向本單位負責人報告，並提出改進措施、實施時間和完成時限等意見；

（12）根據本單位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；

（13）其他衛生管理職責。

三、崗位責任人職責

（1）組織本崗位從業人員的衛生法律和衛生知識培訓

（2）對管理制度的執行情況進行日常督促檢查；

（3）每日檢查食品生產經營過程和飲用水衛生狀況，及時糾正不符合衛生操作規範的行爲，並提出處理意見；

（4）接受和配合衛生管理員對本崗位的食品衛生、飲用水衛生、傳染病管理進行監督檢查，提供有關學校衛生管理的情況，並督促落實衛生監督意見；

（5）根據本崗位食品從業人員落實衛生管理制度、操作規程等情況向本單位負責人提出獎勵和懲處建議；

食品衛生安全的管理制度 篇五

1、食品經營從業人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得健康合格證明後方可上崗，不得先上崗後體檢。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品經營服務提供者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康狀況進行日常監督管理，及時組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規範操作。經營餐飲食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的'工作衣、帽；頭髮梳理整齊置於帽後，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用後的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴格按規範洗手。工作人員操作前、便後以及與食品無關的其他活動後應洗手，按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過長頭髮、長指甲、塗指甲油、戴戒指、耳環等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場所或銷售場所內吸菸、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行爲。

7、食品經營服務提供者應當依照《食品安全法》的相關規定組織職工參食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，並建立培訓檔案。加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。

8、從業人員必須接受食品安全知識培訓並經考覈合格後，方可直接從事餐飲服務工作。從業人員包括餐飲業和集體用餐配送單位中從事食品採購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。

9、建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考覈結果等有關信息記錄歸檔，並明細每人培訓記錄，以備查驗。