小雪節氣的由來含義
小雪節氣的含義是天氣漸漸的變的寒冷,西北風開始成爲常客,氣溫下降到零攝氏度,只不過這個時候大地尚未過於寒冷,下面是小編精心推薦的小雪節氣的由來含義,僅供參考,歡迎閱讀!
小雪節氣的由來
古籍《羣芳譜》中說:“小雪氣寒而將雪矣,地寒未甚而雪未大也。”這就是說,到小雪節氣的時候,由於天氣寒冷,降水形式由雨變爲雪,但此時由於地面溫度沒有足夠低,雪量還不算很大,所以稱爲小雪。因此,小雪表示降雪的起始時間和程度,和雨水、穀雨等節氣一樣,都是直接反映降水的節氣。
《月令七十二候集解》中也有描述:“十月中,雨下而爲寒氣所薄,故凝而爲雪。小者未盛之辭。”農曆十月中下旬,天氣逐漸變冷,黃河中下游平均初雪期基本與小雪節令一致。雖然這時候已經開始下雪,但是一般雪量較小,並且夜凍晝化。
我國古代將小雪分爲三候:“一候虹藏不見;二候天氣上升地氣下降;三候閉塞而成冬。”意思是說:由於氣溫降低,北方以下雪爲多,不再下雨了,雨虹也就看不見了;又因天空陽氣上升,地下陰氣下降,導致陰陽不交,天地不通,所以萬物失去生機;所以天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。
小雪吃什麼傳統食物
1、吃魚乾
俗話說:十月豆,肥到不見頭。
小雪節氣時,溫度降低,漁民們爲了獲取口糧和經濟利益,會開始做冬捕,在沿海地區,人們會捕捉旗魚、烏魚、還有其他小魚,宰殺後撒鹽醃製、晾曬,做成小魚乾,小魚乾經久耐煩,可以一直吃到冬天結束。
2、吃餈粑
餈粑是南方地區在小雪節氣時必吃的傳統食物,餈粑的主要成分是糯米,糯米在秋季收穫,人們會在小雪的時候,邀請親朋好友來到自己家裏,將當季的新鮮糯米煮熟,合衆人之力將糯米搗爛,做成餈粑食用。
3、吃刨湯
刨湯的說法是土家族所獨有的小雪節氣飲食文化,每當小雪節氣這天,土家族的同胞們,就會舉行盛大的“殺年豬,迎新年”民俗活動,所謂刨湯就是用用熱氣尚存的上等新鮮豬肉,精心烹飪而成的美食。
小雪節氣曬魚乾的做法
1、剖割
剖割有三種形式,即背剖、腹剖和腹邊。主要是依據所選魚類的大小來決定用哪種方法的。背剖適用於肉厚的大魚,剖割時從魚背鰭下第二鱗片進刀,刀快要到魚頭骨時,使刀柄微斜在頭骨正中切開。除去魚內的內臟及牙墩,把脊骨的血污及多餘部分除去。如果魚身較大,則採用另一種下刀方式,應在脊背骨下及另一邊的肉厚處,進行剖割,這樣有利於鹽水浸透。而對於小魚,人們則選擇腹剖的方法。
2、洗滌
特別要注意必須在魚的血液凝固前,進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流乾,之後放入事先準備好的滷液中,浸泡3—5個小時。
3、鹽醃
根據不同重量的魚來選擇鹽的分量,一般每100千克魚用鹽18—24千克。也要根據季節不同分量也不一樣,冬、春季偏少,夏、秋季節要多一些。醃製的時候,將鹽均勻的敷在魚身上,這樣做有利於味道的均勻。然後置於醃池內,肉面向上,魚鱗要向下,魚頭要稍放低,魚尾輕斜向上。
4、曬乾
魚出滷時,用滷水洗乾淨魚身上的污漬,然後放在魚架上,記住魚鱗要向上,曬上1—2小時後,再翻面把魚肉向上曬。曝曬過後進行微涼曬3—4小時,經過2—3天,等到魚擠不出水分,魚就乾燥了,魚乾的製作就此告成。
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