2022年食堂整改方案新版多篇

提高飯菜質量整改方案 篇一

3月26日，衛生監督所對我校進行檢查，發現我校食堂管理存在安全隱患。歸納存在的主要問題有以下幾個方面：

1、食堂衛生管理不規範，周圍環境衛生較差，責任心不夠強，管理力度不夠。

2、個別功能室未能做到防鼠、蠅。

3、臺賬建立不完善，食品採購索票索證不完備。

4、食品留樣未按要求標註品名、留樣量較少。

5、冷藏冷凍設備清潔不夠，沒有及時除霜，生熟食品沒有分開存放。

對照縣衛生監督在xxxx年3月26日對我校食堂食品督查檢查反饋中發現的問題，我校領導高度重視，本着對學生、對家長對社會高度負責的態度，及時組織相關人員召開現場反饋會，針對檢查中問題及時進行了整改，現就整改情況報告如下：

一、整改時限： xxxx年4月15日前

二、整改目標

1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、根據衛生監督所要求，重新佈局我校學生食堂的部分功能室，以達到相應的要求。

3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

4、加強制度的監督管理，優化食堂環境，消除安全隱患。 三、整改措施：

1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，校長爲食堂第一責任人，副校長和分管食堂衛生的主任爲主要責任人。

2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善中堡中學食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、學校學生會成立衛生檢查監督小組，管理食堂的教師和學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

4、調整完善各功能室設施設備，餐廳安裝網紗，便於通風和防蠅，配菜間和切配間下水道安裝紗網以防鼠，做好防鼠、蠅工作。

5、加強冷藏冷凍設備清潔工作，及時除霜，生熟食品分開存放，防止病菌交叉傳染。

6、加強對食品的採購、貯存及加工的管理監督，做好食品採購索票索證，建立臺賬。嚴格把好食品的採購關，做到定點定人，禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，嚴禁使用塑料桶裝酸菜。

7、對留樣食品足量進行冷藏，時間要保留48小時，並標註菜名及經辦人，且要做好記錄。

公司食堂整改方案 篇二

一、食堂現狀：

1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準爲飯菜浪費較多。

2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的`食物和調配料是不安全的，擔心人爲做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的侷限性，餐票設置目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麪等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含保險）

炒鍋3人（負責回漢竈早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作）

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢竈廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉爲主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定）

提高飯菜質量整改方案 篇三

公司食堂經過上次的整改，雖能基本滿足公司員工的用餐需求，但也存在一些不足之處。爲了加強食堂的管理，提高質量，合理的控制費用，也使食堂的管理進一步規範化、制度化，保證食堂能更好的服務員工，建議以下改進方案，具體方案如下：

現食堂存在的問題

（1）食堂監管的鬆散；

（2）廚師有應付的情緒，勤儉節約的意識淡薄；

（3）夏季衛生問題；

（4）採購問題（供應商佔主導位置出現的價高、質差）

（5）早餐花樣需要適當調整，午餐需增加菜的可選性，晚餐清淡爲好。

（6）生產員工意識需要生產部的配合（如：提前在食堂門口聚集、代打飯卡，不戴工作證）

（7）整改中期建議成立夥委會，整改初期建議成立領導檢查小組。

（8）提高廚師福利（如高溫補助、定期發放毛巾、用具等）

（9）就餐人員雜。

一、加強食堂人員的監管與培訓

（1）明確分工，責任到人；出具廚師個人責任書，並制定廚師考覈表。

（2）衛生區域責任到人，並進行衛生的考覈、定期大掃除。出具衛生值班表

（3）食堂監管責任納入食堂員工考覈，出具排班表。

（4）對於食堂細節（例如：門鎖、燈、煤氣檢查、電源開關）納入廚師長的考覈中。

（5）每月需要進行兩次食堂員工的安全、衛生、節約意識的培訓。

（6）對廚師長的應增加管理補助及電話補助。

（7）提高廚師福利（如高溫補助、定期發放毛巾、用具等）

（8）每週一百元、每月四百元的廚師獎金及每月一百元的保潔獎金分配。

（9）食堂固定資產的看管責任劃分給食堂人員。並每月進行一次盤點。

二、廚師更換替代

對廚師（包話雜工）的編制應最少在4人以內，工資控制在12000元以內。

三、食堂對公司員工管理

（1）按規定時間就餐，需要生產中心及技術中心配合，應杜絕提前在食堂門口等待打飯現象的出現。

（2）食堂就餐：禁止非就餐員工私自進入食堂找人（如實有需要應向食堂值班人員通知），一人一卡，禁止出現代替打卡的現象發生。（飯卡上的姓名應於工作證一致；且職工需要出示工作證，來訪人員出示參觀證，工作證必須：生產職工掛於胸前，後勤掛於頸上；對於生產職工發放特殊降溫物品時，食堂員工應見證發放；禁止出現帶出食堂就餐的行爲發生（雞蛋、饅頭、黃瓜、西紅柿等、綠豆湯除外）

（3）浪費控制：公司實行少盛勤打，避免不合味口，產生浪費現象。浪費標準爲：公司泔水桶，超過四分之一視爲浪費；將記入廚師長及值班食堂員工的考覈中。

（4）禁止員工進入食堂後廚詢問或打飯等現象發生，食堂工作人員有監督權。

（5）對一些來訪人員進入廠區未及時離廠的人員，利用別人的餐卡在餐廳吃飯的現象，不但要從食堂監管出發，也要加強保安對來訪人員做好登記，並記錄時間，超過12小時的，應打電話通知，並向企管部登記來訪人員信息。

★對於以上的改善：我認爲要做全，做好，需要領導的支持，併成立公司領導檢查小組，由生產中心、技術中心、運營中心、銷售中心，3+1+2+1，共七人，對以上食堂問題及一些公司安全、衛生問題進行員工手冊的檢查。

四、食堂飯菜的改善

（1）公司現在有不吃肉的人、不吃辣的人，針對以上問題，將從中餐試改善爲3菜+1湯，3菜選2菜的方式。合理分配、辣、肉、鹹淡、實行少盛多打的方式，保證員工吃好、吃飽。 湯類根據天氣情況合理安排、也不能天天都是綠豆湯。在溫度超過38時，去車間送綠豆湯、外加冰水。

我認爲：中午生產發放黃瓜、西紅柿的行爲起不到相應的效果。有浪費、帶出的現象發生、不上班的生產員工也發放，後勤有不滿意的情緒。但是取消將會導致生產員工不滿意的行爲。建議：由發放黃瓜、西紅柿改爲廚師切小塊或調或者上水果類，作爲一道菜，有需求者給予。瓜果蔬菜的供應也根據實際情況或天氣決定。

（2）廚師主廚實行1人1周、周前預計、周後總結、並結合員工的評價，每月評出一名優秀廚師、給予獎勵。員工評價在食堂內小黑板上進行。（評選的要求包括：周度食堂費用的發生額、個人衛生、員工評價、責任心四方面）

（3）早餐的改善：早餐的花樣少，適當增加豆腐腦、炒麪、炒河粉、粥類。根據廚師情況實行一月一次包子、油條。具體見以後各周菜譜。

（4）周菜譜出具：爲了控制菜的價格，當週出具下週的菜譜。在周菜譜中要顯示出節日（如中秋節等）用餐項。並出具每道菜的預算費用（改善兩個月後出具）

五、食堂衛生

（1）食堂保潔主要存在對一些公共區域，例如擦玻璃的週期、電器清洗的週期的安排，責任要明確。

（2）後廚的油煙打掃，冰箱的清洗、庫房的清掃等打掃活動，實行大掃除，要一週一次。

（3）菜品的留樣要規定到次、並要定期檢查、納入考覈。

（4）夏季，青菜的清洗要反覆，規定清洗次數。

（5）食堂員工的個人衛生，如衣服的整潔、帽子、口罩的穿戴等納入考覈。

（6）公司員工與來訪人員，建議餐具分開。另：筷子的使用有一定的週期爲3—6個月，應定期更換。

（7）蚊蠅的預防需定期打藥、消毒。具體：由園林師傅每週對垃圾池至少兩次噴藥殺毒，食堂周圍要定期打藥。招待房間、過道、廚房放置蠅香。下水道定期用消毒液消毒。下水道的清理也列入每週大掃除中。

六、管理制度

食堂管理制度、就餐制度、廚師責任制度、廚師行爲準則、衛生管理制度等修改並重新粘貼明示。

七、菜品採購改善

（1）嚴格控制進貨費用；

（2）找準供貨商；

（3）對採購管理要細化、責任到人；

鎮級蔬菜市場，尤其是企業採購，相同貨物不同價格是常有的事情。這就要求採購人員勤奮，貨比三家，在質量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。在同等條件下（質量、價格相同），就近進貨。這樣可以減少運輸費用。在不同的情況下，可以到批發市場進貨（如干菜等存放週期長的菜系）。

具體的改善步驟如下：

1、廚師長需要提前一天報食堂管理員物品採購明細，填寫《食堂物品採購計劃表》，食堂管理員簽字後，由採購人員聯繫供應商送貨並填寫價格，其中存根食堂留存第二聯交給企管部。

2、食堂物資採購回來後，必須辦理過秤、驗收等入庫手續，經採購人員、廚師長、食堂倉庫員、食堂管理員在食堂入庫單上簽字確認後，方可入賬。

3、對於乾菜或可長時間存放的物品，每月月初、月中進行集中採購，程序爲，廚師長報15內日的材料明細，報食堂管理員確認簽字後，由供應部組織批發。食堂管理員並對供應的採購價錢進行比對。

4、對於一些大批量的菜買，應選擇兩家供應商，同時送貨、擇最低價支付。如：可以放兩三天的菜、冬瓜、黃瓜等。

5、申請儲備資金3000元，用於購買招待用菜或者一些零星支出。儲備資金購菜時由廚師長填寫《臨時（招待）菜品購買明細表》，食堂臨時採購由食堂主管或者廚師和採購人員到市場採購，三千元內，月底彙總，走入食堂賬目。當日所購物品明細及金額需當天由食堂管理員簽字確認，除特殊情況提前說明後可次日簽字，如無特殊情況和提前說明，當日現金消費明細應及時簽字，否則均按作廢處理（避免時間長，覈對不準的現象）。

6、供應商結賬：供應商每10天憑供貨單到企管部對賬，並辦理結賬手續。

7、食堂管理人員和採購人員及廚師長每週做市場調查，所購物品價格並及時與供貨商溝通，保證所供物品價格最低。市場調查需要寫進食堂月度分析中，並填寫《市場菜價調查表（周度）》。

八、餐票管理

在現有的餐票上進行改善，增加食堂管理員簽字及編號；食堂值班人員對收到的餐票在餐票登記表中登記，並按順序日期排好，每週上交一次存檔。並指引外來人員選擇相關的餐具（非公司共用餐具）就餐。籤票由行政文員印製、簽章、月底統計、上報賬務部。食堂管理員在票面上簽字確認。

貨車司機實行充飯卡，月底清算，不論早中晚餐，平均每頓飯按5元標準計算。

九、公司招待管理

各部門如有招待，需要填寫《食堂招待申請表》，食堂根據食堂招待單的標準、要求，買菜、備菜。在上完菜時需要招待人在《食堂招待單》上簽字確認，食堂工作人員把招待單及招待申請單粘貼，週六上報於企管部，存檔。

十、費用預算與控制

依據2012年2—4月份的每人每天的平均費用（7、83元）如按5月份238人，30天計算，平均總費用爲55906元，預計6月份的費用爲55906元（除去招待費用及飯票收入）。6月份爲高溫月份，熬綠豆水、水果蔬菜的支出爲6000元左右。

因此6月份的費用預算爲61906元。除去招待及餐票收入，每日原材料費用爲2063元。

菜的採購價與市場持平或略高，如果採購控制好，應該有5%討價空間。爲每日減少103元支出。因此6月份的控制目標爲58816元。

本次改進的重點是加大食堂監管力、食堂員工責任的明確、各環節工作流程細化、採購/驗庫的細化、夏季衛生的改進，飯菜質量的改善、費用預算與控制。本報告的改進週期爲1—2個月。本次改進需要領導的支持，兄弟部門的配合才能完成。領導檢查小組必須在改進前成立並監督食堂紀律。

食堂飯菜質量整改方案 篇四

爲深入貫徹執行《食堂衛生法》、《傳染病防治法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理》等相關衛生法律、法規，強化學校食品衛生和傳染病防治工作，切實保障全體師生的身體健康，針對市衛生局、教育局對我校的聯合檢查過程發現的問題，學校安全工作領導小組立即召開了專題會議，落實了具體人員，制定了整改方案。

現將整改事項彙報如下：

一、食品處理區面積不符合要求

由於歷史原因，造成了我校食堂建成後學校生源劇增，導致食品處理區面積 與就餐人數不符合要求。我們下一步工作就是：第一向上級主管部門、分管領導彙報，希望能夠將學校食堂食品處理區等擴建，第二就是在目前條件下，嚴格各項食品操作流程，對食堂從業人員加強食品衛生教育，確保無食品衛生事故發生。

二、無專用餐具消毒設施，食品用容器消毒置於落生用水池內進行

由於學校條件所限，屬於義務教育階段學校，資金匱乏，購置專用餐具消毒設施的想法一直無法得到落實，針對這一問題，我們的想法首先還是要向政府部門爭取早日解決，第二是利用“五、一”長假將消毒水池與落生用水池區分開來，最重要的還是要面對現有條件，加強從業人員的教育。

三、索證不全

已督促相關人員做好了食品索證工作，並及時做好記錄工作，今後要加強這方面的檢查，確保不再發生。

四、熟食未進入備餐間存放，備餐時間超過2小時

這個問題的存在其實原因跟“問題一”一樣，我們將狠抓落實，決不允許同類事情發生，教育從業人員一定將熟食放入備餐間存放，備餐時間不超過2小時，主要抓好工作效率，在不違反食品操作流程的前提下，確保師生能準時就餐。

五、水池和功能間標記不全

近期立即補全各類標記。

從以上問題中發現，雖然有歷史等原因造成的問題，但從中也折射出我們管理上存在的漏洞，認識上存在的偏差，具體工作中存在的錯誤，今後我們將進一步強化衛生安全意識，完善學校食堂硬件設施，提升衛生管理水平，確保食品衛生安全，努力構建和諧校園。

食堂飯菜質量整改方案 篇五

爲加強規上工業企業職工食堂食品安全監管，切實保障企業員工身體健康和生命安全，根據《XX縣食品安全專項整治“百日行動”實施方案》要求，結合我縣規上工業企業實際，特制定本實施方案。

一、指導思想

以科學發展觀爲指導，按照全國、省、市、縣食品安全工作會議對今年食品安全重點工作的總體部署要求，堅持突出重點、標本兼治的原則，針對規上工業企業職工食堂食品安全領域存在的突出問題和重大隱患，開展專項整治。按照“排查要全面、治理要徹底、成果要鞏固”的總體要求，確保規上工業企業不發生重大食品質量安全事件，保障員工身體健康和生命安全。

二、整治內容

（一）整治範圍

全縣規模以上工業企業。按照屬地整治爲主原則，縣經信委牽頭負責祁山鎮、縣經濟開發區範圍內的規模以上工業企業職工食堂的專項整治。

（二）整治任務

對重點規上工業企業職工食堂加強監督檢查和規範化管理，推進食堂辦理證照和完善制度，防止發生公共食品安全事件，加大對新修訂的《中華人民共和國食品安全法》的學習、宣傳和貫徹。

三、時間安排

（一）動員部署階段（20xx年7月20日至7月31日）

分析重點規上工業企業職工食堂食品安全現狀，明確工作目標及重點，研究制定食品安全“百日行動”工作方案，做好宣傳發動工作。各重點規上工業企業要針對存在的職工食堂食品安全突出問題和隱患，制定本企業具體實施方案，進行全面動員部署。

（二）組織實施階段（20xx年8月1日至10月15日）

1、各重點規上工業企業認真總結近年來貫徹落實食品安全法情況，梳理、分析存在的突出問題。

2、重點規上工業企業根據食品安全的要求逐一排查，針對存在的問題和隱患逐項落實整改措施。對存在的問題和隱患能夠立即整改的要立即整改，對一時不能整改到位的，要採取防範措施，提出整改方案限期整改。

3、經信委對重點規上工業企業職工食堂食品安全工作落實情況進行督查，並聯合縣市場監督管理局進行執法檢查。

（三）總結驗收階段（20xx年10月16日至10月31日）

各重點規上工業企業將整治行動中有效做法上升爲管理制度，形成長效管理機制，全面實現整治工作目標。對開展食品安全百日整治行動工作進行認真總結。

四、工作要求

（一）加強領導，強化監管。爲確保活動取得實效，縣經信委成立食品安全專項整治“百日行動”活動領導小組，企業指導科承擔委活動領導小組日常工作。各重點規上工業企業負責人要親自抓，分管領導具體抓，確保活動取得實效。

（二）統一思想，提高認識。要從維護企業員工根本利益出發，以高度負責的態度，把百日行動作爲當前的一項重要工作，主要領導親自抓，分管領導具體抓。要充分認識食品安全法執法檢查的重要意義，切實增強做好重點規上工業企業職工食堂食品安全工作的責任感和使命感。要以此次整治行動爲契機，統一思想，提高認識，積極做好重點規上工業企業職工食堂食品安全工作，把監督檢查作爲推動食品安全工作的動力。

（三）加強宣傳，營造氛圍。各重點規上工業企業在開展自查工作時，要採取多種形式，認真組織學習食品安全法律法規，提高食品安全法律意識和保障自身合法權益的能力。利用企業簡報、宣傳欄、電子顯示屏、微信羣等宣傳陣地，加大食品安全宣傳力度，營造良好的宣傳氛圍。

（四）從嚴要求，切實解決存在的問題。要高標準、嚴要求，認真開展自查自糾活動，通過自查，如實反映情況，主動發現問題和隱患，對存在的問題和隱患要及時研究，採取有針對性的工作措施，積極加以整改。要落實每個階段的任務要求，確保食品安全專項整治“百日行動”活動圓滿成功。

食堂飯菜質量整改方案 篇六

確保我園職工及幼兒的用餐安全，根據4月16日瑞金市食品藥品監督管理局對我園食堂的檢查結果，結合我園實際，特制定整改方案如下：

一、成立以園長爲組長的食堂衛生工作領導小組和監督小組，加強對食堂衛生的監督管理。

二、建立建全各種規章制度，明確責任，落實到人，提高食堂工作人員的安全意識。

三、不斷加強對食堂從業人員的教育，提高他們的衛生意識。

四、嚴把採購關，採購時要索取檢驗合格證或報告單，有固定採購場所，不採購“三無產品”及流動攤點的食品及原料。

五、工作人員要定期體檢，並認真做好食堂衛生和個人衛生，工作時要着工作裝，戴口罩。

六、針對檢查的問題，具體措施如下：

1、《餐飲服務許可證》與張蓮花的《健康合格證》會在近期到相關部門辦理。

2、設立餐具專用洗刷，清洗，消毒水池。

3、設立青菜、葷菜及水產品專業清洗水池。

4、增設餐具消毒櫃，保潔箱。

5、做好食品原材料的採購，驗收和保存工作，做到有記錄，有存樣。

6、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。

7、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

8、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度，牆壁用瓷片粘貼1.8米以上。

9、烹調間內重新打造隔牆燒火爐竈，設置專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。

食堂飯菜質量整改方案 篇七

目的：

更好體現企業文化，加強員工與經理交流，增進彼此瞭解，體現人性化需求；加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，提高員工福利，增強員工對企業的歸屬感。爲使食堂做到優質，高效，安全的服務於廣大員工，特制定以下改進方案。

現狀：

1、每日大約100人就餐（集團公司每天約14人吃飯，A公司每天約有20人吃飯，B公司流動比較大，少的時候每天約50人左右，多的時候70人，最少的時候30多人）。

2、員工食堂與二級經理食堂分離，標準不一，衛生狀況稍差，大食堂每日餐食品種較少，口味一般，質量不高。員工不認同每餐標準達到相應的價格標準。食堂工作人員較少，每人負擔較重，較費力完成任務。

3、員工每人每月自行支付50元餐費，企業補貼106元；二級經理每人每月自行支付100元，企業補貼108元，現行標準大食堂每人6元。

4、每日成本（大食堂+小食堂）：大米130元，肉（10件）100元，菜180元，油40元，調料20元，煤氣30元，人工50元，鹹菜15元，總計565元。此成本由乙方提供。

存在問題：

1、餐食質量過低，肉類有異味，米飯太散，很難夾起來，蔬菜不新鮮。

2、衛生狀況不良，剩飯菜收集桶距離打飯區過近，桌椅油漬明顯。

3、菜品單一，味道一般，口感不佳。

4、員工不認同餐食質量達到相應的標準。

預期標準：

在增加較少成本的前提下，提供更高質量的餐食，改善米飯質量，菜品味道及口感，改善用餐環境，豐富餐食樣式，符合健康飲食潮流，將食堂改進成重要午休場所之一，使員工得到更好休息。

覈算方式：

略

運行方式：

方案一：取消小食堂，兩個食堂合併，員工與經理相同標準（每餐8元），每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜，主食除米飯外增加炒飯，麪食（饅頭，花捲，餅，麪條，包子）。主食所有品種總量和改進前保持一致（任何單一品種都不能滿足所有員工要求），確保員工吃飽。改進後每天都有肉類的菜品。保證一週菜譜不重樣。

方案二：維持兩個食堂現狀，大食堂每日標準提升（每餐8元），即每餐3菜（2素，1葷）+湯+拌菜。小食堂標準不變。

學校食堂食品安全整改措施 篇八

5、盛放食品的餐具洗淨，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。 b、個人衛生： 1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。 2、要講究個人衛生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理髮，勤洗、勤換工作衣帽。 c、環境衛生： 1、餐廳、廚房等室內外環境按包乾範圍必須每天打掃，保持清潔衛生，每週要大掃除，做到室內“六面光”，地面乾淨，牆壁、門窗、天花板無污痕、無塗畫、無灰塵、無蜘蛛網，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛生死角。 2、鍋竈、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰櫃等必須經常清洗，保持清潔。 3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶)要經常清洗、清掃。 4、餐桌椅用後要擦乾淨。餐具和盛放熟食品的容器要洗淨、消毒。 5、食品及原料的貯存應符合衛生、安全、整潔的要求。 6、發現採購、銷售病、死、變質肉類（包括母豬肉）米麪等食品，對人體健康造成危害的，司務長負主要責任責任。 7、採購的食品應符合食品衛生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發票。 8、事務長應加強市場行情的調查瞭解，儘量多想辦法，採購價廉物美的物品，儘量降低成本，減少支出。每餐儘可能多的，製作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。 9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。 (二）就餐制度 1、嚴格按學校規定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。 2、要禮貌待人，不得使用粗暴語言。

3、開飯時及時檢查飯菜數量，及時補充，確保足額供應。 （三)食品驗收制度 1、凡採購入食堂的食物，必須經驗收後方可使用。要驗質量。主要看食物的品質是否完好，有無污染變質，是否有齊全的生產廠家、商標、生產日期等標誌，是否過保質期，有無產品合格證等；驗數量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數量標準。 2、驗收合格後，由驗收人員在購貨發票上簽名，不合格的，及時向採購人員反饋，採購員必須與供貨商聯繫退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。 3、未經驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真。 4、食堂工作人員要根據季節變化和當地實際，努力提高操作水平，力求做到菜餚多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關規定製定價格，食堂不得擅自提價。 (四）安全管理制度： 1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。 2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。 3、發現從業人員有可疑傳染病者應立即向學校彙報採取相關措施。 5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，並要求領取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。 6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒櫃、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防範工作。

學校周邊食品安全專項整治工作實施方案 篇九

流動攤販等；二是學校商店及學校周邊食品經營攤點、門店，特別是學校周邊的小商店、小食品店及流動攤販等；三是學校及學校周邊的食品加工企業，特別是學校周邊的`小加工點、小作坊和黑窩點等。 （三)整治的重點品種：糧油及米麪製品、奶製品、熟肉製品、飲料、兒童食品、醬油、醋、食鹽、生鮮肉品、水產品及各種燒烤食品、即食食品、散裝食品等。 (四）整治的主要內容：一是全面檢查學校食品安全各項工作制度、責任制和責任追究制的制定和落實情況；二是所有生產、經營企業生產經營臺賬的建立情況；三是學校食堂餐飲服務許可情況，食堂操作間的基本條件、衛生環境、食品是否按規定留樣、安全防範措施、原材料質量把關、進貨臺賬、索證索票、從業人員健康證及量化分級管理情況，特別要檢查食品倉庫有無“三無”產品及過期、黴變和腐敗食品及原料等；四是學校商店及學校周邊小商店持證（食品流通許可證、工商營業執照和從業人員健康證）情況，進貨檢查驗收、索證索票、購銷臺賬和質量承諾等制度落實情況，有無銷售“三無”食品和假冒僞劣、有毒有害、過期變質及其它不合格食品等；五是學校周邊的餐飲企業、飲食攤點有無餐飲服務許可證、工商營業執照、從業人員健康證，食品安全管理制度和原料進貨把關等情況，有無使用有毒有害、變質和無檢驗檢疫合格證明的肉類加工食品等行爲；六是學校及學校周邊的生產加工企業的主體資質情況及生產加工食品是否使用非食品

原料和黴爛變質原料等；七是經營食品的流動攤販、攤點從業人員是否持有有效的健康合格證明、是否穿戴清潔的工作衣帽。 三、工作措施 （一)堅決查處取締校園周邊無證經營行爲。進一步落實屬地監管責任制，縣食品稽查局及各鄉鎮監管所組織對轄區所有校園周邊地段進行拉網式排查監管，依法查處取締無證或超範圍經營餐飲店、小商店等行爲。 (二）切實加強校園周邊食品安全治理。加大對校園周邊食品經營戶的督促指導力度，確保進貨查驗、索證索票、進貨臺賬等食品安全制度落實到位，加大對校園周邊食雜店銷售商品的檢查力度，嚴厲查處銷售“三無”食品、過期變質食品和假冒僞劣食品違法行爲，杜絕“三無”食品、過期及變質食品進入流通環節。

四、工作步驟 （一)調查摸底階段（3月20日-3月31日） 縣食品稽查局和各鄉鎮監管所要結合工作實際，組織力量開展調查摸底，查清轄區內學校及周邊的食品安全情況：一是摸清轄區內學校的數量、分佈情況；二是查清校園周邊食品經營戶的數量；三是清查食品經營戶的進貨銷售登記制度。 （二）集中整治階段(4月1日-4月30日） 按照方案要求，集中力量，採取有力措施，解決突出問題。堅持各監管所集中整治與縣局組織人員督查相結合，嚴厲打擊製售假冒僞劣食品和有毒有害食品的違法行爲，堅決取締無證照經營行爲。