食堂食品安全整改方案多篇

提高飯菜質量整改方案 篇一

近日，縣委縣政府組織檢查組對我校進行檢查，發現我校食堂衛生管理存在不少安全隱患。通過自查和上級檢查部門的反饋，我校領導班子進行認真地梳理，歸納存在的主要問題有以下幾個方面：①食堂衛生管理不規範，責任心不強，管理力度不夠。②食堂衛生管理制度及崗位責任制度未按要求張貼在各功能室內。③個別工作人員在上班時沒有按規定穿工作服，佩戴健康證。④食堂室地板較滑，部分地方存有積水，周圍環境衛生較差。⑤加工後的原料、半成品、熟食沒有分開存放。⑥配餐間未能配備專用的留樣冷藏冰箱，紫外線空氣滅菌燈未貼明顯標誌和未使用記錄表。⑦竈臺上方抽風、排煙機械設備不完善，用餐間、配餐間煙味較濃。

爲了貫徹縣委縣政府、縣教育局有關學校食堂衛生管理工作會議的精神，儘快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經學校研究，制訂本整改方案。

一、整改時限：

20xx年10月5日前

二、整改目標：

1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，所有出售的食物衛生安全。

3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衛生要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂衛生安全管理領導小組，黃勃校長爲食堂第一責任人，伍車進書記和分管食堂衛生的楊英副校長爲主要責任人，總務處分管食堂的蘇千君爲直接責任人，成員由各位副校長、分管總務和衛生的中層幹部、校醫組成，特聘譚逢岸同志專職監督員。

2、根據中華人民共和國食品衛生法的要求，結合本校食堂工作特點，制訂和完善徐聞中學食品衛生系列管理制度，包括食堂管理制度、食堂衛生制度、食堂衛生檢查制度、食堂食品留樣和試嘗制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹調加工管理制度、食堂庫房管理制度、食堂食品添加劑使用與管理制度、食堂配餐管理制度、學生食堂預防食物中毒措施、食物中毒事故報告制度等制度。保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工、出售各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、在各功能室內張貼相關食堂衛生管理制度及崗位責任制度。

4、制訂食堂領導輪值安排表。由楊英副校長爲領導輪值組組長，每天安排一名中層幹部和一名專職人員到食堂值日、檢查、監督。

5、學校學生會成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的採購、貯存及加工的管理監督。嚴格把好食品的採購關，做到定點定人，禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品。

8、把生熟區、分飯區和雜物區等各種功能區分開。食品貯存做到分類、隔牆、離地存放，並定期檢查。

9、所有熟食在加工後到出售前一律用全新保鮮膜覆蓋。確保飯菜既衛生又保溫。

10、食堂加工處理區天花板用防黴塗料覆塗，地面用耐磨防滑不摻水、易清洗的瓷磚鋪設，並有一定的坡度，牆壁用瓷片粘貼1、8米以上。

11、烹調間內重新打造隔牆燒火爐竈，設置專用的烹飪間，牆裙、地面用瓷磚鋪設。

12、配餐間出入通道安裝雙彈簧紗網門，門下端用鉛合金材料，上端用鉛合金框，金屬細孔紗網在其內，配餐間明溝改爲暗溝，配餐間內牆壁用瓷片粘貼到天花板，重新安裝紗網窗。

13、購買配餐間專用的留樣冷藏冰箱，對留樣食品冷藏，時間要保留48小時。配備紫外線滅菌燈並張貼明顯標誌，開關設在室外，每次使用要詳細記錄。

14、規範學生集體衛生用餐，所有學生在學校食堂必須持卡消費，杜絕現金交易。

食堂食品安全整改方案 篇二

爲了保障我校食堂飲食安全，爲師生提供優質的膳食，提高食堂服務質量，根據20xx年2月26日食品藥品監督局和工商局聯合檢查監督意見精神要求，結合我校實際，學校及時召開會議，認真研究，剖析存在的問題，特制定本整改方案。

一、整改檢查出的問題

1、各食堂備餐間應該增設紫外線消毒燈。

2、各食堂排水溝增設網眼孔徑小於6mm的金屬網罩（限20xx年3月15日前整改完畢）。

3、食堂立即清理木質用品，從業人員馬鳳英、楊彩霞限於20xx年2月28日前辦理有效內的健康證。

4、食堂應採用食品專用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、從業人員不得佩戴首飾。

7、採購的食品原料100%索證，並做好查驗登記記錄。

8、食堂不得超範圍經營加工涼菜。

9、落實嚴格食品留樣制度。

二、整改措施

學校接到整改通知書後，積極進行了安排部署，做出詳細整改辦法，現已全部整改完畢。具體如下：

1、建立完善管理機構。學校成立了由校長任主任，分管副校長任副主任，各處室主任及學生代表爲成員的膳食管理委員會。嚴格按照《金塔縣學校食堂管理辦法（試行）》規定，進一步明確工作職責，建立了以校長負總責，分管校長、總務主任負主責，相關管理人員各負其責的工作機制，有力的提高了我校食堂服務師生的能力。

2、健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施基本實現了餐具、廚具不鏽鋼化，牆面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區佈局合理，周圍環境整潔優美。

3、進一步規範內部管理。一是健全組織。開學初，及時成立了由校長任組長，各相關人員爲組員的“食品衛生管理領導小組”，負責食堂的監督、管理、檢查工作，“食品衛生管理領導小組”定期、不定期的對食堂進行衛生檢查，發現問題及時督促整改；二是規範管理。進一步完善了食堂管理制度，對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、調入、設備、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行了細化並狠抓落實。

4、進一步加強了食品採購、貯存、加工的管理。食品採購嚴格按照《食品安全法》的要求進行採購，所有統一採購的食品（包括大米、麪粉、肉類、食油、種類調味、柴油等）都進行嚴格的考察把關，並按國家規定進行索證。加工程序比較合理，生熟、縈素分開，嚴格執行清洗消毒制度。

5、加強食堂證照管理。食堂工作人員每年進行體格檢查，進行衛生知識的培訓，並做到持證上崗。

6、加強了各種設備的安全檢查。現在，學校食堂配屬的各類炊事機械、用電設備、電路、開關插座的安全狀況都比較好，管理比較規範、到位，操作規程明確。學校每月對食堂安全情況進行一次徹底的排查，對出現的問題及時督促整改，保證了教師、學生的飲食安全。

7、爲了改變食堂炊事用具欠缺的問題學校投入資金2萬多元，購置三聯洗菜盆五套；購置更衣櫃五個；統一製作食品留樣專櫃一個，食品留樣冰櫃五個，筷子消毒機五個；健全食堂衛生設施。進一步完善了食堂衛生設施。更新和改造炊事設備，食堂的設備、設施實現了餐具、廚具不鏽鋼化，牆面瓷磚化。目前食堂功能齊全、防蠅、防塵、防鼠等設施健全，各加工區佈局合理，周圍環境整潔優美。

四、管理措施

1、校長掛帥，責任到人。

爲了強化食堂衛生工作的管理，成立了由分管副校長擔任組長，處室主任爲副組長，教師代表和學生代表爲成員的食堂監管工作領導小組”實行了每天有副組長帶隊對食堂衛生進行檢查評比，每週由組長帶隊對食堂進行一次全面檢查，發現問題及時處理及時解決，明確提出了，食堂管理做到“三個到位”，即考慮佈置到位、指導督促到位、檢查落實到位。

2、建立食品衛生管理監督網絡。學校成立了由學生及家長組成的“伙食管理委員”，實行目標監督管理。

3、建立完善食堂食品衛生安全工作管理制度。我校依據有關法規、條例、要求，結合學校實際，制定了一系列食堂食品衛生安全工作管理的規章制度。如《金塔汽修中專食堂管理辦法》、《金塔汽修中專食堂考覈管理細則》、《食品衛生管理制度》、《食品加工衛生制度》等，嚴格按規範要求，使食堂食品衛生安全工作制度化。

4、加大食堂食品衛生安全的預防措施的落實力度。計劃採取多種形式廣泛宣傳食品衛生知識。利用宣傳櫥窗，圖文並茂地宣傳食品衛生法律和法規的有關知識；舉辦講座，由校醫給學生傳授食物中毒的防治方法，常見食物中毒的症狀、控制措施等知識，提高廣大師生的自我保護能力；召開主題班會，由班主任對學生進行食品衛生安全教育；實行食堂員工健康證年檢制度，堅持持證上崗。

5、建立突發事故的控制、應急機制和責任追究制度。爲防止食物中毒等突發事故的發生，及時、妥善處理突發事件，學校制定了突發事故處理預案，校醫室堅持做好食物中毒藥品、急救器材的準備工作，堅持醫務人員值班制度。爲了防止意外事故發生，學校規定不準外來人員進入食堂貯存間和操作間。對招聘的臨時工作人員嚴格審查，實行擔保人登記制度。食堂二十四小時安排專人值班。

6、定期培訓食堂工作人員，提高從業人員的責任意識和技術水平。進行責任教育，組織食堂員工認真學習食品衛生安全的法律法規和相關文件，提高依法按規工作的自覺性；進行紀律教育，嚴格整頓勞動紀律，堅持着裝戴帽戴口罩上崗，自覺按程序操作，嚴厲處罰違紀違章的人和事，杜絕事故發生。要做到用制度規範各項操作程序，用規範培養習慣，使每一位職工都有一個良好的衛生習慣；同時典型引路。食堂每週召開例會，表揚一些優秀的員工，讓大家趕有標兵、學有榜樣。定期請烹調專業技術人員到校傳授經驗，組織骨幹走出去和兄弟學校進行技術交流，提高烹調技術水平。

7、認真落實常規管理工作。

（1）保持食堂內外環境整潔。食堂衛生做到天天打掃，每頓飯後有專人及時打掃餐廳，保證桌面、地面無油污，無垃圾，水池中無雜物，各操作場所的加工廢棄物隨時清理，各類物品擺放有序，每週星期三、五各進行一次徹底掃除，做到窗明几淨。

（2）認真做好防蠅、防鼠、防毒工作。

（3）嚴把食品採購關。食品原料的採購都通過正規渠道，供應商保證持證件齊全，按照有關規定進行索證，保證質量。採購時做到原料新鮮，杜絕變質食品進入食堂。

（4）嚴把食品貯存加工關。食品貯存分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。用於保存食品的冷藏設備，貼有標誌，原料、半成品和熟食品分櫃存放。不製售冷葷冷菜。食堂剩餘食品都經冷藏，冷藏時間不超過24小時，在確認沒有變質的情況下，經高溫徹底加熱後，才繼續出售。堅持留樣制度，每餐每菜取不少於250克的樣品冷藏並保存24小時以上，以備查驗。

（5）嚴把從業人員健康衛生關。食堂負責人和員工都必須持有衛生培訓合格證和健康證。食堂員工上班時必須統一更衣洗手消毒方可進入操作間，進入配餐間時要在預進間進行二次洗手消毒，一切程序要規範操作。食堂員工在出現咳嗽、發熱等病症時，由食堂管理員通知其立即脫離工作崗位。

（6）嚴把消毒關。安排專門消毒員，每次消毒都有詳細記錄。

（7）嚴把綜合衛生關。食堂在保持操作間、銷售間、庫房清潔的同時還保持餐廳的衛生，及時處理垃圾，避免蚊蠅孳生。

以上整改措施，要進行量化分級管理，實施長效管理，確保學生的健康安全，我們還將做出更多的探索和更大的努力。我們相信，在各級有關部門的關心和支持下，借鑑兄弟學校食品衛生安全工作的成功經驗，我們一定能夠把學校食品衛生安全工作做得更好，把學校食堂的管理工作做得更好。

提高飯菜質量整改方案 篇三

從4月18日食堂試運行以來，經過近2個月的試運行，於近期對食堂做了一份匿名的問卷調查，我們通過數據分析，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

一、食堂現狀分析

目前食堂爲每天提供午餐，標準每人15元，一大葷、一小葷、兩素、米飯、湯和水果，公司提供所有的設備用具、水、電，氣等。但最近幾年因物價和人工成本的上漲，結合目前每天的用餐人數，食堂無法做到盈利。

二、食堂存在的問題

1、味道不好。員工天天吃食堂，對菜品已經沒有新意，且後期普遍反映太鹹、菜不新鮮。

2、品種偏少。目前食堂每天基本爲6個菜供大家選擇，且一週內菜品基本不重複，但似乎還不能滿足廣大職工的要求。

3、食堂衛生狀況不佳，因受食堂條件的限制，食堂做菜、打菜環境給人不好的感覺，就餐桌椅、碗筷等也是清潔不徹底

4、路程不方便。食堂位於笠帽礁，來回過程大概需要25分鐘左右，且路不是很好走，天熱、雨天等會導致很大一部分人選擇不去。

5、員工分流。公司每天在崗人數大概70人左右，有部分員工是自己帶飯，還有一大部分員工叫附近的外賣，現階段工作日在食堂消費的人大概爲20—30人。

6、餐標反映不一，可推出可供選擇的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）

三、食堂改進方案

現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案。

1、菜品味道和質量是關鍵，調整菜品結構，科學合理編制菜譜，提升菜餚的口味檔次，及時做好供應品種葷素的合理搭配。

2、每週將下週的午餐的菜譜品種張榜公佈，並嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓員工對每天菜品的供應情況做到心中有數。如送餐可提供不同的套餐標準（10元、12元、15元、18元，可供大家選擇）。

3、強化食品安全問題。要求廚師和配菜人員做好個人衛生，工作時要穿戴工作衣帽。每年定期進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。要計劃採購，嚴禁採購腐爛、變質食物；要做好量的控制，要保證菜品的新鮮。

4、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫，廚具、碗筷、就餐桌椅、地面等還須清潔徹底。

如可以對廚房、餐廳環境衛生進行簡單整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期消毒。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

5、考慮到食堂的成本，並根據食堂調查表的結果分析，如果將400元飯補直接用於食堂，以提高飯菜質量，有13、2%的員工表示同意，有81、6%的員工表示不願意，還有5、3%的員工表示少數服從多數。

根據食堂一個月的運行結果，每天20—30人用餐，15元/人，每天大概300—450的營業額，一個月在7000—10000之間，扣除廚師和配菜的工資6600元，扣除飯菜的成本，一個月的虧損在4000左右。

建議食堂形式方案如下：

1、建議公司可給予承包人每月5000元的補助；

2、公司可自己招聘廚師；

廚師基本工資3000元，崗位工資500元，績效考覈500元，合計月工資4000元（暫擬）。配菜基本工資1500，崗位工資300元，績效考覈200元，合計月工資2000元，每天飯菜等採購指定專人負責。

3、可與周邊的洋沙山食堂、快餐店等簽訂送餐協議每天由各部門安排人員統計叫餐

根據公司目前狀況，建議執行方案1，給予目前承包人一定的補助，然後從菜品、口味、環境衛生等各方面進行要求與考覈。

提高飯菜質量整改方案 篇四

根據《濮陽縣教育局關於開展學校（托幼機構）食堂專項整治工作的通知》精神，經中心校研究決定，在全鄉學校開展食堂專項整治工作，現制定如下實施方案：

一、整治目標

通過整治，切實改善學校食堂環境衛生條件，使全鄉學校食堂食品安全監管機制基本建立，相關制度規範逐步完善，監管責任制和責任追究制進一步落實，達到全鄉所有學校食堂都持有餐飲服務（衛生）許可證，使食堂從業人員持有培訓合格證、健康證，進一步落實管理責任、監管責任與從業者爲第一責任人的責任。

二、整治範圍

全鄉中、國小校，以及托幼食堂

三、工作方法和步驟

（一）自查自糾階段（9月29日—10月15日）

各學校均要制定具體整治工作方案，對食堂食品衛生工作進行安排部署，請各學校將自查情況於10月10日前報鄉中心校。（開學初已進了具體安排，沒交的學校近期要儘快交）

（二）集中整治階段（10月16日－12月20日）。

整治重點內容

1、食用油採購使用情況，各學校食堂管理人員要檢查食堂所用食用油以下資料：食用油產品信息、產品證明材料、供應高的資質證明、供應高提供的正式發票或正規的收款收據等及臺帳和進貨驗收記錄。具體內容可見省教電28號文件。（請各學校於10月20日前交檢查報告）；

2、嚴格落實飯菜留樣制度。（出現問題有據可查，如不做，出現事故，該校校長負全責）；

3、學校食堂三證齊全（衛生許可證、從業人員健康證、培訓合格證）；

4、採購食品原料是否定點，索證索票是否寫入臺帳。

5、餐具是不是定期消毒，消毒櫃是否滿足使用。

6、是否對學生開展食品安全教育活動（可利用健康教育課、版報、宣傳欄等）

7、學校小賣部是否按規定經營食品，是不是有工商管理許可證。

8、建立完善食物中毒應急處理預案。

（三）總結階段（12月21日－12月31日）。

各學校要對本次整治工作進行認真總結，寫出總結材料交鄉中心校，中心校將成立檢查組對各校的整治工作情況進行檢查評比、驗收。

四、工作要求

1、各學校要切實加強領導，成立學校食品安全工作領導小組，制定具體方案，周密部署實施，確保此項工作落到實處，做到責任到人，分工明確，主管人員抓好落實。

2、各中國小校及幼兒園要認真、徹底、紮實做好食品衛生工作，特別要徹查食堂食用油採購、使用情況，食堂食用油要嚴格按照採購要求進行購買，嚴防地溝油、泛油流入我鄉學校。

公司食堂整改方案 篇五

一、食堂現狀：

1、食堂現最主要的問題是菜品質量不過關（主要指色、香、味、衛生）評判標準爲飯菜浪費較多。

2、食品衛生不夠好反應在食材存放和廚房、庫房、餐廳環境衛生和廚師個人衛生方面。

3、食品安全也是首要考慮的，用餐時間過後食堂不能完全封閉的狀況，對於存放於廚房的`食物和調配料是不安全的，擔心人爲做手腳，引發用餐人員的身體不適。食材清洗不夠達標，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農藥，需進行反覆清洗，才能保證入口衛生，保證用餐人員食用健康食物。

4、食材存放，冷藏的食物完整的直接進入冰箱和冷櫃。食用時不利於凍住的不利於清洗，部分量比較大食物化開後分割不用部分再進入冰櫃食材的不新鮮會引起浪費。

5、食用餐票引起的侷限性，餐票設置目的是避免浪費，和便於統計用餐人數。

引起車間工人的不便和不滿，導致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不願意吃倒掉，有票不用最後在宿舍吃泡麪等。

公司免費給員工提供吃住，雖然不是不計成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是浪費，這就需要對廚房工作進行整改。

二、食堂現有人員配置及工資水平（共6人，月工資支出預計17700元含保險）

炒鍋3人（負責回漢竈早餐、中餐、晚餐、夜宵的製作）

1人已轉正3500元/月，1人20xx年1月待轉正工資3500元，1人還未到期工資2700元。幫廚2人（負責回漢竈廚房、餐廳衛生清理，洗撿菜、配菜、打飯、

1人20xx年1月待轉正預計工資1800元，1人還未到期工資1500元。

車間送飯員1人（負責中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運，送餐車的維護，衛生的打掃）未轉正工資1500元。

三、整改方案

1、首先廚房、餐廳環境衛生整改，廚房內部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，所有物品上架入櫃，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5天一次消毒）。廚房操作間在用餐時間結束後不存放任何食材及成品食物。

購入的食材入庫保存前需進行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷櫃。肉類購入後，統一初清洗後，按照每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反覆融化導致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入後也應初步檢摘後保存。需使用時食材清洗也要遵守操作規程，行政部隨時抽查。

2、廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細做，切塊要精細，（多以片、絲及小塊丁狀肉爲主，蔬菜切段、絲等根據蔬菜形態決定）食材的切法決定食材的使用量和口味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節省食材。（可節約量要食堂經過10天—15天的數據收集來確定）

食堂飯菜質量整改方案 篇六

爲了貫徹學校食堂食品衛生安全工作的精神，儘快消除衛生安全隱患，保證師生身體健康，結合我校實際，經本小組研究，制訂本整改方案。

一、整改時限：

20xx年11月11日前

二、整改目標：

1、規範食堂管理，制訂完善食堂食品衛生系列管理制度，制訂整改措施，明確責任人。

2、所有工作人員一律穿工作服、佩戴健康證，食品分類存放，保證所有采購及出售的食物衛生安全。

3、增強學生健康衛生意識，保障師生員工身體健康，杜絕學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生。

4、優化食堂環境，消除安全隱患。食堂各功能室完整並符合衛生要求。

三、整改措施：

1、成立學校食堂食品衛生安全管理領導小組，後勤校長爲食堂第一責任人。

2、保證從原料（成品）的採購、簽證、驗收、保管、加工等各環節及飲用水、個人和公共衛生嚴格按章操作，消除衛生安全隱患，杜絕一切事故發生。

3、學校成立衛生檢查監督站，學生用餐時間在食堂值班，參與學校食堂衛生安全管理。

4、對設備要安全使用，對冰櫃要定期除霜。

5、消毒櫃要與上級部門協調更換，爭取使用。

6、食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證後才能持證上崗。每天上崗前，做到手消毒、穿戴清潔的工作服，分發熟食時戴好口罩等，防止病菌傳染。

7、加強對食品的採購、貯存及加工的管理監督。禁止採購腐敗變質、黴變生蟲、污穢不潔等對人體有害的食品，也不可食用變質蔬菜。

8、食品貯存做到分類、離地存放，並定期檢查。保證存儲區衛生乾淨。

9、規範學生集體衛生用餐，並保持在每週對餐具消毒一到兩次。

食堂整改方案和整改措施 篇七

一、學校領導重視食堂衛生工作，成立領導機構，強化責任意識。

爲了加強對學生集體用餐，食品衛生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識，提高管理水平，明確管理責任，學校成立了食品衛生安全領導小組，校長爲組長安監員趙雲具體落實，實行分工負責，層層落實，領導小組分定期和不定期相結合的方式對學校食堂食品衛生安全進行檢查，發現問題及時整改。

組長：王xx

副組長：趙x

組員：各班班主任

二、確保了飲食從業人員持證上崗。

每學期對食堂工作人員進行衛生健康體檢和業務培訓。

三、健全衛生、食品管理制度，做到責任到人。

建立健全的衛生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛生宣傳，由教師做好對食堂每週一次的檢查評比，做到獎懲分明。

四、調整廚房內部佈置。一是蒸飯間，二是蔬菜加工間，三是打飯間。

五、把好四個關，杜絕食物中毒事故的發生：

（1）、把好採購、加工關：採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

（2）、把好“消毒”關。所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）、把好“個人衛生”關。做到身體不適的職工不能進入食堂工作，從業人員必須取得健康證及經過食品衛生培訓合格才能上崗，工作人員進入食堂必須做到“三白”。

（4）、杜絕非工作人員進入廚房關，保證放毒現象發生。

六、實行量化分級管理制度，堅持按量化分級管理的標準規範化管理學校食堂。

七、整改措施：

（1）、加大宣傳教育力度，增強學生的食品衛生、安全意識。學校衛生室、食堂要通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，使食品衛生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒、僞劣產品，維護自身健康。同時，也使食堂的工作人員自覺按照《食品衛生法》進行操作營業。

（2）、加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入學校；食堂生產加工加強衛生監管，嚴格操作規程。加大獎懲力度。

（3）、學校通過健康教育，告誡學生不吃黴變食品，不買三無產

品，不喝生水冷水，教育學生增強自我防護意識。三是利用校園廣播、黑板報、專題講座，開展健康和食品安全知識的宣傳，倡導學生養成良好的衛生生活習慣。加大對學校周邊飲食攤點的監控力度，禁止學生到無證攤點就餐或購買副食、飲料等商品。

八、存在問題：

（1）、學校食堂通風口需安裝鐵絲網，杜絕蚊蠅進入。

（2）、學校食堂從業人員部分爲臨時工，工資低，不夠安心。總之，要持之以恆做到上述幾條，才能杜絕食物中毒事故的發生。

提高飯菜質量整改方案 篇八

3月13日，張掖市20xx年春季學校食堂食品安全專項檢查組一行到我鄉對學校食堂食品安全工作進行了專項檢查指導，主要針對我校食堂食品安全方面存在的問題進行了落實和反饋。經過檢查我鄉各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：

一、主要問題

中心學校：

1、標明操作間洗消池標誌（洗、消、衝）用途，標明食品留樣專櫃字樣及樣品名稱；

2、建立健全從業人員健康管理檔案。

中心幼兒園：

1、操作間內設置的專用具、專櫃按其用途進行標示；

2、操作間內竈臺上方排煙口防塵設施已經破損，必須進行重新更換；

3、食品原料採購索證臺賬、登記記錄必須按記錄要求詳細規範的進行登記；

4、立即建立健全食品安全知識培訓制度及從業人員健康管理檔案；

5、食品原料庫房牆壁、屋頂必須用防水、防腐、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪牆；

6、操作間內存放食用水的貯存罐必須定期、定時進行清洗、消毒，並做好登記記錄。

沿河國小：

1、從業人員沒有健康證明；

2、學校食堂沒有取得張掖市食品藥品監督管理局核發的餐飲服務許可證。

武家閘國小：

1、學校食堂未取得從事餐飲服務的餐飲服務許可證；

2、學生就餐場所比較簡陋；

3、未設置防蠅、防鼠的措施。

漚波國小：

1、立即停止學生營養餐供餐活動；

2、操作間內的屋頂、牆壁必須用防水、防腐，易清洗擦拭的淺色材料鋪牆、吊頂；

3、餐具清洗水池要一洗、二衝的操作規程標示；

4、立即組織從業人員體檢並辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

5、立即疏通學校食堂上下水。

永濟國小：

1、立即組織從業人員體檢並辦理健康證和學校食堂餐飲許可證；

2、未設置防蠅、防鼠的措施。

二、整改方案、時限及措施

（一）整改方案、時限

1、對於武家閘國小、沿河國小和永濟國小食堂從業人員無證上崗的問題，鄉中心學校已督促三所國小校長通知相關人員於3月17日之前都進行了體檢，健康證正在辦理之中，學校食堂餐飲服務許可證鄉中心學校已安排專人統一聯繫辦理，要求3月24日前務必辦理完畢。

2、中心學校、幼兒園、武家閘國小、永濟國小存在食堂管理方面和防蠅、防鼠設施問題，要求在3月21日之前整改完畢。

4、漚波國小存在問題較多，學校將按照檢查組意見。

⑴向鄉政府及村委會提出申請，爭取以上部門的支持，在一個月內完成食堂改造；

⑵學校食堂從業人員暫且沒有確定，等鄉政府及中心學校覈定工資後，才能確定人員，學校將會督促其儘快進行體檢並辦理健康證和餐飲許可證；

⑶學校食堂上下水不通，經與村委會協商，只能到3月底小康住宅樓工程動工後才能進行改造。

（二）整改措施

黨中央、國務院決定實施農村義務教育學生營養改善計劃，是國家集中連片貧困地區扶貧攻堅計劃的重大戰略舉措，是一切爲了學生，爲了學生一切的一項民心工程。因此，中心學校王校長對此項工作高度重視，對3月13日市學校食堂食品安全專項檢查組在檢查反饋我鄉各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題，鄉中心學校與3月15日專門召開各校校（園）長會議，對此項工作進行了再安排。在落實，要求各校（園）：

1、立即建立責任監督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上牆、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經常組織學習食品安全以及食品衛生方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2、進一步規範內部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規範化。從人員、採購、保管、加工、出售等所有管理環節進行細化並狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛生安全意識。經常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品安全宣傳教育，教育學生做到三不：一不喝生水，二不買、不吃過期食品，三不吃發黴變質食物。搞好個人衛生和環境衛生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養成較強的意識和良好的習慣。

提高飯菜質量整改方案 篇九

單位職工食堂不好搞，更難搞好，這是食堂從業者特別是行政部乃至公司領導的共同感受，但職工食堂工作必須搞好，必須讓廣大職工用餐滿意，這也是對食堂從業者的基本要求。我自從接手行政部工作近四年，問題也困擾了我和我的同事們四年，我們從環境衛生、菜品安排、人員配備、服務細節等入手，對食堂進行了多方位的改進，也取得了一定的效果，但與用餐職工的要求還有一段距離，如何才能讓職工滿意，我們一直在努力尋找解決辦法。通過上週的辦公會，我們通過研究，現提出對職工食堂工作改進的一些思路和建議。

一、現狀分析

公司對職工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出資，標準每人五元，早晚自負盈虧，無利潤經營。行政部一直按照這一模式在做，職工食堂既要保證菜品的質量和職工滿意度，又要保證無利潤經營，非常困難。事實上，最近幾年物價和人工費用急速上漲，職工食堂根本無法做到保本經營，幾年下來公司在食堂上補貼的開支也蠻大的。

二、食堂存在的問題

1、味道不好：職工常年吃食堂，對菜品已經沒有新意了，感到厭煩。公司、行政部調動內部資源，讓曾經做過飯店的易明祥同志深入廚房指導工作，持續一段時間後，效果也不明顯；同時我們又對大鍋菜廚師進行了調整，情況也沒有好轉。但要我們做到讓每一個員工都滿意，特別是極個別的員工，我們的工作相當有難度，衆口難調，這個問題一直沒解決好，現在仍然存在。

2、品種偏少：爲解決品種少的問題，食堂想辦法增加花色品種，儘量做到一週內菜品不重複。目前食堂午餐提供1葷2素1湯，晚上小炒、早上品種也基本不下於5個品種，早餐品種大多是從外面買來的，自己加工的比較少，似乎還是不能滿足廣大職工的要求。至於價格方面食堂一直採取的都是以成本價、不虧本、無利潤的方式出售。

3、從業人員的素質以及服務水平急待提高：作爲食堂的窗口，前臺服務至關重要，她所承載的是及時、準確、快速的將每個員工的需求傳遞給廚師，然後將做好的食品準確的分發給每位就餐者並做好飯菜票的兼收工作，蔣福英同志在這方面表現的還不夠到位，工作中往往會出現這樣和那樣的差錯；在供應間供應食品時廢話過多、重複羅嗦現象嚴重（用南京話講，就是太韶）。

三、改進方案

公司始終非常重視職工食堂工作，花費了大量的人力、財力和精力，但依然不能達到職工的要求，我們一直毫不氣餒的不斷取經學習，思考總結。現針對當前突出問題和工作發展的要求，特提出以下改進方案供參考。

1、合理科學安排人員，充分調動從業人員的工作積極性。過去，我們一直是以食堂主管爲集權中心，帶領食堂員工工作爲工作模式，領導說什麼，員工做什麼，做的對與錯都是領導的事情，工作上不免很被動，這說明我們在人員安排上有一定的問題，我們將通過內部調整，對食堂進行充分放權，充分調動員工的工作積極性和主觀能動性，放手讓食堂人員進行自我管理、尋找差距、自我提高，讓每個員工井井有條地工作。

2、添置一些廚具設備，增加伙食供應品種，提高就餐者的飲食標準，在飲食的質量上做文章，以科學飲食爲目的、以營養膳食爲導向，均衡發展員工早餐供應的品種，新增豆漿機、湯包蒸籠、蒸箱、電磁爐、微波爐等廚房設備，讓員工能吃到新鮮的、自己打磨的純豆漿，現蒸現賣的湯包、饅頭、燒賣、鍋貼等早餐品種，儘量減少油炸食品的供應，不斷豐富員工的餐飲文化。

3、從細節入手，提高服務質量。食堂工作看的就是細節，職工食堂在細節上還要下功夫。爲此，我們要做到菜價掛牌顯示、明碼標價，讓職工更清楚地瞭解當天的菜價，方便選購；下一步，我們還將引進一套自動取筷機和一些必備的調料器皿，放置在售飯窗口供職工取用，希望通過一些細節上處理儘可能讓職工滿意。

4、每週末將下週的一日三餐的菜譜、早餐的主副食品種張榜公佈，並嚴格按照菜譜、食譜進行供應，讓職工對每天伙食的供應情況做到心中有數，同時做好食堂的成本覈算工作，讓大家瞭解、理解食堂，從感情上拉近與職工的距離，出現問題能相互協商解決，做到共同監督、共同進步、共同提高。

5、加強對從業人員的培訓，廚師、服務員無論是在管理、技術、禮儀等方面都沒有進行過較爲專業的培訓，無法滿足員工越來越高的要求，有機會帶他們出去參觀學習一下，當然，這都是我作爲部門領導自費的。

6、按規範化着裝是爲了更好的爲員工提供更優質的服務，食堂員工的自身的着裝整潔代表着一個窗口的形象，也是爲了減少一些有礙觀瞻的東西進入員工所食用的食品內，所以，在工作期間按規定着裝刻不容緩。

7、現場管理工作一着不讓，一個良好的工作環境能營造出良好的就餐氛圍，是讓職工享受公司餐飲文化的前提、是保障員工身心健康的前提，尤其是我們的`食堂後場、操作間、餐廳以及一些廚房設備、設施，所以，加強食堂的食品安全工作堅決不放鬆，不僅要保證員工按標準吃的好還要保證吃的放心。

以上是行政部針對目前公司以及食堂的現狀採取的一些工作上的改進措施，雖然以上措施只是以點帶面，不能涵蓋整個食堂的工作，但我們一直在努力，我們會在日常工作中邊幹邊發現問題，並及時的糾正、解決問題，努力把食堂工作做的更好，俗話說：兵熊熊一個，將熊熊一窩，食堂工作沒做好完全是我這個做領導的問題，我有不可推卸的責任，原因很多，我也不想多說什麼，因爲我知道有些事情不是能以我個人的能力就能改變的，還請多多包涵與指教。但我會在我的任期即將結束的這段時間內盡我的最大努力將食堂工作做好，希望領導體諒！

食品安全集中整治 篇十

根據方案，10月19日至11月18日，合肥市全面開展食品相關產品安全集中整治月活動。在活動期間，各級市場監督管理局開展獲證食品相關產品企業的專項整治巡查檢查工作，對轄區內獲證食品相關產品生產企業開展全覆蓋檢查。重點檢查四類企業：三年內監督抽查（含國抽、省抽、市抽、縣抽以及外省監督抽查移送）有產品質量不合格記錄的生產企業；生產許可證到期未換證企業；在歷次執法檢查中發現企業存在食品相關產品質量安全隱患的企業；2017年省級和市級監督抽查未抽到樣品的生產企業。

食品安全關乎千家萬戶，隱患排除尤爲關鍵。市場監督管理局將結合日常監管、整治巡查、接舉報投訴等工作，重點查處不按生產許可證管理條件生產的行爲，重點排查和治理帶有行業性、區域性的產品質量安全隱患，嚴厲打擊違法、違規、無標、無證、超範圍生產及假冒僞劣食品相關產品的行爲，一經發現，從嚴從快依法處置。

記者瞭解到，合肥市目前正在創建國家食品安全示範城市。合肥創建國家食品安全示範城市應達到的基本標準爲：食品安全狀況持續穩定良好，總體狀況應持續穩定在較高水平，尤其是糧食及糧食製品、食用油、蔬菜、水果、肉及肉製品等。而且，此次創建工作有一個衡量成敗的硬指標，即羣衆對合肥市食品安全現狀總體滿意度必須達70%以上。

值得一提的是，合肥市食品藥品檢驗中心實驗樓已投入使用。該實驗樓總建築面積約1.35萬平方米，主要承擔全市（轄四縣一市）的食品、藥品、保健食品、化妝品、藥品包裝材料以及廠房淨化的檢測工作，以及藥品不良反應和醫療器械不良事件監測等職責，對進提高合肥市食品、藥品監督檢驗能力，具有十分積極的意義。