鹹蒜的醃製方法【精品多篇】

做法： 篇一

1、新鮮大蒜逐個剝去外層的幹皮，將根鬚部分切去，將莖部剪齊。

2、先用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之後繼續用流動水再次徹底沖洗乾淨。放置8—10小時瀝乾水分。

3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，製成醃糖蒜的糖醋湯汁。關火後靜置，放涼至室溫。

4、取乾淨乾燥的泡菜罈子，先將瀝乾水分的大蒜碼進罈子，再將放涼的糖醋湯汁徐徐淋入（水量以沒過所有大蒜爲宜），最後把蜂蜜均勻地澆在表面。

5、將泡菜罈子蓋好、密封。醃製2個月後可以開始食用，最多可醃製12個月。

鹹蒜的醃製方法 篇二

生鹽醃製鹹蒜的方法：

原料：鮮蒜頭、鹽、水

做法：

1、鮮蒜頭5公斤去掉大蒜的根鬚和鱗莖、老皮

2、放入缸（壇）中，一層大蒜一層鹽，最上面用鹽覆蓋。

3、裝滿缸後，兌入17度的鹽水（0.75公斤鹽加入10公斤水），當鹽水和大蒜平時即可。

第二天用手貼缸邊往下按蒜一次，14天后蒜頭自動沉底爲止。鮮蒜入缸後要晝夜敞蓋，便於散辣味，20天后即可醃成。

熟鹽醃製鹹蒜的方法：

原料：鮮蒜頭、鹽（6：1）

做法：

1、將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落。

2、篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脫落後即可醃製。

3、將食鹽（蒜頭與食鹽的比例爲6：1）放入鍋內，加熱炒拌，見鹽色變黃焦時爲止，去火。

4、把大蒜放入鍋中，用工具攪拌，直到大蒜頭全部粘附食鹽後，把大蒜取出。

5、放在陰涼乾燥處2～3天，再一層層放入缸（壇）中，密封4個月即可製成鹹蒜。

用這種方法醃製的鹹蒜，顏色深紅，有一種焦糊香味。

大蒜頭的醃製方法 篇三

大蒜營養成分

大蒜營養豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳

大蒜水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。

此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。

含揮發油約0.2%，油中主要成分爲大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。

尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B，還強許多倍。

平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長髮育更加活躍。

大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。

陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者應慎食。

外用能引起皮膚髮紅，灼熱，起泡，故不宜敷之過久，皮膚過敏者慎用。

大蒜有抗菌消炎的作用，可保護肝臟、調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集。

營養學專家發現，大蒜提取液有抗腫瘤的作用，建議每日生吃大蒜3—5克。

大蒜雖有殺蟲解毒祛寒健胃之功，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。

大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

大蒜頭的.醃製方法 篇四

主料

鮮蒜頭5000克

輔料

涼開水1000克，醋500克

白糖1000克，鹽1000克

糖醋大蒜頭的做法步驟

1、削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。

每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次。

2、再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。

然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處。

3.15天左右即成。

一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

鹹蒜的醃製方法 篇五

1、在醃製鹹蒜之前，應該選擇比較鮮嫩的大蒜購買回來，然後把購買回來的鮮蒜去掉外皮，這裏需要注意的是，應該爲大蒜頭保留兩到三層的。嫩皮。

2、用剪刀把大蒜的蒜苗部分剪掉，留一個一釐米多的小根就可以了。另外還要把大蒜的根部用刀削一下，露出白色的部分。

3、取一個大點的盆子，在裏面加入清水，然後再加入少量的鹽，把處理好的大標放入進去，在裏面浸泡，最好每天能換水一次，浸泡三天左右就可以把大蒜裏面的辛辣氣味去除掉一大部分了。

4、把浸泡後的大蒜撈出來，放在一個通風的地方晾乾備且。這時就需要把醃製鹹蒜用的罈子備好了。

5、在鍋中放水，然後煮沸，加入醃鹹蒜用的鹽或者其他調味料，一起煮沸，然後再讓煮好的料汁自然降溫，到完全冷卻以後就可以把晾乾的大蒜放入進去了，這裏要記住料汁一定要淹沒大標纔可以。

6、放入大蒜後，把罈子封起，然後放在一個陰涼的地方，過十五天左右就可以取出食用了，但是大家取食時最好用乾燥的筷子，不然會帶入細菌，讓罈子中的鹹蒜出現變質。

大蒜植物形態 篇六

多年生草本，具強烈蒜臭氣。

鱗莖大形，具6～10瓣，外包灰白色或

蒜苗，大蒜生長時淡紫色於膜質鱗被。

葉基生，實心，扁平，線狀披針形，寬約2.5釐米左右，基部呈鞘狀。

花莖直立，高約60釐(）米；佛焰苞有長喙，長7～10釐米；傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片長8～10釐米，膜質，淺綠色；花小形，花間多雜以淡紅色珠芽，長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長於花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花葯突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，長橢圓狀卵形，先端凹入，3室。

蒴果，1室開裂。

種子黑色。

花期夏季。

鹹蒜 篇七

材料：新鮮大蒜10斤

配料和調味料：白醋4瓶（2000ml），黃晶冰糖500g，蜂蜜400ml

大蒜食用介紹 篇八

【蒜苗】：在沒有長蒜薹前食用，莖葉炒菜、涼拌均可。

【蒜薹】：等蒜苗長大長出蒜薹，拔下炒菜、涼拌均可。

【蒜頭】：在蒜薹收穫後收穫，做蒜泥、雞蛋蒜、調味品均可。