食品安全的重要性（多篇）

我國食品安全現狀 篇一

長期以來，食品安全事故頻繁發生，有關劣質食品的報道層出不窮，比如說關於劣質奶粉、劣質麪粉、劣質大米、劣質豆製品、染白色粉絲、注水肉、蘇丹紅，福壽螺、毒火腿、瘦肉精、毛髮醬油、黑心月餅及2008年9月份曝光的“三鹿嬰幼兒奶粉事件”，一起起怵目驚心，輕者致病，重者導致死亡。

各級監管部門針對於此的執法檢查，始終沒有停止過，並在每年的元旦、春節、國慶、中秋等重大節日期間加大執法檢查的力度，同時也查處了不少違法單位。

但食品安全事件時有發生，嚴重威脅着人民的生命健康，時時令我們提心吊膽。

我國曾發生的較大食品安全事件：（一）1988年初在上海發生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆發的甲肝大流行事件，當時患者達31萬例，造成不少人員死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，經濟損失慘重。

（二）2008年6月發生的新生兒從出生起一直食用河北石家莊三鹿集團所產的三鹿嬰幼兒奶粉而患“腎結石”病，隨後全國其他各省均有類似案例發生，共有6個嬰孩食用含有有害物質三鹿牌奶粉死亡，逾30萬兒童患病。

此次事件又一次提醒我們食品安全的重要，對食品安全的整治，提高食品安全係數，讓我們食得安全，食得放心，這些工作刻不容緩。

食品營養與安全 篇二

一、問答題

1、中國人膳食指南的主要內容是什麼？

1、食物多樣、穀類爲主；

2、多吃蔬菜、水果和薯類；

3、每天吃奶類、豆類或其製品；

4、經常吃適量魚、禽、瘦肉、少吃肥肉 和葷油；

5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體 重；

6、吃清淡少鹽的膳食；

7、如飲酒應限量；

8、吃清潔衛生，不變質的食物。

2、水在人體的作用是什麼？正確的補水習慣是什麼？

在人體生理活動過程中，我們吃的食物，包括糖、蛋白質、維生素、無

機鹽等都需要先溶於水才能被吸收；新陳代謝產生的廢物也需要溶於水中才能排出體外。

 體內水分的進出交換，遠大於任何營養素，嬰兒每天平均有15%的水在 作交換

 成人每天約6%的水在進行交換。因爲水參與所有的生理活動，所以人 體必須維持水的平衡，即必須達到攝取量等於流失量。 正確的補水習慣：

 正常情況下，適時補充水，不要感覺口渴時再喝。適量多喝水可預防膀 胱癌。

 在高溫環境下，應減少活動和說話，以免水分流失過多。並應及早補水。  說話多的人應事先準備好水，一有空隙就應喝一些。

 在流汗的同時，電解質（氯、鉀、鈉等）也會隨之流失一部分，尤其是

氯化鈉最多，因此電解質要與水同時補給，以防止發生心慌、乏力、頭暈等脫水症狀。

 清晨起牀後先飲一杯水對身體大有益處。可以起到清洗腸胃，潤喉和防 治口臭、便祕的效果。

 在日常生活中，應在三餐前約一個小時空腹喝水，每次250毫升爲佳。 有增進食慾、助消化同時可以預防心腦血管疾病。

3、大學生的營養飲食應注意什麼事項？

1．

鐵的缺乏在女大學生中較爲多見，因爲每月的月經及血液損失，使

得身體對鐵的需要量增多，容易引發缺鐵性貧血。所以大學生尤其是女大學生應選食含鐵吩咐且易吸收的木耳、紅棗、海帶、瘦肉等食物。 

2． 大學生使用眼睛的時間較多，要注意有益眼睛、保護視力的維生素A和核黃素的攝入，這兩者常見於牛奶、雞蛋、豬肝及黃綠色蔬菜中。 

3．

鈣碘是人體所需的重要元素。人體缺鈣會出現痙攣等症狀，缺碘容

易導致甲狀腺腫大，因此，補充鈣、碘對將要步入成年期的大學生很重要，平時飲食中應注意選用雞蛋、大豆、牛奶、蝦皮、海帶、紫菜、各種海魚等富含鈣、碘的食物。

4．

適量補充卵磷脂。它是構成人體神經細胞和腦細胞的主要原料，應 注意選用雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。

4、免疫調節能力對人體的健康十分重要，哪些食物能增強人的免疫能力？

1，蘿蔔 含有木質素，它可以提高機體的免疫功能，提高機體免疫力。

2，花椰花 能誘導產生干擾素，增強機體免疫力。

3，黃瓜 實驗證明黃瓜中的葫蘆素有提高人體免疫功能。

4，苦瓜 含有奎寧樣蛋白質，實驗表明能明顯增強細胞免疫能力。

1 5，大蒜 含有蒜氨酸，蒜氨酸酶，大蒜辣素等，能增加吞噬細胞數及吞噬能力。

6，山藥 含有皁甙，粘液質，膽鹼，多種氨基酸及多種微量元素，具有促進干擾素生成，增加T細胞活性，提高網狀內皮系統吞噬功能，增進免疫作用。

7，銀耳

含有銀耳多糖。

8，黑木耳

含有多糖體，是一種極好的免疫促進劑。

9，百合 主要成分生物鹼（秋水仙鹼），能抑制癌細胞的繁殖。

10，香菇 香菇多糖。

11，海蔘 粘多糖，能顯著提高人體免疫功能，抑制腫瘤生成和轉移。

12，文蛤 含有一種稱爲蛤素的糖蛋白，能刺激機體對腫瘤的免疫功能。

13，靈芝 可以提高體內免疫球蛋白LgA的水平，增強特異性免疫功能，還可以促進白細胞的增加，抑制過敏性介質釋放等作用。

14，茯苓 茯苓多糖可以明顯增加腹腔巨噬細胞功能等。

15，大棗 大棗爲免疫抑制劑，有抗變態的作用，其活性成分爲乙基－d－D－呋喃果糖甙。

16，獼猴桃 提取的多糖複合物，對小鼠免疫系統有調節作用。

17，肉桂 18，桑椹 19，人蔘

5、自由基對人體有什麼危害？列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。

1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌症的發生。

2、自由基破壞了蛋白質，便會使體內的酶被破壞，從而導致炎症和老年化。

3、自由基破壞了脂肪，便會發生脂質過氧化，導致動脈粥樣硬化，最後發生中風或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物，便會使體內的透明質酸降解，發生關節炎。

非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

6、放射性物質對食物有哪些污染與危害？

有害物質的生成；營養成分的破壞；致癌物質的生成； 食品中的誘導放射性；傷殘微生物的危害

一般來說，放射性物質主要經消化道進入人體（其中食物佔94%-95%，飲用水佔4%～5%），可通過呼吸道和皮膚進入的較小。而在覈試驗和核工業泄漏事故時，放射性物質經消化道，呼吸道和皮膚這幾條途徑均可進入人體而造成危害。

環境中的放射性物質，大部分會沉降或直接排放到地面，導致地面土壤和水源的污染，然後通過作物、水產品、飼料、牧草等進入食品，最終進入人體。《物理。.。.。》7

7、防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？

1、食品原料的控制

2、原料肉的控制

3、有效的衛生控制

4、不同清潔區域的控制

8、國人平衡膳食寶塔顯示在食物攝取是我們應注意什麼事項？ 1，確定你自己的食物需要。

寶塔建議的每人每日各類食物適當攝入量適用於一般健康成人。

年輕人、勞動強度大的人，需要能量高，應適當吃些主食，可參照高能量。

年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食，可參照低能量。

2 從事輕微體力勞動的成年男子如辦公室職員等，可參照中等能量。

女性需要的能量微往往比從事同等勞動的男性低830KJ或更多。

2，同類互換、調配豐富多彩的膳食。

3，要合理分配三餐含量。（30%，40 % ，30 % ）

4，要因地制宜，充分利用當地資源。

5，要養成習慣，長期堅持。

9、什麼是真菌多糖，對人體有哪些生理功能？

真菌多糖屬於可溶性膳食纖維，但它具有比通常膳食纖維更重要、更明顯、更特殊的生理活性。

功能：具有通過活化巨噬細胞刺激抗體產生等，而達到提高人體免疫能力的生理功能。這些多糖由於具備比從動物血液提取的免疫球蛋白更大的實用性而日益受到人們的重視，此外，大部分還有很強烈的抗腫瘤活性對癌細胞有很強的抑制力。

10、哪些食物天然有毒？如何預防 植物：菜豆 預防措施：充分煮熟，使全部的毒素破壞，特別是做涼拌菜的時候。 蠶豆 預防措施：



1、不要生吃新鮮嫩蠶豆



2、吃幹蠶豆時也要用水浸泡，然後換幾次水，然後煮熟後食用 豆漿

預防措施：應在假沸後繼續加熱到一百攝氏度，泡沫消失後，表明皁素等被破壞，然後小火煮十分鐘，等有毒物質徹底被破壞後可食用。

糧食作物：發芽馬鈴薯 預防措施：

1、在田間馬鈴薯根莖要覆蓋泥土，避免日光直射。

2、貯藏時儘量在陰涼乾燥的環境中。

3、加強宣傳教育，使人們不吃有毒馬鈴薯。

4、正確的加工方法

（1）發芽少的加工前去掉髮芽部分 （2）去皮浸泡，並換水 （3）加食醋等

蔬菜：鮮黃花菜蔬  預防措施：



1、烹調前浸泡處理，先將黃花菜焯水，然後清水浸泡2-3小時並換水。 

2、高溫處理：煮沸10-15分鐘。 

3、曬乾後再食用。 十字花科蔬菜

預防措施： 可以採用高溫破壞芥子苷酶的活性，也可採用發酵中和法去掉已產生的有毒物質。

水果：果仁

 預防措施爲：不生吃各種果仁，經炒熟後可去除毒素，如果用苦杏仁等 治病，應遵照醫囑。 白果

 主要預防措施爲：

1、採集白果時避免與種皮接觸。

2、不食用生白果和變質白果。

3、生白果去殼及果肉中綠色的胚，加水煮熟後棄水後再食用，但也應控制數量。 柿子

 預防措施：

（1）不要生吃柿子和柿皮。 （2）不要與酸性食物同時食用。 （3）胃酸過多者少食用。 （4）不要空腹食用柿子。

動物性食物：

1、魚類：如河豚 不能存在僥倖吃河豚 青皮紅肉魚

防治措施是防止魚類腐敗。 膽毒魚類、肝毒魚類

2、貝類：

3、海蔘類：

4、蟾蜍（癩蛤蟆）

5、某些有毒動物組織 貝類：

1、蛤類

2、螺類

3、鮑類

4、海兔

毒蘑菇

11、農藥污染對人體有哪些危害？哪些措施可以降低農藥殘留？ 危害：

（1）急性中毒：主要是一些毒性較大的農藥經誤食、皮膚接觸及呼吸道進入體內，在短期內出現的不同程度的中毒病症，如頭昏、噁心、嘔吐、抽搐、呼吸困難等，如不及時治療，將有生命危害。

（2）亞急性中毒：是指較長期接觸一定劑量的農藥，中毒的症狀表現出來需要一定的時間，但最後的表現往往與急性中毒者類似。

（3）慢性中毒：主要是指消費者，長期食用含有少量農藥的食物後，會在體內逐步積累，到一定程度後，可引起肌體的某些病變，如有機氯農藥可能引起肝臟病變，而有機磷農藥中毒後主要表現爲血液中膽鹼酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰膽鹼的能力下降，從而引起一系列的症狀，如出汗、心跳加快、瞳孔縮小等，嚴重的可引起中樞神經系統失調。

降低農藥殘留的措施：

（1）積極貫徹綜合防治的方針

（2）選擇使用高效、低毒、低殘留的農藥 （3）合理使用農藥 （4）改變使用方式

12、怎樣減少重金屬對食品的污染？

二、論述題

1、我國食品安全存在的主要問題是什麼？你認爲如何解決這些問題？ 我國食品安全五大問題 ：

 使用有毒有害物質加工食品；超量使用食品添加劑；食品衛生狀況令人擔憂；乳製品營養指標不達標；食品標籤不規範 食品安全應急：

 研究食源性疾病暴發的機理及其控制理論；建立食品安全數據庫和相應的信息傳送網絡；建立服務於執法機構的應急快速反應技術體系

食品安全控制保障體系：

 研究食品生產領域的安全控制關鍵技術

 建立與完善安全食品生產規範和食品安全標準體系

建立食品市場準入相關技術

建立食品儲藏與流通安全保障技術和國際貿易綠色壁壘應對技術 

開發食源性致病微生物疫苗和食品安全數據庫

2、自由基對人體有什麼危害？爲什麼近年來由自由基引起的疾病大量發生？ 列舉一些能減少人體自由基的抗氧化劑。 危害：

1、自由基破壞了細胞中的DNA，便會導致癌症的發生。

2、自由基破壞了蛋白質，便會使體內的酶被破壞，從而導致炎症和老年化。

3、自由基破壞了脂肪，便會發生脂質過氧化，導致動脈粥樣硬化，最後發生中風或心臟病。

4、自由基破壞了碳水化合物，便會使體內的透明質酸降解，發生關節炎。

1、環境因素

（1）空調、冰箱的大量使用，使空氣中增加了大量的氟，破壞了臭氧層，使紫外光更容易侵入，產生自由基。

（2）汽車、工廠排放的二氧化氮和有毒氣體，污染空氣。 （3）很多殺蟲劑的化學結構，都會導致自由基的產生。

（4）由於大量殺蟲劑、化肥和除草劑的使用，使農作物缺乏清除自由基的維生素和微量元素，如維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素及硒和鋅等。

2、膳食因素

（1）由於生活的節奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便麪，因而缺乏清除自由基的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素及微量元素。

（2）很多人只吃精製的大米和麪粉，缺乏纖維素和B族維生素。

（3）由於工作繁忙，日常的飲水量減少，使侵入機體污染物和有毒物質不能排出體外。

（4）由於我國人民肉食以食豬肉爲主，豬肉中脂肪含量高，容易導致自由基的產生。

3、生活方式

1）適量運動，能避免自由基的侵襲，上班人鍛鍊太少。

（2）生活高度緊張，使應激反應增加，使得脂質過氧化增加，產生自由基。 （3）酗酒、吸毒都會促進體內自由基產生。香菸內含有大量的自由基，每吸一口煙可以吸入幾百萬個自由基。

（4）孤獨和離羣都會使腦功能退化，發生與自由基和脂質過氧化有關的疾病，如老年癡呆和阿茲海默氏病。

●清除自由基有兩種方法：

1、服用生物體內本身就存在的能清除自由基的酶系統，如：超氧化歧化酶、過氧化氫酶、谷胱甘肽過氧化酶等。

2、服用非酶天然抗氧劑，如維生素E、維生素A、維生素C、胡蘿蔔素、微量元素鋅、硒、銅、錳等。

●飲食在抗衰老方面起着主要作用：

1，大豆 含大豆甙，具有促進人體內膽固醇和脂肪代謝，降低過氧化脂質的生存。

2，玉米 含維生素E，延緩細胞衰老。

3，雞蛋 含磷脂，維生素A、B，胡蘿蔔素等，能增加機體的抗氧化作用。 4，芝麻 含油達60%，含蛋白質25%，芝麻油中含油酸，亞油酸，花生四烯酸，維生素E，泛酸， 葉酸，煙酸，卵磷脂及鈣，有很強的抗氧化能力。 5，烏雞 含有各種營養成分，必需氨基酸品種齊全，含 有B1，B2，B6，B6，B12，E等多種及多種無素，VE含量是普通肉雞的2.6倍。

6，蜂乳 糖類，多種氨基酸，多種維生素，促性腺素以及類似乙酰膽鹼樣物質，能促進新陳代謝等多種功能。

5 7，酸奶 含有糖類，脂肪，氨基酸，維生素，肽類，微量元素以及乳酸桿菌，利於消化吸收維持腸道菌從平衡，還有降低膽固醇的作用。 8，韭菜 含有一定的硫化物。

9，紅茶菌10，靈芝 11，阿膠12，何首烏13，羅布麻14，茶15，人蔘

3、食品安全的內涵是什麼？保障食品安全的支柱是什麼？ 食品安全的內涵：

首先，食品安全是個綜合概念。作爲種概念，食品安全包括食品衛生、食品質量、食品營養等相關方面的內容和食品種植、養殖、加工、包裝、貯藏、運輸、銷售、消費等環節。而作爲屬概念的食品衛生、食品質量、食品營養等均無法涵蓋上述全部內容和全部環節。

其次，食品安全是個社會概念。與衛生學、營養學、質量學等學科概念不同，食品安全是個社會治理概念。在發達國家與發展中國家側重點不同。

再次，食品安全是個政治概念。無論是發達國家，還是發展中國家，食品安全都是企業和政府對社會最基本的責任和必須做出的承諾。 第四，食品安全是個法律概念。

保障食品安全的六大支柱：  政策法規  行政監督  技術檢測  評估預警  安全供給  民衆教育

4、試述化學污染對食品安全的影響。

 

1、農藥及其殘留對食品安全性的影響

急性中毒 亞急性中毒 慢性中毒 2. 獸藥及其殘留對食品安全性的影響 毒性作用

過敏反應和變態反應

細菌耐藥性

菌羣失調

致畸、致癌、致突變作用

激素作用

3、重金屬對食品安全性的影響

食品中鉛的污染，食品中汞的污染，食品中砷的污染，食品中鎘的污染 食品添加劑對食品安全性的影響

致癌、致畸、致突變，急性中毒，過敏反應，疊加毒性 4.食品包裝材料和容器對食品安全性的影響

塑料包裝材料對食品安全性的影響：聚乙烯 聚丙烯 聚苯乙烯 聚氯乙烯 聚偏二氯乙烯

紙和紙板包裝材料對食品安全性的影響

金屬玻璃等對食品安全性的影響 像膠製品對食品安全性的影響

5、其它化學物質對食品安全性的影響 硝酸鹽和亞硝酸鹽對食品安全性的影響

3，4苯並芘對食品安全性的影響 二噁英對食品安全性的影響

5、我們機體需要哪些營養素，這些營養素各有什麼作用？

食品營養與安全 篇三

食

品

安

全

存

在問

題

學院：化工與環境工程學院 班級：環境監測與治理 姓名：王泓力 學號：100502101

食品安全存在問題

最近的2011年的全國兩會如火如荼，食品安全問題也隨之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，讓食品安全成爲2009年“兩會”關注的熱點，也催生了2009年6月出臺的《食品安全法》，2010年春節期間，海南毒豇豆席捲全國，三位副總理攜15部長共保食品安全，食品安全委員會應運而生。然而2010年，微博仍盛傳這樣一個段子：“中國人的胃 很結實 ，它負責消化一切：膠麪條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯 ”。這雖然是一句調侃，但顯然流露了百姓對當前食品安全的擔憂。 食品安全問題是關乎民生的大問題，倘若國人還不關注這個關乎生命的問題，社會的安全問題將更加嚴重的荼毒生靈。

“很慚愧啊，剛吃飽，就出現了食品安全的問題。”中共中央政治局委員、國務院副總理王岐山在參加山東代表團審議政府工作報告時，提到食品安全問題連稱慚愧。民以食爲天，食以安爲先，食品安全關係人民羣衆健康和生命安全，關係經濟發展和社會和諧，始終是百姓關注熱點。今年兩會，全國人大代表、政協委員再次重點關注食品安全這個話題，他們繼續爲全面提高食品安全保障水平建言獻策。

如何解決食品安全問題，這些問題究竟源起何處，相信這些纔是值得我們思考的問題。何去何從，纔是我們真正要思考的問題。

三聚氰胺奶粉事件尚留在人們的記憶中，“皮革奶”的傳聞再次撩動了人們的神經，食品安全問題成了老百姓日常生活中揮之不去的陰影。如今真的神馬都不能吃了麼？

民以食爲天，食以安爲先。近年來，食品安全幾乎每隔一個階段就出現。地溝油做菜，蘇丹紅染紅鴨蛋，硫磺薰饅頭……消費者對食品安全的信心越來越低落。如何逐步恢復消費者對食品安全的信心？如何建立食品安全保證體系？

一系列的問題擺在了人們的面前，一個經濟總量已經居三望二的民族，所有曾經欺負過我們的列強幾乎都被我們甩到了後面，而我們的食品安全問題，現在不得不高唱到了最危險的時候！

在民衆對食品安全充滿悲觀的情境下，良心、自律、誠信不能再是供人欣賞的奢侈品，因爲它們直接影響食品安全。發達國家的食品企業，自律被提到很高的位置，企業以此來樹立自己的誠信形象，博得消費者的信任。因此，很多企業的內控標準，常常遠遠高出國家標準。但在中國的現實環境中，不能把食品安全的“寶”，全部壓在從業者的良心上。良心屬於誠信體系，需要長期的思想道德教育和建設，在中國社會目前的階段，食品安全還是要靠法治，靠政策法規和管理，然而最最重要的還是執行力。

食品安全問題頻發，歸結起來主要有一下幾個方面的原因：

第一，安全管理不規範所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗蝦粉等等一系列的食品安全事件，最終所有的原因都指向了公共監管體系的缺失。實際上，公共監管體系一直存在，只是在各層級、各部門的監管力度上打了折扣，如果按照相關法律條例及職責賦予加以日常監管，各盡其責，而非等待其事態大規模擴散並爆發後才匆忙行動，將會有效遏制危害人民健康的事件發生。

第二，利益驅動所致及龐大的市場誘導所致。不法商人往往爲了一已經濟私利，不惜昧着良心去傷害廣大食客的身體，因爲即使這樣，只要不是客觀原因導致的“東窗事發”，商人們就不愁巨大的獲利空間。而中國的人口衆多，食品市場空間大，盲從心理重，任一食品只要包裝、宣傳、處理得當，一定會有巨大的市場存在。

第三，部分商人缺乏公德心所致。“無商不奸”在中國已經有了上千年的傳承，而且在當今市場經濟和社會形態下，大有進一步發揚光大的趨，總有部分商人羣體嚴重缺乏公德心。

針對中國食品市場的現狀和國情，中國的食品安全問題必須用重典、下猛藥整治方可，否則各類“食品安全”事件難以堵截。

可行的方有：

第一，落實企業和政府責任。根據食品安全法，食品生產經營者負有保證食品安全的社會責任，各級地方人民政府負有對本行政區域的食品安全監管工作統一領導、組織、協調的責任，各有關部門要堅持統一協調與分工負責相結合，認真履行職責，搞好監督指導。

第二，要進一步完善和強化責任制度與問責制度，推動食品安全監管工作順利進行。食品安全監管部門必須敬業盡責，以對百姓生命高度負責的態度對食品市場加大檢查頻率，拓寬覆蓋範圍，最好做到常規檢查和突擊檢查相結合，保證食品安全市場的“零死角”。 要採取有效措施，堅決打擊食品安全領域各種違法生產經營的行爲，嚴肅查處並追究監管不力的行爲，真正做到有法必依、違法必究、執法必嚴。

第三，建立完善的食品安全應急體系。整合食品衛生監督、質檢、工商爲主的政府職能部門資源，使各有關部門的監管工作有機銜接起來，讓市場監管到位。同時以食品行業協會爲主導，帶領企業堅定不移的執行與參與政府發佈的各種類型保障食品安全的法律、法規及活動。

第四，還需努力提升社會的道德良心水準。不爲自身獲利而去害人，這是最底線的道德標準，然而在利益至上的喧囂時代，道德底線總是被輕易地放棄。在市場經濟的建設中，我們顯然更多強調市場的逐利性，而忽略了其道德性，很多時候，道德性的呼籲甚至被認爲與市場的經濟性格格不入，這不能不說是個認識上的偏差。

總之，食品安全問題要得到有效遏制，相關部門要加大宣傳力度，真正調動起廣大老百姓監督食品市場安全的積極性和能動性，保障人民的身體健康。 總結：

食品安全工程是最大的民生工程，它直接關係到老百姓的生活質量和“幸福感”，同時，食品安全關乎中國的國際形象和社會的和諧穩定。此次政府工作報告對食品安全問題給予了前所未有的重視。溫家寶總理在政府工作報告中要求“完善食品安全監管體制機制，健全法制，嚴格標準，完善監測評估、檢驗檢測體系，強化地方政府監管責任，加強監管執法，全面提高食品安全保障水平”。 但完善食品安全管理是一項複雜的、艱鉅的、系統性的、長期性的工作，產業界、各級政府、行業協會、消費者和新聞媒體以及社會各界應當共同努力，切實履職盡責。對“農田到餐桌”各環節食品安全實施嚴格管控，從源頭上消除不安全隱患，奠定食品安全基礎；完善食品安全信用體系建設，提升食品生產經營企業素質，落實食品安全企業主體責任；整合監管機構，儘快形成上下聯動的監管體制機制，實現無縫對接；加大執法力度，促進社會和諧。

聖人言，“知恥者近乎勇”。相比多次食品安全事故中監管者無辜的面目，副總理的“慚愧”直白而坦誠。如果監管者都能這般知恥，都能喚醒強烈的責任感，公衆又怎會在“吃”的問題上戰戰兢兢？而慚愧僅僅是重視食品安全這一問題的第一步，在“十二五”規劃的開局之年，我們期盼每個中國家庭都能吃的放心，中國的食品安全感就可能從慚愧到放心甚至是自豪。

相信在不久的將來，食品安全問題不再是民衆日夜擔心的問題了，人民可以放心的吃飯穿衣，安居樂業。

評價一個國家的發展狀況，不但緊緊追隨GDP的片面增長，人民的幸福指數卻是比GDP更爲重要的數據。當一個人連吃飯都要擔心是否有毒的時候，幸福二字更是無從談起。

當食品安全問題不是再是一個問題的時候，我想那個時候人們才能真正的過上幸福快樂的生活。

淺析現代食品營養與安全 篇四

淺析現代食品營養與安全

隨着社會的進步與發展，生命健康日益爲世人所注重。食品營養與安全方面受到越來越多的人關注。

提高營養健康水平是經濟發展的必然趨勢，也是經濟與社會發展的重要內容，營養健康水平始終是反映一個國家經濟發展和文明進步程度和生活質量的重要標誌。越來越多的國家和地區政府意識到，營養健康狀況好壞，直接關係到國家社會經濟發展，關係到全民素質的高低。21世紀的經濟、技術競爭實質上是人才的競爭，是人口素質的競爭。要提高中華民族參與國際競爭的能力，就必須下大力氣，不斷改善全民族的營養健康狀況，努力提高公衆營養健康水平。

飲食可以滿足身體的各種營養需求，讓身體有足夠的熱能維持體內外的活動；有適當量的蛋白質供生長髮育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能；有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能；有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發育，並增強身體的抵抗力；有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病；有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。

首先談一下營養。營養，是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。營養學是研究食物中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。合理營養是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。合理的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所

必需的。

而肥胖，則是指人體脂肪的過量儲存，表現爲脂肪細胞增多和(或)細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失去正常比例的一種狀態。常表現爲體重增加，超過了相應身高所確定的標準體重。肥胖並不是很多人說的“營養好”了，相反，肥胖是另一種形式的營養不良，也就是營養不均衡。 通過對食品營養與安全的系統學習，全面系統地闡述了食品營養學和食品安全衛生學的基礎理論和實際應用。

在掌握了這些基礎知識之後，便有了研究一下食品安全問題的意向。

最近的2011年的全國兩會如火如荼，食品安全問題也隨之再次被提上日程。2008年的“三聚氰胺”事件，讓食品安全成爲2009年“兩會”關注的熱點，也催生了2009年6月出臺的《食品安全法》，2010年春節期間，海南毒豇豆席捲全國，三位副總理攜15部長共保食品安全，食品安全委員會應運而生。然而2010年，微博仍盛傳這樣一個段子：“中國人的胃 很結實 ，它負責消化一切：膠麪條、皮革奶、鎘大米、瘦肉精、三鹿粉、甲醇酒、人造蛋、紙腐竹、地溝油、罌粟湯 ”。這雖然是一句調侃，但顯然流露了百姓對當前食品安全的擔憂。

食品安全問題是關乎民生的大問題，倘若國人還不關注這個關乎生命的問題，社會的安全問題將更加嚴重的荼毒生靈。

“很慚愧啊，剛吃飽，就出現了食品安全的問題。”中共中央政治局委員、國務院副總理王岐山在參加山東代表團審議政府工作報告時，提到食品安全問題連稱慚愧。民以食爲天，食以安爲先，食品安全關係人民羣衆健康和生命安全，關係經濟發展和

社會和諧，始終是百姓關注熱點。今年兩會，全國人大代表、政協委員再次重點關注食品安全這個話題，他們繼續爲全面提高食品安全保障水平建言獻策。

如何解決食品安全問題，這些問題究竟源起何處，相信這些纔是值得我們思考的問題。何去何從，纔是我們真正要思考的問題。那麼，怎樣的飲食纔算是安全又科學的呢？科學飲食宜遵守的八項基本原則。

第一，宜食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養成分。

第二，宜吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、穀物、油脂、奶及其製品、魚、肉、蛋和豆類。

第三，宜保持理身高想的體重，一般男子身高1.60米和1.65米的正常體重應爲50~64千克和53~68千克；女子身高1.55米和

1.60米的正常體重應爲46~59千克和49~63千克。

第四，飲食宜以魚肉、瘦肉、家禽、豆製品作爲蛋白質的主要來源。

第五，宜食用含澱粉和纖維素較多的食物，把它們作爲熱能的主要來源。

第六，宜講究食糖，不要吃太多的糖。糖只能供給熱能而幾乎不含其他營養素。

第七，喝酒宜適量，喝酒過多，對身體危害極大。

除了要遵守以上的八大原則外，每天進食要保證三大營養素的合理比例，即碳水化合物佔總攝入量的60%~70%，蛋白質佔10%~15%，脂肪佔20%~25%。

碳水化合物主要由穀類、薯類和澱粉食品構成，控制食糖及其製品。脂肪主要以植物油爲主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般爲1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優質蛋白質（動物蛋白和大豆蛋白）。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素B1、維生素B2、煙酸三者之間的比例爲1：1：10較爲合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發育，若維生素D營養狀況正常時，不必嚴格控制鈣磷比例。

另外，我們要合理的膳食，使食物的營養素和我們機體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調和某些營養素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。我認爲，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當的鍛鍊是必不可少的。當然，每個年齡段的人都有各自的鍛鍊方式，只要適合自己就好。人體需要42種以上的營養物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現。 因此，我們必須養成良好的飲食習慣，不可以挑食，只吃葷菜不吃素菜，當然也不能爲了減肥只吃素菜，營養的攝取一定要均衡。

有些東西也許好吃，但對身體不一定有好處。世界衛生組織公佈了十大垃圾食品： ①油炸食品，此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖；是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。② 罐頭類食品，不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾

乎被破壞殆盡。③醃製食品。 ④加工的肉類食品（火腿腸等），這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌症的潛在風險。⑤肥肉和動物內臟類食物。 ⑥奶油製品，常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高。⑦方便麪，屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。⑧燒烤類食品，含有強致癌物質三苯四丙吡。⑨冷凍甜點，包括冰淇淋、雪糕等。⑩果脯、話梅和蜜餞類食物，含有亞硝酸鹽。這十大類垃圾食品中，不可否認的，大多數都是我們平時愛吃的東西，可是這類東西一直危害着我們的健康。儘管如此，並不代表我們能夠不吃，因此，我們只能儘量的避免吃此類的食物，讓我們擁有一個健康的身體。

並不是所有的食物都可以一股腦的吃下去的，有些食物相剋，吃了對身體反而有害。比如說，黑木耳與白蘿蔔同食能導致皮炎與皮癬、老年斑，儘量避開同食。西瓜與羊肉同食會大傷元氣、免疫力下降，導致多種病症。米湯與牛奶合服對維生素A造成破壞，長期服用損壞視力。紅薯和雞蛋同食易引發腸梗阻及腹脹，應儘量避開同食。蜂蜜和大蔥同食會引起中毒，傷眼睛，引起眼睛不適，嚴重會導致失明。雞肉和芹菜同食會傷元氣，可使身體免疫力下降，會引起多種疾病，儘量少在一起食用。驢肉與菌類同食會引發心腦血管病，重者不及時搶救會死亡。土豆和甜柿子長期同食可導致尿結石、腎結石，應儘量少吃。紅薯與西紅柿同食會出現嘔吐、腹痛、腹瀉，可引發結石病，食用應儘量避免。醋與羊肉同食會引發心臟病，所以吃羊肉時，儘量不要放醋。吃菠菜時喝牛奶會引起痢疾。胡蘿蔔含蘿蔔素與酒精一起進入人體，就會在肝臟中產生毒素，從而損害肝臟功能。雞肉與菊花茶同食會中毒，後果嚴重，應堅決避開。南瓜與羊肉同食易導致胸膜炎、肺氣腫。很多食物同時吃下去，會影響我們身體的健康，我們在平時生活中應該注意。

當今的社會做到食品營養與安全對我們來說非常重要，所以我們要以科學的食品營養爲指導，做到均衡營養，注重膳食平衡，注意食品安全，養成良好的飲食習慣。做到了這些，那麼疾病也會遠離我們，這樣我們就吃出健康，吃出精彩的人生，享受高品質的生活。

參考文獻：[1] 王薇霍軍生李瑞芬 [J]《現代食品營養與安全》 2005,8

[2] 張妍姜淑榮《食品衛生與安全》 2010,7

[3] 王俊東《食品營養與健康》2008,6

[4]高宇萍袁靜宇《食品營養與衛生》 2010,3

食品營養與安全 篇五

青少年飲食營養與健康

12生物教育

1231210052 毛盈盈 680910 指導老師 熊雙喜

摘要：通過“食品安全與營養健康”這門課的學習，我對食物的營養及安全有了一些大概的認識，這也是影響人們健康的直接因素。運用課堂所學的一些知識和查閱的一些資料，我主要針對13至18歲年齡段的青少年飲食的一些不良方面及合理的有助於營養和健康飲食提出自己的幾方面見解，以期使對青少年飲食的安全與營養，和健康的成長有更充分的瞭解和重視。

關鍵詞：青少年；飲食；營養；健康

0 前言

隨着人們生活水平的提高，飲食的營養健康得到越來越多的人的重視，13-18歲的青少 年是人生的一個轉變時期，這一時期的人多爲學生，也是生長髮育漸漸成熟的時期，是令社會重視的一個羣體。他們的飲食也讓家長和社會十分重視，飲食的合理、營養與否也直接營養着他們的健康和成長髮育。

由於青少年本身的不成熟，普遍喜歡挑食的天性和對飲食健康的模糊、不重視，再加上一些家長的認識誤區，使得他們的飲食存在很多不利於他們健康成長的因素。對於這些問題，我提出了一些利於青少年成長髮育和健康的食物，及其應當注意的科學合理的飲食搭配。 青少年的不利於健康的飲食因素

1.1 青少年自身的因素

愛挑食，吃多零食不健康。青少年正是一個從童年時期向青年時期轉變的一個時期，絕 大多數是中學生。由於這一類羣體心智還不夠成熟，往往還像小時候一樣，喜歡挑食，不重 視正餐，沒有自己喜歡吃的就不吃飯，而吃一些方便麪之類的來充飢，空閒時間也喜歡吃一 些零食，這是十分不利於健康的。長期挑食， 使得一些有益於健康發育的營養元素得不到 攝入，嚴重會導致一些營養不良疾病。許多零食之所以有各種味道，深受青少年的喜愛，是 因爲其添加了食品添加劑，這些化學添加劑大多不利於甚至有害健康，而且很多零食的質量 得不到保障，所以這是飲食的一個不健康方面。

沒有健康飲食的意識。青少年由於缺乏相 應的健康知識教育和生活經驗，頭腦中的健康意識較薄弱，吃東西隨着自己的性子來。比如 喜歡吃一些攤位的燒烤、麻辣燙等，而這些東西都含有致癌物質，是垃圾食品，而往往青少 年喜歡吃這類食物。因此，要加大對學生的教育，使其飲食安全健康意識得到加強。

1.2 家長的因素

在給孩子做飯菜和一些補充營養方面，許多家長的認識也存在着或多或少的誤區。例如許多家長擔心孩子缺乏營養，影響孩子的學習，就不惜高價格，買一些比較貴的菜，而這些菜往往都是葷菜，缺乏合理的蔬菜搭配。還有的盲目買一些補鈣、益智補腦的保健品，這些都是不太科學的。一方面，家長沒有根據孩子的實際情況進行合理的營養補充，不明白孩子該補什麼，不需要補什麼，不理性；另一方面家長對一些食物的營養及功能缺乏相應的瞭解；這些對青少年的飲食健康都有一定的不良影響。

1.3 學校及社會的因素

在說到青少年的飲食健康時，其飲食的環境是一個至關重要的因素。由於許多中學生 是寄宿的，是在學校就餐的，所以學校的飲食是否健康合理就很關鍵。現在國家對學校學生 的飲食十分重視，出臺了一系列關於營養餐的政策，但由於監管的不到位，和一些學校爲了 追求利益，並不按照相關的規定執行，使得學生的營養餐並不營養，出現了“營養餐全是爛 蘋果”等這樣不好的事。而現在的食品企業頻頻出現問題，牛奶、奶粉、果凍、火腿、地 溝油等食品的質量問題的報道屢見報端。這也是社會的因素，這應該是最根本的問題，要解 決這些問題，就要國家相關部門更進一步嚴格規範食品市場，加強監測和管理機制，同時食 品企業應該遵守社會的公共道德，嚴格守法，才能讓安全真正屬於人們，才能讓祖國的未來 有更加強健的身體。青少年飲食的營養與健康

2.1 青少年的適宜食物選擇

在“中國居民平衡膳食寶塔”中，塔基（最底層）爲穀類薯類及雜豆和水；第四層爲蔬菜類、水果類；第三層爲畜禽肉類、魚蝦類、蛋類；第二層爲奶類及奶製品、大豆類及堅果；塔尖（最高層）爲油、鹽，分量逐層減少，由於青少年期體格迅速生長髮育，緊張學習，各種考試的負荷及體育鍛煉，因此青少年所需的營養與其他年齡段的人有所不同，在主食及豆類的選擇上，宜選用加工 較爲粗糙、保留大部分B族維生素或強化B族維生素的穀類，適當選擇雜糧及豆類，像大米、小米、黑米還有蠶豆等。對於肉蛋奶的選擇 ，魚類、禽類、肉類、蛋類、奶類及奶製品都是比較適宜的選擇，還有各種維生素豐富的綠葉蔬菜及含鋅豐富的新鮮水果，都是對青少年的生長髮育有益處的。

2.2 各種適合青少年的食物的營養分析

對於各種適合青少年的食物，主要從谷豆雜糧類、肉蛋類、水產類、蔬菜類、果 品類、菌藻類還有飲品類進行營養的分析，並提出一些特別適合青少年吃的食物。

2.2.1 谷豆雜糧類

谷豆雜糧類食物是被作爲我們的主食，它們主要含有的營養素有蛋白質、碳水化合物、脂類、礦物質和維生素類。穀類蛋白質含量一般爲7%～16%，大米的蛋白質生物利用率最高，而豆類食物含有35%～40%的蛋白質，是穀類的3～5倍，大豆（黃豆、黑豆、青豆）比較好。碳水化合物是穀類的主要成分，佔70%～77%，大豆當中碳水化合物也比較多，大概有25%～30%，穀類脂肪較少，但豆類比較多，糧穀類的維生素主要是含有B族維生素，豆類的B族維生素也比較多，還含有一些維生素E。

稻米中的糙米，還有黑米等都是不錯的主食，糧穀類中的燕麥也非常不錯，但一次不可吃太多。大豆、黑豆、豆腐乳等也是對青少年比較好的食物。

2.2.2肉蛋類

對於肉蛋類，這也是青少年不可或缺的攝取營養物質的來源。青少年是正在學習，長身體的時候，對鈣質的吸收量較多，也需要補充適量的鐵元素，而動物的肝臟鐵、鋅、維生素和各種營養素含量較多，豐富的維生素D可以促進小腸對鈣、磷的吸收。鵪鶉肉也有提高智力，具有健腦的作用，而常吃的豬肉、雞蛋也都是較好的食物。

2.2.3水產類

說到水產類，主要就是魚類，魚類營養較爲豐富，含有健腦益智所必需的一種高質量必需脂肪酸DHA，還含有各種豐富的維生素，其中含有的維生素B12，有利於和植物性食發揮互補優勢，其與養育神經功能作用強的葉酸有很好的協調作用，可促使葉酸功能作用順利發揮，養育神經素質，提高思維記憶力，這對於正在學習的中學生來說具有很好的作用，鮭魚、鰱魚等都是很好的食物。

2.2.4 蔬菜類

蔬菜類也是人們公認的姣好的食物，位於膳食寶塔的第四層，含有的營養物 質特別豐富，特別是維生素的含量，較爲豐富，許多蔬菜都具有食療的功能，多吃蔬菜有好處，像蓮藕、苦瓜、南瓜、花椰菜、蘆筍、番茄等都是非常好的蔬菜，對於青少年的成長髮育。

2.2.5 果品類 果品可以分爲鮮果、乾果和果品製品，含有極爲豐富的纖維素物質、多酚類化合物及維生素類物質，具有免疫調節、抗氧化、抗腫瘤及降血糖的作用，多吃水果對青少年的發育非常有好處。蘋果有“記憶果”之稱，富含微量元素鋅，對促進青少年的身體發育至關重要，還有香蕉、枸杞、獼猴桃、沙棘等對增強免疫力，提神補腦都具有十分明顯的作用。

2.2.6 菌藻類

菌藻類食物也是一類營養比較豐富，具有多種功能的食物，可以增強機體免疫力， 通便排毒還有抗癌的功效。時常吃些這些食物具有十分好的作用，比如蘑菇、木耳、銀耳、金針菇、海帶等，這些食物都值得青少年的食用。

2.2.7 飲品類

白開水是最好的飲料，青少年都比較喜歡和各種味道的飲料，這都不科學，那些飲料所提供的營養素大多是能量，其他營養素從食物當中就可以獲取了，而且一些添加劑對身體並不怎麼好，應當多喝白開水。早上喝牛奶和豆漿等都是比較不錯的生活習慣。結語

健康對於每個人來說，都十分重要，青少年的飲食健康更是牽動着許多人的心。對於各種食物來說，都要合理的均衡搭配，葷素搭配合理，才能使各種營養素得到充分吸收，才能吃得更健康。“食品安全與營養健康”始終是人們關心的不變的重要話題，這裏的知識也是相當龐雜、細緻而繁多，學到的知識有限，但這門課對我今後的生活會產生許多幫助和啓發，我想我會因此而受益匪淺，這纔是我對這門課的最大收穫，我覺得這是不可估量的。

再多的金錢都買不來健康，當初懷着對食品安全和營養健康的知識的瞭解和關心而選的這門課，現在覺得很值得。我會繼續瞭解相關的食品知識，也希望更多的人能瞭解這些知識，每個人都吃出一個健康的身體。

淺談食品營養與安全重要性 篇六

淺談食品營養與安全重要性

俗話說“養生之道，莫先於食。”食物滿足身體的各種營養需求，有適當量的蛋白質供生長髮育、身體組織的修復更新、維持正常等等的生理功能。要想身體健康，就要注意生活的飲食營養，注意飲食安全。飲食是人類維持生命的基本條件，而要使人活得健康愉快、充滿活力和智慧，則不僅僅滿足於吃飽肚子，還必須考慮飲食的合理調配，保證人體所需的各種營養素的攝入平衡且充足，並且能被人體充分吸收利用。在注意飲食營養搭配的同時，食品安全問題也是必須注意的問題。食品安全影響着每個人的日常生活和健康。隨着近年來人民的生活水平日益提高，再也不是滿足於吃飽，而是要吃的更安全更健康。但是重大食品安全問題卻不斷被爆出，食品安全問題毫無疑問的成爲了人們關注的焦點。

先來講講食品營養問題。在我國，利用調整飲食作爲一種養生健身手段有着悠久的歷史，比如唐代名醫孫思邈對飲食養生作了重大貢獻，他認爲，老年人疾病的治療，首先要注重飲食。因爲“食能排邪而安臟腑悅神爽志以資氣血，而藥性烈，猶若御兵，藥勢有所偏助，令人髒氣不平，易受外患，所以若能用食平痾，適性遣疾，最易收養生之效益”。

人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養物質，這些營養物質在營養學上稱爲“營養素”。人體所需的營養素有碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素，共5大類，其中營養素不能 在體內合成，而必需從食物中獲得，稱爲“必需營養素”。營養素在體內有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細胞功能所需的能量；二是提供人體的“建築材料”，用以構成和修補身體組織；三是提供調節物質，用以調節機體的生理功能。營養素有這三方面的作用，可見營養素是健康之本，是健康的物質基礎。 人體在生命活動過程中，都需要能量，如物質代謝的合成和分解反應、心臟跳動、肌肉收縮、腺體分泌等。而這些能量來源於食物。

每個人都會有這樣的體會，一旦吃了過多的雞、鴨、魚、肉以後，會感到發膩，這就是“輕度酸中毒”的表現。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是鹼性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬於酸性食物。餐飲中應掌握酸鹼平衡，兩者不可偏頗，只有平衡、方可益補得當。如終日飽食膏粱厚味，酸鹼失衡，將嚴重影響健康。 膳食的酸鹼平衡對人體健康有着很大的影響，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱鹼性轉爲酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。營養學家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纖維和維生素的食物，這樣才能保證營養素攝入的平衡。因此菜餚的葷素搭配不能忽視。

再來談談食品安全問題。食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據世界衛生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全對人體健康具有十分嚴重的影響，由於開放改革，大量農村人口無計劃地向城市地區流動，導致城市人口擁擠，居住條件變差，飲用水供應和廢棄物處理都處於重大壓力之下，增加了食源性病原體傳播的機會。人口不斷增長，農用化學物質和工業廢棄物的排放量不斷增加，水體中有機物污染，重金屬在農畜水產品中富集，使污染加重（如農藥、化肥、生長調節劑、獸藥殘留和持久性有機污染物的污染）。目前，我國有850條河、130多個湖泊和近海受到不同程度的污染，其中51個污染嚴重。這些有毒化學物質可進人人類的食物鏈，通過食物進入人體而損害人體健康，降低人體抗病力。2000年農業部對14個經濟發達的省會城市的2110個樣品檢測，結果蔬菜中重金屬超標的佔23％；種植業與養殖業造成源頭污染，我國每年氮肥用量2500萬t，農藥130萬t，單位面積使用量分別是世界平均水平的3倍和2倍。二噁英污染又是一個環境污染主要案例（焚燒廢棄物、汽車尾氣）直接或間接污染肉、乳及水產，使致癌致畸，直接致死量爲砒霜的900倍。在食品生產加工過程中，超量使用、濫用添加劑或非法添加物；生產工藝流程未能嚴格執行，微生物殺滅不全；生產儲存運輸過程微生物引起腐敗；應用新原料、新技術、新工藝帶來的食品安全問題（如轉基因輻射食品已引起學術界的普遍關注）。這些均可明顯增高食源性疾病的危險性。此外，生活方式與食源性疾病關係密切。由於生活節奏加快，消費者對快餐的需求量增大，在外就餐機會增多，就餐注重口味，以鮮爲快，喜吃生食（如喜歡食刺蔘，生食貝類和魚蝦等），另外，一些食品安全管理措施也不完備，食品製作不規範，這些因素都增高了食品污染病原體和食源性疾病發生的危險。現已確定，許多鮮果和蔬菜都是大腸桿菌0157：H7和單核細胞增生性利斯特菌的載體，這兩種病原體引起的感染是近10年發現的最嚴重的食源性疾病之一。以上這些，都是食品安全問題可能對人們的健康，甚至生命造成威脅，可見食品安全的重要性。

食品安全是一個嚴重公共衛生問題。儘管科學技術已發展到今天相當的水平，但食品污染和食源性疾病在發達國家和發展中國家仍普遍存在，發病率持續增高，新的病原體感染不斷出現。食源性疾病的現狀警示我們，公共衛生正面臨新的挑戰。從以上綜述因素的影響分析，2l世紀初期的食品安全形勢可能會變得更加嚴峻。因此，加速健全和完善相關的法律規，建立食源性疾病報告制度和監測體系，加速先進的食品安全控制技術的推廣應用，加大執法監管力度，加強對食品從業人員和消費者進行食品衛生安全教育，提高全民食品衛生意識和責任感，採取綜合有效控制措施，減少食品中危險因素的污染，控制食源性疾病發生，以保護廣大人民羣衆的身體健康。

綜上所訴，讓我們以科學的營養爲指導，做到均衡營養、注意膳食平衡，時刻注意飲食安全，關注飲食問題，吃出健康。

食品安全的重要性 篇七

俗話說：“民以食爲天”。現在的食品安全成了國家最受關注的話題了。

臨近春節，大家都爲即將到來的春節忙忙碌碌，我們一家忙着去給300公里外的外公外婆拜年。老媽給外公外婆買了新衣服，我和弟弟跟着爸爸忙着買我們路上要吃的給外公外婆拜年的營養品，我們在超市每一樣都精心挑選，合格證、生產日期、保質期都要得到保障，一切準備就緒，我們一家四口自駕游出發外婆家。一路上歡聲笑語不斷，經過三個小時車程平安到達。大家見面都非常高興，外婆給我和弟弟各包了紅包，我和弟弟更是開心，因爲每年在外公家我們倆都可以撒歡兒玩一個禮拜。可是到了晚上就聽見爸媽在說明天回常州，我一聽就急了嚷嚷着：“說好的七天呢！”老爸耐心告訴我：這段時間我國武漢發現新型肺炎病毒，是一種新型的傳染性病毒，我們要勤洗手，多通風，少外出，戴口罩預防被感染，武漢已經封城封路，爲了大家的安全我們也得趕快回家。

第二天下午我不情願地跟着回程，我說要去買點零食不然車上太無聊了，爸爸就提醒我：“戴上口罩去。”“哼”！我氣呼呼地照辦。車上了高速我迷迷糊糊被叫醒，原來到了服務區，“嘿嘿！我有藉口吃泡滿分作文網面了。”我心裏那個樂啊，這時只聽老媽的聲音傳來：“把口罩戴戴好，不要上衛生間的話就別下車了。”進了服務區我才發現每個人都戴着口罩，不像以往人擠人，購物的人更是寥寥無幾，大家都是直奔衛生間出來上車就走了，就連平常最寵我的老爸也不同意在服務區吃飯了，我的小心思只能作罷了，乖乖上車。

此時的我感覺到了事情的嚴重，就開始關注手機上的新聞，對病毒纔有所瞭解。原來這一切都是人們對野生動物美味的追逐所導致，野生動物的身體裏蘊藏着許多還不被人類所熟知的細菌病毒。新型肺炎就是其中一種不知名病毒，所以纔會短時間得不到控制。

到達常州下高速路口已經是晚上八點半，我被眼前的陣勢嚇到，有湖北籍專用車道，只見醫生拿着體溫計給我們每一個人量體溫，穿着制服的警察排排站好，對每一個過往車輛進行檢查，我震驚了，親眼所見疫情的嚴重，體會到食品安全的重要性及危害性。

雖然我們沒與疫區人員接觸，但我們還是做到與外界隔離了7天，堅決做好個人防護，做到勤洗手，多通風，非必須不外出，外出必戴好口罩。不給奮戰在一線的醫護人員、民警官兵添亂，時刻牢記食品安全的重要性！

引起食品安全隱患的因素 篇八

1、殘留於農產品中的化肥、農藥等

由於多施和不按比例要求濫用農藥，每年因農藥引起的食物中毒事件屢屢發生，特別是蔬菜中殘留的有機磷中毒。

蔬菜中殘留的有機磷被人體吸收後，通過血液輸送到全身各個臟器，導致中毒，嚴重時可危及生命。

農產品中有機磷殘留量超出國家標準的現象較爲突出。

大量、超量或不合理地給農作物施用化肥，使化肥在土壤中的殘留量越來越重；化肥施用不當、濫用化肥生產的蔬菜對人體健康的威脅並不亞於蔬菜中殘留的農藥。

硝酸鹽本身並沒有毒，在人口腔和胃腸中存在的細菌作用下可被還原爲亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽大量聚集可能引起中毒，長期攝入，可誘發消化道系統癌變。

流行病學實驗已經證明，硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是致癌物亞硝胺的前體物質，亞硝胺的誘癌時間隨人體攝入量增多而縮短。

2、殘留於禽、畜、水產品體內的抗生素、激素等

爲預防和治療家禽、畜和水產品患病而大量使用的抗生素、磺胺類等化學藥物，可殘留於動物組織中。

抗生素、激素及其在動物體內的代謝產物，在食品中由於藥物本身的副反應和耐藥性細菌種羣的增長，增加了潛在食品安全問題。

近年，由於鹽酸克倫特羅（“瘦肉精”）興奮劑可以使禽、畜產生足夠的瘦肉而被大量使用，從而使食用殘留“瘦肉精”食品的消費者引起中毒反應，嚴重者甚至死亡。

3、重金屬污染

重金屬污染對食品安全性的影響非常嚴重，它屬於化學污染，主要由採礦、廢氣排放、污水灌溉和使用重金屬製品等人爲因素所致。

據分析，重金屬污染以鎘污染較爲嚴重，其次是汞、鉛等。

多數金屬在人體內有蓄積性，半衰期較長，能產生急性和慢性毒性反應，可能導致有致畸、致癌和致突變的潛在危害。

目前，我國兒童鉛污染較爲嚴重。

4、超量使用食品添加劑

食品添加劑可改善和提高食品的色、香、味及口感；保持食品營養價值；有利於食品的保藏運輸；防止食品提早變質。

但食品添加劑的使用須按照國家標準《食品添加劑使用衛生標準》GB2760—2007添加，超量使用也能對人體造成危害。

5、病原微生物控制不當

食品原料和加工程度決定了它具備一定的微生物生長條件，食品加工製作過程和包裝儲運過程中稍有不慎就會發生微生物的大量繁殖。

我國發生的集體食物中毒大多由微生物引起。

在我國，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

病原微生物引起的食物中毒事件每年都有發生，尤其在氣溫較高的夏、秋季節更容易發生。

6、轉基因食品的潛在危險

轉基因技術應用在食品的生產或製造有諸多好處，但在評估食品的安全性時，仍必須分析由基因改造所產生之預期及非預期效果。

由於轉基因食品不同於相同生物來源之傳統食品，遺傳性狀的改變，將可能影響細胞內之蛋白質組成，進而造成成份濃度變化或新的代謝物生成，其結果可能導致有毒物質產生或引起人的過敏症狀，甚至有人懷疑基因會在人體內發生轉移，造成難以想你的後果。

轉基因食品潛在危害包括：食物內所產生的新毒素和過敏原；不自然食物所引起其它損害健康的影響；應用在農作物上的化學藥品增加水和食物的污染；抗除草劑的雜草會產生；疾病的散播跨越物種障礙；農作物的'生物多樣化的損失；生態平衡的干擾。