鮑魚的清洗方法有哪些新版多篇
鮑魚是什麼 篇一
鮑魚,在現代漢語中有多種含義。最常用的是指一種原始的海洋貝類,屬於單殼軟體動物,其只有半面外殼,殼堅厚、扁而寬,鮑魚是中國傳統的名貴食材,位居四大海味之首。直至現今,在人民大會堂舉行的多次國宴及大型宴會中,鮑魚經常榜上有名,成爲中國經典國宴菜之一。被人們稱爲"海洋的耳朵"。和古代"用鹽醃製的魚"是兩種東西。
鮑魚,同魚毫無關係,倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物,只有半面外殼,殼堅厚,扁而寬,形狀有些像人的耳朵,所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡,佔全殼的極小部分。殼表面粗糙,有黑褐色斑塊,內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。
鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間,然後煮熟,除去內臟,曬乾成幹品。它肉質鮮美,營養豐富。"鮑、參、翅、肚",都是珍貴的海味,而鮑魚列在海蔘、魚翅、魚肚之首()。鮑殼是著名的中藥材--石決明,古書上又叫它千里光,有明目的功效,因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效,可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。
我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑,個體較大;西沙羣島產的半紋鮑、羊鮑,是著名的`食用鮑。由於天然產量很少,因此價格昂貴。
鮑魚素有“海味之冠”之稱,吃過的人都會對鮑魚念念不忘。 篇二
鮑魚好吃,洗起來也不會很麻煩,那麼,鮑魚的清洗方法是怎麼樣的呢?
我們知道,鮑魚的品種有100餘種,大致可分爲鮮鮑魚、幹鮑魚與凍鮑魚等。它們在處理與烹調的過程中略有差異。
1、鮮鮑魚:
鮮鮑魚即爲活鮑魚,這種鮑魚的清洗方法是:用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。
鮮鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,風味也是絕佳。
2、幹鮑魚:
幹鮑是海鮮裏相當名貴的美味,它是由新鮮鮑魚經風乾後製作而成。幹鮑之中,以網鮑爲首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。幹鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調,以保存它的鮮美原味。
3、罐頭鮑魚:
罐頭鮑魚是熟的,把它切成薄片就是一道上好的冷葷,若是配上罐頭龍鬚菜,更是一道絕妙的雙拼。因此,有喜歡吃鮑魚的,一打開罐頭就迫不及待地用叉子取出一塊舉着啃。罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種,各有千秋。不過,日本的鮑魚小些,顏色淡—些,一罐可能有三五個還不止,它的質地也較爲細嫩。墨西哥的罐頭則在美國暢銷,但品質不齊。
鮑魚的清洗方式都不一樣,小夥伴們做鮑魚時可要注意了呀!
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