各種蛋糕做法

火龍果慕斯蛋糕 篇一

份量：6寸

食材：蛋糕2片、紅心火龍果1個、淡奶油100g、牛奶50g、吉利丁片3片、白砂糖40g

做法：

1、取2片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右

2、浸泡過後的吉利丁片瀝乾水份，倒入牛奶

3、將裝有吉利丁片和牛奶的碗放微波爐中加熱1分鐘取出，加入白砂糖攪拌均勻，放涼備用

4、火龍果去皮、切塊放料理機杯中打成汁

5、將火龍果汁倒入吉利丁牛奶液中（預留一部分火龍果汁做慕斯鏡面使用）

6、淡奶油用電動打蛋器打發至出現紋路不消失狀態

7、打發好的淡奶油倒入火龍果牛奶吉利丁液中拌勻

8、準備好藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具

9、取一片蛋糕放入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中

10、倒入適量慕斯液，雙手端起藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具震動幾下後放冰箱中冷藏20分鐘左右取出

11、放入另一片蛋糕

12、把餘下的慕斯液倒入藍帶坊6寸慕斯蛋糕模具中，雙手端起模具震動幾下後放冰箱中冷藏40分鐘左右取出

13、取1片吉利丁片用冷水泡10~15分鐘左右，加幾滴水放微波爐加熱30秒左右取出，加入剩餘的火龍果汁拌勻

14、從冰箱中取出冷藏好的慕斯蛋糕

15、淋上火龍果慕吉利丁液，放冰箱中冷藏1晚

小貼士

1、慕斯蛋糕底可以根據自己的喜好換成餅乾碎

2、火龍果建議選小個，重量在500g以內，大個的火龍果打出的汁較多，製作的慕斯液量也會增加

3、脫模時，用熱毛巾包住藍帶坊慕斯蛋糕模具四周30秒左右，用手輕輕從底部按上推，蛋糕順利脫模

棗泥戚風蛋糕 篇二

戚風蛋糕材料；

蛋白90克、細砂糖20克紅糖40、玉米澱粉5克、蛋黃60克、玉米油40克、牛奶50克

做法：

1、蛋白蛋黃分開

2、蛋黃加入玉米油，牛奶篩入低筋麪粉用手動打蛋器拌均勻

3、蛋白打至魚眼泡分三次加入糖打至直立的`尖勾

4、取1/3的蛋白加入蛋黃糊裏翻拌均勻，在倒回蛋白裏翻拌均勻

5、倒入中空模具裏，輕震兩下震出大氣泡

6、放入烤箱下層 150度 40分鐘（溫度和時間根據自家烤箱調整）

醒獅蛋糕 篇三

8寸戚風蛋糕材料

蛋黃糊材料： 低筋麪粉：80g 細砂糖：30g 蛋黃：4個 牛奶：50g 玉米油：30g

蛋白霜材料： 蛋白：4個 細砂糖：40g

裝飾材料：糯米紙1張 食用色素適量 奶油350克 細砂糖30克 飾珠糖適量

做法：

1、準備好8寸的戚風蛋糕

2、把蛋糕坯分三片，取出一片放底託上

3、這時要打奶油霜囉，奶油打能有清晰的紋路，有直角小尖挺起不回勾就可以了。

4、把打好的奶油，抹上蛋糕上

5、撒上芒果丁

6、再放蛋糕片、奶油、芒果依次這樣就可以了

7、放最後一片

8、開始抹面，抹平整體，抹好後放在冰箱裏冰藏備用

9、把自己喜歡的圖案打印出來

10、將圖平整的放在桌上，放上塑料片，再在塑料片上放上糯米紙

11、用色素筆或者巧克力筆印在糯米紙上，我的筆在關鍵是時候找不到，直接用了牙籤代替

12、不想打印圖的，或者在iPad、書本上的直接印上也可以的的

13、畫好的把多餘的糯米紙，用見到修剪好

14、輕放到蛋糕上，準備轉印的奶油

取打發好的奶油加入小許色素進行調勻，然後裝入裱花袋，剪個小口，開始填色

白巧克力慕斯蛋糕 篇四

手指餅乾蛋白糊原料：蛋白2個，粗砂糖30克

手指餅乾蛋黃糊原料：蛋黃2個，幼砂糖15克，低筋麪粉60克

白巧克力慕斯層原料：淡奶油125+75克，稠酸奶135克，糖粉15克，白巧克力90克，吉利丁粉6克

表面裝飾材料：防潮糖粉、可可粉適量

做法

一、製作手指餅乾：

1、烤箱設置上下火180度，預熱。

2、將蛋清和蛋黃分離在2個容器裏。

3、電動打蛋器高速將蛋白打成粗泡，分3次加入30克粗砂糖，打成硬性發泡。

4、打蛋頭不用清洗，在蛋黃里加入15克幼砂糖，用電動打蛋器高速打發到顏色發白，體積膨脹2-3倍。

5、用刮刀將蛋白和蛋黃糊混合均勻，有光澤。

6、加入過篩後的60克低筋麪粉，用刮刀拌勻。注意不要過度攪拌，以免麪糊消泡。成品用刮刀挖起一塊，應該不會流動滴落，否則就是消泡了。

7、在長方形烤盤裏鋪上油紙，將蛋糕糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成長條狀。

8、送入烤箱，調整溫度爲170度，20分鐘。烤完後，冷卻。

二、製作巧克力慕斯層

1、將125克淡奶油和15克糖粉放入打蛋盆，用電動打蛋器打發到8分，淡奶油已出現清晰的紋路。夏天需要將打發好的淡奶油冷藏起來待用。

2、在容器里加入90克白巧克力、75克淡奶油，坐熱水讓其融化或者用微波30-60秒使其融化，用蛋抽攪拌均勻。

3、將6克吉利丁粉，放入巧克力混合液裏，用蛋抽攪拌均勻。

4、再加入135克稠酸奶，用蛋抽攪拌均勻。夏天需要將混合好的巧克力混合液坐冰水或者冷水冷卻。

5、在打發好的淡奶油里加入巧克力糊，用刮刀混合均勻。

三、拼裝蛋糕

1、用一張錫紙包住6寸慕斯圈底部，放在盤子或者烤盤裏。

2、手指餅乾對切2半，將手指餅乾在咖啡酒或者黑朗姆酒裏快速蘸一下，鋪在慕斯圈底部，再豎起手指餅乾鋪一圈在慕斯圈內側。

3、將1/2的慕斯糊倒入慕斯圈裏，鋪上剩餘的手指餅乾，再倒入剩餘的一半慕斯糊。

4、輕輕震模後，讓表面平整，放入冰箱冷藏2小時以上。

四、脫模與裝飾

1、將慕斯圈從冰箱裏取出，撕去包着的錫紙。

2、將慕斯圈放在盤子或者要蛋糕託紙上。

3、用電吹風在慕斯圈四周吹2,3圈，輕輕提起慕斯圈脫模。如果提起慕斯圈，蛋糕沒有鬆動的跡象，再繼續用熱風吹。

4、在蛋糕表面撒上一層防潮糖粉，再撒上一層可可粉。