食堂衛生管理制度新版多篇

食堂衛生管理制度 篇一

爲防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，結合我校實際，特制定本管理制度。

一、食品衛生

1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料。

2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除乾淨。

3、各種幹、鮮原料應按其性質不一樣有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免交叉污染。

4、原料的取用、發放，應本着先進先出先用的原則，以防止日久變質。

5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。

6、冰箱應經常清洗，堅持清潔乾淨。

7、熟食品、滷菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔淨白布蓋住，夏天放在冰箱裏。

8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透後才能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的'食品，應使用各種工具拿取。

10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾後，再倒入瓶內或調料器具內使用，並要堅持潔淨。

11、發現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。

二、餐具衛生

餐具必須堅持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。

1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐後，先將裏面的殘存物清理乾淨，加洗潔精洗滌，然後再用清水沖洗，再放入消毒櫃內進行消毒，消毒後取出放在餐車上並堅持乾淨，用白布蓋好，以防灰塵。

2、餐具櫃和點心櫃應經常用洗潔精洗滌乾淨，餐具擺放整齊，關緊櫃門。

三、環境衛生

1、周圍環境應打掃乾淨，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。

2、進取貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

3、餐廳和各操作間地面堅持乾淨，四壁無塵，窗明地淨。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常堅持通風。

四、個人衛生

1、常洗澡、理髮、刮鬍須、剪指甲。

2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，及時調整工作崗位。

五、飲食衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛變質的原料；

2、保管員不收腐爛變質的原料；

3、廚師不用腐爛變質的原料；

4、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

1、生成熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物，藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

（三）用餐具實行“四過關”

1、洗；

2、刷；

3、衝；

4、消毒（蒸汽或開水）。

（四）環境衛生採用“四定”辦法

1、定人；

2、定物；

3、定時光；

4、定質量，劃片分工，包乾負責。

（五）個人衛生做到“四勤”

1、勤洗手、剪指甲；

2、勤洗澡、理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

六、發生食物中毒或疑心食物中毒事故後，應採取下列措施：

（一）立即停止生產經營活動，及時向學校領導、教育行政部門和當地人民政府、當地衛生行政部門報告。

（二）協助衛生機構救治病人

（三）保留造成食品及其原料、工具、設備和現場。

（四）配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品。

（五）落實衛生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

食堂衛生管理制度 篇二

一、自覺遵守和執行國家《食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督檢查。

二、學校集體用餐管理組成員:校醫、全體行政、後勤中心成員。

三、食堂從業人員必須持證（健康證、培訓證、上崗證）上崗；如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應及時隔離治療，痊癒後才能上班；上班時穿乾淨的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛生；在分裝飯菜或拿取消毒後的餐具時，要用肥皂洗淨和擦乾雙手。

四、採購食品及原料，必須按《食品衛生法》的規定向供貨商索取該產品生產產家《衛生許可證》、檢驗合格證及發票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標籤要符合有關要求，不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應相對固定食品採購場所，確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發票。

五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開，倉庫內各種原料有標籤，做到整齊、分類存放、離地離牆。進貨要有專人驗收檢查登記，做到先進先出。

六、加工蔬菜要反覆漂洗，並用開水燙一下，去除菜水，防止農藥中毒。食品烹調前要徹底洗淨，烹飪時要煮(炒)熟透。要採取有效的方法，嚴格防止熟食在食用前被污染。

七、餐具要做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管。

1、洗:用水洗掉菜渣。

2、刷:用純鹼水刷洗（最好不用洗潔劑）。

3、衝:用清水衝乾淨餐具。

4、消:保證消毒櫃無故障，能達到消毒效果。消毒液爲專用餐具消毒液，無毒、有效、使用方法正確。

5、保管:防止已消毒的餐具被污染。

八、食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴，保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。

九、要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發生食物中毒，要立即向福田區衛生防疫站報告、保留現場、封存可疑食品以便查清原因。

十、以上制度發到食堂及學校各辦公室，請全體就餐人員監督執行。食堂從業人員如果違反以上規定，學校將依據所訂合同予以相應的處罰。

學校食堂衛生管理制度 篇三

1、食品倉庫實行專用，並設有防鼠、放蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常。

2、食品應分類分架、隔牆離地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易變質食品要及時冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。

4、食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

7、用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌，生、熟食品及半成品應分櫃存放。

食堂衛生管理制度 篇四

1、學校食堂的工作人員要定期檢查身體，生病時，要及時報告，並酌情離崗修養；從業人員工作時必須穿整潔乾淨的工作服，戴口罩、發帽，堅持每日清洗、消毒一次，要認真做好個人衛生，要勤剪指甲、勤理髮、勤洗澡；嚴禁在操作間內洗衣、物。

2、食堂不得食用豆角；每頓飯菜留樣三天備查；剩飯菜原則上不準出售。

3、食堂的內外環境要定期清掃，保持室內外環境整潔、乾淨、無雜物、室內地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶蓋蓋及時清運。

4、各種食品用具要生熟分開，設有明顯標記。對食堂內的各種工具、容器、機械定位存放。用畢及時洗刷乾淨，達到物見本色，各種防塵布潔淨、有正反標記，並定期消毒。

5、防蠅、防塵、防鼠設施齊全，室內無蠅、無鼠跡、無蟑螂。

6、菜墩、砧板用畢洗刷乾淨，立式存放，要求各面潔淨，物見本色，並定期消毒。

7、定期對食品庫房、冰櫃內存放的食品進行清理，及時處理髮黴變質、污穢不潔、超過保質期的食品。

8、要嚴把食品原料的來源關，進貨需要索證；不採購、不加工腐敗、變質、黴變、蟲蛀、攙雜使假、標識不全及過期食品；從正規渠道採購食品，相對固定進貨商店；必須採購、使用符合國家衛生標準的食品添加劑。

9、庫房食品存放分類上架，隔牆離地，防鼠防潮，不混放；冷藏食品放置方法正確、衛生；嚴禁存放有毒物品和雜物。

食堂衛生管理制度 篇五

一、建立食堂衛生管理小組，做到專人負責，責任到人。

二、定期對從業人員進行體檢，患有有礙食品衛生疾病的人員不得在食堂工作。

三、經常對食堂從業人員進行衛生知識培訓，掌握基本的衛生知識，經常保持個人清潔衛生。

四、按規定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、佈局使其符合食品衛生的要求標準。

五、食品加工過程中，一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，並要防蠅、防塵、防鼠。

六、廚房的操作檯、用具、容器保持清潔衛生。

七、食堂設置消毒櫃、洗滌器、餐具存放櫃、冰櫃。

八、餐廳的衛生，每日清理兩次，保持經常衛生乾淨。

九、加強採購的管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。

十、做好食品的`存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。

學校食堂衛生管理制度 篇六

一、環境和器械衛生

1、食堂管理員要對食堂衛生進行分工，責任落實到人；要做到門窗玻璃明，活動地面淨；桌子隨時保持乾淨，地面全天保持清潔。

2、食堂內外要有防鼠防蠅措施，養成人人見到蒼蠅都要打的好習慣，經常、有計劃地消滅蟑螂。

3、各種炊具器械要有專人負責，專人保養，使用後要徹底打掃乾淨，用專用蓋布蓋好。冰箱內無血水，擺放有序，要定期除霜。

二、食品和炊具衛生

1、嚴格執行食品衛生法，生、熟、半成品分開存放。冷葷間做到“五專”，任何人不得隨便進入。

2、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜剩飯必須熱透。從採購員、保管員到每個炊事員都要嚴格把關，杜食物中毒的發生。

3、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序。

三、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所和外出。

1、養成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服，飯前便後要洗手的好習慣。

2、工作中不準抽菸，不準戴戒指、耳環、項鍊、手錶，不準化妝抹口紅、染指甲，不準赤腳，不準留長髮、長指甲。

3、凡個人遇有拉肚子、感冒發燒、皮膚病以及外傷等，要及時報告管理員，及時處理。

四、餐具消毒衛生

1、配餐盤使用“雙消法”，藥物和水的配比達到1:200，浸泡10分鐘，煮時要做到“沸進沸出”。

2、餐廳和冷葷間使用藥物消毒時，藥物和水的配比濃度達到1:200，浸泡10分鐘。

3、冷葷製作前要用酒精（濃度爲75%的酒精）塗抹手刀案板等。

4、冷葷間每天要定時用紫外線燈消毒。用消毒水擦洗櫃檯和地面。

5、消毒後應達到光、潔、澀、幹，無消毒水味和酒精味，表明無白粉，符合防疫站檢查化驗的各種衛生指標。

食堂衛生管理制度 篇七

1、食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，採取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理髮、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸菸，不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰櫃，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標誌。

4、廚房內吊頂、爐竈檯面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁製鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質後用鍋燒透，方可供應。

8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。