酒店衛生管理制度（新版多篇）

酒店管理制度 篇一

第一節 管理原則

一、倉庫管理制度旨在加強物品管理的控制與保管，確保公司財產安全和使用效率。

二、公司採購員負責物品的採購工作，倉庫管理員負責物品驗收、入倉、領用手續的辦理和庫存物品的保管，公司賬務會計負責物品的核算，賬務領導負責倉庫管理工作的監督。

三、應樹立全心全意爲各部門服務的思想，做到及時、主動、優質，確保供應好，週轉快，消耗低，費用省。

四、倉儲工作爲抓好物資的入庫驗收、保管保養和出庫發放等三方面的管理。

第二節 出入庫管理

一、倉管員在認真做好物資進倉驗收工作的同時，對物資的數量、規格、質量、品種等情況要如實反映，做到準確無誤。

二、嚴格執行放料須有領料憑證，檢查審覈憑證手續是否齊全準確，發現憑證有不妥之處，倉管員應拒發材料。

三、對各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅持先進先出，切實做到快收快發。

四、各種物資材料的轉讓、外售和贈送，一律須經主管領導批准。

第三節 保管與盤點

一、庫存物品要分類貼上標籤，碼放整齊，應力求整齊、集中、分類，並置標示牌，保持庫房內通道暢通無阻。庫房內要經常保持清潔、通風，不允許物品隨意堆放，並做好庫房的安全、保衛、防火、防盜工作。

二、倉庫內嚴禁無關人員進入，離庫前須關好門窗、電源，發現問題及時報告，認真處理。

三、倉管員應每月對倉庫物資進行盤點，編制盤存表，發現庫存與實物不符的情況應及時彙報部門負責人落實處理。

四、年終應全面盤點。財務部門應呈報總經理，經覈准後，通知各有關部門，限期辦理盤點工作。

五、財務部門應依“盤存表”編制“盤點盈虧報告表”一式三聯，送項目管理部門填列差異原因的說明及對策後，送回財務部門彙總轉呈總經理籤核。

第四節 保管責任

財、物料管理人員、保管人有下列情況者，應承擔處理和賠償責任：

一、對所保管的財物有盜賣、掉換或化公爲私等營私舞弊者；

二、對所保管的財物未經報準而擅自移轉、撥借或損壞不報告者；

三、未盡保管責任或由於過失致使財物遭受被竊、損失或盤虧者。

酒店管理制度 篇二

1、嚴禁總檯、吧檯人員工作期間擅自離崗、脫崗，如有違反者，查明原因，給予經濟處罰。

2、收銀員、輸單員因工作業務不熟練，導致工作程序錯誤或造成客人投訴以及給企業帶來經濟損失者，將處以20元以上罰款（經濟損失按價賠償）。

3、工作期間，嚴禁總檯、吧檯人員攜帶大量現金（不允許超過10元/人），特殊情況需請示經理，未經請示，一經查處超出規定額度，超額部分一律沒收上交財務，並追究當事人責任給予罰款。

4、實行帳錢分離，不許一人即管帳又管錢，不許自作主張少收客人的現金，出現挪用公款、私自外借（老闆允許方可）、錢財，視情節輕重給予罰款、開除或送司法機關處理。

5、輸單員漏輸單據或輸錯消費項目均按經濟損失賠償。如每月有5次（或5次以上）漏輸單據現象，給予勸退處理。

6、輸單員如漏輸或輸錯單據處以5元/次罰款。

7、保守公司商業祕密，不能私自向外界提供或泄露公司的財務信息，堅持原則，愛崗敬業。

8、客人結帳時實行“唱收唱付”制，正確識別假鈔。如誤收由收銀全額賠償。

9、收銀臺發票管理，要嚴格執行公司規定的發放登記程序，儘量壓縮發票使用量，嚴禁私開、私售發票，一經查處，給予重罰。

10、禁止一切閒雜人員進入總檯、吧檯，違者給予10元/次罰款。

酒店管理制度 篇三

（一）、酒店財務範圍的特殊性

企業財務管理是對企業生產經營活動過程中的價值所進行的規劃與控制，其目的是通過財務決策等手段。實現企業經濟價值的增長。如果企業生產過程中不發生價值和經濟價值的增長，即產品不具有勞動二重性，財務管理就失去了存在的必要性酒店業作爲特殊行業，其生產的產品除了部分有形產品外，更主要的是無形產品——服務。毫無疑問，酒店業的有形產品具有二重性，但酒店提供的服務是否具有二重性？我們是否應當將服務納人財務管理的範圍之內？假設其無形服務不具備二重性，酒店的財務管理活動只將有形產品納人管理範圍內，將無形服務排斥在外。很顯然，這與實際情況不相符，甚至剛好相反。沒有任何一家酒店只提供好的產品，不提供優質服務。我們所接觸到的酒店往往服務、產品並重，甚至更注重服務。

因此，在整個的酒店經營過程中，無論是其提供的有形產品還是無形服務，都是使用價值和價值的統一體，再生產過程同樣具有二重性，這個過程中既是使用價值的生產和交換過程，又是價值的形成和實現過程。由此可見，財務管理活動不僅應當將產品納人管理範圍，也應當將服務納人管理範圍。

（二）、酒店財務管理內容的特殊性

之所以將酒店業稱爲成爲特殊行業，不僅僅因爲酒店財務活動基礎有特殊性，而且其財務管理內容也存在特殊性。表現在如下幾個方面:

資產改良的緊迫性。酒店的房屋、附屬設施、設備等固定資產，帶有一定的商品色彩、固定資產的新舊程度、優良程度和便利程度對日常營業有着重要意義。而這一特性決定了酒店的資產使用年限較短，每年計提折舊較多。

酒店管理制度 篇四

一﹑前廳衛生標準

1﹑地面無雜物，地磚無污漬。

2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。

3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜誌擺放整齊。

4﹑總檯檯面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊

5﹑菸灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。

6﹑沙發擺放整齊，乾淨無雜物。

7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。

8﹑牆面無灰塵，無無用掛物。

9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態，違着罰款50元。

二﹑包房衛生標準

1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。

2﹑牀面乾淨整齊，無毛髮，無油漬。

3﹑枕頭擺放標準，牀單中線與枕頭中線同一直線，牀單于牀相配套。

4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。

5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節約意識。

6﹑按時開窗通風，除異味。

7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。

8﹑房間地面吸塵每天一次。

9﹑貴賓房衛生間地面無積水，無毛髮，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛髮﹑無皁痕；衛生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛髮，無灰塵；馬桶內外乾淨，無污漬，衛生間內無異味。

10﹑窗戶玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。

三﹑男女賓部衛生標準

1﹑地面光亮無雜物，無毛髮，無積水，時刻保持乾淨。

2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。

3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊乾淨，無毛髮，污污點。

4﹑幹身室商品擺放標準，有秩序，物品櫃無破損，無灰塵，玻璃門透亮。

5﹑幹身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經常更換，消毒櫃能正常使用，按要求消毒，櫃內物品擺放整齊。

6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。

7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衛生。

8﹑水區地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。

9﹑客用洗浴設備光亮，無水鏽，無鐵鏽，能正常使用，無灰塵。

10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗乾淨無污點。

11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。

12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節約用水，衝浪牀無沉灰，無水鏽，無污痕，水池地面無沉澱物，水溫38—40度。

13﹑飲料櫃內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。

14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皁痕，光亮。

15﹑乾溼冰蒸房乾淨，浴巾乾淨無污點，木板乾淨無灰塵，水缸內無沉灰，內外乾淨明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。

16﹑衛生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵鏽，無污點，紙簍內紙不溢出。

17﹑頂部每週清洗一次，保持風口無灰塵。

18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。

酒店管理規章制度 篇五

第一章員工守則

第一節 總則

1、熱愛社會主義祖國，擁護中國共產黨，嚴格遵守國家法律、法令和酒店的各項規章制度。

2、樹立良好的職業道德，尊重領導，服從分配；忠誠老實，廉潔奉公；熱忱友好，文明服務；勤儉節約，愛護公物；自覺維護酒店的聲譽。

3、努力學習，鑽研業務，不斷提高服務質量和管理水平，保質保量完成工作任務。

第二節 儀容儀表

1、員工必須經常保持服裝整齊清潔，並按規定佩帶工號牌（實習生證）或員工證。自覺愛護公司所發的工作制服、鞋等物品。

2、男員工頭髮以髮腳不蓋過耳部及後衣領爲適度，不準留小鬍子、鬃角。

3、女員工不得披頭散髮，頭髮不宜過長，以不超過肩部爲適度。要保持淡雅清妝，不得濃妝豔抹、染指甲，並避免使用味濃的化妝用品。

4、員工不得染怪異髮色、梳怪異髮型，應勤修剪頭髮、指甲、保持清潔。

5、餐廳從事食品生產、製作和銷售部門的員工，上班時間禁戴手鍊和戒指。

第三節 禮節禮貌

1、尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神，待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎。

2、與客人交談時應站立端正，講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或昂首叉腰。要用心聆聽客人的談話，不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭論、不強詞奪理。說話要有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

不要詢問客人的年齡（特別是對女賓），不詢問客人的履歷、工資收入、衣物價格。對奇裝異服或舉止奇特的人不圍觀、不交頭接耳。

4、對客人要禮讓，主動讓路、讓電梯。

第四節 工作態度

1、熱情：熱情接待好每一位賓客，努力提高工作效率。

2、禮貌：尊重賓客，站立服務，笑容常展，笑口常開，說話溫和，常用敬語。

3、主動：盡職盡責做好本職工作，主動爲賓客服務，對下一工序負責，同事之間真誠合作，主動配合。

4、周到：嚴格按服務規程（工作程序）工作，想客人所想，急客人所急。

5、誠實：待客誠懇，對公司忠誠、路不拾遺，有事必報，有錯必改。

6、勤儉：勤懇工作，注意節儉，保護公共衛生，維護酒店優美環境，節約水、電，愛護設備、設施。

第五節 勞動紀律

1、依時上、下班，不得遲到或早退；不曠工，不擅離職守；嚴格執行接班制度，不得私自調班，確需調班時必須找好頂班人員，經部門（班組）領導批准；不準串崗。

2、員工上班前不得飲酒、吃生蔥、生蒜等食品，上班時不準吃零食，到賓館公共場所、餐廳玩耍、聊天。

3、下班後必須離崗更衣，更衣後不得返回工作崗位。

4、服從領導的工作安排和調整，按時完成任務，不得無故拒絕或終止工作。

5、必須嚴格執行上下班考勤制度有關規定。

6、嚴格遵守外事紀律，不得以工作之便，假公濟私，損害賓客、公司和國家利益。

第六節 考勤

1、每個員工上下班必須打記時卡，打卡後將卡片放回原處，並應準備充分時間更換制服，以準時到達工作崗位。

2、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應向所在班組報告，以備覈查。嚴禁代人打卡或委託他人代打卡。

3、遲到或早退以是否到達或離開工作地點爲準，員工在工作中未經請假離開工作崗位的視爲早退或曠工。

4、考勤按當月實際工作日統計，作爲工資計發的依據。

5、不得讓他人代爲請假，否則按曠工處理。

第七節 工作時間

1、員工工作時間每週以六個工作日爲原則）本站●（，每天工作八個小時（用膳時間除外），公司可視經營需要而作適應編排。

2、確因工作需要，公司可要求員工超時工作，但每月累計一般不超過三十六小時，並酌情安排補假或按規定發放超時工資。

3、工作時間分爲若干個不同的時間，由主管或領導班編排，並在員工編班表上列明，員工必須服從主管或領班安排的工作班次。

4、如班次需要調整的員工，必須事先經主管或領班的批准。

第八節 附 則

1、適應範圍

本守則適用於在公司工作的所有員工。

2、負責實施

本守則條款由公司總辦負責督促各部門實施。

3、解釋修訂權

本守則條款解釋權屬公司總辦，修訂權屬公司總經理室。

第二章 勞動人事制度

一、勞動條例

（一）公司招收員工，貫徹公開招收，自願報名，擇優錄用原則。部門崗位（特殊工種）需經筆試或技術考試合格，方可錄用。

（二）員工必須到公司指定的醫院檢查身體合格後，方可錄用爲本公司員工，公司定期爲員工體驗，凡發現員工患上傳染性疾病，公司酌情調整患者的工種或停職醫療。

二、試用期及合同期

（一）試用期爲三個月（也可視情況延長），試用期內公司或員工期中一方提出終止勞動關係的，須在一週前通知對方。

（二）凡符合公司錄用條件的，可錄爲合同制員工，並簽定勞動合同。

（三）在合同期內，如員工屬不稱職或犯有嚴重過失，屢教不改者，公司有權按規定解除勞動合同。

（四）勞動合同期滿，經雙方協商，可續簽勞動合同，如一方要提前終止合同，都應該提前一個月通知對方。

三、發薪方式

員工薪酬每月在指定日期內以銀行轉帳方式發放。

四、薪金調整

公司實行崗位技能工資制，公司將員工的崗位（職位）確定期工資等級，並視公司等級狀況，員工爲企業工作時間長短酌情考慮調整員工薪金。

五、調職與晉升

（一）根據工作需要，員工可被調任或提至其他崗位（職位）或部門。

（二）各級行政管理技術職務均實行聘任制，公司將根據員工工作業績調升至現有空缺職位或更高職位。

六、辭退

若員工觸犯公司規則或嚴重失職，公司將視情節輕重，給予必要處分，直至辭退。

七、辭職

員工如有正當理由需要辭職時，須提前一個月遞交辭職申請書，經公司批准後，方可辦理辭職手續。若員工未能按勞動合同規定而擅自離職，公司將不發給任何書面證明並按有關規定索賠一定的損失費。（培訓費、服裝費等）

八、病退

勞動合同制員工患病或因公負傷，按期在本公司工作時間長短，給予醫療期，醫療期滿後仍不能從事酒店工作的解除勞動合同，可酚情給醫療補助費。

九、裁員

公司因業或管理條件發生變化，要辭退員工時，應提前一個月通知員工本人，並按規定發給經濟補償金

酒店管理制度 篇六

一、倉庫應當確定一個專管人員，全面負責倉庫的管理工作。

二、倉庫保管員應當熟悉儲存物品的分類、性質、保管業務知識。

三、倉庫保管應分類擺放物品，並按時盤存。

四、所有物品入庫必須憑購物發票和申購單。

五、按規定時間領取物品，並按規定程序出庫。

六、倉庫消防安全必須貫徹“消防爲主，防消結合”的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。

七、倉庫管理人員應加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責任制，制定滅火責任制，制定滅火應緊方案。發現火情應迅速採取措施撲救，並及時向有關部門報告。

八、採購程度：部門填寫領用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經理簽字，交於採購員購買。

酒店管理規章制度 篇七

1、餐飲財務報銷管理制度

其內容包括暫借款及預付款審批規定、費用報銷規定、差旅費報銷規定、市內交通費報銷規定、其它有關規定等。

一、暫借款及預付款審批規定

二、費用報銷規定

三、差旅費報銷規定

四、市內交通費報銷規定

五、其它有關規定

附：各崗位人員出差省內出差住宿、伙食、交通費標準表

2、連鎖餐飲財務管理制度

本文《連鎖餐飲財務管理制度》從會計科目、會計報表、資金、費用、採購、資產、內部牽制等多方面進行講解，爲財務人員處理財務事務確立了工作標準，有利於對日常財務收支活動進行正確的核算和監督。

3、餐飲營業額日報表

營業收入日報表中反映着當天營業收入現金、信用卡、應收款、轉帳結算的發生額各是多少，通過該報表讓餐飲總經理了解資金回籠情況，並據此考察和調整餐飲店的信用狀況。在營業日報表上還可以表出計劃營業額，這樣可以把實際與計劃進行比較。本資料中提供的營業收入日報表中包含餐飲店的營業收入和就餐人數，根據這個日報表可以指導餐飲店各部門改善經營服務。

4、餐飲企業財務管理制度大全

本餐飲企業財務管理制度大全資料主要介紹了財務部的會計、出納、收銀等環節的管理制度。

一、會計管理制度

二、出納管理制度

三、收銀作業制度

四、庫房管理制度

5、餐飲業會計管理與控制

成本控制是餐飲行業的核心，但是同時會計應積極參與到經營上的流程與工作中去，也只有這樣才能真正的做好成本控制。

對於各環節的會計記錄，可以由辦公人員來完成。儘管出納及辦公人員並不要求必須是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對於報表上數據反映出的各種問題，餐廳的經理要能主動向會計請教。