食品安全與衛生知識精品多篇

食品衛生安全規章制度 篇一

一、學校必須建立健全自身的食品衛生管理機構和衛生制度，有專職的食品衛生管理人員，認真搞好本單位的食品衛生管理工作。

二、學校食堂必須證件齊全（衛生許可證、預防性健康體檢/衛生培訓合格證），並把衛生許可證懸掛在顯見的地方。

三、食堂管理人員每年必須進行健康檢查和衛生知識培訓，合格後方可參加工作。五病人員必須調離。

四、學校所有食品必須從正常渠道購進，並且索要對方衛生許可證複印件和進貨票據，絕對禁止“三無”產品，流入學校食堂和小賣部，學校校務值日每天檢查記載，發現問題，立即處理，凡查處有三無產品，責令採購清退出校，所進蔬菜必須新鮮無腐爛現象。

五、食堂、小賣部所有從業人員必須持有健康證（無證不得上崗），並每年督促進行健康檢查，凡患有疾病、傷害、病毒性肝炎，活動性肺結核，化膿性或滲性皮膚病或其他傳染病的承包人必須通報學校，並責令其離崗，治癒後方可上崗。否則學校查處一起該事件，罰承包人伍拾元。

六、食品生產經營過程必須符合下列衛生要求：

1、保持內外環境整潔，四防（防腐、防塵、防蠅、防鼠）設施齊全。

2、應當有與產品品種、數量相適應的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所。

3、設備佈局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。

4、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗淨、消毒，飲具、用具用後必須洗淨，保持清潔。

5、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料。

6、食品生產經營者人員應當經常保持個人衛生，生產、銷售食品時，必須將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

七、學生若發生中毒事件，各班應立即向學校報告（五分鐘內），以便學校採取應急處理措施，各班要及時進行傳染病或食物中毒報告制度。凡遲報造成重大事故的，班主任負主要責任。

八、學校每天必須督促純淨水公司對學生飲用水的供應，水桶的清潔，防腸道傳染病。

食品衛生安全規章制度 篇二

一、進貨查驗及記錄制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件，包括營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。

（二）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

（三）索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少於2年。

（四）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯繫方式等內容。

（五）選擇賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少於2年。

（六）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷燬，並追回已經售出的食品。食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

二、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，或設專門區域，不與有毒有害同庫存放。

（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及，並運轉正常。

（三）食品應分類、分架、隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

（五）建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。

（七）工作人員應保持個人衛生。

三、食品衛生保障制度

（一）食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。

（二）展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進行清潔消毒，並定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。

（三）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（四）展示櫃的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）銷售人員必須持有有效證明上崗，穿戴整潔，並保持個人衛生。

（六）配備專職或兼職食品衛生管理人員，負責各項衛生制度的監督落實工作。

（七）進行定期或不定期衛生檢查，檢查內容應包括從業人員個人衛生狀況；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和運轉情況以及周圍環境衛生。

（八）發現問題，由衛生≮≯管理人員跟蹤改正。

（九）每次檢查，都必須有記錄。記錄必須完整、齊全，並存檔。

四、從業人員食品培訓和健康檢查制度

（一）制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和、法規的。培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括工、實習生必須經過培訓後方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、結果記錄歸檔，以備查驗。

（四）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員健康檢查檔案。

（五）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。

（六）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等道病的人員，以及患有活動性、化膿性或者滲出性等有礙食品安全的的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全與衛生知識 篇三

1、食品及其基本衛生要求

食品是指各種供人食用、飲用的成品各原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療爲目的的物品。加工、銷售的食品，應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

2、食品的和產日期和保存期的意義

定型包裝食品在其商品標誌或者說明書上，必須標明生產日期和保存期限，這是《食品衛生法》第二十一條明確規定的。它有法律效應和科學的依據，而且這兩者是相關的，有一定約束意義。生產日期可追溯查找是哪一天生產的，依此還可以找出班次組別等，間接找出生產的責任者來；保存期限是根據食品性質決定的，對其產呂質量負責，特別是易腐食品標明保存期限尤爲重要。這對採購員批發時或者消費者購買食品時均可做爲參考依據。一旦發生問題，對追究生產、貯存、銷售等環節責任都是十分重要的。

3、洗淨蔬菜預防農藥中毒

近年來，因蔬菜殘留農藥引起的食物中毒屢有發生，人們對如何預防農藥中毒變得特別關注，除了有關部門對菜農加強施藥管理外，重要的是市民要懂得采用“一洗、二浸、三燙”的清洗程序，蔬菜買回後先洗淨，然後放在自來水中浸泡至少30分鐘（這一步驟可消除殘留農藥31.9），烹調前先在沸水中焯1～3分鐘（焯可消除96.8），最後才加油、鹽炒熟，這幾步處理可消除絕大部分的殘留農藥，對於有外殼和外皮的水果，去殼削皮是最好的食用方法。

4、如何從飲食上防治腸道寄生蟲病

人體常患的腸道寄生蟲病有：蛔蟲病、蟲病、絛蟲病、鉤蟲病等，這些腸道寄生蟲病有，大都由於飲食不潔或不衛生的飲食習慣所致。因此，防治的辦法，首先要注意飲食衛生和個人衛生，其次可食用某些具有防治功能的食物。

蛔蟲病：蛔蟲卵主要經糞便污染蔬菜菜進入人體腸道，因此，生吃蔬菜瓜果，一定要洗淨消毒。即使吃涼拌菜也要用開水燙過後再食用。用時要做到飯前、便後洗後，防止手污染食品。

蟲病：蟲卵經手、內褲、飛揚的塵埃等經口感染，因此要注意個人衛生，不吸吮手指，並經常擦洗桌椅、玩具等。生食葵花籽可驅蟲。

5、吃火鍋應注意的衛生

天氣寒冷，人們喜歡吃火鍋，但應注意以下衛生習慣：

（1）食物不宜過熱吃，過熱的食物容易燙傷口腔粘膜食管、胃粘膜、誘發食道或胃的疾病。

（2）火鍋內不宜放過多的食物，以免食物煮得過久，失去菜餚風味和營養。

（3）食物一定要煮熟後吃，以免感染上寄生蟲卵或細菌。