餐廳經理崗位職責（實用24篇）

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篇1：餐廳經理崗位職責

1,執行執行總經理的工作指令,並向其負責和報告工作.

2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經營業務的正常進展.

3,負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的考勤,考覈,保證在 規定的營業時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務.

4,堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規範服務, 保持優質服務水平並深入開展學先進找差距活動.

5,負責餐廳工作人員的崗位業務培訓,不斷提高全員業務素質.

6,負責餐廳設備財產管理,嚴格控制物料消耗和成本費用,做好財 產物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作.

7,建立良好的協作關係,溝通與廚房的聯繫,協調進行工作.並以 市場爲導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

8,瞭解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和佈置餐廳服務員積極 做好各種菜點和酒水的推銷工作.

9,堅持服務現場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和 質量要求做好各項工作,確保安全,優質,高效.

10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置 意見.

11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工 作.

12,瞭解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明 建設.。

現代餐飲企業經理人標準

現代的餐飲企業的職業經理人到底有一個怎樣的標準, 他們作爲餐飲業的一 個特殊性的一羣人要具備一些怎樣的能力呢?這一點, 在目前許多的餐飲企業的 老闆心目中, 都是一個凝點, 造成這一點的原因何在呢?主要有二個方面的原因: 一是老闆本身自己對餐飲本身就不清楚, 也不知自己的企業觀察到底需要的是一 個怎樣的人;

二是中國的餐飲市場本身就還不是很成熟,沒有一個比較成熟的標 準.從許多的有關於餐飲管理人的書上看到的結合自己工作的一個經驗,我個人 認爲現代餐飲企業的職業經理人要具有以下的一些方面:

一, 心理素質: 心理素質指的是:要具有冷靜的思考能力,遇事不亂.並且要具有很強的承 受能力,因爲困難是永遠存在的,要具有面對任何困難都不退索心理.而且在今 後的餐飲中的競爭將會越來越嚴峻,心理的壓力和負擔將會越來越重,只有心理 素質過硬的人才可能在這個行業中生存和發展下來;

二, 培訓能力: 培訓將是現代餐飲企業的職業經理人不可少的一個方面, 作爲一個餐飲企業 的職業經理人要爲提高員工素質和團隊的凝聚力作一些培訓, 以提高員工的素質 和團隊的協作能力;

三, 外事能力: 現代的餐飲企業的職業經理人要有獨立面對各相關部門對外事務的能力, 爲 所在企業創造一個好的生存和發展環境;並同時能處理一切顧客事務的能力:

四, 戰略能力: 說到戰略能力的話,它主要指的是要有前瞻性的目光,能夠對企業所在行業 和地區的發展作出預測, 並因此而制定一套適合企業生存和發展經營策略方面的 能力; 餐廳經理六項素質要求 餐飲職業經理人是指能夠運用先進的餐飲運營策略,準確地把握餐飲市場,以 保證企業存有較大的贏利空間和廣闊的發展前景的專門管理人員. 那麼, 符合行業發展要求的餐飲職業經理人究竟要具備什麼樣的素質?在哪方面 作努力才能成爲一名合格的餐飲職業經理人?

這類人才要具以下六方面的素質.

一,專業的素質:餐飲業的運營主體是餐飲產品,合格的經理人要深諳甚至要會 操作餐飲產品的生產,製作,銷售等一整套流程.職業經理人要具備紮實的經營 管理理論知識,懂得財務覈算等方面的經濟學理論.同時,職業經理人要學會開 發和運用諸如“自動點菜系統”.企業網絡資源建設等方面的自動化辦公手段.這 些過硬的業務能力將是專業素質的核心要素.

二,市場意識:市場具有多元化,多變性的特徵.餐飲職業經理人要緊跟形勢, 熟悉市場遊戲法則.準確把握餐飲市場的發展趨勢,具備一種前瞻性眼光,在企 業的業務拓展,地區市場開拓方面有準確把握.

三,創新意識:餐飲業的經營特色複雜多樣,要具備在企業確定的經營模式中找 準目標市場,經營手段和經營技巧要能切合人們消費意願,能以創新的觀念去自己 開拓市場.

四, 服務意識: 服務是餐飲業中永恆的主題, 要能準確把握不同消費羣體的心理, 做到針對性服務,個性化服務,能將餐飲服務過程中的諸多可變因素儘可能確定 下來,通過服務去彰顯企業的運營特色.服務同時也含着一種尊重,一種對業主 和顧客的雙重尊重.

五,人才觀念:員工是企業最大的一筆財富,作爲企業的管理者,餐飲職業經理 人要充分重視員工價值,合理調配企業的人力資源,做到責權分明.要有科學的 人才觀,善於發現和培養人才,合理使用人才,能留得住人才.

六,溝通能力:要與業主,顧客,員工等不同人羣處理好關係.需要通過硬的溝 通能力,協調好周圍的人際關係.隨着餐飲市場的現代化發展,職業經理人要注 重溝通技巧,提高溝通本領,要能掌握一到兩門的外語.

六步法使你成爲餐飲管理達人

一、對人真誠，對企業忠誠是火鍋加盟管理者的先決條件

誠實的餐飲管理者必需要做到工作中實事求是、是非面前堅持原則、與員工溝通敞開心扉、出現失誤勇於面對。如果你能堅持這樣做，你就有可能成爲優秀的餐飲管理者。只有誠實才會認真工作，纔敢於承擔責任。誠實是做人最起碼的道德水準，如果一個餐飲管理者連誠實的品德都不具備，對員工的承諾不兌現，以所謂聰明的“餐飲管理技巧”矇騙員工來取得工作績效，那麼“狼來了”的故事的主人公可能就成了你。

二、通過企業文化進行火鍋店管理是必備武器

餐飲企業的企業文化是餐飲管理決策層人格魅力和管理理念的集中體現，是員工在餐飲企業中無形的行爲準則。作爲餐飲管理者有責任通過各種方式經常對員工進行企業文化的宣導，並以身作則，身正爲範。餐飲管理者要擅於製造濃重的文化氛圍，通過宣導，讓員工都接受並融會到工作當中。

三、良好的協作精神餐飲管理的基本要求

對於餐飲企業這種資源整合型的服務性企業來說，協作精神是餐飲管理最基本的要求。隨着市場競爭的加劇，餐飲管理更要注重整體能力的提高，只有一個團隊的整體素質上去了，企業纔會獲得持續發展力。而團隊素質的提高除了餐飲管理者和員工的素質要提高外，更重要的是餐飲管理者提高協作能力，沒有協作，最優秀的個體組成的團隊也是散沙一盤，毫無競爭力可言。

四、餐飲管理過程中必須正確使用權力

作爲餐飲管理者，權力是公司給的，與責任休慼相關，而且責任比權力更重要。要對權力負責，對公司的利益負責，這是永遠不能動搖的。而且，餐飲管理者的權力也是員工賦予的，還包含着員工的希望，希望能夠率領員工爲公司創造更多的價值，使公司更快地發展，從而讓員工也得到發展，餐飲管理者應當自覺接受員工的監督。切記，餐飲管理者的權力是爲了樹立管理的威嚴，並不是用來招搖過市，隨意炫耀，關鍵在於創造更多的績效，展現餐飲管理者迷人的人格魅力和管理才幹。

五、餐飲管理需要不斷強化員工的服務意識

隨着餐飲業競爭的日趨激烈，服務已成爲餐飲企業的主要競爭力之一，優質的服務水平也成爲餐飲企業最重要的市場準入證，不僅需要對顧客提供良好的服務，更需要強烈的服務意識。作爲餐飲管理者，需要不斷強化員工的服務意識，並使之成爲餐飲企業獨特的魅力。

六、不斷學習是餐飲管理永遠的任務

管理過程也是餐飲管理者學習提高的過程。學習沒有止境，提高也沒有止境。現在的社會不學習就落後，就面臨被淘汰的危險，不要因爲“忘了學習”而從管理者的崗位上“光榮退休”。

一、餐廳領班的崗位職責

餐廳領班的直接上級是餐廳經理或部長，管理的主要對象是餐廳的全體員工，其主要的崗位職責有：

1、每日班前看交接薄及留意當日公共區域主管提示。

2、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

3、檢查本班人員出勤情況、準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考覈登記，並及時向主管反映;

4、檢查所轄範圍的清潔保養效果。

5、隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，並及時進行調整，發現異常情況及時彙報。

6、指導及評估下屬的工作質量。

7、負責員工的業務培訓，提高他們的清潔保養技術。

8、完成上級佈置的其他任務。

9、協助經理制定服務標準和工作程序，並確保這些服務程序和標準的實施。

10、根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

11、在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

12、負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考覈和評估工作。

13、妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關信息。

14、檢查結賬過程，指導員工正確爲客人結賬。

15、督導服務員正確使用前廳的各項設施設備和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送設備維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。

16、督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

17、每星期一將上週的每個員工關於上述問題彙總填寫考覈綜合表呈交部長;

18、必須每日填寫交接班記錄;

19、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳部長彙報;

20、監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況。

21、配合餐廳部長對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧;

22、做好本班組物品的使用、管理;

23、檢查員工秩序及各種規章制度的執行情況;

24、對員工進行工作指導及現場培訓;

25、制定並組織完成定期大清掃計劃;

26、及時完成上級下達的指令或發現問題脫離時彙報;

27、對上級做出的現場決定，應及時記錄並由上級本人簽字生效;

28、對以上各項的情況應分別記入工作日誌;

29、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客;

30、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水;

31、完成餐廳部長臨時交辦的事項。

二、領班的工作內容

1、餐前準備工作

(1)瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

(2)根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

(3)開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

(4)檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀;對不符合要求的要儘快做好。

2、開餐期間工作

(1)客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員爲客人服務。

(2)對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

(3)對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

(4)客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。

(5)開餐過程中，注意對部屬進行考覈，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

3、收市後的工作

(1)收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程序及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

(3)清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。

(4)部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

(5)將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

篇2：餐廳經理崗位職責

餐廳經理崗位職責

一、在公司領導下，全面負責招待所餐廳、桃李苑經營和日常管理，貫徹公司的`工作經營意圖和意見，具體落實各項工作計劃和安排，按時按質完成各項工作任務。

二、負責職工的政治學習和專業技術學習，帶領職工嚴格遵守校、後勤集團、飲服公司有關規章制度，增強服務意識。提高餐飲質量，嚴格執行《食品衛生法》，主動虛心聽取消費者意見，不斷開發更新菜餚點心品種，提高質量。

三、按照滿負荷工作的原則，實行專人定崗，按勞計酬的原則，合理利用和有效管理人、財、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。

四、瞭解某場行情，掌握經濟盈虧情況，堅持做到工作有佈置、有檢查、有落實，特別是安全、衛生、進出庫、現金手續要求嚴格規範，發現問題及時妥善解決。

五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進，堅持每週開好工作例會，每月召開職工會。

六、協助公司領導對經營規模、發展方向、佈局進行可行性分析，及時制訂切實可行的經營策略。

篇3：餐廳經理崗位職責

1.協助餐飲總監管理、督導餐廳、酒吧、管事部、廚房的日常工作，保證各點高質量的工作水準。

2、編制廣場日常管理制度及督導層工作程序、標準，審定操作層工作程序、標準，參與制定餐廳、酒吧、管事部、廚房的工作計劃、經營預算等，並督促和檢查員工認真貫徹執行。

3、負責制定廣場工作計劃，適時編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書。

4、協助制定並監督實施各項培訓計劃。

5、負責定期對下屬進行績效評估，按考覈制度提出書面升降級提議。

6、與餐飲總監、廚師長共同分析經營成本，採取有效措施，加強成本控制。

7、協助餐飲總監製定和實施各項餐飲推廣計劃。

8、負責餐廳、酒吧、管事部、各廚房之間的協調工作及與其他相關部門的溝通合作，尤其是協調好前臺服務和廚房供應的關係，提高工作效率，減少不必要的差錯。

9、經常巡視各營業點經營情景，負責督導、檢查餐廳服務質量、各廚房生產質量。

10、負責廣泛徵集客人意見和提議，合理處理賓客投訴，並組織調整管理制度、工作程序並予以落實。

11、負責檢查員工儀表儀容和執行規章制度的情景，按獎懲制度實施獎懲。

12、負責所轄範圍內的安全管理工作，向賓客供給安全的就餐環境、食品衛生，向員工供給安全的工作環境，負責督導下屬對所轄範圍內的設施設備進行維護保養管理。

13、按時參加上級組織的各種會議，並經過會議向下屬傳達佈置工作任務，確保政令傳達暢通和任務逐級落實。

14、完成餐飲總監佈置的各項其他任務。

篇4：餐廳經理崗位職責

1.督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衛生。

2.負責制定餐廳經理服務規範、程序和推銷策略並組織實施，業務上要精益求精，不斷提高管理水平。

3.熱情待客，態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

4.加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。

5.領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

6.加強對餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用情景，減少費用開支和物品損耗。

7.負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衛生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

8.及時檢查餐廳設備的情景，建立物資管理制度，並做好維護保養工作，做好餐廳安全和防火工作。

9.根據季節差異、客人情景，與廚師商議、制定異常菜單。

10.主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告餐飲部經理。

11.定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情景，公佈質量管理小組活動記錄。

12.重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，並對員工進行考覈。

13.參加餐飲部召開的各種會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

篇5：餐廳經理崗位職責

1、作好餐廳內部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設備用具狀況以保證正常服務之用，進行日常衛生、服務質量和員工儀表儀容檢查。

2、作好餐廳的經營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標。堅持良好的客戶關係，及時瞭解客人對菜餚品種和服務方式的需求新趨勢。並採取有效措施滿足客人的需求。

3、作好協調蕘。經常與廚師長溝通情景協助廚師和東斷調整餐廳菜餚品種；堅持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設施的完好整潔，創造和保證餐廳環境及設施應有的.風格和正常使用。

4、開展有效的培訓工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。

篇6：餐廳經理崗位職責

一、在公司領導下，全面負責招待所餐廳、桃李苑經營和日常管理，貫徹公司的工作經營意圖和意見，具體落實各項工作計劃和安排，按時按質完成各項工作任務。

二、負責職工的政治學習和專業技術學習，帶領職工嚴格遵守校、後勤集團、飲服公司有關規章制度，增強服務意識。提高餐飲質量，嚴格執行《食品衛生法》，主動虛心聽取消費者意見，不斷開發更新菜餚點心品種，提高質量。

三、按照滿負荷工作的'原則，實行專人定崗，按勞計酬的原則，合理利用和有效管理人、財、物，最大限度激勵職工搞好本職工作。

四、瞭解某場行情，掌握經濟盈虧情景，堅持做到工作有佈置、有檢查、有落實，異常是安全、衛生、進出庫、現金手續要求嚴格規範，發現問題及時妥善解決。

五、以身作則求實進取、辦事公道、團結協作、關心職工、鼓勵先進，堅持每週開好工作例會，每月召開職工會。

六、協助公司領導對經營規模、發展方向、佈局進行可行性分析，及時制訂切實可行的經營策略。

篇7：餐廳經理崗位職責

1.負責酒店西餐部餐飲出品和服務，以及各項行政管理工作，並理解餐飲部經理的督導。

2.制定本部月度、年度的營業計劃，領導部門全體員工進取完成各項經營指標和接待任務，及時分析和總結月度、年度的經營情景。

3.根據不一樣時期的需要和市場情景，制訂銷售計劃，包括有特色的食品、時令菜式和飲品的推廣計劃等。

4.制定操作規程、服務規則的服務標準，檢查管理人員和服務人員的工作質量和服務態度、出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情景，發現問題及時解決。

5.制訂服務技能、烹飪技術培訓計劃和考覈制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

6.建立物資管理制度，保管好餐廳的各種用品。

7.制定餐飲出品的標準、規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本覈算；加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加贏利，減少生產中的浪費。

8.不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便爲客人供給良好的就餐環境。

9.督導各級業務管理人員進行業務知識及工作業績考覈，不斷提高工作水平和業務本事。

10.熟悉和掌握員工的思想情景、工作表現和業務水平，抓好員工隊伍建設，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓、考覈和選拔人才，經過組織員工活動，激發員工的工作進取性。

11.參加酒店經理例會及各種重要的業務協調會議，與酒店各部門建立良好的關係，互相協作，保證營業工作順利進行。

12.抓好設備、設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，以提高工作效率。

13.抓好衛生工作及安全工作，組織環境、操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛、防火教育，確保安全。

篇8：餐廳經理崗位職責

1．對公司總經理負責，執行公司總經理指令，負責連鎖店的整體經營與管理工作。

2．制定連鎖店長、短期經營預算，分析經營情景。

3．執行連鎖店服務和管理質量標準，主持建立和完善連鎖店各項規章制度、服務程序與標準，並指導實施。

4．抓好成本控制，正確掌握毛利率，降低費用，增加盈利。

5．制定連鎖店各時期有特色並富有成效的促銷計劃、推廣方案。按中西餐的特點制定定期的日常營業計劃，特式食品、特式服務推廣政策和程序，並負責餐廳裝飾計劃及組織實施。

6．制定烹飪出品和服務技術培訓、考覈制度，定期與廚師長及各站站長研究新菜品，適時推出新食譜或餐牌，經常交流和學習外單位的技術和經驗。

7．對所負責的餐廳實行全面管理，確保爲客人供給優質餐飲服務，協助上司完成目標管理和目標利潤。

8．抓好設備、設施的維護保養，使之處於完好狀態並得到合理使用，加強日常管理，防止事故發生。

9．作爲連鎖店消防安全和安全生產工作的主要負責人，抓好食品衛生工作和安全防火工作，貫徹執行飲食衛生有關制度。

10．開源節流，做好全店的節電降耗工作，監督各部門節電工作的實施情景。

11．負責下屬部門負責人的招聘、任用及其管理工作的日常督導；抓好員工隊伍的基本建設，激發員工的進取性、增強企業凝聚力。

12．對下屬員工進行績效評估，提出員工獎懲方案，並定期對主管、領班作全面評估考覈。

13．做好員工的日常招聘和培訓工作。

14．做好本部與各部門之間的溝通和密切配合。

15．執行連鎖店會議制度，參加並主持連鎖店例會，完成上傳下達工作。

16．監督連鎖店技術等級考覈和服務技能考覈制度的執行。

17．負責連鎖店的企業文化建設並對公司的品牌建設、企業文化建設提出提議。

18．完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。

篇9：餐廳經理崗位職責

1、根據酒店近期和遠期經營目標，綜合市場情景，負責提出並參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。

2、負責酒店的宣傳推廣工作，進取參與酒店產品的更新、改造和組合開發，提高酒店的聲譽和影響力。

3、指導酒店對內、對外的各種廣告活動，制定酒店短期和長期的宣傳推廣計劃，報總經理審批後執行。

4、與各部門建立良好的協作關係，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計劃的實施和落實。

5、選擇並培訓不一樣年齡和不一樣層次的酒店銷售隊伍，指導銷售人員不斷學習、更新專業知識，提高銷售技巧，以適應市場的變化。

6、定期對下屬人員進行績效評估，按照酒店的獎懲制度進行獎懲，不斷提高營銷部人員的思想素質、專業技能、組織活動本事、開拓進取精神，培養銷售人員高度的職責感。

7、以電話、傳真、郵件等形式，堅持與有關單位部門的聯繫。

8、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。

9、做好市場調查工作，並向銷售經理彙報市場情景。

10.督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不一樣時期的銷售重點。

篇10：餐廳經理崗位職責

1、在銷售總部領導下，和各部門密切配合完成工作。

2、嚴格遵守公司各項規章制度，處處起到表率作用。

3、制訂銷售計劃。

4、確定銷售政策。

5、設計銷售模式。

6、銷售人員的招募、選擇、培訓、調配。

7、銷售業績的考察評估。

8、銷售渠道與客戶管理。

9、財務管理、防止呆帳壞帳對策、帳款回收。

10、銷售情景的及時彙總、彙報並提出合理提議。

篇11：餐廳經理崗位職責

1、管理華南區的餐飲客戶的日常溝通，發展和維護與客戶的良好業務關係，有必須的餐飲客戶資源;

2、負責華南區餐飲客戶的開發與維戶;

3、對潛在客戶進行定期跟蹤，定期提交銷售進度報告，完成銷售目標;

4、制定市場銷售目標和銷售計劃;

5、配合銷售團隊，完成銷售目標;

6、響應客戶要求，理解客戶投訴，爲客戶解決問題。

篇12：餐廳經理崗位職責

1．負責確定飯店的營業政策，組織制訂、調整飯店的短期工作計劃和長期發展計劃，並定期檢查其執行情景。

2．掌握市場行情，確定餐飲製品的成本標準，善於分析經營成本，以保證銷售和利潤指標的完成。

3．負責擬定每年的預算，研究新的推銷計劃，增加銷量，降低成本。

4．負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導，定期對下屬進行績效評估。

5．組織和實施服務部員工的服務技術和廚部人員烹飪技術培訓工作，提高員工素質，爲飯店樹立良好的形象和聲譽。

6．有效地使用人、財、物，協調各部門之間的關係，使之有機配合，堅持通暢高效率的運轉。

7．對餐廳和廚房的裝璜設計、設備的維修與更新提出提議。

8．主持日常和定期的飯店會議。

9．定期同大堂經理、廚師長、營銷主任研究新菜點，根據價格原則，結合市場的實際，制定合理的餐飲價格。並有針對性地進行各項促銷活動。

10．重視安全和飲食衛生工作，認真貫徹實，施“食品衛生法”開展經常性的安全保衛、消防教育，確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。檢

11．查管理人員的工作情景及各項規章制度的執行情景，發現問題及時採取措施，出色地完成各項接待任務。

12．建立良好的賓客關係，主動徵求客人對飯店的意見和提議。

13．定期向董事長報告工作和人員情景。

篇13：餐廳經理崗位職責

一、直接上司:店方經理

二、管理對象:領班收銀員迎賓

三、崗位描述:

在店方經理的領導下，全面負責店內前廳的管理工作，帶領下屬員工貫徹執行上級下達的營業指標協調各部門工作、解決處理突發事件。

四、崗位職責描述：

1、組織餐廳領班對服務員的崗前培訓，參與員工的面試與執行經理協商錄用。

2、負責吧檯、迎賓、領班的培訓考覈協調工作

3、督導領班、服務員嚴格按服務程序工作；瞭解員工的思想狀況，激發員工的工作進取性；

4、落實餐廳各項規章制度，餐廳禮儀、服務細節等工作

服務員的標準服務流程

5、每日檢查全店清潔衛生廚房、衛生間、大堂地面、爐竈、桌、椅、碗筷、玻窗等）。檢查員工個人衛生工作服裝是否乾淨整潔、頭髮梳齊、指甲是否過長等品；

6、監督每日菜品供應情景、質量情景、加工情景，爲廚房工作提出意見；

7、每一天開班前會，解決實際工作遇到的問題；

8、收集顧客及服務員的反饋意見，並彙報執行經理，由執行經理統一處理；

9、對每日情景作小結，每10日作營業分析，每月作全面總結；

10、安排值班人員，制定值班輪換表；

11、協調好大堂與廚房的關係；

12、與廚師長一道監督員工的就餐時間，就餐質量，發現問題及時向執行經理反映；

13、瞭解3公里周邊同行的經營情景顧客、味型、菜品、服務質量等），爲店方經理決策供給數據資料；

14、建立客戶檔案，協助店方經理進行對外聯絡工作；

15、負責前廳設備空調、風幕機）維護保養的管理。

16、帶領員工進行每月一次的餐具盤存，一般日期爲月底，時間爲晚餐結束後，作好記錄，交於店方經理。

五、素質標準

1、必須理解專業餐飲管理培訓

2、具有必須的管理技巧本事，懂得成本控制

3、具有卓越的語言表達本事，善於交際

4、懂基本的營銷策劃，銷售手法。

篇14：餐廳經理崗位職責

崗位目標：

1.堅持本部門順暢及有效率的運營。

2.根據酒店管理層的要求，確保爲賓客供給優質服務及完成本部門的經營預算。

崗位職責：

1.對餐廳實行全面管理，確保爲客人供給優質餐飲服務，完成每月營業指標。

2.根據制定的服務標準，確保員工對賓客服務的正確性及一貫性。

3.調查和了解市場的情景，掌握酒店和餐廳經營情景。制定短期經營目標和經營計劃。

4.與廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節提議，制定食品節計劃並組織實施。

5.安排下屬班次，合理分工，確保部門平日及節假日期間的正常運營。

6.熟知食品酒水知識，能夠向賓客供給合理的提議。

7.堅持並發展客戶關係，建立客戶檔案。處理客人投訴，與客人溝通，徵求客人反饋意見。

8.對任何不能單獨處理的事情，要立刻向直接上級領導彙報，包括自我無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會，並在開餐前召開餐廳班前會佈置任務，完成上傳下達的工作。

10.負責參與擺臺標準的制定，實施及堅持。

11.檢查並督導食品質量、酒水質量、服務質量、員工紀律及規章制度的落實。

12.堅持自身儀容儀表的高標準。

13.督導領班的日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考覈和選拔人才，培訓所有員工按制定的服務標準，熟練掌握服務技能，優質高效的工作。

15.經過組織員工活動，激發員工的進取性。建立一支高效的員工隊伍，確保員工在對工作的福利，安全感及事業的發展有不斷提高的信心。

16.努力學習專業知識，提高自身素質，進取參加飯店組織的培訓。

17.確保員工的出勤及守時，並按規定着裝，給賓客以良好的印象。

18.堅持所有工作區域內的高標準的衛生水準。

19.確保員工每時每刻對賓客供給禮貌及樂於助人的服務。

20.確保員工瞭解及遵守酒店的火警處理步驟。

21.遵守酒店員工守則及規章制度。

22.堅持所有運營設施設備良好的工作狀態。

23.控制管理本部門的用品，如瓷器，金銀器及玻璃器皿等。

24.簽字覈實本部門的有關用品的提貨單。

25.充分了解本部門的預算預測中的餐飲運營及人工成本等有關資料，併合理的加以控制。

26.負責餐廳硬件設施的維護和更新。

27.審覈餐廳的營業收支情景，填寫營業報表。

28.適時填寫每日餐廳經理日報表，將餐廳經營情景及一切特殊情景的發生，包括客人投訴，彙報給餐飲總監。

29.按時完成部門經理月報，將餐廳全月工作經營狀況加以全面總結後，呈報餐飲部總監。

30.組織協調餐廳內部關係及餐廳與其他相關部門的聯繫。

31.善於與賓客及有關部門溝通，以提高本酒店及本部門的知名度。

32.協助餐廳廚師長處理有關管理事務。

33.瞭解競爭對手的情景，定期供給比較結果。

34.熟悉應季及市場流行菜式，配合廚師長推出相應菜單。

35.推出有效的食品飲料的推廣活動，爲本部門創造最大效益。

36.完成上級異常指派的任務。

篇15：餐廳經理崗位職責

餐廳經理助理崗位職責

1、見習期內將全面學習餐廳各個工作站的崗位操作和標準；

2、學習區域管理和貨品的盤點管理及值班管理；

3、經過學習鑑定，見習期結束後成爲餐廳管理人員，協助餐廳經理參與餐廳管理工作，確保餐廳正常營運。

任職要求：

1、熱情、性格開朗、理解本事強；

3、善於與人溝通及相處；

4、做事細心周到，謙虛向上；

5、良好的服務意識，有意從事餐飲行業工作。

餐廳經理崗位職責

1、全面負責食堂經營管理和安全工作，帶領全體員工完成中心、各科交給的各項工作任務。模範遵守並堅決執行學院、中心制定的各項規章制度。

2、努力提高管理水平，抓住關鍵、突出重點，合理安排人、財、物的配置，使食堂工作運行正常。最大限度地完成中心下達的各項任務。

3、認真做好成本覈算工作，抓節儉、堵漏洞、努力降低伙食成本、不斷提高伙食質量。

4、嚴格執行《食品衛生法》和衛生“五·四制”，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕食物中毒事件的發生。

5、做好食堂員工政治思想工作，加強職業道德、業務技術、食品以及設施設備安全知識的學習，努力提高食堂員工的綜合素質。把“三服務”、“兩育人”落實到實處。

6、抓好食堂伙食質量，提高服務態度，做好清潔衛生工作，並經常聽取就餐者的意見，盡力增加和變換食品的花色品種，滿足師生不一樣層次的消費需求。

7、嚴格執行考覈考勤制度，做到考覈考勤公開公正，充分調動食堂員工的工作進取性。

8、做好食堂員工的聘任工作，合理安排食堂的勞動力，做到有勞有逸，建立食堂良好的工作秩序。

9、加強食堂各種設施設備的管理，嚴格按照要求執行設施設備的操作規程，嚴防機械安全事故發生。愛惜財產設備，努力降低食堂運行綜合成本。

10、及時瞭解食堂員工思想動態，維護食堂穩定。

11、努力完成餐飲中心臨時下達的工作任務。

篇16：餐廳經理崗位職責

餐廳經理的工作職責包括四個主要資料：

1、作好餐廳內部的管理工作。包括填寫各類報表，組織召開每日班前會，定期檢查設備用具狀況以保證正常服務之用，進行日常衛生、服務質量和員工儀表儀容檢查。

2、作好餐廳的經營管理工作。包括貫徹落實餐飲部下達至餐廳的各項工作計劃和指標。堅持良好的客戶關係，及時瞭解客人對菜餚品種和服務方式的需求新趨勢。並採取有效措施滿足客人的需求。

3、作好協調蕘。經常與廚師長溝通情景協助廚師和東斷調整餐廳菜餚品種；堅持與酒店其它部門的有效黑市；保證餐廳設施的完好整潔，創造和保證餐廳環境及設施應有的風格和正常使用。

4、開展有效的培訓工作，激勵員工的熱情，評估員工的工作成效。

餐廳經理的個人素質要求：

1、精通與餐廳經營菜式相應的服務技能，掌握服務堆積服務標準的要求。

2、有很強的敬業精神，對落工作一絲不苟，有認真求實的.工作態度，善於發現自身不足，勤于思考，不斷創新。

3、善於與人交往，能夠建立良好的人際關係，對外建立廣泛的客戶羣體，對內協調好各部門間的工作關係。

4、熟練地運用一門外語。

5、組織本事強，能夠妥善地安排日常工作，妥善地處理餐具，物品使用與保管的關係。

6、重視員工的業務培訓，有編寫培訓計劃新自授課的本事。

餐廳經理怎樣與客人建立良好的客戶關係？

與用餐客人建立良好的客戶關係是餐廳經理日常工作的重要組成部分作爲餐廳的經營管理乾必須明確地認識到，落實管理措施、提高服務質量、建立客戶關係，吸引更多的用餐客戶是其主要工作職責。爲創造一種具有吸引力的用餐氛圍，餐廳經理必須注意以下問題：

1、注重培訓。經過培訓的服務員，有嫺熟的服務技能和良好的服務態度，能滿足客人的正當需求，使客人對餐廳產生一種依靠感和信任感。

2、隨時檢查督導。經常親臨餐廳，向用餐客人表示關心，隨時指導服務員將服務蕘做在客人需要之前。

3、建立客人檔案，定期聯絡客戶，及時掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，經常與客人進行廣泛的交流，對重要客人和餐廳常客，餐廳經理需要與他們定期聯繫，在每次大型活動結束後，應當向客人發送致謝信，並誠懇聽取客人的意見。

4、以誠待人，創造形象，在客人面前無論何時都應當做到言而有信。有客人投訴時，必須堅持解決問題爲第一的原則，爲服務員樹立尊重客人的良好榜樣，爲客人樹立企業誠實待客的良好形象。

篇17：餐廳經理崗位職責

1、負責酒店餐飲部的全面工作，對總經理負責。

2、認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好差負有重要的職責。

3、制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。

4、擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標，審閱餐飲部各單位每一天的營業報表，進行營業分析，並做出經營決策。

5、主持口常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

6、審閱和批示所屬各單位和個人呈交的報告及各項申請。

7、與行政總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種；制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。

8、參加總經理召開的各部經理例會及業務協調會議，與各界建立良好的公共關係。

9、對部屬管理人員的工作進行督導，幫忙他們不斷提高業務本事。

10、負責督促部屬員工的服務情景，使餐飲部的服務檔次得以提高。

篇18：餐廳經理崗位職責

1、推廣餐飲銷售，根據市場情景和不一樣時期的需要，制定銷售計劃有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等。

2、制訂服務標準和操作規程服務規則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態度出品部門的食品(飲品)質量及各項規章制度的執行情景，發現問題及時糾正和處理。

3、抓好衛生工作及安全工作，組織環境操作方面的衛生檢查，貫徹執行餐飲衛生制度，開展經常性的安全保衛防火教育，確保餐廳廚房餅房庫房的安全。

4、理解餐飲部經理督導，負責公司西餐部餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。

5、控制餐飲出品的標準規格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本覈算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用增加盈利。

6、抓好設備設施的維修保養，提高完好率，加強日常管理，防止事故發生。

7、抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情景工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌禮儀教育和職業道德教育，注意培訓考覈和選拔人才，經過組織員工活動，激發員工的進取性。

8、參加公司經理例會及各種重要的業務協調會議，與公司各部門建立良好的溝通關係，互相協作配合，保證營業工作順利進行。

9、處理客人投訴，與客人建立良好的關係。不定期地徵求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品的評價，及時進行研究，調整相應對策，以便爲客人供給良好的消費環境。

10、制定本部年度月度的營業計劃，領導部門全體員工進取完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度月度的經營情景。

11、制訂服務技能和烹飪技術培訓計劃和考覈制度，定期與總廚研究新菜式及品種。

12、對各級業務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業務知識及工作業績考覈，不斷提高業務本事和工作水平。

13、建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具物品。

篇19：餐廳經理崗位職責

1、理解餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，職責心強，敢於管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情景，準備工作是否合格就緒，並對服務員當天的工作，紀律等方面進行考覈登記，並及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，並向餐廳主管彙報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜餚特點，善於推銷菜餚與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的`事項。

12、負責寫好工作日記，做好交接手續。

篇20：餐廳經理崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖，進取落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有爲賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改善工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，堅持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛生，堅持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌，搞好交接-班工作，做好工作計劃和工作總結。

篇21：餐廳經理的崗位職責

1、制定餐飲部市場計劃，長、短期經營預算，主持建立和完美餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準，並指揮實施。

2、定期深入各部門聽取彙報並檢查工作情況，宏觀控制餐飲部收支情況，制定餐飲價格，監督採購和盤點，並進行有效的成本控制。

3、負責下屬部門負責人的任用及對其管理工作的日常督導。

4、參加每日總經理例會，主持每日餐飲部例會，完成上傳下達工作。

5、做好餐飲部與其它部門之間的溝通，協調和密切配合。

6、定期對下屬進行績效評估，按照獎懲制度實施獎罰。

7、全面督導組織餐飲部的員工培訓工作，提高員工素質。

篇22：餐廳經理的崗位職責

1、負責餐廳的服務管理，規範服務員標準，爲客人提供高標準的優質服務。

2、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

3、負責本部門服務規範和工作流程的貫徹實施。

4、每日檢查設備、傢俱、餐具的擺設及其完成情況。

5、負責按照訂單的要求，逐一佈置落實，並順利有效地實施;

6、妥善處理客人投訴，搞好對客關係。

7、檢查餐廳營業區域，督導員工做好餐前準備。

8、做好餐廳安全和防火工作。

篇23：餐廳經理的崗位職責

1. 督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子是否符合要求。

2. 具有爲中餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略、服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。

3. 重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能 ，對員工進行中餐廳意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

4. 熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

5. 領導餐廳小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。

6. 加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

7. 負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

8. 及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養的工作，並做好餐廳安全和防火工作。

9. 與廚師長期保持良好的合作關係。根據季節差異、客人情況 研究制定特別菜單。

10. 參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經理下達的其他各項任務。

11. 定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公佈小組活動記錄。

12. 搞好客人關係，主動與客人溝通。處理客人投訴，並立即採取行動予以解決

篇24：餐廳經理的崗位職責

1、執行總經理的經營管理指令，堅持“以市場爲導向，以效益爲中心，以質量爲生命”和“以部門爲成本中心”的方針。

2、負責制定餐飲部各項業務計劃、組織、協調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

3、主持本部門例會，聽取各部位彙報，督促工作進度，解決工作中的問題。

4、負責本部門安全和日常的質量管理工作，檢查和督促各部門嚴格按照工作規程和質量標準進行工作，實行規範作業。

5、負責按月進行經營活動分析，研究當月經營情況和預算控制情況，分析原因，提出措施，改進管理，開拓市場，厲行節約，提高經濟效益。

6、負責本部門員工的崗位業務培訓，加強讓客人完全滿意的基本宗旨的教育，督促各部門有計劃的抓好培訓工作，提高全員業務素質。

7、建立良好的客戶關係，廣泛聽取和蒐集賓客及客戶單位意見，認真處理投訴，不斷改進工作。

8、審閱當日營業報表，掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況，瞭解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求，認真組織做好一切準備工作。

9、負責督促有關人員搞好食品衛生、成本覈算、食品價格、供應標準等工作，積極支持對菜點的研究，不斷推陳出新。

10、溝通本部門與其它部室的聯繫，協調配合，搞好工作。