西餐禮儀常識【精品多篇】

西餐禮儀常識 篇一

西餐服務員服務禮儀

1、英式西餐服務(britishstyleservice)

英式西餐服務也稱家庭式服務，主要適用於私人宴席。

服務員從廚房裏取出烹製好的餐品，盛放在大盤裏和熱的空盤一起送到主人面前，由主人親自動手切割主料並分盤，服務員充當主人的助手，將主人分好的菜盤逐一端給顧客。

各種調料、配菜都擺放在餐桌上，由顧客根據需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣，取到菜後自行進餐。服務員有時幫助主人切割食物，因此，必須具有熟練的切割技術和令人滿意的裝盤造型技巧。

英式西餐服務的氣氛很活躍，也省人力，但節奏較慢，主要適用於宴會，很少在大衆化的西餐廳裏使用。

2、美式西餐服務(americanstyleservice)

美式西餐服務又稱爲"盤子服務"。食物都由廚房人員烹製好，並分別裝入菜盤裏，由服務員送至西餐廳，直接從客位的右側送給每位顧客，髒盤也從右側撤下。

美式西餐服務簡單明瞭，速度快，人工成本很低，有利於用有限數量的服務人員爲數量衆多的顧客提供服務。常用於各類宴會，也是西餐廳中十分流行的一種服務方式。

3、自助西餐服務(buffetservice)

自助西餐餐是顧客支付一定量的錢後，進入西餐廳，在預先佈置好的食品臺上自己動手任意選菜，自己取回座位享用的一種近似於自我服務的西餐廳用餐形式。

西餐服務員基本禮儀

1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求

(1)儀表

工作時間應着規定的制服。衣服要整齊乾淨，注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好，衣服的襯裏不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋爲宜，襪子顏色要略深於皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務員不留大鬢角，後面的頭髮不能長到衣領，不留鬍鬚，常修面；女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態

餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫺雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規範和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如爲客人指點方向時應正確採用"直臂式"，請客人進入時應用"橫擺式"等。同時需要注意手勢運用時要和麪部表情及身體各部分協調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

服務人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態。

2、領檯服務人員禮儀

領檯服務人員包括：門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準備，營業前站在餐廳門口兩側或裏面，便於環顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約、幾位，然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，並致告別語，目送賓客離開。

3、值臺服務人員禮儀

值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的`服務禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動問好，並給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香

巾並解遞到客人面前，也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點飲料，飲料應放在客人的右側，然後打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手託瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口衝向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放於桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向。

客人如預先沒有定菜，值臺服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚臺值班，一份送給帳臺買單。

快開席時，值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值臺服務員應爲客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開始，按順時針方向逐位斟酒，最後再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時，服務員應停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，後是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊乾淨餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫爲好

4、走菜服務人員禮儀

走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

(1)上菜，一般在十分鐘內把涼菜送上臺，二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快，特別是午餐。主食由服務員用右手放於客人的左側。最後一道菜是湯，飯後上茶。

上菜時動作要輕、穩，看準方向，擺放平穩，不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤，如孔雀、鳳凰等冷盤，以及整雞、鴨、魚的頭部要朝着主賓。上好菜後，服務員退後一步，站穩後報上菜名。

(2)端菜一定要用托盤，不可用手直接端拿，更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美，具體要求是用五指和手掌托起，托盤不過耳，托盤不能太低，托盤邊太靠近於耳及頭髮是不雅的，重託時可用另一隻手扶着托盤。

(3)撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上，可親自爲其揩淨，如撒在異性客人身上，則只可遞上毛巾，並表示歉意。

5、帳臺服務人員禮儀

主要包括收款、買單、轉帳時的禮儀。

當把客人用餐的細目送到收款臺後，帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上，一併合計好用款總數。合計好後，在客人用畢主餐飲茶時，由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前，並且應站到負責買單客人的右後側，輕聲告之，然後用錢夾把錢放進托盤送回帳臺，並把找回的餘款送到買單客人面前，敘說清楚。

買單時如客人轉帳，一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內，可戴兩隻套袖。坐姿要嫺雅、自如、端莊、大方，面帶微笑。

6、廚臺服務人員禮儀

上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括：廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手，梳理頭髮，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，繫上圍裙，工作服一定清潔。在操作時，一定要養成良好的衛生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗，不能在工作現場打噴嚏等，也不允許邊操作、邊吸菸等等。

西餐服務員的工作流程

步驟/方法

1.迎賓

(1)打招呼、問候。

(2)引客入座：2分鐘內讓客人落座。

2.餐前服務

(1)服務麪包和水：客人入座後2分鐘內完成。

(2)客人點餐前飲料：客人入座後2分鐘內完成。

(3)呈遞菜單、酒單：客人入座後5分鐘內完成。

(4)解釋菜單：一般在客人入座後10分鐘內，即在服務飲料時解釋菜單。

(5)服務飲料：客人入座後10分鐘內完成。

(6)點菜記錄：客人入座15分鐘內完成，或在服務飲料後進行；如果必要，可在呈遞菜單時，即客人入座後5分鐘進行。

(7)送點菜單到廚房：記錄完點菜立即送到廚房。

3.開胃品服務

(1)服務開胃品：客人入座15分鐘後進行。

(2)服務開胃酒：應在上開胃品前服務到餐桌；開瓶、倒酒可在上開胃品前，也可在上開胃品後進行。

(3)清理開胃品盤：全桌客人用完後撤盤、杯。

(4)加冰水：清理完盤、杯後，主動爲客人加滿冰水，直到服務甜點。

4.湯或色拉(第二道菜)服務

(1)服務湯或色拉：在清理完開胃品盤後10分鐘內進行。

(2)服務第二道菜用酒：同第二道菜一起服務。

(3)清理第二道菜餐具：全桌客人用餐完畢，撤走餐具及酒杯；除非另有規定。

5.主菜服務

(1)服務主菜：清理完第二道菜的餐具後10分鐘內進行。

(2)服務主菜用酒：酒杯在上主菜前服務，上菜後遞酒、開瓶、倒酒。

(3)清理主菜盤及餐具：客人用完主菜後清理主菜盤、旁碟、空杯等，只留水杯或飲料杯，撤換桌上菸灰缸。

(4)清理調料：撤走所有調料，如鹽、胡椒、西紅柿等。

(5)清掃桌上面包屑：用刷子將桌上面包屑掃進餐盤，而不是掃到地上。

6.餐後服務

(1)佈置甜點餐具：擺上甜點盤、甜點叉、甜點刀、茶匙。

(2)佈置服務咖啡或茶的用品：擺上乳脂、糖、牛奶等以及熱杯與杯碟。

(3)服務甜點：清理完主菜餐具後15分鐘內進行。

(4)服務咖啡或茶：服務甜點後或與甜點同時服務。

(5)清理甜點盤：當全部客人用餐完畢後進行。

(6)服務餐後飲料：客人點完飲料後10分鐘內進行。

(7)加滿咖啡或茶：應主動問客人是要咖啡還是茶，併爲客人加滿咖啡或茶，不要等客人要求時再加。

7.收尾工作

(1)呈遞賬單。閒暇用餐服務，要等客人要求時呈遞；快速用餐服務在上完主茶或者加咖啡或加茶時呈遞。

(2)收款。根據餐館規定收取現金、信用卡、旅行支票、個人支票等。

(3)送客。當客人離開時要說"謝謝光臨，很高興爲您服務"，並歡迎再次光臨。

西餐服務員服務原則：爲顧客創造西餐6個M

第一個是"Menu"(菜單)

當您走進西餐館，服務員先領您入座，待您坐穩，首先送上來的便是菜單。菜單被視爲餐館的門面，老闆也一向重視，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這裏用菜單稱之似有不妥，應稱之爲"菜譜"。

如何點好菜，我可有個絕招，我無論在國內外西餐館吃飯，往往點的菜又好吃，又便宜，常常受到同事們稱道，我的辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，我往往取之，我深知，那位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，請大家一定要點。

涉及到點菜，看菜譜不由得使我想起近20xx年前發生在馬克西姆餐廳的一件事，四位年輕的"萬元戶"農民走進這家豪華的餐廳。他們有了錢，想品一品法國名菜。餐廳經理和服務員欣喜異常，熱情招待他們入座，並禮貌地呈上菜譜，恭敬地請他們點菜。誰料，其中一位把菜譜推到一邊，不屑一顧地說："點什麼菜？你們看着來，什麼貴上什麼，我們有的是錢！"四位農民花了近20xx元，美美吃了頓法國名菜，但也不時出了"洋相"，刀叉不知如何使，餐巾最後當了手絹用……

後來法方總經理同我談起此事，很有感觸："從這四位年輕人身上，看到中國農民確實富了，令人振奮。但是中國朋友吃西餐不看菜單，使我們很難理解。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜單點菜的。這裏不涉及有錢沒錢的問題，因爲看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。"

第二個是"Music"(音樂)

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這裏最講究的是樂聲的"可聞度"，即聲音要達到"似聽到又聽不到的程度"，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放鬆一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是"Mood"(氣氛)

西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔淨。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是"Meeting"(會面)

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要爲聯絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內，少有面紅耳赤的場面出現。

第五個是"Manner"(禮俗)

也稱之爲"吃相"和"吃態"，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會"失態"。使用刀叉，應是右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然後用刀叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究"女士優先"的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。

第六個是"Meal"(食品)

我的一位美國美食家朋友曾這樣說："日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。"我們中餐以"味"爲核心，西餐是以營養爲核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。

西餐服務員的工作職責

1.保持清新、整潔、優雅狀態，爲賓客提供熱情、禮貌、周到、高質量的餐飲服務。

2.積極配合領班工作，服從領班及上級領導指揮，團結、善於幫助同事工作。

3.工作時要做到四勤：口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時瞭解客人的要求。

4.善於向顧客介紹及推銷本餐廳飲品及菜餚。

5.要有純熟的業務操作知識，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐情況及規律。

6.工作責任心強，有獨立處理業務的能力，發現問題及時上報，善於班前班後提出問題，及時轉達客人提出的意見。

7.做好酒吧及樓面物品領用、保管及日耗報損等方面工作，並進行每月物品、飲品的盤存。

8.做好上班前後的樓面及吧檯衛生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐檯上器皿及需要用品是否整潔和齊備。

9.具有良好的會話能力，善於運用語言技巧，爲客人提供最佳服務。做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。

10.加強業務知識的學習，不斷掌握服務技能，提供服務質量。

西餐禮儀常識 篇二

西餐需知道的禮儀常識

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調說話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝裏，頭在盤子裏，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾；否則，不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多麼恰到好處，只要嘴裏有食物，絕不能開口說話。不能爲了着急說話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢嚥的姿勢，將食物嚥下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛纔完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。

5、麪包：麪包上抹黃油尤其要注意，將麪包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個麪包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞嚥食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這麼做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，你可以在那裏剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧檯去取塊紙餐巾。

9、吸菸：即使在吸菸區用餐，用餐期間吸菸也不可取，吸菸會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸菸，還應記住：不要用盤子當菸灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香菸等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

西餐有哪些禁忌要知道

第一，咀嚼食物的時候張嘴。有的人在咀嚼食物的時候，總是不自覺的張開嘴巴，這在西餐中是十分不雅的。下次用餐的時候請務必記得咀嚼食物要閉住嘴脣，不要讓別人看到你的食物或者牙齒。而且，張嘴咀嚼食物很容易發出吧唧嘴的聲音，這會影響別人用餐。

第二，嘴巴里面有食物的時候進行交談。嘴巴里面塞滿了食物的時候談話很不雅觀，而且發出的聲音也往往不準確，很難讓別人聽清楚你的聲音。即使你的嘴裏面只有一點點的食物，也不要說話，等你把食物全部嚥下去以後再開口不遲。同樣，當別人嘴裏有食物的時候也不要發起對話，等對方把食物嚥下後再開口。

第三，把嘴巴里面塞滿食物。不要大口大口的進食，嘴巴塞的太滿，兩頰都鼓起來了，這樣很不雅觀，給人感覺好像是個餓死鬼。也不要用一邊的牙齒咀嚼所有的食物，這樣一邊臉頰鼓成球，更不好看。

第四、咀嚼食物的時候喝湯。在咀嚼食物的時候不要喝湯或者喝水，除非是食物太燙或者太辣不能適應，喝湯作爲調整。

第五，用嘴吹涼食物。很多人都有用嘴巴吹涼滾燙食物的經歷，但是記住了，在西餐中這樣做是萬萬不行的。你可以小口小口的慢慢吃，或者等食物溫度降下來以後再享用。

第六、叉子上的食物，只咬半口。你可以把食物用刀切成小塊，適合一口的量，不用試圖用嘴來撕開食物，很多食物是做不到的，尤其是牛排，試圖用牙齒和叉子把牛排分開基本上是妄想。

第七、揮舞餐具。當你手裏拿着餐具的時候，它們就是負責幫助你把食物送進嘴裏的，不要談話談的得意忘形，來回揮舞餐具來指點江山。

第八、用餐具指人。用餐具指人是非常不禮貌的，尤其是用刀指人，有提出決鬥的嫌疑，在西方禮儀中，用刀指人，往往代表了極度的蔑視或者深仇大恨，往往代表了你要準備殺之而後快。

第九、玩弄餐具或者衣服飾品。當你在自己的座位坐下以後，可以和別人談話，也可以傾聽別人的發言，站有站姿、坐有坐姿。不要低頭玩弄自己的領帶、珠寶、手鐲等飾品，也不要來回擺弄刀叉、盤子、餐巾等餐具，不要左右擺動身體或者動來動去，搞得別人感覺你像個沒有長大的孩子一樣，整個用餐過程要保持儀態端莊。

第十、用錯餐具。西餐最基本的原則是左手拿叉，右手拿刀，這是刀叉配合的時候的標準。不過當你不需要用刀的時候，也可以用右手拿叉子。當吃麪條的時候，要用叉子把麪條捲成一卷，然後放入口中。不要高高的挑起來，然後像釣魚一樣從下面接住，也不要用嘴叼住麪條的一頭往裏面吸。

十一、用餐的時候不要抖。有的人就是不能老老實實的坐着，一定要動，要不就是腿上下抖動，要不就是腳不老實，你這樣做會讓別人很煩躁。而且也是沒有教養的。表現，俗話說，男抖窮、女抖賤，我們最好改掉這種壞毛病。

十二、打嗝。如果能預測到要打嗝，最好離席，如果控制不住打出來，也不要太尷尬，向旁邊的人輕聲道個歉就可以了，畢竟有時候沒法控制。

十三、把湯匙放入咖啡杯。咖啡配套的湯匙，是要放在旁邊或者放在托盤中的，當我們倒入牛奶或者加完糖以後，可以用湯匙攪拌一下再喝，千萬不要讓湯匙在咖啡杯裏面立正。這代表了西方一個非常下流的手勢，我就不說是什麼了，大家想象一下那個形狀就知道了。當然，也不要用湯匙喝咖啡，要端起杯子來喝。

十四、擦餐具。我們中國人有個習慣，開始吃飯前，喜歡用餐巾紙擦拭餐具，包括筷子、碗、盤子，有些人還習慣於要用開水燙一下餐具。這在西餐中是非常不禮貌的，是認爲主人提供的餐具不衛生，對主人的蔑視，會讓主人非常的不舒服，甚至有可能會被趕出去。

十五、離開餐桌不打招呼。不管你是暫時離開上衛生間還是接聽電話，還是用餐完畢需要離開，都要向主人打聲招呼，如果主人不空，也要向旁邊的人說聲：不好意思，示意要離開一下。但是不必要向他人說明你要去哪裏，去幹什麼。當然，別人要離開的時候，你也不要去詢問人家到底要幹什麼去。

十六、在餐桌上補妝或者整理服裝。當然，在任何情況下，你需要補妝或者整理服飾，都應該去衛生間完成，這是屬於比較私密的活動，不應該在公共場合進行。女士如果要參加宴會，最好使用質量比較好的防水的口紅，否則你的口紅被沾到了杯子上也是很尷尬的事情，或者你飯還沒吃完，口紅就被吃的七零八落了，自己還不發覺，還在和別人高談闊論，也是很有損自己的形象的。

十七、剔牙。在西餐的餐桌上是找不到牙籤的，你也不要試圖和服務生要牙籤，更不要用刀叉來剔牙。如果牙齒上粘有食物，不要在大庭廣衆之下進行任何操作，這讓別人會感到非常噁心。你應該起身去衛生間整理乾淨。當然，你也不要坐在餐桌邊上用舌頭悄悄清理牙齒，你以爲別人看不到嗎？更不要用餐桌上飲用的水漱口，然後再嚥下去。

十八、用餐的時候不要發出聲音。餐具之間不要發出聲音，不要像鐵匠鋪一樣把刀叉弄的叮叮作響，更不要在等候上菜的時候敲打餐具。吃東西的時候不要吧唧嘴，喝湯的時候不要往裏面吸，發出吱吱的聲音。西方人認爲，吃飯的時候發出聲音，是豬的基本特徵，是一個人沒有教養的表現。

西餐禮儀常識 篇三

持刀

用刀時，應將刀柄的頂端置於手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側，食指按在刀柄背上——但食指決不可觸及刀背，其餘三指則順勢彎屈，握住刀柄。

持叉

叉如果不是與刀並用，則叉齒應該向上。持叉應該儘可能持住叉柄的末端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指則以外側的無名指和小指爲支撐。

用左手的人可按自己的習慣持叉。因爲這種餐具登上餐桌爲時較晚，所以留給它的地位就只有在餐盤的左側了。這樣，慣用左手的人正好可以持叉進食，而慣使右手的人則必須尷尬地將叉換到右手去。因此，在叉與刀（或甜食匙）並用時，這一習慣就不得當了，它會造成過多的放下和換手的動作。

叉可以單獨用於叉餐或取食任何無需用刀或甜食匙的食品，可以用於取食某些頭道菜和餡餅，也可以用於取食那種無需切割的主菜。

刀叉並用

在這種情況下，持刀姿勢如前所述，持叉姿勢與持刀相似，叉齒應該向下。通常，刀叉並用是在取食主菜的時候，但若無需用刀切割，則用叉即可（如上所述）。這兩種方法都是正確的。

對於其它那些需要切割的食品，如甜瓜和開胃菜，則需刀叉並用。

刀除了可用於切割食品（切下的每一片都應該吃掉），還可用來幫助將食品撥到叉上。有些食品，如米飯和豌豆，或可將叉背向上取食，或可將叉翻過來當匙使用，以刀把食品撥到叉上去。這樣做時，必須用刀將食品撥到叉的內側，而不是外側，因爲那樣做可能會使自己的肘部碰到鄰座。

持匙

持匙用右手，持法同叉。但要記住，手指務必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。

叉匙並用

很多種布丁都要叉匙並用取食。叉的持法和刀叉並用時相同，叉齒向下。或叉或匙，一件用以託盛食品，另一件則用以幫助盛取。

切割

切割或可在廚房進行，或可在餐廳進行。無論在何處進行切割，都需要有相當高的技藝。若要當衆切割肉類或禽類食品，非經過相當的家庭練習不可。切割操作必須有一把非常鋒利的切肉刀，一把帶有保險裝置的肉叉，以及足夠寬敞的。操作空間。

飲酒須知

在宴會上，如果每一道食品都配有一種不同的酒，則已經斟入杯中的酒最好要在下一道食品及與之相配的酒上達之前喝完。必須注意，一旦開始用下一道食品，就不能再用前一道剩酒了。

在宴會上，任何時候都可以謝絕斟酒，謝絕時只需說一聲“不，謝謝”即可，或可用一手輕捂酒杯，以示強調。喝酒應該慢慢啜飲，啜飲一口，即應將酒杯放回原處。

中止用餐

如果暫停用餐，刀叉（或叉匙）應互成夾角置於盤上’如果已經用畢，則刀叉（或叉匙）應並排置於盤上，注意叉齒應向上。

西餐的全套上菜流程通常是：前菜和湯——魚——肉類——水果——甜點和咖啡，還有餐前酒和餐酒。

西餐是分餐式，如果幾個人邀約用餐，在歐洲，第一道菜端上來時，就可以開始吃。在美國，應當等最後一個人的菜上好了才一起用餐。

在很正式的場合，應當由女主人邀請大家開始用餐。如果女主人不在場，男主人席位右邊的女賓應當是第一個開始吃的人，其他人看到她行動則可以進餐了。

另外，還有注意自己的用餐姿態，做到優雅的吃西餐，展現自己的食用禮儀，請記住以下10點：

1、進座時，身體端正，不要趴在桌子上；手臂不要放在餐桌上，也不要張開妨礙人，兩人胳膊肘也不能架在桌子上；不要蹺腿，也不要靠在椅背上。與餐桌的距離以便於使用餐具爲佳。正確的姿勢是隻有一隻手在桌上用餐。頭要保持一定的高度，不能太低，不能過多地移動頭部。

2、喝湯時，不要嘬，不要咂嘴發出聲音。如果湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裏向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可，將湯勺留在湯盤中，匙把指向自己。

3、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉子先將麪條捲起，然後送入口中。

4、麪包應掰成小塊送入口中，不要拿整塊麪包咬。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。

5、吃雞腿時，應先用力將骨去掉，不要用手拿着吃；吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊；吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層。

6、喝咖啡時，如果願意添加牛奶或醋，添加後要用小勺攪拌均勻，然後將小勺放在咖啡的墊碟上。喝的時候，應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺舀着喝。

7、吃水果時，不要拿水果整個咬，應先用水果刀切成四或六瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

8、先品嚐食物，後加鹽和胡椒粉。不要往蔬菜上抹黃油，否則會被認爲是對廚師的侮辱。

9、盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要手指擦拭，應以小塊麪包或叉子輔助食用。

10、如果排骨的一端裹着錫紙，一般不可以用手拿着吃，裹着錫紙的排骨只是表示你可以用手抓住錫紙的一端，用刀來切骨頭上的肉，這樣不會使手油膩，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯汁時，纔可以拿起來啃着吃。

11、骨頭或者不吃的食物不能扔到地上或者放到桌布上，而應當放到盤子的一角。

12、吃帶殼的海鮮時，如果是貝類海鮮、蝸牛時，應該以左手按住殼，右手拿叉子將肉挖出來吃；如果時生蠔，則可以將殼放到嘴邊，直接喝生蠔的湯汁；如果是帶殼的蝦，可以直接用手剝去蝦殼。吃龍蝦或蟹的時候，需要藉助專用的鉗子，從已經打開的一端先吸出肉，再吃身體部分的肉，主要吸食肉時不要發出聲音。

進餐時，要提醒一點，西方人認爲彎腰、低頭、用嘴湊上去吃是很不禮貌的。除了餐桌上吃的禮儀，也要注意自己姿勢方面的禮儀，以一個完美全面的淑女形象給人留下得體優雅彬彬有禮的印象。

西餐禮儀常識 篇四

1吃西餐不識菜名不可胡亂點

吃西餐時，不認識菜名千萬別胡亂點。點一堆湯或一堆肉，餐桌上單調不說，如何把食物吃喝完都是問題。

a、吃西餐點菜時應首先對菜名有所瞭解；

b、如果自己沒有把握，可以請服務員稍作介紹；

c、吃西餐時，點菜也應考慮別人的口味和禁忌。

2吃西餐要學會點酒

吃西餐時人們不一定會喝酒，但如果有人提議喝酒，而你不會點酒、不會喝酒，會使這頓西餐少了很多“味道”

a、吃紅肉如豬肉、牛肉時適合點紅酒，吃白肉如雞肉、魚肉等時適合點白酒。

b、點酒時應根據在座客人的身份、性別、愛好來點。

c、喝酒時應避免吸着喝，且應避免猛烈搖晃酒杯。

3在西餐桌上客人不可主動斟酒

在西餐禮儀中，爲客人斟酒是主人或餐廳服務員的責任和義務。對於主人，這也是體現主人身份和尊貴的表現。

a、客人接受斟酒時不必端起酒杯或挪動酒杯，任酒杯放在遠處，對斟酒的人點頭微笑以示謝意即可。

b、如果覺得自已經喝夠，可輕聲婉拒前來斟酒的主人或服務生，如告訴對方“不用了，謝謝”。

4不可在紅酒中加其它飲料

在西方，紅酒也和咖啡一樣，正如中國的茶，有獨特的文化內涵。當你在熟諳紅酒文化的人面前往紅酒中隨意添加飲料時，對方是無法容忍的。

a、紅酒中不應添任何其他飲料；

b、紅酒不應加冰塊；

c、紅酒不需要冷凍或加熱。

5在西餐桌上喝酒有度

在西餐桌上不停叫嚷“喝酒喝酒”，會顯得不懂自律、自制力差；不停讓主人或服務員上酒，會被視爲不懂酒文化。

a、喝酒時應避免勸酒、擋酒、代酒。

b、喝酒不能划拳

c、不應豪飲，而適可而止。

6吃西餐切記擦餐具

西餐講究美食美器和優雅的壞境，當然也講究潔淨衛生。

a、西餐桌上的`餐巾是用來擦手和就餐中污漬的。

b、餐巾不能用來擦鼻涕和口紅。

c、餐巾放在膝蓋上，不能塞在領口或圍在腰間。

做個優雅的女人，這些你都知道了嗎？快get起來吧！

西餐禮儀常識 篇五

拿西餐餐具

西餐通常有刀叉，它們不止一對，通常是兩三對。通常刀放在你的右手，叉放在你的左手。如何取西餐的刀叉？吃一道菜，你需要換一對刀叉。

吃色拉，吃海鮮，吃主菜，各用一副。你怎麼拿三對刀叉？然後按順序從外到內。先拿最外面的，最外面的一般吃色拉；然後拿中間的，一般吃海鮮；最後拿最裏面的，最裏面的是主菜和牛排。

西餐刀叉的使用非常特別。無論你拿哪個刀叉，它通常都應該是左叉和右刀。飲食，英式飲食是如何操作的？它是這樣的，用右手拿刀，用左手拿叉。

例如，這是一塊牛排，需要從左邊切開。切一塊，馬上吃。美國的飲食方式是從左到右切割。切割後，放下右手拿的刀，然後用右手換叉子，用右手拿叉子吃。主要原因是吃飯時不要拿刀，只要用右手拿叉子。可以看出，美國和英國有很大的不同。

西餐的刀叉不能指人。用西餐刀叉切菜很講究。一般的習慣是什麼？左手和右肘應該夾在腰部兩側，以控制你的切割動作。

吃飯的時候打算和身邊的人說話，但是不能用刀叉和別人說話。這個時候有個講究。如果你想和別人說話，刀叉必須先放下。怎麼放？請注意，刀叉可以放在盤子上成漢字。

刀刃朝內，不能朝外；叉子向上弓，牙齒朝下。這種形式是什麼意思？就是告訴服務員，別人，我還沒吃完這道菜。不要亂放，不要並排放。刀叉並排放置，刀齒朝內，叉齒朝上，說明不吃，請立即取下。

使用西餐刀叉的方法

1.右手握刀尾，食指按在刀柄上。如果感覺不方便，可以換左手拿刀。但不要頻繁更換，否則會顯得粗野，說話時揮舞刀叉是不禮貌的`。

2.切割食物時，用叉子按住食物，然後用刀切下食物，然後用叉子將食物送入口中。儘量避免刀叉碰撞和發出聲音。刀通常只用於切肉或塗黃油和漿料。它不能用來扎東西，有時也可以用來壓食物。

3.用過的刀叉不要放在桌子上，而是放在盤子裏。主菜不用切肉的時候，刀放在盤子裏。

4.吃飯時，當你需要休息一會兒或暫時離開桌子時，刀叉平放在架子上，使刀頭和叉尖相對成一個字形或八個字形，刀叉側面向自己，這意味着服務員在用餐結束前不會清理餐具。

5.吃完飯，叉子的上面可以向上，刀刃的內側和叉子可以放在盤子裏。

西餐使用刀叉餐具的基本禮儀

1、如果餐具已經放在餐桌上，必須先使用放在服務盤左右的刀叉組，然後從外到內依次使用。放在刀頂外的勺子是用來喝湯的。

2、右手拿着餐刀，正確的握法是握住手柄，拇指壓在手柄側面，食指壓在手柄背面。食指一般不能伸到刀背，除非刀太鈍或者菜很難切。

3、如果你暫時離開座位，回來繼續吃飯，你應該把刀放在盤子的右側，叉在盤子的左側，兩者都是八字形的，否則服務員可能會誤解客人吃完後把盤子拿走。

4、用餐後，一般把刀並排放在盤子裏，刀叉前端朝左上方，把手朝右下方，刀在外面，叉在座位側，如果有勺子放在最內側，以便給服務員一個建議。

5、無論出於什麼原因，刀叉掉到地上後，服務員都應該撿起來，更換乾淨的刀叉。如果你低頭撿起來，甚至把頭放在桌子下面，那是不雅的。