員工餐廳管理制度精品多篇

員工餐廳管理制度 篇一

第一章總則

第一條爲了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、乾淨的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。

第二條本規定適用於公司每位員工。

第二章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從後勤部經理的安排。

2、搞好個人衛生，衣着整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回並上報後勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合後勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調製作，保證菜餚和麪食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衛生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、覈對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的清洗、消毒。

3、負責餐廳的衛生工作。

4、協助廚師搞好廚房的衛生。

5、按照後勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入；

2、負責餐廳衛生的保潔；

3、負責公用餐具的清洗及消毒；

4、負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規格要求，在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”：

A、生熟隔離；

B、食品與雜物、藥物隔離；

C、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

2、大米、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

A、烹飪需注意煮透煮熟；

B、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

C、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

D、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

E、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩餘食品的處理

剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間爲員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環境衛生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衛生

員工餐廳管理制度 篇二

一、衛生許可證應懸掛於明目處，按時參加驗證換證。

二、從業人員每年體檢一次，持有效的健康證並經衛生知識培訓合格後方可上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

三、應當成立食品衛生管理組織，有專人負責食品衛生工作。

四、從業人員上班時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。

五、堅持“四勤”（勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理髮；勤換衣服；勤換洗工作衣帽），不留長指甲，上班不塗指甲油和不戴戒指。

六、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一大掃除、每天一清洗。

七、餐具用具嚴格執行一洗、二衝、三消毒、四保潔制度。

八、不購進、不加工、不出售禁止生產經營的食品原料和成品。

九、生與熟，成品與半成品的加工和存放要嚴格分開，並有明顯的標誌，不得混放造成交叉污染。

十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作，搞好熟食操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌，不得混放。

十一、保持倉庫、保管室衛生整潔，通風乾燥，食品應當做到先進先出，隔牆離地，分類存放。

十二、及時處理好廢棄物，各場所配備的廢棄物盛放容器必須爲有蓋的密閉容器，並有明顯的標誌。

1、飲食衛生直接關係到用餐人員的健康，爲保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛生法》，接受食品衛生監督機構的監督、檢查和指導，領辦《食品衛生許可證》。

3、嚴格貫徹飲食衛生“五四”制度，保持營業場所內外整潔，有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設施。

4、清潔衛生形成制度，每天清掃，清除垃圾及剩飯菜，每週大掃。

5、工作人員每年進行一次健康檢查（包括臨時工），經檢查合格領取健康證後，方可從事飲食服務工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病，以及其它有礙食品衛生疾病的人員，調離其工作崗位。

6、上崗工作應穿戴白色工作服和帽，並保持清潔，賣飯菜前手要洗淨消毒，禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

7、食品分發時應用夾子。

8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒，密封保管。

員工餐廳管理制度 篇三

1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、覈對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

員工餐廳管理制度 篇四

第一節 餐廳日常工作管理制度

一、遵守工作紀律，按時上半下班，不遲到、不早退。

二、工作中不準嬉笑打鬧，不準幹私活、吃零食、看電視、玩手機。

三、按規定着裝，保持良好形象。

四、不打罵顧客，不與客人發生爭吵。

五、按規定用員工餐，不準偷吃、偷拿店內的食品或成品。

六、服務中做到“三輕”動作輕、說話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

七、休事假或公休要提前請假，按企業規章制度執行。

八、愛護企業設施、工具以及物品，人爲損壞，照價賠償。

九、落實每日例會制度，對工作進行總結。

第二節 餐廳個人衛生管理制度

一、工作時不佩戴誇張首飾和各種飾品，淡妝上崗。

二、上班前不準吃異味食品，如：蔥、蒜，不準喝含酒精飲料。

三、餐廳從業人員必須有本人健康證明，持證上崗。

四、工作前要洗手，不留長指甲始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動作。

六、按企業規定着裝，制服必須乾淨整潔，無污漬。

第三節 餐具衛生管理制度

一、員工不準私自使用餐廳客用餐具。

二、餐具做到乾淨、衛生，無手印、水漬、菜漬、灰塵。

三、消毒櫃內不得存放個人餐具、物品。

四、餐具清潔後必須消毒處理。

五、經常檢查餐具的完整狀況，要及時更換殘損餐具。

第四節 餐廳設施設備保養管理制度

一、餐廳的設施、設備要定期保養。

二、餐廳定時清洗空調濾網。

三、調節設備開關時，避免用力太猛，造成損壞。

四、保溫臺、冰箱換水要先關電源，再進行清理。

五、廚房設施、設備出現異常情況及時報告。

第五節 後廚日常工作管理制度

一、檢查設施設備以及工具使用情況，發現異常情況及時向上級彙報。

二、崗位操作按企業要求標準規範，保證產品質量。

三、落實企業各項安全防範制度，保證餐廳的設施、設備食品原料的安全。

四、值班期間保管好企業所有物品，嚴禁閒雜人員進入餐廳重要區域。

五、愛護公物，不隨便亂吃後廚成品及原料。

六、嚴格遵守企業規章制度以及行爲規範，有事提前一天請假。

員工餐廳管理制度 篇五

（一）餐廳員工上班前必須檢查各類機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。

（二）禁止員工將小孩帶入工作場地玩耍。

（三）禁止服務員穿高跟鞋上班。

（四）禁止使用變質食品，做到生熟分開。

（五）各類餐具、必須堅持一清二洗三消毒。

（六）非工作人員嚴禁亂動餐廳內各類電源開關，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。

（七）採購人員在採購食品時，必須進行認真檢查，不得采購黴爛、變質的食品。

（八）保管驗收物品時，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮並做好記錄、簽字。

（九）廚師下班前必須將一切食品進入冰櫃進行保鮮。

（十）無關人員不準進入餐廳和廚房。

（十一）廚師必須嚴格操作規程防止各類事故的發生。

（十二）員工下班前，領班、廚房執班人員對廚房大廳進行全面檢查，總電源、天然氣總開關、液化氣瓶開關是否關閉，並與守夜人員辦好交接、簽字。

（十三）收銀員必須對當天收入的現金一律上交財務。

（十四）守夜人員必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。