西餐廳管理制度（精品多篇）

西餐廳管理制度 篇一

一、上下班要求

1、在職工通道行走不能跑步，不能大聲談笑，講電話，插袋行走，不能挽手，不能邊走邊吃、飲東西。

2、按規定的職工通道進出，無條件服從保安人員的檢查。

3、按規定的時間上下班。

4、按規定的行走路線行走。

5、非當班時間不得無故在酒店逗留。

6、任何時間不得串崗，未經批准，不得上客房。

7、任何時間不得穿私人衣服返回工作崗位。

8、不得穿工衣外出，要愛護工衣，遵守酒店有關工衣使用規定。

9、進出酒店必須換好工衣後方能回餐廳簽到，上、下班時要簽到、簽退。

10、下班後不得私自進入酒店各營業場所消費，如需到酒店營業場所消費必需徵得部門經理的同意。

11、不能攜帶私人食品回工作崗位（餐廳學習資料除外）。

12、不能帶私人食品、飲品回工作崗位吃。

二、用膳要求

1、自覺遵守飯堂用膳規定。

2、用膳時間由當班領班統一安排。

3、每次用膳時間約爲30分鐘，要掌握好時間不能遲到。

4、不能浪費食品。

三、工作要求

1、提前五分鐘到崗，瞭解當天餐廳的缺銷品種和特別推介。

2、不得擅離工作崗位，如果確實有事要離開，應事先告訴當班領班，經領班同意後方能離開並且時間最長不超過10分鐘。

3、不得在任何地方閒遊、聊天、打鬧、高聲開玩笑或在客人面前指手畫腳。

4、不得在酒店各營業場所說方言，客人要求除外。

5、不得在迎賓臺、酒吧檯或餐廳任何一個顯眼的地方長談；不得聚堆談笑，有事交代要簡短明瞭。

6、不得在餐廳接、打私人電話。如工作使用電話，以簡短、快捷的解決問題，不要講多餘話。

7、當班期間，不允許做任何私事，如洗澡、會友、上客房、購物、看書報、換制服。

8、站立服務姿勢要端正，正確的站立姿勢是：雙腳於肩同寬，自然垂直，雙手貼腳自然垂直或在背後，肩平，頭正，兩眼平視前方，挺胸收腹。

9、在服務區域內，身體不得東倒西歪，前傾後靠，倚在物體上，不得伸懶腰、聳肩，不能趴在收款臺，酒吧檯及備餐櫃上。

10、不得在客人面前挖鼻子，抓頭髮等不雅的小動作。

11、如果在餐廳裏打噴嚏應頭背對方，用雙手捂住鼻子，過後輕聲說：“對不起”。

12、注意個人儀容儀表（頭髮、指甲、工衣、工鞋、襪子等）。

13、營業時間嚴禁拒客，並要熱情接待客人。

14、自覺遵守餐廳的服務操作規程和使用規範服務用語。

15、工作中有問題要如實彙報情況，不得隱瞞事實真相。

16、愛護公物，注意操作，如有損壞及時彙報。

17、不得浪費酒店財物，可回收物品要按要求退回相關部門。

18、不能用腳開關櫃門。

19、不能用餐巾搞衛生。不能用乾淨的檯布墊布草桶。不能將布草拖着行走。

20、不能用酒店的器皿飲水，飲水只能到飲水器位置飲用，不能邊飲邊走。

21、餐廳員工不能擅自使用洗碗機，只能由洗碗機員工操作。如不按規定私自操作，發生事故，則追究當事人的責任。

四、考勤方面：

嚴格按照酒店的有規定執行，並強調以下幾點：

1、必需按每週排班表按時上班。

2、以換好工衣到餐廳簽到時間爲準。（需提前5分鐘到崗）

3、遲到一分鐘爲遲到（包括班前會），提前一分鐘下班（未經同意、安排）爲早退。

4、每天上、下班要按要求籤到簽退，不簽到簽退作曠工處理。

5、請病假需在當天上班前兩小時由本人打電話找經理請假，當天病假辦當天請假手

續，否則作遲到或曠工處理。另外，第二天回來上班要向經理補交回病假單、病歷和藥費報銷單及有關檢驗證明書（需有市級醫院開出的病歷證明單），後將所有醫院病歷證明單拿到醫務室，再由醫務室醫生開出病假證明單，病假單方能生效。請病假超過三天必須填寫申請表連同病假單（有醫務室簽名）經批准後方可休假。

6、請事假應提前三天寫報告向經理申請，經同意後方可休假。

7、如因個人原因要申請下個月假期或需與同事換班換休，必須在主管排班前一個禮拜

或提前一天在部門換班換休申請本上寫好申請，由主管同意後方可生效，不得擅自對調。無特需情況申請不予受理。（一月累計換班換休不得超過）

8、因工作需要加班，部門會根據實際情況進行給予安排補休。

五、嚴禁下列作弊行爲：

1、私自拿取飲料、食品給外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、飲品也不能取用。

2、不能隨意刪改客人所點的食品、飲品及付款方式。若客人需要更換食品或因廚房食品沽清導致客人更換食品，需向帶班領班彙報，並由領班在單據上簽字方可生效。客人退單必需由主管在賬單上簽字證明生效，否則視爲服務員作弊。

3、不能利用工作之便營私舞弊。

4、如因自身原因導致跑單，服務員應全額賠單。

5、不能私自兌換外幣。

6、不能帶錢回工作崗位。

7、不能私自收受客人小費，應上繳餐廳小費箱，並做好記錄。

8、不能暗示或向客人索取小費。

9、不能偷取酒店、客人的物品。

10、拾獲客人遺留物品，要立即上交，並做好登記，不能佔爲己有。

六、培訓要求：

1、每位員工每週至少參加1—2次培訓課，每次時間約30-60分鐘。

2、培訓課必須準時參加，培訓考勤與上班考勤同等。（因工作原因遲到除外）

3、經同意，沒有參加培訓課的人員，過後要主動向培訓導師問清當天上課的內容，不

得以沒有上課爲藉口，而不知道或不執行上課的內容。

4、上培訓課應帶筆記本及有關資料，並作好記錄。

5、定期進行考覈，並將成績載入“員工業務檔案”，作爲日後供調職等參考用。

6、考覈成績少於80分的員工均要補考。

7、餐廳牆報欄貼出的資料不能擅自撕下，佔爲己有。

七、禮貌要求：

1、員工之間上班見面要打招呼。

2、必須熟悉酒店所有高層管理人員，如見面要用姓氏和職銜稱呼。

3、見到管理人員必須主動打招呼。

4、任何時候與客人相遇時要主動打招呼。

5、客人暗示找你或揚手時，要馬上答覆客人。可先用手勢示意，然後再接近他們。

6、迎面與客人相遇，服務員要先讓客人起步。

7、託輕盤子的服務員要讓託重盤子的服務員。

8、向客人指路或介紹食品，應用手掌（五指併攏）指引客人。

9、碰撞到客人時，應馬上說“抱歉”（sorry）。

10、操作、講話走路要輕。

11、不能講粗言爛語。同事之間不能相互起別名和花名。

八、西餐廳主管崗位責任制

直接上級:餐飲部經理

直接下級:西餐廳領班

〈崗位職責〉

1、認真貫徹，落實部門分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做好上傳下達的“橋樑”。

2、模範地遵守各項規章制度和服務規程，並檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優劣和給予耐心的幫助。

3、制定年度、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。

4、重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行思想交流，努力從思想上提高員工的個人素質，處理屬下員工要做到合法、合理、合情，要做到懂法、守法、用法。

5、計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全係數意識。

6、檢查餐前的準備工作。召開班前會，傳達有關通知、規定，並適時考覈員工的服務知識。

7、營業時間堅持在一線，及時發現問題，妥善處理好客人的投訴並向上級反映。

8、保持與客人的溝通，帶頭推銷食（飲）品。

9、收市後記錄當天的營業情況和工作服務。

10、合理安排人力，編排員工假期。

11、與各部門保持橫向溝通，並有義務協助其他餐廳的工作。

西餐廳管理制度 篇二

西餐廳的外圍環境就像是西餐廳的一個形象廣告，外圍環境乾淨、整潔，能給過往人羣留下一個良好的第一印象，進而引起過路行人進店消費的慾望。所以，西餐廳的外圍環境管理也是西餐廳日常經常管理中不可忽視的因素。西餐廳的外圍環境主要有以下要求。

1、外圍因素

（1）外圍環境必須保持清潔衛生、無雜物、無紙屑等。

（2）保安人員衣裝整齊統一，站姿挺拔，精神飽滿。

（3）停車場乾淨、整潔，車輛進出有人指揮，停放規範有序。

2、停車場

（1）保持清潔，停車場內及時清掃，確保無紙屑。

（2）車輛停放有序、規範，車輛進出有人指揮，以方便車輛出入。

（3）指揮車輛時注意安全。

3、綠化

（1）檢查迎賓樹是否生長茂盛。

（2）周邊小盆景擺放整齊、衛生，無枯葉、無泥水等。

（3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。

4、歡迎光臨地毯

（1）保持地毯乾淨、無破損。洗地毯時選擇晚上或營業輕閒時間以方便瀝水。

（2）檢查地毯反面地板衛生，是否有曬得發白、破漏現象。

5、遮陽傘

（1）遮陽傘不只遮陽，還要起到美化與宣傳作用。

（2）遮陽傘的位置選定要注意，要擺放在合適的位置。

6、海報欄

（1）檢查並確保招聘海報整齊、規範，不可出現紅紙手寫的情況。

（2）確保海報無顏色曬白髮舊現象。

（3）定期擦拭海報欄周邊，保證衛生、乾淨。

7、玻璃

（1）玻璃明亮、清晰，從側面看不到手印等任何痕跡。

（2）每天早上擦玻璃，包含自動門。

8、招牌

（1）保證招牌顯眼，容易被路人看到。

（2）招牌清潔、無污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無脫落和破損現象。

（3）檢查射燈有無燈泡不亮現象，保證招牌晚上有燈光。

9、花圃

（1）查看花圃內有無枯草以及垃圾。

（2）定期派人對花草進行修剪和維護。

10、走道

（1）保持走道清潔、無雜物、無物品堆放。

（2）及時清掃，物品可以考慮放在地下室。

西餐廳管理制度 篇三

（一）、歐尙西餐咖啡館管理的基本原則

1、統一指揮原則公司各個部門均須服從公司最高管理層的統一領導，公司實行垂直管理制度，統一執行公司最高管理層的決策原則。

2、層次管理服從命令原則各級員工在日常工作及日常事務中直接歸隸屬上司管理，絕對服從隸屬上司的命令，各級管理人員只對直接下屬擁有指揮管理體權。

3、目標管理原則各部門員工均須以完成例行工作和既定工作爲基本工作準則。各個部門與部門之間緊密合作，互相協助、良好協調、溝通，以最快、最有效的速度與方式來完成所制定的短期，長期目標。

4、有章必循、違規必究原則各部門員工均須嚴格遵守“歐尙咖啡管理”所制定的行政管理手冊及規章制度，工作職責等。如有違反必將根據條款或規定給予當事責任人相應的處罰。

5、量力而用、競爭上崗原則“歐尙餐飲管理”將根據每位員工的德、績、能、勤選拔相應優秀並努力工作的人才。公司將永遠堅持以競爭上崗的方式選拔管理人員的基礎原則。

6、獎、懲原則獎：以事實績效爲依據，以最終效果、效率爲準繩，力求公正合理。懲：任何部門或員工，無論何種職級，均須爲臫的工作失誤或做錯的事情，承擔相應的責任和後果。

7、時效制原則各項工作或由最高管理層擬定的目標任務同仁必須在規定的時間完成，發揚公司提倡的團隊精神，講究時效。

8、飽和工作量原則部門和崗位的設置均以飽和工作量爲原則，從而精簡機構人員，提高工作效率，提高勞動生產率。

（二）、歐尙餐飲管理員工基本守則

1、學習《員工手冊》條例和歐尙西餐咖啡館的規章制度，爭當一名好職員，合格的職員。

2、樹立與歐尙西餐咖啡館榮辱與共的思想，關心公司伯經營管理和效益，學習管理知識，提高工作能力，多提合理化建議，牢固樹立“團隊、協助、責任”的歐尙西餐咖啡館精神。

3、服從領導，聽從指揮，在高效優質完成本職工作的基礎上完成上司交辦的一切任務。

4、嚴紀律按時上、下班，不遲到、不早退、出滿勤。工作時間不竄崗，不辦私事，不飲酒，不吸菸，不私拿或損壞公物，不做有損公司形象，聲譽之事。

5、重儀表保持衣冠，頭髮整潔。男員工不留長髮、鬍鬚，女員工淡妝上崗，打扮適度。

6、講禮貌時時刻刻記住使用“您好，歡迎您”“不客氣，請稍等”“謝謝，請”等禮貌用語。與客人相遇，要主動相讓，與客人同行時應問候、致意。