紅棗的飲食文化
紅棗的飲食文化
在陝北,關於紅棗的食用形式,可以說是五花八門,別具一格,即實用又藝術。
吃原棗:陝北地區自古就有“十年九旱”之說,生存條件十分惡劣。有句諺語叫“棗能塞住鼻窟窿,就餓不死人了”。可見大人小孩都把摘食紅棗作爲平時充飢的零食。從紅眼圈到紅蓋蓋,到紅半腰、通紅,到糖心直至綿心。滿年四季離不開棗。
醉棗:人們把成熟的、大而無裂口的鮮棗噴上濃郁的白酒,密封儲存入罈子或瓷罐子裏,假以時日就製成了醉棗。醉棗色澤鮮豔,味道可口,既有酒香又有棗香。
煮(蒸)棗:吃煮(蒸)棗有三種情況:一是在貧困的年代,孕婦如果缺少奶水,就把紅棗煮(蒸)熟了剝去皮核,喂孩子,以棗代乳。二是家有老人,牙口不好,咬不動鮮棗,煮(蒸)一些給他們吃。三是還不成熟的紅棗,被大風颳下來,就撿回來煮(蒸)的吃。
用紅棗製成的食品也有好多種類,如年糕、炸糕角、糉子、發糕、棗饅頭、棗米飯、棗炒麪以及用棗泥做餡料製作的各種陷饃、餡餅、包子等。
改革開放以來,陝北棗區的紅棗加工業相繼興起,各種棗製品應運而生:棗幹、棗泥、棗醬、薰棗、焦棗、烏棗、蜜棗、棗罐頭、棗粉、棗茶、棗酒、棗醋、棗飲料等各類系列產品不斷出現,這些產品不僅遍銷祖國各地,還走出了國門,走向了世界。
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