飲食安全注意哪些事項（精品多篇）

食品安全小知識 篇一

1、購買食物時，應注意食物包裝有無生產廠家，生產日期，是否過了保質期，是否標明瞭營養成分，食品原料，不可購買三無產品。

2、不可以食用腐敗變質，生蟲，有異味的食物。

3、不到無證攤販處購買盒飯或事物，減少食物中毒的隱患。

4、注意個人衛生，飯前便後洗手，對自己使用的餐具定期消毒，不使用不乾淨的餐具盛放食物，不亂扔垃圾防止蚊蠅滋生。

5、拒絕“垃圾“食品，拒絕三無作坊食品。

6、不吃未成熟的蔬菜和水果，例如未成熟番茄，未成熟番茄含有毒性物質，吃了之後會出現頭暈、嘔吐等不良狀況。

7、需要煮熟食用的食物，徹底加熱後纔可食用，例如生鮮中的龍蝦和螃蟹，它們其中都含有對人體有害的寄生蟲，必須煮熟後纔可食用。

“病從口入“，食品安全關係着每一個人的身體健康，我們應該瞭解相關常識，用科學知識指導我們健康生活！

飲食安全基本知識 篇二

1、食品

根椐《食品衛生法》的規定，食品是指用於食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品。但是不包括以治療爲目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。

2、食品質量

國際標準化組織頒佈的ISO標準規定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱爲食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。

3、食品安全

食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作，飲食方式的'合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。

4、QS標誌

QS是食品“質量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標誌，是質量標誌，食品外包裝上加印（貼）QS標誌表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加印（貼）食品市場準入標誌，沒有食品市場準入標誌的，不得出廠銷售。食品市場準入標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，標誌主色調爲藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣爲藍色，字母“Ｓ”爲白色。

5、目前我國實施QS標誌食品的種類

國家實施QS食品生產許可證目錄明確規定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬醃製品、炒貨食品、可可製品、蜜餞、焙炒食品、蛋製品、水產加工製品、澱粉及澱粉製品、糖果製品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉製品、乳製品、飲料、調味品、方便麪、餅乾、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。

食品安全小常識 篇三

一、什麼是食品質量？

（一）明示的食品質量安全：

包括食品標籤、食品說明中闡明的要求，消費者明確提出的要求。

（二）內在的食品質量內容：

包括：一是食品必須保證的食品安全，不能造成對人體的危害。二是必須履行的內容。指法律法規及強制性標準的要求。三是包括安全性、營養性、可食用性等要求。所謂的安全性，是指食品在消費者食用、儲運、銷售等過程中，保障人體健康和安全的能力。所謂的營養性，是指食品對人體所必須的各種營養物質、礦物質元素的保障能力。食品的可食用性是指食品可供消費者食用的能力。任何食品都具有其特定的可食用性。

二、食品質量安全包括哪些內容？

一是食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。

按食品污染的性質來分，有生物性污染、化學性污染、放射性污染。

按食品污染的來源劃分有原料污染、加工過程污染、包裝污染、運輸和貯存污染、銷售污染；

二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。

如食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。這些食品工業的新技術多數採用化工、生物以及其他的生產技術。採用這些技術生產加工出來的食品對人體有什麼影響，需要一個認識過程，不斷髮展的新技術不斷帶來新的食品質量安全問題；

三是濫用食品標識。

食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分。各種不同食品的特徵及功能主要是通過標識來展示的。因此，食品標識對消費者選擇食品的心理影響很大。

食品標識的濫用，主要有以下幾個方面：

（1）僞造食品標識。如僞造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標誌；

（2）缺少警示說明；

（3）虛假標註食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分；

（4）缺少中文食品標識。進口食品，甚至有些國產食品，利用外文標識，讓國人無法辨認。

三、什麼是食品污染？

食品污染是指食品受到“有害因素”的侵襲，致使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。

食品污染大致可分爲：

（1）食品中存在的天然有害物；

（2）環境污染物；

（3）濫用食品添加劑；

（4）食品加工、貯存、運輸及烹調過程中產生物質或工具、用具中的污染物。

根據污染物的性質，食品污染可分爲生物性污染、化學性污染、放射性污染等。

食品污染造成的危害，可以歸結爲：

（1）影響食品的感官性狀；

（2）造成食品中毒；

（3）引起機體的慢性危害。

四、什麼是食品的生物性污染？

因微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵等對食品的污染造成的食品質量安全問題爲食品的生物性污染。這裏所說的微生物及其毒素，主要是細菌及細菌毒素、真菌及真菌毒素等。

細菌對食品的污染通過以下幾種途徑：

一是對食品原料的污染：食品原料品種多、來源廣，細菌污染的程度因不同的品種和來源而異；

二是對食品加工過程中的污染；

三是在食品貯存、運輸、銷售中對食品造成的污染。

食品的微生物污染指標主要有菌落總數、大腸菌羣、黴菌和酵母。

黴菌和黴菌毒素污染食品後，引起的危害主要有兩個方面：即黴菌引起的食品變質和黴菌產生的毒素引起人類的中毒。黴菌污染食品可使食品的食用價值降低，甚至完全不能食用，造成巨大的經濟損失。黴菌毒素引起的中毒大多通過被黴菌污染的糧食、油料作物以及發酵食品等引起，而且黴菌中毒往往表現爲明顯的地方性和季節性。

影響黴菌生長繁殖及產毒的因素是很多的，與食品關係密切的有水分、溫度、基質、通風等條件，爲此，控制這些條件，可以減少黴菌和毒素對食品造成的危害。

五、什麼是食品的化學污染？

因化學物質對食品的污染造成的食品質量安全問題爲食品的化學性污染。目前危害最嚴重的是化學農藥、重金屬、多環芳烴類如苯並(a)芘、N-亞硝基化合物等化學污染物，濫用食品添加劑、植物生長促進劑等也是引起食品化學污染的重要因素。

常見的食品化學性污染有農藥的污染和工業有害物質的污染。目前世界各國的化學農藥品種約1400多個，作爲基本品種使用的有40種左右。按其用途可分爲：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑、糧食熏蒸劑等；按其化學成分爲：有機氯、有機磷、有機氟、有機氮、有機硫、有機砷、有機汞、氨基甲酸酯類等。

另外還有氯化苦、磷化鋅等糧食熏蒸劑。農藥除了可造成人體的急性中毒外，絕大多數會對人體產生慢性危害，並且都是通過污染食品的形式造成。

農藥污染食品的主要途徑有以下幾種：

一是爲防治農作物病蟲害使用農藥，噴灑作物而直接污染食用作物；

二是植物根部吸收；

三是空中隨雨水降落；

四是食物鏈富集；

五是運輸貯存中混放。

幾種常用的、容易對食品造成污染的農藥品種有有機氯農藥、有機磷農藥、有機汞農藥、氨基甲酸酯類農藥等。

隨着現代工業技術的發展，工業有害物質及其他化學物質對食品的污染也越來越引起人們的重視。工業有害物質及其他化學物質主要指金屬毒物（如有甲基汞、鎘、鉛、砷、N-亞銷基化合物、多環芳族化合物）等。工業有害物質污染食品的途徑主要有環境污染，食品容器、包裝材料和生產設備、工具的污染，食品運輸過程的污染等。

六、什麼是食品的放射性污染？

放射性污染是通過放射性核素污染食品來實現的。放射性物質的污染主要是通過水及土壤污染農作物、水產品、飼料等，經過生物圈進入食品，並且可通過食物鏈轉移。放射性核素對食品的污染有三種途徑：

一是核試驗的降沉物的污染；

二是核電站和核工業廢物的排放的污染；

三是意外事故泄漏造成局部性污染。

飲食安全知識常識 篇四

一 中小學生購買食品應注意哪些問題？

1、到正規商店裏購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，儘量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產品標籤。食品標籤中必須標註：產品名稱、配料表、淨含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標籤不規範的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳並不代表科學，是商家利益的體現。

二 中國小生應注意哪些飲食衛生習慣？

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利於少年兒童的健康；

2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播；

3、生吃的蔬菜和水果要洗乾淨後再吃，以免造成農藥中毒；

4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期；

5、儘量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒；

6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺；

7、不吃無衛生保障的街頭食品；

8、少吃油炸、煙燻、燒烤的食品，這類食品如製作不當會產生有毒物質。

三 中國小生吃甜食多多益善嗎？

各種飲品中富含糖分，孩子多吃後易患皮膚炎症和多種疾病。攝取過多的糖分，還會產生大量酸性物質，從而打破血液正常的酸鹼平衡，使孩子變成酸性體質的人。有醫學資料表明，70%的疾病發生在酸性體質的人身上，這無疑使孩子成了疾病“溫牀”。除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發育所必需的蛋白質與脂肪，喝得過多，將影響孩子吃正餐，造成營養不良，所以喝飲料每天最好不超過100毫升。

四 使學生聰明的營養食物有哪些？

使學生聰明的營養食物有：

1、多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉

2、每週吃一次動物內臟如豬肝、動物腦

3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果

4、每天吃豆類或豆製品

5、每週吃蘑菇1—2次

6、多吃香蕉、紅蘿蔔、菠菜

7、多吃牛奶，最好是含牛磺酸的兒童專用配方奶，而不是麥乳精類。

五 個人怎樣預防食物中毒？

1、飯前便後要洗手；

2、煮熟後放置2小時以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；

3、瓜果洗淨並去除外皮後才食用；

4、不購食來路不明和超過保質期的食品；

5、不購食無衛生許可證和營業執照的小店或路邊攤點上的食品（尤其是這些店、攤上沒有密封包裝的食品）；

6、不吃已確認變質或懷疑可能變了質的食品；

7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛生安全標準的食品。

六 飲用牛奶應注意哪些？

1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸後，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時間過短，過快地進入排泄系統，從而影響營養成分的全面吸收。飲牛奶時要吃點點心，如麪包。餅乾之類，以利延長其在消化系統內停留的時間。

2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對腸胃的刺激，易致發腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好後，裝入保溫瓶中存放，想喝時再倒出來飲用。殊不知，牛奶這種營養豐富的飲料，在溫度適宜的環境中，極易滋生細菌，導致牛奶腐敗變質。

4、不宜久煮。有人將牛奶煮沸時間過長，其實這樣不好。因爲煮牛奶一般要放白糖，煮時過長，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質。

5、不宜飲結塊奶。牛奶中若出現塊狀或絮狀性物質，即不宜再飲用，因爲這樣的牛奶已變質。

七 如何分清食品保質期和保存期？

所謂保質期（最佳食用期、最短適用日期）是指標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。超過此期限，在一定時間內依然可以食用。

保存期（推薦最後食用日期）是指在標籤指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過此期限，產品不宜再食用。

八 如何正確選購飲料？

首先、要看清標籤標註、QS標誌、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類飲料的標準。

其次、要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，要儘量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。

第三、選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

九 爲什麼說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性？

我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重複的。如擦鼻子、抓弄頭髮、撓鬍子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲料和食品連在一起，有相互污染的風險。歷史上曾發生過由於這些動作導致疾病流行的事件。我們在製作食品時應避免這些小動作，若發覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養成良好的衛生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛生的重要環節之一。

十 爲什麼應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物？

手上有大量的細菌，儘管在接觸食品前進行了洗後，但不可能全部洗掉。熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。

戴手套要注意以下要求：

1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來後，這些手套一律應棄掉。

2、在處理生和熟食之間要更換手套。

3、手套要經常更換（至少每小時一次）。

4、用過後的手套不能再用。

十一 爲什麼說剩菜應徹底加熱後才能食用？

各種剩菜應儘早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因爲適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，並不能殺滅它們。所以剩菜應儘量當餐食用。徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛生質量。但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜類尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜後，由於細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化爲劇毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、心慌等中毒症狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。

飲食安全常識 篇五

l.認真對待“有效期”和“保質期”，不購買過期產品，發現過期產品應向商店經營者報告。如果包裝食品在包裝上標明的有效期內“變壞”或回家後發現包裝破損，應退貨並向零售商或食品加工商報告。

2、假冒僞劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者並降低競爭成本。如發現銷售假冒品牌、假冒標籤的食品及被污染過的食品等應向有關機構檢舉揭發。檢舉揭發這些事件可以幫助當局查處不法商販，防止此類事件重現。

3、生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層，加工過的食品放在頂層。食品應包裝或妥善蓋好後儲存。

4、不要將熱食物放人冰箱，因爲這樣會使冰箱內溫度升高。

5、將罐、瓶和包儲存在乾燥涼爽的地方並防範昆蟲或鼠類等。

6、記住在準備食物和吃飯前一定洗手。

7、處理生鮮食物的用具使用後，處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前，用具必須徹底清洗。

8、認真選擇食品採購和就餐的地點。確保其人員、餐具和其他設施都乾淨整潔。這是反映餐館包括“幕後”設施、衛生標準的重要指標。

9、熱食物應該很熱，冷食物應該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時以上的食物。在會議、大型社交活動、室外活動等需要預先、大量準備食物或外部條件較差的情況下尤其需要特別注意。

10、如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調、削皮或扔掉”。