酒店經營管理方案【精品多篇】

如何做好酒店經營管理 篇一

在競爭日益激烈的現代社會裏，酒店業作爲第三產業中的支柱企業之一，面臨着巨大的挑戰，上海、這個正在飛速發展的國際化大都市，就處在競爭最前列。1998年，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開業，筆者通過酒店籌建、管理並在兩年的經營管理中，運用現代營銷理念於實際工作中，得益非淺，深深地認識到其在現代酒店管理中所起的重要作用。

首先，就是市場定位，飯店處於市中心的黃金地段，但周圍有海侖賓館、國際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在衆多的競爭對手中取得市場，市場定位是起着決定性作用。而要定好位，就必須進行市場細分。酒店市場細分的主要原因就是爲了有效地使用酒店各種營銷費用及資源。經過我們對市場的細分，使我們對市場有了正確的認識，於是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價格體系。

其次，是引競爭戰略與定點超越營銷觀念，以往的傳統營銷理念是以消費者爲中心，但忽視了競爭者的營銷略與行爲。今天，市場營銷內涵實質不僅是滿足人類的需要和慾望而是企業的衝突。因此，現代營銷應樹立一種既考慮顧客需要，又考慮競爭者的營銷戰略，在其指導下，去觀察競爭者分析競爭者所謂“知已知彼、百戰不殆”進而制定了並實施一系列制勝的營銷措施，最終取得勝利。爲了有效地爭奪市場，我們採用定點超越的最新理念。所謂定點超越理念，就是當今很多知名企業採用的一種嶄新的戰略營銷方法，以有效地與競爭者爭奪市場。我們將自己與競爭者進行分析對比，將其中的領先者作爲我們的發展目標，並通過考察將其先進的經驗移植到我們日常管理中去。我們先後考察了上海的多家五星級的酒店，通過學習，加強各部門對工作程序、操作流程的細化、獎勵銷售等，並進行質檢監督。同時，我們還考察了周邊地區的同級酒店，利用我們自身餐飲的強項，首先隆重推出具有滬上大規模的海鮮城，並舉行了整個集團公司聯動的“三百萬餐飲大派送”活動，通過餐飲促銷，讓各界人士對大酒店有客觀的認識。這樣一來，以餐飲帶動了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經營態勢。初步實踐證明，定點超越的營銷觀念在現代酒店營銷中的作用是不可低估的。

再次，顧客滿意(CS)戰略與服務營銷：CS(CUSTOMERSATIS睩ACTOIN)在營銷學中是一個比較新的概念，它是由日本企業率先提出的經營戰略，意即顧客滿意戰略，其宗旨在於促使企業努力探索有效的經營途徑。改善經營方式，針對需求個性化的發展趨勢，採取相應的經營措施，在顧客滿意中樹立良好企業形象，增強競爭能力，使營銷取得成功。就飯店而言，要使服務成爲行之有效的營銷戰略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營業額，而且因爲有良好的口碑，使顧客轉化爲潛在的業務廣告員，節約了大量促銷費用。

CS戰略是藉助於服務營銷來實現的。隨着市場經濟的發展，飯店間的競爭將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產品結構和使用方法的複雜化，顧客對產品的“感覺風險”（購買前的疑慮）不斷增加，而消除顧客“感覺風險”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店爲之提供產品實物形態以外的一系列服務。服務營銷既是產品概念的延續，也是CS戰略實現的手段。因此，服務營銷的內容、形式要與CS戰略的要求相適應，這就需要飯店在產品售前、售中和售後以及在產品生命週期的投入期、成長期、成熟期和衰退期各階段都要採取相應措施，並以服務營銷質量爲中心，施以全方位、全過程的控制。具體講，全新的服務營銷質量觀，通常有以下四個方面：

1、贏得顧客一顆心。這是新服務質量觀的基點，它要求顧客消費服務產品時無後顧之憂，主要包括在實施上沒有不安全的顧慮，財務上沒有風險，在服務的過程中及服務過後不讓顧客產生困憂，得到享受。

2、追求無缺陷。所謂無缺陷(ZERODEFECT)未必缺陷絕對是零，而是以零爲最終目標，來制定目前的目標，以便努力去實現，並在實現目標的過程中，對目標作出進一步的修訂，這樣看來，無缺陷非指技術而是一種管理哲學。服務質量的提高和保證是一個永恆的目標。因而，飯店不應浪費時間去推斷能夠達到何種水平，質量工作的目標永遠是100%完美無缺陷。

3、三位一體的質量提高。這是新的服務觀念的基本內容。這種思想在於確認強化服務質量貫穿於飯店營銷全過程。實際上，許多飯店未意識到服務質量的保證是分三種類型的'：一是預防性的，如長期需求信息的調查、競爭對手及顧客評估等；二是監測性的，如產品質量的檢驗、服務的安排等；三是補償性的，如重新設計產品和飯店形象等。傳統的做法強調補償性服務，而新觀念卻主張預防性、監測性和補償性服務齊頭並進，從而形成良性循環的服務質量保障系統。

4、服務質量是飯店全員的職責。新的觀念認爲，服務滲透於飯店生產經營的全過程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實現標準化、規模化的服務質量管理。

由於我們是一家新的酒店，並且由杏花樓集團自行管理，我們缺少的是經驗豐富的酒店專業型的管理人才。因此，我們面向社會招聘了一批具有在四、五星級酒店管理經驗的幹部充實了我們的中、高級管理層，加強了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網絡，正因爲如此，CS戰略對我們來說尤爲重要。爲了樹立大酒店在社會上的口碑，我們先後舉辦“微笑服務月活動；發放“客人意見徵詢表”；發揮大堂副理記事簿的作用。在實踐經營中，我們對現代營銷逐步有了新的認識，酒店的經營狀態日趨穩步上升，通過不斷努力，我們又提出了創造需求與創新營銷。

飯店企業營銷戰略的重點不僅在於掌握定價、分銷、促銷等非產品戰術，更在於使其成爲巨人，能預測顧客的尚未能看到的需求。通過技術積累和創造來尋求飯店企業的長遠發展。當然，創造需求並不是一種主觀臆斷，而是在順應把握消費需求變動趨勢的基礎上，把遵循自然規律與經濟規律統一起來。

創造需求的實現主要是通過創新營銷來進行的。現代科學的發展，消費水平的提高。飯店市場環境的變化及競爭的加劇，推動着以產品爲基礎的營銷諸要素不斷衍生組合。創造營銷成爲飯店適應衍生組合、求生存求發展的內在動力。所謂創新營銷就是飯店企業以在質上優於現有狀態的新行爲作用於經營活動，以期收到預定目標的創造性活動。創新主要是指產品創新、市場創新、技術創新、服務創新和管理創新，這五大創新涉及飯店生產經營管理活動的主要方面和主要過程。這五大創新所產生的聯動效應，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業降低和避開風險，謀求順利發展的強大動力。

由於樹立了現代營銷意識，並在實踐中加以運用，促使經營業績蒸蒸日上，在競爭中找到了市場，站穩了腳跟。同時，我們又在不斷地優化我們的市場。因此，現代酒店也好，企業也好，從上到下一定要掌握現代營銷觀念，從實際出發，通過理論指導實踐，使酒店管理科學化、現代化，形成我們自己的特色。

如何做好酒店經營管理 篇二

內容摘要：在當前經濟發展的大背景下，我國酒店業管理髮展迅速，品牌不斷提升，但也存在一些問題，本文結合實際對酒店業發展趨勢進行探討，並提出我國酒店業管理髮展的對策建議。

關鍵詞：酒店業經營管理髮展趨勢對策

我國酒店業管理現狀分析

（一）酒店業發展呈現的特點

1、產品功能不斷完善。經過多年的發展，我國酒店業已從一般的酒店細分爲商務酒店、旅遊酒店、度假酒店、會議酒店、經濟型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿足多樣化的市場要求。酒店集團化步伐加快，目前我國酒店集團100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯合重組不斷推進，特許加盟開始興起，國際酒店集團從高端市場向中低客源市場推進，國內市場國際化步伐加快。

2、個性化服務突出。以電子信息技術和連鎖經營爲代表的現代科技加速進入我國酒店業，向客人提供全球信息高速公路的全新服務，如人工智能對技術溫度，光線的自動調節，在客房能有寬帶上網、客房電視機能接收衛星網絡信號、遠程網絡預定等，使酒店業的發展越來越依靠科技進步。

3、經濟型酒店將成爲市場主體。在住宿業中，經濟型酒店擁有未來發展的最大空間。經濟型酒店符合國際酒店業發展趨勢，符合中國酒店細分市場的實際，符合國內旅遊者的需求且對重大事件、經濟因素變化不敏感。中國住宿業將從星級酒店爲主體轉向經濟型酒店發展的新時代。

4、綠色、環保、節能、安全、健康將成爲發展的新時尚。綠色、環保、節能、安全、健康是國際型酒店發展的新方向，是21世紀酒店業發展的新趨勢。順應這些趨勢，積極創建綠色酒店，推動中國酒店業進入以“安全、健康、環保、節能”爲主題的“綠葉”時代，將是全國酒店業貫徹落實科學發展觀，全面建設小康社會，提高人民生活質量，走可持續化發展的必然選擇。

（二）我國酒店管理存在的主要問題

1、酒店總體分佈和建設的不均衡。發展不均衡：從總體規模來看，這種差異基本上是與改革開放形勢吻合的，與地方經濟發展特別是當地旅遊經濟發展形勢相適應的。多種體制並存發展：我國的飯店體制形式多樣，以國營酒店爲主體，輔之以集體、個體、合資、合作等其它管理體制。客源結構發生了很大變化：現在酒店客源的分佈，大體上爲大飯店或城市中心飯店常駐商客佔15％-20％。目前，許多城市建設公寓和寫字樓的勢頭很旺，大量常駐商會隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。從酒店業的宏觀經營狀況來看，這幾年保持了年年上升的勢頭，我國酒店業正處於快速增長而且是效益型增長的階段。

2、缺乏品牌化戰略。酒店連鎖經營的基本條件是有較高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企業總體發展戰略時，都把宣傳和擴大品牌在世界市場的競爭力作爲運營的核心，但是我國的酒店企業絕大多數缺乏品牌戰略，這可能與我國酒店業發展歷史較短有關。

3、缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企業人才缺乏的原因歸結起來大概有三個方面：酒店管理教育的落後，教學條件及師資水平有限，理論與時間相脫節；一般企業爲了節省成本只從其他企業挖取人才，導致全行業職員整體素質不高，人才流失嚴重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會公衆對酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專業的人才之外，很多大中專院校畢業生不願意到酒店就業，這在一定程度上也限制了酒店管理技術的提高。

4、缺乏成熟的管理模式。在國內，雖然一些酒店企業也擁有較豐富的管理經驗，但是往往沒有形成系統成熟的管理模式。很多企業在借鑑其他企業經驗或者從酒店管理公司獲得管理技術時沒有結合本企業的實際情況和發展特點。

5、經營分散化且管理技術和理念落後。目前我國酒店大多小規模經營，而且地區差異較大，發展不平衡，而且不能適應和緊跟世界酒店發展趨勢，與國際成功酒店還存在着很大的差距。

我國酒店業的發展趨勢

（一）集團與品牌化

在國際化程度越來越高的酒店行業，集團化成爲中外酒店經營管理不可避免的潮流與趨勢，中國需要能夠參與國際競爭的旅遊飯店企業集團，否則，將嚴重阻礙我們成爲旅遊強國的進程。品牌是中外酒店業經營管理髮展的靈魂，也是國內旅遊飯店企業在新世紀實現可持續發展的關鍵。

（二）生態化

當前，中外酒店經營管理的生態化主要體現在以下方面：注重環境生態的營造，包括旅遊飯店的選址、服務項目設計、功能生態佈局等；強化綠色生態環保意識，如節能降耗；廢品處理、一次性用品改造等。

酒店應該培養自己的高技術人才，利用現在快捷的互連網系統爲客人提供優質的服務，讓客人從預定入住到結賬都能一步到位，實現全電腦系統化管理與服務。酒店的智能化應該體現出快捷、方便、信息通訊等方面，讓客人在享受酒店優質服務的同時感覺到酒店智能化帶來的超值享受。

（四）堅持以人爲本

酒店的發展離不開擁有專業知識的人才，未來酒店的發展經營理念應該從以前的“顧客第一、顧客是上帝”變爲“顧客第一，員工第一”、“沒有滿意的員工就沒有滿意的顧客”，讓員工在酒店工作有種歸屬感，保障員工的福利，灌輸酒店的經營與服務理念，充分挖掘員工的潛能，在員工實現自身的人生價值的同時，爲酒店做出更大的貢獻。

（五）服務的個性化

在這個經濟飛速發展的新時代，特色產品必須配合個性化的推銷服務才能在市場的競爭中站住腳，才具有競爭力，酒店的員工應該在規範服務的同時，對客人提供擁有針對性的個性化服務，個性化服務就是在做好規範化服務的基礎上要針對客人個性的差異最大限度的滿足客人的需求。

提高酒店業經營管理的對策

加強人員培訓，解決人才問題。導入競爭機制，建立科學評估體系，實現對人才最大限度的發現和激勵。人才短缺是限制經濟型酒店發展的最大障礙。人才培訓系統是未來經濟型酒店必須關注的一個重要方面。另外一點，進一步完善薪資福利和考覈制度。以往的人事管理系統都是針對星級飯店的特點發展而來的，在經濟型酒店的管理框架下，如何做好人事激勵和考覈管理是擺在經營者面前的一個新問題，這個問題會隨着經濟型酒店的快速發展而日益凸現。

整體性宏觀調控。首先應按照“加強規劃、控制總量、改善結構、合理佈局、提高質量”的酒店企業發展方針進行有效地監控，逐步實現酒店企業行業接待能力和客源市場平衡發展的控制目標。

酒店企業規模經營。酒店企業“集團化經營”是跨國酒店大集團企業成功的祕密武器。酒店在發展擴大的同時應該重視酒店之間的合作，建立有競爭力的酒店企業集團。

重視消費者的個性化及情感需求。現代酒店業必須以消費者的心理特徵，生活方式，生活態度和行爲模式爲基礎去從事設計、銷售緊扣人們的精神需求的酒店產品，使酒店產品和服務能引起消費者的共鳴。

酒店產品開發突出顧客參與性、互動性。實現人才可持續性發展，總體方針是引進外來人才，建立正確培訓機制。具體操作是：引進外來人才，建立完善的工薪福利機制，尤其首先提升優秀店長的待遇，讓更多的國內外優秀人才，如酒店管理人才及優秀大學畢業生認識酒店、瞭解酒店，吸引至酒店管理中。由於這些人才文化素質較高，又接受過高等教育，對新鮮事物接受能力較強，有一定的總結和創新能力，能爲酒店改革、發展發揮更大的作用。建立正確的培訓機制。與國內外有名的酒店管理院校合作，引進富有經驗的管理人員和培訓機制，建立專門統一的培訓機構，針對不同層次、不同水平的員工進行不同的培訓，逐步提高，達到統一進步的目的。

開發綠色酒店產品。隨着酒店消費者對綠色產品的追求和環保意識的加強，酒店業的產品開發應考慮與社會以及人類環境的協調，開發有益於自然與社會的可持續發展以及酒店消費者自身健康的產品，突出酒店產品的綠色文化內涵，追求永遠綠色的酒店體驗。

參考文獻：

1、馮冬明。經濟型酒店：發展、問題、策略[J]。旅遊學刊，2006（7）

2、左靜。體驗經濟與酒店經營管理[J]。中外酒店，2004（10）

3、戴斌。中國飯店集團發展戰略研究[J]。財貿學研究，1998（2）

4、王建平。當前飯店業市場狀態探討[J]。商業經濟管理，1999（1）

如何做好酒店經營管理 篇三

一、熱火爐定律，酒店管理離不開制度

“只要你敢碰它，它就燙你，而且當時就燙你，第一次燙得特別厲害，它只燙你碰它的那部分，而不會燙你全身，對誰都一樣—誰碰它，它就燙誰，你不碰它，它就不燙你。”這就是“熱火爐”定律，其中這個“熱火爐“就是我們平時說的制度和規範。

不可否認，現在的酒店指定的制度，並沒有很好的執行，更別說行之有效了。這主要是因爲管理者經常受個人主觀的控制，並把這當做一種人性化管理，但就是這種認識上的差異，使得這種制度規範成爲一種擺設。其實，制度和規範是人性化的一個基本立足點，它是一種責任，一種對自己和企業的責任，不規範執行制度，就會造成制度的形同虛設，企業的管理也就無章可循了。

其實，真正的“熱火爐”定律，纔可以理解爲人性化的管理。人性的認識，是一個逐步深化的過程，對人性面的理解不是簡單地以待人寬厚善良爲標準，它需要靠管理者在實踐中不斷地探索和提煉。而這就首先要在制度化管理的基礎上，大家在耳濡目染的過程中日漸形成了對制度規範的正確認識，從而真正去執行。只有當大家都具備了一種行爲規範，纔可用講所謂的人性化的軟件管理。也只有以制度奠基，金字塔般的高樓大廈才能真正搭建起來，企業纔會有持續的發展。

二、細節較量，從服務開始

現在服務行業競爭愈演愈烈，已經從過去單純追去名氣的粗放型酒店模式轉變爲“意在味外”的酒店業態勢。顧客會從環境、氛圍、服務等各方面做一個綜合的考評，最終做出選擇。對於企業來說，就應該從細節出發，切實滿足顧客的需求。

服務是經營者永恆的話題，用優質的服務滿足客戶需求是經營者最主要的目標之一。《細節決定成敗》一書曾提出一種新的管理概念-精細化管理，總結出“做人、做事、做管理—細節決定成敗”的觀點。隨着人們對消費要求的不斷提高，餐飲企業要想獲得顧客親睞，就必須着眼於細節。

服務本身就是餐館、酒店的“產品”，如果你所附帶的產品能讓顧客滿意，那麼你就成功了一半。細節服務是以人爲本，尊重並滿足顧客的最基本需求。如果酒店某個細節出了問題，就會偏離細節服務的中心。例如一道味道很美的菜餚，上面點綴着香菜葉，但是菜葉中有黃葉或者小洞，這時菜的美感就會陡然下降。一個隨處亂丟的菸頭會使酒店化爲灰燼，一個錯誤的定位會失去一個市場，所謂“千里之堤毀於蟻穴”就是這個道理。

成功源於細節的積累，對於服務行業來說，這種積累是日常的工作程序、服務規程、服務標準的體系。從一點一滴做起，務求做到盡善盡美，這樣才能贏得消費者的心，服務纔算成功。

三、圓桌銷售，貼近你的心

《孫子兵法》中有一句“攻城爲下，攻心爲上”歷來爲營銷人員所稱道。銷售，其實原本就是一場沒有硝煙的戰爭，而在這場戰爭中，銷售人員應該如何才能贏得顧客的心呢？今天爲大家介紹一種銷售方式-圓桌銷售，希望能爲大家提供一些幫助。

如果問你，爲什麼很多成功的影樓接單桌都是圓形的？或許你會說“爲了美觀！”但實際上，圓桌並不僅僅是圓桌而已。中國曆來講究和諧，從天圓地方到五行八卦，五一不體現一個“圓”字。圓桌的最大好處就是可以利用360度的活動空間，使銷售雙方自由地縮短距離。而適度的身體接觸更有利於舒緩消費者戒備的心理。就像我們在電影里長看到的畫面：老首長親切的拍着小戰士肩膀稱呼 “小鬼”的場面，這個接觸的動作可以立刻讓老首長在小戰士心中“高不可攀”的形象變做“和藹可親、平易近人”。圓桌銷售利用的就是一種縮短顧客與營銷人員之間的距離，從而增加銷售的機會。

對銷售人員而言，充分發揮圓桌銷售的優勢，在與顧客親切交談時縮短彼此的距離，再適當輔助一些肢體接觸，就能有效地讓銷售轉入親情化，從而事半功倍，促進銷售的成功，何樂而不爲呢？

四、重視員工=資源開發

很多企業在經營的過程中，都把員工當做一種成本，是必須消耗的資產，這是一種極其錯誤的觀念。管理大師彼得。德魯克曾說到“員工是資產和資源，而不是成本和費用。”他所強調是人的價值，因此把員工當作資源還是成本，這就是體現酒店經營管理者的戰略眼光和價值觀，也是決定企業成敗的關鍵。

“非典”期間，客人驟減，營業收入受損，餐飲行業大受影響。在一片低迷的經濟情況下，許多酒店首先想到的是趁機進行硬件設施改造，但員工怎麼辦？很多酒店於是採取分批放假，讓員工拿基本工資的做法，以節約成本開支。大投入的改造後，酒店確實有了更先進和更豪華的硬件，但由於員工長時間的休假，不能較快恢復到一種良好工作狀態，造成工作鬆散，甚至有一些好的員工還因此轉行了。所以最終顧客反而沒有享受到再進一步的優質服務，酒店的全新硬件設施也因沒有同步提升的服務員，而缺少了生氣。當然酒店最後的結果還是沒有體現其真正價值。造成這一現象的原因就因爲管理者頭腦中一直把員工等同於成本和費用，不捨得員工進行投資，最後只能落敗。

成本是隻能消耗的，而資源是能開發的，資源是能升值的。對於酒店來說，員工就是他們最大的資源。把這種資源開發好了，受益的最終還是酒店。試想，如果酒店着重於對員工的培訓與關懷，員工自身的素質提升，對企業的歸屬感和認同感也會隨之加深，自熱而然就會更加賣力去工作，這樣就能更好地爲顧客服務，酒店的生意才能蒸蒸日上。

五、求知，爲自己創造機會

二十一世紀可謂是知識的時代，學習的緊迫性也日益顯現。然而酒店的員工時不時會埋怨企業給的機會太少，或者自己“因爲工作太繁忙，沒有空閒時間進行學習”。很多人都忽略了學習的目的是爲了提高處事能力，使工作得到上司和下屬們的肯定，使生活過得有價值感。

實踐證明，在工作實踐中的學習更爲直接有效。因爲只有你把理論和實際結合在一起，才能真正把知識融會貫通，從而轉化爲自己的養料。例如，在我們努力完成任務的過程中，就可以獲取新的知識和經驗。因爲我們在接受任務時，其實就是獲得了一個學習的平臺，用心和認真去落實工作的過程，是一個需要不斷付出，不斷充實自己的過程，所以，只要我們對每一項工作都用心去做，認真負責，那麼久能提高我們的工作能力。然而有很多員工在對待領導下達的任務時，喜歡尋找一些做不好的理由，進行推脫，在接受任務時，也不會自己開動腦筋去想這件事應該怎麼做，如果領導不指示，就顯得手無足措。這種員工只會唯領導馬頭是瞻，根本沒有自己的主見，自然而然，想要獲得晉升就是難上加難了。

所以說，員工要想提升自己，就要先轉變自己的觀念，以求知的心態去學習，把自己所學的知識運用到實際經驗中，要相信這是爲自己創造機會，爲自己搭建一個展現自我的平臺，這樣纔會在工作中不斷學習，不斷進步，最終獲得成功。

酒店經營管理策劃方案 篇四

公司概述：我公司於20xx年1月1日在北京正式成立，目前是北京地區一家集餐飲、住宿、商務會議、休閒娛樂於一體的五音樂主題餐廳。現有大小客房1000間，可同時入住3000餘人。中西餐廳各十二間，大小會議室20間，各種休閒娛樂場所大小50間，一個大型游泳池可同時容納1000餘人。公司剛成立不久，急需在消費者心中樹立良好的品牌形象，提高我公司的知名度。

行業背景分析：目前從事餐飲住宿的公司比比皆是，但千篇一律，沒有太多的新意，但是這些公司擁有較多的顧客羣體。隨着時代的發展，有新意的綜合性的主題餐廳是未來的新發展趨勢，前景十分樂觀。主題餐廳的特點：鮮明的主題、特定的消費羣體、豐富的文化內涵。

營銷目標：

我公司希望通過音樂主題餐廳來提高知名度擴大市場佔有率，在消費者心中樹立良好的品牌形象。

設計理念：

1、酒店的整個設計以音樂爲主題，滿足廣大音樂愛好者多方面的需求。

2、藝術與實用性相結合，彰顯個性化。

3、多處設計強調中西文化結合，彰顯獨特性、文化性、體驗高品位。

中國音樂廳採用簡潔的風格，尊重傳統的人文理念更好地詮釋中國音樂，力求住客觀衆在欣賞表演的同時將文化領悟提升一個層次。西方音樂廳配合西式交響樂演出及個人聲樂演出，將音樂效果達到化。兼顧個人演出，例如個人演唱會，樂隊的設置以及舞蹈的配合。

觀衆席的設計取環形，力爭在各個角度達到視覺、聽覺上的盛宴。中式餐廳爲點餐，西式餐廳爲自助餐，餐廳擺設根據中西方風格而異中式餐廳擺設大圓桌，板凳製作成中式鼓型；西式餐廳擺設矩形圓桌，凳子製作成鋼琴琴鍵形狀，黑白間隔擺設。餐桌上均刻有或印上熱門歌曲的名或歌詞。餐具均印上我公司的LOGO和音符圖標。牆壁上掛有音樂家的肖像和簡介。設有點歌臺，顧客可以來到這裏選擇播放一首自己喜歡的歌曲。配備相應的樂器，如中式有古箏、琵琶、二胡等，西式有吉他、鋼琴等。顧客可以即興演奏。每逢週末和節假日我公司會邀請知名演奏家進行表演。

客房：音樂風格類按照音樂風格的不同來佈置房間，中西樂器類客房按照不同樂器主題的客房擺放不同的樂器同時房間的牆紙、窗簾、牀褥、洗漱間等都會有該樂器的元素設計。各個樓層的走廊牆壁上會掛有相關的照片或實物，讓客人感覺到濃烈的主題氛圍。泳池位於最頂部，泳池裏的水常年恆溫。夏天頂蓋打開，可以欣賞城景，曬日光浴，冬天可以把頂蓋蓋上變成室內泳池。泳池裏會播放輕音樂，讓客人在鍛鍊時耳朵也能得到放鬆。

營銷策略：

1、加大廣告投入力度，可通過網絡媒體、張貼海報等來宣傳我公司的產品，提高我公司在顧客心目中的形象。

2、做好公關工作。

3、產品的定價，普通標準間1000——2000元每天、單人間1000——2000元每天、大牀1000——3000元每天、套房2000——5000元每天。

4、優惠活動：我公司定於今年五一小長假期間舉行大酬賓活動，所有房間五折起，入住一天者，免費提供早餐。入住兩天者，免費提供早餐和午餐。住三天以上者免費食住一天。費用預算：廣告費用投入300萬，設計及裝修費用5000萬，五一期間優惠活動所需費用200萬。其他費用100萬。

如何做好酒店經營管理 篇五

一、酒店管理十大忌，你瞭解嗎？

酒店經營離不開管理，一些從事餐飲行業的管理者認爲憑藉自己的經驗，管理完全不在話下。然而如果稍不注意，管理者可能就會犯下一些錯誤，導致經營不善。下面爲大家介紹一下酒店管理的十大忌，爲大家“醒醒神”。

一、忌管理隨意性。酒店管理依賴於制度，酒店的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務、目標、言談舉止等都被嚴格地規範於制度之中。

二、忌管理決策盲目性。管理者在決策前一定要做好調查分析，否則，信息不準很容易造成決策失誤。

三、忌短期管理行爲。一切工作、計劃、決策等都必須着眼於酒店的長遠利益，遵循可持續性，這樣才能維護酒店永久的生命力和市場競爭力。

四、忌越級管理。越級管理很容易造成下屬的無所適從以及管理秩序的混亂，所以每一級都應該對其所屬的下級負責，每一個員工都應該只有一個上司。

五、忌“保姆式”管理。一級的管理人員應該鼓勵下級管理人員忠於職守，但切記不能權責獨攬，事必躬親。畢竟酒店實行的是層次管理，每個職別的人員都有自己明確的職責要求，這纔有利於酒店管理。

六、忌經營管理墨守成規。酒店運行程序有其自身的規律，但其經營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創造一種新穎、溫馨的消費環境，從而實現酒店最佳的經營效益。

七、忌管理不拘小節。酒店的服務功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有“小社會”之稱。複雜的服務功能要求酒店的管理工作應做到於細微之處一絲不苟。

八、忌不當競爭。遊走於道德與法律底線的企業最終只會毀滅，酒店經營應嚴格執行國家政策、行業法規遵守國際慣例和通行準則。

九、忌客源單一性。酒店的客源必須在服務項目設定和特色策劃方面考慮更多的針對性，這樣才能吸引全方位、多層次的消費者，這樣才能在千變萬化的市場競爭中以不變應萬變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經濟效益。

十、忌缺乏團隊精神。酒店管理者應該根據企業內部員工特點因勢利導，增強企業的凝聚力，樹立良好的團隊精神，激發全體員工敬業、樂業精神，使全體員工圍繞酒店經營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責。

着眼於酒店內部管理，員工是關鍵，企業管理者要以身作則，以規範的制度去管理，還要關心愛護員工，留住員工的心，這樣，酒店經營才能順利開展。

二、細節較量，從服務開始

現在服務行業競爭愈演愈烈，已經從過去單純追去名氣的粗放型酒店模式轉變爲“意在味外”的酒店業態勢。顧客會從環境、氛圍、服務等各方面做一個綜合的考評，最終做出選擇。對於企業來說，就應該從細節出發，切實滿足顧客的需求。

服務是經營者永恆的話題，用優質的服務滿足客戶需求是經營者最主要的目標之一。《細節決定成敗》一書曾提出一種新的管理概念-精細化管理，總結出“做人、做事、做管理—細節決定成敗”的觀點。隨着人們對消費要求的不斷提高，餐飲企業要想獲得顧客親睞，就必須着眼於細節。

服務本身就是餐館、酒店的“產品”，如果你所附帶的產品能讓顧客滿意，那麼你就成功了一半。細節服務是以人爲本，尊重並滿足顧客的最基本需求。如果酒店某個細節出了問題，就會偏離細節服務的中心。例如一道味道很美的菜餚，上面點綴着香菜葉，但是菜葉中有黃葉或者小洞，這時菜的美感就會陡然下降。一個隨處亂丟的菸頭會使酒店化爲灰燼，一個錯誤的定位會失去一個市場，所謂“千里之堤毀於蟻穴”就是這個道理。

成功源於細節的積累，對於服務行業來說，這種積累是日常的工作程序、服務規程、服務標準的體系。從一點一滴做起，務求做到盡善盡美，這樣才能贏得消費者的心，服務纔算成功。

三、圓桌銷售，貼近你的心

《孫子兵法》中有一句“攻城爲下，攻心爲上”歷來爲營銷人員所稱道。銷售，其實原本就是一場沒有硝煙的戰爭，而在這場戰爭中，銷售人員應該如何才能贏得顧客的心呢？今天爲大家介紹一種銷售方式-圓桌銷售，希望能爲大家提供一些幫助。

如果問你，爲什麼很多成功的影樓接單桌都是圓形的？或許你會說“爲了美觀！”但實際上，圓桌並不僅僅是圓桌而已。中國曆來講究和諧，從天圓地方到五行八卦，五一不體現一個“圓”字。圓桌的最大好處就是可以利用360度的活動空間，使銷售雙方自由地縮短距離。而適度的身體接觸更有利於舒緩消費者戒備的心理。就像我們在電影里長看到的畫面：老首長親切的拍着小戰士肩膀稱呼“小鬼”的場面，這個接觸的動作可以立刻讓老首長在小戰士心中“高不可攀”的形象變做“和藹可親、平易近人”。圓桌銷售利用的就是一種縮短顧客與營銷人員之間的距離，從而增加銷售的機會。

對銷售人員而言，充分發揮圓桌銷售的優勢，在與顧客親切交談時縮短彼此的距離，再適當輔助一些肢體接觸，就能有效地讓銷售轉入親情化，從而事半功倍，促進銷售的成功，何樂而不爲呢？

四、重視員工=資源開發

很多企業在經營的過程中，都把員工當做一種成本，是必須消耗的資產，這是一種極其錯誤的觀念。管理大師彼得。德魯克曾說到“員工是資產和資源，而不是成本和費用。”他所強調是人的價值，因此把員工當作資源還是成本，這就是體現酒店經營管理者的戰略眼光和價值觀，也是決定企業成敗的關鍵。

“非典”期間，客人驟減，營業收入受損，餐飲行業大受影響。在一片低迷的經濟情況下，許多酒店首先想到的是趁機進行硬件設施改造，但員工怎麼辦？很多酒店於是採取分批放假，讓員工拿基本工資的做法，以節約成本開支。大投入的改造後，酒店確實有了更先進和更豪華的硬件，但由於員工長時間的休假，不能較快恢復到一種良好工作狀態，造成工作鬆散，甚至有一些好的員工還因此轉行了。所以最終顧客反而沒有享受到再進一步的優質服務，酒店的全新硬件設施也因沒有同步提升的服務員，而缺少了生氣。當然酒店最後的結果還是沒有體現其真正價值。造成這一現象的原因就因爲管理者頭腦中一直把員工等同於成本和費用，不捨得員工進行投資，最後只能落敗。

酒店經營管理策劃方案 篇六

一、人員機構設置及人力資源的有效管理及利用

一般意義上的客房部因其管理區域的大小會在客房部經理或客房部總監之下，針對分部門設置相應區域的負責人，進行有針對性的管理。而各分部的負責人均要求具有一定的專業素養及靈活機變的能力，客房部是一個介入直接面客與不直接面客之間的特殊部門，PA部維護維持的是酒店清潔衛生、保證提供給客人一個符合標準的消費環境；樓層則是一個飯店主要的贏利部門，它提供給客人一個安靜整潔的休息環境，使客人在客房中得到充分的休息，客房整潔與否往往是判斷一個酒店是否能夠得到客人認可的重要標準之一。

如何在不影響服務質量的情況下，儘可能地降低人力成本是一個重要的問題，對於部門人力成本控制的方法主要有以下五種：

1、控制員工數量：衆所周知，一定數量素質高的員工是飯店做好對客服務的基本保證，但是如果員工數量得不到有效地控制，也很容易造成人力成本過大，給部門經營帶來過重的負擔。

二、各區域各崗位人員的工作職責的有效履行

所謂在其位、謀其政，所有客房部這個團隊的成員都有其固定的工作內容和工作標準，及不斷更新變化的工作方法及經營理念，崗位職責的履行可分爲管理人員崗位和服務人員兩類進行論述。

1、管理人員的職責履行要務

①爲下級提供明確的崗位職責描述：作爲一個管理人員必須具有對下屬進行明確崗位職責描述的能力，這關係到下屬能否明確自身的工作定位、能否真正發揮其應有的工作職責與能力，所以在部門管理中要將此項工作提前進行，針對每一層管理人員進行有效培訓，使他們明確自己及所管轄區域每一名員工應盡的職責，以便在今後有效開展工作。

三、營運成本的有效控制

部門贏利不僅在於出入和支出兩方面，一方面的缺失都會造成部門營運的失控，所以在正式進行營業前，必須在部門內部建立起完善的成本控制體系，並將成本控制意識深入員工中，以便真正將此項工作落到實處。客房部將立足制度化、便利化，採用有效的管理方法對部門成本進行有效控制。

1、制度化是成本控制的有效途徑

對於客房部這一個大區域的經營部門而言，能源的控制是一個重要的問題，節能降耗必須深入員工意識之中，同時必須建立起制度化的管理模式，在所有經營區域的燈光、電器、空調都必須實行制度化控制，可以根據客人需要在不同時間內定製空調溫度和燈光。不但爲客人提供個性化服務，又爲飯店節約能源。

四、重視服務與管理創新的有效開展的空間

酒店行業是一個創新性行業，以新的服務項目和服務理念作爲支撐的行業競爭態勢、同質化競爭日趨激烈的市場環境導致把創新工作提上了重要日程，對一個新開業飯店的客房部而言，必須在對行爲可行性充分探討並達成共識的基礎上，拓寬服務項目的外延與內涵，以“新、奇、特、優”吸引更多的客源，增加酒店經營利潤。

酒店經營管理策劃方案 篇七

一、總則

1、這個制度需經酒店董事會審議纔可通過，自20xx年xx月xx日開始執行。

2、這個制度實行的準則爲：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優先，兼顧公平的原則。

3、這個制度努力實現的方向爲：按效分配，唯纔是用、唯功是賞的薪酬分配原則。

二、工資結構

員工工資的具體結構如下爲：

1、個人工資收入=職務崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；

2、職務崗位等級工資含爲：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術津貼（僅限特殊工種）

3、職務崗位等級工資，依據擔任的職務、崗位職責、技能高低，經考覈後確定；

4、工齡津貼爲：依據員工服務年資（含試用期間）計算（以每年1月1日爲限（即頭年某日入店均以次年的一月一日起算）調整1次，在酒店服務滿一年的員工，可享受工齡津貼。工齡津貼起點爲每人每月30元，每月隨工資發放，並逐年按此標準遞增，工齡工資最高爲300元，超出此數，酒店另外補貼）。

5、浮動效益工資爲：即獎金。隨酒店經營效益的高低，並結合管理質量的優劣而上下浮動，具體方案另擬。

6、每年6月30日前，依據崗位工資等級標準和員工的業務技能以及本年度考覈結果進行調整。

7、上列計算結果若有小數點產生時，一律捨去不計。

三、崗位工資等級

1、酒店爲公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分爲10級30檔。管理人員以現任職務確定工資等級，職工以現有崗位確定相應的工資等級。

2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。

四、職務崗位變動後的工資級別確定

1、職務提升爲：凡被提升爲領班以上的各級管理人員，自提升之日起，在其所在職務基礎上試用三個月，享受該職務等級試用期工資待遇。經考覈合格，方可納入相應職位的轉正級別。

2、崗位變動爲：凡在酒店內部調動，自調動之日起均須經過三個月試用期，試用期內，若原等級低於本崗位者納入本崗位等級；若原等級與現崗位等級相同者，其級別不變；若原崗位高於現崗位等級，按現崗位等級執行，高出部分不予保留。試用期滿後，經考覈合格者，按相應等級轉正級別執行。

五、新進店員工等級的確定

1、新招人員爲：有相同工作經歷，招入本店後，經試用期滿考覈合格，按其工作能力，納入相應崗位等級。

2、各專業學校畢業生（職高、大專、本科）直接來本店實習，根據實習生級別確定生活補助標準。按實習合同期限（一般爲6個月以上），實習期滿，願留店工作的，根據所在崗位確定等級，可直接進入崗位等級工資，若變動崗位，則按上述第四點變動崗位的工資規定。

3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經驗的人員，根據所在崗位確定等級，進入試用期，經試用三個月期滿考覈之後，按現崗位等級轉正。

4、社會招聘錄用無工作經驗的服務人員，按實習生待遇執行。

六、調薪

（一）酒店原則上根據經營業績的成長，每年6月份進行員工調薪。

1、以本年度該員工考覈結果爲依據；

2、以各崗位級別工資標準爲依據。

（二）下列情況不在調薪範圍爲：

1、以每年6月30日爲限，一年之內因升職或變動崗位而調薪不滿一年者；

2、當年新入職員工，正式服務年限不滿一年者；

3、已達到本崗位最高薪級，調薪當月正辦理離職手續者；

4、因缺勤停職達1個月以上者（缺勤指爲：病假和事假等，按實際天數累計，曠工按10倍天數累計）

5、本年度內受書面通報懲戒以上處分者。

七、工資的計算與支付

（一）等級工資計算期間爲當月1日至當月月底，工資發放時間爲次月的某日（若遇節假日順延）。

（二）每月工資以30天計算，每工作6天享有有薪假期1天。

職務崗位等級工資總額

出勤工資=×（出勤天數+應享有有薪假天數）30

（三）下列各項須直接從工資中扣除爲：

1、個人所得調節稅；

2、社保有關費用；

3、超標水電費用等；

4、違紀罰款及賠償費用；

5、該月應償還酒店代墊款項；

6、其他應從工資中扣除的費用等。

（四）每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執行。

（五）1、凡每月發生的人事薪資變動，屬於晉升工資的範圍，均從總經理批准之日算起。

2、凡每月發生的人事薪資變動，屬於正常到時轉正的，則從轉正期滿之日算起。

八、工資審批權限

1、主管及以下的各級員工等級工資的確定及調整，由所在部門根據編制、工資標準和實際工作需要，進行考覈，提出意申報人力資源部審覈並報總經理批准後執行。

2、部門副經理級以上管理人員等級工資的確定，根據總經理任職命令，人力資源部負責執行。

3、以上人員變動，須有總經理簽發的任命或經有關部門批准的《人事變動表》才能生效。

酒店經營管理策劃方案 篇八

根據酒店目前的整體情況，所處位置、酒店檔次、市場定位，整體規模，我制定了針對性較強的具體經營管理策略，具體實施方案如下：

首先、要建立健全酒店管理組織機構，按工作的需要定崗定編。

根據我們酒店的實際情況，確定需要的崗位及編制如下：

人員編制：

我們酒店的規模有限，我考慮從節約人員開支，以及部分工作可以整合的。方面來看，酒店組織機構中的部分崗位將由其他部門或崗位兼任。

酒店需要設置的人員編制：

總經理：1人。全面負責酒店整體經營管理事務。重點主抓總辦和銷售部的工作。並直接負責對各一線部門工作的監督和指導。

前廳部：主管1人，前臺員工4人。考慮到員工工作時間主要在上午九點到晚上九點之間，所以安排主管1人主要處理白天的日常事物以及替班兼大堂經理的工作職能。員工設立三班運轉，另1人做機動替班。前臺的主要工作除了接待賓客，辦理登記入住手續、離店手續、結賬等，還要兼收銀、總機的工作。

客房部：主管1人，員工13人。白班10人，其中3人負責公共區域衛生，7人負責客房衛生（每人負責13間）。晚班1人值班，機動2人做爲替班。編制多安排1人，要求客房部兼管會議接待。主管的工作除了查房、培訓、工服房以及負責對庫房物品的盤點外，還要兼管會議服務工作的安排。

銷售部：2人，我對銷售的要求就三點，把團接進來，做好服務，把帳結清。

工程部：2人，電工一名、水工一名，要求住店，隨時保障酒店各個環節的正常運轉。

餐飲部：5人，主廚1人，助廚2人，服務員2人，要求其做好早餐接待及員工餐。

財務及採購：(略)

安保人員：(略)需要再溝通

以上人員工資待遇如下：

總經理：6000元/月（試用期5000元/月）

主管級：2300元/月

領班級：1800元/月

前廳員工：1500元/月

客房員工：1300元/月（每天13客房，13間以上按1.5元/間獎勵）銷售部：1000元/月（提成方案另定）

工程部：2000元/月

廚師：3000元/月

助廚：1600元/月

第二、建章建制及各部門的崗位職責

一、酒店制度

1、實行周例會制度，每週一要開例會，由各部門負責人蔘加，述職彙報上週工作完成情況，以及本週的工作計劃。協調各部門之間的工作，以及發生的問題及時解決。酒店的指示精神及時傳達。

2、建立酒店總值班制度。由各部門負責人蔘加輪換。設立酒店值班制度的目的是在酒店晚上18:00至第二天早上8:00之間執行總經理的權限，處理突發事件，及夜班工作檢查。

3、建立月總結制度。由各部門負責人蔘加。除了周例會，每個月要對本月業績、日常工作、盤庫情況，服務接待，發生的問題進行總結。

4、值班本制度。每天晚6點，當天值班負責人到前臺領值班本，第二天早8:00交回前臺。要求每天發生的事情及處理過程、結果要記錄清楚、準確。

5、營業日報表由前臺完成，每天上午交到總經理辦公室。內容包括當天營業額、出租率、客源結構、財務每日取款簽字等

6、建立採購制度，每週一、三上交採購計劃，週三、週五到庫房領取。採購物品需填寫採購單，先由部門負責人簽字後，報總經理簽字後，交財務部採買。所有物品需在入庫後，部門才能夠憑領貨單取貨。

二、各部門的崗位職責（詳見附件）

總經理：(略)

前廳部：(略)

客房部:(略)

餐飲部：(略)

工程部：(略)

銷售部：營銷方案另附(略)

1、確立市場定位，並制定月銷售計劃。

我們酒店現有房間103間。按市場分析：散客價格應在180——220元之間。旅遊團隊價格應在110——140元之間。培訓團隊價格應在110——180元之間。因酒店第一年幾乎沒有銷售積累，按酒店平均出租率75%計算，預計第一年銷售流水可達到460萬左右。如果第二年繼續提高散客和培訓團隊的比例，預計年流水可達到500萬。

2、確認銷售部的提成比例，以鼓勵銷售人員的工作積極性。銷售應該以提成獎勵爲主，工資爲附的待遇結構，鼓勵多勞多得。基本任務可定爲每月3萬元，按2%提取。3萬至6萬部分按3%提取。6萬至9萬部分按4%提取。9萬以上部分按5%提取。前期應把提成做的相對其他酒店有些優勢，後期根據經營的具體情況再做調整。

3、建立監督考覈機制，監督銷售部的工作效率及實際效果。

財務部：

財務部由酒店投資方直接管理，需要和酒店一線部門協調的崗位職責如下：

1、最先要做的事情，就是要盤庫。對酒店所有的固定資產，易耗品等進行盤點、登記、並且進行歸類。做到所有物品都要有帳，都要有專人負責。並且形成制度，每個月底都要盤庫，物品丟失、損壞要有原因。

2、財務部採購需要見到總經理簽字的採購單，才能夠採買，並在入庫後纔可以由各部門憑出庫單領取物品。

3、財務部根據實際情況建立二級庫。

4、財務部須每月交總經理辦公室一份上月的酒店盈虧報表。我們根據酒店盈虧表判斷酒店的成本是否過高，和經營盈虧的具體指標。

第三、企業文化建設

1、要關注員工的日常生活，包括員工的用餐、住宿環境。多傾聽員工的聲音，工作以外的時候多和員工交流，使員工能夠感到酒店管理層的關懷，認同酒店，這樣纔會用心工作，培養出酒店的骨幹力量。

2、各部門要注重培訓，只有告訴員工該怎麼做，如何才能做好，才能真正提高服務質量，而且要讓員工學到真本領，爲酒店的發展提供後備人才。

3、根據酒店日常經營狀況，適時安排組織文娛活動，如唱歌、體育健身、出遊爬山等。

以上此舉將起到促進員工之間和諧共處、溝通交流感情、增強員工凝聚力，有助於建立酒店員工和管理層之間相互信任、理解和支持，從而提升酒店的整體品牌形象。