廚房安全管理制度（精品多篇）

廚房安全用電管理制度 篇一

廚房安全管理制度

（1）廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準，對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作，設備一旦開始作業運轉，操作人員不準隨便離開現場，對電器設備高溫作業的崗位，作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況，發現意外及時停止作業，及時上報主管負責人，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由專業人員進行維修。

（2）對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔後應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。

（3）廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良後果，由刀具持有人負責。

（4）廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。 (5)每天下班前要逐一檢查油路，閥門，氣路，燃氣開關，電源開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

（6）禁止使用溼抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班後要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

（7）廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，並及時報上級進行處理，並及時協助領導瞭解情況。

（8）掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修，並向上級彙報。

（9）一旦發生火災，應迅速拔打火警電話並簡要說明起火位置，部門，儘量設法進行滅火，並根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

（10）使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，酒精應放在不接觸火源地方。

（11）在正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

（12）對於廚房的抽油煙機及管罩，要定期進行清理，在清洗廚房時，不要將水噴灑到電開關處，防止電器短路引起火災。

（13）熱油炸開時，注意控制油溫，防止油鍋着火。

（14）廚房晚班下班前應細緻檢查，熄滅火種，關嚴各油，氣閥門，無漏油，漏氣現象。

（15）保持工作環境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進行清潔。

（16）嚴禁員工在工作時吸菸。

廚房安全用電管理制度 篇二

廚房安全管理規定

1、未經許可，嚴禁外來人員進入廚房。

3、與後廚有工作協作關係的單位和個人，未經許可，不得進入食 品操作區域。

4、對火源、電源、燃油應注意經常檢查，發現問題應立即上報。

5、對爐具，微波爐、烤箱等設備的使用，嚴格按照安全操作規範 辦事，設備一旦出現問題，立即上報，不能冒險作業。

6、熟悉消防設施、滅火器、電源閘、燃油(氣)點、閥的位置並 正確使用。

7、禁止在工作區域內抽菸。

8、注意清除爐具周圍的油污和雜物，保證清潔衛生，嚴禁使用爐 具烘烤衣物。

9、下班前必須檢查責任區域的水、電、火氣、油、門、窗是否安 全，確認後方可離開。

10、遇有險情，應冷靜處理，做好組織施救工(本站☆)作。

廚房安全用電管理制度 篇三

廚房安全消防管理規定

1 廚房必須保持清潔。染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐竈油垢應經常 清除，以免火屑飛散，引起火災。

2 炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

3 油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使鍋缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾 入，使火焰熄滅，併除去熱源，關爐火或者使用滅火毯進行滅火。

4 工作時切勿吸菸或隨便放置未熄菸蒂。

5 煙囪頂端應裝不鏽鋼的防護器，以防火星飛散。

6 易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置於爐具或 電源插座附近，更不可靠近火源。

7 用電烹煮食物時，須防水份燒乾起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個 電器。

8 插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理；發現電線走火時，迅速切斷 電源，切勿用水潑覆其上。

9 使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路、電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢 驗合格者，不可採用。

10 使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火 之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管道閥門，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢 室內，引起火災或中毒等事故。

11 對廚房內的燃氣罐、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃 油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，並嚴禁使用任何明火和啓動電源開關。

12 油炸食品時，鍋裏的油不應該超過油鍋的三分之二，並注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出着火。與此同時，油鍋加熱時應採用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

13 廚房竈具旁的牆壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

14 廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規範敷設，嚴禁“以鋁代銅”的`現象發生。廚房敷設電器線路應採用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應採取相應的防火措施，或採用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式爲佳，防止水從外面滲入，並應安裝在遠離煤氣、液化氣竈具的地方，以免開啓時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，並應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

15 廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

16 煤氣火災滅火的方法：

16.1用泡沫滅火器械滅火；

16.2斷絕煤氣之源；

16.3降低周圍溫度；

16.4隔絕空氣供給。

17 每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

18 如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

19平時對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練其正確地使用消防器材。

20 滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。經常進行安全出口、安全梯的安全檢查。應儲備一些沙包，作爲應急之需。