立秋吃什麼傳統食物介紹精品多篇
立秋吃什麼傳統食物——天津流行“咬秋” 篇一
立秋除了“貼秋膘”,天津等地還流行“咬秋”。人們相信立秋時吃瓜可免除冬天和來春的腹瀉。清朝張燾的《津門雜記·歲時風俗》中就有這樣的記載:“立秋之時食瓜,曰咬秋,可免腹瀉。”清時人們在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯湯等放在院子裏晾一晚,於立秋當日吃下,爲的是清除暑氣、避免痢疾。
挑選蓮藕的方法 篇二
藕分爲紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕形瘦長,外皮褐黃色、粗糙,含澱粉多,水分少,糯而不脆嫩,適合煲湯;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁,生食最佳;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,澱粉多,熟食爲宜。
挑選藕的時候也有講究。購買時要挑表面發黃、藕體粗壯的,斷口的地方聞着有一股清香。使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞着有酸味。注意要無傷、無爛、無鏽斑、不斷節、不幹縮、未變色。注意以下幾個選購要點:
1、藕節粗且短。藕節數目不會影響品質,選購時要挑較粗短的藕節,成熟度足,口感較佳。
2、藕節間距長。藕節與藕節之間的間距愈長,表示蓮藕的成熟度愈高,口感較鬆軟。
3、外形要飽滿。蓮藕要外形飽滿,不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。
4、帶有溼泥土。沒有溼泥的蓮藕通常已經過處理,不耐保存,有溼泥的蓮藕較好保存,可置於陰涼處約1周。
5、內外皆無傷。購買蓮藕時,要注意有無明顯外傷。如果有溼泥裹着,選購時可將溼泥稍微剝開看清楚。
6、顏色勿過白。市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。
7、色黃無異味。蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色,如果發黑或有異味,不建議選購。
8、通氣孔較大。如果是已經切開的蓮藕,可以看看蓮藕中間的通氣孔,通氣孔大的蓮藕比較多汁。
藕的烹飪方法 篇三
蓮藕這種食物,最好現切現入鍋翻炒,不能在空氣中久放,它富含澱粉類成分,遇到空氣中的氧氣就會變黑,這點跟土豆變紅的現象類似。蓮藕燒好後變色是與空氣長時間接觸而氧化的表現,這與削了皮的蘋果過一會兒也會變色一樣的原理。
在挑選蓮藕時,一般選擇色白、新鮮較嫩的爲佳,藕分兩種:脆一點的和“面”一點、“粉”一點的,脆的藕適宜炒,面一點的則適宜煲湯。蓮藕燒好以後最好能夠儘快食用。
此外,還有一些使蓮藕不掉色的小竅門,在洗藕的清水中加點白醋,把藕放入加醋的水中浸泡一會兒,或是在水中放點鹽,用淡鹽水將蓮藕稍微焯一下。
如果不能現切現炒,就將藕切後放入水中,不過放在水中的時間也不宜過長,等炒的時候再將藕撈起來,水可以將澱粉解析出來,這樣炒出來的藕既白又脆而嫩,過多的澱粉會影響食物的脆性和顏色。藕不要用鐵鍋炒,選擇鋁鍋炒顏色就不發黑。炒藕絲時最好搭配一些青椒絲,清脆爽口。
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立秋吃什麼傳統菜餚:醬肘子 篇四
醬肘子是中國傳統的食物之一,營養豐富,色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外, 紅扒肘子爲濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評爲“山東名小吃”。
做法:
1.收拾乾淨的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋裏煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出;
3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,將肘子放入,加剛纔煮肘子的湯,以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後,以中火燉,以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候,離火
6.事先要準備好一個結實的,小號的食品塑料袋,等肘子涼後,放到塑料袋裏,將剩下的湯汁灌到肘子中間
7.這個步驟很關鍵,就是要把肘子壓緊在塑料袋裏,直到不能再壓爲止,然後把袋口紮緊
8.放冰箱冷凍室,一段時間後取出即可切片食用。
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