餐桌點菜禮儀注意事項（精品多篇）

古代中國飲食文化禮儀 篇一

1、宴飲禮儀

有主有賓的宴飲活動，是一種社會性活動。爲使這種社會活動能有秩序並有條理的進行，達到預定目的，必須要有一定的禮儀規範來指導和約束。每個民族在長期的實踐中都有自己的一套規範化的飲食禮儀，作爲每個社會成員的行爲準則。

中國傳統的古代宴飲禮儀是按階層劃分的：宮廷，官府，行幫，民間等。一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客於門外；客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點；導客入席，以左爲上，是爲首席。席中座次，以左爲首座，相對者爲二座，首座之下爲三座，二座之下爲四座。客人坐定，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規程。

作爲客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約；抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。然後入座。

這個＂英雄排座次＂，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因爲桌具的演進，所以座位的排法也相應有變化。

總的來講，座次＂尚左尊東＂，＂面朝大門爲尊＂。家宴首席爲輩分最高的長者，末席爲最低者；家庭宴請，首席爲地位最尊的客人，請客主人則居末席。

首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的爲主客，左手邊依次爲2，4，6，右手邊依次爲3，5，7直至匯合。若→←爲八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位爲主客，如果不正對大門，則面東的一側右席爲首席。然後首席的左手邊坐開去爲2，4，6，8（8在對面），右手邊爲3，5，7（7在正對面）。

如果爲大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊爲3，5，7席。根據主客身份，地位，親疏分坐。

這類宴禮的形成，有比較長的歷史過程，在清未民初，就已有現代所具備的這些程式了。如《民社北平指南》所云：宴請官長，或初交、或團體，須於大飯館以整桌之席訪之。若知己朋友，則可不拘。屆時，主人必先至以迎客，客至奉茶，陪座周旋。客齊人席，次序以左爲上，右爲次，上座之友爲三座，次座之右爲四座，以下速推。主人與首座相對，舉杯通飲，客人起立舉杯致謝。然後就坐，且餐且飲。菜餚先上冷葷，後上熱革，繼以最貴餚撰。每進一餚。主人必舉杯勸酒、舉模勸食。飯畢略用茶，即向主人致謝而去。

2、古代食儀

在中國古代，在飯、菜的食用上都有嚴格的規定，通過飲食禮儀體現等級區別。如王公貴族講究＂牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恆放焉＂。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹爲主，＂民之所食，大抵豆飯藿羹＂。有菜餚二十餘種。＂凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕＂。進獻王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記。禮器》曰：＂禮有以多爲貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。＂而民間平民的飲食之禮則＂鄉飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養老也＂。鄉飲酒，是鄉人以時會聚飲酒之禮，在這種慶祝會上，最受恭敬的是長者。

禮產生於飲食，同時又嚴格約束飲食活動。不僅講求飲食規格，而且連菜餚的擺設也有規則，《禮記。曲禮》說：＂凡進食之禮，左餚右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。＂就是說，凡是陳設便餐，帶骨的菜餚放在左邊，切的純肉放在右邊。乾的食品菜餚靠着人的左手方，羹湯放在靠右手方。細切的和燒烤的肉類放遠些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳乾肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規則在《禮記。少儀》中也有詳細記載。上菜時，要用右手握持，而託捧於左手上；上魚餚時，如果是燒魚，以魚尾向着賓客；冬天魚肚向着賓客的右方，夏天魚脊向賓客的右方。

在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記。曲禮》載：＂共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋吒食，毋齧骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，於內不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭於客，然後客坐。＂這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯糰，不要把多餘的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗裏，不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要簸揚着熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當着主人的面調和菜湯。不要當衆剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。

如果有客人在調和菜湯，主人就要道歉，說是烹調得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。溼軟的肉可以用牙齒咬斷，乾肉就得用手分食。吃炙肉個要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟着起身，請客人不要勞動，然後，客人再坐下。

＂毋摶飯＂，吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽之嫌。＂毋放飯＂，要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生。＂毋流歠＂，不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似的。＂毋口它食＂，咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是對他的飯食表現不滿意。＂毋齧骨＂，不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使人有不雅不敬的感覺。＂毋反魚肉＂，自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接着吃完。＂毋投與狗骨＂，客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃。＂毋固獲＂，不要喜歡吃某一味餚饌便獨取那一味，或者爭着去吃，有貪吃之嫌。＂毋揚飯＂，不要爲了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣。＂飯黍毋以箸＂，吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓。食飯必得用匙。筷子是專用於食羹中之菜的，不要混用。＂羹之有菜者用梜，無菜者不用梜＂，梜即是筷子。羹中有菜，用筷子取食。如果無菜筷子派不上用場，直飲即可。＂毋嚺羹＂，飲用肉羹，不可過快，不能出大聲。有菜必須用筷子夾取，不可直接用嘴吸取。＂毋絮羹＂，客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自我表現的印象，好象自己更精於烹調。＂毋刺齒＂，進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定要等到飯後再剔。＂毋歠醢＂，不要直接端起調味醬便喝。醢是比較鹹的，用於調味，不是直接飲用的。＂濡肉齒決，乾肉不齒決＂，溼軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，不必用手去擘；而乾肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙。＂毋嘬炙＂，大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口腔，不及細嚼，狼吞虎嚥，儀態不佳。＂當食不嘆＂，吃飯時不要唉聲嘆氣，＂唯食忘憂＂，不可哀嘆。

中華傳統禮儀飲食之禮 篇二

中國是禮儀大國，不管在古代還是現代，飲食禮儀在中國文化中佔有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，後代聚餐會飲也常常是一幕幕禮儀活劇。

談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會，宴會上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發生，往往是我們不夠了解我國的“飲食禮儀”。下面跟着漢韻君，一起來了解傳統禮儀之“飲食禮儀”。

入座禮儀

桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況並可知曉此人的輩分及重要程度。

座次是根據“尚左尊東”、“面朝大門爲尊”，先邀請賓客入座上席，再請長輩入座，入座時從椅子左邊進入。入座後切勿先不動筷子，也不要起身走動，更不要製造異響，如果有什麼事要向主人打招呼。

進餐禮儀

有貴客到來時，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。

俗話說：“食不言，寢不語”表示的是吃飯時儘量不要出聲音。打噴嚏也需要轉身進行，以示尊敬。

佈菜禮儀

每上一道新菜，都需等長輩、賓客先行動筷，表示對他們尊敬，如若要給賓客或長輩佈菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長輩遠的菜餚送到他們跟前。

敬酒禮儀

中國建立一套比較規範的飲酒禮儀，早在西周時代並已經開始。總體可以概括爲4個字：時、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴格的時令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關鍵之處，莫過於賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。

餐桌點菜禮儀注意事項 篇三

1、看人員的組成

根據參宴人員的人數，菜品的數量最好能與宴請的人員的數量相同，避免出現菜不夠吃的情況，菜品的選擇也會跟着多一些，參宴人員可嘗試到更多菜式。

2、注意客人飲食禁忌

看宴請的對象，瞭解客人的宗教信仰，知曉宗教的飲食禁忌，忌吃什麼食物；還要了解客人的健康背景，由於哪些情況不吃什麼，那麼就不能讓這些菜品出現在餐桌上。

3、瞭解客人的飲食習慣

由於地域文化的影響，來自於不同地區的客人，飲食偏好往往會不盡相同。因此要對客人的文化背景提前做好調查，宴請客人的時候，點菜的時候多加照顧客人的飲食偏好，多點客人喜歡吃的，少點客人不喜歡吃的。

4、菜餚的選擇

在以上幾點的基礎上，再做菜餚的選擇。可以先參考當前餐館特色的菜餚，或者有本地特色菜餚，餐桌上菜餚的組合講究有葷有素，有酸有甜，有冷有熱，儘量做到菜品的均衡，客人對菜品的選擇也會多一些。

宴請爲主要讓客人滿意才能達到宴請的目的，這樣才能得到客人的尊重和認可。