疫情防控期間餐飲行業經營服務指導意見

疫情防控期間餐飲行業經營服務指導意見

根據市局下發的《關於做好疫情防控期間有關工作的通知》要求，結合我區疫情防控現狀及相關工作要求，全力做好全區餐飲單位食品安全監管工作，現將當前加強餐飲服務監管等有關工作要求通知如下： 

一、新冠肺炎疫情防控工作：

1.建立防控機制。規模以上酒店建立防疫和食品安全應急處置預案，設立分工明確的疫情防控和食品安全組織架構，並簽訂餐飲環節的疫情防控承諾書；必須在餐飲單位門口或食品原材料接收處，設置專人負責的體溫測量點，體溫異常（超過37.3℃）或未佩戴口罩的，不得進入就餐場所。疫情防控期間應打包外帶、網絡訂餐服務，堅決杜絕聚集性用餐。同時對體溫異常者及時做好登記，立即向區衛生部門和市場監管部門報告 。

2.防疫物資儲備合格充足，充分做好營業準備。口罩（至少1只/人/天）、消毒液、一次性手套、工作服、帽子、測體溫器械等疫情防控物資質量可靠，有不少於1個月的使用量，物資庫存和使用臺賬規範。

3.環境衛生。開業前對生產經營場所（特別是後廚）進行一次衛生清潔大掃除。開業後，每天開展至少1次內外環境消殺工作，維護通風系統的正常運轉，對廚房、廁所、垃圾箱、餐廳等重點區域加大消殺頻次，每天不低於2次。營業結束後對店面再次進行徹底消毒，廚房進行清理。每個區域使用的保潔用具要分開，避免混用。

4.做好從業人員健康管理工作。

（1）外地返濰人員自返濰後，按要求自行隔離14天，持有效健康證明可返崗上班。

（2）從業人員持有健康證明，崗前體溫檢測記錄齊全，防護措施到位，保持勤洗手、多飲水、堅持操作前、進食前、入廁後洗手，後廚人員和服務人員須佩戴口罩和一次性橡膠手套，避免直接手觸肉禽類生鮮材料，摘手套後及時洗手消毒。正在接受治療或隔離、與患者有密切接觸史的從業人員不得上崗從業。

（3）所有配送人員（騎手、外賣小哥）必須持有健康證明，必須佩戴口罩，每日測量體溫並做好記錄，體溫≥37.3度或出現其他疑似症狀的要立即停止送餐工作並按規定就醫。倡導“無接觸”網絡訂餐配送服務，配送人員（騎手、外賣小哥）到達入網餐飲單位取餐和給消費者送餐時要採取防護措施避免直接接觸。

5. 網絡訂餐平臺要如實記錄網絡訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時間、送餐人員、送達時間以及收貨地址，信息保存時間不得少於6個月，一旦發生緊急情況可以實現精準追溯。

6.加強單位食堂的用餐防控管理。指導單位食堂錯時用餐，分餐進食，鼓勵個人自帶餐具採取隔坐就餐，打包就餐等用餐方式，避免用餐人員聚集。採用配送用餐的單位，須簽訂有資質的配餐單位，專人進行配餐交接查驗，做好交接記錄，實行分時段領餐，減少人員聚集。

7.公共設備：衛生間洗手設備完善並配肥皂或手消液，保證水龍頭等設施正常使用；電梯入口處增設手消液或餐巾紙，保證客人手衛生；增設專門垃圾桶，用於投放使用過的廢棄口罩並規範處置。

（1）空氣消毒。儘量採取排風（包括自然通風和機械排風）措施，保持室內空氣流通，每日通風2～3次，每次不少於30min；必要時在無人條件下可採用超低容量噴霧消毒。

（2）物體表面。尤其加強是高頻接觸的門把手、扶手、電梯按鈕、廁所地面等消毒。如果物體表面有肉眼可見污染物時，先去污染再消毒。

（3）垃圾消毒。用帶蓋垃圾桶套垃圾袋收集，每天清理。清理時，先在垃圾袋中噴灑1000mg/L含氯消毒液至溼潤，紮緊袋口在垃圾袋錶面噴灑消毒液後，再統一收集處置。設立專門收集廢棄口罩的垃圾桶，統一進行無害化處理。

（4）污水和廁所。緩釋法或加消毒劑後2小時後再衝洗。

（5）注意安全。加強培訓指導，實施消毒人員必須掌握各種消毒劑使用方法及注意事項。要清楚消毒劑的腐蝕性和毒性，避免出現誤食中毒等意外情況；注意自身防護，操作時注意手、眼睛、呼吸道等的自我保護；特別注意酒精的易燃性，所有消毒藥品均應妥善保管。

二、食品監管工作

1.落實進貨查驗和索證索票制度，正式供餐前，對庫存食品及原料進行徹底清查，發現過期和變質等食材，按規定進行銷燬處理。餐飲服務單位要嚴格依法依規經營，落實食品安全主體責任，不得在操作場所附近圈養和現場宰殺活禽，尤其是豬肉的兩證一報告，確保肉類可追溯及雞蛋和韭菜的雙證管理；不得采購、使用、貯存來源不明的畜禽肉類行爲；使用合格的一次性餐飲具、餐盒和筷子，索證索票記錄完整；不得使用過期、變質、劣質食品原料，杜絕"兩超一非"行爲，做好驗收臺賬記錄。

2. 認真做好消毒工作。

（1）正式供餐前，對所有的加工用具及餐具進行清洗消毒，對餐飲操作場所進行清潔消毒並做好記錄，配備滿足經營條件的消毒設施設備，餐飲具消毒保潔符合食品安全要求，加工用具，水池嚴格按照色標管理和標識進行使用。

（2）配送快餐的容器早晚各消毒一次（可根據需要隨時消毒），推廣使用“食安封籤”。鼓勵給配送人員（騎手、外賣小哥）配備手部消毒液，隨時對手部進行消毒處理。

3.食品加工製作符合《餐飲服務食品安全操作規範》要求；清洗、貯存、加工注意生熟分開，防止發生交叉污染，肉食煮熟煮透，確保熟制食品中心溫度達到70℃。疫情防控期間儘量不提供涼菜和生食類食品供應。

4.加強對餐飲單位、學校食堂、集體食堂食品安全管理員食品安全知識及疫情防控的培訓、宣傳工作。上述單位恢復經營前，要全面進行排查，確保符合疫情防控和食品安全各項要求。      

5.加強重點、高危食品的抽檢。重點對米、面、油、肉製品、蛋製品、禽肉、畜肉、食用農產品等羣衆消費量大的食品進行抽檢，及時、客觀、準確的公佈抽檢信息，嚴厲查處經營使用不合格食品的違法行爲。

6.做好疫情防控期間的投訴處理工作，做到從快處理、從快回應。

三、工作要求

相關科室、各監管所對轄區的餐飲業戶，特別是入網餐飲服務提供者，開門的要一家一家排查，確保不漏一戶，摸清具體家數。並針對前期網絡訂餐工作中發現的部分“小餐飲單位”遲遲未下線的問題，下一步要嚴格落實入網經營者資質審查信息公示等義務，未公示食品經營許可證（不包括小餐飲登記證）和量化等級信息、食品原材料公示、經營野味產品和野味餐飲單位的不允許網絡經營。對於已經發放小餐飲備案登記證的單位，若經營條件達到發放《食品經營許可證》標準的，可以申請許可後，重新上線網絡銷售平臺進行供餐服務。各所做好小餐飲單位進行網絡訂餐服務的統計，要求網絡平臺加強對入網餐飲單位的審查力度，把好入網經營關口。

2020年2月19日