餐廳衛生管理制度【新版多篇】

餐廳衛生管理制度 篇一

保持食堂乾淨、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。爲保證學院食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。

二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。竈臺，操作檯等處是否乾淨、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到四勤，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作時吸菸，有無在操作間內高聲喧譁，有無不良衛生習慣，分發食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的三防設施有無損壞情況，是否充分發揮三防設施的功能和作用。

4.從業人員是否按流程進行規範操作，做到生熟、葷素分開，有無不規範操作現象。

5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

餐廳衛生管理制度 篇二

一、客人用餐後值班人員必須進行表面衛生打掃，堅持每週必須清洗一次；

二、客人用餐後必須及時添加醬醋、牙籤、菸缸；

三、檯布、口布必須每餐更換，落臺、轉檯每餐要擦洗乾淨；

四、餐具、杯子用餐後應及時清洗，消毒；

五、工作時間地板每餐進行清洗打掃；

六、備餐間保潔櫃和餐廳工作臺面待客人用餐後應及時進行整理；

七、存放筷、匙及工作桶，餐畢須及時清潔整；

八、地毯須待客人用餐後進行吸塵和清掃，檢查有無髒跡、油跡，如有發現應及時清洗；

九、保溫筒和微波爐等客人用餐後應及時進行擦洗；

十、對餐後衛生要做到一餐一清，保持餐廳正常空氣清新，無異味。

餐廳衛生管理制度 篇三

餐廳每週一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，並作記錄。

一、個人衛生標準

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和塗有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鍊、手足鏈)

工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時間必須穿工作服做到整齊乾淨無皺紋、破損或開口的地方要補好。

4.男服務員髮型側不過耳，後不過領前不遮眉，不留鬢角不染髮。

5.女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

二、環境衛生標準

1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區域；確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

2. 玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3. 窗臺；不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持乾淨。

4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

5. 備餐櫃：餐櫃物品擺放整齊，無私人用品，乾淨無油漬。

6. 桌椅：無灰塵無油漬

7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛生

1.洗淨後光潔明亮，沒污點油跡。

2.能夠按規格整齊擺放於消毒櫃中消毒，每週定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

四、工作衛生

1.上班時間在工作場所內不得抽菸喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。