賓館衛生管理制度（新版多篇）

賓館衛生管理制度 篇一

一、衛生管理組織

1、本單位法定代表人或負責人是賓館衛生安全的第一責任人，對賓館衛生安全負全面責任。

2、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。

（1）組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

（2）制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查。

（3）檢查賓館衛生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行爲及時制止並提出處理意見。

（4）對賓館衛生檢驗工作進行管理。

（5）組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙賓館衛生疾病和病症的人員調離相關崗位。

（6）接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度

1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙賓館衛生疾病的，不得從事接觸直接入賓館的工作。

4、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病症或治癒後憑有效的醫院證明方可重新上崗。

三、從業人員衛生知識培訓制度

1、應按《賓館衛生法》有關規定，每年接受賓館衛生法律法規及相關衛生知識的培訓學習，經考覈合格後方可上崗。

2、新進從業人員以及臨時工應做到培訓後上崗，培訓情況應記錄在案。

3、應定期組織從業人員學習食品衛生法律法規及相關衛生知識，使從業人員瞭解熟悉有關應知應會內容，每次學習要有學習記錄。

4、應建立從業人員學習培訓、考覈檔案。

5、對不參加培訓學習或考覈不合格者要從嚴考覈直至辭退。

四、衛生檢查制度

1、按各工作崗位的職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2、由負責人會同有關人員對賓館各個環節進行衛生檢查工作。

3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，並做好衛生檢查記錄。

4、應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行爲應及時制止。

5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考覈。

6、應建立衛生管理檔案備查。

五、個人衛生制度

1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔淨的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得用手直接抓取各類布草。

3、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

4、不得在賓館內吸菸和隨地吐痰。

5、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

6、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。

7、不得在操作過程中佩帶飾物及與工作無關的個人物品。

六、庫房管理制度

1、庫房要有專人管理，嚴格執行布草出入庫檢查驗收制度。

2、布草的儲存要分類、分架存放，並做到標記鮮明，碼放整齊，隔牆離地，定期檢查。

賓館衛生管理制度 篇二

億嘉賓館衛生管理制度

一、主管負責人，對賓館衛生負全面管理責任。並承擔衛生管理職能。

組織從業人員進行衛生法律法規和衛生知識培訓。

制訂賓館衛生管理制度及崗位責任制度，並對執行情況進行督促檢查。

檢查賓館衛生狀況並記錄，對檢查中發現的不符合衛生要求的行爲及時制止並提出處理意見。

對賓館衛生檢驗工作進行管理。

接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，並如實提供有關情況。

二、從業人員健康檢查制度

1、賓館從業人員應按《賓館衛生法》規定，每年進行一次健康檢查，如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查，取得健康合格證明後方可參加工作。

3、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙賓館衛生的應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙賓館衛生的病症或治癒後憑有效的醫院證明方可重新上崗。

三、個人衛生制度

1、應保持良好的個人衛生，操作時必須穿戴潔淨的工作衣帽，接觸直接入口食品時還應戴口罩。

2、不得穿戴工作衣帽進入廁所。

3、不得在賓館內吸菸和隨地吐痰。

4、非工作人員不得隨意進出垃圾處理區。

5、工作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。

賓館衛生管理制度 篇三

一、每天早晨，各個樓層對各自負責的工作區域進行打掃，包括樓道衛生。樓梯扶手，樓道垃圾桶表面及垃圾袋的更換，滅火器的抹塵，各樓區域的花區定時澆水，如有任何一項不按時清理，每人每次扣10元。

二、客房內不能出現死角衛生，其中包括門後，電腦桌後，牀底。空調定時清理，大房間內沙發套，窗簾定時清洗，麻將桌牌要擺放有序。桌底要清掃。如有一項不按時清理，每人每次扣10元。

三、客房內抹塵要仔細到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣10元。

四、客房內蓋杯，電壺要清洗到位，壺內不得有殘渣，，飲水機桶要更換及時，違者每次扣5元。

五、客房內門，衛生間門，開關，壁燈每天都要抹塵，牆壁污點及時清理，違者每次扣5元。

六、客房內牀單被罩做到一客一換，其中包括鐘點房，損壞的布草要及時更換，以便使用。不退的房間客人不在時，必須更換牀單，被罩。如接到客人因此投訴，每人扣10元。

七、客房內空調水及時倒掉，違者罰5元，造成嚴重後果的，處罰加重。尤其是夏天。

八、客房內拖鞋清理乾淨，放入鞋櫃，擺放消毒條，違者扣5元。

九、衛生間內馬桶清理乾淨，表面不得有水漬，尿漬，桶內不得有大便殘留，每天更換消毒條，消毒條要擺放有序，違者扣5元。

十、衛生間洗漱用品應齊全，如發現漏配任何一樣，每次扣5元。

十一、衛生間頂，牆壁或玻璃門清理到位，面盆，水嘴，淋浴，鏡子，口杯不得有水漬，如發現每次扣5元。

十二、服務員查房時應仔細快捷，如發現漏查商品自己承擔，漏配商品每次扣10元，沒補齊的商品及時上報前臺。

十三、打掃衛生時，不得用熱水，如發現一次扣20元。

十四、不得有抹布，用過的布草遺留在房間，如發現每次扣5元。以上制度望員工自覺遵守，若違反嚴格按照制度執行，不留任何情面。

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賓館人員衛生管理制度 篇四

（一）清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具。

（三）清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒櫃）應運轉正常。

（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染。

（五）清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛生標準》規定。

（六）潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物。

（七）客用棉織品清洗消毒前後應分設存放容器。

（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。

（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。

（十）棉織品經曬乾烘乾後應在潔淨處整燙摺疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存

賓館衛生管理制度 篇五

酒店衛生管理制度一、

酒店衛生管理制度崗位衛生責任制度一)酒店衛生管理制度總則

1、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔櫃。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，物見本色應定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每週一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，並有保潔措施。

3、採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認真執行"法定傳染病報"及"公共場所危害健康事故報告"制度。

二、酒店衛生管理制度客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑："一片淨消毒片，"優氯淨"消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒櫃、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶倍儲存櫃

5、程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗淨，然後放到沖洗池內用清水衝淨；

（3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明爲準，一桶水放一片"一片淨"消毒片；

（4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少20分鐘以上；

（5）或將清洗好的茶杯、口杯擦乾連同鐵框一併放到消毒櫃內消毒；

（6）打開消毒電源，消毒至少45分鐘後將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔櫃裏以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三、酒店衛生管理制度餐飲部衛生管理制度衛生工作關係到企業的信譽和經營，又關係到社會精神文明建設，更關係到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、酒店衛生管理制度個人衛生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。上班前和大小便後要洗手。要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要爲他們創造一些必要的條件，並經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

1、當班時避免觸摸頭髮或面孔，不能對着食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸菸。

2、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、服務員使用的抹布、墊布等每天要清洗乾淨，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。

托盤等工具必須保持清潔。

4、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品堅決不出售。

5、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、對不乾淨的餐具和檯布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

0、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛生，牙籤、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難。12、在適當情況下，要經常使用托盤，訓練自己成爲一名出色的服務員。

賓館衛生管理制度 篇六

1、從業人員健康檢查、衛生知識培訓及個人衛生制度

一、從業人員健康管理

（一）住宿場所新參加工作的從業人員上崗前須取得“健康合格證”。直接爲顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證”後方可繼續從事直接爲顧客服務的工作。“健康合格證”不得塗改、轉讓、倒賣、僞造。

（二）從業人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛生的疾病，治癒前不得從事直接爲顧客服務的工作。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，明確診斷。

二、衛生知識培訓管理

（一）從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓，掌握有關衛生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。

（二）從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。

（三）從業人員取得衛生知識培訓合格證明後方可上崗。

三、個人衛生管理

（一）從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。

（二）從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

2、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

（一）清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

（二）供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具。

（三)清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備(消毒櫃）應運轉正常。

（四）清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染。

（五)清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食(飲）具消毒衛生標準》規定。

（六）潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物。

（七）客用棉織品清洗消毒前後應分設存放容器。

（八）客用棉織品、客人送洗衣物、清潔用抹布應分類清洗。

（九）清洗程序應設有高溫或化學消毒過程。

（十）棉織品經曬乾烘乾後應在潔淨處整燙摺疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存。

3、衛生檢查獎懲考覈管理制度

一、自查由專職或兼職的衛生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少於一次，定期對本單位從業人員開展衛生考覈工作。

二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。

三、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：

1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期、重複使用一次性衛生用品；

4、牀上用品未能做到一客一換，長住客每週一換；

5、衛生間有積水、積糞、有異味；

6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；

7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

四、對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。

4、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

（一）室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。

（二）室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、地毯、檯面、鏡面等應保持清潔、無異味。

（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

（四）洗衣房的潔淨區與污染區應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態良好。

（五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要二、檢查內容主要是服務過程中的衛生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。

有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：

1、健康檢查合格證明過期，進行衛生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

2、客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3、供顧客使用的化妝品或一次性衛生用品超過有效期、重複使用一次性衛生用品；

4、牀上用品未能做到一客一換，長住客每週一換；

5、衛生間有積水、積糞、有異味；

6、客房未及時清潔或未按照程序進行衛生清潔；

7、防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

8、地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9、發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

對工作出色，衛生工作良好的，一次給予50元的獎勵。

4、環境衛生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

（一）室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。

（二）室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、地毯、檯面、鏡面等應保持清潔、無異味。

（三）廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

（四）洗衣房的潔淨區與污染區應分開，室內物品擺放整齊，設施設備日常保養及運行狀態良好。

（五）定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衛生要求。

（六）委託具有相應資質的衛生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

5、公共場所健康危害事故與傳染病報告制度

（一）住宿場所應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛生管理員爲責任報告人。

（二)當發生死亡或同時發生3名以上(含3名）受害病人時，責任報告人要及時（在發生事故2小時內）電話報告當地衛生行政部門。必要時（如重大事故和可疑刑事案件等）必須同時報告公安部門

（三）傳染病和健康危害事故報告範圍：

1、微小氣侯或空氣質量不符合衛生標準所致的虛脫休克；

2、生活飲水遭受污染或飲水污染所致的介水傳染性疾病流行和中毒；

3、公共用具、用水和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；

4、意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。

（四）發生傳染病或健康危害事故時，經營單位應立即停止相應經營活動，搶救受害者脫離現場，迅速送病人到醫療機構，協助醫務人員救治事故受害者，採取預防控制措施，防止事故的繼發。

（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害事故。

酒店衛生管理制度 篇七

一、目的

爲提高酒店衛生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛生的消費環境，特制定本規定。

二、內容

1、衛生管理包括個人衛生管理、物品及設備衛生管理和食品衛生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區域的衛生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛生工作負有管理連帶責任。

3、專業衛生清理部門和人員對所負責的區域和工作項目進行專業化清潔與管理。主要指公共衛生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫療部門及其人員。

4、個人衛生管理標準：

（1）員工儀容儀表和個人衛生。

（2）掌握必要的衛生知識。

（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛生管理標準參見《_______________》。

6、物品及設備衛生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，採用常規檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考覈

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛髮、皺褶等衛生問題，每處給予_________—_________元的處罰。

（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環境衛生問題，每處給予_________-_________元的處罰。

2、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予_________元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛生和食品衛生方面違反規定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規定自下發之日起執行。