食堂人員衛生管理制度【通用多篇】

食堂衛生管理制度 篇一

一、食堂工作人員☆☆上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準在工作間內吸菸，做與工作無關的事。個人衛生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理髮、勤換工作服）。

二、從生菜到成品，實行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗乾淨的原料、不做腐爛變質食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。

三、食品存放實行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱後食用）。

四、用具、餐具實行五過關（一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔）。

五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放淨，開水供應要充足。水房必須專人管理，一切閒雜人員不準入內。

六、做好食堂內外的環境衛生，就餐區、操作間、打飯間清潔衛生一定要按時按質做好。

七、不得讓與工作無關的人員進入密封室、配菜間、操作間。

學校食堂衛生管理制度 篇二

1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。

2、恪守職業道德，文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、愛護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產。

4、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到:

（1）工作前、處理食品原料後、便後有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內。

（3）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝豔抹。

（4）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

6、把好飯菜質量關，嚴防食物中毒。

7、加強業務培訓，提高烹飪技術。

8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

學生用餐要求

1、在餐廳內用餐時要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

2、就餐排隊時要保持秩序，不得隨意浪費食物。

3、就餐前要洗手，養成良好的個人衛生習慣。

4、增強自我保健意識，不買街頭無照(證)商販出售的各類食品。

食堂衛生管理制度 篇三

第一章總則

第一條本制度制定的目的是保證ｘｘ食堂的食品衛生安全，以確保全體員工和客人的身體健康。

第二條本制度適用於員工食堂（餐飲部各廚房）的食品衛生管理工作。

第二章食堂衛生管理細則

第三條餐具衛生。

（1）每日使用過的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中浸泡，浸泡時間爲15-30分鐘。不能浸泡的不鏽鋼桌、不鏽鋼架等用具，必須定期用適量濃度消毒液擦拭。

（2）清洗餐具、用具時應做到“四池分開”，並在水池的明顯位置標明不同。

（3）餐具、用具在清洗消毒過程中必須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，任何環節缺一不可。

（4）清洗時，須在水池裏放入5‰-10‰的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻水溫以40℃爲宜；然後將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘後清洗。

（5）洗淨後，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內消毒，蒸汽溫度不低於95℃，蒸煮時間爲15-30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等，應用藥物浸泡消毒（濃度參照說明書），浸泡時間爲15—30分鐘。

（6）每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間沖洗、消毒後，方可再用。

（7）消毒後餐具、用具、器皿乾燥後，放入指定位置並加蓋封閉，以防細菌侵入。

（8）洗碗間及消毒間必須保持整潔衛生，嚴禁存放有毒物品、氣體、污物和易燃易爆鞠品等。

（9）下班時，有專職管理人員應鎖好餐具間、洗碗間的櫃門和房間門窗。

第四條人員衛生。

（1）食堂工作人員應參加基礎衛生培訓，持合法有效的《健康證》，否則不予上崗。

（2）食堂工作人員必須在指定地點進行體檢，統一辦理《健康證》，《健康證》有效期爲一年。

（3）食堂工作人員須本人辦理《健康證》，嚴禁代檢代查；嚴格遵守體檢注意事項。

（4）《健康證》到期後再次體檢人員，檢查未合格的應立即停崗停崗期間禁止進入加工間，禁止接觸原材料。

（5）每月都要對食堂工作人員進行一次衛生知識培訓。

（6）安全操作規程和安全制度上牆，嚴格執行操作規程，杜絕操作事故發生。

第五條衛生檢查。

（1）衛生管理人員負責每天不定時地抽查食堂及餐廳的大廳、外廳、後堂、用具、設施、設備等，記錄存在的問題，並及時向食堂和餐廳負責人提出改進意見。

（2）抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每週五全面檢查食堂、餐廳的衛生狀況，做好衛生檢查記錄。

（3）食堂、餐廳衛生狀況經多次通報仍未完善的，衛生管理人員有權對相關負責人予以批評等相應的處罰；衛生執行情況將與年終考覈掛鉤。

第六條食品衛生

（1）廚師在進貨驗收環節要嚴把質量關，要除了要檢查食品有效期、包裝是否正常外，還要檢查食品是否存在有效期內發生變質的情況。

（2）應加強食品保存期間的安全檢查，需要低溫、保險保存的物品必須存入指定冷庫，不得隨意存放在常溫環境中。

（3）向員工或客人提供食品時，相關人員必須對所發放的冷凍、保險食品進行檢查，發現有腐敗、變質的食品時一律不得對外發放。

（4）每日應根據實際需要情況進行訂貨，庫存數量不得超過2天的使用需要量，對於有日期限制的食品應堅持先進先出的原則，堅決不得使用過期、變質食品。

第七條員工餐廳衛生。

（1）員工餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

（2）員工餐廳必須每天清潔1—3次，每週定期大掃除，並用殺蟲劑、消毒劑進行全面的殺蟲消毒。殺蟲劑與消毒劑分開擺放，並指派專人管理。

（3）員工在工作時，應穿戴整潔，不留長髮、長指甲；不得用手接觸或沾染盛裝食物的容器內部及食物成品，儘量使用夾子等用具取用。

（4）員工餐廳工作人員在上班前和如廁後，要徹底清潔消毒雙手，保持雙手衛生清潔。

（5）擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

第三章附則

第八條發生任何安全生產事故一律要檢查四不放過原則進行妥善處理，並在第一時間通報ｘｘ安委會。

第九條本衛生管理制度自公佈之日起實施。

食堂衛生管理制度 篇四

1、食堂環境整潔無污垢，無雜草生長，無積水，採取有效的除害措施。

2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理髮、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸菸，不準手上帶戒指。

3、食堂必須有冰箱或冰櫃，做到食品全數留樣，留樣24d，做好記錄，冰箱食品生熟分開，冰箱上有明顯生熟標誌。

4、廚房內吊頂、爐竈檯面及其周圍應貼白瓷磚，水池內外側應鋪白瓷磚，熟食間裝紗門窗。

5、庫房內堆放整齊，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開，不使用再生塑料桶、盆和鋁製鍋、分盤裝熟菜。

7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質後用鍋燒透，方可供應。

8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時清運。