廚房衛生制度【精品多篇】

廚房衛生制度 篇一

1、按各工作崗位的'職責和衛生要求，開展衛生檢查工作。

2、由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環節進行衛生檢查工作。

3、每次檢查均應將發現問題與當事人確認，並做好衛生檢查記錄。

4、應針對檢查中發現的問題，提出改進及處理意見，對不符合衛生要求的行爲應及時制止。

5、健全衛生管理獎懲制度，每次檢查結果均應納入單位工作考覈。

6、應建立衛生管理檔案備查。

廚房衛生制度 篇二

一、每日進行一次衛生大掃除，週日早9：30 爲衛生檢查日。

二、衛生檢查內容：

冰箱、內外地面、牆面。竈臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

2、內外地面、牆面：必須乾淨整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

3、竈臺：檯面清潔、衛生、無油漬、菸灰；調料盒外面光潔、無調味汁及油漬；物品擺放整齊。

4、配料盒、保鮮盒清潔衛生，菜刀刀面乾淨。

5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有 工具符合衛生要求。

6、物品生熟分開存放；撂物架乾淨整潔。

7、要求水池內外乾淨、清潔；碗架乾淨、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。

8、所有器具無油漬、無異味；操作檯檯面乾淨、無雜物。

9、要求地面無垃圾，菜架乾淨整潔，淨菜筐擺放整齊。

三、衛生打掃一定要按照要求，不留死角。

四、凡違反要求，每條扣1分。

廚房衛生制度 篇三

1、必須按規定取得有效健康證和食品衛生知識培訓合格證後方可上崗操作，每年必須體檢和培訓一次。

2、上崗時必須穿戴清潔統一的。工作衣、帽，頭髮不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷麪製品等應帶口罩和穿戴白色工作衣帽。

3、上崗前後便後，應洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入廁所。

4、在銷售直接入口食品時，食品從業人員不得直接用手抓取食品，必須使用清潔的售貨工具，銷售時貨、款分開。

5、操作時不吸菸，不對着食品打噴嚏、咳嗽和出現其它易污染食品的不衛生動作。

6、不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指等外露飾物；勤理髮、勤洗澡、勤換工作衣、帽。

廚房衛生制度 篇四

1、熱廚區域:

（1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。

（2）爐竈瓷磚清潔、無油膩，爐竈排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢。

（3）各種調料罐、缸必須清潔衛生並加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換。

（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。

（5）定時定期清洗雪櫃及清理各種乾貨杜絕使用過期或變質餐料。

（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

2、切配區域:

（1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。

（2）雪櫃必須定期清洗及檢修保養。

（3）生熟食品必須嚴格分開儲存。

（4）必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。

（5）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

3、冷菜區域:

（1）所以汁水必須定期清理及製作。

（2）生熟食品必須嚴格分開儲存。

（3）雪櫃必須定期清洗及檢修保養。

（4）操作人員在製作食品前後時必須清潔雙手及帶上一次性手套。

（5）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。

（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

4、餅房區域:

（1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。

（2）烘焙爐及雪櫃必須定期檢修及保養。

（3）所以麪包出爐後必須完全常溫後才方可用保鮮膜包起儲存。

（4）必須定時定期檢查各種罐頭各乾貨的生產日期及質量。

（5）製作包點及糕點時必須嚴格遵守制作製作手則執行。

（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。