企業食堂管理制度精品多篇

廚房衛生管理 篇一

第二十六條廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條地面、天花板、牆壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，並保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

第二十九條工作櫥臺及櫥櫃以鋁質或不鏽鋼材質爲佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第三十條工作櫥臺及櫥櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將麪包碎片、碎肉、菜屑等衝入死角處遺留腐爛。

第三十一條食物應在工作臺上料理操作，並將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條食物應保持新鮮、清潔、衛生，並於洗淨後，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反覆解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條凡易腐敗的。飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，並備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第三十四條調味品應以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有的器皿及菜餚，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所並指定專人管理。

公司食堂管理制度 篇二

一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

二、各食堂應配備專用於菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，並保持冷藏冰箱內外衛生清潔。

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐製作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少於100克，某些樣品應有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透後方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔淨的器皿器具。

六、每份樣品必須有明顯的標誌（時間、品名），便於查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。

七、冷藏冰箱每週應不少於一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。

九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

原料採購及索證制度

一、要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品。

二、食品採購必須做到定點採購，並索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。採購員必須到定點經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規範，確保食品的質量和衛生。

三、嚴禁採購以下食品：

1、腐敗變質、油脂、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

2、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

四、食堂衛生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。

食堂工作紀律 篇三

第一條食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條食堂時刻保持清潔衛生，每餐後必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗乾淨後，統一消毒。

第三條堅持實物驗收制度，搞好。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公佈賬目，接受員工的監督。

第四條提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。