學校食堂管理制度(精選多篇)

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正文

第一篇：學校食堂管理制度

學校食堂管理制度

學校食堂實行自主經營、工資自負的原則，食堂工作一切爲了教學，全心全意爲師生服務，確保教學工作正常進行。

1、食堂必須領取衛生許可證，炊事人員持健康證上崗，做到個人衛生良好，注意服務形象。

2、食堂製作要講究營養衛生，科學烹飪，菜餚加工製做要煮透燒熟，力求色、香、味俱全，及時處理有變質徵兆的食品，杜絕食物中毒。

3、食堂職工要按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗，上班時間不吸菸，不幹私活。

4、食堂採購員按計劃採購物資，並確保所購物資符合衛生要求和質優價廉。

5、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：（1）物品變質黴爛不採購、不驗收、不加工、不出售。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與雜物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三衝四消毒。（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。（5）炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理髮、勤洗衣服。

6、 食品製作用具、容器和機械，做到無鏽、無黴、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，並有生熟標誌。

7、 庫房、操作間、餐廳達到無鼠、無蠅、無蟑螂，有防措施，庫房不得存放私人物品和有毒有害物品及雜物。

8、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊確保安全，杜絕中毒事件發生。

9、建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見，及時改正工作中存在的問題。總務處管理員每週一次深入食堂瞭解的情況，聽取食堂職工意見，幫助解決具體工作事項。

賓縣第四中學

第二篇：學校食堂管理制度

食堂從業人員衛生管理制度

1、從業人員須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證後方可上崗。

2、從業人員應養成良好的衛生習慣，做好崗位（責任）區內衛生隨時保持整潔。個人衛生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理髮；勤洗衣服被褥；勤換工作服。“三不”：不準將非食品加工製作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鍊、手鍊（鐲）、耳環等飾物和塗指甲油；不準在操作場所吸菸、穿工作服進廁所及離開生產加工經營場所。“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭髮必須全部戴於帽內；加工製作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。“四堅持”：堅持衛生操作規程、堅持公用物品消毒、堅持溼式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂規範加工制度

一、原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產品須分池清洗乾淨，然後分類存放，供加工製作用。

二、要嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷乾淨後必須進行熱力消毒。

三、食堂炊事員必須彩新鮮潔淨的原料製作食品，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

四、加工食品必須做到燒熟煮透，加工後的熟製品應當與食品原料或未成品分開存放，未成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

五、食品在烹飪後至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高於60度或低於10度的條件下存放。製作成品到隊員食用其間隔不超過3小時。

六、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、楹、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯。並做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

食堂製作菜品留樣管理制度

一、食堂應指定專人負責菜品留樣工作。

二、各食堂應配備專用於菜品留樣保存的冷藏冰箱，冷藏冰箱的工作溫度應控制在攝氏0℃至5℃度之間，並保持冷藏冰箱內外衛生清潔。

三、負責留樣的工作人員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》。

四、每餐製作的飯菜都必須留樣，每份樣品的數量不少於100克，某些樣品應有適量的湯汁。

五、留樣的熱菜必須冷卻涼透後方可放入冷藏冰箱，留樣菜品應使用專用的塑料袋或其他潔淨的器皿器具。

六、每份樣品必須有明顯的標誌（時間、品名），便於查驗時分辨，樣品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。

七、冷藏冰箱每週應不少於一次用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用說明進行。

八、留樣的樣品超過保存期限應及時處理，不得食用。

九、食堂負責人和負責留樣的工作人員負有直接責任。

原料採購及索證制度

一、要嚴格遵循食品採購的衛生要求，嚴把食品採購關，併科學、合理地貯存食品。

二、食品採購必須做到定點採購，並索取有效證件（衛生許可證、營業執照、質保證書等），簽訂合同，建立檔案，以保證其質量。採購員必須到定點經營單位採購食品及其原料，並按照國家有關規定進行索證；要確保食品及原料進貨渠道的可靠、規範，確保食品的質量和衛生。

三、嚴禁採購以下食品：1、腐敗變質、油脂、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常，含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；2、未經衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品； 3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

四、食堂衛生專管員要嚴格入庫登記制度和原料驗收。

第三篇：學校食堂管理制度大全

學校食堂管理制度大全

1． 上班穿好工作服後，在行政辦公室簽到。

2． 不得將私人物品帶入食堂工作區。

3． 上班時堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。

4． 下班時根據廚房需要，加班人員留下，不加班的人員下班後離開工作地。

5． 需請假的員工應提前一日向後勤處辦理准假手續，請假者填寫請假條書面備案，電話請假一律無效，未經批准的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6． 根據工作需要，需延長工作的，經領導同意，可按加班處理。

學校食堂衛生管理制度

1． 保持地面、天花板、牆壁、門窗堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

2． 做好每日清潔工作廚臺、櫥櫃下內側、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3． 食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

4． 食物保持新鮮、清潔、衛生，並於清洗後分類分別儲放冷藏區或冷凍區，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5． 調味品以適當容器裝盛，使用後隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6． 及時將剩餘食品、原料入冰櫃冷藏妥善保管。

7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應保持乾淨。

8． 定期清洗抽油煙設備。

食堂廚工人員衛生管理制度

1． 工作衣帽應穿戴整潔，不得留長髮、長指甲。

2． 工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

3． 在廚房內禁止抽菸，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

4． 廚房工作人員工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清浩。

5． 廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。

6． 不得在廚房內躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

7． 有傳染病時在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

食堂食品原料管理與驗收制度

1、 根據食堂生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現象。

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費。

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經發現給予勸退處理。

4、 不得使用黴變、有異味等一切變質的烹飪原料，隨時檢查。

5、 不得出售腐敗變質的菜品和食品。

6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準確。

7、 採購人員必須以食堂利益爲重，堅持原則，不圖私利，後勤負責人應嚴格完成原料驗收工作，瞭解即將取得的原料與採購單上規定的物品、數量是否一致，拒絕驗收與採購單上規定不符、質量差的原材料。

如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

8、驗收完畢，後勤負責人開簽單驗收，並留一份存檔。採購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。 食堂日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行檢查制，不定期，不定點、不定項抽查。

2、 檢查內容包括考勤、着裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜餚質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、 各項內容的檢查可分別或同時進行

衛生檢查：包括食品衛生、日常衛生；

紀律檢查：包括廚房紀律，考勤考覈；

設備安全檢查：包括設備使用、維護安全工作；

生產檢查：包括儲藏、出菜質量及速度；

一般性工作檢查：包括餐前、餐後工作過程、個人及其它衛生。

4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，並有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、 屬於個人包乾範圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬於本組的差錯，則追究組長的責任，同時採取相應的經濟處罰措施。

6、 對於屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、 檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果做書面記錄備案，檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

食堂防火安全制度

廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復後才能使用。

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完後切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每天清洗淨殘油脂，清洗乾淨爐罩爐竈，每週至少清洗一次抽油煙機濾網。

6、下班關閉電源、能源開關。

7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

食堂設備及用具管理制度

1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規範標準操作與管理，人人遵守。

2、個人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用後放回規定的位置，不得擅自改變；使用者有責任對用具進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；故意損壞者雙倍賠償。

3、廚房內用具以舊換新，辦理相關手續，收回原有用具。

4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人爲損壞。

6、備定期檢查、維修。凡設備損壞後，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批准。

食堂管理獎懲制度

根據學校飯堂管理規定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲。

(一) 符合下列條件之一者，給予獎勵：（每學年結束獎勵一次）

3、 忠於職守，全年出滿勤，工作表現突出，受到多次表揚者。

4、 爲廚房生產和管理提出合理化建議，被採納後產生及大效益者。

5、 在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到師生表揚者。

7、 衛生工作一貫表現突出，爲大家公認者。

8、 節約用料，綜合利用成績突出者。

(二)、出現下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房工作者。

3、工作粗心，引起師生對廚房工作或菜餚質量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，製造矛盾，影響同事間的工作關係者。

5、不按操作規程生產，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規程生產，引起較大責任事故者。

7、毆打他人者。

8、不按時清理原料，造成變質變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實爲依據，根據具體情況，由組長提議，分管領導審定具體獎懲方法和範圍，錯誤情節嚴重者，按工作制度及其他規定進行處理。

食堂人員紀律管理制度

1、 廚工按時上下班，準備充分時間更換制服，以便準時到達工作崗位。

2、 嚴禁廚工替代他人籤卡，嚴格考勤。

3、 服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務。

4、 員工在工作時間應堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 爲保證清潔，良好的工作環境，提高工作效率，工作時間不得在工作區內吸菸、不得高聲喧譁、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽，男員工不可留長髮。

7、 工作時應在指定位置工作。

8、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得藉口食物變質而丟掉。嚴禁人爲浪費。食物變質後應登記。

9、 廚房爲生產重地，沒有經管理人員同意，嚴禁非工作人員進入，具體由廚工組長負責執行。

11、 自覺養成衛生習慣，保持工作崗位及衛生包乾區的衛生整潔。

12、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

食堂工作處罰標準

1、 遲到、早退按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

3、 不服從領導安排，有牴觸性者處罰20—50元。

4、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔，經指出仍不淨者，組長處罰5元，責任人處罰10元。

5、 下班時，各崗位做好剩餘菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償並處罰20元。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償並處50元。

7、 工作態度不端正，因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元，造成師生嚴重投訴者，處罰50元。

8、 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒乾，菜餚燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失並罰50元。

9、 工作粗心，引起師生對廚房菜餚質量進行投訴者，處罰5-10元。

10、弄虛做假或搬弄是非，製造矛盾，拉幫結派、影響同事間的關係者、罰15元。

11、不按操作規程生產 ，損壞廚房設備和用具者，按價賠償並罰50—100元。

12、廚師將過期變質食物加工食用，造成師生食物中毒者，承擔民事責任並罰20元。

13、歐打他人者，開除並處罰20元。

14、違反廚房所有規章及管理制度者，視情節輕重，處罰5-25元。

15、累計扣款達500元以上者勸退

第四篇：學校食堂管理制度

思南縣堯民初級中學食堂管理制度

一、食堂管理領導機構：

組長：孫海

副組長：朱洪剛

組員：陳永森莫天友汪灃王仕琪楊應州、

食堂管理員：趙家蘭

二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報上級部門及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

三、學校食品衛生安全管理制度

1、學習並執行《食品衛生法》和《學校食品衛生安全制度》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。

四、學校食品採購、驗收、儲存、加工制度

1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。

2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好食品購買臺賬記錄。

4、食品儲存房屋由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期等。

6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

五、學校食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用不能超出超過2小時的。

2、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，並戴好健康證，到期及時補辦。

3、銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清(內容來源好 範文網)潔的銷售工具。

4、操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他污染食品的不衛生動作。

5、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

6、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱後再出售。

六、學校食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜餚留樣量爲50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

七、學校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。

2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

5、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。

6、保潔櫃不得置放其他雜物或私人物品。

八、學校食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人羣，並立即上報有關部門。

九、學校食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、牆面、地面易於清洗，並有流動水洗手。

4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。每週進行一次大掃除，並作記錄。

6、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。

十、學校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入統一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。

5、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

十一、學校食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。

2、庫房指派專人保管和檢查，未經同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

十二、學校食品衛生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，按相關規定處理。

5、一旦發生食物中毒後，及時啓動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行爲人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。

2014年9月1日

第五篇：學校食堂管理制度

食堂飲食衛生制度 爲營造乾淨、整潔、舒適的就餐環境，保證師生身心健康特制定煙臺第二職業中專餐廳衛生管理制度。

一、 食品加工人員衛生要求：

（一） 工作前，處理食品原料後或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手。

（二）不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。

（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛生的行爲。

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸菸。

（五）服務人員應當穿着整潔的工作服、廚房操作人員應當穿戴整潔的工作帽、頭髮應梳理整齊並置於帽內。

二、餐廳衛生要求：

（一）保護好餐廳內外衛生，有一個良好的衛生環境，做到每日多次打掃，週末大掃除做到窗戶明亮、桌椅整潔有序。

（二）餐飲具使用前必須洗淨、消毒符合國家有關衛生標準。禁止重複使用一次性餐飲具。

（三）餐廳營業場所應當保護內外環境整潔，採取有效措施消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

三、注意原材料的儲存、加工、銷售的衛生管理，確保師生飲食衛生，杜絕中毒事件發生。

四、衛生管理制度要層層落實、各負其責、決不留衛生死角及衛生隱患。如果發現問題，追究餐廳責任。

煙臺城鄉建設學校

食堂消防與安全管理制度

安全責任重於泰山！爲保證全校師生能有舒心安全的生活環境及就餐環境，特制定煙臺第二職中專餐廳安全管理制度。

一、各餐廳每日必須留有值班人員進行水、電、氣安全檢查，如有意外情況應及時處理並上報分管領導。

二、使用設備時一定要注意安全，必須嚴格按照操作規程作業。蒸車、電烤箱、和麪機必須要有專人操作，防止事故的發生。

三、任何餐廳不允許私拉電線，經常檢查線路及設備是否完好。

四、職工宿舍內不允許使用電褥子，不在宿舍內吸菸、點蠟燭。工作期間不允許喝酒、吸菸、打鬧，不做違犯學校規章制度的事。

五、禁止閒雜人員進入操作間，倉庫做到人走落鎖，工作期間工作人員不允許擅自離崗。

六、各餐廳經理注重加強對職工心理健康教育，若發現異常及時上報學校並辭退有關人員。

以上規定望嚴格遵守並執行，違者應進行相關處罰，如發生違反操作規定的人爲事故，追究其個人責任及餐廳負責人責任。

煙臺城鄉建設學校

工作管理制度

爲加強工作的統一管理，提高工作效益，保證工作質量，更好的服務於師生，特制定如下規定：

一 、認真學習並嚴格執行《煙臺第二職業中專食堂管理及實施細則》，落實到人，層層抓、人人管、做到違者必究。

二、工作中必須服從校方及其各級行政職能部門的監督與檢查，服從經理的工作安排。必須做到聽從指揮，確保師生健康就餐。

三、工作中必須配合好經理工作，選料、進料、庫存等應擇優選用及保管。

四、在主、副食加工中，必須做到品種多樣化、用餐合理化、營養搭配化等，爲師生創造一個良好的就餐環境。

五、必須做好飯菜保質、保量，嚴把衛生質量關，防止病從口入，堅決杜絕食物中毒事件的發生。

六、工作中必須注意室內外的環境衛生及個人衛生，做到餐具每日消毒，每日衛生多次清掃，每週一次大掃除，絕不留衛生死角，個人衛生應做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲，不準留鬍鬚、不準穿拖鞋、不準衣帽不整等，上崗時必須持健康證上崗。

七、工作中必須團結一心，以餐廳爲家，齊心協力把工作做好，不斷研究飯菜的多樣化、合理化及營養搭配化，及時推出更多、更好的飯菜。

八、工作中不準打鬧，對待師生要有禮貌，不準說髒話、氣話，堅決杜絕打架鬥毆的事件發生。

九、工作中必須做到愛護設備及保養設備，不斷學習正確的使用設備方法，並保證安全。

以上各條望認真遵守，違者可按情節給予相應的處理或解除勞務合同。

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食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，爲保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應離地35cm，離牆45cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛生清潔，物品規整，保證通風良好；

6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追究餐廳負責人責任。

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