蛋白車間生產管理制度

爲提高內部管理，使車間環境及衛生狀況執行標準符合食品加工企業法律法規要求，現對蛋白車間做出如下制度，望車間全體員工嚴格執行。

1. 着 裝

1.1總則

1.1.1員工穿戴是否整齊，乾淨不僅僅只是美觀上而言，對公司形象的提高，對產品質量更是有着不可忽視的作用。

1.2着裝要求

1.2.1員工進入車間時首先要對鞋進行更換，將在車間以外區域行走的鞋放置在入更衣室前的鞋櫃外部，同時坐在鞋櫃上轉身進入更衣走廊，更換拖鞋進入更衣室。

1.2.2更衣室內先佩戴網帽，然後穿衣，再佩戴外帽，整理完畢後進入工鞋更換區域，將拖鞋換下，穿車間專用鞋，最後在整容鏡前對穿戴進行整理，要求頭髮不能外漏，個人衣物不得漏在工服外。整理完畢後進入洗手消毒區。

*注：車間違禁品需放置在更衣櫃內，違禁品種類：打火機、香菸、牙籤、手機、手錶、飾品、小食品、飲料、鑰匙等。

2.洗手消毒

2.1消毒對食品衛生有着至關重要的作用，可以最大限度的減少對產品的二次污染，避免給公司造成不必要的損失。

2.2操作要求

2.2.1使用腳部踩壓洗手槽下方的出水開關，將手部潤溼後鬆開，避免水的浪費，手掌輕按洗手液擠壓按鈕，取適量洗手液後兩手反覆揉搓，注意指縫間要交叉揉搓，然後腳部踩壓開關用清水將洗手液沖洗乾淨，腳部鬆開，將雙手浸於水龍頭後的消毒槽中，觀察牆上的掛鐘，浸泡時間爲15秒，取出，腳部踩壓出水開關，用清水將手上殘留的消毒液沖洗乾淨，用烘乾機快速將手部烘乾後，由衛生管理人員對手部進行酒精噴灑消毒，完成整個洗手消毒操作。

3.風淋

3.1行走及工服靜置的過程中空氣中的塵埃及衣物上的毛髮、雜質等極易粘附在工作服表面，再帶入生產區域，我們通過風淋的方法最大限度的減少此類污染的產生。

3.2風淋標準

3.2.1進入風淋室前對鞋子底部進行消毒，雙腳站在腳部消毒池上至少停留2秒鐘，然後進入風淋室，將風淋室門關上，風淋開始後，風淋室內人員順時針進行原地旋轉，旋轉速度不易過快，共3圈，第一圈，雙手舉高，使風能吹到腋下等隱蔽區域，第二圈，雙手拍打胸前及後背，使粘附在工服上的纖維、毛髮等雜質更容易被吹落，第三圈，雙手自然下垂，使風再一次將動作後的工服整體吹一遍，正視風淋室出口，等待風淋結束。

3.2.2非車間工作人員進入車間需要車間負責人員陪同方可進入車間、並遵守車間各項規章制度。

4.車間衛生標準要求

4.1衛生工具

4.1.1每一樓層須設定有固定的衛生工具擺放區域，每次使用工具後不得隨意丟棄、擺放，必須歸位。

4.1.2工具擺放區域內要設定工具管理負責人，負責對工具的數量、完整度進行檢查，破損的需及時更換，未經允許私自丟棄或隨意擺放的每次給與相關的責任人50元罰款，工具管理負責人付10%連帶責任。

4.1.3清掃工具擺放區域要保持衛生清潔，不得擺放與清掃無關的其他物品。

4.2環境衛生

4.2.1地面積水

車間任何區域內地面不得有積水，發現有積水的區域需在第一時間內查找出發生的根源並進行解決，同一區域檢查時發現存在積水現象2次以上的，給予對應衛生區內責任人100元處罰，車間主任連帶10%責任處罰。

4.2.2地面雜物

車間任何區域地面上不得存放與生產無關的物品（果皮、紙屑、食品袋、飲料瓶、鐵絲、設備零部件等。），必須在區域內放置相關物品（保養工具等）的區域，必須有明確的標識，標識內註明相關物品的數量、作用及使用責任人，未經標註的均視爲雜物，視情節嚴重性，對衛生區域負責人每次處10元以上100元以下罰款。

4.2.3衛生死角

每日對衛生區內所有區域，特別是關注度相對較低的區域（牆角、牆邊、門後、骨架凹槽等）進行及時的檢查，確保無蛛網及其他雜物。

4.2.4跑冒滴漏

嚴格控制車間內跑冒滴漏現象，發現問題及時上報，根據生產情況及時對出現問題的區域進行整改，確保第一時間內將問題解決，對未發現或發現問題不及時上報、上報後未做出處理的根據問題的嚴重性給與對應責任人每次100元罰款處罰，對應負責人連帶10%責任處罰。

4.2.5罐及管路

外部

每日對物料儲存罐及區域內管路（包括配電櫃頂部）進行擦拭工作，確保表面無灰塵，可用手摸的方式對清潔工作進行自查，發現問題及時整改，經品管部檢出問題的區域，每次給與對應區域衛生責任人10元處罰，對應車間主任連帶10%責任。

內部

每次停機時對罐體內部及管路內部做好清洗工作，減少物料存積造成的車間異味、飛蟲及微生物過量超標的現象，清潔後用手電及手摸的方式對清洗效果進行確認，對清洗不到位的及時清理。

個別工序可在生產時清洗的要做好記錄，確保不影響生產，不影響質量，對清理後未自檢發現問題的，或忘記清理的，每次給予相關責任人50元處罰，對應負責人連帶10%處罰。

4.2.6設備

生產設備

對責任區內的設備要做到每天清潔，保持設備（設備主體、電機、配電櫃等）潔淨，對有脫漆、溢油、線路破損的設備要及時的上報，由維修人員及時整改或做好保養計劃，在特定的時間內統一整修，對不上報、不發現、不計劃的人員將給予100元/次的罰款處置。

化驗設備

①對化驗設備要固定場所，不得隨意挪動；

②做好校驗工作，確保化驗的準確性；

③保持設備周邊的高度潔淨，避免對化驗設備的靈敏性造成影響

④故障時要及時報修，減少對生產的錯誤指導。

對不按規定操作的人員給予每次50元處罰，如有設備損壞的情況根據情況而定（設備自身原因或誤操作）有責任人承擔相應的費用。

4.2.7倉庫

倉庫管理上遵循先進先出原則，倉庫保管根據庫容情況要合理安排貨物存放。並對如下要求嚴格實施：

① 衛生，倉庫是成品存放的最後一道工序，環境衛生一定要時刻保持清潔，不得存放與產品無關的物品，特別是油類、易燃品或非公司產品，避免成品遭受污染

② 擺放，成品碼垛時遵循離牆45公分以上，離地10公分以上，離頂（天棚）50公分以上，垛間距≥10cm，

③ 標識，對每批貨物要如實標識生產日期、數量及各項質量指標，方便查找及追溯，杜絕混淆。

對以上未按要求操作執行的人員給予每次20元處罰。負責人連帶10%責任。

4.2.8記錄

生產記錄

①各工序生產記錄須存放在固定顯眼的位置，方便查閱及發現問題。

②工人要按要求（1小時或其他具體時間）進行如實填寫數據，對不填寫或胡編亂造行爲視問題嚴重性每次給予20—50元處罰，對應負責人付10%連帶責任。

④ 記錄填寫要清晰、工整，並有填寫人簽名，交接班必須有人員簽名。未按要求執行的每次給予責任人10元處罰。

設備記錄

①重點設備必須有單獨的巡檢記錄，做好每日的例行檢查並對相關檢查項目進行確認後簽字

②其他一般設備做好檢查週期計劃，嚴格按照計劃檢查，對檢查項目確認後簽字。

③維修設備時要如實填寫《設備維修記錄》，做好留檔備查。

以上未按要求操作執行的將視問題嚴重性給與相關責任人50-1000元罰款處置，分管責任人連帶10%責任。

5. 違紀考覈

5.1.嚴格執行作息時間，要求職工提前15分鐘上崗進行交接班，遲到考覈20元/次。坐崗、早退、睡崗、脫崗考覈50元/次。職工嚴格交接班時間，按時開班前會、班後會、不參加班會者考覈10元/次。

5.2.不參加車間組織的清理衛生、清庫等集體活動的每次考覈20元，遲到的考覈10元。

5.3.上班時勞保用品必須穿戴整齊，無勞保，勞保不整齊考覈20元/人次。

5.4.職工在進入生產區時，不準帶包裹，需帶勞動保護用品入廠的，所有包裹必須透明，便於檢查，違者每人次罰款20元，不服從管理的，加倍處罰。

5.5.工作時間不準做私活、不準玩手機、不準帶無關人員進入廠區。如有違反，每發現一人次扣50元，態度惡劣者加倍處罰。

5.6.車間內不準嬉笑打鬧、勾肩搭背，發現一次考覈50元/次。上班時間玩手機給予考覈50元/次。

5.7.職工之間要搞好相互尊重、相互團結，不準打架鬥毆，不得侵犯他人人身權利，發現一次先動手的考覈300元，後動手的考覈200元，醫藥費、誤工費互相承擔，因打架不能上班按曠工處理。嚴重者給予全廠通報。對管理人員威脅、打罵每次罰款200元，情節嚴重的給予開除處罰。

5.8.車間內禁止吸菸，發現一次考覈100元

5.9.班前、班中嚴禁喝酒，酒後上崗發現一次考覈100元，並責令其立即停止工作，並做曠工處理，曠工考覈100元/人次。

5.10.車間內所有員工必須愛惜各種工裝及公共設施車輛以及生產設備，對於野蠻使用者，不按規定使用工裝、設備、設施的根據損失情況每次罰款20—500元。故意損壞設備影響生產者，給予通報並開除處分。

5.11.各工序出現質量事故、設備事故、安全事故要第一時間（5分鐘內）通知班長、主任及值班人員並在事故發生1小時將事故報告、原因分析，及預防措施交到辦公室，遲報考覈50元/人次，拒寫原因。措施的考覈100元/人次。隱瞞不報的考覈200元/人次。班組長按管理不到位考覈。

5.12.職工班後交接班按規定交接班，班後現場、設備工裝要按規定交接，不按規定交接班的考覈10元/人次。

5.13.操作工應嚴格執行生產計劃，不按計劃生產考覈20元，無原因未完成計劃應及時找當班班長分析原因並採取挽救措施。

5.14.公司車間下達的各種制度、通知、生產計劃、規格調整等要求職工籤閱確認的，凡不按規定的考覈責任人10元/次。

5.15.爲便於生產報表管理（原始記錄），各工序生產報表原始記錄必須採用統一格式，不得再使用其他報表或生產卡片代替。原始記錄要求字跡清楚，不得隨意塗改，否則考覈10元/次。

5.16.各種原始記錄要如實填寫，凡虛報產量，每發現一次考覈責任人100元/次，並取消當班產量。

5.17.原始記錄及各種生產報表中誤產原因及廢料原因必須實事求是，屬設備願意造成誤、廢料的必須由保全工簽字確認，並詳細註明原因、時間，屬上工序原因造成誤產的，必須由上工序班長（或調度員、值班人員）簽字確認，無確認人員責任人考覈當班主機手，謊報確認人的考覈50元/次。

5.18.各工序班中要保持現場乾淨整齊，生產現場周圍不準放置不必要物品，對於必要品要定位存放，保持生產現場整潔有序，下班後要將現場及設備衛生收拾好，現場、設備衛生不合格的考覈責任人10元/項。未整改未進行交接班及私自下班考覈50元/次。

未交接班的考覈20元。車間主任對現場衛生隨時進行抽查，現場號的給予獎勵，差的給予考覈。

5.19.各工序控制櫃、電櫃內嚴禁放任何物品，工裝、設備上嚴禁亂搭亂放物品，發現一次，當班崗位責任人罰款10元—50元。

5.20.每天夜班、白班下班兩次清理垃圾，做到垃圾每班清，各班組長每天做好人員安排，違者考覈責任人20元/人次，責任班長10元/次。

5.21.職工應服從領導，聽從安排，遵守國家法律、法令和企業的各項規章制度，學習和掌握本職工作所需知識技能完成生產任務。無正當理由不服從工作安排和無理取鬧的每次罰款50元並承擔未執行工作安排所造成的一切損失，同時對進行補充的相關責任人進行獎勵。大力提倡崗位改善活動，對積極提出、參與改善獲得的職工給予10-100元的獎勵。

5.22.操作工應對本崗位各種操作規程、工藝及應知應會必須背熟，車間主任應隨時抽查。各班班長應每月根據班工藝、成本、安全、生產、現場等工作安排完成情況進行排名考覈，並給予相應的獎懲。.有關部門將不定期進行安全檢查，檢查項目根據隱患情況進行考覈責任人10-100元/項，班組長承擔管理不到位考覈。

5.23.各職工要以集體利益爲重，發現損害集體利益的考覈20-50元/次，關係、保障集體利益不受損害的給予獎勵20-50元。

6安全考覈

6.1.生產中違反《安全操作規程》者考覈200元/人。

6.2.違章指揮或違章作業，不聽勸阻者造成人身事故或經濟損失的給予考覈100-500元並通報全廠，情節嚴重者，移交司法機關處理。對於安全隱患整改不及時，不重視給予相關責任人考覈100元/次。

6.3.各類危險品應做好安全醒目標語，如“禁止煙火”、“小心觸電”等，品名及規格等應予以明示，放置場所應按危險品的安全存放標準放置，並有明確的區域劃線及標識。

6.4.車間不定期進行安全抽查，對存在安全隱患的，不按規定穿戴勞保用品的給予責任人相應的考覈。

7質量考覈

7.1員工必須認真執行操作規程，對違反操作規程的由相關部門根據情節進行處罰，凡造成物料浪費的以原價的兩倍罰款。情節嚴重的給予辭退。